Judía roja: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

Los productos de legumbres se consideran un alimento dietético valioso: son ricos en proteína vegetal y no son tan grasos como los frutos secos. Por eso se consumen para mantener y nutrir el organismo, incluso durante la pérdida de peso y la práctica activa de deporte. La judía roja destaca entre sus congéneres por su enorme beneficio para los sistemas cardiovascular y reproductivo, así como para mantener la salud de los nervios. Siga leyendo para conocer los beneficios y las mejores recetas con judía roja: todo lo que quería saber.

Composición de la judía roja

La judía roja oscura se caracteriza por un alto contenido de hierro y cobre en su composición, lo que garantiza la salud de la sangre y un fortalecimiento general del organismo. Por ello, se recomienda a menudo introducir este producto en la dieta tras enfermedades catarrales prolongadas, en caso de anemia, pérdida de sangre, bajo peso y una serie de otras dolencias.

Además, la judía contiene:

1. El magnesio es un componente sumamente importante para la salud del sistema nervioso. Su consumo asegura la recuperación después de estrés y trastornos emocionales, estimula el pensamiento claro y la memoria, la velocidad de reacción y otras funciones; además, participa en el metabolismo.
2. El potasio es uno de los principales elementos que mantienen un funcionamiento cardíaco saludable, además de estimular la actividad renal. Ayuda a eliminar el exceso de líquido del organismo.
3. Calcio, que mantiene la salud de los huesos y la presión arterial normal.
4. Fósforo, necesario para la realización de los procesos nerviosos, que fortalece los huesos y los dientes.
5. El yodo es un regulador indispensable del funcionamiento de la glándula tiroides, de la que dependen el equilibrio hormonal, el bienestar y el metabolismo.
6. Azufre, que contribuye a combatir intoxicaciones e infecciones, proporcionando efectos desinfectantes y antiinflamatorios. También elimina la caspa, las descamaciones y las dermatitis, combatiendo activamente las enfermedades fúngicas.
7. El zinc garantiza un metabolismo saludable, limpia la piel y contribuye a la formación de hormonas masculinas.

Entre las vitaminas contenidas en la judía:

1. Caroteno, necesario para los procesos de cicatrización, recuperación, así como para mantener la agudeza visual.
2. Vitaminas del grupo B, que mantienen la inmunidad y la salud del sistema nervioso, incluyendo el ácido fólico, necesario para equilibrar el balance hormonal.
3. Vitaminas E, K, C, que eliminan toxinas y garantizan la salud de las células y la sangre.

Además, las judías contienen un compuesto importante para los diabéticos: la arginina. Esta sustancia ayuda a descomponer el azúcar y mantener su nivel normal en sangre, reduciendo la dosis necesaria de insulina.

Las judías actúan como antioxidante, ayudando a limpiar el organismo y aportando una reserva de nutrientes para la renovación, por lo que tienen un efecto rejuvenecedor. Se recomienda su consumo desde edades tempranas, y especialmente a los adultos, durante el embarazo, la práctica deportiva y los resfriados, para acelerar los procesos de recuperación.

Calorías y valor nutricional

Las judías maduras se conservan secas o en conserva. Su contenido calórico alcanza las 300 kcal por 100 gramos, pero ya cocidas aportan solo 90-120 kcal. Es un producto de calorías medias que puede sustituir a las proteínas animales más pesadas y complementar la dieta en caso de alergia a los cereales.

Desde el punto de vista nutricional, las judías contienen unos 8 g de proteínas, 15 g de hidratos de carbono y solo 0,5 g de grasa. 7 g corresponden a fibra dietética, el resto es agua. El producto no contiene colesterol y puede sustituir por completo a los componentes cárnicos y pesqueros en la dieta, por lo que las judías se utilizan:

• durante la Cuaresma;
• en la alimentación vegetariana;
• en dietas para enfermedades cardiovasculares;
• en dietas deportivas y para adelgazar;
• en la alimentación infantil y para personas mayores.

El consumo de judías ayuda a mantener la sensación de saciedad durante 6-8 horas, lo que es muy útil para personas con horarios laborales irregulares, en excursiones, durante esfuerzos físicos intensos y en periodos de crecimiento acelerado en niños.

Basta con consumir hasta 800 g de judías a la semana, añadiéndolas tanto a platos calientes de primero y segundo como a aperitivos fríos. Las legumbres se digieren mejor por la mañana y al mediodía, proporcionando un desayuno nutritivo y una comida sustanciosa. No es recomendable comer judías por la noche: las proteínas se digieren en unas 6 horas, y esto debe ocurrir durante el periodo de vigilia.

Al día, las mujeres deben consumir no más de 200 g de judías, y los hombres, 250-300 g. En la vejez, el consumo debe reducirse 2 o 3 veces y vigilar si el organismo tolera los componentes de las legumbres.

Variedades de judía roja

A lo largo del cultivo de esta hortaliza en todo el mundo se han creado más de 100 variedades de judías, que se diferencian por sus matices de sabor, valor nutricional y presencia de diversos elementos en su composición. Las judías rojas en general son estables en cuanto a su contenido de nutrientes, por lo que no es necesario buscar variedades específicas: cada una de ellas será valiosa para el organismo.

La variedad de judías tiene más importancia para los horticultores que buscan plantar variedades precoces y productivas.

1. La judía roja común se caracteriza por tener frutos bastante grandes y madura en 2 meses. El rendimiento es de hasta 2,5 kg por metro cuadrado.
2. La «Shokoladnitsa» es una judía grande, muy sabrosa y tierna, que madura en 100 días y produce hasta 3,5 kg de cosecha por metro cuadrado.
3. La judía Caperucita Roja es una variedad bicolor que produce aproximadamente 3 kg de alubias densas y que se conservan bien. Los frutos maduran durante más de 3 meses.
4. También existe la variedad mexicana Pinto, una sabrosa judía amarilla con vetas. Produce menos cosecha, pero se distingue por un sabor más completo.

Las variedades de judía roja pertenecen al tipo seco, que deben ser desgranadas. Las vainas de estas alubias se diferencian de la judía dulce por su aspereza y no son aptas para el consumo. En cambio, los granos en sí son siempre ricos en proteínas y almidón. Una judía bien cocida se deshace en un puré suave y delicado que se convierte en un tentempié muy ligero y sabroso.

Por lo general, las alubias rojas tienen membranas más densas, por lo que hay que remojarlas bien antes de cocerlas. En cambio, las vainas de la judía roja se utilizan para infusiones medicinales, para tratar el corazón y el sistema urinario. La piel exterior de los frutos contiene una alta concentración de sustancias protectoras que proporcionan un efecto desinfectante y antiinflamatorio.

Propiedades beneficiosas de la judía roja

Beneficios generales

Rica en un completo complejo de vitaminas y oligoelementos, la judía puede considerarse un plato básico completo en la dieta, aportando al organismo todos los aminoácidos y compuestos beneficiosos necesarios.

Reemplaza por completo la carne, el pescado y los productos de huevo en la dieta de los vegetarianos, durante la Cuaresma y las dietas. Esto ayuda a descargar significativamente el organismo, porque se necesita menos energía para digerir las alubias. La judía se digiere fácilmente y favorece la quema de grasas. Entre las valiosas propiedades de las variedades rojas de judía:

1. Limpieza integral del organismo, estimulación del funcionamiento renal y eliminación del exceso de líquidos, desintoxicación.
2. Estimulación del corazón, fortalecimiento del tejido muscular y de las paredes de los vasos sanguíneos, aumento de la elasticidad de la piel y aceleración de los procesos de regeneración.
3. Efecto antioxidante y rejuvenecedor, normalización de los procesos metabólicos, control del apetito y del equilibrio hormonal.
4. Fortalecimiento del sistema nervioso, normalización del ciclo del sueño, alivio de la fatiga crónica y la depresión, reducción de la ansiedad y retraso del desarrollo de trastornos degenerativos.
5. Participación en la hematopoyesis, aumento del nivel de glóbulos rojos.
6. Formación de un sistema inmunitario sano y aumento de las defensas del organismo.
7. Efecto antiinflamatorio, especialmente en los órganos pélvicos: sistema excretor y reproductor, prevención de enfermedades masculinas.
8. Reducción de los niveles de colesterol y azúcar en sangre, normalización de la presión arterial.
9. Tratamiento de enfermedades cutáneas, incluyendo las de origen fúngico y bacteriano, eliminación de la caspa y la otomicosis.
10. Apoyo al organismo durante el tratamiento de la infertilidad.

Se consideran principales las propiedades de la judía de enriquecer la sangre, proteger el sistema cardiovascular, así como su efecto sedante natural. Por ello, es indispensable en la dieta a finales de otoño, con la llegada del frío, y en primavera, tras el prolongado estrés invernal. Ayuda a fortalecer el organismo y a reponer las reservas de nutrientes, además de evitar la sobrealimentación por estrés, saciando durante todo el día y quitando las ganas de dulce.

Para mujeres

Las mujeres valoran mucho las propiedades rejuvenecedoras de las judías. Son capaces de limpiar la piel de erupciones, normalizar el tono facial, eliminar las huellas de fatiga. Además, levantar el ánimo, estabilizar el fondo emocional, aumentar la libido, aliviar la tensión. Esto es especialmente relevante durante los días críticos y después de la menopausia.

Además, las judías rojas estimulan la fertilidad y aumentan las posibilidades de embarazo en personas con problemas en este ámbito. Las judías no solo protegen contra las inflamaciones y normalizan la producción de hormonas, sino que también preparan el cuerpo de la mujer para la gestación, suministrándole ácido fólico.

Los frutos de las judías favorecen la pérdida de peso ligera, aumentan el tono y la resistencia del organismo, por lo que son útiles durante los entrenamientos en el gimnasio y las actividades de fitness. Las judías sacian el hambre rápidamente y permiten no pensar en picar entre horas, gracias a ello resulta más fácil no solo adelgazar, sino también deshacerse de los malos hábitos.

Para hombres

A los hombres, las judías les ayudarán a protegerse de las enfermedades cardíacas, reducirán el riesgo de infarto o de desarrollo de aterosclerosis. También son buenas para la prevención de la impotencia y las enfermedades de la próstata. El zinc presente en las judías contribuye a la producción de un líquido seminal saludable y de suficiente testosterona. El calcio, el hierro y las vitaminas favorecen el aumento de la potencia y la resistencia sexual.

A los deportistas, las judías les ayudan a mantener un equilibrio hídrico normal en el cuerpo, a sudar con facilidad y a reponer la composición salina. Los componentes del producto de legumbre roja aumentan la resistencia durante las cargas de fuerza y ayudan a recuperar las fuerzas más rápidamente.

A los adolescentes, incluir judías en la dieta les ayudará a pasar el período de transición y las reestructuraciones del organismo de manera más suave, les eliminará el acné y la excitabilidad excesiva, y contribuirá a la formación de masa muscular.

Para los niños

Dado que las judías maduras son un producto bastante denso y las proteínas de legumbres a veces provocan reacciones alérgicas, se debe acostumbrar al organismo infantil al nuevo componente gradualmente y vigilar si aparecen erupciones o trastornos intestinales.

Se introducen las judías después de los 2 años. Mientras el pequeño no se alimenta por sí solo, es necesario triturarlas en puré y añadir una cuchara a los platos principales. Con el tiempo se puede aumentar la porción. No se dan las judías al mismo tiempo que proteínas animales: carne, huevos – o productos de pan, papillas. Se pueden dar judías al niño 2–3 veces por semana.

En la edad preescolar y escolar, se ofrecen a los niños porciones completas de «sustituto de carne», pero no más de 3 veces por semana, alternando con otros alimentos. Si el niño come judías con agrado y las pide más a menudo, conviene comprobar si tiene deficiencia de magnesio o hierro y complementar la dieta con verduras: brócoli, espinacas, frutos secos. En caso de anemia, se puede alimentar al niño con judías de forma regular, por ejemplo 5 veces por semana, hasta que el nivel de hierro aumente. Después se hace obligatoriamente un descanso.

No debe haber muchas judías en la dieta infantil: sus componentes pueden irritar el estómago, y en los niños la mucosa aún es muy sensible. Además, en la infancia, las proteínas y el calcio de los alimentos vegetales deben complementarse necesariamente con productos lácteos y alternarse con ellos.

Para adelgazar

La razón para perder algunos kilos no solo puede ser el deseo de estar delgado, sino también indicaciones médicas. Por ejemplo, en la diabetes o enfermedades cardíacas, el exceso de peso sobrecarga significativamente el organismo. Aquí es donde las alubias vienen al rescate, capaces de reemplazar por completo los alimentos que contienen colesterol: carne, huevos, aceites.

Gracias a su contenido en fibra dietética, las alubias limpian el intestino, eliminan toxinas, mejorando así la absorción de nutrientes, la normalización del metabolismo y el bienestar. Al principio de la dieta de alubias, se puede sentir molestias mientras el organismo se limpia y reajusta. Sin embargo, después de 3 a 5 días, se puede sentir ligereza, aumento de la resistencia y el rendimiento, fortalecimiento del sistema nervioso y estabilización de los procesos internos: deposiciones regulares, apetito normal, conciliación rápida del sueño, reducción del ansia por dulces, nicotina y alcohol.

Dado que la proteína de las legumbres puede irritar el estómago, en la alimentación dietética es mejor combinarla con una gran cantidad de fibra ligera: repollo, pepinos, calabacines, manzanas. Además, beber abundante líquido caliente favorece una digestión rápida.

No se deben combinar las alubias con jugos ácidos agresivos para no provocar ataques de pancreatitis, gastritis y acidez estomacal. Por lo tanto, las alubias no se combinan con pomelo, granada, cereza.

Si en la vida hay mucha actividad, ejercicio físico o resfriados frecuentes, se puede aumentar el consumo de alubias, pero con poca actividad, el producto no ayudará a quemar grasas, sino que solo ayudará a regular la digestión y a aguantar más tiempo sin picar entre comidas.

Es importante aliñar las alubias con aceite; en las dietas, para ello son mejores los aceites de sésamo, cáñamo, lino y calabaza.

Periódicamente es necesario hacer pausas, excluyendo las legumbres de la dieta, para que el organismo se desacostumbre a su efecto. No obstante, las alubias se pueden introducir en el menú habitual. Gracias a este componente, es mucho más fácil salir de las dietas estrictas para que los kilos de más no vuelvan.

Durante el embarazo

Para las mujeres que esperan un hijo, las alubias son necesarias en la dieta. Ayudarán a mantener un nivel normal de hemoglobina, la inmunidad y las fuerzas del organismo, favorecerán la correcta formación del esqueleto y los órganos internos del bebé. El consumo constante de alubias antes del embarazo y en el primer trimestre saturará el cuerpo de ácido fólico, lo que es importante para el correcto desarrollo del sistema nervioso del niño.

Con las alubias en la dieta, la mujer se cansará menos y se sentirá más tranquila. Pero no se debe abusar de este producto. El consumo excesivo puede provocar no solo estreñimiento y un efecto diurético no deseado, sino también reacciones alérgicas.

Durante la lactancia

Rica en calcio, fósforo y hierro, la alubia roja mejora significativamente la calidad de la leche, pero hay que consumirla con precaución, ya que el bebé puede sufrir estreñimiento o los llamados cólicos. Se puede intentar introducirla en la dieta después de 1 mes del parto. Durante la lactancia, es recomendable reducir el consumo del producto a 1 o 2 veces por semana y vigilar atentamente la reacción del bebé.

La judía roja en la medicina

Los cardiólogos recomiendan incluir en la dieta las judías para enfermedades del corazón, y los endocrinólogos las sugieren para la aterosclerosis y la diabetes. Las judías normalizan rápidamente la composición de la sangre, eliminan el colesterol y reducen el azúcar, evitando picos bruscos. También se incluyen en la dieta para la anemia y tras enfermedades graves para recuperar el organismo.

Para la pancreatitis

No se debe abusar del producto en caso de pancreatitis. Algunas proteínas complejas de las judías pueden provocar una exacerbación de la enfermedad, por lo que antes de introducirlo en la dieta es recomendable consultar con el médico. Dado que esta enfermedad es frecuente en personas mayores, los médicos recomiendan evitar el consumo frecuente de legumbres. No obstante, la infusión de las vainas de judías puede tener un efecto positivo en el organismo.

Para la diabetes

Las judías son ricas en el valioso compuesto arginina, que actúa de manera similar a la insulina. Al consumir platos con judías rojas, el nivel de azúcar se reduce casi a la mitad, pudiendo así disminuir las dosis de insulina.

Además, las judías controlan el apetito y la sensación de hambre, favorecen la pérdida de peso, lo que será relevante para personas que sufren obesidad debido a la diabetes. Las vitaminas A, E y otras sustancias contribuyen a mejorar la visión y la salud de la piel, que a menudo se ven afectadas en formas avanzadas de la enfermedad.

Las judías no solo se preparan como plato principal, sino también como postre, lo que ayudará a los diabéticos a sustituir productos nocivos sin privarse de un capricho.

Importante: Índice glucémico de la judía roja — 35 unidades. El IG más alto corresponde a las judías en conserva — 74 unidades.

Para enfermedades gastrointestinales

Si hay daños en el tracto gastrointestinal, los médicos suelen prohibir el consumo de judías. Los componentes del producto pueden desencadenar una exacerbación de enfermedades crónicas y alterar el equilibrio ácido-base, por lo que antes de introducir las judías en la dieta es necesario consultar al médico en cada caso particular.

Para la litiasis urinaria

A pesar de que las judías tienen un efecto diurético y ayudan a eliminar el exceso de agua del organismo, además de aliviar procesos inflamatorios, no se deben consumir sin consultar al médico. Afecciones como la gota, las nefritis y las cistitis no toleran niveles elevados de ácido úrico, y las judías contienen compuestos que estimulan su formación.

Recetas de medicina popular a base de judía roja

La medicina popular ofrece muchas recetas basadas en las propiedades beneficiosas de las judías rojas. Tienen efecto terapéutico tanto las vainas secas de las judías como las flores y los frutos preparados en infusión. Ayudan en casos de gastritis y pancreatitis, edemas y bronquitis, artritis y diabetes mellitus, cálculos renales y vesicales.

1. Pancreatitis. En caso de curso crónico se recomienda tomar el jugo de las vainas de judías en fase de madurez lechosa. A medio vaso de jugo se añade media cucharada de miel y se toma tres veces al día.
2. Diabetes mellitus. En la diabetes tipo 2 se utilizan las vainas remojadas de judías rojas, que contienen glucoquinina. 3 cucharadas de vainas secas molidas se remojan en un termo con 2 vasos de agua hirviendo durante 6 horas. Se toma una cucharada media hora antes de las comidas.
3. Enfermedad de cálculos urinarios. La decocción de flores de judías rojas se utiliza para eliminar cálculos de la vesícula biliar y los riñones. 20 g de flores se infusionan en un vaso de agua hirviendo durante 10 minutos y se toma medio vaso hasta 4 veces al día.
4. Cicatrización de heridas. La judía roja molida hasta hacer harina tiene propiedades cicatrizantes. Se mezcla con agua en proporción 1:1 y se añade un poco de miel. La torta resultante se aplica en zonas de quemaduras, supuraciones, focos de eczema. Esta compresa tiene acción antibacteriana y efecto secante sobre las inflamaciones.

Uso de la judía roja en cosmética

Con las vainas de judías se preparan infusiones que fortalecen la estructura del cabello y las uñas, además de aumentar la elasticidad de la piel. Enjuagar el cabello con este acondicionador y usar un tónico facial protege la epidermis del impacto ambiental negativo, ayuda a eliminar las marcas de acné, aliviar irritaciones, y las mascarillas de puré de judías nutren bien la piel y el cabello, eliminan descamaciones y caspa, reducen reacciones inflamatorias y ayudan a retener la humedad.

La judía es una especie de «manzana rejuvenecedora» que protege contra arrugas, flacidez y aspecto cansado de la piel. Mejora el tono de la piel y la deja fresca, acelerando la regeneración celular. El producto es más adecuado para piel seca y normal, así como para cambios relacionados con la edad en el rostro.

¿Qué se puede cocinar con judía roja?

La judía roja es una materia prima única con la que se pueden preparar platos fríos y calientes, guarniciones, aliños para primeros platos, rellenos para pasteles e incluso postres. En nuestras mesas, los platos de la cocina caucásica a base de judías son los más comunes. Son bastante saciantes y a la vez ligeros. Por ejemplo, puede preparar judías con cilantro y ajo en una vinagreta de vinagre y aceite: será un excelente aperitivo para ensaladas ligeras de verano, y en las salidas para barbacoas sustituirá a la carne para los veganos.

Judía roja para la dieta

1. Para obtener un aperitivo ligero de verduras, se pueden estofar las judías cocidas con apio y brócoli, añadiendo especias: puerro, coriandro, cilantro fresco, ajo. Se puede aderezar el plato con nueces picadas: nueces o piñones. Esta guarnición es buena tanto caliente como fría.
2. Hay una excelente receta de judías picantes. Para ello, el producto cocido se estofa con pimiento morrón, cebolla, guindillas y pasta de tomate. Este plato se puede servir con tortas de salvado de centeno o blanco.
3. Para un desayuno abundante, las judías se estofan con maíz y zanahoria. Se puede añadir ajo y salsa de soja. En las dietas, este plato se sirve con arroz cocido sin grasa, y en la alimentación normal, el guiso se puede estofar en mantequilla junto con las verduras.

Aperitivos sustanciosos con judía

Hay una receta muy interesante de un plato de pescado con judías rojas. Las judías cocidas se marinan con cebolla (se puede elegir la variedad roja) y se añade arenque salado en rodajas. El plato se puede espolvorear con las hierbas favoritas.

A algunas personas les gustan las judías rojas con setas. Para ello, se saltean las setas de cardo u otras setas en aceite, se ponen las judías en la sartén, al final se añade cebolla para que no llegue a dorarse, y romero. Antes de servir se puede añadir un poco de zumo de limón.

Primeros platos con judía

Precisamente las judías rojas suelen sustituir o complementar el componente cárnico en la solianka de Cuaresma o en sopas con ahumados. También se puede preparar una sopa de judías. Para ello, al caldo de judías se añade caldo de pollo (opcional), un poco de patata, un sofrito de cebolla, pimiento dulce y chirivía. La sopa resulta ligera y sustanciosa.

Para preparar una deliciosa crema de sopa, se mezclan las judías cocidas con albahaca, ajo, zanahoria y mantequilla. Otra variante es con espinacas y tomates.

Ensaladas frescas con judía roja cocida

El producto complementa magníficamente las ensaladas verdes. Por ejemplo, se puede añadir en lugar de setas o aceitunas en la preparación «griega». Es sabrosa la ensalada con judías, col china, lechuga y manzana.

Todavía hay otra opción:

• Tomates.
• Cebolla roja.
• Judías oscuras cocidas.
• Espinacas y otras hierbas.

En los entremeses «pesados», las judías se añaden a la ensalada «China» de zanahoria encurtida, huevo, filete de pollo y cebolla, aliñada con mayonesa.

Las judías hechas puré con ajo y especias se pueden rebozar en pan rallado y freír para hacer hamburguesas vegetales que sustituyen a la carne. Se comen con guarniciones y en aperitivos con pan de pita y verduras frescas.

Para preparar un postre con judías, se estofan en una olla con nata, azúcar y clavo. En el plato pueden estar presentes pasas, orejones, ciruelas pasas y frutos secos. También hay una receta exótica con naranjas. Para ello, las judías se estofan en un almíbar con zumo y pulpa de cítricos.

Los guisos de verduras con judías o las judías encurtidas se pueden conservar para el invierno: las conservas caseras mantienen más componentes beneficiosos que las conservas industriales. También se puede preparar un semielaborado: judías saladas, que en invierno se pueden añadir a cualquier plato. Se hace así sobre todo cuando se tienen judías frescas propias del huerto, para no tener que secarlas.

Selección y almacenamiento de la judía roja

Las judías rojas para la cocina se compran generalmente en seco. Al elegirlas, hay que prestar atención al estado de las judías:

• no deben estar arrugadas ni demasiado secas;
• se descarta la presencia de daños y roturas;
• los granos deben ser del mismo tamaño, sin manchas ni humedad;
• las judías secas no tienen olor.

Las distintas variedades se pueden almacenar en un recipiente común a temperatura ambiente. Es recomendable elegir recipientes de vidrio o cerámica: tarros con tapas. También se pueden guardar las judías en sacos siempre que no haya exceso de humedad en la habitación.

Perjuicios y contraindicaciones

Algunas variedades de legumbres pueden provocar alergias (en casos de intolerancia individual). Por lo tanto, si nota molestias intestinales, acidez, picor o malestar general, debe dejar de consumir el producto. A veces, la producción excesiva de gases se debe a toxinas en el organismo. Un consumo moderado no suele causar ninguna molestia.

En algunos casos, las judías pueden provocar estreñimiento o indigestión. Entonces se pueden probar variedades más suaves o la versión verde en vainas. El consumo excesivo de judías puede alterar la absorción de algunos nutrientes e irritar las mucosas, además de generar sensación de pesadez. Las proteínas no se almacenan en el organismo, por lo que no se recomienda consumirlas en exceso.

Se recomienda evitar el producto en enfermedades renales y del tracto gastrointestinal, tanto en fases agudas como crónicas, así como en personas propensas a la acumulación de sales en las articulaciones. Las personas mayores, los niños y las mujeres embarazadas deben consumir judías con precaución y de forma limitada.

Curiosidades sobre las alubias

1. Las judías se encontraron en todos los continentes del mundo; eran apreciadas por los indígenas, los chinos, los hindúes y también los pueblos del norte de África. Ya entonces estaban extendidas diferentes variedades de legumbres, algunas de las cuales tenían un alto contenido de azúcar y se consumían como postre.
2. Las judías no solo se utilizan como producto independiente, sino también como agente retenedor de humedad y lastre al hornear pasteles. El relleno de legumbres permite dar forma a la base deseada.
3. Los frutos crudos contienen una sustancia tóxica llamada fenasina, que es un veneno para el organismo humano. Este componente se descompone durante un tratamiento térmico prolongado. Por eso, las judías deben cocerse al menos 45 minutos, y es mejor dejarlas en remojo previamente. Esto no solo acelera la cocción de las legumbres, sino que también elimina el exceso de almidón en el agua, haciendo que los granos queden más blandos.

Las judías están presentes en casi todas las cocinas del mundo y siguen siendo una verdura favorita en muchas mesas. Si le gusta disfrutar de un sabroso aperitivo con judías rojas, hágalo con confianza, sabiendo los beneficios que aportan estos nutritivos frutos.

Foto de las judías rojas