Queso fundido: composición, beneficios y perjuicios, recetas de preparación

El sabor suave y cremoso del queso fundido es conocido y apreciado por adultos y niños. Es uno de los productos lácteos más populares. El queso fundido con aderezos picantes de setas, hierbas y especias atrae a los gourmets. Los quesitos dulces con vainilla y cacao son un excelente complemento para el té o el café matutino. Este producto sabroso y saludable se utiliza para preparar primeros platos, ensaladas, postres y repostería.

De qué se elabora el queso fundido

El componente principal para la elaboración del queso fundido son las variedades duras del mismo producto. Se procesan las piezas que no han madurado o que se han formado incorrectamente durante la fabricación.

La idea de procesar quesos duros que no pueden llegar a la venta por algún motivo se les ocurrió a los expertos en quesería y a los conocedores de este producto: los suizos.

Walter Gerber y Fritz Stettler refundieron una partida de queso Emmental que tenía un aspecto poco presentable para la venta. Para darle un sabor especial, se añadió citrato de sodio a la base. Este hecho ocurrió en 1911. El nuevo producto gustó a muchos, y al cabo de unos años el queso fundido apareció a la venta.

Desde entonces ha pasado mucho tiempo y en el proceso de elaboración se empezaron a utilizar otros componentes. Existe queso fundido elaborado a base de requesón, leche en polvo, concentrado de nata, mantequilla con adición de todo tipo de condimentos y aromas.

Especies

La tecnología de producción es la misma, pero no por ello los productos son uniformes.

El queso fundido tiene diferentes porcentajes de grasa. Oscila entre el 25 y el 60%. El producto se distingue por su consistencia: los quesos pueden ser densos, viscosos, pastosos. Pueden ser esterilizados o pasteurizados, tener diferentes formas y envases, y diferenciarse en sabor.

Los tipos principales son:

1. El queso en lonchas es bastante denso y elástico. Se produce con un contenido de grasa de hasta el 70%. Se corta y ralla bien, por lo que es ideal para preparar ensaladas y sopas. Tiene una amplia variedad de sabores. Generalmente tiene la forma rectangular habitual, envuelto en papel de aluminio.
2. Los quesos pastosos tienen una consistencia similar a la crema agria espesa. El alto porcentaje de humedad y grasas los hace plásticos. Se untan perfectamente sobre pan, galletas saladas, tostadas. Este producto se presenta en envases o recipientes de plástico. Ofrece una gran variedad de sabores y aromas.
3. El queso fundido tipo salchicha se distingue por tener la consistencia más densa de todos los tipos. Tiene forma de barra de salchicha, de ahí su nombre. Contiene un bajo porcentaje de grasas, por lo que se considera el más bajo en calorías entre todos los quesos fundidos. Una característica distintiva del producto es un procesado adicional: el ahumado. El comino y el pimiento picante aportan un toque picante a su sabor cremoso.
4. El queso fundido dulce puede ser pastoso o en lonchas. Como ingredientes adicionales se utilizan cacao, vainilla, virutas de chocolate, café.

Además de los quesos fundidos lácteos, también se fabrican productos a base de grasas vegetales. La mayoría de las veces se trata de soja. Son adecuados para personas con intolerancia a la lactosa.

En qué se diferencia el queso fundido del normal

La leche, el fermento y las enzimas para dar densidad y la consistencia adecuada al producto final son los componentes principales para la elaboración de los quesos normales. La mayor parte de los ingredientes adicionales son de origen natural, aunque los fabricantes no dudan en usar conservantes y potenciadores del sabor. El proceso de elaboración del queso es bastante largo y consta de varias etapas. La más larga es la maduración. Dependiendo del tipo de queso curado, puede durar desde varios meses hasta un año.

La base del queso fundido es el queso curado. A una temperatura de 75 a 95 °C, el queso normal se funde, transformándose en una masa homogénea. Luego se añaden otros componentes: leche en polvo, mantequilla, nata. Para lograr la consistencia deseada, los fabricantes utilizan espesantes, a menudo de origen artificial.

Los quesos fundidos contienen más potenciadores del sabor, conservantes y aromatizantes que los quesos curados.

La preparación del queso fundido no lleva mucho tiempo. Por lo tanto, su coste es mucho menor que el del queso normal.

Además de los ingredientes principales y el proceso de fabricación, estos tipos de queso también se diferencian en su contenido de componentes beneficiosos. Los quesos curados contienen más calcio, mientras que el queso fundido tiene menos colesterol y se absorbe más rápidamente por el organismo.

Cada uno de estos tipos de queso tiene sus propias cualidades gustativas.

Composición y contenido calórico

Para obtener un producto de calidad, los fabricantes no solo utilizan quesos curados (de cuajo). En el proceso de fabricación se añaden:

1. Requesón natural, mantequilla, leche en polvo y nata.
2. Emulsionantes que contribuyen a mejorar la homogeneidad de la masa de materias primas y la textura del producto ya terminado.
3. Almidón de maíz: sirve para mejorar la consistencia de los quesos pastosos. Gracias a este componente, los quesos en lonchas se funden perfectamente.
4. Grasas vegetales: reemplazan a las naturales más caras, por lo que los quesos fundidos tienen un precio asequible.
5. Aditivos de sodio, azúcar: contribuyen a potenciar las cualidades gustativas del queso.
6. Conservantes y aditivos aromáticos: no solo sirven para un aroma picante, sino que también prolongan la vida útil del queso fundido terminado.

La composición química del queso fundido es rica en nutrientes. Contiene vitaminas A, D, E; aminoácidos (leucina, valina) que contribuyen al funcionamiento óptimo de los órganos internos; ácidos grasos semisaturados; potasio, fósforo, sodio y un pequeño porcentaje de calcio.

El queso fundido es un producto nutritivo y bastante calórico. Según el tipo, el valor energético oscila entre 200 y 305 calorías por 100 g. Esto se debe al alto contenido de grasas: 20–23 g, lo que supone aproximadamente el 30% de la ingesta diaria recomendada. La cantidad de proteínas es de 7–10 g. Los hidratos de carbono son escasos, solo el 2–4% de la ingesta diaria, lo que equivale a unos 3–5 g.

Aunque este producto es alto en calorías, el organismo lo absorbe con facilidad y rapidez.

En qué beneficia el queso fundido

Beneficios generales

1. Los productos lácteos tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de todos los órganos humanos y contribuyen a reponer las reservas de vitaminas y otros elementos necesarios para la salud. El queso fundido no es una excepción. Contiene una proteína de alta calidad, la caseína, que participa directamente en la liberación de aminoácidos beneficiosos. Estos, a su vez, contribuyen a mejorar el tejido muscular e influyen positivamente en el funcionamiento del cerebro humano.
2. Su composición incluye vitamina A, que contribuye a normalizar la visión. Las vitaminas E y D mantienen el equilibrio, mejoran la piel y fortalecen el cabello.
3. El queso fundido es especialmente beneficioso para las personas que sufren estrés frecuente.
4. Aunque en pequeña cantidad, contiene calcio, que tiene un efecto fortalecedor en la columna vertebral, el tejido óseo, las uñas y el cabello.
5. El queso fundido se absorbe rápidamente en el organismo y no contiene colesterol.
6. La presencia de este producto en la dieta tendrá un efecto positivo en el sistema digestivo y mejorará la circulación sanguínea.

Para mujeres

Los micro y macronutrientes y vitaminas que componen el queso fundido contribuyen a mejorar el funcionamiento del organismo femenino. Las vitaminas tienen un efecto positivo en el estado del cabello y mejoran el tono de la piel. Además, el consumo de este producto reduce la producción de cortisol (la hormona del estrés).

Para hombres

El contenido bastante elevado de proteínas hace del queso fundido un producto beneficioso para los hombres. Este elemento contribuye a la producción de hormonas de las que depende la salud de la mitad fuerte de la humanidad.

Durante el embarazo

Los quesos fundidos caseros elaborados con productos lácteos naturales contienen mucho calcio. Este elemento es necesario para la correcta formación de los tejidos óseos y musculares del feto. Las vitaminas y los aminoácidos reponen las reservas de nutrientes en el organismo de la futura madre.

Los quesos fundidos que se venden en las tiendas no beneficiarán al organismo de la mujer embarazada. Por el contrario, los diversos aditivos químicos pueden provocar alergias y alteraciones en el funcionamiento de los órganos internos.

Durante la lactancia

Las mujeres en período de lactancia deben introducir con precaución los productos lácteos en su dieta. Aunque son ricos en calcio, potasio, fósforo y vitaminas, pueden provocar alergia en el bebé.

Durante este período, es mejor abstenerse de consumir productos que contengan grasas vegetales, colorantes, conservantes, emulsionantes, incluidos los quesos fundidos. Además, el producto contiene una gran cantidad de sodio. Esto puede afectar al sistema digestivo del bebé.

Durante la lactancia materna, se recomienda probar a introducir en la dieta queso fundido preparado en casa.

Para los niños

Los quesos fundidos contienen una cantidad mínima de los elementos necesarios para el desarrollo completo del niño. Las variedades dulces se pueden utilizar como golosina, pero no con frecuencia. Su composición puede provocar una reacción alérgica. A los niños menores de 3–4 años no se les recomienda en absoluto el consumo de quesos fundidos.

Para adelgazar

Todos los tipos de quesos fundidos se consideran calóricos. Pero este indicador no conduce a una renuncia total al producto. Todas sus propiedades nutricionales y positivas se pueden utilizar en beneficio del organismo.

Una pequeña loncha de queso fundido sobre un panecillo de salvado o una fina capa de queso cremoso sobre pan integral es beneficiosa por la mañana. Este sándwich saciará el hambre, aportará vitaminas al organismo y dará energía extra para todo el día.

Uso en cocina

1. Los quesos fundidos se utilizan como producto independiente o como uno de los ingredientes de diversos platos.
2. Las variedades cremosas se utilizan para preparar diversos aperitivos. Es cómodo untarlas en pan lavash y hacer un rollo. El queso combina muy bien con carne, hierbas, champiñones, huevo y carne de gambas.
3. Este producto también es indispensable para un desayuno rápido. Una tosta untada con queso o un sándwich caliente servirán como un complemento sabroso y nutritivo para la taza de té o café de la mañana.
4. El queso fundido (normalmente en lonchas) también se utiliza para preparar sopas. Si se utiliza el producto con aditivos de hierbas provenzales, verduras, champiñones, el primer plato adquiere un aroma exquisito. Además, esta sopa es muy saciante.
5. En ensaladas de verduras, carne o mariscos, el queso crema o ahumado es uno de los ingredientes favoritos de las amas de casa.
6. Se añade este producto a la carne picada. No solo da un nuevo sabor a las croquetas normales, sino que también las hace más jugosas y tiernas.
7. La costra en la cazuela de patatas, la lasaña de queso fundido es más suave y agradable al paladar que con quesos duros.
8. Las variedades dulces de queso fundido se utilizan como postre. A los niños les encanta, y para los adultos es un excelente acompañante de un vino blanco ligero.
9. Algunas amas de casa utilizan los quesos dulces como relleno para crepes.

Encontrar uso para el queso fundido en la cocina es bastante fácil, depende de la imaginación del cocinero.

Perjuicios y contraindicaciones

El queso fundido preparado en casa no puede causar daño al organismo, excepto en caso de intolerancia individual a la lactosa u otro componente. Sin embargo, el producto que se vende puede afectar negativamente a la salud.

1. Los quesos fundidos contienen un alto porcentaje de sodio. Este componente no afecta de la mejor manera al funcionamiento del corazón y puede provocar un aumento de la presión arterial.
2. En personas con tendencia a la alergia, los aditivos aromáticos fosfatados y los potenciadores del sabor de todo tipo pueden contribuir a la aparición de erupciones cutáneas. En casos extremos, incluso provocan hinchazón de la garganta.
3. Los aditivos químicos pueden empeorar el funcionamiento de los riñones, provocando retención de líquidos en el organismo.
4. Todos los aditivos químicos afectan negativamente al estómago, especialmente en personas con alta acidez.

Muchos fabricantes utilizan grasas de origen vegetal en lugar de ingredientes lácteos naturales. Por ejemplo, el aceite de colza o de palma en la composición del queso fundido lo convierte en un producto de queso. No tiene ninguna propiedad beneficiosa, además es de baja calidad y puede provocar una reacción alérgica.

Los quesos fundidos de todo tipo están contraindicados:

• en enfermedades crónicas del estómago y del duodeno;
• problemas en el funcionamiento de los riñones;
• tendencia a la obesidad y al sobrepeso;
• hipertensión arterial;
• insuficiencia cardíaca;
• colesterol elevado.

El consumo de queso fundido en dosis moderadas, siguiendo todas las recomendaciones de los médicos, es importante para las personas con enfermedades crónicas de los órganos internos. Solo así el producto no causará un daño significativo.

Tampoco se recomienda incluirlo en la dieta infantil (hasta los 4 años). No se deben dar quesos fundidos semicurados tipo salchicha a niños menores de 7-10 años.

Cómo elegir y conservar el queso fundido

Los componentes útiles y valiosos solo se encuentran en los tipos de queso fundido de calidad. Por lo tanto, al comprar, se deben tener en cuenta los siguientes detalles:

1. Nombre. Si el objetivo es comprar un producto natural, el nombre debe incluir la palabra «queso», y no producto fundido o quesito. Normalmente los fabricantes llaman así a los productos de queso elaborados a base de grasas vegetales.
2. Hermeticidad e integridad del envase. Un buen producto no puede estar abollado ni deformado. La presencia de estos defectos indica un transporte y almacenamiento inadecuados del queso fundido. Si se trata de queso para untar en un bote o caja de plástico, debe llevar la marca PP. Esta abreviatura indica que el material es apto para el almacenamiento de alimentos.
3. Fecha de caducidad. El plazo máximo de conservación del queso fundido es de 180 días.
4. Composición indicada en la etiqueta. Los ingredientes deben ser lácteos naturales, no de origen vegetal. Los aditivos, emulsionantes y aromatizantes deben estar presentes solo en pequeñas cantidades. Por lo general, cuanto más larga es la lista de ingredientes, menos natural es el producto.
5. Color. El queso fresco tiene un color blanco o crema suave, y uniforme. Su superficie es lisa y ligeramente brillante. Dependiendo de los aditivos adicionales, el color puede variar.

El queso fundido solo debe conservarse en el frigorífico. Una vez abierto, el producto debe consumirse antes de la fecha indicada por el fabricante.

¿Se puede conservar en el congelador?

Si es estrictamente necesario, el queso loncheado o de barra puede colocarse en el congelador. Sin embargo, tras la congelación, el producto perderá su integridad, por lo que no conviene servirlo descongelado en la mesa. Este queso fundido se utiliza para preparar sopas o platos horneados.

Puede conservarse en el congelador no más de un mes.

Cómo hacer queso fundido en casa

El queso fundido elaborado en casa con ingredientes naturales aporta muchos más beneficios al organismo que el producto comprado en la tienda.

Receta de queso fundido a base de requesón
Ingredientes:

• Requesón 20% de grasa – 1 kg.
• Leche 3,2% de grasa – 1 l.
• Mantequilla – 70 g.
• Huevo – 2 unidades.
• Sal – 1/3 cucharadita.

Etapas de preparación:

1. Vierta la leche en una cacerola. Póngala al fuego y déjela hervir.
2. Añada el requesón. Remueva. Cocine durante unos 25 minutos.
3. Retire la cacerola del fuego. Cuele la mezcla de leche y requesón a través de un colador para eliminar el líquido sobrante. Cuando haya escurrido toda el agua, devuelva la masa obtenida a la cacerola.
4. Añada los huevos. Incorpore la sal y la mantequilla. Mezcle bien con una cuchara de madera.
5. Coloque la cacerola en el fuego a temperatura media. Durante los siguientes 15–25 minutos, la masa se fundirá. Durante el proceso, puede reducir aún más el calor.
6. Forre un colador con una gasa doblada en 2–3 capas.
7. Pasado el tiempo, vierta la masa sobre el colador preparado. Debe escurrir todo el líquido.
8. Envuelva la masa de queso con la gasa.
9. Colóquela en un plato. Ponga un peso encima. Esto dará densidad al queso fundido.
10. Ponga el plato en el frigorífico durante 20–25 horas.

El queso fundido casero está listo.

Qué se puede preparar con queso fundido: recetas

Sopa de queso con brócoli

Ingredientes:

• 400 ml de caldo de pollo o verduras.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 400 ml de nata (puede ser mitad y mitad con leche).
• 1/3 cucharadita de pimienta molida.
• 300 g de floretes de brócoli.
• 1/2 cucharadita de pimentón molido.
• 250 g de queso fundido rallado.
• 0,5 cucharadita de mostaza seca.
• 5 cucharadas de mantequilla.
• 1/4 taza de harina.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo pequeños.
• 2 zanahorias grandes.

Preparación paso a paso:

1. En una sartén pequeña, ponga 1 cucharada de mantequilla y la cebolla finamente picada. Sofría hasta que esté dorada. Añada el ajo picado. Cocine, removiendo, durante 30–40 segundos.
2. En una cacerola, ponga la mantequilla restante y añada la harina. Cocine durante 3–4 minutos, removiendo constantemente con un tenedor de madera.
3. Incorpore el caldo en un hilo fino. Bata hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Añada la nata en partes, sin dejar de remover. Hierva durante 15–20 minutos a fuego moderado.
5. Eche en el caldo hirviendo la zanahoria cortada en rodajas finas, el brócoli, la cebolla salteada, el ajo y el resto de los condimentos. Cocine durante 25 minutos, removiendo.
6. Ponga la mayor parte del queso rallado en la cacerola y remueva. Cocine otros 2–3 minutos, hasta que el queso se derrita.
7. Sirva el plato en platos hondos o llanos y adorne con el queso restante.

Esta sopa ligera de queso se puede conservar 3–4 días en el frigorífico.

Ensalada «Ternura»

Ingredientes:

• Pechuga de pollo – 300–400 g.
• Cebolla mediana – 2 ud.
• Queso fundido – 2 ud.
• Setas – 700 g.
• Huevo – 4 ud.
• Aceite vegetal – 3 cucharadas.
• Mantequilla – 50 g.
• Mayonesa.
• Sal.

Modo de preparación:

1. Hervir los huevos y el filete. Rehogar la cebolla en aceite vegetal hasta que esté de un color dorado oscuro. Limpiar los champiñones, poner mantequilla en la sartén y añadir 1 cucharada de aceite vegetal. Cuando la mantequilla se derrita, añadir los champiñones cortados. Cocinar durante 10-15 minutos.
2. Rallar el queso fundido. Cortar el filete en cubos de grosor medio. En los huevos duros, separar la yema de la clara y picarlas por separado.
3. Disponer la ensalada en capas, untando cada una con mayonesa: cebolla, filete de pollo, champiñones salteados, claras, queso fundido.
4. Adornar la ensalada con las yemas de huevo picadas finamente.

Sándwiches calientes a la parrilla

Ingredientes:

• 1 paquete de pan para tostadas.
• 4 cucharadas de mezcla picada de perejil y eneldo.
• 200 g de queso fundido con hierbas.
• 2 cucharadas de cebolla chalota picada finamente.
• 400 g de queso fundido con aroma de bacon.
• 6-8 cucharadas de mayonesa.
• 300 g de queso holandés.
• 2 cucharaditas de mostaza.

Preparación:

1. En un bol pequeño, mezclar todos los tipos de queso, las hierbas y la cebolla.
2. En otro recipiente, preparar la mezcla de mostaza y mayonesa.
3. Untar una rebanada de pan con la mezcla preparada. Colocar la masa de queso. Cubrir con otra rebanada de pan.
4. Colocar los sándwiches en una bandeja ligeramente engrasada con aceite vegetal.
5. Colocar en el horno. Seleccionar la función «grill» y la temperatura de 180°C. Cocinar durante 2 minutos por cada lado, hasta que el pan esté dorado.

Estos sándwiches se pueden preparar en una parrilla al aire libre o en la placa.

Cómo derretir queso fundido

El producto obtenido del procesamiento de quesos duros se funde fácilmente incluso a bajas temperaturas. Normalmente, para preparar sopas y platos al horno se utiliza queso en lonchas.

Se corta en láminas finas o se ralla. El producto se puede derretir en caldo hirviendo, al baño maría o en una sartén. Los platos que se hornean con queso fundido se cubren previamente con papel de aluminio. Esto servirá para protegerlos de la sequedad y para formar una apetitosa costra de queso.

Para preparar sándwiches calientes también sirve el queso fundido en lonchas. Se derrite bien incluso con la potencia mínima del microondas.

¿Se puede dar queso fundido a los gatos?

Las mascotas son animales muy inteligentes. Nunca comerían productos que puedan perjudicar su salud. Por lo tanto, si a su gato le gusta el queso fundido, se puede incluir en su dieta. Pero no se le debe dar más de una loncha al día.

La excepción son los tipos ahumados de embutido. Bajo ningún concepto se debe alimentar a los gatos con ellos, ya que estos quesos contienen carcinógenos peligrosos para el animal. Afectan negativamente al funcionamiento de los riñones y el hígado.

Los quesos fundidos elaborados a base de grasas vegetales no contienen ningún nutriente beneficioso. La mayoría de las veces contienen grandes cantidades de aromatizantes, colorantes alimentarios y estabilizantes, que pueden provocar problemas digestivos e incluso reacciones alérgicas en algunos casos.

Datos curiosos sobre el queso fundido

1. El primer lote de queso fundido en forma triangular fue producido por James Kraft en 1950.
2. El primer lote de quesos fundidos en la Unión Soviética se produjo en la fábrica de Moscú en 1934.
3. Los famosos quesos fundidos «Druzhba», «Yantar» y «Omichka» del territorio postsoviético aparecieron en los estantes en 1960. Hasta el día de hoy, estos tipos de queso fundido gozan de gran popularidad.

Foto de queso fundido