Cómo cocer correctamente arroz suelto en una cacerola o en una olla multifunción

Al cocer arroz, todos pueden plantearse la cuestión de cómo cocinar el grano de manera perfecta para que quede suelto y no se pegue. En efecto, este tema requiere una reflexión abierta. El arroz se necesita para diversos fines: cocer una papilla, cocer una sopa, hacer un pilaf. Pero en cualquier caso, debe quedar suelto y no apelmazado. Para cada objetivo se contempla una cocción diferente del arroz. Para algunos platos puede necesitarse suelto, para otros — pasado o muy cocido. El grado en que el arroz se ablanda al cocerse depende de su variedad y del procesamiento.

Tipos de arroz

El arroz se clasifica por forma y longitud, por método de procesamiento, cultivo y consistencia del grano:

1. De grano largo – arroz de forma alargada, fino y largo, durante la cocción no se pasa
2. De grano redondo – arroz de forma ovalada, se diferencia del de grano largo en que es un poco más ancho, durante la cocción se pasa bien y se pega, es adecuado para papillas.
3. Sin pulir – arroz integral, se utiliza a menudo en dietas. Es de color marrón porque no se ha eliminado la cáscara del salvado.
4. Pulido – arroz blanco, liberado de la cáscara, durante el pulido se pierde más del 20% de los nutrientes, por lo que es menos saludable que todos los demás, se conserva mucho tiempo y se pasa rápidamente.
5. Vaporizado — tiene una estructura dura, se trata con vapor antes del pulido, es excelente para preparar platos sueltos, ya que debido a su estructura dura no se pasa.
6. Silvestre – es arroz negro, es pariente del arroz cultivado, no se pasa, se añade con frecuencia al arroz blanco.

Por qué el arroz se pega al cocerlo

El arroz contiene almidón, que se libera durante la cocción en el proceso de tratamiento térmico. El almidón une los granos individuales, lo que provoca una sensación de viscosidad y una textura similar a la de las gachas.

Qué arroz no se pasa

La capacidad del arroz de deshacerse depende de su variedad y del método de cocción. Así, todas las variedades de arroz de grano largo no se deshacen ni se apelmazan durante la cocción. Además, como se ha escrito anteriormente, el almidón se libera durante el tratamiento térmico, por lo que el arroz vaporizado de grano redondo y largo tampoco se deshace.

Cuánto tiempo cocer el arroz

Dependiendo del tipo de arroz, debe cocerse de forma diferente. El arroz de grano largo pulido se cuece durante 18 minutos, el de grano redondo — 15 minutos. El arroz vaporizado se cuece más rápido debido al tratamiento térmico antes de llegar a los estantes de las tiendas, se cuece de 9 a 15 minutos después de la ebullición. El arroz integral se cuece durante más tiempo porque llega a los estantes sin la cáscara externa previamente eliminada (aproximadamente 45-60 minutos después de la ebullición). El tiempo de cocción del arroz se ve afectado por el tratamiento térmico, la presencia o ausencia de la cáscara externa y la forma del grano.

Reglas para el tratamiento del arroz durante la cocción

1. Antes de cocinarlo, lave bien el arroz.
2. Si dispone de tiempo, puede remojar el grano durante 2 horas; así se limpiará mejor de polvo y almidón.
3. Cubra la cacerola con una tapa solo después de la cocción y de que el agua se haya evaporado por completo.
4. Después de la cocción, el arroz debe reposar durante 15 minutos.

Cómo cocer arroz suelto como guarnición: recetas

Cómo cocer arroz suelto en una cacerola

Necesitará:

• un vaso de arroz;
• 2 vasos de agua;
• media cucharada de sal.

Es necesario lavar bien el arroz con agua corriente. Con agua fría se libera el almidón. La viscosidad se elimina con el agua; es necesario repetir el lavado varias veces. Después de lavar los granos, debe llenar la cacerola con agua limpia; es preferible cocer el arroz en una cacerola de fondo grueso y colocarla en el fuego. La cantidad de agua debe ser el doble que la del grano; añada sal. Una vez que el agua hierva, eche el arroz. No remueva el grano, tape la cacerola y cueza hasta que se formen hoyuelos. Retire la cacerola del fuego y cúbrala con un paño durante 10 minutos para que se evapore el líquido restante. Ya está, el arroz suelto y sabroso está en la mesa.

Cómo cocer arroz en una olla multifunción

Necesitará:

• 1 vaso de arroz;
• 1,5 vasos de agua;
• sal.

Lave el arroz, eliminando el almidón, con agua corriente. Lávelo hasta que el agua salga clara. Escurra el agua y ponga el grano en el recipiente de la olla multifunción. Vierta agua sobre el arroz y añada sal. Cierre la tapa y seleccione el modo para granos. El tiempo — unos 35-45 minutos (depende de la potencia de la olla). Transcurrido ese tiempo, puede abrir la tapa y esponjar el arroz. El arroz sabroso y bien cocido está listo.

Cómo preparar arroz en el microondas

Necesitará:

• 1 vaso de arroz;
• 2 vasos de agua;
• una pizca de sal.

Lave el arroz para eliminar el almidón y evitar que se vuelva pegajoso. Después de lavar el cereal, colóquelo en un recipiente especial, agregue agua y sal. Cierre el recipiente con una tapa. En el microondas, ajuste la potencia máxima durante 15-18 minutos. Para una cocción uniforme, detenga el microondas y remueva. Pasados los 18 minutos, saque el recipiente con el arroz, no abra la tapa, el arroz debe reposar 10 minutos tapado. Remueva y el arroz suelto está listo.

Cómo cocer arroz en el horno

Necesitará:

• 2 vasos de arroz;
• 4 vasos de agua;
• una pizca de sal.

Lave el arroz en agua fría corriente para eliminar el almidón. En un recipiente resistente al horno, mezcle el agua con el arroz y la sal. Coloque el cereal en el horno precalentado a 190 grados durante 45-65 minutos. Pasados 20 minutos, saque el recipiente y remueva el arroz. Después del tiempo total, saque el recipiente con el arroz y déjelo reposar durante 10 minutos. Abra el recipiente y remueva; el arroz suelto al horno está listo.

Receta de arroz suelto al horno con pollo

Necesitará:

• 2 vasos de arroz.
• Partes de pollo (alas, muslos o pechuga) – 500 gramos.
• 4 vasos de agua.
• Especias y sal.

Los amantes del arroz y la carne llaman a esta receta un plato perezoso.

Unte el pollo con especias y déjelo marinar. Lave el arroz y déjelo en agua durante treinta minutos para que luego resulte un plato suelto. Coloque el arroz en una fuente para horno y cúbralo con agua. Ponga el pollo sobre el arroz. Es mejor utilizar un recipiente hondo para que al colocar el pollo no se desborde el agua. Cubra la fuente con papel de aluminio y métala al horno precalentado a 190 grados durante 1,5 horas. Tras la cocción, apague el horno y deje reposar el arroz para que se impregne más con la grasa del pollo. Obtendrá un arroz suelto y sabroso en el caldo de pollo.

Arroz en la sartén

Necesitará:

• 2 vasos de arroz;
• 4 vasos de agua;
• sal.

Para empezar, lave bien el arroz; debe lavarlo hasta que el agua salga clara. Caliente la sartén, eche aceite y añada el arroz. Sofríalo durante 8 minutos, hasta que los granos estén secos. Después, añada agua. Luego, sale el arroz y tápelo con la tapa. Es necesario bajar el fuego y cocer durante 25 minutos. No es necesario abrir la sartén ni remover el plato. Cuando el arroz esté listo, puede abrir la tapa para que salga el vapor. Ya está: un arroz sabroso, suelto y no pegajoso, listo.

Receta de arroz suelto con verduras en sartén

Necesitaremos:

• dos vasos de arroz;
• verduras (puede usar zanahoria, tomates, cebolla);
• cuatro vasos de agua;
• sal y especias.

Corte las verduras, rállelas, eche aceite en la sartén y sofríalas hasta que estén ligeramente doradas. Cuando las verduras estén listas, añada el arroz lavado. Sofría un poco el arroz seco con las verduras para que se caliente y absorba los jugos. Después, añada cuatro vasos de agua y tape la sartén con la tapa. Baje el fuego al mínimo. ¡No abra la tapa ni remueva el arroz! Pasados 10 minutos, puede abrir y añadir sal y especias. Apague el fuego y deje reposar el cereal durante 15 minutos. Después del reposo, puede servir un arroz suelto y sabroso.

Al arroz cocido se le pueden añadir especias como azafrán, curry, comino, canela, clavo. Las especias se pueden añadir durante la cocción o durante el reposo del plato.

Qué hacer para que el arroz en el pilaf no se pegue

Para responder a la pregunta — qué hacer para que el arroz del pilaf no se pegue, hay que saber por qué se pega. El pilaf es un plato que conviene cocinar solo con buena disposición, sin prisas. Hay que elegir el arroz con responsabilidad, escoger uno sin almidón, es decir, vaporizado; el arroz para gachas de arroz con leche o risotto no sirve — se deshará.

Para que el arroz del pilaf no se pegue, hay que lavarlo bien y remojarlo durante 20 minutos antes de ponerlo en el caldero, para que se elimine todo el almidón. Es mejor dejar el grano duro, ligeramente poco cocido, que pasarlo de cocción. Una cocción prolongada del arroz provocará que los granos se peguen. La temperatura del agua para remojar el pilaf debe ser de unos 60 grados. Hay que remover el arroz periódicamente, liberando el almidón, y cambiar el agua. Para el pilaf hay que usar arroz de variedades duras, pero si se usan blandas, hay que cocerlo menos.

Secretos y sutilezas de la cocción del arroz

1. Es importante respetar las proporciones de arroz y agua. Para una guarnición, una buena proporción son dos vasos de agua por un vaso de arroz.
2. Hay que elegir la variedad adecuada. Para preparar una guarnición suelta, es mejor usar arroz de grano largo; para gachas de arroz con leche, arroz de grano redondo.
3. Mantener la temperatura óptima de cocción de la guarnición. Después de que hierva el agua, hay que bajar el fuego al mínimo, tapar la cacerola y cocer durante al menos veinte minutos.

Preguntas y respuestas sobre la cocción del arroz

Cuánto arroz tomar por ración

La cantidad de arroz por adulto es de 200 gramos de producto cocido. Durante la cocción, el grano aumenta de 3 a 4 veces, por lo que para una ración se necesitarán 60-70 gramos de arroz seco. También se puede medir con un vaso medidor — 75 ml de arroz por persona.

Cuánto arroz se obtiene de 200 gramos

Si tomamos la proporción de aumento del arroz de 3 a 4 veces, podemos entender que al cocer 200 gramos de arroz se obtendrán 700-800 gramos de arroz cocido.

¿En qué cacerola es mejor cocer la pasta?

Está terminantemente prohibido usar recipientes esmaltados, ya que el arroz se pegará inevitablemente. Es mejor cocer el grano en una cacerola de fondo grueso, así el calor se distribuirá uniformemente y el arroz no se quemará. La mejor cacerola para cocer arroz es la de vidrio, ya que permite controlar el grado de cocción del arroz y el nivel del agua.

Cuánta agua tomar para la cocción

Normalmente, para la cocción se necesita el doble de agua que de arroz, pero para cada variedad existen sus propias limitaciones:

1. Para 100 gramos de arroz de grano largo se necesitan 150-200 gramos de agua. Proporción 1:1,5-2.
2. Para 100 gramos de arroz de grano redondo se necesitan 250-300 gramos de agua. Proporción 1:2,5-3.
3. Para 100 gramos de arroz vaporizado se necesitan 200 gramos de agua. Proporción 1:2
4. Para 100 gramos de arroz integral (sin pulir) se necesitan 250-300 gramos de agua. Proporción 1:2,5-3.

Hay que leer atentamente el envase del arroz, los fabricantes siempre indican qué cantidad de agua se necesita para la cocción.

En qué agua echar el arroz crudo

Para que el arroz quede suelto en la cacerola, se debe echar en agua hirviendo, pero al cocinar en olla de cocción lenta, microondas y sartén, el grano se coloca en agua fría. Al hervir en cacerola, también se puede poner el arroz en agua fría, pero sin remover, se pone, se tapa, el agua hierve, se baja el fuego.

¿Se remueve el arroz al cocerlo?

Durante la cocción está terminantemente prohibido remover el arroz. Contiene almidón, y al removerlo se pueden romper los granos y eliminar las capas protectoras del arroz, como consecuencia el almidón saldrá y pegará los granos. Si se remueve, se obtendrá una papilla, no un acompañamiento suelto.

¿Es necesario dejar reposar el arroz después de la cocción?

Si durante la cocción del arroz en la cacerola queda un poco de agua, hay que dejar reposar el plato un poco para que el grano absorba el agua. Después de cocinar también se pueden añadir especias y condimentos.

Cuándo salar el arroz al cocerlo

Durante la cocción, el arroz absorbe agua y aumenta de tamaño. La sal actúa como condimento, realza el sabor y hace que el plato sea aromático. Por lo tanto, después de que hierva el agua, primero hay que salar el agua y luego echar el grano.

Qué hacer si el arroz ha quedado demasiado salado

Si se ha pasado con la sal, no hay que apresurarse a tirar el acompañamiento, se puede salvar de varias maneras:

1. Enjuagar bajo agua corriente, poner en una cacerola y añadir agua hervida, esperar a que el líquido se evapore.
2. Cocinar arroz nuevo sin sal y mezclarlo con el salado.

Qué hacer si el arroz se ha pegado

Si se ha cocido demasiado el arroz y como resultado se ha pegado, no se puede devolver a su estado original, pero se puede poner en un colador y enjuagar con agua fría. Con esta acción se eliminará el almidón liberado, pero ya no se obtendrá el acompañamiento deseado.

Qué añadir al arroz para hacerlo más apetitoso

El pollo abre el apetito, y si además se añade salsa, será simplemente mágico. También se pueden añadir setas y nueces, las setas darán un sabor agradable, y las nueces un crujido interesante. Se pueden añadir diversos condimentos secos, por ejemplo, comino, albahaca, eneldo, clavo o canela.

¿Se puede comer arroz poco cocido?

El arroz es un antioxidante, por lo que a menudo se usa poco cocido para adelgazar, limpia el exceso de sal en el organismo. No tendrá efecto laxante, ya que el cereal influye positivamente en el organismo humano. El arroz no es carne, que necesita necesariamente un tratamiento térmico. Es un cereal que solo hay que lavarlo bien. Pero tampoco conviene comer arroz seco.

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Valor nutricional del arroz cocido

Por 100 gramos de producto:

• Proteínas – 2.4 g.
• Grasas – 0.8 g.
• Carbohidratos – 19.9 g.
• Fibra alimentaria – 3.1 g.
• Agua – 75 g.
• Calorías – 96.8 kcal.

Importante: el índice glucémico del arroz blanco pulido es de 70 unidades, del arroz vaporizado es de 60, de la papilla de arroz con leche es de 70.

Por lo tanto, en este artículo ha encontrado la respuesta a la pregunta de cómo cocer arroz para que no se pegue. Aquí están todos los trucos: lavar siempre el grano y, antes de ponerlo en el agua, mantenerlo en agua al menos 30 minutos para que el almidón que se encuentra en los granos de arroz salga.

Para cocinar el acompañamiento es mejor tomar arroz de grano largo y vaporizado; las demás variedades y tipos se deshacen. Durante la cocción no remueva, de lo contrario se puede romper la cáscara, por lo que el almidón saldrá y empezará a apelmazarse. Hay que cocer con la tapa cerrada. Cada arroz tiene sus propias proporciones de agua, pero por lo general es 1 taza por dos tazas de líquido.

El arroz suelto se puede preparar no solo en una cacerola, sino también en el horno, microondas, olla de cocción lenta, sartén.
El arroz demasiado cocido no se puede salvar: el acompañamiento está completamente estropeado, solo se puede cocer uno nuevo. En cambio, el acompañamiento salado se puede salvar lavándolo bien con agua limpia.

Foto de arroz perfectamente cocido