Condimento mejorana: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Las propiedades curativas de la mejorana son conocidas por la humanidad desde la antigüedad. Sin embargo, hoy en día esta hierba aromática no está tan extendida entre la gente. Pocos en nuestras regiones conocen su existencia y, sobre todo, los elementos beneficiosos que contiene.

¿Qué es la mejorana

La mejorana es una hierba aromática de huerta muy conocida sobre todo en los países de Europa y Oriente. Allí se usa como condimento para muchos platos culinarios. Sin embargo, además de esto, la mejorana también se usa ampliamente en medicina, no solo tradicional sino también industrial, y en cosmética.

Esta hierba curativa de huerta pertenece a la familia de las Lamiáceas y suele presentarse como plantas anuales o bianuales. En condiciones silvestres, a menudo se puede encontrar al pariente más cercano de la mejorana: el orégano común. Sin embargo, la mejorana en sí misma es una especie cultivada, por lo que el hombre la cultiva en cualquier lugar: en invernaderos, huertos y macizos de flores.

Esta planta aromática adora el calor y la luz solar directa, por lo que su origen son los países del sur. De allí llegó a nuestras regiones. No obstante, la mejorana es muy poco exigente en cuidados, por lo que puede crecer fácilmente incluso en los alféizares de apartamentos y casas.

Especies

De todas las variedades de mejorana conocidas hoy en día, los jardineros cultivan activamente solo dos de ellas. Se presta especial atención a las variedades de flor y de hoja. Cada una de ellas se utiliza como planta ornamental, aromática y medicinal. Sin embargo, existen otras variedades que también se usan, pero con mucha menos frecuencia.

1. Mejorana de flor. Sus rizomas y pequeños tallos son menos robustos que los de la variedad de hoja. Además, a pesar del nombre, que no es del todo descriptivo, esta mejorana no florece de manera muy exuberante.
2. Mejorana de hoja. Es un pequeño arbusto. Tiene un solo tallo principal, muy robusto y muy ramificado. En él se disponen hojas grandes y carnosas. Sin embargo, durante el período de floración, hay muy pocas flores en la mejorana de hoja.
3. Mejorana de Baikal. Es el único representante de las mejoranas que es extremadamente fructífero. El arbusto es relativamente bajo, su altura media alcanza unos 60 cm. Las láminas de las hojas, de color verde claro brillante, son muy suaves y tienen un aroma extraordinariamente agradable. Entre ellas, durante el periodo de floración, se pueden ver florecillas blancas como la nieve.
4. Mejorana Golosa. Entre otras variedades, se caracteriza por su alto rendimiento. Los frutos del arbusto aromático maduran literalmente en tres meses y medio. Los arbustos de esta variedad son más altos que los de la mejorana de Baikal. Su altura puede alcanzar los 70 cm. También es notable la diferencia en las láminas lisas y verdes, que en la Golosa se presentan en forma de pequeños óvalos, y a menudo en su parte superior puede haber una capa cerosa.
5. Mejorana Escandi. Es la variedad más estándar. Sus hojitas tienen la forma ovalada habitual y no están cubiertas por una capa cerosa en la parte superior. La altura del arbusto también es estándar, no supera los 60 cm, y las florecillas son igual de pequeñas y blancas.
6. Mejorana Termos. Es el representante más bajo. Su altura no supera los 30–40 cm. El color de la planta es siempre gris, a veces con un brillo metálico o plateado. Las florecillas son de un tono blanco estándar y de tamaño pequeño. Las láminas foliares en la parte superior tienen un agradable y ligero vello.
7. Tushinski Semko. Esta variedad de mejorana es rusa, y su tiempo de maduración se alarga a veces hasta 5 meses. El aspecto de los arbustos difiere significativamente de otros congéneres. Los tallos no se ramifican tanto desde el tronco principal y tienen un inusual tono púrpura en lugar del verde intenso. Además, están cubiertos por un vello esponjoso de color plateado. El tallo comienza a lignificarse justo en la capa más fértil del suelo. Las hojas verdes son algo alargadas y estiradas en forma, con el extremo puntiagudo. Y en los bordes de cada lámina foliar hay dientes afilados. Las pequeñas florecillas blancas como la nieve forman inflorescencias alargadas. Una característica importante de esta variedad es que hasta el momento de la floración del arbusto, solo se utilizan sus hojas frescas. Una vez que aparecen las primeras florecillas, la mejorana solo podrá consumirse seca.

¿En qué se diferencia la mejorana del orégano

Si comparamos la mejorana y el orégano común, cabe aclarar que estas dos plantas tienen un enorme parecido. No es de extrañar, ya que ambas pertenecen al mismo género Origanum. Este género incluye alrededor de 40 especies, por lo que a menudo se puede observar que la gente confunde una especie de hierba con otra debido a su gran similitud. Por la misma razón, a menudo en las tiendas se puede ver que la mejorana se vende con el nombre de orégano y viceversa. Sin embargo, los vendedores se equivocan profundamente al pensar que se trata de la misma planta.

A diferencia de la mejorana, que es una planta de huerto cultivada, el orégano crece exclusivamente en la naturaleza. Solo algunas de sus variedades han sido creadas por el hombre, pero en nuestro clima frío simplemente no pueden sobrevivir al aire libre. A pesar de la similitud en sabor y aroma de la mejorana y el orégano, las hierbas aromáticas solo coinciden en que pueden desplegar su rico potencial solo bajo los rayos directos y brillantes del sol, en un lugar cálido.

Composición y contenido calórico

La composición de la mejorana es extremadamente rica en elementos químicos beneficiosos. Así, un pequeño arbusto verde de la planta al comienzo de su desarrollo contiene caroteno, rutina, pectina, vitamina C, pentosanos y también taninos. Con el desarrollo de la planta, se enriquece con una gran cantidad de sustancias curativas. Se añaden terpenos, componentes minerales, fitoncidas, flavonoides y amargos. Cuando los tallos florecen en pequeñas flores blancas, la planta se enriquece con un valioso aceite esencial. Es este aceite el que posee un fuerte aroma especiado, similar a una mezcla de pimienta, menta, manzanilla y cardamomo.

Pocos saben que en 100 g de especia seca hay aproximadamente 270 kilocalorías. La mejorana seca se utiliza en pequeñas cantidades, por lo que su contenido calórico no es elevado ni muy notable en los platos.

Propiedades beneficiosas de la mejorana

Beneficios generales

Todas las sustancias biológicas más útiles y valiosas se encuentran en la parte superior del arbusto floreciente de la mejorana. La hierba aromática contiene manganeso, pectinas, zinc, fitoncidas, flavonoides, vitaminas A, P, E y C. Otro componente importante de la mejorana es el aceite esencial, que contiene elementos químicos como sabineno, linalool, hidratos de terpineol y muchas otras sustancias beneficiosas. Esta extensa reserva de valiosos elementos curativos en cada arbusto de la planta determina su amplio uso no solo en la cocina y la cosmética, sino también en la medicina:

1. La cavidad bucal se volverá ideal con el uso de la mejorana. No solo elimina diversos procesos inflamatorios, fortalece significativamente las encías y los dientes, sino que también combate fácilmente cualquier dolor de muelas.
2. Para cualquier dolencia relacionada con los pulmones, la mejorana es simplemente indispensable. Precisamente permite eliminar rápida y fácilmente el líquido de los órganos respiratorios.
3. Cualquier enfermedad relacionada con los órganos genitales, desde un ciclo menstrual irregular hasta una disfunción reproductiva, puede curarse fácilmente con la especia.
4. La mejorana limpia y mejora la sangre en el organismo. La hierba es capaz de acelerar el proceso de circulación sanguínea y llenar la sangre de nuevas células sanas.
5. La mejorana influye de manera sumamente favorable en el estado del tracto gastrointestinal. Además de que la hierba combate rápidamente cualquier enfermedad relacionada con el intestino, también estimula el proceso de digestión.
6. Con la ayuda de la planta se elimina cualquier problema con el sistema urinario del organismo, se alivian fácilmente los procesos inflamatorios y se resuelve la cuestión de la micción.
7. La mejorana también es un remedio indispensable contra el insomnio.

Para mujeres

Para mantener la salud femenina en excelente estado, el mejor remedio es la mejorana. Con ella se puede mejorar el fondo hormonal del organismo, restablecer el ciclo menstrual alterado e incluso resolver problemas con los órganos reproductores. Además, la mejorana aborda con facilidad las alteraciones del organismo durante la menopausia.

Para hombres

Para el organismo masculino, la mejorana no es menos beneficiosa. Ayuda a superar rápidamente el estrés y los estados mentales desequilibrados, y resuelve todos los molestos problemas con los órganos genitales.

Durante el embarazo

El uso de cualquier preparado que contenga mejorana o su aceite esencial está estrictamente prohibido en mujeres embarazadas.

Durante la lactancia

Durante la lactancia de recién nacidos, el uso de mejorana también está bajo la más estricta prohibición, ya que el consumo de mejorana en niños menores de 5 años está terminantemente prohibido. Además, cualquier elemento químico pasa de la madre al niño.

Para los niños

La mejorana es beneficiosa para niños mayores de 5 años, especialmente para aquellos pequeños inquietos que a menudo se golpean y se rompen las rodillas. La hierba es un buen agente bactericida y cicatrizante.

Para adelgazar

A las personas que desean perder peso les ayudará la mejorana, que no solo eliminará kilos, sino que mantendrá el organismo sano e intacto. Existen numerosas dietas que se basan principalmente en bebidas líquidas que contienen aceite esencial de esta hierba aromática.

Aceite de mejorana: propiedades y usos

El valioso aceite esencial se extrae principalmente de las hojas y las flores blancas de la mejorana aromática y se presenta en forma de vapor. El aceite es completamente transparente, tiene un ligero tono amarillento y un agradable aroma a madera fresca. Gracias a su rica composición química, el aceite esencial puede curar muchas enfermedades.

Si una persona sufre a menudo problemas gastrointestinales y náuseas frecuentes, debe mezclar unas gotas de aceite esencial de la hierba aromática con cualquier otro aceite y aplicarlo con movimientos de masaje suaves en la parte inferior del abdomen. Además, se puede mezclar una gota de aceite con agua y tomarlo por vía oral.

El aceite de mejorana es un excelente remedio curativo para personas con enfermedades cardíacas y trastornos del sistema circulatorio. Una forma rápida de tomar medidas preventivas contra el estrés elevado y el dolor de corazón es rociar el aceite simplemente en el aire de la vivienda. Además, se pueden añadir unas gotas de aceite esencial para masajes o en un baño relajante.

La mejorana siempre ha sido una hierba calentadora. Por eso su aceite esencial ayuda a aliviar rápidamente los dolores musculares, así como los dolores de cabeza y los dolores femeninos. Para deshacerse rápidamente de las molestias musculares, es necesario masajear suavemente la zona dolorida utilizando el aceite de la hierba aromática. En caso de fuertes dolores de cabeza, se debe frotar bien el aceite en las sienes.

Estos no son los únicos casos en los que el aceite esencial de mejorana no solo puede mejorar el bienestar, sino también curar por completo un organismo enfermo. Su rica composición ayuda a que el aceite sea curativo para casi todas las enfermedades. Es importante saberlo para poder aplicar correctamente y a tiempo el aceite curativo. Lo principal es usarlo con cuidado y no aplicarlo en grandes cantidades, ya que esto puede provocar graves efectos secundarios.

Uso en cosmetología

El aceite esencial de mejorana común también está muy extendido en la industria cosmética. Sin embargo, es importante recordar que el aceite puro, sin diluir, no debe aplicarse sobre la piel, ya que podría provocar graves enrojecimientos y quemazón.

1. En casa, se puede hacer que los cosméticos habituales sean curativos y más eficaces con el aceite de mejorana. Para ello, simplemente hay que añadir unas gotas de aceite a cualquier producto cosmético, desde bálsamos comprados hasta lociones caseras.
2. Si es necesario deshacerse del acné, se debe mezclar el aceite de mejorana con cualquier otro aceite cosmético en una proporción de 1 a 1 y aplicar la solución sobre las zonas afectadas.
3. El uso de aceite esencial al lavar el cabello ayudará a restaurar rápidamente y fortalecer notablemente el cuero cabelludo, eliminando la caspa. Después de cada lavado, se debe enjuagar el cabello con una solución especial, diluyendo 10 gotas de aceite esencial de mejorana en 1 litro de agua hervida.

El principal factor de la eficacia milagrosa del aceite de mejorana es su singularidad y autenticidad. Desafortunadamente, en el mercado hay muchos productos de baja calidad y falsificados. Por lo tanto, al elegir el aceite, especialmente por primera vez, se debe tener mucho cuidado y comprar el producto solo a un fabricante de confianza.

La mejorana en la cocina

Muy a menudo se puede oír que la mejorana se llama hierba de la carne o hierba de la salchicha. No es de extrañar. El condimento de esta planta se añade con frecuencia a muchos productos cárnicos. Esto se explica porque la mejorana puede realzar el sabor del producto cárnico y, lo que es más importante, combina muy bien con la carne.

Además, la mejorana es a menudo un componente de cualquier adobo para pescado o carne de cualquier tipo. Lo principal es no pasarse con la especia. Y si está en el plato en pequeña cantidad, seguro que no lo estropeará, sino que solo mejorará el sabor.

Sin embargo, la mejorana no solo se usa en la preparación de platos de carne y pescado. Esta especia se puede encontrar en muchas recetas. Los cocineros utilizan partes de la planta tanto secas como frescas.

1. La carne frita o estofada no prescinde de la mejorana.
2. Cualquier producto cárnico, como los rollos de col, las albóndigas, las salchichas, los sobres, tendrán un sabor más refinado si se les añade una pizca de especia.
3. Esta planta favorece la rápida asimilación de alimentos pesados. Por lo tanto, al consumir cualquier legumbre (lentejas, guisantes, judías, etc.), es necesario incluir también la mejorana en la dieta.
4. La especia también aporta un toque picante a las verduras estofadas.
5. No se puede prescindir de la mejorana ni en las conservas para el invierno. La mayoría de las veces, al envasar, se añade a verduras verdes como calabacines, pepinos y patisones.
6. Toda ensalada de verduras debe aderezarse con esta hierba. Así será aún más saludable, ya que contiene muchas vitaminas.
7. Al incluir setas variadas en la dieta, es importante no olvidar comprar también mejorana.
8. La hierba fresca complementará perfectamente el chucrut.
9. Si la especia es favorita en casa, se puede añadir fácilmente a cualquier plato principal.
10. A los amantes de la mejorana, que la añaden siempre y en todas partes, es importante tener en cuenta que en las sopas es mejor usar las hojas verdes de la planta. Y deben añadirse trituradas justo antes de servir.
11. Pocos lo saben, pero al vinagre hay que añadirle mejorana verde. Así se puede enriquecer fácilmente su sabor y aroma.
12. A los amantes del té no les vendrá mal añadir mejorana. Así podrán obtener más beneficios de su bebida favorita. Se puede usar la hierba tanto seca como fresca.
13. De la planta se obtiene una excelente infusión, también se puede extraer el jugo. Los líquidos vitaminados es mejor añadirlos a diversas salsas para los platos.
14. Para aliñar diversas ensaladas se puede hacer una salsa agradable. Para ello, hay que añadir hojas verdes de mejorana al aceite vegetal y dejarlo reposar un poco.
15. Para quienes se dedican a la elaboración de bebidas alcohólicas, es importante saber que no está de más añadir las hojas verdes de la hierba también al mosto.
16. El extracto de mejorana también se utiliza ampliamente en la fabricación de bebidas alcohólicas, sobre todo licores.

Se puede observar que la mejorana se usa ampliamente en la cocina. De hecho, se puede añadir a absolutamente cualquier plato. Los postres dulces no son una excepción. En cada caso, todo depende de las preferencias de gusto personales.

Hígado de ternera estofado con mejorana

Ingredientes:

• Hígado de vaca – 900 g.
• Cebolla – 3 piezas de tamaño mediano.
• Aceite de oliva – varias cucharadas.
• Pimienta negra – una pizca.
• Sal – una pizca.
• Pimiento rojo dulce – 1 pieza.
• Laurel molido.
• Mejorana – una pizca.
• Orégano – una pizca.

El hígado de vaca se lava con leche un rato antes, o se hace justo antes de cocinar con agua corriente del grifo. Luego se corta el producto en trozos pequeños de tamaño adecuado.

Verter el aceite de oliva en la sartén. Cuando esté caliente, añadir la cebolla cortada en finas medias lunas y sofreír. Cuando el sofrito esté listo, añadir el hígado a la sartén. Salpimentar al gusto, no olvidar añadir el laurel y tapar. Dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos. El fuego debe estar al mínimo para que el plato no se queme. Es necesario comprobar si hay líquido en la sartén; si el hígado ha soltado poco jugo y no es suficiente, añadir un poco de agua hervida.

Cuando el plato esté casi listo, destapar la sartén y añadir el orégano y la mejorana al hígado. Luego mezclar bien el contenido y continuar cocinando a fuego lento durante un minuto más. Después se puede apagar el fuego.

Antes de servir, lo mejor es añadir una guarnición. Se debe elegir al gusto. Sin embargo, la mejor combinación con el hígado es el puré de patatas.

Verduras estofadas con mejorana (receta dietética)

Ingredientes:

• Repollo blanco – 600 g.
• Zanahoria – 2 piezas de tamaño mediano.
• Pulpa de calabaza – 400 g.
• Cebolla – 1 pieza grande.
• Tomates – 5 piezas de tamaño mediano.
• Pimiento morrón – 3 piezas de tamaño mediano.
• Vinagre de mesa – al gusto.
• Aceite de oliva – varias cucharadas.

Una pizca de cada especia si están secas: mejorana, tomillo, perejil, romero y pimienta negra.

Corte el repollo blanco en tiras finas. A continuación, ralle la zanahoria y la pulpa de calabaza con un rallador grueso. Coloque las verduras picadas en un recipiente, mézclelas bien y apriételas con las manos hasta que suelten su jugo. Inmediatamente, sazone con sal y pimienta al gusto, y luego añada 3 cucharaditas de vinagre.

A continuación, corte la cebolla en cubos pequeños. Colóquela en una sartén honda y rehógela ligeramente en aceite de oliva caliente. Cuando los trozos de cebolla comiencen a cambiar de color, añada las verduras, tape y cocine a fuego lento unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, corte los tomates en rodajas pequeñas y agréguelos a las verduras.

En la sartén destapada, espere a que los tomates suelten su jugo. Cuando esto ocurra, tape y deje a fuego lento otros 25 minutos. Después, sazone bien todo el contenido de la sartén con todas las especias y remueva. Ahora puede retirar el plato del fuego y servirlo. Es importante recordar que las verduras cocinadas pueden servir tanto como guarnición para cualquier plato de carne como para ser un plato independiente.

Guiso casero con mejorana

Ingredientes:

• Carne de ternera (o cerdo) – 600 g.
• Cebollas – 3 piezas pequeñas.
• Patatas – 600 g.
• Champiñones (o rebozuelos) – 400 g.
• Ajo – 3 dientes.
• Aceite de oliva – varias cucharadas.
• Sal y pimienta al gusto.
• Mejorana fresca – un manojo (o una pizca de especias secas).

Antes de cocinar, lave bien la pieza de carne bajo el grifo de agua corriente. Después, córtela en trozos del tamaño deseado, sin que sean demasiado grandes. A continuación, corte las verduras y los champiñones. Los champiñones deben tener forma de láminas finas, la zanahoria en cubos pequeños y la cebolla en medias lunas finas.

Ponga al fuego una sartén con bordes altos. Vierta el aceite y, cuando esté caliente, dore los trozos de cebolla. A la cebolla dorada, añada las láminas de champiñones y cocine durante 4-6 minutos. A continuación, añada los cubos de zanahoria a la sartén y siga cocinando otros 4 minutos.

Ahora, a las verduras estofadas puede añadir trozos de carne cruda, espolvorearlos por encima con ajo picado y sazonar con pimienta. Aumente un poco el fuego, añada a la olla un vaso de agua hervida y tape con una tapa, dejándolo durante 25 minutos. Mientras se cocinan las verduras y la carne en la sartén, pele los tubérculos de patata, lávelos y córtelos en rodajas medianas. Ahora, añada las rodajas de patata a la carne que ha estado estofándose durante 25 minutos. Sazone todo con sal por encima, añada otro vaso de agua si es necesario y déjelo durante otros 15 minutos hasta que las patatas estén completamente cocidas. Al final, cuando todo esté listo, abra la tapa y espolvoree bien el plato con mejorana. Ahora puede apagar el fuego y servir a la mesa.

Pasta con setas blancas y queso

Ingredientes:

• Champiñones (o setas blancas) – 500 g.
• Pasta de macarrones – 400 g.
• Aceite vegetal – 4 cucharadas soperas.
• Aceite de oliva – 5 cucharadas soperas.
• Queso italiano – 100 g.
• Pimienta negra y sal – 1 pizca de cada.
• Mejorana – 1 cucharada sopera.

Lave bien los champiñones con agua corriente. Luego separe los sombreros de los tallos. Unte la parte superior de los champiñones con aceite vegetal y sazone con sal y pimienta.

Vierta aceite vegetal en la sartén y póngala al fuego. En cuanto el aceite se caliente, coloque los champiñones en una sola capa. Cada tanda de champiñones debe freírse por separado, por ambos lados. En cada tanda, no emplee más de 8 minutos de media. Una vez que todos los champiñones estén fritos, déjelos enfriar un poco. A continuación, corte los champiñones en trozos pequeños.

Mientras se cocinan los champiñones, ponga al fuego una olla grande que pueda contener unos 7 litros de agua. Primero, salar el agua que ha puesto en la olla. Para ello, necesitará 2 cucharadas soperas y media de sal. En cuanto el agua hierva, eche todos los macarrones en la olla. Es importante cocer los macarrones un poco menos de lo necesario; retírelos del fuego unos 2 minutos antes de que estén completamente cocidos. A continuación, póngalos en un escurridor para lavarlos. Y no deseche el agua de cocción de la pasta todavía.

A continuación, en un recipiente, mezcle bien los macarrones con los champiñones, el aceite de oliva, el queso rallado fino y la mejorana fresca finamente picada. Antes de servir, empape bien todo con el líquido de cocción de los macarrones.

Sopa crema de calabaza con champiñones

Ingredientes:

• Pulpa de calabaza – 800 g.
• Patatas – 300 g.
• Zanahoria – 300 g.
• Cebollas – 200 g.
• Apio verde – 1 unidad.
• Champiñones – 200 g.
• Cabeza de ajo – 4 dientes.
• Mejorana – 20 g.
• Vainas de chile – 3 unidades.
• Aceite de oliva – 4 cucharadas soperas.
• Cúrcuma, especias para adjika, sal y pimienta – una pizca de cada.

Para empezar, lave bien todas las verduras y los champiñones con agua corriente. Luego corte la pulpa de calabaza en cubos grandes. Corte las patatas y la zanahoria en cubos más pequeños. A continuación, corte la cebolla y el tallo de apio. También deben tener forma de cubos, solo que de un tamaño aún más pequeño.

Poner todas las verduras, excepto la calabaza, en una cacerola y cocinar hasta que estén ligeramente poco hechas. Ahora se puede añadir la calabaza. Cubrir todo con el caldo de las verduras y sazonar con todas las especias, excepto la mejorana por ahora. Ahora las verduras deben cocinarse por completo.

Cuando las verduras estén listas, usar la batidora y triturar todo el contenido de la cacerola hasta obtener un puré.

Preparar los champiñones por separado. Cortarlos en trozos pequeños, espolvorear con cúrcuma y ponerlos en aceite de oliva caliente en una sartén. Cuando estén completamente cocidos, añadirles mejorana fresca.

Antes de servir, verter el puré de verduras en los platos y añadir los champiñones; decorar todo por encima con una ramita de mejorana fresca.

Además de las recetas presentadas, la mejorana, tanto seca como fresca, se utiliza en una gran variedad de platos. Incluso sin usar recetas tradicionales, se puede improvisar fácilmente añadiendo el condimento a los platos favoritos. Lo principal es recordar que la hierba tiene un olor específico y un sabor intenso. Por lo tanto, si antes no había mejorana entre las especias en la cocina, es mejor empezar a probarla con pequeñas cantidades.

Con qué se puede sustituir

Es importante que cualquier cocinero que use ampliamente mejorana en su trabajo conozca una de sus características. Esta hierba no debe combinarse bajo ningún concepto con otras hierbas, especialmente con aquellas igual de intensas. Hay una razón de peso para ello. La mejorana por sí misma tiene un olor muy específico e intenso, y su sabor es igualmente profundo. Por lo tanto, añadir una especia similar a la comida hará que el plato se estropee, ya que las hierbas empezarán a solaparse activamente entre sí. Sin embargo, existen platos de carne donde la presencia de múltiples especias con un olor fuerte y aromático aportará un toque picante especial. Por ejemplo, la mezcla de especias georgiana khmeli-suneli, que se usa a menudo con cordero, contiene mejorana seca.

A menudo se puede realzar la mejorana usando junto con ella varios tipos de pimienta, salvia, hojas de laurel y comino. El sésamo o la nuez moscada ayudarán a que revele otra nota de especia.

Si en la preparación se deben utilizar otros condimentos igualmente aromáticos, es mejor sustituir la mejorana. También se puede hacer el reemplazo si simplemente no se tiene a mano y es necesaria en el plato. Hacerlo no es complicado.

Por su sabor, los que más se le parecen son:

• Tomillo.
• Orégano (menta).

Romero. Sin embargo, tiene un sabor un poco diferente, pero es igual de adecuado para cualquier plato de carne, así como para conservas y adobos.

También es importante no olvidar que la mejorana es una planta extremadamente aromática, pero ese olor agradable e intenso puede desaparecer rápidamente. Esto suele ocurrir a temperaturas muy altas. Por eso no se debe añadir esta hierba inmediatamente a los platos calientes. Es mejor esperar un poco a que se enfríen.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de las numerosas propiedades beneficiosas de la famosa hierba aromática, su uso frecuente en la cocina y su amplia aplicación en medicamentos y cosmética, el consumo excesivo de mejorana puede causar daños significativos al organismo humano. Las consecuencias de una sobredosis pueden incluir tanto fuertes náuseas y mareos como un fuerte dolor de cabeza y debilidad.

Además de los efectos secundarios, está terminantemente prohibido el uso de esta hierba aromática en niños menores de 5 años, mujeres embarazadas, personas con coagulación sanguínea elevada, con alergia al condimento, con intolerancia personal al organismo y con algunas otras enfermedades.

Recolección y conservación

La mejorana es una planta asombrosa, cuya recolección se puede realizar dos veces al año. Por lo general, la primera vez hay que recolectar la especia desde finales de julio hasta principios de agosto, y la segunda vez, aproximadamente a mediados de otoño (finales del primer mes y principios del segundo). Nunca se deben arrancar las hojas verdes del arbusto a mano. Su recolección se realiza únicamente con un cuchillo bien afilado. Del tallo solo se deben recoger las hojas, terminando a 1 cm del suelo. Después de la recolección, es importante lavar bien la planta con agua corriente, y luego viene el proceso de secado. La hierba aromática se puede secar de dos formas. En el primer caso, las briznas se deben agrupar en pequeños manojos y colgarlos del techo o de un toldo. Es importante que en ese lugar haya una circulación de aire constante y fuerte, y que no entre la luz solar directa, ya que la hierba necesita sombra. En la segunda opción, se prepara previamente una superficie, generalmente una tabla ancha o un estante en un armario, sobre la cual se coloca un periódico o papel, donde se esparcirá la hierba.

Cuando el proceso de secado ha terminado y las hojas verdes ya están lo suficientemente secas, comienza el período de una cuidadosa selección. Es importante eliminar de la planta aromática todas las impurezas y, sobre todo, las hojas estropeadas y defectuosas. Después, la hierba bien seleccionada se debe triturar hasta obtener un polvo, lo cual es muy fácil de hacer. La materia prima obtenida se vierte en recipientes o frascos de vidrio limpios y secos, y una vez llenos, se cierran herméticamente. La mejorana seca no es exigente en cuanto al almacenamiento. Lo principal es que el frasco se guarde en un lugar oscuro y seco. Así, el condimento podrá conservarse durante mucho tiempo, manteniendo todas sus propiedades beneficiosas.

Datos interesantes

La hierba aromática mejorana es conocida por la humanidad desde hace muchos milenios. Y no es de extrañar que en diferentes épocas se haya utilizado para los fines más diversos. Sin embargo, no solo esto engrosa la lista de diversos datos interesantes sobre la mejorana.

1. En siglos pasados, la gente usaba la hierba aromática como un fuerte aromatizante que se añadía al agua. Luego, con ese líquido aromático se lavaban las manos antes y después de las comidas.
2. Pocos saben que de los arbustos de mejorana se obtiene una miel excelente y curativa. Además, la planta es extremadamente melífera, lo que permite recolectar hasta 100 kg de producto por hectárea.
3. Los arbustos de mejorana en forma de frutos dan semillas, de las cuales se elabora un aceite de alta calidad. Este se utiliza en la fabricación de barnices y pinturas industriales.
4. La mejorana también se emplea mucho en la elaboración de cerveza. Pues con esta planta se puede reemplazar totalmente el lúpulo.
5. Y en Grecia, la gente incluso creía que la mejorana podía regalar a una persona un gran amor. Por ello, a menudo con el objetivo de obtener sentimientos cálidos, la gente añadía especias picantes a diversas bebidas vinícolas.

Foto de la mejorana