Brotes de garbanzo: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

En el sistema de alimentación saludable, los brotes de legumbres ocupan un lugar importante. El grano germinado tiene características completamente diferentes a las del producto seco. Además, sus beneficios se multiplican por varias veces y su ámbito de aplicación no es menor que el de las variedades tradicionales. El garbanzo germinado se utiliza con fines culinarios y terapéuticos. En diferentes países se le conoce como garbanzo turco o garbanzo carnero.

Composición y contenido calórico

Las legumbres tienen una composición rica, pero se consideran bastante pesadas para la digestión. Esto se debe a los inhibidores de enzimas. Estos evitan que las semillas germinen antes de tiempo y, en el cuerpo humano, causan flatulencia e hinchazón abdominal si se consumen en grandes cantidades. Sin embargo, en el momento de la germinación del grano, cuando el brote no supera los 2-3 mm, los mecanismos de protección ya se desactivan y las propiedades beneficiosas aumentan. Además, la digestibilidad también se vuelve mucho mayor y los efectos secundarios casi desaparecen. Composición:

• potasio;
• calcio;
• fósforo;
• bromo;
• magnesio;
• cloro;
• sodio;
• selenio;
• zinc;
• cobre;
• hierro;
• cobalto;
• vitaminas C, PP, K, grupo B;
• retinol;
• colina;
• aminoácidos.

El alto contenido de proteínas permite reemplazar parcialmente la carne con garbanzo. Además, la sensación de saciedad se mantiene durante mucho tiempo, por lo que el producto se incluye a menudo en programas de control de peso.

Beneficios del garbanzo germinado

La inclusión regular de garbanzo germinado en el menú tiene un efecto positivo en la salud. El garbanzo ayuda a normalizar el metabolismo, fortalecer el sistema cardiovascular, prevenir el desarrollo de osteoporosis, mejorando la absorción de calcio y evitando su eliminación del organismo. Teniendo en cuenta su bajo índice glucémico y las características del producto, que se digiere al máximo nivel, se puede y se debe incluir en la dieta para la diabetes mellitus para compensar la deficiencia de nutrientes.

Los brotes de garbanzo se unen y eliminan los radicales libres, la abundancia de fibra actúa como una esponja, limpiando y estimulando el peristaltismo intestinal.

Aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos, se limpian las paredes, se incrementa la luz, lo que sirve como una excelente prevención de accidentes cerebrovasculares e infartos. Aumenta la estabilidad del funcionamiento del músculo cardíaco, se eliminan los excesos de bilis y se elimina la retención de líquidos.

El producto se recomienda para incluir en el menú durante la realización de programas de control y corrección de peso. Al saciar rápidamente el apetito con una pequeña cantidad, los brotes proporcionan un potente aporte de energía, aumentan el tono, aceleran el metabolismo y estabilizan el estado emocional.

El garbanzo germinado es especialmente útil para los hombres que realizan un gran esfuerzo físico. También actúa como afrodisíaco y estimula el deseo sexual, ayuda a los deportistas a mantener el crecimiento muscular gracias a su alto contenido en proteínas. Para las mujeres, se recomienda incluir los brotes de legumbres en la dieta a cualquier edad, incluso durante la menopausia.

Los brotes también se utilizan externamente. Una pomada a base de harina de garbanzo es eficaz contra quemaduras, irritaciones y diversas enfermedades de la piel. En cosmética, añadir brotes triturados de garbanzo a las mascarillas aumenta su valor nutritivo, dejando la piel cuidada y aterciopelada.

Perjuicios y limitaciones de consumo

Para cualquier producto es cierto que todo debe tomarse con moderación. Así, la cantidad diaria recomendada de brotes de legumbres es de 50 a 100 gramos. La mejor guía — es el propio bienestar. Para cada persona, la cantidad probablemente será diferente. A quienes les gusta el sabor, pueden comer más, pero hay que tener en cuenta que las legumbres, incluso germinadas, son un alimento bastante pesado y pueden provocar una mayor producción de gases.

La contraindicación absoluta para su consumo es la intolerancia individual al producto. Habrá que limitar la cantidad o renunciar temporalmente al garbanzo si en el historial médico hay:

• tromboflebitis;
• enfermedad de la vejiga;
• riesgo de desarrollar cálculos biliares;
• gota;
• exacerbación de enfermedades gastrointestinales;
• problemas con el sistema circulatorio.

Cómo germinar garbanzo en casa

No merece la pena comprar un producto similar. En primer lugar, solo se vende en tiendas especializadas; en segundo lugar, es mucho más caro que los garbanzos secos; y en tercer lugar, la calidad no está garantizada, sobre todo teniendo en cuenta que el garbanzo germinado solo se conserva 2-3 días.

En el proceso de germinación casera no hay nada complicado:

1. Seleccionar y eliminar las semillas estropeadas y partidas.
2. Lavar bien 2-3 veces.
3. Colocar en un recipiente de vidrio de modo que el garbanzo ocupe 1/4 del frasco.
4. Verter agua a temperatura ambiente, cubrir el cuello con papel de aluminio, film transparente o papel de hornear, haciendo algunos agujeros para que respiren los garbanzos.
5. Pasadas 4 horas, verter el líquido resultante y añadir agua fresca, cubriendo el recipiente con una gasa o un paño de algodón.

A las 12-18 horas aparecerán los brotes. En cuanto alcancen un tamaño de 2-3 mm, esa es la opción óptima. Se escurre el agua, se secan ligeramente los garbanzos germinados sobre un paño y se guardan en el frigorífico. Conservar en un recipiente cerrado; la vida útil máxima del producto es de 5 días. Es mejor calcular las raciones para consumirlas en 2-3 días, preparando para entonces un nuevo lote.

Los brotes se utilizan de diversas formas. Se comen con un poco de miel como desayuno, se muelen para hacer harina y se hornean tortas, se añaden a sopas, platos principales y ensaladas. El producto más saludable — es sin tratamiento térmico.

Foto de garbanzo germinado