Vieiras: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

Las vieiras son moluscos bivalvos del orden de los Desigualmusculares, el miembro más pequeño de la familia Pectinoida. Se considera un producto delicatesen y se utiliza activamente en la industria alimentaria. Se consume con mayor frecuencia como plato independiente, pero también aparece como ingrediente en varias obras maestras culinarias. Gracias al hermoso color natural de sus conchas, las vieiras se han extendido ampliamente en la fabricación de artículos de recuerdo.

Las crónicas históricas testimonian que este habitante marino ya era popular en tiempos del Imperio Romano. Ya entonces la gente conocía y apreciaba las propiedades beneficiosas de la vieira. Su carne se consumía como alimento y su concha se utilizaba como adorno independiente.

Vieira: qué es, cómo es y dónde se encuentra

Por su aspecto externo, recuerda a una placa en forma de abanico. A menudo se pueden observar pequeñas protuberancias en la concha en forma de espinas y escamas. La gama de colores es variada y depende del hábitat.

Su área de distribución abarca prácticamente todas las masas de agua del mundo. En el territorio de la Federación de Rusia se encuentran principalmente en el mar de Japón, el mar de Béring, el mar de Chukotka y el mar de Ojotsk. Por su hábitat se entiende que la vieira prefiere el agua fría y los fondos arenosos o rocosos. Pero también se puede encontrar en masas de agua más cálidas, como el mar Negro.

La respiración se realiza a través de branquias filiformes. Las vieiras se desplazan mediante movimientos de natación batiendo las valvas, y se alimentan de algas filtrando el agua. Un ejemplar adulto puede filtrar hasta 3 litros de agua de mar por hora. Por lo general, se alimenta durante las horas diurnas y por la noche le gusta dormitar.

No se puede decir que la vieira sea un habitante activo de las profundidades marinas. Lo más frecuente es que se entierre en el lodo o se adhiera a las rocas. Este comportamiento puede considerarse una medida de protección ante el peligro. Sus sensibles tentáculos le permiten percibir incluso los estímulos más pequeños. El molusco pasa la mayor parte de su vida en el fondo.

En la naturaleza existen más de 250 especies. Pero las más populares son las siguientes:

1. Islandés. El tipo más demandado en la industria pesquera. Entre los representantes hay ejemplares de gran tamaño: altura de la concha desde 15 cm, peso desde 500 g. Pero los más comunes son los individuos más pequeños, de 8–10 cm y un peso de 100–180 g. Por lo general, se desplazan distancias cortas, hasta 5 m. Ambas valvas de la concha tienen un tamaño similar y no presentan diferencias de sexo. El macho y la hembra solo se distinguen por el color de la gónada (ovarios y testículos). En el macho es de color blanco, y en la hembra, anaranjado. La fecundidad varía de 500 000 a 5 000 000. El ciclo de vida medio es de 30 años. La vieira islandesa se encuentra con mayor frecuencia en las aguas del Ártico y el Atlántico Norte. En territorio ruso habita principalmente en los mares Blanco y de Barents, a profundidades de 5 a 100 m.
2. Primorski. Habita en las aguas del Mar de Japón. La profundidad óptima para la vida del molusco es de 1 a 80 m. Prefiere lugares con corrientes rápidas y fondo mixto de limo y arena. Ambas partes de la concha se diferencian entre sí: la inferior es más convexa, la superior, por el contrario, es cóncava. Esta estructura se debe a que el molusco pasa la mayor parte de su vida en el fondo. El período de vida es bastante largo y alcanza los 15–16 años. El pico de crecimiento ocurre en primavera. La madurez sexual llega a los tres años. A esta edad, el tamaño de la concha alcanza aproximadamente 9–10 cm. El desove ocurre a mediados del verano. Cada hembra de vieira puede desovar en promedio 20–25 millones de huevos. Los moluscos de dos años con un tamaño de hasta 10 cm se consideran los más comerciales.
3. Del Mar Negro. La longitud media de la concha es de 8 cm. La coloración va de blanco a rojo-marrón. Habita a profundidades de 40–60 m. Una característica distintiva es un ritmo de movimiento más rápido. La esperanza de vida es algo más larga que la de su primo Primorski, y alcanza los 18 años. A pesar de su sabrosa carne, no tiene valor comercial, ya que esta especie es poco numerosa y de pequeño tamaño.

¿En qué se diferencia la vieira del mejillón?

A pesar de que la vieira, al igual que el mejillón, pertenece a los moluscos bivalvos, ambos representantes habitan exclusivamente en aguas marinas y se utilizan ampliamente en la cocina, presentan una serie de diferencias:

1. Aspecto. Si observamos la concha de la vieira, podemos ver una muesca característica cerca del dorso. Debido a esto, se asemeja a un peine para el cabello. Al parecer, de ahí proviene su nombre. En el caso del mejillón, el dorso tiene una superficie completamente lisa.
2. Independientemente del peligro, el mejillón siempre permanece adherido, mientras que la vieira puede nadar, aunque sea a distancias cortas.
3. La concha de la vieira tiene forma de abanico con protuberancias rugosas, mientras que la del mejillón es alargada y no presenta ninguna prolongación.
4. Gracias a la presencia de bolas fotosensibles, la vieira, a diferencia del mejillón, es capaz de reaccionar a la sombra.
5. El mejillón se considera un alimento cotidiano, mientras que la vieira se considera un manjar.
6. La producción de perlas en la vieira se puede encontrar con más frecuencia que en el mejillón. Sin embargo, para ello se requieren condiciones especiales.

Composición y contenido calórico

La carne de la vieira no solo destaca por su excelente sabor delicado, sino también por su beneficio para todo el organismo humano en general. Además, este producto ocupa firmemente un lugar legítimo en la lista de alimentos bajos en calorías. Por cada 100 g de carne de molusco, hay solo 95 kcal, 0 g de hidratos de carbono, 18 g de proteínas y 1,5 g de grasas.

Asimismo, este producto contiene las siguientes vitaminas, micro y macronutrientes:

• vitaminas del grupo B, PP, A;
• potasio;
• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• fósforo;
• zinc;
• hierro;
• arginina;
• valina;
• lisina;
• alanina.

En la composición del marisco también están presentes glicina, isoleucina, metionina, treonina, fenilalanina, triptófano, ácidos aspártico y glutámico, y otros aminoácidos beneficiosos.

¿En qué son beneficiosas las vieiras?

Beneficios generales

Gracias a su composición, la carne de vieira consumida como alimento puede tener un efecto muy beneficioso en el organismo humano. Se recomienda incluir este molusco en la dieta con el fin de prevenir y tratar muchas dolencias. Beneficios del producto:

1. Elimina problemas del aparato locomotor.
2. Normaliza los procesos metabólicos, así como mejora el funcionamiento del páncreas y de todo el sistema digestivo en general.
3. Reduce los niveles de colesterol y azúcar en sangre, acelera la microcirculación, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, lo que influye positivamente en el funcionamiento de todo el sistema cardiovascular.
4. Mejora el estado del paciente que padece aterosclerosis.
5. Regula el funcionamiento del sistema endocrino.
6. Ejerce un efecto positivo sobre el sistema nervioso y tiene un efecto calmante.
7. Influye favorablemente en el sistema reproductor masculino.
8. Aumenta el tono energético en el organismo humano.
9. Estabiliza la presión arterial.

Para mujeres

El consumo de vieiras ayuda a nutrir el organismo femenino con todo un tesoro de vitaminas y sustancias beneficiosas, gracias a las cuales se pueden lograr los siguientes resultados:

• mejorar el estado de la piel, el cabello y las uñas;
• fortalecer los huesos y las articulaciones;
• restaurar el funcionamiento de la glándula tiroides;
• perder el exceso de peso;
• aumentar el tono general del organismo.

Estudios científicos han demostrado que con el consumo regular de vieira, las mujeres experimentan una reducción de las arrugas y una mejora del tono facial. Además, desaparecen el insomnio, la tensión nerviosa y la irritabilidad, se normaliza el ciclo menstrual y el proceso de la menopausia se vuelve menos doloroso.

Para hombres

El molusco marino ejerce un efecto beneficioso no solo en el organismo femenino, sino también en el masculino. Los deportistas simplemente deben incluir este producto en su dieta. Los elementos químicos que componen las vieiras pueden ayudar a formar un cuerpo hermoso y musculoso en poco tiempo.

Las personas que realizan trabajo intelectual también deberían consumir la carne de este molusco, ya que tiene un efecto positivo en el funcionamiento del cerebro.

Y, por supuesto, una de las razones principales por las que se recomienda encarecidamente a los hombres incluir este producto en su dieta con frecuencia es su capacidad para influir en el sistema reproductivo: aumentar la potencia y prolongar la función reproductiva.

Durante el embarazo

Durante el embarazo, los médicos recomiendan a las mujeres incluir la vieira en su menú con mucha precaución. El problema es que su carne puede provocar una reacción alérgica y, por tanto, causar un daño grave no solo a la salud de la futura madre, sino también al bebé que aún no ha nacido.

Si la embarazada tiene muchas ganas de comer este molusco, los especialistas recomiendan encarecidamente consumirlo en pequeñas porciones y solo cocinado, nada de vieiras crudas o mal cocidas. Por el contrario, es mejor aumentar aún más el tiempo de cocción.

Durante la lactancia

Al igual que durante el embarazo, no se recomienda que las madres lactantes consuman carne de vieira. No solo puede provocar alergia en el bebé, sino que también influye directamente en la calidad y composición de la leche materna. Esto, sin duda, afectará negativamente al estado general y la salud del lactante. Además de trastornos digestivos, existe el riesgo de alteraciones más graves en el funcionamiento del organismo del niño. Los médicos aconsejan, en la medida de lo posible, no incluir el molusco en la dieta de la mujer lactante.

Para los niños

Gracias al calcio que forma parte de la carne de la vieira, los terapeutas recomiendan encarecidamente incluir este producto en la alimentación infantil, pero solo después de que el niño haya cumplido los tres años. Este elemento químico, el calcio, es necesario durante el período de crecimiento de los huesos y los dientes.

El molusco en la dieta del escolar puede tener un efecto significativo y muy beneficioso sobre la actividad mental y física. Sin embargo, no hay que abusar de este producto, recordando su capacidad para provocar reacciones alérgicas. Todo debe tomarse con moderación.

Para adelgazar

Es un producto indispensable para las personas que siguen una alimentación saludable y desean perder los odiados kilos de más. Además de que la carne de vieira puede aportar al organismo de la persona que hace dieta las vitaminas y sustancias beneficiosas tan necesarias durante el régimen, también tiene un efecto favorable sobre los procesos metabólicos. Sin duda, esto ayudará a lograr resultados rápidos en la lucha por una figura esbelta. Los dietistas recomiendan encarecidamente incluir este producto en el menú dietético.

Para personas mayores

Las personas de edad avanzada deben consumir vieiras con regularidad. La carne de este molusco ayuda a prevenir los cambios relacionados con la edad asociados al aumento de la fragilidad ósea, reduce los niveles de colesterol y minimiza el riesgo de formación de trombos y placas, y normaliza la presión arterial. Previene enfermedades como el infarto, el ictus y la hemorragia.

En cosmética

Gracias a su composición química, la vieira se utiliza ampliamente no solo en la cocina, sino también en la cosmética. El extracto del molusco se emplea activamente en la elaboración de cremas y sérums que aumentan la elasticidad de la piel y combaten los primeros signos de la edad. Además, este ingrediente en los productos cosméticos tiene un efecto tonificante sobre la piel del rostro y del cuerpo. Se utiliza a menudo en la producción de tratamientos anticelulíticos por las principales empresas mundiales de la industria cosmética.

Perjuicios y contraindicaciones

Como cualquier producto marino, la vieira, además de su efecto positivo en el organismo humano, también puede causar daños.

1. Las personas que sufren alergia o intolerancia a los productos del mar no deben consumir este molusco bajo ningún concepto, para evitar provocar una exacerbación de la enfermedad.
2. Asimismo, deben abstenerse de este manjar aquellos a quienes se les haya diagnosticado un exceso de algún elemento químico en el organismo, especialmente si se trata de un exceso de potasio, calcio o yodo.
3. Los médicos recomiendan encarecidamente no incluir la vieira en el menú de los niños menores de tres años.

Al resto de personas, los especialistas también aconsejan no abusar de este producto. Basta con incluir platos de vieira 2 o 3 veces al mes. Y lo más importante: el producto debe ser de buena calidad, ya que uno caducado puede provocar una intoxicación grave.

Cómo elegir y conservar

Para disfrutar y beneficiarse del consumo de vieira, no solo hay que saber elegirla, sino también almacenarla correctamente.

En los estantes de las tiendas, este manjar suele encontrarse congelado y envasado al vacío. Lo primero a lo que hay que prestar atención es, por supuesto, al propio envase. No debe presentar ningún tipo de daño. Están terminantemente prohibidas las roturas. Si el sellado está alterado, no se debe adquirir este producto, ya que la probabilidad de que esté en mal estado es muy alta. También es importante fijarse en el fabricante, la fecha de caducidad y la fecha de envasado.

Segundo: no se deben descongelar las vieiras utilizando el microondas. Tampoco se debe usar agua, independientemente de su temperatura. Lo mejor es colocar los moluscos en un recipiente y dejar que se descongelen de forma natural en la nevera.

Tercero: nunca se deben volver a congelar las vieiras.

El producto solo se puede almacenar en el congelador y durante un máximo de seis meses.

Cómo cocinar vieiras: recetas

Las vieiras son un verdadero manjar que puede deleitar incluso al gourmet más refinado. Este producto se aprecia y se cocina en muchos países del mundo. Unos prefieren consumir el molusco crudo, otros después de una cocción: frito, hervido, al horno. Las vieiras pueden servirse como plato único o como ingrediente en otras creaciones culinarias. Lo más importante es no cocerlas ni freírlas en exceso. De lo contrario, en lugar de una carne tierna se obtendrá un producto duro, parecido a la goma.

En la sartén

El segundo método más popular para preparar vieiras, después de hervirlas, es, por supuesto, freírlas en sartén. Si se hace correctamente, se obtendrá un plato sabroso, tierno y saludable.

Receta de vieiras fritas clásicas
La receta es sencilla. No hace falta ser un genio culinario para prepararla. Cualquier ama de casa que desee sorprender a sus familiares con una cena original podrá manejarla fácilmente. Para prepararla se necesita un mínimo de ingredientes:

• 6 vieiras;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 10 g de mantequilla;
• sal y pimienta negra molida al gusto.

Cómo preparar:

1. Lave los moluscos descongelados de forma natural bajo agua fría corriente. Séquelos con una toalla de papel. Sazone con sal y pimienta.
2. Caliente aceite de oliva en una sartén y añada mantequilla. Coloque el producto con cuidado. Es importante que las vieiras no se toquen entre sí. Use fuego moderado. El objetivo en esta etapa es evaporar el exceso de humedad de la carne del molusco y conseguir un color dorado.
3. Una vez que se haya formado una costra dorada, dé la vuelta y fría unos minutos más. No fría demasiado tiempo, ya que podría endurecer el plato.
4. Antes de servir, rocíe con zumo de limón recién exprimido.

Receta de aperitivo caliente con vieiras fritas del menú de un restaurante
Este plato aparece a menudo en las cartas de restaurantes de muchos países. Por supuesto, variará ligeramente en cada lugar, ya que existen muchas variaciones para su preparación.

Ingredientes:

• 6 vieiras;
• 20 g de parmesano;
• 150 ml de nata líquida con el mayor contenido de grasa;
• 25 ml de vino blanco seco;
• un par de dientes de ajo;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• unas ramitas de perejil fresco;
• media cebolla mediana;
• sal y pimienta al gusto.

Cómo preparar:

1. Corte cada trozo de carne de vieira por la mitad.
2. Pique el ajo y la cebolla. Añada las verduras picadas al aceite de oliva caliente en una sartén y sofría durante 5 minutos.
3. Coloque la carne en la sartén. Sazone con sal y pimienta. Fría a fuego medio durante 3-5 minutos, removiendo constantemente.
4. Vierta el vino y deje que se evapore por completo. Luego añada con cuidado la nata, espolvoree con perejil y queso rallado.
5. Lleve a ebullición a fuego fuerte, luego reduzca el fuego y cueza a fuego lento unos minutos más. Sirva el plato caliente.

En el horno

La mayoría de las veces, este noble molusco se cocina en el horno. Con este método, el sabor y el aroma se despliegan por completo. Para preparar vieiras al horno se necesita:

• las propias vieiras en su concha, aproximadamente 12-15 unidades;
• un limón o una lima;
• 0,5 cucharaditas de sal, pimienta de Jamaica molida, curry;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 90 g de mantequilla;
• 200 g de queso curado;
• 30 g de perejil finamente picado.

Cómo preparar:

1. En primer lugar, lavar bien las conchas para eliminar la arena. La presencia de partículas de arena puede afectar negativamente al plato. Abrir con cuidado la concha y, con ayuda de una cuchara, separar la carne. La parte plana de la concha se puede desechar; la parte honda se reserva.
2. A continuación, lavar la carne con agua fría. Retirar con cuidado la membrana. Secar con una servilleta de papel o un paño limpio.
3. Calentar bien el aceite en una sartén. Colocar las vieiras. Añadir el curry. Sofreír a fuego fuerte durante no más de 5 minutos. Pasar los moluscos cocidos a un escurridor, esperar a que escurra el exceso de aceite y rociar con zumo de limón.
4. Rallar el queso con un rallador grueso, añadir las hierbas y la mantequilla derretida, salpimentar al gusto. Mezclar todo.
5. Secar bien las conchas reservadas. Colocarlas en una bandeja de horno sin que se toquen entre sí.
6. Distribuir la carne de las vieiras de manera uniforme sobre todas las conchas. Por encima, añadir la mezcla de queso, mantequilla y perejil.
7. Hornear en horno precalentado a 200 grados hasta que se forme una costra dorada.

Es importante no dejar el plato demasiado tiempo en el horno. De lo contrario, en lugar de una carne tierna y aromática, se obtendrán unos picatostes duros y no comestibles.

Vieira hervida

Por lo general, la vieira cocida se utiliza sobre todo para preparar aperitivos fríos. Para que la ensalada tenga buena calidad, es necesario cocer bien el producto. No es nada complicado. Hay que hervir agua en una cacerola, salarla, e introducir la carne de las vieiras en el líquido hirviendo. Esperar a que vuelva a hervir y, a continuación, cocer durante 1 minuto. No se debe alargar el tiempo de cocción, ya que podría endurecer demasiado el manjar.

Con el producto cocido se puede preparar una deliciosa ensalada dietética. Como dicen los dietistas: «Mínimo de calorías, máximo beneficio para el organismo humano». Para prepararla, se necesitan los siguientes ingredientes:

• 0,5 kg de carne de vieira;
• 6 cucharadas de mayonesa, mejor si es baja en calorías;
• varias cucharadas de hierbas picadas;
• media lata de guisantes verdes en conserva;
• 100 g de queso rallado.

Cómo preparar:

1. Hervir la carne en agua salada, enfriar y cortar en tiras finas.
2. Añadir los guisantes y el queso. Mezclar y aliñar con mayonesa.
3. Espolvorear con hierbas por encima.

La ensalada dietética está lista.

Receta de vieiras marinadas

Se trata de un plato sabroso, original y bajo en calorías que se puede preparar no solo para una cena familiar diaria, sino también para una celebración importante en casa. Marinar las vieiras es muy sencillo. Además, la preparación de este plato no lleva mucho tiempo.

Para marinar el molusco marino se necesitan los siguientes ingredientes:

• 500 g de filete de vieira;
• 5 zanahorias frescas de tamaño mediano;
• 1 apio;
• 2–3 cebollas;
• 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de vinagre al 3%, 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 1 cucharadita de azúcar;
• cebolla tierna;
• sal y pimienta al gusto.

Cómo preparar:

1. En primer lugar, lave la zanahoria y el apio. Córtelos en juliana o rállelos con un rallador grueso. Corte la cebolla en medias rodajas.
2. Sofría todas las verduras en aceite vegetal hasta que estén casi hechas. Añada la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
3. Agregue vinagre, azúcar, especias, agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retire del fuego y reserve.
4. Mientras tanto, cueza el filete de vieira. Una vez frío, córtelo en juliana. Colóquelo en una ensaladera y cúbralo con el marinado. Déjelo reposar durante 20 minutos. Sirva.

Este plato resulta extraordinariamente tierno y puede sorprender incluso al comensal más exigente.

¿Cómo se come la vieira?

En las diferentes cocinas del mundo, las vieiras se preparan de diversas maneras. En consecuencia, la forma de consumirlas también varía. Por ejemplo, en Francia prefieren comer este producto crudo. En los restaurantes franceses de alta cocina no es raro servir las vieiras directamente en la concha. El comensal debe abrir la concha por sí mismo con la ayuda de un cuchillo normal o de un cubierto especial. Se recomienda salar y pimentar la carne del interior de la concha y rociarla con zumo de limón. Luego, con una cuchara, separar la pulpa de la concha y comerla.

En Japón, también se come el molusco crudo. Sin embargo, antes de servirlo, se extrae la carne de la vieira de la concha, se corta en juliana, se añade salsa de soja y un poco de semillas de sésamo, se deja reposar durante 7 a 10 minutos y luego se consume.

En Rusia se prefieren más las vieiras después de un tratamiento térmico o al menos en escabeche.

¿Se puede comer crudo?

Las personas, si lo desean y según sus preferencias gastronómicas, pueden consumir vieiras crudas. No hay nada malo en comer el molusco de esta manera. La condición más importante es que el producto no solo sea fresco, sino también de buena calidad. Sin embargo, los médicos recomiendan someter las vieiras a un tratamiento térmico. Esto ayudará a evitar intoxicaciones graves y reducirá la probabilidad de una reacción alérgica.

Datos interesantes

En Internet se pueden encontrar muchos datos interesantes sobre las vieiras. Veamos algunos de ellos:

1. La vieira es un animal. Sí, por extraño que parezca, es un hecho. Aunque por su aspecto externo se parece poco a los representantes habituales del mundo animal.
2. Este molusco es capaz de nadar. Aunque sea a distancias relativamente cortas, se trata de movimientos de natación completos que se realizan abriendo y cerrando las valvas de la concha mediante el uso activo del músculo. Ese mismo músculo es el que se consume.
3. La concha está compuesta de carbonato de calcio.
4. La vieira tiene una excelente visión y puede moverse con facilidad en la oscuridad. Más de 100 ojos se sitúan en el borde del manto. Por cierto, el color de este numeroso órgano visual es predominantemente azul.
5. El proceso de reproducción tiene lugar mediante el desove. La puesta de huevos se realiza directamente en el agua, y con la ayuda de las corrientes, los huevos son arrastrados a una distancia considerable. Dónde exactamente nacerá la pequeña vieira es desconocido.
6. En muchos países, este molusco es considerado un símbolo del principio femenino y la fertilidad.
7. En la base misma de la concha se encuentran dos orejas.
8. Su área de distribución es amplia. Prácticamente en todos los mares y océanos se puede encontrar la vieira. Se siente perfectamente tanto a grandes profundidades como en aguas someras de la zona intermareal.
9. Su método de alimentación es muy interesante: la filtración. En 60 minutos, el molusco es capaz de filtrar entre 3 y 5 litros de agua de mar.
10. El tamaño de la concha de algunos ejemplares, principalmente atlánticos, puede alcanzar las 9 pulgadas.

Foto de vieiras