Alubias negras: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

Hoy en día existen alrededor de 90 variedades de judías. Una de ellas son las judías negras, consideradas una planta única y poco extendida. Desde el punto de vista de las propiedades nutricionales y curativas, este producto difiere en gran medida de las variedades habituales.

Por tanto, esta planta se caracteriza por tener vainas y frutos negros. Externamente parecen sucios o estropeados. Al gusto, estas judías son ligeramente dulces, con un toque ahumado. Las judías negras se utilizan ampliamente en la cocina y son un excelente complemento para platos de carne, verduras, pescado y sopas.

¿En qué se diferencian las judías negras de las comunes?

Las judías negras, a diferencia de las judías blancas, tienen una textura más suave y un sabor ligeramente dulce. Son una fuente de proteína. Por ejemplo, las judías blancas contienen unos 7 g de proteína por cada 100 g de producto, mientras que las negras tienen casi 9 g por la misma cantidad de frutos.

Según los dietistas, por su composición, las judías negras se acercan mucho a los alimentos de origen animal, por lo que son un excelente sustituto para las personas que, por determinadas razones, no consumen productos cárnicos.

Además, las judías negras contienen más carbohidratos que las blancas. Esto significa que este producto sacia mejor el organismo. Estos carbohidratos complejos se descomponen más lentamente y entran en el torrente sanguíneo de forma gradual, lo que no provoca la secreción de insulina como ocurre con los productos de confitería. Esto indica que incluso con un consumo diario de judías negras en la dieta, no se observa aumento de peso. Esta variedad está enriquecida con fibras vegetales gruesas que contribuyen al funcionamiento normal del intestino.

Las legumbres negras contienen componentes que detienen el desarrollo de la aterosclerosis, que es la principal causa de accidentes cerebrovasculares e infartos. Así, sólo 200 g de judías negras pueden proporcionar al organismo la dosis diaria de potasio, manganeso, hierro, magnesio y zinc.

Las judías blancas se caracterizan por una gran cantidad de fibra. Este producto es el menos calórico y se absorbe rápidamente por el organismo. Basta con un vaso de estas judías para cubrir las necesidades de fibra de una persona.

Composición y contenido calórico

La mayoría de los estudios demuestran que la judía negra es uno de los productos vegetales más saludables. Contiene una gran cantidad de oligoelementos, cuya lista supera las veinte sustancias. Los principales elementos son zinc, potasio, fósforo, hierro y magnesio. El potasio protege contra la aparición de edemas, favorece el fortalecimiento de las paredes vasculares y reduce la carga sobre el sistema cardiovascular. La judía negra limpia el organismo de toxinas, elimina el colesterol y participa en la disolución de cálculos renales. El consumo regular de este producto mejora las funciones cerebrales y protege contra el envejecimiento prematuro.

En la cáscara de las judías se encuentran flavonoides, ácidos grasos omega-3, vitaminas del grupo B, E, PP y K.

Algunos elementos de la composición de la judía negra pertenecen al grupo de los metales pesados, que pueden perjudicar al organismo. Por lo tanto, es importante someterla a un tratamiento térmico antes de consumirla. Esto ayudará a eliminar las sustancias nocivas. Sin embargo, como resultado del tratamiento térmico, disminuye el contenido calórico del producto y se reduce la cantidad de elementos beneficiosos.

Esta planta se caracteriza por un alto contenido calórico en comparación con otras variedades. En 100 g de judía negra hay 315 kcal.

Propiedades beneficiosas de las judías negras

Beneficios generales

La judía negra contiene mucha proteína. Así, una taza de este producto aporta el 35% de la proteína necesaria al día. Gracias a su contenido en calcio, el producto mantiene la salud del cabello, las uñas, los huesos y las fibras musculares. Debido a la presencia de aminoácidos, el producto está recomendado para personas mayores, mujeres embarazadas y deportistas.

La judía negra tiene una amplia aplicación en el campo de la dietética. Esta legumbre es muy adecuada para las personas que desean perder peso. Favorece los procesos metabólicos y tiene un índice glucémico relativamente bajo. Por lo tanto, puede ser consumida por personas que padecen obesidad o diabetes mellitus. La composición de esta planta controla el equilibrio de los carbohidratos, por lo que los sacáridos se convierten en energía y no en grasa, que se acumula en la cintura y las caderas.

Además, la judía negra ayuda a combatir la hinchazón, favoreciendo la eliminación del exceso de líquido del organismo. El hierro ayuda en caso de trastornos cardíacos, limpia los vasos sanguíneos y reduce el riesgo de formación de coágulos.

Para mujeres

Como ya se ha mencionado, la judía negra es muy beneficiosa para la salud femenina, principalmente porque ayuda a perder el exceso de peso.

Las vitaminas del grupo B presentes en este producto aportan enormes beneficios al organismo femenino; son fuente de juventud y belleza. En combinación con determinadas vitaminas y minerales, este producto puede mejorar el tono de la piel, eliminar toxinas, mantener la piel y las uñas sanas y normalizar el funcionamiento del sistema nervioso.

Para hombres

Los beneficios del consumo de judías negras en los hombres también son indudables. Las legumbres de este tipo contribuyen a mejorar la función sexual masculina, aumentan la potencia y la calidad del esperma. Este producto es un elemento importante para la prevención del desarrollo de la prostatitis. Además, las judías negras se consideran un excelente producto para ganar masa muscular.

Durante el embarazo

Durante el embarazo, es importante que la mujer se alimente correctamente para garantizar su bienestar, el crecimiento y desarrollo normal del bebé. Las judías ayudan a reponer los niveles de hierro en la sangre de la mujer embarazada y a mantener un nivel normal de hemoglobina. Dado que las legumbres de este tipo contienen fibra, el organismo elimina mejor las toxinas, lo que reduce la aparición de síntomas de toxicosis matutina. Con el consumo regular de judías negras, las mujeres embarazadas normalizan la función intestinal, por lo que el organismo estará protegido de problemas tan desagradables como el estreñimiento.

Las vitaminas del grupo B protegerán el sistema nervioso de la futura madre del estrés innecesario y también ayudarán a aliviar las manifestaciones de calambres, que a menudo ocurren en el tercer trimestre.

Otra característica importante de las judías negras durante el embarazo es su suave efecto diurético. Esto significa que el organismo de la mujer embarazada estará protegido contra el desarrollo de edemas, que son especialmente frecuentes en los últimos meses de gestación.

Durante la lactancia

A menudo, las legumbres no figuran en la lista de alimentos permitidos durante la lactancia porque el bebé puede sufrir cólicos e hinchazón. Sin embargo, si se sigue una introducción adecuada de platos a base de legumbres en la dieta, se puede diversificar significativamente el menú de la mujer lactante y, al mismo tiempo, enriquecer el organismo con muchos componentes beneficiosos.

Las judías negras ayudan a fortalecer el organismo en el período posparto. Además, esta legumbre aumenta la producción de leche materna, enriqueciéndola con un complejo de vitaminas y minerales. Las judías deben introducirse gradualmente en la dieta de la mujer lactante, vigilando que el bebé no tenga reacciones alérgicas ni problemas con el sistema digestivo.

Se recomienda realizar la primera degustación de este producto a los 4 meses después del nacimiento del bebé, y para empezar se deben consumir judías verdes.

Para los niños

Las proteínas de las judías negras son muy similares en composición a las proteínas animales, lo cual es muy importante para los niños que no comen carne ni lácteos. Este producto es el más calórico de todas las variedades, por lo que su inclusión en la dieta infantil ayudará al niño a recuperarse más rápidamente después de enfermedades. Las judías negras contienen mucho ácido fólico, que es necesario para la hematopoyesis.

Se puede empezar a introducir las judías en la dieta del niño a partir de los ocho meses. Sin embargo, es importante tener en cuenta las recomendaciones del médico y observar la reacción del bebé. Los niños pequeños no tienen suficientes enzimas para digerir los oligosacáridos que contienen las judías, por lo que al consumir semillas maduras pueden aparecer cólicos. En niños mayores también pueden observarse estas molestias si comen una ración grande del plato. No se debe dar este tipo de judías a niños con gastritis crónica con alta acidez, úlcera del aparato digestivo, pancreatitis o colecistitis crónica.

Para adelgazar

La mayoría de las mujeres, deseando conseguir una figura ideal, recurren a diversas dietas. El uso de judías para adelgazar ayuda a alcanzar el objetivo sin someter al organismo al hambre.

Este producto contiene numerosas sustancias beneficiosas. Este cultivo no solo ayuda a eliminar el exceso de peso, sino que también aporta grandes beneficios para la salud. Las judías contienen componentes muy importantes para la pérdida de peso y la mejora de la salud. En primer lugar, se trata de una gran cantidad de proteína magra. Además, contienen vitaminas como A, C, E, del grupo B, aminoácidos y ácidos orgánicos. Asimismo, las judías se caracterizan por su rico contenido mineral. Sus componentes reducen los niveles de glucosa y colesterol, lo que permite controlar el peso.

Una de las principales ventajas de esta planta es la fibra insoluble. Un vaso de judías contiene la dosis diaria de este ingrediente. La fibra favorece la digestión, ayuda a eliminar el estreñimiento, limpiando el intestino de desechos y toxinas. Además, las judías negras se caracterizan por un alto contenido de ácido fólico, que cubre la necesidad diaria de esta vitamina. Este componente es especialmente importante durante la pérdida de peso para proteger la piel.

Judías negras en la medicina

1. Esta variedad de legumbres sirve como prevención de la aterosclerosis.
2. Sus fibras vegetales contribuyen a la eliminación del colesterol y tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del hígado gracias a su acción colerética.
3. Las judías negras forman parte de algunas dietas terapéuticas. También son beneficiosas para personas con capilares frágiles. El producto fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y mejora la circulación. Esta cualidad es importante para quienes suelen tener las extremidades frías.
4. El ácido fólico y las vitaminas del grupo B presentes en las judías desempeñan un papel importante en el funcionamiento normal del sistema nervioso y previenen la aparición de insomnio y apatías.
5. Las judías negras se utilizan para reducir la presión arterial. Si a este plato se le añaden verduras frescas, se puede fortalecer el sistema inmunológico.
6. Ciertos componentes de las judías se utilizan en la fabricación de medicamentos empleados en la lucha contra los tumores del colon. El principio de acción de estas sustancias se basa en que con ellas se interrumpe la circulación sanguínea y se inicia la destrucción de las células cancerosas.

En caso de diabetes mellitus
Cuando el nivel de azúcar en sangre es elevado, es especialmente importante incluir en la dieta nutrientes que se descompongan gradualmente en glucosa. En este caso, las judías se consideran una fuente de proteína vegetal y carbohidratos de digestión lenta. Estas propiedades de las judías negras son muy necesarias para las personas que padecen diabetes y tienen problemas de sobrepeso. En la diabetes, puede consumir judías no más de tres veces por semana. Puede incluirlas en el menú como plato independiente, así como consumirlas como guarnición o como sustituto de la carne.

Para que la preparación de platos con judías lleve menos tiempo, se recomienda remojarlas previamente en agua fría durante todo el día o dejarlas en remojo durante la noche. Este procedimiento permite eliminar de la legumbre los oligosacáridos innecesarios para el organismo, que pueden causar trastornos gastrointestinales.

Importante: El índice glucémico de las judías negras — 30 unidades.

Uso en cosmetología

Las judías negras también tienen un amplio uso en el campo de la cosmética. Una mascarilla con este producto proporciona a la piel enzimas importantes que la hidratan y le dan un efecto rejuvenecedor.

Para preparar un remedio eficaz, es necesario triturar una pequeña cantidad de judías cocidas con una batidora. A la mezcla obtenida se le debe añadir un poco de aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón. La mascarilla preparada debe aplicarse sobre la piel del rostro y dejarse actuar durante 15–20 minutos. Pasado ese tiempo, hay que aclarar los restos con agua tibia. Antes de aplicar esta composición, la piel del rostro debe estar previamente limpia.

Se recomienda usar esta mascarilla varias veces por semana. Al cabo de un tiempo, se puede notar un resultado evidente. Las arrugas se suavizan y la piel adquiere un tono uniforme y bonito. Además, la mascarilla a base de judías negras ayuda a eliminar diversas afecciones cutáneas.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de su larga lista de propiedades beneficiosas, las judías negras tienen algunas contraindicaciones y pueden perjudicar el organismo humano.

1. No deben consumir esta legumbre las personas mayores que padezcan enfermedades del tracto gastrointestinal.
2. Tampoco se pueden incluir las judías negras en la dieta de personas que padecen gota, colecistitis o colitis.
3. No se recomienda introducir las legumbres en la alimentación infantil antes de los dos años, ya que su organismo inmaduro no puede hacer frente a las enzimas complejas que contienen las judías. La ración diaria no debe superar los 100 g.

A menudo, las judías causan flatulencia y desarrollo de meteorismo. Por lo tanto, no se debe abusar de este tipo de producto. Para proteger el organismo de estas molestias, se recomienda consumir las judías negras con hierbas aromáticas y remojarlas previamente antes de cocinarlas en una solución con sal.

La alubia negra es muy beneficiosa. Debe estar presente de manera obligatoria en la dieta de adultos y niños. Sin embargo, es importante asegurarse primero de que no exista ninguna contraindicación para su consumo. Tampoco se debe abusar de este producto, ya que de lo contrario aparecerán problemas gastrointestinales.

Cómo seleccionar y almacenar las judías negras

1. Al elegir alubias en los estantes de las tiendas, es importante asegurarse de que el producto no esté dañado por insectos.
2. Las alubias negras no deben tener grietas.
3. El envase debe ser hermético y estar protegido contra la humedad.
4. Las alubias de alta calidad se vierten con facilidad y no se pegan entre sí.
5. Se debe prestar especial atención a la fecha de caducidad del producto envasado. No se deben comprar granos demasiado secos, ya que no tienen ningún beneficio.

Si es necesario adquirir alubias negras en conserva, es importante examinar la composición del producto. Se debe averiguar qué sustancias adicionales, además de las propias alubias, contiene. Hay que recordar que, aparte de agua, sal y azúcar, no debe haber ningún otro aditivo en la lata. Hay que fijarse en la fecha de fabricación y la duración del almacenamiento. Es importante evaluar la calidad del líquido de conservación para detectar productos de baja calidad. El líquido no debe estar turbio y las legumbres deben estar enteras.

Si se trata de alubias compradas en la tienda, este producto se almacena en un envase hermético que la protege de la humedad, los cambios de temperatura y la exposición directa a la luz solar. De esta forma, las legumbres pueden conservarse durante aproximadamente un año.

Si las alubias negras se adquieren en diferentes momentos, los restos deben almacenarse por separado. Para el almacenamiento, se recomienda utilizar recipientes herméticos o bolsas de tela.

Los platos preparados con alubias deben conservarse en recipientes especiales a bajas temperaturas. En el frigorífico, el plato puede conservarse unos tres días. Las alubias negras se pueden cocer y colocar en el congelador para su conservación. De esta forma, pueden conservarse hasta 6 meses.

Qué se puede preparar con judías negras: recetas

Estofado

Se puede preparar un guiso sustancioso y apetitoso con alubias negras. Se cocina bastante rápido si las alubias están precocidas, ya que todos los ingredientes se saltean en pocos minutos.

Por lo tanto, hay que preparar 100 g de guisantes, una cebolla, 1 o 2 tomates, 200 g de alubias negras y la misma cantidad de calabacín, unos 80 g de pimiento dulce, 50 ml de aceite de girasol y especias al gusto (pimienta molida, sal, pimentón dulce), así como varios dientes de ajo.

Es importante cocer las alubias previamente hasta que estén tiernas. Luego, en una sartén, sofreír la cebolla cortada en medias lunas, después añadir el calabacín y el pimiento dulce cortados en tiras. Sofreír cada verdura durante unos 4 o 5 minutos. A continuación, añadir los guisantes. Ahora solo queda agregar las alubias cocidas y los tomates, sazonar el plato con especias. Después de 3 a 5 minutos de fritura, el guiso está listo.

Judías con costillas ahumadas

Remoje primero 200 g de judías negras durante cuatro horas. Necesitará la misma cantidad de costillas de cerdo ahumadas. Córtelas en trozos. Después, escurra el agua de las judías, añada las costillas, vierta un litro de agua y cueza durante una hora.

Mientras tanto, envuelva una cebolla y un pimiento morrón en papel de aluminio y hornéelos durante media hora. Mientras tanto, sofría una cebolla en aceite, añada un diente de ajo picado, guindilla, un poco de perejil y pimentón. Después, agregue los tomates y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Corte las verduras del horno en dados. Escurra el agua de las judías, añada el aliño y las verduras cortadas, sazone con sal y mezcle bien. Traslade todos estos ingredientes a una fuente para horno, cubra con el líquido de cocción de las judías negras y hornee durante otra media hora.

Sopa

Para preparar sopa de judías negras, necesitará 300 g de judías, un litro y medio de caldo de ternera, dos tomates, una cebolla y una zanahoria, hierbas, especias al gusto.

Lave las judías varias veces y déjelas en remojo durante varias horas. Después, debe cocerlas en el caldo durante al menos una hora y media. A continuación, añada las verduras cortadas en dados y cocine el plato otros 20 minutos aproximadamente. Después, triture la mezcla con una batidora hasta obtener una consistencia homogénea. Cinco minutos antes de que esté listo, añada las hierbas. Para hacer los picatostes, corte el pan en dados, sazone con sal, agregue especias al gusto, rocíe con aceite de oliva y métalo al horno hasta que se seque. Sirva el plato terminado con picatostes.

Ensalada

Para obtener una ensalada fresca y colorida con judías negras, deberá preparar los siguientes ingredientes: dos latas de judías y dos de maíz dulce, varios pimientos morrones, un par de cucharadas de cebolla picada. También necesitará sal, una pizca de pimienta molida, 2 cucharaditas de azúcar, media taza de aceite de oliva, 5 cucharadas de zumo de lima fresco, hierbas picadas y aguacate.

Lave bien las judías y el maíz y escúrralos. Luego, añada el pimiento dulce picado y la cebolla. Mezcle el zumo de lima con el aceite de oliva. Corte también el aguacate en trozos pequeños. Después, mezcle todos los ingredientes, el perejil y las especias, y luego rocíe con el aceite y el zumo de lima. Remueva bien la ensalada y déjela en el frigorífico durante media hora.

Cómo hervir

Antes de cocer las judías, debe remojarlas bien la noche anterior en agua fría, o bien durante una hora u hora y media en agua hirviendo. Con el segundo método, las judías tardarán un poco más en cocerse, pero el sabor del plato no se verá afectado. De los ingredientes, solo necesitará 2,5 vasos de agua, un vaso de judías negras y sal al gusto. Coloque las judías remojadas en una cacerola y cúbralas con agua de modo que queden sumergidas. Cueza el plato durante aproximadamente 1,5 horas con la tapa abierta. Si es necesario, puede añadir un poco más de agua. Un par de minutos antes de que esté listo, añada sal.

Curiosidades sobre las alubias

1. Según algunos historiadores, Cleopatra utilizaba los denominados blanqueadores faciales, para cuya elaboración se molía judía blanca seca hasta obtener un polvo. A dicho polvo se añadía un poco de agua tibia y se aplicaba en capa fina sobre el rostro, de modo que rellenara todas las arrugas. En realidad, este procedimiento era una mascarilla nutritiva para la cara. El único inconveniente era que, al secarse la piel, la mascarilla empezaba a agrietarse.
2. Como es sabido, la judía es un alimento nutritivo con buena vida útil, por lo que a menudo se incluye en la dieta de los militares. Este plato era especialmente apreciado por Napoleón. Afirmaba que la judía fortalecía los músculos y aumentaba la actividad cerebral.
3. En Bulgaria existe una festividad dedicada al día de la judía. En ese día, es costumbre disparar con un cañón de judías y preparar manjares de distintas variedades de este cultivo.

Foto de judías negras