Judías verdes: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

Un aperitivo ligero y sabroso de judías verdes se ha vuelto muy popular entre los defensores de la alimentación saludable y el estilo de vida sano. Las judías verdes jóvenes son un tesoro de nutrientes y casi no tienen contraindicaciones, por lo que se incluyen incluso en la dieta infantil y de adelgazamiento. Contaremos en detalle qué valiosas propiedades tiene este producto y cómo consumirlo.

Composición química de las judías verdes

El alto valor dietético de las judías verdes radica en los valiosos componentes naturales que las enriquecen.

1. Contiene proteínas vegetales beneficiosas, necesarias para el funcionamiento saludable del organismo.
2. El alto contenido en fibra alimentaria garantiza la limpieza intestinal y la normalización del peristaltismo.
3. Los carbohidratos complejos proporcionan energía para todo el día.

La rica composición vitamínica permite mantener el organismo y el sistema inmunológico en forma. Las judías contienen:

1. Vitaminas del grupo B, necesarias para la regulación nerviosa y un buen metabolismo.
2. Vitamina K, que asegura la coagulación normal de la sangre.
3. Vitamina A y betacaroteno, que favorecen la regeneración celular, mantienen una excelente visión y previenen el desarrollo de procesos inflamatorios.
4. Un potente antioxidante: la vitamina C, que fortalece y limpia las células.
5. Vitamina E, que influye en la capacidad reproductiva y mantiene la piel bella y elástica.

La composición mineral de las judías verdes jóvenes está representada por:

1. Magnesio, que mantiene la salud del sistema nervioso.
2. Calcio, necesario para el correcto funcionamiento del corazón y el mantenimiento de la fortaleza de los huesos y tejidos córneos.
3. Potasio, que estimula los riñones y el ritmo cardíaco normal.
4. Hierro y cobre, que participan en la hematopoyesis y mantienen una digestión normal.
5. Zinc, necesario para la salud de la piel y el equilibrio hormonal.
6. Azufre, que protege al organismo de intoxicaciones.
7. Fósforo, que participa en la regulación nerviosa, así como manganeso y otros componentes beneficiosos.

Es importante saber que las judías verdes son ricas en antioxidantes y también en arginina, una enzima que contribuye a reducir el azúcar en sangre, por lo que se pueden consumir en caso de diabetes mellitus.

Valor nutricional y contenido calórico

Las judías verdes, es decir, las vainas jóvenes que aún no han madurado, tienen un contenido calórico muy bajo: solo 25-30 kcal por 100 gramos. Contienen casi nada de grasa, pero sí suficiente proteína y carbohidratos complejos. Al madurar, así como durante el tratamiento térmico, los granos aumentan su valor calórico, algo que se debe tener en cuenta al elaborar una dieta.

Si se cocinan las judías verdes con aceite, su valor energético aumenta considerablemente: fritas hasta 170 kcal, y guisadas hasta 130 kcal. La combinación adecuada de alimentos es beneficiosa: gracias a los aceites, las vitaminas liposolubles se absorberán mejor, por lo que se pueden cocinar las judías con toda confianza en salsa de mantequilla o con aceite vegetal.

También es importante saber que las judías contienen compuestos tóxicos específicos: al igual que todas las plantas, la legumbre protege sus frutos. Estos venenos se descomponen durante el tratamiento térmico, por lo que no se pueden consumir las judías crudas, y es necesario hervirlas o cocerlas al vapor durante al menos 15-20 minutos.

Propiedades beneficiosas de las judías verdes

Beneficios generales

Las judías verdes son beneficiosas para la salud general y la limpieza del organismo. Su consumo regular permite sentirse ligero, distraerse menos con la sensación de hambre y reponer las reservas de minerales del cuerpo.

1. Tiene un efecto antiinflamatorio, ayuda a aliviar los síntomas de diarrea, trastornos intestinales e intoxicaciones.
2. Contribuye a combatir los resfriados y aumenta la resistencia del organismo.
3. Fortalece la salud de los órganos, estimula la regeneración de los tejidos, elimina toxinas del organismo y favorece el funcionamiento de los riñones.
4. Fortalece los nervios, ayuda a recuperar el organismo después de estrés, trabajo duro y sobresaltos emocionales.
5. Mantiene el funcionamiento del corazón y del sistema vascular.
6. Acelera el metabolismo y ayuda a quemar los depósitos sobrantes.
7. Aumenta la elasticidad de la piel y los músculos, acelera los procesos de regeneración.
8. Mantiene una composición sanguínea saludable.

Los componentes de las judías verdes son naturales para el organismo, por lo que se absorben fácilmente. Sin embargo, el consumo excesivo de este producto puede ralentizar la absorción de algunos nutrientes.

¡Tenga en cuenta! Gracias a su fibra, las judías verdes favorecen una digestión saludable, por lo que son beneficiosas en la dieta a cualquier edad.

Para mujeres

Las mujeres buscan la delgadez, por lo que se interesan con frecuencia por las dietas de adelgazamiento. Las judías verdes son un excelente recurso para perder algunos kilos manteniéndose con energía y vitalidad. Las mujeres que llevan un ritmo de vida activo apreciarán la capacidad de las vainas de judías verdes para saciar el organismo, suprimiendo la sensación de hambre y permitiendo ocuparse de sus asuntos, olvidándose de comer por estrés.

También para las mujeres es relevante la propiedad de las legumbres de equilibrar el estado emocional y mantener el equilibrio hormonal. Con el consumo regular de legumbres, las mujeres experimentan menos cambios de humor durante la menstruación y la menopausia, así como durante el embarazo.

Para hombres

Para los hombres, para prevenir la impotencia y mantener la salud de la próstata se necesita zinc, del cual las judías verdes son ricas. La inclusión regular del producto en la dieta fortalece el corazón y los vasos sanguíneos, lo que también es muy importante para los hombres, que padecen con mayor frecuencia enfermedades cardíacas. Las judías ayudan a mantener un metabolismo saludable y a sentirse con más energía en los entrenamientos.

Para embarazadas y madres lactantes

Para las mujeres embarazadas y las madres lactantes, las judías verdes son un auténtico hallazgo en la alimentación. Se digieren muy fácilmente sin sobrecargar el organismo, contienen una gran cantidad de nutrientes necesarios para el desarrollo del feto y para mejorar la calidad de la leche, y además reducen el colesterol dañino que no debe llegar al organismo del bebé.

Las judías ayudan a lidiar con los cambios de humor, las náuseas durante el embarazo, reducen el riesgo de estreñimiento y hemorroides, y ayudan a evitar la aparición de manchas de pigmentación en la piel. Pero hay que tener cuidado: a veces las proteínas de las legumbres provocan reacciones alérgicas, por lo que se deberá prescindir del producto.

¿A partir de qué edad se pueden dar judías verdes a los niños?

Precisamente las judías verdes, que prácticamente no provocan alergias ni indigestión, se pueden dar a los bebés en forma de puré a partir de los 8–10 meses de vida. Lo principal es cocer bien las vainas y triturarlas hasta obtener una papilla. Al niño le bastará con 1 cucharadita de puré de legumbres combinado con otras verduras. Se pueden dar judías 2 veces por semana.

Asegúrese de controlar la reacción del organismo del niño. Si aparece alergia, aplace la introducción de la verdura.

Judías verdes en la medicina

La medicina oficial propone incluir las judías verdes en la dieta para mejorar la salud y advierte sobre las enfermedades en las que no se deben consumir. Así, se recomienda comer judías en caso de enfermedades cardiovasculares, así como en procesos inflamatorios.

Para la diabetes

Las judías verdes jóvenes y fibrosas ayudan a quemar el exceso de grasa corporal y también reducen el azúcar en sangre hasta un 40%, por lo que se recomiendan a los pacientes con diabetes como un buen alimento básico. No solo ayudan a aliviar los síntomas principales de la enfermedad, sino que también mejoran el estado de la piel, aumentando su elasticidad, y mantienen la visión normal y la presión arterial.

Importante: índice glucémico de las judías verdes — 30 uds.

Para la pancreatitis

En caso de inflamación del páncreas y otros órganos digestivos, no se recomienda consumir judías. Sin embargo, existe una receta útil de infusión a partir de vainas de judías: se vierten 50 gramos de materia prima seca en 0,5 litros de agua hirviendo y se deja reposar durante 10–12 horas en un termo. La dosis se calcula de forma individual; para ello, es necesario consultar al médico.

Para la gastritis

A quienes padecen enfermedades agudas del tracto gastrointestinal, no se les recomienda abusar de platos con judías verdes. En pequeñas cantidades, el producto no dañará, pero puede irritar las mucosas sensibles, por lo que antes de incorporarlo a la dieta, es necesario discutir la alimentación con el médico.

Recetas de medicina popular a base de judías verdes

Las vainas maduras de las judías son reconocidas por la medicina no convencional como remedios eficaces en el tratamiento de muchas enfermedades. Pueden ayudar en enfermedades del tracto gastrointestinal: gastritis con baja acidez, enfermedades inflamatorias de la vesícula biliar y del hígado. Las judías ayudan en la presión arterial alta, debilidad del músculo cardíaco, reumatismo. Se utilizan no solo los cuerpos fructíferos de las judías, sino también las vainas, que acumulan muchas sustancias beneficiosas.

Pancreatitis
En problemas con el páncreas, es eficaz una decocción de las vainas de judías, que reduce el proceso inflamatorio y mejora el bienestar del paciente. La decocción puede ser especialmente beneficiosa para personas que padecen simultáneamente pancreatitis y diabetes mellitus.

Receta:

1. Tomar 50 g de vainas secas (de judías maduras), echarlas en un termo.
2. Hervir 0,5 l de agua, verterla en el termo.
3. La mezcla debe reposar durante 10 horas.
4. Colar, agitar antes de usar.

La dosis debe consultarse con el médico tratante, quien prescribe el tratamiento principal.

Diabetes mellitus
Tanto la medicina alternativa como la oficial reconocen que las judías verdes son eficaces para la diabetes mellitus. Se utilizan como tratamiento complementario al principal, que es farmacológico. Se ha demostrado que, tan solo 10 horas después de consumir infusión o zumo, el nivel de azúcar en sangre disminuye hasta un 40%. Gracias a los nutrientes de las judías, el organismo produce insulina y el azúcar se convierte en glucógeno.

Para la curación se utiliza una solución con alta concentración de componentes activos:

1. Tomar 3 vasos de vainas secas y triturarlas.
2. Verter la base seca obtenida en 3 vasos de agua.
3. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
4. Colar el caldo y tomar 100 g cuatro veces al día media hora antes de las comidas.

Para utilizar este remedio es necesaria la consulta con un médico.

Para dolencias del sistema cardiovascular
Se recomienda tomar la infusión de vainas para restablecer el funcionamiento normal del sistema circulatorio. Para ello, tomar 1 cucharada grande de tallos secos y añadir un vaso de agua caliente. Dejar reposar el preparado durante media hora y consumir un tercio de vaso antes de las comidas.

Zumo de judías para la bursitis o la mastopatía
Las judías verdes combaten eficazmente estas enfermedades, especialmente en las etapas iniciales. Eliminan los enrojecimientos y las inflamaciones. Es necesario tomar zumo de judías 2 veces al día, 100 ml, durante 2 semanas. El efecto curativo de este remedio no tardará en notarse.

Judías verdes para adelgazar: beneficios y uso

Gracias a que las judías verdes son ricas en valiosas proteínas vegetales y fibra, el producto se utiliza activamente en la alimentación dietética. Favorece la limpieza intestinal y restablece un metabolismo saludable. Además, ayuda a saciarse más rápidamente durante las comidas y a sentirse lleno de energía todo el día.

Las legumbres se digieren fácilmente y permiten eliminar la sensación de pesadez o acidez que muchas personas experimentan al consumir productos cárnicos. Las judías se recomiendan encarecidamente en las dietas saludables:

1. A diabéticos y personas con obesidad para normalizar la composición sanguínea y el metabolismo, así como sustituto nutritivo de alimentos calóricos.
2. A personas que han sufrido ataques cardíacos y con enfermedades del sistema cardiovascular, para sustituir alimentos con colesterol y reducir la carga sobre el organismo.
3. En enfermedades del tracto gastrointestinal para normalizar el peristaltismo y mantener la acidez normal.
4. A vegetarianos que renuncian voluntariamente a productos cárnicos, huevos y lácteos.
5. A niños para el crecimiento y desarrollo del organismo.
6. Para adelgazar, especialmente en dietas bajas en carbohidratos, para mantener la energía.
7. En la alimentación deportiva para la definición y el aumento de masa muscular saludable: muchos entrenadores recomiendan consumir este producto.

El consumo de judías verdes ayuda a limpiar el organismo, tiene un efecto antioxidante y, por tanto, un efecto rejuvenecedor. Las judías se utilizan activamente en dietas para desintoxicar el organismo, al hacer la transición a un estilo de vida saludable y para perder peso.

Normalmente, este producto sustituye a la carne grasa y a parte de los componentes del huevo, ya que las judías, al igual que estos, contienen un espectro completo de vitaminas y minerales para mantener la salud del cuerpo, pero las judías tienen muchas menos calorías.

Gracias a las judías, se normaliza el apetito, desaparecen los signos de fatiga del organismo, mejora el estado de la piel, el bienestar general y el estado de ánimo, y se fortalece el sistema nervioso. Por eso las judías verdes son indispensables después de la depresión invernal del organismo.

Se recomienda consumir alimentos proteicos vegetales en la primera mitad del día, durante la primera comida o en el almuerzo; de lo contrario, las proteínas beneficiosas se absorberán peor. Los desayunos con judías permiten mantenerse saciado durante mucho tiempo y aumentan la productividad durante la jornada laboral, y en los entrenamientos mejoran la resistencia.

Qué se puede preparar con judías verdes

Como producto dietético, las judías verdes se cocinan al vapor: así conservan todos los componentes beneficiosos y alcanzan la consistencia óptima para la digestión. Al hervirlas, el producto pierde parte de sus valiosas sustancias, por lo que las judías verdes suelen escaldarse brevemente en agua hirviendo. Las judías al vapor contienen un mínimo de calorías, pero normalmente se sirven con la adición de aceite y especias.

Para preparar platos sabrosos con judías, se pueden guisar con otras verduras en salsa. Las judías combinan muy bien con brócoli, pimientos, tomates, lechugas, zanahorias, apio, maíz y otros ingredientes. Además, los sabrosos trozos se añaden a los primeros platos: sopas de verduras con ahumados y solyanka.

Receta de judías al estilo indio

Las vainas se cortan en rodajas y se guisan con trozos de paneer casero y zanahoria. Al plato se añaden cúrcuma, ajo y un poco de jengibre.

Tortilla con judías verdes

Las vainas se cortan muy finas en diagonal, igual que el puerro, y se pica el eneldo. Las verduras se saltean en aceite y se cubren con huevos batidos. El plato se espolvorea con hierbas y, si se desea, se adorna con tomates.

Judías sustanciosas con setas

Los trozos de judías verdes se guisan con cebolla, los champiñones se saltean por separado y se mezclan con las verduras. El plato se sazona con romero y jugo de limón.

Cómo preparar judías verdes para el invierno

Una de las cualidades valiosas adicionales de las judías verdes es la facilidad de su preparación para conservar. El producto puede almacenarse durante mucho tiempo para disfrutar de las saludables legumbres durante todo el año. Para preservar el máximo de propiedades beneficiosas y vitaminas, la cosecha se congela, pero también se pueden enlatar las judías en casa sin demasiados problemas.

Congelación

Para conservar la frescura del producto durante mucho tiempo, se pueden almacenar las vainas en el congelador. Para ello, se seleccionan y lavan las judías para eliminar la película. Lo mejor es congelar las vainas enteras: así no se marchitarán, no perderán color y seguirán siendo saludables. Si le gusta preparar verduras para guisos, puede cortar las vainas en trozos de 2-3 cm.

La materia prima se coloca en un recipiente o se extiende sobre una película en forma abierta y se introduce en el congelador durante varias horas. Después de la congelación completa, se pueden recoger las judías en una bolsa o cerrarlas en un recipiente y almacenar a una temperatura de aproximadamente -18 ºC. Después de descongelar, los granos estarán como frescos.

Conservación

Las judías verdes se pueden preparar para el invierno para almacenarlas a temperatura ambiente. Para ello, se pueden salar o cocinar en salsa. En el primer caso se obtiene un producto semiacabado. Es necesario seleccionar y lavar las judías, cortarlas en trozos de 2-3 cm y preparar una salmuera, como para los guisantes: solo sal y agua. Algunas amas de casa añaden una pizca de azúcar para redondear el sabor. No se necesitan especias ni ácido en este caso. Los granos se escaldan con la salmuera y se sellan en frascos esterilizados.

Otra opción es el escabeche al estilo coreano. Para ello, las vainas picadas se espolvorean generosamente con especias y vinagre, y luego se cierran en frascos. Las judías se pueden combinar con zanahoria, brotes de trigo y productos de soja.

El tercer método es el guiso. Las judías se cuecen a fuego lento en salsa de tomate dulce con ajo, cebolla y especias. El resultado es un aperitivo aromático al estilo de lecho, lobio o salteado. Este manjar se conserva para el invierno: complementa perfectamente la mesa festiva y es adecuado para el día a día.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de que las judías verdes tienen muchas propiedades beneficiosas, a veces causan molestias individuales. Si tiene tendencia a la alergia a la proteína de las legumbres, debe probar el producto con precaución. Además, en un intestino con escorias, las judías suelen provocar hinchazón y gases.

Las variedades de vaina se caracterizan por un alto contenido de fibra bastante gruesa, lo que puede provocar sensación de pesadez. Además, no se recomienda combinar las legumbres con otros alimentos ricos en almidón: platos de harina y patatas, así como carne, entonces el proceso digestivo será mucho más fácil.

Las contraindicaciones directas se aplican a personas con insuficiencia renal, nefritis, cistitis y enfermedades gastrointestinales: en tales casos es necesario consultar a un médico. Pero en general, el producto se considera seguro y dietético, por lo que es tan popular en los programas de alimentación saludable en todo el mundo.

Cómo elegir y conservar las judías verdes

Para que no llegue a su mesa un producto cultivado con la adición de fertilizantes pesados, adquiera judías verdes solo en verano, en la temporada de cosecha natural. Si es posible, es mejor plantar sus propias plantas de judías beneficiosas.

Al elegir, preste atención al estado de las vainas:

1. En las judías verdes no debe haber manchas oscuras ni daños, ni la característica capa de moho con apariencia de telaraña.
2. Las vainas deben ser frescas y jugosas, de un color verde uniforme (o amarillo, según la variedad).
3. Las judías verdes se venden jóvenes, por lo que su piel es bastante carnosa, pero hay variedades que se venden secas. Las vainas secas habrá que desecharlas, liberando los granos.
4. Las vainas deben tener pedúnculos, sin grietas ni roturas.

Las vainas frescas se guardan en el frigorífico, en el cajón de las verduras dentro de una bolsa, separadas de otras verduras. Se permite almacenar las judías con tomates, pepinos, calabacines, pero no con tubérculos. El producto verde puede conservarse de 5 a 7 días, después las judías se secarán y se volverán duras, por lo que, si no piensa cocinar la verdura pronto, es mejor congelarla.

Las variedades secas se pueden guardar en bolsas de tela o en un tarro en un lugar seco. En cambio, los platos de judías no se estropean durante bastante tiempo, por lo que se pueden preparar con la idea de hacer varias raciones.

Datos interesantes sobre las judías verdes

En el mundo antiguo, las judías se cultivaban en varios continentes: en Egipto, China y América. A Europa se trajeron como planta ornamental de jardín y no fue hasta el siglo XVIII cuando se empezaron a consumir sus granos. Las judías verdes en vaina fueron las primeras en cocinarse por los italianos, siempre famosos por su cocina equilibrada.

Cuanto más jóvenes son las vainas, más carnosas y jugosas son las paredes de sus cáscaras, y cuando con el tiempo los granos se hinchan en este medio nutritivo, la piel se seca y se vuelve más fina. Las judías secas son ricas en almidón y más calóricas, mientras que las «colitas» frescas y jóvenes contienen proteínas puras, compuestos beneficiosos y agua.

Este plato ligero se puede usar en monodietas, ya que las vainas verdes contienen un complejo básico de vitaminas y minerales, no cansan en la dieta y son fáciles de digerir.

Si todavía no ha introducido platos con judías verdes en su dieta, pruébelos para variar y quizá se conviertan en su manjar favorito.

Foto de judías verdes