¿En qué benefician los mejillones a mujeres y hombres? Recetas de preparación

Los moluscos comestibles forman en áreas significativas de mares y bahías auténticos asentamientos, también llamados bancos de mejillones. Y todo porque las hembras son muy prolíficas: durante el período de desove, un individuo produce de 5 a 20 millones de huevos. Al cabo de un día, de ellos emergen larvas. El alimento de los mejillones es el plancton pequeño. La temporada de estos moluscos es bastante larga, desde principios de junio hasta febrero, pero los de otoño son especialmente apreciados, y los de diciembre se consideran los más sabrosos.

Se pueden encontrar en aguas templadas cálidas y tropicales, no solo saladas sino también dulces. Soportan con bastante facilidad las variaciones del nivel de salinidad y los cambios de temperaturas. Se capturan en el océano mundial, en el mar Negro y en el Lejano Oriente, pero la mayoría de las veces se cultivan artificialmente en muchos países.

Sus conchas tienen una forma clíneo-ovalada con superficie lisa. La longitud media es de 20 cm. La concha suele ser oscura, pudiendo presentar diversos tonos de negro, marrón oscuro, gris oscuro. El color del molusco puede ser dorado-marrón o amarillo con un tono verdoso, a veces violeta. La superficie interior es nacarada, la carne es firme y voluminosa. Una consistencia floja indica que el producto es viejo.

Las especies de mejillones difieren en muchos aspectos: tamaño, color, esperanza de vida. Por ejemplo, el mejillón del mar Negro vive muy poco, hasta 6 años; el del norte, en promedio, 11 años; y el del Pacífico es un longevo, que alcanza los 30 años de edad.

Qué son los mejillones

En esencia, los mejillones son moluscos bivalvos que, según se ha comprobado, el organismo humano absorbe de forma beneficiosa. Los gourmets prefieren consumirlos como un plato sabroso y exquisito.

Especies

Las variedades más populares:

• bouchot;
• «kiwi» – pertenecen a una variedad de delicatesen, se distinguen por ser más grandes que las comunes.

Se presentan al consumidor masivo en varias formas. En primer lugar, la carne propiamente dicha. Ya está limpia de la concha y lista para consumir. Hay mejillones en media concha, así como en conchas enteras, que se escaldan con vapor y luego se envasan al vacío.

Por tanto, se distinguen 3 tipos de mejillones:

1. Gray, que habita en el mar de Japón.
2. Mejillón del mar Negro – se captura en el mar Negro.
3. Mejillón comestible, que se encuentra en la costa europea del océano Atlántico.

¿Qué es más saludable: mejillones o gambas?

La actitud hacia los mejillones y las gambas en diferentes países es ambigua: pueden ser un manjar o un plato cotidiano común. A veces se llama a los mejillones ostras, pero son mariscos diferentes.

Si los mejillones son moluscos escondidos en conchas bivalvas, las gambas son crustáceos artrópodos. Su carne también es rica en proteínas, pero también contienen colesterol «bueno». Ambos tienen un alto contenido de nutrientes y vitaminas, por lo que cada uno elige el marisco que prefiera según su criterio.

Composición y contenido calórico

Estos dones del mar no requieren ningún suplemento. Para ellos es importante un entorno limpio en el que maduran. Los mejillones, como filtros sensibles y activos, pasan agua de mar a través de sí mismos, limpiándola de contaminantes, pero al mismo tiempo pueden retener y acumular sustancias tóxicas que posteriormente pueden dañar al gourmet. Estas sustancias nocivas no afectan en absoluto a la salud de los moluscos.

Este producto es beneficioso, ante todo, porque supera en cantidad de proteínas a la carne blanca dietética y al pescado. Lo principal es que los moluscos se cultiven correctamente y que se controle la calidad del producto final. Composición química del mejillón:

• omega-3: estos ácidos grasos activan las defensas, ayudan a la actividad cerebral;
• vitaminas A, B, C, E, PP, D;
• fosfolípidos: ayudan al funcionamiento del hígado;
• magnesio: reduce la presión arterial;
• fósforo: participa en casi todos los procesos metabólicos;
• calcio: elimina metales pesados del organismo;
• potasio: ayuda en la conducción de impulsos nerviosos;
• sodio: participa en el intercambio de agua;
• cinc: forma parte de muchas enzimas;
• yodo: restaura el funcionamiento de la glándula tiroides.

En la composición química del mejillón hay muchos aminoácidos y ácidos grasos beneficiosos.

El valor calórico del producto es de 50 kcal por 100 g de mejillones cocidos.

En qué benefician los mejillones

Para mujeres

Los mejillones pueden mantener la salud del sistema urinario y reproductor de las mujeres, mejorar el estado durante la menopausia.

Para hombres

Una propiedad importante de este producto marino es aumentar la potencia. El alto contenido de cinc tiene el mismo efecto sobre las funciones sexuales.

Durante el embarazo

La opinión de los médicos sobre el consumo de mariscos durante este período difiere. Algunos están categóricamente en contra, otros creen que deben estar presentes en el menú. Si aún se desean mejillones, hay que asegurarse de que estén frescos mediante un simple indicio: durante la cocción deben abrirse todos. Los ejemplares sospechosos deben apartarse. No se deben comer crudos o cocidos durante un tiempo breve, ya que pueden contener microorganismos capaces de dañar al feto o causar intoxicación.

El beneficio de los mejillones durante el embarazo es que su contenido en proteínas permite una mejor formación de los tejidos, células y músculos del feto en crecimiento. La presencia de hierro ayuda a mejorar la calidad de la sangre. Los minerales y vitaminas apoyan el organismo de la futura madre.

Durante la lactancia

Los mejillones pertenecen a la categoría de productos alergénicos, por lo que su consumo puede afectar al lactante. Si durante este periodo son necesarios productos pesqueros, los médicos recomiendan sustituir los mejillones por salmón o abadejo. El consumo de mejillones por parte de la madre lactante puede repercutir en el bebé en forma de trastornos del tracto gastrointestinal y cólicos. Por ello, no se recomienda incluir moluscos en la alimentación durante los primeros seis meses después del nacimiento del bebé.

Para los niños

A partir de los tres años, se pueden incluir mejillones en la dieta del niño. Pero antes es necesario asegurarse de que el organismo infantil tolera bien el nuevo alimento y no reacciona con manifestaciones alérgicas. Por lo tanto, la primera vez bastará con dar solo unas pocas unidades.

Beneficios y perjuicios de los mejillones en aceite

Los mejillones aderezados con aceite son sabrosos y beneficiosos; se utilizan como plato independiente o se añaden a aperitivos, ensaladas e incluso sopas. Normalmente se venden en escabeche. Su contenido calórico es de 67 kcal por cada 100 gramos.

Los mejillones en aceite son tan beneficiosos como los hervidos, sin embargo, no se recomienda abusar de ellos a las personas que siguen una dieta o tienen problemas gastrointestinales debido al contenido graso de este producto.

¿Se pueden comer mejillones durante la pérdida de peso?

Su bajo contenido calórico permite consumir mejillones durante la pérdida de peso. Los dietistas han reconocido este producto como adecuado para la alimentación dietética y recomiendan su consumo junto con verduras.

Mejillones en la medicina

Para la diabetes

Se puede complementar la dieta con mejillones, ya que contienen una cantidad mínima de azúcar y pocos carbohidratos. Pero antes es necesaria la consulta con un médico.

Importante: El índice glucémico de los mejillones es bajo — alrededor de 0.

Para la pancreatitis

Un bajo porcentaje calórico, un nivel mínimo de grasas y carbohidratos: es precisamente por esto por lo que los mejillones se consideran productos dietéticos. Las grasas que contienen los mejillones son poliinsaturadas y contribuyen a normalizar el metabolismo lipídico. Por ello, las personas que padecen pancreatitis pueden incluir este tipo de moluscos en su alimentación dietética. Sin embargo, las recomendaciones de los dietistas son que los pacientes preparen los platos sin incluir especias picantes y siguiendo métodos de cocción especiales. Cuando se produce un período de exacerbación, la carne de los moluscos se excluye por completo de la dieta. Pero cuando llega la mejoría y se permite una dieta más libre, los mejillones pueden resultar beneficiosos, ya que son una fuente de grasas fácilmente digeribles, tan necesarias para restaurar las funciones del páncreas. Se pueden consumir enteros si están cocidos, al horno o guisados, pero sin aditivos picantes. El producto ahumado, frito o en escabeche solo producirá perjuicio.

Para la gastritis

Los mejillones pueden consumirse como producto dietético, pero solo fuera de los períodos de exacerbación. La carne del molusco es demasiado elástica y dura, por lo que existe riesgo de lesión mecánica en la mucosa de las paredes estomacales. Una vez superado este peligroso período, se pueden incluir pequeñas dosis de mejillones en la dieta, comenzando con solo unas pocas piezas y aumentando la ración hasta 50–100 gramos. Pero solo se pueden consumir mejillones preparados al horno, guisados o hervidos, excluyendo aditivos como ajo, zumo de limón y especias picantes.

Para la gota

Los mejillones no se recomiendan debido a su alto contenido en proteínas, ya que este producto puede provocar una exacerbación de la enfermedad. Sin embargo, los amantes de los mejillones pueden permitirse consumirlos en pequeñas cantidades durante el período de remisión, siempre que sea un plato horneado, guisado o hervido, solo 1 o 2 veces por semana. La causa de la enfermedad es una alteración en la producción de ácido úrico, y los mariscos tienden a aumentarlo en el organismo humano.

Perjuicios y contraindicaciones

Algunas personas tienen que renunciar a los mejillones porque presentan alergia a los mariscos. Además, este plato es peligroso para quienes tienen mala coagulación de la sangre.

Si el producto se ha preparado incorrectamente, se puede sufrir una intoxicación, ya que, al actuar como filtros de agua, los mejillones pueden acumular sustancias peligrosas para el ser humano, especialmente si el área donde vive el molusco estaba considerablemente contaminada. Pero en la mayoría de los casos, los mejillones se cultivan artificialmente en masas de agua limpias. Además, antes de enviar este molusco como producto, se lava con agua corriente.

Los mejillones están contraindicados para aquellas personas que presentan intolerancia individual y trastornos de la coagulación sanguínea. Recuerde que incluso a personas completamente sanas los especialistas no recomiendan abusar de este molusco.

Cómo elegir y conservar los mejillones

Antes de comprar mejillones en un punto de venta, es necesario prestar atención a los consejos de los expertos, que saben cómo no equivocarse en la selección:

1. Las valvas de la concha deben estar bien cerradas. Incluso las valvas ligeramente abiertas indican un producto de mala calidad, no se pueden utilizar estos mejillones para cocinar.
2. La superficie no debe presentar astillas ni grietas, debe ser idealmente lisa y uniforme, sin diversos depósitos ni manchas. Si la concha está sucia, este hecho debe motivar la renuncia a la compra. El motivo es que los mejillones solo pueden vivir en agua limpia, por lo tanto, no puede haber suciedad en ella. Solo se permite la más leve capa de arena.
3. Si el mejillón está muerto, sus valvas también pueden estar ligeramente abiertas. Para comprobar si está vivo, se puede seguir el siguiente método: localizar el pie y pincharlo o cortarlo. Si se produce una contracción muscular, significa que el molusco está vivo. Hay otro método con zumo de limón. Basta con añadir unas gotas, y el ejemplar vivo reaccionará sin duda.
4. El mal olor es señal de un producto de baja calidad. El aroma característico de un producto fresco es un olor marino específico. Esto no se parece en absoluto al olor a humedad, a limo o a moho.
5. Al agitar las conchas, no debe oírse ningún golpeteo en su interior. Un sonido característico indica que los moluscos ya están muertos, por lo que es peligroso consumirlos.
6. Al abrir la concha, se produce un chasquido. La concha no debe abrirse con demasiada facilidad, ya que esto indica mala calidad del producto.
7. Los moluscos congelados no deben estar pegados entre sí, lo que indica una congelación incorrecta o que el producto se ha congelado y descongelado repetidamente. No deben tener una capa gruesa de hielo. La única excepción es el embalaje especial de hielo, el llamado glaseado de hielo.
8. El envase de los mejillones debe ser transparente para poder evaluar visualmente el producto. También debe estar intacto, la etiqueta en un producto de calidad debe estar pegada uniformemente, la información impresa con claridad y las letras no deben estar borrosas.
9. La calidad de las conservas y semiconservas se puede determinar por el estado de la salmuera (tuzluk). Debe ser un líquido transparente, sin grumos ni moho.

Los mejillones no pueden conservarse mucho tiempo; es un producto perecedero. Hay dos formas de conservarlos más tiempo: en el frigorífico o en el congelador.

Si los mejillones se van a necesitar pasados unos días, se pueden mantener aptos para el consumo de las siguientes maneras:

1. Si se han adquirido frescos, incluso en el frigorífico, los mejillones mueren al cabo de 2 o 3 días, y entonces ya no sirven para cocinar. La temperatura no debe superar los 7 grados centígrados, en el estante donde haya zonas más frías. Es recomendable poner los mejillones vivos bajo una presión, pero no demasiado pesada, para evitar que las valvas se abran prematuramente. Para ello sirve un plato normal.
2. Si entre el lote de moluscos aparecen muertos, hay que retirarlos lo antes posible; de lo contrario, los vivos también morirán en poco tiempo.
3. No se recomienda mantener estos frutos del mar en agua. Si se utiliza hielo para conservarlos, los cubitos deben colocarse junto a los mejillones o encima de ellos. Los moluscos vivos se mantendrán frescos durante más tiempo si se cubren con hielo picado.
4. Los mejillones congelados deben colocarse en el congelador inmediatamente después de la compra, antes de que empiecen a descongelarse, o cocinarlos de inmediato. No se recomienda volver a congelarlos, ya que es perjudicial para la salud. Si es necesario descongelar los mejillones, se pasan del congelador al frigorífico y se dejan hasta que se descongelen.

Cuando se compran mejillones frescos, pero no se van a cocinar en los próximos días, es mejor meterlos en el frigorífico. Pero primero hay que abrir las conchas y extraer la pulpa, colocando la carne en un recipiente para congelar. Hay que cerrarlo herméticamente y ponerlo en frío. De esta forma se puede conservar durante un máximo de 60 días.

Plazos de conservación en el congelador:

1. Si la temperatura se establece hasta 12 grados bajo cero, se pueden dejar los mejillones durante dos semanas.
2. Con una temperatura de hasta 18 grados bajo cero, las conchas cerradas aguantarán 3 semanas.
3. Si se realiza una congelación ultrarrápida, se puede mantener una calidad aceptable de este producto durante muchos meses. Normalmente, este método es adecuado para empresas alimentarias industriales con un tipo específico de equipo, no para condiciones domésticas.

Al comprar conservas en escabeche, deben consumirse antes de la fecha indicada por el fabricante en la etiqueta. Pero en cualquier caso, después de abrir el envase, el producto debe utilizarse en un plazo de dos días.

Cómo preparar los mejillones

En la cocina se utilizan conchas cerradas sin daños diversos. Es obligatorio un tratamiento térmico, aunque sea leve; este producto debe pasar por él en cualquier caso. Y si las valvas no se abren después, lamentablemente, la concha deberá desecharse. Para el consumo son aptas la parte cárnica o el músculo, así como el manto y la base líquida que se encuentra en el interior.

La carne de calidad tiene un sabor ligeramente dulce, debe ser clara, suave y tierna.

Los mejillones no solo se pueden hervir y salar, sino también ahumar o guisar, marinar o hornear de diversas maneras. Combinan muy armoniosamente con cualquier verdura, pasta, se sirven como aperitivo, primer y segundo plato, se utilizan para rellenos. Pero este plato debe consumirse inmediatamente, de lo contrario, después de un segundo tratamiento térmico, los mejillones se vuelven peligrosos para el ser humano: se puede sufrir una intoxicación.

A muchos les gusta comer los mejillones solos o mojándolos en un sencillo aliño de aceite de oliva, hierbas de limón y ajo. Para estos productos del mar también son adecuadas diversas salsas: cremosa, picante, de tomate y muchas otras.

Qué tipos de platos se pueden preparar, así como cómo utilizan los cocineros este producto del mar:

Huevos cocidos

Durante el procesamiento, desprenden un aroma agradable. Es popular el caldo en el que se hierven los mejillones. Para ello se necesitan los siguientes ingredientes: vino blanco de mesa (que, por cierto, se considera el mejor ingrediente para cocinar mejillones), chalota, apio, especias al gusto. Los mejillones cocinados de esta manera, dejados en el caldo, se conservan durante cinco días. Pero este plato se puede congelar y usar según sea necesario. Si durante la cocción las valvas no se abren, este producto es de mala calidad y supone un peligro.

Tostados

Preparar 500 g de carne ya separada de las conchas, lavar y dejar tiempo para que se seque. Por separado, en un recipiente batir un huevo, añadiendo gradualmente 50 g de cerveza. Luego agregar una cucharada colmada de harina, pimienta molida, sal, preferiblemente marina, y otras especias elegidas. Mezclar bien. La masa debe quedar bastante líquida. Primero, rebozar cada molusco en un poco de harina, luego en la masa preparada y sumergir inmediatamente en aceite caliente. Esperar hasta que los mejillones adquieran un bonito color dorado. El plato terminado se puede rociar con zumo de limón por encima.

Al horno

Para este método, lo más adecuado es utilizar «kiwi». Las conchas deben salarse y sazonarse con pimienta molida, preferiblemente una mezcla de diferentes variedades. Añadir aceite vegetal, diversas hierbas aromáticas y condimento de ajo. Colocar en el horno y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Los mejillones cocidos a media concha quedan muy sabrosos si se les añade albahaca y perejil, salsa de ajo, y se espolvorea por encima con queso rallado.

¿Por qué amargan los mejillones?

El extraño sabor amargo puede deberse a:

• En mejillones viejos, siempre presentan amargor;
• En moluscos estropeados, así como en los que han sido procesados incorrectamente con una tecnología inadecuada;
• En un producto que ha acumulado sustancias tóxicas y peligrosas;
• Al añadir una cantidad excesiva de especias;
• Debido a las vetas oscuras del interior que deben eliminarse.

Si hay dudas sobre la calidad, es mejor deshacerse de esos productos aunque hayan costado caros.

Si el producto es fresco pero todavía tiene un ligero amargor, durante la cocción se puede añadir ajo, diversas hierbas aromáticas y un surtido de especias. Si se hornea en el horno, se debe espolvorear por encima con un queso de aroma intenso.

Cómo marinar mejillones en casa

Es agradable tener en casa un aperitivo tan sabroso y original como los mejillones. Este plato se puede preparar por uno mismo a partir de moluscos congelados.

Colocar 300 g de moluscos aún sin descongelar en un colador y mantener al vapor durante unos segundos, luego bajo agua corriente. Después deben secarse. Pelar un diente de ajo, picarlo o triturarlo con un prensaajos, ponerlo en aceite vegetal caliente en una sartén, sofreírlo removiendo durante 30 segundos. Añadir salsa de soja y vinagre, dos cucharadas de cada uno, así como sal y azúcar al gusto.

Ahora añadir 100 ml de agua, llevar la mezcla a ebullición, echar en ella granos de pimienta, clavo de olor, laurel. El escabeche está listo, solo queda poner los mejillones, cocerlos no más de un minuto a fuego fuerte. Esperar un poco a que se enfríen, colocarlos en frascos limpios preparados, cubrir con el marinado. Es mejor retirar la hoja de laurel, puede estropear el sabor del producto. Añadir una cucharada de aceite vegetal y hierbas. Guardar en el frigorífico. En unas horas, el plato estará listo.

Cómo se comen correctamente los mejillones

Si los mejillones no están limpios, se sirven con pinzas especiales y un tenedor para poder abrir las conchas. Las pinzas se sostienen en la mano izquierda, con ellas se debe sujetar la concha, y con el tenedor en la mano derecha abrirla, levantando la carne y separándola del pie, luego, sazonar con especias y succionar el contenido.

Una valva separada puede usarse como cuchara. El contenido de la concha se puede rociar con jugo de limón y sazonar con sal. Si el plato está en brochetas, la carne se retira con los dientes o con un tenedor especial. Las conchas vacías deben colocarse en un plato aparte que se sirva.

¿Se pueden comer mejillones de río?

No es recomendable comer mejillones recogidos en un río o embalse donde no se haya analizado la calidad del agua, aunque se considere que no viven en fuentes contaminadas. Pero si tales moluscos han sido recolectados, es necesario seguir la tecnología de su procesamiento y preparación.

Datos interesantes sobre los mejillones

Los mejillones son un producto que principalmente cultivan los agricultores. Criarlos es muy rentable, ya que no es necesario gastar en alimentación. Las principales tareas del empresario son elegir la ubicación adecuada e instalar el colector requerido.

La descendencia aparece de la siguiente manera. La hembra pone huevos, que se almacenan bajo sus branquias. Las larvas que nacen sobreviven fijándose a algo, y generalmente encuentran refugio en las cuerdas del colector. Alcanzan su aspecto comercial después de un año, a veces más, y luego son llevadas a la fábrica.

Los principales productores son China y Chile. Este último produce mejillones de mayor calidad, durante la congelación se siguen estrictamente todas las normas, y en los lotes apenas difieren en tamaño, por lo que su precio es más alto. Los chinos se caracterizan por un intenso color naranja-marrón, y a menudo se producen mezclas de calidades.

Los mejillones son tan populares que incluso hay una fiesta dedicada a ellos. Se celebra en Erseke, una aldea belga. Todo tipo de delicias se pueden encontrar aquí: los cafés y restaurantes locales se preparan para esta fiesta con antelación, tratando de sorprender a los invitados con la originalidad de los platos. Por lo general, no hay suficientes lugares, por lo que a lo largo del muelle se colocan largas mesas cubiertas con un toldo. También acuden empresarios para cerrar lucrativos contratos de venta y compra de mejillones.

Foto de mejillones