Sal adigué: composición, propiedades beneficiosas y receta de preparación

A diferencia de la sal de cocina, la sal adiguesa se impregna de aromas y sabores de aditivos vegetales, con los que se enriquece en vitaminas y adquiere más propiedades beneficiosas. Este popular condimento se compra en supermercados o se elabora en casa.

Sal adiguesa: cómo es, de qué está compuesta y a qué sabe

Durante décadas, los habitantes de Adiguesia combinaron especias y hierbas que presionaban con una piedra sobre la sal, hasta obtener un producto con una mezcla única de aromas. Es notable que el olor del ingrediente obligatorio, el ajo, no domina en la sal adiguesa, sino que queda absorbido por los aromas de las especias.

Este condimento multicomponente es más saludable que la sal común y se utiliza en menor cantidad. El mayor efecto salado se debe a su mejor penetración en la estructura de los alimentos.

El reconocimiento de la calidad y popularidad de la sal adiguesa se refleja en que en 2006 este condimento fue incluido entre los cien mejores productos de Rusia.

Cómo es su aspecto

El color de la sal con especias depende del tipo y la cantidad de aditivos. Si predominan las hierbas, el color del producto es más verdoso; si domina el pimentón u otras especias naturales, tendrá más tonos rojos y amarillos.

Cuanto más hierbas y especias contiene, más intenso es el color y el aroma de la sal adiguesa.

Composición

Los dos componentes obligatorios son sal (puede ser marina) y ajo fresco.

La lista de otros componentes incluye:

• semillas molidas de cilantro;
• eneldo seco, apio, perejil, albahaca;
• pimienta negra, chile, pimentón;
• ajedrea o hierba pimentera;
• mejorana;
• fenogreco;
• jmelí-suneli;
• orégano.

Las especias y hierbas pueden variar.

Sabor y aroma

El sabor de la sal adiguesa es salado, ligeramente astringente, con un toque picante y un ligero amargor. El aroma es un intenso y armonioso bouquet de pimientas, ajo y hierbas aromáticas difícil de describir con palabras.

Especies

Se conocen 5 variedades de esta sal aromática, que difieren por su lugar de origen y composición.

1. La variedad gatlukáiskaya es la más aromática y contiene más componentes adicionales que las demás.
2. En la variedad bzhedúgskaya predomina el pimiento dulce.
3. En la elaboración de la sal abadzéjskaya, se frotan sobre los cristales las hierbas troceadas, no molidas.
4. La variedad uliápskaya es la más picante gracias al chile, mientras que la shapsúgskaya contiene más pimienta negra.

Diferencias con la sal común

El condimento adigués no es solo sal, sino una mezcla aromática.

Otras diferencias:

1. La sal de mesa contiene un 99% de cloruro sódico, mientras que la adiguesa no supera el 80%.
2. El condimento de la cocina caucásica está repleto de vitaminas y minerales que forman parte de los ingredientes adicionales. Es más beneficioso porque enriquece los platos sazonados con nutrientes.
3. Se consume menos sal adiguesa. Su capacidad de penetrar rápidamente en la estructura de los alimentos previene la hipertensión, la retención de líquidos y el mal funcionamiento renal.

Y la última ventaja, pero no menos importante, de este condimento originario de Adiguesia es su rico sabor y su aroma persistente y agradable, de los que la sal de mesa carece por completo.

Propiedades beneficiosas de la sal adiguesa

El beneficio de esta sal, que ha absorbido todo lo mejor de los aditivos vegetales, lo demuestra la longevidad de los montañeses del Cáucaso. El condimento adigués produce en el organismo los siguientes efectos:

• mejora el estado inmunitario y protege contra los resfriados estacionales;
• elimina toxinas;
• regula la circulación sanguínea;
• aporta vitaminas;
• previene la formación de trombos y fluidifica la sangre;
• regula los niveles de glucosa y colesterol en sangre;
• concentra la atención y mejora la memoria;
• mantiene el equilibrio hormonal;
• reduce la intensidad de los síntomas del síndrome premenstrual, la menopausia y los dolores menstruales en las mujeres;
• fortalece los cartílagos y el tejido óseo;
• ejerce una acción antioxidante y prolonga la juventud;
• detiene la inflamación.

Gracias al ajo, la sal tiene un efecto antiparasitario. El cilantro que contiene aumenta la potencia masculina, el pimiento rojo protege contra las intoxicaciones y la pimienta negra mejora la nutrición celular.

Perjuicios y contraindicaciones

Los médicos recomiendan reducir la cantidad de condimento consumido al mínimo:

• en caso de obesidad;
• hipertensión o insuficiencia cardíaca;
• problemas digestivos;
• enfermedades renales o hepáticas.

El uso descontrolado de la sal adiguesa provoca subidas de tensión arterial, formación de edemas, desarrollo de osteoporosis y disfunción renal.

Uso en cocina

Las amas de casa que han probado y apreciado este condimento lo utilizan para preparar ensaladas, primeros y segundos platos, repostería salada, marinados, salsas y aliños.

En qué platos se utiliza

En la cocina casera, se sazona con esta sal saludable:

• patatas guisadas, fritas o en puré;
• verduras asadas;
• huevos revueltos y tortilla;
• pato, ganso, conejo y pollo antes de asarlos, y filetes de carne antes de freírlos;
• carne picada;
• carne para brochetas;
• salsa de crema agria;
• picatostes;
• ensaladas de verduras y carne, y aperitivos;
• gulash;
• pescado frito o al horno;
• gachas de legumbres;
• sopas.

La sal adiguesa mejora el sabor del pan casero, las tortas, la samsa y las empanadas osetias. Aporta un toque picante a la pasta, la mayonesa y el maíz cocido.

¿Es adecuada para salazones?

Con la sal adiguesa se marinan y salan pepinos y berenjenas. Con ella, el tocino salado resulta aromático y sabroso.

Este condimento se utiliza para salar aquellos alimentos con los que combinan las hierbas y especias que lo componen. Por ejemplo, no se suele salar la col con ella. Para esta verdura es adecuado un conjunto mínimo de aditivos: pimienta en grano y laurel.

Añadir o no este condimento a los encurtidos es cuestión del gusto de cada ama de casa.

Cómo elegirla y conservarla correctamente

Al comprar el producto, se presta atención a la composición y la fecha de caducidad. Un condimento natural no debe contener conservantes ni aromatizantes. Se permiten sustancias que eviten la aglomeración. Si en el paquete se ven fragmentos amarillentos en lugar de verdes de la ajedrea, la sal tendrá un sabor amargo.

Las propiedades beneficiosas de este producto único se conservan en recipientes herméticamente cerrados, preferiblemente de vidrio, aunque también pueden ser de plástico. Las condiciones óptimas de almacenamiento son: un nivel de humedad de hasta el 75 %, una temperatura no superior a 25 °C, y protección frente a los rayos solares y la luz artificial intensa.

La vida útil del condimento es de 5 a 10 años, pero es mejor utilizar el producto en un plazo de nueve meses. Cuanto más tiempo se almacene, más pierde su aroma.

Dónde comprarla y su precio

El producto se adquiere en grandes supermercados, en la sección de condimentos, o en plataformas de venta en línea, a un precio de 1,30–2,50 € por kg.

Recetas para preparar sal adiguesa

Preparar este producto saludable en casa no es difícil si se conocen la composición y los detalles de la preparación. En el Cáucaso, cada ama de casa tiene su propia receta familiar, transmitida de generación en generación. Sin embargo, además de la receta básica, existen recetas consolidadas de sal bzhedug, gatlukái y abadzej.

Variedad clásica

La variante clásica del condimento adigué, además de la propia sal (0,7 kg), incluye en su composición: 1 cucharada de khmeli-suneli, semillas de cilantro molidas, eneldo fresco, albahaca, dos cabezas de ajo fresco y 0,5 cucharadita de chile.

Preparación:

1. Vierta la sal en un recipiente hondo.
2. Añada el ajo prensado. Frote la mezcla con las manos enguantadas, un rodillo o un mortero hasta obtener una masa homogénea, de modo que el aroma del ajo penetre profundamente en los cristales.
3. Añada las hierbas y las especias, y vuelva a frotar bien.

El condimento mejorará si se extiende en una bandeja de horno, se deja secar un poco y luego se coloca en un recipiente de vidrio, cerrando bien la tapa. Incluso un frasco herméticamente sellado desprende aromas irresistibles.

Bzhedúgskaya

En esta variante del condimento predominan el sabor y el olor del pimentón, que es más adecuado para aromatizar segundos platos.

Ingredientes:

• 500 g de sal;
• 1 cucharada de cilantro, khmeli-suneli y pimentón molido;
• una cabeza de ajo.

Mezcle la sal marina o de mesa con el cilantro molido, el khmeli-suneli y el pimentón dulce. Por separado, triture la cabeza de ajo pelada con una batidora, un rallador o una picadora de carne. Añada el ajo a las especias y mezcle. Conserve en un recipiente de vidrio con tapa hermética.

Abadzéjskaya

El encanto de este tipo de condimento radica en que contiene hierbas aromáticas no molidas, sino picadas con cuchillo.

Para preparar la sal abadzej (500 g), prepare 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de eneldo, 1 cucharada de pimienta negra, 1 cucharadita de cilantro y una cabeza grande de ajo.

Triture el último componente de la forma que más le convenga. Por separado, en un bol, mezcle la sal con las especias, la pimienta y las semillas de cilantro. Añada el ajo. La consistencia húmeda del producto obtenido no requiere secado. Se trasvasa a un recipiente adecuado y se sella herméticamente.

Gatlukáiskaya

Por cada 1 kg de condimento necesitará:

• dos cabezas de ajo;
• 1 cucharadita de perejil seco, eneldo, khmeli-suneli y pimienta negra;
• 1,5 cucharaditas de cilantro molido;
• 2 cucharaditas de pimentón.

Etapas de preparación:

1. Pele y triture el ajo hasta obtener una pasta.
2. Maje el ajo con la sal usando un mortero. Debe resultar una pasta de ajo.
3. Añada los demás ingredientes a la pasta, dejando el cilantro para el final, que une toda la variedad de aromas en un conjunto.

La sal Gatlukaískaya se utiliza más a menudo en ensaladas y platos principales.

El condimento aromático realza el sabor de los platos de una manera nueva y aumenta sus beneficios. Para conocer exactamente la composición y estar seguro de que no contiene aditivos nocivos, es mejor preparar la sal adigué en casa.

Foto de la sal adigué