Brotes germinados de guisante: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

La familia de las legumbres se considera una de las primeras especies que el ser humano comenzó a cultivar. Los beneficios de las judías, las lentejas y los guisantes son indiscutibles, y se les trata con cariño y respeto en muchas cocinas del mundo. También se consumen germinados. Además, estos guisantes tienen propiedades completamente diferentes. Y el hecho de que no hayan sido sometidos a tratamiento térmico indica que todas las vitaminas y sustancias beneficiosas se encuentran allí en su forma original, lo que es especialmente valioso para el organismo. Los guisantes se germinan fácilmente en casa; se pueden consumir crudos, añadir a ensaladas, molerlos para hacer harina y hornear pan y tortas. Y todo esto será sabroso, saludable y nutritivo.

Propiedades beneficiosas de los guisantes germinados

Se denominan brotes a los granos o legumbres cuyo germen no supera los 2-3 milímetros. En esta etapa, los guisantes experimentan metamorfosis realmente sorprendentes. La mayor parte de las sustancias se transforman en una forma fácilmente asimilable, ya que los inhibidores enzimáticos se destruyen.

Los brotes contienen mucha proteína, carbohidratos complejos y poca grasa. También:

• prácticamente toda la gama del grupo B;
• hierro;
• calcio;
• zinc;
• manganeso;
• potasio;
• magnesio;
• fósforo;
• selenio;
• fibra;
• antioxidantes;
• aminoácidos esenciales.

El producto tiene un alto valor nutricional con un bajo aporte calórico, por lo que se recomienda para programas de control de peso. El beneficio de los brotes no solo radica en su rica composición, sino también en su efecto integral sobre el organismo.

Interesante: los guisantes se utilizaban ya en la Antigua Grecia como remedio para la anemia, la obesidad y las enfermedades del sistema cardiovascular.

Con el consumo regular de guisantes germinados en pequeñas cantidades:

• aumenta la resistencia a infecciones e inflamaciones;
• aumenta la inmunidad;
• se acelera el proceso metabólico;
• se eliminan toxinas y desechos;
• el hígado se limpia de sales de metales pesados;
• disminuye la probabilidad de desarrollar enfermedades de la próstata;
• aumenta el deseo sexual;
• se reduce el riesgo de formación de cálculos renales y biliares;
• se elimina el exceso de líquido y se reducen los edemas.

El contenido calórico de 100 g de brotes no supera las 130 kcal; se recomienda no más de 5 cucharadas soperas al día. Sin embargo, comer esa cantidad de una vez es problemático y la reacción del organismo sería impredecible. Es mejor empezar con 1 cucharadita e ir aumentando gradualmente el volumen. En principio, luego uno puede guiarse simplemente por su deseo y bienestar, pero recordando que cualquier producto es beneficioso si se consume sin fanatismo.

Limitaciones y contraindicaciones

A pesar de los enormes beneficios, en algunos casos no se recomienda incluir guisantes germinados en la dieta. Dichas contraindicaciones son: embarazo, niños menores de 2 años, intolerancia individual, alergia, gota, exacerbación de enfermedades del tracto digestivo, en algunos casos — tercera edad.

Debe tenerse en cuenta: Una cantidad demasiado grande de brotes causa una mayor producción de gases y pesadez en el estómago.

Recetas con guisantes germinados

Si se siguen las recomendaciones básicas, se puede diversificar considerablemente el menú, proporcionando al organismo un auténtico complejo vitamínico y mineral sin necesidad de productos farmacéuticos. Lo principal es tratar de no someter el producto a tratamiento térmico, respetar el principio de compatibilidad de los ingredientes y no excederse con el tamaño de la ración.

Ensalada vitamínica

Para un plato ligero y sabroso necesitará:

• rábanos — 6 uds;
• pepinos — 1 ud;
• queso feta — 50 g;
• guisantes germinados — 60 g;
• zumo de naranja recién exprimido y aceite de oliva, 50 ml cada uno para el aliño.

Todos los ingredientes se cortan en cubos, se mezclan y se rocían con el zumo y el aceite. Para que el plato desarrolle su sabor, debe reposar entre 3 y 5 minutos a temperatura ambiente.

Hummus

Una excelente opción para un tentempié en el trabajo o entre las comidas principales. Necesitará:

• brotes — 1 vaso;
• calabacín — 1 fruto pequeño;
• ajo — 3 dientes;
• aceite de oliva y zumo de limón — 30 ml cada uno;
• sésamo y hierbas finamente picadas — 1 cucharada sopera cada uno.

Todos los ingredientes se colocan en la batidora y se baten hasta obtener una masa homogénea. Se añade sal al gusto.

Germinación de guisantes en casa

No hay nada complicado en este procedimiento. Lo principal es elegir una materia prima de calidad. Los guisantes deben estar enteros, sin astillas, manchas ni olor a moho. Es mejor elegir la cosecha del año en curso. A continuación, el producto se lava 2 o 3 veces, se coloca en un recipiente de vidrio o cerámica y se cubre con agua en una proporción de 1:2. Es mejor no utilizar plástico, ni siquiera el de calidad alimentaria.

Al cabo de 12 horas, hay que volver a lavar los guisantes y colocarlos sobre un paño húmedo, cubriéndolos con una servilleta de algodón. El paño se humedece de nuevo según sea necesario. Los brotes aparecerán al cabo de 2 o 3 días. Se colocan en un frasco y se guardan en el refrigerador no más de 4 o 5 días, preparando una nueva porción según sea necesario.

En la antigüedad, los guisantes se utilizaban en la práctica ritual y en la dieta cotidiana. En la alimentación dietética moderna, el producto germinado es muy apreciado, ya que mantiene el equilibrio vitamínico y el vigor del espíritu, ayuda a conseguir una figura esbelta y a deshacerse de muchas dolencias.