Arroz negro: composición, propiedades beneficiosas, cómo preparar

En todo el mundo se pueden contar más de 7000 variedades de arroz. Se diferencian por el método de procesamiento y el lugar de cultivo. Al pulir el grano, se vuelve más fácilmente digerible después de la cocción. Pero al mismo tiempo, sus propiedades nutricionales disminuyen, las cuales se pierden junto con la piel de la semilla.

Dependiendo del procesamiento, una misma variedad puede tener diferente sabor, así como color. Además del procesamiento y la forma de cocción, el lugar donde se cultivó y las tecnologías aplicadas también influyen en el aspecto y aroma del arroz.

En qué se diferencia el arroz negro del blanco

La mayoría de las veces estamos acostumbrados a usar arroz blanco en la alimentación. Se vuelve así como resultado del pulido, que ocurre en varias etapas. Pero, lamentablemente, esto reduce las propiedades nutricionales del producto. El arroz negro no se pule en absoluto, por lo que conserva una gran cantidad de diferentes sustancias beneficiosas. Además de la alimentación, incluso se utiliza para el tratamiento.

El raro arroz negro crece en zonas inaccesibles del Tíbet. Se recolecta exclusivamente a mano, por lo que es mucho más caro que sus parientes y no se encuentra a menudo a la venta. Pero definitivamente vale la pena probarlo para apreciar su sabor a nuez y su aroma similar al de las palomitas de maíz.

A diferencia del blanco, el arroz negro tiene el doble de proteína, lo que lo hace más nutritivo. Desde la antigüedad se cree que alarga la vida e influye en la potencia masculina. No hay que confundir el grano con el 'mijo' (llamado también 'arroz negro' en algunas regiones), que no tiene nada que ver con él, sino que proviene de la familia 'Setaria'. También a menudo se confunde el arroz negro con el arroz salvaje o con 'Zizania' – esta tampoco es arroz, sino solo un pariente muy lejano.

El arroz negro es redondeado, con un matiz violáceo.

Composición y contenido calórico

Cabe señalar que la variedad, el tipo y el lugar de recolección del arroz negro influyen en la cantidad de sustancias que contiene. Por supuesto, el producto cocido y el grano seco tienen diferente contenido calórico. Cuanto menos procesado esté el arroz, mayor será su nivel de minerales.

A diferencia de las variedades pulidas, el arroz negro es muy rico en aminoácidos; de los 20 tipos conocidos, contiene 18.

El color negro del grano se debe a las antocianinas; también contiene vitaminas liposolubles D, E, A. El índice glucémico de este producto oscila entre 36 y 40 unidades; este bajo valor permite incluir este tipo de arroz en la alimentación de personas con trastornos del metabolismo de los carbohidratos, así como en pacientes con diabetes mellitus. Además, el consumo de arroz negro es necesario para prevenir estas enfermedades.

En general, su composición es similar a la de otros cereales. Contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. En promedio, por cada 100 g de producto se puede destacar:

• proteínas – hasta 15 g;
• grasas – 0,6 g;
• carbohidratos – 74,9 g.

El contenido calórico es de 354 kilocalorías.

Contiene 7,76 g de agua y 6,2 g de fibra alimentaria.

Vitaminas:

• B1 – 0,4 mg;
• B2 – 0,04 mg;
• B3 – 4,2 mg;
• B5 – 1,5 mg;
• B6 – 0,51 mg;
• B9 – 19–21 mg.

Minerales:

• potasio – 250 mg;
• fósforo – 260 mg;
• magnesio – 140 mg;
• calcio – 30 mg;
• sodio – 4 mg;
• hierro – 3,4–3,7 mg;
• manganeso – 3,6 mg;
• zinc – 2,1 mg.

Beneficios del arroz negro

Para mujeres

Si una mujer incorpora el arroz negro a su dieta de forma habitual, su bienestar mejorará en muchos aspectos.

1. El producto protege al organismo contra enfermedades oncológicas, gracias a los antioxidantes presentes en el arroz en forma de zinc y manganeso, y a la fibra que elimina las sustancias cancerígenas destruidas y neutralizadas por los antioxidantes.
2. El arroz negro combate muy bien los problemas digestivos. Gracias a sus propiedades envolventes, puede reducir el tipo de colesterol dañino en la sangre, disminuye la manifestación de la aterosclerosis y previene infartos e ictus.
3. No hay que olvidar su bajo contenido calórico. Esto ayuda a las mujeres a mantenerse delgadas y a limpiar el organismo de desechos, toxinas, células grasas descompuestas, metales, venenos y sales.
4. Este producto bajo en calorías mantiene la sensación de saciedad durante mucho tiempo. La mujer se sentirá alerta y enérgica gracias a las vitaminas que contiene.
5. El arroz negro estimula la síntesis de hormonas sexuales, lo que repercute positivamente en la función reproductiva.
6. Gracias al contenido de vitaminas del grupo B, al consumirlo antes de dormir, el arroz previene el desarrollo de trastornos nerviosos.
7. Gracias a sus características propiedades diuréticas y bactericidas, el arroz negro es muy bueno para enfermedades del sistema genitourinario, en particular la cistitis, de la que las mujeres suelen padecer.

Para hombres

El arroz negro ayuda a los hombres a fortalecer los músculos, aportando fuerza y vitalidad, y mantiene el cuerpo tonificado. Este producto tiene la capacidad de prevenir la aparición de canas prematuras, ya que favorece la síntesis de serotonina, testosterona y estrógeno. Estas hormonas influyen positivamente en la función reproductiva y la potencia del hombre, convirtiendo este producto en un afrodisíaco.

El arroz negro ayuda a combatir problemas como el estreñimiento, la disfunción hepática, la formación de cálculos biliares. Alivia los síntomas de las varices, la gastritis, la acidez de estómago, las lesiones ulcerosas de la mucosa intestinal y gástrica. El producto elimina la retención de líquidos, mejora el funcionamiento de los riñones y la vejiga, reduce la presión arterial en caso de hipertensión, influye positivamente en la visión, previene la fragilidad y caída del cabello, estimula el funcionamiento de las glándulas suprarrenales, favorece el rendimiento cerebral y mantiene una composición sanguínea óptima en caso de anemia.

El arroz mejora el metabolismo, regenera la piel y retrasa los cambios en el organismo y el envejecimiento prematuro. Sus propiedades antiinflamatorias mejoran las funciones del sistema inmunitario. Los pacientes que consumen arroz negro se recuperan bien después de operaciones graves y enfermedades. Su consumo a partir de los 40 años fortalece los huesos y ayuda a reducir el riesgo de fracturas.

Durante el embarazo

Este producto se puede consumir durante el embarazo y la lactancia, ya que no puede causar ningún daño al bebé, sino todo lo contrario, solo aporta beneficios. Los oligoelementos y minerales que contiene ayudan en la formación del esqueleto del bebé.

Debido a que un vaso de arroz negro cocido contiene la dosis diaria de ácido fólico, esto lo hace indispensable en la dieta de una mujer embarazada.

Durante la lactancia

La composición del arroz blanco puede provocar alergias. La ausencia de pulido en el arroz negro lo hace hipoalergénico y apto para la alimentación de una mujer que está amamantando. Además, a su favor cabe destacar que contiene el doble de nutrientes que el arroz blanco y carece por completo de glucógeno (ya que la reacción alérgica a la proteína vegetal es muy frecuente en los bebés).

Gracias a sus propiedades nutricionales, el arroz negro favorecerá un buen aumento de peso en los bebés. Si se consume dos o tres veces por semana, ayudará a recuperarse después de un parto difícil y a reponer las reservas de vitaminas y minerales, y mejorará la lactancia. El arroz negro añadirá variedad a la dieta equilibrada de una madre lactante.

Para los niños

Debido a su ausencia de grasa, el arroz negro es un producto dietético adecuado para muchas dietas, incluyendo la alimentación infantil. Se puede utilizar como alimento complementario a partir de los siete meses, triturándolo bien con leche, de 2 a 3 cucharaditas, aumentando hasta una ración normal en el transcurso de un mes. Se debe comenzar con un par de granos, ya que la forma ligeramente alargada del grano dificulta su masticación.

Para adelgazar

Una porción relativamente pequeña de arroz proporciona una sensación de saciedad durante un período prolongado. Debido a su bajo contenido calórico, el arroz negro se incluye en muchas dietas. El consumo sistemático de arroz negro puede reducir el peso de forma gradual sin perjudicar la salud. Gracias a su rico contenido en oligoelementos y vitaminas, el organismo de la persona que está perdiendo peso no sufre estrés alguno.

Al consumir arroz negro durante una dieta, no es necesario elegir un momento especial para tomarlo; basta con introducirlo gradualmente en la alimentación habitual. El organismo se acostumbra a su consumo en un par de días. Gracias a su efecto positivo sobre el intestino, regula el tránsito intestinal. El arroz negro resulta especialmente beneficioso para el organismo de la mujer tras el embarazo y el parto, cuando el exceso de peso tiene un efecto depresivo sobre la psique. Si una persona sufre de edemas persistentes y problemas digestivos, y cada comida va acompañada de pesadez, acidez y flatulencias, esta variedad de arroz le permitirá redescubrir platos ya conocidos. La pesadez y la acidez desaparecerán de inmediato después de comer. Y la pérdida de peso comenzará literalmente al segundo o tercer día. En una semana, el tono de la piel y el estado del cabello cambiarán.

Gracias a sus propiedades, el arroz negro limpia bien el organismo del exceso de humedad y toxinas. Los nutrientes que contiene este producto ayudarán a mantener el tejido muscular y mejorarán el estado de la piel de quien está adelgazando.

Beneficios de la harina de arroz negro

La harina de trigo o de centeno tradicional a veces se sustituye por alternativas más saludables hechas de otros cereales. Uno de esos productos es la harina de arroz negro, que carece por completo de gluten y almidón. Aunque este producto no es muy popular en nuestro país, su uso comenzó hace muchos siglos. Es especialmente popular en China y el Sudeste Asiático.

La harina de arroz negro se caracteriza por un alto contenido de minerales y vitaminas. Debido a que la harina de arroz negro no contiene gluten, no es posible hornear nada con ella.

Debido al alto costo del arroz negro, la harina de este se fabrica con poca frecuencia. En la cocina, con ella se preparan rollos, fideos funchoza, algunos postres, crepes, y se utiliza para rebozar. Para hornear algo con ella, se mezcla con harina de trigo común.

El gluten, presente en la harina de trigo, es perjudicial no solo para las personas con alergias, sino también para las personas sin problemas. A menudo causa acidez, diarrea, flatulencias y estreñimiento. La harina de arroz negro, al carecer de gluten, la convierte en un producto saludable. Por ello, se puede incluir en la alimentación infantil. Contribuye a fortalecer los vasos sanguíneos y normaliza la composición de la sangre.

Cómo hacer harina

Dado que este producto rara vez se encuentra en las tiendas, es más fácil prepararlo uno mismo. Para ello se necesita una batidora normal, un molinillo de café eléctrico o una batidora de varillas. Lo mejor es utilizar un molinillo de café, ya que es el que produce la harina con las partículas más finas. La batidora debe estar diseñada para moler diversos tipos de cereales. Para que la harina quede lo más fina posible, es mejor llenar el recipiente del aparato solo hasta la mitad.

Antes de preparar harina de cereales, es necesario lavar bien el arroz con agua fría. Luego hay que remojarlo durante 6 horas. No es necesario salar el agua. Pasado este tiempo, se debe lavar el arroz de nuevo y eliminar toda la humedad posible, extendiendo los granos sobre una toalla. Es importante no secar demasiado el arroz, ya que la materia prima ligeramente húmeda será mucho más fácil de moler. A continuación, muela el producto hasta obtener un estado de polvo. La harina resultante estará ligeramente húmeda. Es necesario secarla. Coloque la harina en una sartén seca y caliéntela al fuego hasta que deje de salir vapor. Para controlar el secado de la harina, puede tomar un pellizco en la mano. Si el producto no forma grumos y se desmenuza fácilmente, significa que ya está suficientemente seco.

La harina de arroz debe tamizarse a través de un colador. Si quedan gránulos, es necesario molerlos de nuevo en un molinillo de café. La harina de arroz debe almacenarse en un frasco bien cerrado en el refrigerador, ya que este tipo de producto tiende a estropearse y enmohecerse rápidamente.

Arroz negro en la medicina

En la medicina occidental, el arroz negro se utiliza para prevenir el envejecimiento y cualquier cambio degenerativo que ocurra en los tejidos y células de todo el organismo, así como para prevenir alteraciones del sistema cardiovascular e inmunológico y la prevención de todo tipo de cáncer.

La medicina oriental utiliza este producto para la disminución de la vitalidad y las enfermedades autoinmunes, para la prevención de la caída del cabello, la diabetes, los trastornos mentales y nerviosos. Además, el arroz negro se prescribe a pacientes con disfunción respiratoria y del sistema urinario, con problemas de la piel y obesidad.

Los médicos recomiendan incluir este producto en la dieta tanto de niños como de adultos. Debido a que ayuda a recuperarse en el período postoperatorio y después de enfermedades prolongadas, el arroz negro se utiliza en el tratamiento de la anemia, ya que este producto contiene una gran cantidad de hierro.

Una sustancia como el orizanol, que está prácticamente ausente en el arroz blanco pulido, contribuye a reducir la concentración de colesterol dañino en la sangre, ayudando al cerebro a hacer frente a sobrecargas mentales elevadas.

Las capacidades antitumorales del arroz negro se atribuyen a los mismos antioxidantes que ayudan a fortalecer todo el sistema circulatorio y previenen cambios en la propia estructura de la cadena de ADN.

El arroz negro se utiliza en esta área gracias a su capacidad para combatir las inflamaciones de la piel, ya que el producto integral contiene elementos que provocan la supresión de la producción de histamina. Favorece la reducción de la inflamación cutánea. El extracto de arroz negro obtenido se probó en laboratorio en ratones de experimentación infectados con inflamaciones. Tras introducir el extracto de arroz negro en la alimentación regular de los roedores enfermos, todos los procesos inflamatorios en la piel se redujeron en un tercio, también desaparecieron la hinchazón y diversos enrojecimientos. Los expertos concluyeron que este arroz contiene sustancias antialérgicas muy valiosas y puede utilizarse como agente terapéutico en el tratamiento y la prevención de diversas enfermedades directamente relacionadas con distintas inflamaciones crónicas. Actualmente se están desarrollando medicamentos a base de extracto de cáscara de arroz negro.

Uso del arroz negro en cosmetología

En cosmética se utiliza harina de este grano. Se puede añadir 1 cucharadita a cualquier mascarilla facial. Estos tratamientos de cuidado serán especialmente adecuados para mujeres con piel problemática.

Perjuicios y contraindicaciones

Cabe señalar que incluso en el producto más beneficioso desde todos los puntos de vista se pueden encontrar propiedades nocivas. Por lo tanto, al introducir el arroz negro en su dieta, debe comenzar con pequeñas porciones, observando el estado de su organismo. El principal daño del producto se manifiesta al comerlo en exceso. Además, al cocinarlo, tiñe la vajilla esmaltada. Por lo tanto, para cocinarlo, es mejor elegir un recipiente oscuro.

También hay que saber que el arroz negro puede contener un volumen elevado de amoníaco, que puede tener graves consecuencias si se consume en grandes cantidades.

Cómo elegir y conservar

En primer lugar, al elegir arroz negro tibetano, hay que fijarse en su aspecto externo. Examinando el envase, hay que asegurarse de que todos los granos tienen aproximadamente el mismo tamaño y la misma forma. En el envase cerrado no debe haber ningún tipo de suciedad, y mucho menos larvas de insectos dañinos. Debe estar presente el sello GOST, que garantiza la calidad del producto. La fecha de caducidad también es importante: cuanto más reciente sea el arroz elegido, más propiedades beneficiosas tendrá. Y, por supuesto, del envase abierto no deben salir olores extraños.

Normalmente, el arroz se conserva de uno a un año y medio; la información sobre las condiciones de almacenamiento está indicada en el envase. El arroz comprado se puede tostar sin aceite o calentar en el horno para que no se estropee durante el mayor tiempo posible.

El arroz negro se conserva en un lugar bien ventilado, seco y fresco, alejado de los rayos del sol, en un recipiente hermético o en una bolsa de tela transpirable. Para ello, es necesario hervir la bolsa. En un tarro hermético se debe colocar una bolsita de gasa con sal, que evitará la formación de moho. Para evitar que aparezcan insectos en el cereal, se utilizan trocitos de cáscara de limón, así como hojas de laurel, dientes de ajo y vainas de chiles picantes. También hay que recordar que el producto cocinado se conserva en un frigorífico normal durante tres días. Pero lo mejor es consumirlo de inmediato.

Cómo cocinar correctamente el arroz negro

Antes de cocerlo, es necesario lavar el cereal con agua fría corriente y luego remojarlo en agua durante 30 minutos. Esto es necesario para que la cáscara sin pulir absorba la humedad y pueda mantener su forma durante la cocción prolongada.

Normalmente, el arroz negro se cocina hasta que absorbe toda el agua en unos 40 minutos. Si se desea obtener una papilla suelta, es necesario cocer el grano en un mayor volumen de líquido, en una proporción de 5 partes de agua por 1 parte de cereal. Dejar la cacerola destapada o usar una tapa no tiene ninguna importancia. En el primer método de cocción por absorción total, se debe usar 1 parte de arroz por 2 partes de agua y tapar el recipiente obligatoriamente. No se debe usar fuego muy fuerte, ya que una ebullición excesiva dañará la apariencia del grano. Durante la cocción, el agua se teñirá; esto es completamente natural. Por lo tanto, si piensa consumir este cereal con regularidad, reserve una cacerola aparte de color negro o cualquier tono oscuro.

Qué se puede preparar con arroz negro: recetas

Un producto como el arroz combina bien con diversas verduras, setas e incluso mariscos. Gracias a su aspecto inusual, se puede preparar algún plato interesante. Por ejemplo, una versión baja en calorías de un exótico risotto negro, una ensalada ligera con verduras y una sopa original. También se puede rellenar tomates con él o simplemente usar el arroz como un singular acompañamiento.

Arroz negro con apio y fruta deshidratada

Se necesitarán los siguientes ingredientes: un vaso de cereal, 200 ml de caldo, un puñado de cebollino picado, 4 tallos de apio cortados, 300 g de frutas secas (albaricoque, manzana, cereza y ciruela pasa), 2 cucharadas de especias aromáticas, perejil fresco picado.

Es necesario remojar el cereal durante aproximadamente una hora. Luego, verter el caldo en una cacerola y llevarlo a ebullición junto con dos tazas de agua, añadir el arroz y cocer durante 40 minutos a fuego muy bajo.

Mientras tanto, sofreír la cebolla picada y los tallos de apio en aceite de oliva, añadir 1 cucharada de agua y cocer a fuego lento hasta que se ablanden (20 minutos). Añadir las frutas secas a la cacerola con el arroz cocido y continuar la cocción hasta que el arroz esté completamente hecho. Mezclar el contenido con las diversas especias y el perejil picado. ¡Este saludable y a la vez lujoso acompañamiento decorará una comida festiva!

Arroz negro con frutos secos

Ingredientes: 1 litro de caldo de pollo, un par de vasos de arroz, 1 vaso de almendras molidas, 100 g de pasas, hierbas y especias aromáticas al gusto.

En una cacerola pequeña, llevar a ebullición completa media taza del caldo total, verterlo sobre las pasas y dejar reposar un par de minutos. En otra cacerola grande, hervir el caldo restante, agregar el arroz negro previamente lavado y cocinar durante una hora. Tostar las almendras en una sartén y añadirlas al arroz cocido, junto con las pasas remojadas, las hierbas y las especias. Mezclar todo.

Crema de remolacha y arroz negro

Componentes: remolacha, medio litro de agua, media taza de cereal, zanahoria, una patata, una cebolla mediana, cualquier hierba (se pueden usar tallos de apio, así como eneldo, un poco de cebolleta, etc.) al gusto, 140 g de requesón, vinagre de vino, especias aromáticas.

La remolacha se debe hornear en papel de aluminio durante aproximadamente una hora en el horno a 200°C. A continuación, preparar un caldo de verduras, y en una cacerola aparte cocer el arroz negro. Batir en una batidora o con un procesador la remolacha triturada, el requesón y el caldo frío. Luego añadir todas las especias y un poco de vinagre, la patata picada y la zanahoria cocida. El plato se puede servir colocando arroz negro en el fondo del plato y vertiendo la crema de sopa encima. Agridulce, ligeramente cremoso, suave, muy picante: ¡en esta sopa se combinan varios sabores diferentes!

Ensalada de espárragos con arroz negro y frutos secos con aliño de limón

Corte los espárragos en diagonal en trozos pequeños. En una cacerola, hierva medio litro de agua y añada los espárragos, cocine hasta que estén tiernos durante 3 minutos. Escurra el agua en un bol aparte, lave los espárragos con agua fría y séquelos un poco. Derrita la mantequilla a fuego medio en una sartén profunda. Añada el arroz y remueva durante un minuto. Agregue el caldo y el agua que escurrió de los espárragos en un bol aparte, lleve todo a ebullición, reduzca el fuego, tape y cocine hasta que el arroz esté tierno, 40 minutos. Escurra el exceso de líquido y seque bien el arroz.

En un bol, coloque el arroz, los guisantes, los espárragos preparados, la cebolla finamente picada, el cilantro, un poco de menta, las nueces picadas y sal al gusto. Mezcle bien. En otro bol, combine el yogur, un poco de zumo de limón, la ralladura, pimienta y aceite de oliva. Rocíe el aliño sobre la ensalada preparada y mezcle bien. Si es necesario, añada más sal, zumo de limón y pimienta. En un bol de servir, coloque hojas de lechuga y ponga encima un montoncito de ensalada.

Ensalada con arroz negro

En agua con sal, cueza el arroz según las instrucciones del paquete. Luego escúrralo, séquelo, extiéndalo en una bandeja y alíselo para que el cereal se enfríe más rápido. De las hierbas frescas (albahaca, perejil y menta), arranque algunas hojas para decorar la ensalada.

Coloque los pimientos enteros en una fuente refractaria o en una bandeja de horno, rociándolos con aceite de oliva. Hornéelos a 200 °C durante aproximadamente media hora, hasta que los pimientos estén muy blandos y la piel se arrugue. Déjelos enfriar, retire toda la piel y extraiga las semillas del interior. Corte la pulpa finamente. Corte los chiles por la mitad, retire las semillas y píquelos finamente. Prepare el aliño de limón añadiendo jugo de limón, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y otra de pimienta. Una vez frío el arroz, colóquelo en un bol, pique finamente las hierbas aromáticas, añádalos junto con el pimiento y el chile picado al arroz. Corte toda la ralladura del limón, píquela con un cuchillo y agréguela a la ensalada. Rocíe con el aliño y mezcle.

Pollo con salchichas y arroz negro

Precaliente el horno a 180 °C. Frote los muslos de pollo con una mezcla de sal y pimienta. En una cazuela caliente un poco de aceite de oliva a fuego fuerte y coloque los muslos de pollo con la piel hacia abajo. Dórelos hasta que estén dorados y crujientes, luego colóquelos en una fuente grande. Corte las salchichas y saltéelas, removiendo con frecuencia, y luego colóquelas también en la fuente.

Añada un poco de orégano, chile picado, dientes de ajo machacados y cebolla cortada en aros finos a la cazuela. Saltéelo todo hasta que esté dorado. Agregue el arroz y continúe cocinando durante 3 minutos. Vierta un poco de vino y llévelo a ebullición. Añada el pollo y las salchichas ya cocinados, el caldo y sazone con una pizca de sal y pimienta. Tape la cazuela y llévela a ebullición. Coloque la cazuela en el horno y hornee durante una hora. Saque la cazuela del horno, añada los guisantes, mezcle y sirva. ¡Buen provecho!

Datos interesantes sobre el arroz

1. La leyenda sobre el origen del arroz es peculiar. Después de que Adán y Eva fueran expulsados del Paraíso y del Jardín del Edén, se les prohibió llevarse cualquier alimento, y menos aún un producto tan delicioso como el arroz. Al marcharse, Adán pisó un grano de arroz y algunos granos se quedaron incrustados en las grietas de sus talones. De esta manera, el arroz llegó a la humanidad y se extendió.
2. En general, el arroz fue el primer cultivo que comenzó a cultivar el ser humano. El 20 de septiembre se celebra el «Día del Arroz».
3. Curiosamente, utilizando diferentes variedades de arroz, incluido el negro, los agricultores de la prefectura de Aomori crean gigantescos dibujos en sus campos que pueden apreciarse bien desde el aire.
4. La altura del tallo del arroz negro alcanza los 3 m.

Foto del arroz negro