Queso Roquefort: composición, beneficios y perjuicios, recetas

El Roquefort es merecidamente considerado el rey de los quesos. En Francia lo llaman el plato de los reyes y de los papas romanos. Los gourmets de todo el mundo aprecian mucho su increíble sabor a nueces.

Roquefort: ¿qué es este queso, a qué sabe y a qué huele?

El Roquefort pertenece a los quesos azules con moho, se produce en Francia. Se elabora en la provincia sur de Rouergue, cerca del pueblo de Roquefort. Fue este lugar el que dio nombre al producto. La pulpa láctea ligeramente húmeda y desmenuzable está atravesada por vetas verdes azuladas, a veces grisáceas, del moho Penicillium roqueforti. Se considera noble, ya que se diferencia de otros tipos por su efecto beneficioso en el organismo humano. El producto hecho a mano se caracteriza por una distribución desigual del moho en su interior.

La pieza de queso no tiene corteza. Madura en un envase especial, en el que posteriormente se vende. Esto no solo evita que el producto se seque, sino que en cierta etapa impide el desarrollo excesivo del moho. Normalmente, la pieza de Roquefort tiene forma cilíndrica con un diámetro de 19–20 centímetros y pesa un poco más de 2,5 kilogramos. En el envase del queso auténtico aparece la inscripción «Denominación de Origen Protegida Roquefort».

Historia del origen

Sobre el origen del queso Roquefort, los franceses tienen una leyenda interesante.

Según los relatos de los habitantes de la provincia de Rouergue, hace mucho tiempo, un joven que pastoreaba ovejas en las laderas cerca del lugar de Roquefort decidió comer algo en una de las cuevas. Su comida era sencilla. Solo pan, queso y agua. Sin haber empezado a comer, vio a una muchacha que pasaba y corrió tras ella. Durante varias semanas persiguió a la hermosa desconocida, pero no logró alcanzarla. Cuando regresó con las manos vacías, descubrió que del pan al queso se había extendido un moho azulado. Pero su hambre era tan grande que se atrevió a probar un pequeño trozo. Para su asombro, su sabor suave y ligeramente salado resultó ser tan increíble que llevó los restos a la aldea para que los probaran. Los lugareños también comenzaron a llevar queso y pan a las cuevas, que abundaban en los alrededores. Así, según las leyendas, nació el Roquefort.

Los científicos modernos se inclinan por la opinión de que la aparición del queso con moho, cuyas esporas se pueden consumir, fue una completa casualidad.

Aunque los quesos azules se consideran más recientes en comparación con otros productos lácteos, la primera mención de ellos aparece en las obras del erudito romano Plinio el Viejo, que murió en el año 79 d.C.

En 1411, Carlos VI, mediante un rescripto especial, otorgó a los habitantes de la localidad de Roquefort el derecho exclusivo de producir el queso del mismo nombre.

Actualmente, según las normas de protección de la denominación geográfica de la UE, el queso Roquefort madura exclusivamente en las grutas de los alrededores de la aldea de Roquefort en Francia. Su producción corre a cargo de 7 empresas. La más grande de ellas es Société des Caves de Roquefort. Fabrica aproximadamente el 60% del volumen total de producción y es propietaria de varias cuevas. Son ellas las que organizan visitas a las queserías locales.

Tecnología de producción

La receta clásica utiliza como base leche de oveja. A principios del siglo XX se intentó sustituirla por leche de vaca, pero esto estropeó el sabor final del producto. Por lo tanto, los fabricantes no continuaron experimentando y volvieron al método de producción habitual.

Para obtener auténtico queso Roquefort, la leche se toma únicamente de ovejas de la raza Lacón, cuyo pastoreo tiene lugar en los valles locales. Según la norma, después del ordeño debe ser procesada en un plazo de dos días. Si se supera este plazo, ya no se puede obtener un queso de calidad.

La leche se calienta aproximadamente a +30°C para que cuaje. Se le añaden enzimas lácticas, gasificantes y esporas del hongo Penicillium roqueforti. La masa de cuajada resultante se mezcla, se corta, se vierte en moldes sin prensar y se sala con sal seca.

Antes de poner el queso a madurar, se «pincha». La masa se perfora con agujas especiales. Esto es necesario para que entre aire y el moho pueda desarrollarse. El procedimiento se realiza no más tarde de dos días antes del inicio de la maduración.

El proceso posterior tiene lugar en un espacio geográficamente limitado: en las cuevas de derrumbe del valle de Combalou, de solo 2 km de largo y 300 m de ancho. La temperatura del aire y la humedad, que se mantienen constantes en las cavidades naturales, permiten crear un producto de calidad.

La maduración en bodegas naturales se produce en contenedores de madera o plástico durante dos semanas. Después, el futuro queso se envuelve en un embalaje de papel de aluminio especial. Esto ayuda a regular el desarrollo de las esporas de Penicillium roqueforti. La maduración posterior continúa durante al menos 60-90 días. Si no se respeta este plazo, el sabor del producto se estropea irremediablemente.

Las tecnologías modernas permiten ralentizar el proceso de maduración del queso, lo que garantiza el abastecimiento del mercado con este sabroso producto durante todo el año.

¿A qué sabe?

La popularidad del Roquefort se debe a su excepcional sabor complejo, muy apreciado por los gourmets de todo el mundo. Al principio puede parecer ligeramente dulce y mantecoso, luego se empieza a notar un sabor a nueces. Después, las vetas picantes del moho azul se manifiestan plenamente.

A qué huele

Las opiniones sobre el olor del verdadero queso roquefort divergen radicalmente. Algunos consideran que tiene un aroma natural a leche de oveja con un toque de caliza. Otros perciben en su olor notas de cacahuete. Y algunos clasifican este manjar francés entre los quesos más apestosos del mundo, percibiendo solo un olor putrefacto. De una cosa se puede estar seguro: este aroma es imposible de confundir con ningún otro.

En qué se diferencia el Roquefort de otros quesos

Variedades azules similares se elaboran en diferentes países. Pero la legislación europea ha reservado el nombre de roquefort solo para el producto elaborado en la comuna de Roquefort-sur-Soulzon.

Este queso no tiene corteza, posee una consistencia mantecosa y cremosa con ojos llenos de moho verde azulado. En los restaurantes de lujo, para no dañar la estructura del Penicillium roqueforti, se utiliza un cortador especial de roquefort para cortar el producto.

Del Dor Blue

El dor blue, al igual que el roquefort, pertenece a los quesos azules. Pero quienes lo han probado al menos una vez, nunca confundirán estos dos productos. A pesar de que el producto alemán es el más joven entre los otros quesos de este tipo, ya ha encontrado sus seguidores. Lo produce la conocida empresa alemana «Keserái Champiñón Hofmaister». El dor blue es más asequible en precio que su predecesor francés.

La paleta de sabores de este queso se caracteriza por su diversidad, desde herbácea hasta afrutada. Dependiendo de la variedad, puede tener diferente consistencia. Por ejemplo, A la Crème es pastoso, Classic está curado de la manera semidura habitual, y Grand Noir es la única variedad azul con un 60 % de grasa.

Para quienes se deciden a probar un queso con moho por primera vez, los expertos recomiendan empezar precisamente con el dor blue.

Del gorgonzola

Este producto italiano se elabora con leche de vaca, utilizando el hongo Penicillium glaucum. El queso se diferencia del roquefort por un color más blanco con un suave tono amarillento. El moho se distribuye de manera desigual, formando características vetas fúngicas. El dolce joven tiene una estructura pastosa. Es muy dulce. El piccante más curado es notablemente más denso.

El olor de este queso es, por un lado, más «basto» que el del roquefort, pero por otro, no se expresa de manera tan evidente.

Composición y contenido calórico

El queso roquefort prácticamente no contiene lactosa. Su contenido calórico es bastante alto: por cada 100 gramos de producto, 335 kcal, lo que supone aproximadamente 1/5 de la ingesta diaria recomendada para un adulto. Pero su rica composición química lo convierte en un plato valioso.

Cien gramos de la parte comestible contienen:

Vitaminas:

• A (retinol) – 278 μg;
• B1 (tiamina) – 0,03 mg;
• B2 (riboflavina) – 0,4 mg;
• B3 (ácido nicotínico) – 5,7 mg;
• B5 (pantotenato de calcio) – 1,16 mg;
• B6 (piridoxina) – 0,15 mg;
• B7 (coenzima R) – 4,2 μg;
• B9 (ácido fólico) – 39 μg;
• B12 (cobalamina) – 0,62 μg;
• C (ácido ascórbico) – 0,6 mg;
• D (viosterol, ergosterol) – 0,89 μg;
• E (tocoferol) – 0,4 mg;

Macroelementos:

• potasio, K – 110 mg;
• calcio, Ca – 740 mg;
• magnesio, Mg – 40 mg;
• sodio, Na – 1300 mg;
• azufre, S – 205 mg;
• fósforo, P – 410 mg;
• cloro, Cl – 2004 mg;

Oligoelementos:

• hierro, Fe – 1 mg;
• manganeso, Mn – 0,03 mg;
• cobre, Cu – 60 µg;
• selenio, Se – 14,5 µg;
• cinc, Zn – 3,5 mg.

Aminoácidos esenciales:

• arginina – 0,79 g;
• valina – 1,08 g.
• histidina – 1,28 g;
• isoleucina – 0,88 g;
• leucina – 1,52 g;
• lisina – 1,36 g;
• metionina – 0,53 g;
• metionina + cisteína – 0,68 g;
• treonina – 0,8 g;
• triptófano – 0,9 g;
• fenilalanina – 1,05 g;
• fenilalanina + tirosina – 2,25 g.

Aminoácidos no esenciales:

• alanina – 0,55 g;
• ácido aspártico – 1,22 g;
• glicina – 0,35 g.
• ácido glutámico – 4,06 g;
• prolina – 1,89 g;
• serina – 1,16 g;
• tirosina – 1,205 g;
• cisteína – 0,15 g.
• esteroles (esterinas);
• colesterol 62 mg.

Ácidos grasos saturados:

• caproico – 0,18 g;
• caprílico – 0,28 g;
• láurico – 0,83 g;
• mirístico – 1,57 g;
• pentadecanoico – 0,28 g;
• palmítico – 4,9 g;
• margárico – 0,28 g;
• esteárico – 3,7 g;
• araquídico – 0,37 g.

Ácidos grasos monoinsaturados:

• miristoleico – 0,51 g;
• palmitoleico – 0,46 g;
• oleico (omega-9) – 6,93 g.

Ácidos grasos poliinsaturados:

• linoleico – 0,74 g;
• omega-6 – 0,74 g.

Beneficios del queso Roquefort

El queso Roquefort, producido en Francia, se considera con razón uno de los más beneficiosos. Su contenido en glutamatos es superior al de cualquier otro producto natural.

1. Las sustancias presentes en el moho Penicillium roqueforti ayudan al organismo humano a producir melanina. Esta protege la piel de los efectos nocivos del sol activo y reduce el riesgo de aparición de neoplasias malignas.
2. El alto contenido de fósforo y calcio contribuye al fortalecimiento del esqueleto óseo. Por ello, el queso roquefort es especialmente beneficioso para los niños y las personas de edad avanzada.
3. Con el consumo regular de este producto se reduce el riesgo de desarrollar tuberculosis.
4. Los dietistas recomiendan comer roquefort al menos dos veces por semana en pequeñas lonchas a pacientes con gota y artritis. Las sustancias activas presentes en el moho tienen un efecto antiinflamatorio y alivian el dolor.
5. En caso de disbiosis, los médicos aconsejan comer un poco de queso roquefort. No solo crea un entorno favorable para el crecimiento de bacterias beneficiosas, sino que también ejerce un efecto supresor sobre la reacción de fermentación en el intestino grueso.
6. A los niños y adolescentes les resulta especialmente beneficioso consumir este producto. Contribuye a aumentar la inmunidad. Las vitaminas y minerales con los que el queso es rico son necesarios para el organismo durante el período de formación y crecimiento. Por ello, se recomienda a menudo a las mujeres durante el embarazo y la lactancia.
7. La proteína de fácil digestión ayuda a desarrollar los músculos. Por eso, el queso roquefort es indispensable en la dieta de los deportistas.
8. A pesar de su contenido calórico, las grasas principales son de rápida absorción. Esto permite recomendar el producto en situaciones de trabajo intenso y esfuerzo físico pesado. En caso de trastornos del sueño y ansiedad elevada, el queso francés con moho actúa como un antidepresivo natural. Normaliza el funcionamiento del sistema nervioso.
9. Los aminoácidos y antioxidantes ralentizan el proceso de envejecimiento de todo el organismo. Actúan favorablemente sobre la piel, proporcionándole elasticidad y un aspecto fresco.

Perjuicios y contraindicaciones

En primer lugar, la intolerancia individual a los componentes del producto puede causar graves daños a la salud. Si tiene alergia a la leche de oveja, ni siquiera debería probar el Roquefort. Además, el moho puede provocar una reacción alérgica. Por lo tanto, al probar el queso por primera vez, debe limitarse a un trozo pequeño y observar su estado.

Si el producto lácteo no es habitual en su mesa, a los niños pequeños se les debe dar con mucha precaución. Hay que limitar estrictamente su consumo, ya que los ganglios linfáticos pueden mostrar una reacción negativa.

En algunos casos, el consumo excesivo de queso francés con moho provoca disbacteriosis. El moho puede alterar la composición de la microflora del estómago. Los médicos consideran que, para la salud, basta con comer solo 50–75 gramos de Roquefort al día.

Las bacterias listerias grampositivas en forma de bastón, que habitan en el queso azul, son completamente seguras para una persona sana. Pero con un sistema inmunitario debilitado, puede desarrollarse listeriosis, que provoca daños en el hígado y el sistema nervioso.

Con mucha precaución y en cantidades muy limitadas, las personas con sobrepeso pueden comer Roquefort. Es un producto calórico, la mayor parte de su composición corresponde a grasas.

Cómo elegirla y conservarla correctamente

El auténtico queso francés Roquefort se vende durante todo el año. Pero las complejas condiciones de fabricación y el largo período de maduración lo convierten en un producto bastante caro. Por lo tanto, es prácticamente imposible encontrar este manjar en los estantes de los supermercados de descuento. El alto precio provoca la aparición de imitaciones en el mercado, por lo que es importante saber cómo elegir un queso de calidad.

1. En primer lugar, hay que prestar atención al envase. El auténtico Roquefort, producido en la provincia de Rouergue, lleva necesariamente el dibujo de un sello ovalado rojo con una oveja en el centro.
2. El queso no debe tener corteza. En su interior, la masa es ligeramente aceitosa, blanca. El moho se encuentra principalmente en los ojos repartidos por todo el cuerpo del producto.
3. Si las vetas verdosas han llenado casi todo el espacio, eso indica que el queso se ha almacenado demasiado tiempo. Es mejor abstenerse de comprarlo.
4. Las pequeñas gotas transparentes de humedad que pueden aparecer en la superficie del queso al cambiar la temperatura resaltan su alta calidad.
5. Al cortarlo, no debe desmenuzarse ni laminarse. No todo el mundo tiene en casa un cuchillo especial para Roquefort, por lo que se puede usar un cuchillo de queso normal. Pero después de cada trozo cortado, hay que limpiarlo para no aplastar el siguiente.
6. El olor del producto, aunque fuerte, no debe ser agrio. Esto indica que se ha almacenado incorrectamente y no se puede consumir.

Al comprar Roquefort, debe guardarlo inmediatamente en una bolsa hermética o en una nevera portátil. Cualquier cambio de temperatura reduce la vida útil. En casa, debe colocarlo directamente en el estante inferior del refrigerador.

Después de abrir el envase, se envuelve el producto en papel pergamino, que es recomendable cambiar cada dos días. Esto ayudará a mantener la humedad necesaria y evitará que el queso se seque.

Para que el olor del queso azul con moho no impregne el resto de productos en el frigorífico, el roquefort se coloca en un recipiente hermético. En este estado se puede conservar hasta dos meses.

Cómo y con qué se come el Roquefort

Antes de servir, el producto se saca del frigorífico aproximadamente una hora antes y se corta en segmentos desde el borde hacia el centro. El sabor más completo del roquefort se aprecia en los trozos del centro de la pieza de queso. Por eso, se acostumbra a poner a cada comensal diferentes fragmentos en el plato. Si se sirve en un plato común, se elige una bandeja de madera. En ese caso, la pieza no se corta, sino que se deja entera. A su lado se coloca un cuchillo especial con cuerda para cortar.

Este manjar se puede comer solo como postre. Así se podrá apreciar el bouquet completo de aromas. Para ello se utilizan cuchillo y tenedor. Según las reglas de etiqueta, comer roquefort con las manos es inaceptable.

La opción clásica implica consumirlo con pan de centeno campesino.

A menudo, al roquefort se le sirve uva roja, membrillo, kiwi, melocotones, manzanas verdes o higos. El queso azul combina bien con miel, frutos secos y frutas deshidratadas. Vale la pena probar el roquefort con fresas.

Qué vino marida con el Roquefort

Para los quesos azules se suele elegir un vino con alto contenido de taninos. Estos resaltarán bien el sabor picante del manjar.

Los especialistas recomiendan «Banyuls», «Porto Vintage», «Sauternes», «Barsac».

Dónde comprarla y su precio

Debido al alto precio y la baja capacidad adquisitiva de la población rusa, encontrar queso roquefort francés solo es posible en tiendas gourmet o tiendas online. En promedio, su precio a finales de 2021 rondaba los 50-60 euros por kilogramo.

Cómo preparar Roquefort en casa

Es poco probable que se pueda preparar en casa auténtico queso roquefort. Pero el producto elaborado con las propias manos no será menos sabroso y muy similar al original.

Para empezar, es necesario contar con todo el equipo necesario. Durante el proceso se necesitarán:

1. Colador y espumadera.
2. Cuchillo especial para cortar la masa de cuajada. Se asemeja a un marco metálico con cuerdas tensadas. Pero si no se planea fabricar queso en grandes cantidades, se puede usar un cuchillo largo y fino. Debe alcanzar el fondo de la olla.
3. Cucharas medidoras y vaso medidor.
4. Termómetro preciso.
5. Gasa.
6. Papel de aluminio y papel vegetal.
7. Esterilla de drenaje. Se puede usar una de bambú, la que se emplea para hacer rollitos de sushi.

Para 16 litros de leche de oveja se necesita 1/4 de cucharadita de cultivo iniciador mesófilo Danisco Choozit MA 11, 1/4 de cucharadita de moho Penicillium Roqueforti, 3,4 ml de solución de cloruro de calcio al 10% (se puede preparar en casa a partir de gránulos), 4,8 ml de cuajo y 2 cucharadas soperas de sal.

Para la preparación del queso, la leche envasada de supermercado no es adecuada. Su pasteurización se realiza a altas temperaturas. No se formará la cuajada. Lo mejor es comprar el producto en una granja privada y pasteurizarlo en casa. Para que todas las bacterias patógenas mueran, basta con calentar la leche a 75 °C y, después de 30 segundos, enfriarla rápidamente a 32 grados.

Tan pronto como la leche se haya enfriado a la temperatura deseada, se le añade el fermento mesófilo. Para que el polvo se empape de humedad, se deja reposar durante 3–4 minutos, y solo entonces se remueve suavemente el contenido del recipiente con una espumadera.

En agua tibia se debe verter una solución de cloruro de calcio (en una proporción de 3,4 ml de solución por cada 100 ml de agua). Se puede utilizar una mezcla al 10 % preparada previamente, comprobando primero que no tenga sedimentos.

El cuajo también se diluye en 100 ml de agua.

Verter los líquidos preparados en la cacerola y mezclar bien todo el contenido del recipiente. Añadir las esporas de moho diluidas en agua.

Para que se forme la cuajada, es necesario mantener la temperatura de la mezcla alrededor de 30 grados Celsius durante media hora.

La cuajada resultante se comprueba al partirlo. Con un cuchillo fino y afilado se hace un corte y se levanta un poco la parte superior. Los bordes deben ser uniformes. Si no es así, conviene esperar otros 15–20 minutos. La cuajada ya lista se corta en cubos y se deja reposar. Esto es necesario para eliminar el exceso de suero.

A continuación, la masa se remueve durante media hora a una temperatura de 30 °C. Los cubos deben transformarse en un grano elástico. Este se debe colocar en una gasa o en un saco de drenaje. El grano de queso se agita adecuadamente sin apretarlo. Así se eliminan los restos de suero. En la última etapa del secado, se añade sal a la cuajada. Al trasladar la masa de queso al molde, no se debe presionar ni compactar. Debe asentarse por su propio peso, dejando espacios huecos en el interior para el desarrollo de Penicillium Roqueforti. El molde se voltea después de 15 minutos.

Una vez que el futuro queso se haya enfriado a temperatura ambiente, se traslada a un lugar donde la temperatura del aire sea de 12–15 °C.

Entre los días 10 y 12, se hacen agujeros en el producto a aproximadamente dos centímetros de distancia entre sí. El queso se perfora por arriba y por abajo hasta aproximadamente un tercio de profundidad. Para ello se utiliza una aguja de tejer o palillos para sushi.

Después de dos semanas, debe aparecer el moho azul. Para frenar su crecimiento, el queso se envuelve primero en papel de pergamino y luego en papel de aluminio.

El producto se mantiene durante al menos 60 días a una temperatura de 10 °C y una humedad del 80 %. En el queso joven, las cualidades gustativas serán más débiles. Pero cuanto más tiempo madura, más suave y aromático se vuelve.

Recetas de platos con queso Roquefort

Con el queso azul francés con moho se pueden preparar multitud de platos variados.

Inusual quiche de calabaza con Roquefort

La receta está calculada para cuatro porciones. Para preparar la masa se necesitan 250 gramos de harina de trigo de la mejor calidad, 125 gramos de mantequilla, un huevo de gallina y sal al gusto. Lo mejor es usar sal marina, pero también sirve la sal común.

Para el relleno hay que preparar: 2 dientes de ajo, romero, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva (se puede sustituir por cualquier otro), una calabaza mediana, 3 huevos de gallina, 300 ml de leche con 2,5% de grasa, 140 gramos de queso roquefort, pimienta en grano, hierbas, sal.

Receta: A la harina tamizada agregar sal y mantequilla en trozos. En un recipiente aparte mezclar el huevo con 5 cucharadas soperas de agua. Verter todo en la harina. Amasar la masa con las manos, tapar y refrigerar durante aproximadamente 50-60 minutos. Estirar la masa. Su grosor debe ser de 3-4 cm. Engrasar un molde para hornear y colocar la masa en el fondo. Cubrirla con papel de hornear y rellenar con judías secas o guisantes. Esto es necesario para que la masa mantenga la forma durante el horneado. Precalentar el horno a 180° y colocar el molde durante 25 minutos.

Mezclamos el ajo finamente picado con el romero triturado, aceite vegetal y sal. La calabaza pelada la cortamos en rodajas y horneamos en la bandeja unos 20 minutos a la misma temperatura. Mezclamos la leche, los huevos, la sal, las hierbas y la pimienta.

En el molde de masa preparado colocamos la calabaza horneada, vertemos la mezcla obtenida, espolvoreamos con queso azul desmenuzado. Colocar a hornear en el horno durante 35 minutos a la misma temperatura.

Ensalada de Roquefort

Se necesitan 200 gramos de queso azul, 1 vaso de nata, 1 cucharada sopera de zumo de limón, lechuga, pimienta molida.

Al queso desmenuzado añadir zumo de limón, pimienta y nata. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea. En el fondo del plato colocar las hojas de lechuga, picar finamente el resto de hierbas. Mezclarlas con la ensalada de queso obtenida y colocarla en el plato.

Con qué se puede sustituir el queso Roquefort en la receta

Sustituir completamente el roquefort por otro queso probablemente no sea posible. El sabor del plato final diferirá del previsto. Por lo tanto, si se prepara para recibir invitados, es mejor experimentar con antelación utilizando diferentes opciones. Así se podrá encontrar un sustituto más o menos aceptable. En el peor de los casos, tendrá tiempo para elegir otro plato.

La regla principal a seguir es buscar un producto que por textura se acerque más al roquefort. No se conseguirá una coincidencia total de sabor, pero en primer lugar hay que buscar otras variedades azules. Por ejemplo, como el dor blue o la gorgonzola. En Rusia ahora han empezado a producir roquefort con leche de vaca. Como plato independiente se diferencia notablemente del original, pero junto con otros ingredientes puede servir como un sustituto adecuado para preparar una ensalada compleja.

También, en algunas recetas se puede probar a usar queso adigué, feta, tofu.

Quizás, al final, usted pueda inventar un plato completamente nuevo que guste a los demás tanto como el preparado según la receta clásica.

Datos interesantes

1. Antes de que se inventara la penicilina, el queso Roquefort se utilizaba a menudo como antiinflamatorio, aplicándolo sobre heridas abiertas. Se creía que prevenía la infección de la sangre y el desarrollo de gangrena. Más tarde, los científicos confirmaron que el moho Penicillium roqueforti es un antibiótico natural.
2. En 2012 comenzó a publicarse en Rusia la serie de cómics «Besobói». Uno de los personajes, un ángel caído, recibió de los autores el nombre de Roquefort. Su hermano fue nombrado en honor a otro conocido queso francés, Beaufort.
3. Los franceses llaman a este queso azul con moho «Monsieur Fromage» (del francés 'fromage', que se traduce como queso). Esto resalta su respeto y amor por este producto.
4. En su momento, los queseros intentaron elaborar un mapa de los quesos franceses, pero abandonaron la tarea cuando la lista superó las 500 variedades. El Roquefort ocupó uno de los primeros lugares.
5. El famoso queso francés estuvo prohibido durante mucho tiempo para la importación en Australia. Los funcionarios locales explicaban que la leche no se sometía a pasteurización a altas temperaturas antes de la preparación. No fue hasta 2005, cuando los funcionarios australianos visitaron las queserías y vieron las cuevas donde madura el Roquefort, que el queso fue declarado «comestible». Solo el producto elaborado en la provincia sureña de Rouergue obtuvo permiso para su venta. No afectó a otros tipos de queso azul.

Foto del queso Roquefort