Guisante: composición química, propiedades beneficiosas y contraindicaciones

El guisante — un género de plantas herbáceas pertenecientes a la familia de las leguminosas. La planta es rastrera y trepadora, tiene zarcillos, flores rosadas y blancas y frutos en forma de vaina que contienen semillas comestibles. Existe un número considerable de variedades de este cultivo, pero la más extendida es el guisante común.

Origen del guisante

Aunque el origen del guisante no está establecido con exactitud, es uno de los cultivos más antiguos. Muchos especialistas coinciden en que la planta es originaria del Mediterráneo. Pero también cabe señalar que hace poco se descubrieron en Oriente Próximo restos antiguos de este cultivo, que datan del Neolítico tardío. Al parecer, llegaron al continente europeo precisamente desde Oriente Próximo, y más tarde, con la colonización europea, el guisante se extendió al continente americano y a otras partes del mundo.

Tipos y variedades

Existe una gran cantidad de variedades de guisantes que se cultivan en todo el mundo. Cada variedad tiene su sabor característico. Las plantas se pueden distinguir por sus características externas, método de cultivo, etc. Veamos algunos tipos y variedades de guisantes.

1. De desgranar. El guisante de desgranar tiene granos lisos. Por lo general, la recolección se realiza cuando los frutos aún no han madurado. Se pueden destacar variedades como — Perviy Ranniy, Pervotsvet, Vera, Salyut.
2. Arrugado. El guisante arrugado tiene algunas diferencias con respecto a otros tipos en el tipo de vainas. Por lo general, las vainas son bastante arrugadas, con irregularidades. Las variedades más populares — Zeleniy Potok, Izmrudny Zhemchug, Violena, Detskiy Vostorg.
3. Azúcar. El guisante de azúcar tiene vainas carnosas y tiernas. Deben consumirse frescos, cuando aún tienen un color verde y un tamaño pequeño. En este guisante, no solo las vainas son comestibles, sino también las cáscaras. Se destacan variedades como — Medovaya Lopatka, Pervenets, Zhegalova-112, Sakharny-2, Ambroziya, Neistoshchimy-195.
4. Variedades de bajo porte. La mayoría de las variedades de guisante de bajo porte poseen un tallo pequeño. Las plantas trepan, y por ello normalmente se las entutoran. La altura de las variedades enanas o de bajo porte es de 30 a 70 cm. Variedades populares — alfa, maravilla de Kelvedon, china, sorpresa de la abuela.

Entre las especies de este cultivo hay variedades poco comunes — vaina azul, niñera bigotuda, reptante.

Composición química y valor nutricional

Valor nutricional del guisante (por 100 g):

• Valor energético – 118 kcal.
• Proteína total – 8,34 g.
• Grasa – 0,39 g.
• Carbohidratos – 21,10 g (incluyendo azúcares simples – 2,90 g).
• Fibra – 8,3 g.
• Vitamina C – 0,4 mg.
• Tiamina – 0,190 mg.
• Riboflavina – 0,056 mg.
• Niacina – 0,890 mg.
• Vitamina B6 – 0,048 mg.
• Ácido fólico – 65 µg.
• Vitamina A – 7 UI.
• Vitamina E – 0,03 mg.
• Vitamina K – 5,0 µg.
• Calcio – 14 mg.
• Hierro – 1,29 mg.
• Magnesio – 36 mg.
• Fósforo – 99 mg.
• Potasio – 362 mg.
• Sodio – 2 mg.
• Zinc – 1,00 mg.

Beneficios del guisante verde

Beneficios generales

1. Mejora el estado del corazón. El guisante es una excelente fuente de fibra, luteína y licopeno, que contribuyen a la normalización del funcionamiento cardíaco. El licopeno es un mineral que mantiene la salud de las células y las protege de enfermedades. Los compuestos presentes en el guisante estabilizan los niveles de colesterol en el organismo, reduciendo el colesterol LDL y acelerando la producción de colesterol HDL. Una cantidad excesiva de LDL puede provocar la formación de placas en las paredes de las arterias, que interfieren en el funcionamiento normal del corazón.
2. Regula el nivel de azúcar en sangre. Dado que el guisante es rico en fibra y proteína, es capaz de mantener niveles normales de azúcar en sangre. El consumo regular de guisante contribuye a estabilizar el nivel de azúcar.
3. Beneficioso para los ojos. Además de luteína, el guisante también es rico en vitamina A, que es muy beneficiosa para la visión. La luteína protege los ojos a nivel celular, mientras que la vitamina A mantiene el estado normal de la superficie del globo ocular. Por ello, a las personas de edad avanzada se les recomienda consumir guisante regularmente, ya que puede retrasar significativamente la pérdida de visión.
4. Ayuda a controlar el peso corporal. El guisante es una excelente fuente de fibra y, como es sabido, esta ayuda a controlar el peso corporal. Las fibras alimentarias participan activamente en la regulación del sistema digestivo, reducen el apetito y aumentan la saciedad. Además, la fibra reduce eficazmente el nivel de colesterol en sangre, que es muy perjudicial para el organismo.
5. Previene el desarrollo de cáncer de estómago. Uno de los minerales especiales que contiene el guisante es el cumestrol. Se trata de un tipo de polifenol bastante raro que previene el cáncer de estómago. Los especialistas afirman que, para la prevención de esta enfermedad, el organismo necesita al menos 2 miligramos de cumestrol al día (una ración estándar de guisante contiene 10 miligramos).
6. Favorece el sistema inmunitario. El guisante es rico en vitamina C, lo que lo convierte en uno de los alimentos que pueden fortalecer el sistema inmunitario. Una vaina de guisante puede proporcionar hasta la mitad de las necesidades diarias de vitamina C del organismo. Los brotes de la legumbre contienen fitoalexinas, un antioxidante que puede inhibir la Helicobacter pylori, una bacteria que irrita el estómago y el duodeno, y que también causa úlceras e incluso cáncer de estómago.
7. Excelente fuente de hierro. El guisante es una excelente fuente de hierro. Como es sabido, la deficiencia de hierro en el organismo puede causar anemia. Si al organismo le falta este elemento, no puede producir suficientes glóbulos rojos sanos que transporten oxígeno, lo que conduce a una deficiencia de hemoglobina. También cabe señalar que el hierro ayuda a combatir la fatiga y aporta energía.
8. Ayuda a la digestión. El guisante tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo. El alto contenido de fibra en las vainas ayuda a mantener el funcionamiento normal de la digestión. Las fibras dietéticas ayudan al intestino a eliminar toxinas del organismo.
9. Salud ósea. El guisante contiene vitamina K, que es muy importante para mantener la salud y la fortaleza de los huesos. Una ración estándar de guisantes proporciona hasta el 50% de la dosis diaria recomendada de vitamina K, que es necesaria para el ser humano porque se encarga de retener el calcio en los huesos. El calcio, por su parte, es el elemento principal que mantiene la fortaleza y la salud de los huesos. Cuanto más calcio haya, mejor será el estado de los huesos y menores serán las posibilidades de que una enfermedad les afecte.
10. Propiedades antiinflamatorias. Los antioxidantes contenidos en el guisante pueden reducir la inflamación y sus consecuencias. El guisante contiene flavonoides, carotenoides, ácidos fenólicos y polifenoles, que poseen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. La inflamación es la causa principal de enfermedades como las cardiopatías, la diabetes, la artritis e incluso el cáncer, por lo que el consumo regular de guisantes ayudará a evitar su aparición.
11. Mejora las funciones cerebrales. El guisante es muy importante para el correcto funcionamiento del cerebro. Con la edad, sus funciones se deterioran, lo que conlleva pérdida de memoria y un mayor riesgo de padecer la enfermedad de Alzheimer. El consumo regular de guisantes limita el daño a las neuronas cerebrales. Protege contra la disfunción cerebral relacionada con la edad.
12. Reduce el nivel de colesterol malo. El guisante es rico en niacina, que reduce la producción de triglicéridos y VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad). Como resultado, el colesterol HDL (bueno) aumenta y el nivel de colesterol malo disminuye.

Para mujeres

1. Los guisantes son beneficiosos para la piel. Contienen vitamina C, que desempeña un papel importante en la producción de colágeno, que puede hacer que la piel sea firme y darle un aspecto saludable. Los antioxidantes presentes en los guisantes ayudan a combatir el estrés oxidativo provocado por el exceso de radicales libres. Antioxidantes como los flavonoides, catequina, epicatequina, carotenoides y alfa-caroteno también ayudan a prevenir los signos del envejecimiento.
2. Beneficioso para el cabello. El suministro de nutrientes vitales a los folículos pilosos es esencial para el crecimiento y la salud óptimos del cabello. Los guisantes son una excelente fuente de nutrientes que facilitan estos procesos. Como se mencionó anteriormente, contienen vitaminas del grupo B, como folatos, vitaminas B6 y B12. Estas ayudan a producir glóbulos rojos, que transportan oxígeno y nutrientes a todas las células del cuerpo, incluidos el cuero cabelludo, los folículos y las raíces del cabello. La deficiencia de estas vitaminas puede provocar caída, crecimiento lento o debilitamiento del cabello. La vitamina C es un mineral importante, ya que participa en la formación de colágeno, necesario para el crecimiento óptimo de los folículos pilosos. Incluso una ligera carencia de esta vitamina puede provocar sequedad y fragilidad del cabello.

Para hombres

1. Los guisantes son beneficiosos para la salud masculina. Pueden aumentar la cantidad de espermatozoides y su movilidad. La glicodelina, una sustancia presente en los guisantes, influye en los espermatozoides mejorando su capacidad para fecundar el óvulo.
2. Los guisantes son una fuente de proteína. La proteína más valiosa es la vegetal, que se encuentra en las semillas de las legumbres. Los guisantes también son una fuente de proteína, con un contenido especialmente alto de lisina y treonina, así como de aminoácidos esenciales. La proteína ayuda a mantener el tono muscular y a aumentar la masa muscular. También se recomienda incluir guisantes en la dieta de veganos y vegetarianos.

Para los niños

Los guisantes verdes son una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra. Se ha descubierto que son ricos en vitaminas A, B1, B6, K y C. También son ricos en minerales como magnesio, potasio, hierro y fósforo. Además, contienen fibra, proteínas, carbohidratos, niacina y folatos. Son un producto dietético recomendado para niños.

Se puede comenzar a alimentar al bebé con alimentos más sólidos a partir de los seis meses de edad. Sin embargo, todavía es demasiado pronto para darle guisantes, ya que sus efectos secundarios pueden causar molestias en el tracto gastrointestinal. Los especialistas recomiendan incluir guisantes en la dieta del bebé cuando alcance los ocho meses de edad.

Aquí tiene algunas propiedades de los guisantes que benefician el organismo infantil:

• contribuye a fortalecer el sistema inmunológico;
• reduce el nivel de homocisteína, disminuyendo así el riesgo de enfermedades cardíacas;
• ayuda a aliviar el estreñimiento, mejorando la digestión;
• contribuye a fortalecer la salud ósea.

Beneficios y perjuicios del guisante seco

Los guisantes secos contienen una amplia gama de vitaminas y minerales. En 100 g de guisantes secos se encuentra:

• 75 mcg de molibdeno (más del 100% de la ingesta diaria recomendada);
• 0,4 mg de manganeso (20% de la dosis diaria recomendada);
• 0,35 mg de cobre (20% de la dosis diaria recomendada);
• 65 mcg de folatos (15% de la ingesta diaria recomendada);
• 0,2 mg de vitamina B1 (15% de la dosis diaria recomendada).

Cabe destacar que el molibdeno, presente en los guisantes, es uno de los microelementos vitales. Suprime el desarrollo de bacterias y también puede prevenir la caries.

Pero por muy beneficiosas que sean las legumbres secas, también tienen efectos secundarios. Por ejemplo, después de su consumo puede aparecer flatulencia. La hinchazón abdominal se produce porque las legumbres contienen una gran cantidad de azúcares no digeribles que son descompuestos por las bacterias en el colon, lo que conduce a una producción excesiva de gases.

Beneficios y perjuicios del guisante en conserva

Los guisantes en conserva tienen propiedades valiosas indiscutibles. El zumo de guisantes se considera especialmente beneficioso. Existe la creencia popular de que las personas que intentan perder peso no deben comer guisantes, argumentando que las legumbres son ricas en carbohidratos. Pero en realidad es todo lo contrario: las legumbres son muy beneficiosas en una dieta baja en calorías, porque los guisantes, especialmente en conserva, tienen un excelente sabor y prácticamente no contienen grasas.

Pero los guisantes en conserva tienen algunos inconvenientes.

1. Los azúcares, que actúan como potenciadores del sabor, pueden ser bastante perjudiciales para el organismo humano.
2. Además, a menudo se añaden algunos conservantes que también pueden afectar negativamente a la salud.

Guisante germinado: beneficios y perjuicios

Los guisantes germinados tienen una gran cantidad de propiedades beneficiosas. Lo primero que se puede destacar es que son capaces de mantener el sistema inmunológico. El alto contenido de nutrientes los convierte en un preventivo y ayuda al organismo a ser más resistente a las enfermedades.

Los guisantes germinados también contienen muchos antioxidantes, que ayudan a mantener tanto la juventud externa como interna del organismo. Cabe señalar que el grado de beneficio de este producto depende de la cantidad de legumbres consumidas. Si se respetan los límites permitidos, los guisantes no causarán ningún daño. Los dietistas recomiendan consumir legumbres de forma regular, ya que los guisantes son simplemente un tesoro de nutrientes.

Además de las propiedades beneficiosas, los guisantes germinados también tienen contraindicaciones. Los dietistas prohíben su consumo a personas que padecen enfermedades del sistema digestivo, ya que las legumbres pueden provocar una producción excesiva de gases.

¿Pueden consumir guisantes las embarazadas y las madres lactantes?

Se pueden destacar varias ventajas del consumo de guisantes durante el embarazo:

1. El guisante es rico en ácido fólico. Para que el bebé nazca sano, es muy importante consumir una cantidad suficiente de alimentos nutritivos durante el embarazo, ya que en este período hay otro ser vivo en el cuerpo de la madre que aumenta la necesidad de nutrientes adicionales. El guisante es precisamente ese alimento. Contiene ácido fólico, que puede estimular la síntesis de ADN. Durante el embarazo, se recomienda consumir guisantes para evitar la aparición de defectos del tubo neural del feto.
2. Rico en vitamina B9. Se sabe que la vitamina B9 reduce el riesgo de defectos fetales durante el embarazo. El guisante contiene una gran cantidad de vitamina B9, que, además de ser importante para prevenir defectos del tubo neural del bebé, también es necesaria para mantener un funcionamiento cognitivo saludable del feto.

El guisante en la medicina

En el ámbito de la medicina se utiliza para estimular la micción, aliviar las molestias estomacales, tratar edemas y el estreñimiento.

Para la diabetes

Si se consume una cantidad suficiente de guisantes, esto influirá significativamente en la reducción del riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. El guisante verde es rico en proteínas, potasio, magnesio y hierro, que previenen los picos repentinos de azúcar en sangre. El guisante tiene un IG bajo, pero, lo que es más importante, su carga glucémica es muy baja. Esto significa que los azúcares se liberan bastante lentamente y esto beneficia al organismo del diabético.

Importante saber: el índice glucémico del guisante verde — 40 unidades, del seco y en conserva — 25-45, el guisante cocido tiene un IG — 45.

Para la pancreatitis

Los guisantes no deben incluirse en la alimentación de personas con fase aguda de pancreatitis, ya que pueden provocar: diarrea, flatulencia (en caso de digestión insuficiente), cólicos intestinales y eliminación de minerales beneficiosos del organismo.

Si la enfermedad se presenta en forma leve, se permite consumir guisantes, tanto más porque contienen proteína que participa en los procesos de recuperación del páncreas. Por lo general, en caso de pancreatitis, los guisantes se sirven en forma de puré o sopas.

Para la gastritis

Las personas que padecen gastritis pueden consumir guisantes, pero con moderación. Si después del consumo se produce flatulencia, se deben evitar las legumbres, ya que la formación excesiva de gases puede afectar muy negativamente a la salud. También cabe señalar que el guisante en conserva es peligroso para la gastritis, ya que el marinado tiene acidez adicional que puede desencadenar la fase aguda de la enfermedad.

Recetas de medicina popular a base de guisantes

El guisante es un producto indispensable en la dieta. Combate múltiples dolencias y posee propiedades curativas necesarias para la salud del organismo.

En caso de acidez

Para la acidez estomacal, la harina hecha de guisantes es de gran ayuda. Para prepararla, hay que triturar los guisantes secos hasta obtener un polvo, diluirlo con un poco de agua y tomar una cucharada sopera en ayunas. Este remedio actúa calmando el estómago y reduce la secreción de jugo gástrico.

Para el dolor de cabeza

Para ello, se debe moler el guisante seco hasta obtener un polvo. Tomar 2 cucharadas de postre después de las comidas. El guisante alivia rápidamente la migraña, elimina los dolores y los espasmos de los vasos sanguíneos.

Para la litiasis urinaria

Si hay cálculos y arena en los riñones, ayudará una decocción de guisantes tiernos. Se deben cortar en trozos pequeños, tomar 2 cucharadas soperas, verter sobre ellas un vaso de agua hirviendo y dejar reposar varias horas. Después, la decocción se debe filtrar y tomar 3 veces al día antes de las comidas.

Para el quiste del bazo

Para esta enfermedad grave ayudará la siguiente receta: 8 cucharadas soperas de guisantes se deben remojar en agua caliente por la noche. Al día siguiente, escurrir la infusión, lavar los guisantes y cubrirlos con agua. Hervir durante 20 minutos. Se debe tomar durante 2 semanas: por la mañana antes del desayuno y un par de horas antes de dormir. Se recomienda comer los guisantes sin pan ni sal, se puede añadir hierbas. El guisante remojado contiene elementos beneficiosos, elimina el exceso de líquido y toxinas del organismo, y reduce las inflamaciones. Gracias a ello, el quiste se reabsorberá rápidamente.

Para la cistitis

El remedio para la cistitis se prepara así: verter 100 g de guisantes en 500 ml de agua, llevar a ebullición en el fuego y hervir durante 5 minutos más. Dejar que el caldo se enfríe, luego filtrarlo y tomar varios sorbos 3 veces al día.

Para la tos

Para preparar la infusión, se deben verter 5 g de guisantes con agua caliente y dejar reposar bajo una tapa hermética durante 6 horas. Tomar de 2 a 3 sorbos 4 veces al día.

Para la dermatitis

El guisante combate eficazmente las inflamaciones e irritaciones de la piel. Se deben verter con un vaso de agua hirviendo los tallos, las vainas de la planta del guisante o los propios guisantes. Dejar reposar durante 5 horas. Este remedio se debe aplicar como compresas sobre las zonas inflamadas de la piel.

Para el dolor de muelas

El guisante alivia el dolor de muelas y se utiliza para el sangrado de las encías. Se deben verter 50 g de guisantes secos en 100 ml de aceite de oliva y hervir durante 30 minutos. Después, se debe colar el remedio a través de una gasa. Se recomienda enjuagar la boca con la decocción varias veces al día.

Propiedades beneficiosas del guisante para adelgazar

El guisante es rico en fibra dietética, así como en vitaminas y proteínas necesarias para una alimentación saludable. Es un producto ideal para quienes adelgazan, porque es una excelente fuente de fibra y vitaminas.

Beneficios del guisante para adelgazar:

1. El guisante es rico en fibra dietética insoluble. En el organismo humano, la fibra se descompone, se digiere y provoca una sensación de saciedad. Si la persona se siente llena, su atención no se centra en la necesidad de comer algo.
2. El guisante es una excelente fuente de proteína. En 100 gramos de esta legumbre hay aproximadamente 5 gramos de proteína.
3. Bajo contenido en grasa. Las legumbres con bajo contenido en grasa se pueden utilizar tanto para preparar platos dietéticos como para consumir como tentempié entre comidas. Esto no afectará al peso.

¿Y qué hay del guisante en conserva? Tiene algunas diferencias respecto al fresco. Por lo general, tras el proceso de conservación, el valor nutritivo disminuye considerablemente. El guisante en conserva contiene una gran cantidad de sal y, como es sabido, esta puede retener líquidos y ralentizar el proceso de pérdida de peso. No obstante, el guisante en conserva no es un producto estrictamente prohibido para quienes intentan adelgazar, pero no se recomienda su consumo durante una dieta.

El guisante en la cosmética

El guisante se ha utilizado en el campo de la cosmética durante milenios. Ya los antiguos egipcios, griegos y romanos notaron sus extraordinarias propiedades. El contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes en el guisante ha contribuido a su uso activo en la industria cosmética.

El guisante se muestra excelente como ingrediente principal en cremas hidratantes faciales y bálsamos corporales. La cosmética a base de guisante es especialmente valiosa para personas que viven en climas secos. El guisante puede aportar a la piel una cantidad significativa de azúcares que aumentan el nivel de hidratación. Gracias a ello, se reduce la pérdida de agua de los tejidos. Posee propiedades antiinflamatorias, lo que también es muy beneficioso para la piel seca. A menudo se utiliza para elaborar diversos tipos de mascarillas. Las mascarillas faciales pueden ayudar a eliminar erupciones y reducir la hinchazón.

Los guisantes contienen oligoelementos: hierro, potasio, magnesio y calcio, que benefician a la piel, lo que aumenta su elasticidad. El guisante contiene antioxidantes como las vitaminas E y C, que previenen el envejecimiento de la piel. La vitamina E acelera el proceso de curación de pequeñas heridas. A su vez, la vitamina B1 presente en él crea una delicada película protectora sobre la piel, reduciendo el nivel de influencia nociva de la radiación ultravioleta, el viento y las bajas temperaturas. El guisante también contiene ingredientes que contrarrestan el efecto negativo de las enzimas sobre la piel: la colagenasa. Estas enzimas provocan la descomposición de proteínas celulares clave.

¿Qué se puede preparar con guisantes?

Hamburguesas de guisantes

Ingredientes:

• guisantes secos – 200 g;
• zanahoria – 70 g;
• harina – 2 cucharadas;
• aceite vegetal – 2 cucharadas;
• sal y pimienta.

Cómo preparar:

1. Primero, prepare los ingredientes. Remoje los guisantes en agua durante una noche. Luego, escurra el agua y lave los guisantes, preferiblemente varias veces.
2. Cubra los guisantes con 500 ml de agua y hiérvalos hasta que estén tiernos (45-55 minutos si son mitades, y hasta una hora y media si son enteros).
3. Ralle la zanahoria con un rallador, corte la cebolla en cubos. Luego, añada dos cucharadas de aceite vegetal y sofría la zanahoria con la cebolla.
4. Combine los guisantes cocidos con las verduras salteadas.
5. Con una batidora, triture todo hasta obtener un puré.
6. Luego, sazone con sal y pimienta, añada la harina y mezcle la masa de guisantes.
7. Mójese las manos en agua y forme hamburguesas redondas. Después, reboce las hamburguesas en harina.
8. Después hay que colocarlos en una sartén con aceite ya caliente y comenzar el proceso de fritura a fuego medio.
9. Las croquetas deben freírse por ambos lados hasta que aparezca una costra dorada.

Sopa de verduras con patatas y guisantes

Ingredientes:

• 1 kg de tomates;
• 1/2 kg de patatas;
• 1/2 kg de guisantes;
• 2 cebollas;
• 2 zanahorias;
• 2 l de caldo de verduras;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• pimienta y sal;
• 4 cucharadas de puré de tomate.

Cómo preparar:

1. En una cacerola con un poco de aceite, hay que rehogar la cebolla finamente picada (2 cabezas). En cuanto se ablande, añada el caldo caliente (2 l) y ponga las patatas cortadas (0,5 kg). También hay que cortar 2 zanahorias en dados y añadirlas a la cacerola.
2. En cuanto las verduras se ablanden, añada los tomates y 4 cucharadas de pasta de tomate.
3. La sopa debe hervir unos minutos. Luego añada los guisantes (1/2 kg) y las especias. La sopa debe cocerse hasta que todos los ingredientes estén hechos. Se sirve caliente. Si se desea, se puede espolvorear con perejil fresco o albahaca.

Estofado de guisantes con pollo

Ingredientes:

• pollo;
• 800 g de guisantes;
• 1 zanahoria;
• 3 tomates;
• 1 cebolla;
• 1 cucharada de harina;
• 3 cucharadas de aceite vegetal;
• perejil;
• sal.

Cómo preparar:

1. La carne de pollo hay que cortarla en trozos y freírla en una sartén con un poco de aceite (hasta 3 cucharadas). Luego añádale la cebolla finamente picada (1 cabeza) y la zanahoria (1 unidad). Cuando la zanahoria esté blanda, añada los tomates pelados y troceados (3 unidades).
2. Después, hay que colocar los productos en una fuente honda y cubrirlos con agua caliente. En cuanto la comida comience a hervir, añada los guisantes pelados (800 g), pimienta y sal. Hay que cocinar unos 15 minutos.
3. Mezcle la harina (1 cucharada) con varias cucharadas de agua en un bol y remueva bien. Cocine unos minutos más, hasta que espese.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de que los guisantes contienen una gran cantidad de sustancias beneficiosas, antes de consumirlos hay que prestar atención a sus propiedades nocivas y contraindicaciones.

Cierta categoría de personas puede sufrir intolerancia a las legumbres, porque algunas de ellas, incluidos los guisantes, contienen sustancias antinutritivas que, por lo general, interfieren en el proceso digestivo y pueden dificultar la absorción de minerales. Aunque estos efectos secundarios son bastante raros, es necesario conocerlos. La mayoría de las veces, estas reacciones se presentan en personas que dependen de las legumbres como alimento básico. Si se consumen guisantes en cantidad moderada, no habrá problemas con este producto.

Cabe destacar que el consumo excesivo de legumbres puede provocar la eliminación de calcio del organismo. Como resultado, esto puede afectar a la salud de los huesos y las articulaciones, ya que la falta de calcio puede conducir al debilitamiento de la fortaleza ósea. Además, el consumo excesivo de guisantes puede contribuir a la acumulación de ácido úrico. Con el tiempo, la acumulación excesiva de ácido puede desencadenar la gota. Antes de incluir legumbres en la dieta, se recomienda consultar a un médico, ya que este producto puede afectar negativamente al organismo.

No se recomienda el consumo de guisantes a personas con estómago muy sensible, que padecen reflujo o úlcera péptica. Tampoco deben incluir guisantes en su dieta las personas con nefritis aguda, gota, hipercoagulabilidad sanguínea o tromboflebitis.

Cómo elegir y almacenar guisantes

Al comprar guisantes frescos, elija vainas pequeñas o medianas, ya que las grandes probablemente estarán demasiado maduras, lo que significa que los guisantes pueden ser menos tiernos y dulces. Evite las vainas agrietadas o marchitas. Una vaina con buenos guisantes emitirá un sonido de clic al abrirse. Los guisantes en su interior deben ser pequeños, de color verde brillante, tiernos y dulces.

Procure utilizar los guisantes inmediatamente después de la compra, ya que tienen una vida útil bastante corta. Los guisantes deben conservarse en un lugar fresco, por ejemplo en el refrigerador, en un recipiente de plástico, hasta 4 días.

Datos interesantes sobre los guisantes

Aquí hay algunos datos curiosos sobre los guisantes.

1. El guisante es una planta cuyo ciclo de vida dura solo un año.
2. Los guisantes verdes fueron muy populares en su época en América del Norte. Thomas Jefferson, participante de la primera revolución estadounidense, cultivaba alrededor de 30 variedades de guisantes en su finca.
3. Los hallazgos arqueológicos más antiguos de guisantes datan del período neolítico tardío. Se encontraron restos de este cultivo en los territorios de la actual Grecia, Siria, Turquía y Jordania.
4. Los guisantes se cultivaban en Georgia 5 mil años antes de nuestra era. También se cultivaron en Afganistán en el año 2000 a. C., en Pakistán y en el noroeste de la India en el año 2250 a. C.
5. En el siglo I d. C., Lucio Junio Moderato Columela escribió sobre cómo los legionarios romanos recolectaban guisantes silvestres de los suelos arenosos de Numidia y Judea para complementar su dieta.
6. En la Edad Media, los guisantes de campo eran muy populares, ya que constituían un alimento básico que evitaba el hambre.
7. Las evidencias indican que las personas ya comían guisantes durante la Edad de Bronce.
8. Existe una enorme cantidad de variedades de guisantes que se pueden cultivar en latitudes septentrionales, sin que ello afecte a la cosecha.
9. Algunas variedades de guisantes tienen vainas comestibles. Sin embargo, en la mayoría de las variedades no son comestibles, por lo que generalmente se retiran antes de consumirlos.
10. Los guisantes pierden rápidamente su sabor dulce después de la cosecha. Por eso deben comerse inmediatamente después de retirar las vainas.
11. Gregor Mendel es el padre de la genética moderna. Descubrió las leyes básicas de la herencia en el siglo XIX mediante el cruce de guisantes de diferentes colores, tamaños y tipos de grano.
12. Los guisantes se congelaron por primera vez en la década de 1920.
13. Existen reglas de etiqueta que deben seguirse al comer guisantes. Según ellas, antes de consumirlos, hay que aplastarlos con el dorso del tenedor.
14. Hasta el final de la Segunda Guerra Mundial, en la dieta de los soldados alemanes había un producto como la salchicha de guisantes. Se elaboraba con jugo de carne y manteca, con la adición de harina de guisantes.

Foto de guisantes