Arroz rojo: composición, propiedades beneficiosas, cómo prepararlo

Los cereales de arroz gozan de gran popularidad y son conocidos en todo el mundo. Se han creado muchas variedades que se diferencian por su sabor, forma y color. Existen basmati, arroz asiático, cereal salvaje de color integral, arborio, rojo, etc. En este artículo se tratará el arroz rojo, sus características, beneficios y contraindicaciones.

Los chinos consideran precisamente el arroz rojo como el cereal más beneficioso. Se sabe que la población pobre de la RPC antes no podía permitirse este grano. En algunos países, debido a su color, se atribuían al grano propiedades místicas. En realidad, el arroz tiene ese color gracias a un pulido parcial. Durante el procesamiento, parte de la cáscara permanece y le da al grano un tono rojizo.

Variedades de arroz rojo

En total hay dos tipos de arroz rojo:

• Sin pulir.
• Ligeramente pulido.

Se distinguen 6 variedades más populares:

1. «Camarga». Cereal integral sin pulir, cultivado en Francia. La cáscara es suave, lo que no causa problemas digestivos. El arroz contiene muchos antioxidantes y fibra dietética. Tiene un sabor que recuerda a los frutos secos.
2. «Rubí». Esta variedad no contiene gluten, lo que ayuda a las personas con alergia a ampliar su menú. Pero el valor calórico del arroz es elevado. El grano es de forma redondeada y no se pega durante la cocción.
3. «Dev-Zira». Arroz uzbeko, ideal para el pilaf. El precio de este grano es alto debido al laborioso procesamiento. Se descascarillan los granos, luego se añejan durante un par de años, regándolos regularmente con agua. Pasado ese tiempo, se secan, se trillan y se recubren con un polvo rosa especial.
4. «Rubí de California». Granos cortos sin pulir cultivados en California. La composición casi no difiere del mencionado «Rubí» ruso.
5. «Japónica». Arroz de grano redondo cultivado en Japón. Se utiliza para preparar sushi/rollos.
6. «Cargo». Los granos descascarillados tienen forma alargada. Su sabor se diferencia de los demás por un regusto dulce.

En qué se diferencia el arroz rojo del blanco y del integral

La principal y más importante diferencia del arroz es el color. El rojo no se pule, solo se descascara. Por lo tanto, todas las propiedades beneficiosas, microelementos, vitaminas, aminoácidos y fibra se conservan. La cáscara permanece en el grano, lo que evita que el arroz se convierta en papilla al cocinarlo. El blanco, en cambio, son granos pulidos que no han conservado su cáscara ni germen. Tras un procesamiento tan exhaustivo, quedan pocos microelementos, aminoácidos, vitaminas y fibra valiosa. El arroz integral es de la misma variedad que el blanco, pero no se somete a un procesamiento tan minucioso. Por lo tanto, contiene más elementos importantes que el blanco.

Composición y contenido calórico

Composición del arroz rojo por 100 g:

• fibra – 9,1 g;
• grasas – 2,4 g;
• proteínas – 7,6 g;
• carbohidratos – 69 g;
• calorías — 350.

Esta variedad es rica en macronutrientes y micronutrientes beneficiosos. Entre paréntesis se indica la cantidad por 100 g de grano.

1. Cobre (277 mcg). Este mineral es responsable de la producción de elastina y colágeno, que evitan el envejecimiento de la piel. El cobre participa en el proceso de formación de la hemoglobina en la sangre.
2. Hierro (2,3 mg). Este microelemento apoya el sistema inmunitario. Asegura el crecimiento corporal y el transporte de oxígeno a los tejidos (este elemento es extremadamente importante para los niños). Normaliza el metabolismo y es responsable de la producción de ADN.
3. Selenio (25 mcg). Este mineral aumenta la inmunidad. Elimina problemas inflamatorios en el organismo. Desempeña un papel importante en el metabolismo. Mejora la capacidad reproductiva humana.
4. Flúor (75 mcg). Previene la aparición de caries en los dientes. Mejora el sistema inmunitario y la circulación sanguínea en el organismo. Elimina las sales de metales pesados.
5. Yodo (5 mcg). Un elemento extremadamente importante para la glándula tiroides. Este elemento realiza múltiples funciones: regula el metabolismo, normaliza la temperatura corporal, mejora la actividad cerebral, etc.
6. Manganeso (4,1 mg). Microelemento que participa en prácticamente todos los procesos del organismo: regula el metabolismo de carbohidratos y grasas, mejora la actividad del sistema nervioso, etc.
7. Cromo (2,8 mcg). Influye en el proceso de metabolismo de los carbohidratos. Reduce los niveles de colesterol, regula el metabolismo del azúcar y previene el aumento de peso.
8. Calcio (36 mg). Es el principal elemento que participa en la estructura de dientes y huesos. El calcio regula la coagulación sanguínea. El cabello y las uñas se vuelven débiles y quebradizos por la falta de este componente.
9. Sodio (12 mg). Mantiene el equilibrio hidrosalino en el organismo humano. Normaliza la presión arterial.
10. Magnesio (150 mg). Normaliza la presión arterial. Influye positivamente en el sistema nervioso. Previene el desarrollo de infartos e ictus.
11. Potasio (230 mg). Regula la actividad de la presión intracelular. Junto con el sodio, normaliza el equilibrio hidrosalino.
12. Zinc (1,7 mg). Previene la posibilidad de infarto e ictus. Fortalece los vasos sanguíneos. Además, este elemento tiene un efecto positivo en la capacidad reproductiva de hombres y mujeres.
13. Fósforo (252 mg). Sin este microelemento no se produce ninguna reacción bioquímica en el organismo.

Lista de vitaminas con las que están enriquecidos los granos:

1. A (0,13 mg). Normaliza el metabolismo, mejora la calidad del funcionamiento del sistema inmunológico y favorece la rápida cicatrización de heridas.
2. E (0,403 mg). Repara los daños de la piel, mejora el estado del cabello y las uñas.
3. PP (2,3 mg). Mejora el estado de ánimo de la persona, mejorando el estado mental. Normaliza el funcionamiento del metabolismo.
4. B1 (0,43 mg). Influye positivamente en el funcionamiento del cerebro, el sistema nervioso central y el desarrollo del sistema muscular.
5. B2 (0,09 mg). Sintetiza proteínas. Mejora el metabolismo y la descomposición de las grasas.
6. B4 (1,1 mg). Mejora la memoria, la concentración y la atención de la persona.
7. B5 (1,58 mg). Vitamina hidrosoluble que mejora la calidad del funcionamiento del sistema inmunológico y del metabolismo.
8. B6 (0,6 mg). Normaliza el metabolismo de los aminoácidos. Mejora el estado de ánimo.
9. B9 (0,53 mg). Restaura el estado del cabello y previene el desarrollo de enfermedades de la piel.

Cómo beneficia el arroz rojo

Beneficios generales

El arroz es un hidrato de carbono complejo. Los granos que no han sido sometidos a tratamiento térmico tienen un valor calórico de 350 a 390 kcal por 100 g. Pero el cereal cocinado tiene tres veces menos calorías.

Tras haber estudiado bien toda la composición del cereal beneficioso, se puede concluir que el arroz rojo aumenta significativamente el funcionamiento del sistema inmunológico y previene la posibilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Con un consumo regular, el estado del cabello, la piel, los dientes y las uñas mejora notablemente. El arroz es una prevención contra el cáncer. El cereal es beneficioso para los diabéticos, ya que reduce los niveles de azúcar y colesterol.

Para mujeres

A las mujeres les gusta cuidarse y quieren lucir impecables. El arroz rojo puede ayudarles en ello. El consumo regular rejuvenecerá la piel y aumentará su tono. El colágeno presente en los cereales eliminará una pequeña cantidad de arrugas. El calcio ayudará a que el cabello y las uñas crezcan, volviéndose más fuertes. El grupo de vitaminas B y el magnesio influyen positivamente en el funcionamiento del organismo femenino.

Para hombres

Los hombres suelen fatigarse en el trabajo, y el arroz puede restaurar las fuerzas y la energía. El cereal influye favorablemente en el desarrollo de los músculos y del sistema nervioso, lo cual es importante para los hombres. La capacidad reproductiva mejorará significativamente a pesar de una gran carga de trabajo.

Durante el embarazo

Las futuras madres necesitan aumentar el valor nutricional de su dieta. El arroz rojo puede ayudar en ello. El grano está compuesto en un 70% por almidón de fácil digestión, lo que ayudará a no sobrecargar el estómago durante la gestación del bebé. El consumo de arroz reducirá la probabilidad de sufrir acidez y problemas intestinales. La ausencia de gluten juega un papel importante, ya que, debido al cambio hormonal, las mujeres embarazadas pueden sufrir alergias de diversa índole.
La presencia de ácido fólico favorece un buen desarrollo mental del bebé. El arroz puede aliviar los síntomas de la diarrea, algo frecuente durante el embarazo. También se pueden hacer días de ayuno con arroz rojo, lo que ayudará a no ganar peso excesivo.

Durante la lactancia

El arroz rojo es simplemente necesario durante la lactancia materna. La madre después del nacimiento del bebé necesita mantener constantemente sus fuerzas y energía. El arroz lo consigue fácilmente, y además ayuda a no ganar peso extra, que suele aparecer en este período. Los micro y macronutrientes del arroz rojo pasan a la leche materna e influyen positivamente en el desarrollo del bebé. El cereal mejora el estado de los huesos y músculos, favorece un desarrollo temprano exitoso. El bebé logra un buen aumento de peso, algo con lo que suelen tener problemas los recién nacidos prematuros.

El calcio ayuda a la renovación regular de las células y a la creación de nuevas, elimina la diarrea, que es típica de los bebés en los primeros meses de vida y al introducir la alimentación complementaria. Las vitaminas y elementos del arroz rojo contribuyen al buen sueño del lactante.

Para los niños

Los niños crecen constantemente, se desarrollan sin pausa. Sin un complejo de vitaminas y macronutrientes, micronutrientes, no pueden alcanzar la madurez física, mental y emocional. El arroz rojo ayuda a recuperar la energía gastada de los preescolares y adolescentes. Para el desarrollo temprano son útiles todas las vitaminas que contiene el cereal. Es especialmente bueno consumirlo antes de los exámenes, para que el niño pueda involucrarse rápidamente en la actividad mental. También se activan la concentración y la memoria.

El arroz normaliza el funcionamiento del sistema nervioso, lo cual es extremadamente necesario para el niño. En la escuela los niños a menudo se ponen nerviosos, por lo que para eliminar el cansancio emocional hay que incluir el cereal rojo en la dieta.

Beneficios de la harina de arroz rojo

La harina molida a partir de arroz rojo, si se procesa adecuadamente, conserva todos los componentes beneficiosos. Para obtener la harina, los granos enteros que aún no han sido sometidos a ningún procesamiento (pulido, eliminación del germen) se trituran en pequeñas partículas. La harina de arroz contiene 8 aminoácidos, sin los cuales el organismo no puede funcionar normalmente y realizar diversos procesos internos.

Principalmente, la harina de arroz rojo se añade a la repostería, lo que hace que los productos de panadería sean saludables. Por ejemplo, estos productos son buenos para los diabéticos, ya que reducen el azúcar en sangre. La harina de este cereal no solo aportará un sabor atractivo, sino que también proporcionará al organismo casi todos los micronutrientes, macronutrientes y vitaminas que una persona debe consumir a diario.

Valor nutricional de dicha harina por 100 g:

• carbohidratos – 72 g;
• proteínas – 9 g;
• grasas – 2 g.

En 100 g de harina de arroz rojo hay 342 kcal. Durante el tratamiento térmico este valor se reduce tres veces.

Beneficios del arroz rojo para adelgazar

Las dietas que incluyen arroz rojo en su menú no solo favorecen la pérdida de peso, sino que también eliminan el exceso de colesterol y triglicéridos. La dieta está calculada principalmente para 3 días. Durante este tiempo, las grasas sobrantes se pierden sin dañar el organismo. El arroz es capaz de compensar todos los componentes beneficiosos que saldrán del cuerpo durante estos días. Esta pauta alimentaria mejora la función digestiva, gracias a ello disminuye el tamaño del estómago. Esto ayuda a no ganar peso después de finalizar la dieta. Durante este tiempo se eliminarán todas las toxinas dañinas y sales de metales pesados con las heces y la orina.

Si a la dieta, además del arroz, se añaden manzanas, la dieta resultará más fácil y sus beneficios y eficacia no disminuirán. Las manzanas no son los únicos alimentos con los que se puede combinar el arroz. Los dietistas recomiendan consumir proteínas durante la pérdida de peso para que el organismo pierda peso más fácilmente.

Adelgazar con arroz no debe hacerse más de una vez cada seis meses. De lo contrario, afectará negativamente al funcionamiento del organismo, ya que junto con las toxinas se eliminan también elementos beneficiosos.

Arroz rojo en la medicina

Las propiedades curativas del arroz de esta variedad están demostradas desde hace tiempo. Pero no se utiliza en la medicina basada en evidencias. En cambio, durante siglos se ha utilizado en la medicina popular de diversos países. Es especialmente popular en China.

1. Los granos rojos del cereal se utilizan para la anemia. El alto contenido en hierro aumenta la hemoglobina. También se puede consumir arroz con fines preventivos.
2. El arroz debe formar parte de la dieta de los pacientes que padecen celiaquía e insuficiencia transitoria de enzimas digestivas.
3. La medicina tradicional china trata el bazo y el sistema digestivo con este arroz.
4. Estos valiosos granos también pueden hacer frente a enfermedades más graves, como bloquear el desarrollo de algunos tipos de tumores.
5. El consumo diario de arroz rojo integral trata la potencia masculina.
6. No solo los granos, sino también los brotes poseen propiedades curativas. Para ello, se remoja el grano en agua durante un día. Después se escurre y se cubre con agua limpia hasta la mitad del arroz. En menos de 10 horas aparecen los brotes. Se pueden añadir a cualquier plato: sopas, ensaladas, guarniciones, etc.

Recetas:

1. La decocción de arroz rojo ayuda a combatir enfermedades infecciosas. Para prepararla, se necesitan 100 g de cereal, que se vierten en 1,5 litros de agua fría. Se cuece el arroz a fuego lento durante 1,5 horas. A continuación, se cuela la decocción y se toma cada 2,5–3 horas en ayunas. La dosis por toma es de 1/4 de vaso. La decocción de arroz debe utilizarse en caso de neumonía. Actuará como antipirético y diaforético, eliminando las toxinas nocivas del paciente.
2. La artritis y la osteocondrosis también se tratan con este valioso cereal. Para un litro de agua se necesitan 4 cucharadas de arroz, 3 cucharadas de azúcar y algunas pasas. Todos los ingredientes deben reposar durante 4 días. Después se cuela el líquido. Se bebe media taza de esta infusión antes de acostarse. El tratamiento dura de 2 a 3 meses.

Uso del arroz rojo en cosmética

En Japón y China, el arroz rojo se utiliza desde hace tiempo con fines cosméticos. El cereal puede hidratar, blanquear y rejuvenecer la piel.

1. Blanqueamiento de la piel. Tomar harina de arroz rojo, verterla con leche tibia (cualquier tipo). Mezclar hasta obtener una consistencia homogénea. Aplicar la mascarilla sobre el rostro durante 10-15 minutos.
2. Mascarilla rejuvenecedora. Se utiliza en mujeres con piel seca. En un recipiente, mezclar miel, harina de arroz, aceite cosmético y nata hasta obtener una mezcla homogénea. Después, aplicar la mascarilla sobre el rostro. Aclarar con agua tibia una vez que se haya secado.
3. Exfoliante para rostro y cuerpo. Mezcle harina de arroz, preferiblemente no muy fina, con agua fría y aceite cosmético. Aplique el exfoliante sobre la piel con movimientos de masaje. Si la piel es grasa, añada zumo de limón a los ingredientes al mezclar.
4. Mascarilla hidratante. Mezcle arroz cocido a temperatura ambiente con miel. Déle a la mezcla una consistencia de puré. Puede usar una cuchara o batidora. Añada un poco de leche tibia. Aplique la mascarilla sobre el rostro durante media hora.
5. Compresa de hielo de arroz. Hierva arroz a fuego lento. Cuele el caldo obtenido, viértalo en moldes para cubitos de hielo y métalo en el congelador. Estas compresas ayudan a combatir la hinchazón, tonifican la piel y le aportan un aspecto fresco y descansado.
6. Mascarilla a base de té verde. Muela el té verde hasta convertirlo en polvo. Es mejor usar un molinillo de café para ello. Mézclelo con caldo de arroz. Aplique esta mascarilla sobre el rostro durante 20–30 minutos.
7. Tónico. Remoje arroz rojo durante 20–24 horas. Todos los microelementos beneficiosos se conservan porque los granos no han sido sometidos a tratamiento térmico. Use el agua para lavarse el rostro. No solo tonifica la piel, sino que también proporciona un tono uniforme. Guarde el tónico en un lugar fresco durante un máximo de tres días.
8. Mascarilla con vitamina C. Hierva y triture arroz rojo. Luego mézclelo con yogur y salvado. Añada una tableta de vitamina C triturada a la mezcla. Aplique la mascarilla sobre el rostro en una capa gruesa durante 15 minutos. Para aumentar la eficacia, cubra el rostro con una servilleta, creando así un microclima especial.
9. Mascarilla para el cabello. Vierta 3 cucharadas de cereal en 1 litro de agua fría. Ponga el recipiente al fuego y hierva durante 10 minutos. Cuele el líquido. El caldo está listo; ahora puede enjuagar el cabello con él. Es mejor hacerlo antes de usar el champú.

No conviene hacerse mascarillas a base de arroz rojo a diario. Es mejor mantener un intervalo de 2 a 3 días.

Perjuicios y contraindicaciones

El arroz rojo es un cereal valioso y tiene pocas contraindicaciones.

1. Conviene abstenerse de consumir arroz rojo durante las exacerbaciones de enfermedades intestinales y estomacales.
2. Al consumirlo en grandes cantidades, pueden aparecer estreñimiento y problemas de digestión.
3. Los granos pueden acumular arsénico presente en los fertilizantes. Es importante comprar arroz solo en lugares de confianza.
4. La intolerancia individual es una contraindicación para el consumo de este producto.

Cómo elegir y conservar el arroz rojo

En los estantes de las tiendas se puede ver arroz de diferentes marcas. Pero no hay que guiarse solo por eso. Existen varios consejos que ayudarán a elegir el mejor arroz.

1. Es mejor elegir arroz sin pulir en lugar de ligeramente pulido. Esto garantiza la conservación de todos los elementos beneficiosos.
2. Cuanto más intenso sea el color rojo, mejor, porque eso indica una mayor cantidad de antocianinas.
3. Si se trata de arroz de calidad, en la etiqueta se indicará obligatoriamente el país donde se cultivó.
4. Es mejor comprar arroz 100% integral.
5. La vida útil del arroz es de un año a un año y medio. A pesar de la fecha de caducidad, el arroz que ya tiene seis meses debe tostarse en una sartén antes de cocinarlo.

Existen varias reglas para el almacenamiento del arroz rojo:

1. El lugar de almacenamiento debe ser cálido y seco. La temperatura de almacenamiento debe estar entre 5 y 15 grados, con una humedad del 60 al 70%.
2. No se debe almacenar el arroz en bolsas. De lo contrario, no se producirá ventilación y el cereal olerá mal, incluso después de haber sido sometido a un tratamiento térmico.
3. Es mejor almacenar los granos en bolsas de tela o en recipientes con tapa hermética. Se coloca una bolsita de sal junto al arroz para evitar que germine.
4. En el lugar de almacenamiento del grano también se debe dejar un diente de ajo. Ahuyentará al gorgojo y otros insectos de los que es difícil deshacerse. Por lo tanto, es mejor no permitir que aparezcan.
5. El arroz cocinado se conserva en un lugar fresco durante no más de 3 días. El recipiente con el cereal debe estar tapado para que no se mezclen los olores.
6. Después de la cocción, el arroz no debe dejarse más de 2 horas a una temperatura entre +5 y +20 grados.

Cómo cocer correctamente el arroz rojo

Receta de arroz suelto
Si se hace todo correctamente, el arroz quedará suelto. Porque la variedad en sí es tal que solo se apelmaza en casos raros.

Recomendaciones para la preparación:

1. El agua y el arroz deben estar en una proporción de 2 a 1.
2. El agua debe hervir antes de añadir el arroz.
3. Los granos se cuecen a fuego lento. Es mejor no abrir la tapa con frecuencia.
4. Al final, después de apagar el fuego, se deja el arroz unos minutos con la tapa puesta y no se toca. Así se terminará de cocer bien.

El cereal se puede cocinar no solo de la forma tradicional en la placa, sino también de otras maneras:

1. Microondas. Colocar el arroz en un recipiente apto para microondas. Añadir agua, sal y aceite. Cocinar el arroz a máxima potencia durante los primeros 5-6 minutos. Después, remover todo, tapar y cocinar durante unos 15-17 minutos. Seleccionar una potencia más baja. No se debe abrir la puerta inmediatamente para que el arroz se cocine bien al vapor.
2. Multicocina. Primero, verter aceite y luego echar el grano encima. Espolvorear con especias y sal. Verter el doble de agua que de arroz. Después de cerrar la olla, seleccionar el modo adecuado. El arroz rojo se cocinará durante unos 25 minutos. En este caso, tampoco se debe abrir la tapa una vez transcurrido el tiempo.
3. Vaporera. Verter agua limpia, sin aditivos, en la parte inferior. Echar el arroz en el recipiente especial. Cocer al vapor durante los primeros 5 minutos sin agua. A continuación, añadir la misma cantidad de agua que de arroz. La cocción tardará 40 minutos.
4. Freidora de aire (aerogrill). Echar el cereal en un recipiente especial previamente engrasado. Se puede usar cualquier tipo de aceite: mantequilla, vegetal, de oliva, etc. Verter agua caliente hervida sobre el arroz, añadir sal y especias. Colocar el recipiente en la freidora de aire durante 45 minutos. Ajustar la temperatura a 250-260 grados. Se debe garantizar una buena ventilación. Lo mejor es servir las gachas calientes.

Detalles importantes de la preparación:

1. Es mejor remojar el arroz de antemano para garantizar la seguridad. Todo el arsénico acumulado quedará en el agua.
2. Cualquier arroz debe cocerse en una proporción de 2 a 1, siendo 2 la cantidad de agua.
3. Antes de cocinar, es mejor revisar los granos para retirar las cáscaras que hayan podido caer.

Con qué se come el arroz rojo

Con el arroz rojo se preparan muchos platos: sopas, ensaladas, gachas, etc. Este cereal se puede combinar con alimentos muy diversos. Por ejemplo:

• paella de arroz rojo;
• arroz rojo con cerdo y guisantes verdes;
• pimiento morrón relleno de pollo y arroz rojo;
• arroz rojo con alcachofas y cardamomo;
• arroz rojo con agracejo y pistachos;
• calamar relleno de arroz rojo.

Y hay muchas recetas de este tipo, lo que ayuda a diversificar su menú.

Datos interesantes sobre el arroz

1. El arroz es un grano que ama mucho la humedad. Por eso, los brotes pueden aparecer directamente en el agua.
2. Los tallos de la planta crecen hasta 1,5 metros.
3. Ya en el siglo XIX, el cereal se llamaba «grano sarraceno».
4. El arroz comenzó a cultivarse hace 9 mil años. Es uno de los primeros cultivos que el hombre pudo domesticar.
5. Del cereal se obtienen almidón, aceite y harina.
6. Cada pueblo tiene al menos un plato tradicional basado en el arroz.
7. En los países islámicos existe una medida que equivale al peso de un grano de arroz.
8. De la paja de arroz se fabrican papel y cartón.
9. Este cereal se utiliza en algunos países para elaborar bebidas alcohólicas.
10. En los países de Asia, el arroz es un símbolo de riqueza y abundancia.
11. El arroz alimenta al 60-70% de la población mundial.
12. Al año, las personas de todo el mundo consumen alrededor de 700 millones de toneladas de cereal. Para asegurar ese suministro, alrededor de mil millones de personas trabajan con el arroz.
13. En algunos países, el arroz se utiliza como joya. Los artesanos pintan sobre los granos. El trabajo manual se valora enormemente.

Foto de arroz rojo