Pez gobio: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

Los gobios son pescados populares en la cocina de la familia Góbidos. Viven en el mar y en aguas dulces, representados por especies muy diversas. Los clasificadores han incluido en este género más de 1300 variedades, la mayoría habitantes de las profundidades marinas. El resto vive en ríos y lagos. Los pescadores saben que el gobio es un pez extremadamente voraz y ubicuo, que a menudo engulle el cebo destinado a otras especies más grandes. Se sabe médicamente que este producto es de gran valor para el organismo y puede ser utilizado en la dieta.

Gobio: ¿qué pez es, cómo es y dónde se encuentra?

Los gobios se encuentran prácticamente en todas las masas de agua de Eurasia, son poco exigentes y resistentes, tienen capacidad de adaptarse incluso a las condiciones más peligrosas. Gracias a la rápida reproducción y al alto porcentaje de supervivencia de los alevines, las poblaciones de las especies crecen muy rápidamente, por lo que el pescado es de gran valor para la industria alimentaria.

Cualquiera que entienda un poco de peces podrá reconocer al gobio por su aspecto. Tiene una cabeza grande y redondeada, con ojos saltones y boca ancha. El cuerpo del pez es corto, puede alcanzar como máximo 25-27 cm, aunque hay algunas especies que crecen hasta 40 cm, pero se encuentran muy raramente. Estos habitantes acuáticos tienen el dorso ancho y aletas grandes. El color de la piel puede ser cualquiera, desde gris claro hasta negro con manchas amarillas brillantes, según la variedad. Los gobios se alimentan de alevines, moluscos y otros seres acuáticos, y también devoran plancton con placer.

Especies

Oficialmente los gobios no se consideran peces de agua dulce; todas las variedades se dividen condicionalmente en dos subgrupos:

• salobres;
• marinos.

El primer tipo se adapta fácilmente a cualquier condición de hábitat; se ha establecido en ríos e incluso en masas de agua estancada. Los representantes de este grupo son más comunes en estuarios y desembocaduras de ríos. Los gobios marinos viven solo en agua salada y no tienen tales capacidades de adaptación. Las variedades más comunes de valor culinario son las siguientes:

• knut
• tsutsik
• gonets
• pesóchnik
• shirmán
• krugliak
• golovach
• travyánik

Los gobios pueden tener diferencias insignificantes en el aspecto. Su piel es de color gris claro, negro; hay variedades con manchas, rayas u otro patrón natural.

En qué se diferencia el rotán del gobio

El rotán tiene un ligero parecido con los representantes de la familia de los góbidos, aunque pertenece al género de los cabezones. De las similitudes entre estas variedades solo están los modestos tamaños, la gran distribución, el color de la piel y las grandes aletas. La diferencia se nota si se observa el cuerpo: es aplanado y el hocico es más afilado que el de los góbidos. En lo demás no hay grandes diferencias, pero es fácil identificar al rotán por estas dos características. Además, tiene un sabor completamente diferente.

Composición y contenido calórico

El contenido calórico del producto crudo es de 89 kcal por 100 g. Las grasas no superan el 2–3% según la variedad. El pescado no contiene carbohidratos, por lo que puede utilizarse incluso en la dieta de personas que padecen diabetes mellitus, que tienen reducida la capacidad de absorber dichas sustancias.

Los góbidos son un valioso producto alimenticio que puede suplir la deficiencia de proteínas, minerales, vitaminas, aminoácidos y grasas en el organismo humano. La composición de este pescado incluye más de 30 sustancias diferentes que benefician la salud.

1. La vitamina D es una sustancia necesaria para la absorción del calcio. Este componente garantiza la salud ósea, mantiene un equilibrio hormonal normal, previene la depresión, la apatía y la fatiga rápida.
2. Las vitaminas del grupo B garantizan el funcionamiento del sistema nervioso, favorecen la rápida regeneración de los tejidos y apoyan los procesos de formación de nuevas células cerebrales. Son necesarias para la salud del sistema digestivo, la función reproductiva y la piel.
3. Las vitaminas E y A son sustancias con acción antioxidante que cuidan el sistema inmunitario y la piel, favorecen el crecimiento del cabello y lo fortalecen, proporcionan protección contra enfermedades oncológicas y participan en la división celular.
4. El hierro, el cobalto y el yodo son componentes que benefician los procesos de hematopoyesis, mantienen el funcionamiento de la glándula tiroides, normalizan el nivel de hormonas en el organismo y garantizan la salud de la piel, el cabello y las uñas.
5. El potasio y el sodio son sustancias que benefician el sistema cardiovascular, garantizan un equilibrio hídrico y salino normal, y son necesarios para la salud de los riñones y un buen sueño.
6. El magnesio es necesario para prevenir el insomnio, en casos de irritabilidad elevada y en el período postparto. También cuida la salud del sistema nervioso, es necesario para las capacidades intelectuales, la memoria y la resistencia al estrés.
7. El azufre es un componente que favorece la salud y belleza de la piel, elimina toxinas y desechos del organismo, y mantiene el equilibrio de oligoelementos en el tejido óseo.
8. El fósforo es necesario para los dientes, el sistema nervioso, el sistema inmunitario, los huesos y el funcionamiento de los órganos internos.
9. Los ácidos grasos aumentan la resistencia del organismo, ayudan a perder peso y a limpiar los vasos sanguíneos, son necesarios para el funcionamiento normal del cerebro y ayudan a mantener un ritmo saludable de regeneración celular y metabolismo.

También los góbidos contienen aminoácidos que, al ingresar al organismo, contribuyen a normalizar el funcionamiento de los órganos y sistemas internos. Son necesarios para la salud de todos los componentes del sistema musculoesquelético, protegen contra enfermedades vasculares y benefician el hígado.

Propiedades beneficiosas de los gobios

Beneficios generales

Este pescado tiene muchas propiedades beneficiosas para el organismo, por lo que es necesario incluirlo en su dieta. En algunos casos, los propios médicos recomiendan comer gobios si es necesario para recuperar la salud. La rica composición de este producto permite utilizarlo como fuente de valiosas vitaminas, minerales, proteínas y ácidos grasos. Los gobios tienen propiedades universales que son beneficiosas para todas las personas, independientemente de su edad, sexo o estado del organismo.

1. El pescado es muy beneficioso para las personas con enfermedades cardíacas. El magnesio y los ácidos grasos que contiene fortalecen el músculo cardíaco, normalizan el funcionamiento del sistema vascular y mejoran el riego sanguíneo de los tejidos.
2. Los componentes que forman parte del producto ayudan al organismo a procesar el exceso de colesterol, que daña los vasos sanguíneos y puede provocar complicaciones graves.
3. Los nutrientes que contienen los gobios mejoran el funcionamiento del cerebro. Los ácidos grasos de este pescado mejoran la memoria, aumentan las capacidades intelectuales y la concentración. Además, las proteínas de este producto participan en los procesos de neurogénesis, es decir, se utilizan para crear nuevas células cerebrales.
4. Los ácidos grasos, en particular el omega-6, presentes en el pescado, mejoran el aspecto de la piel, fortalecen el cabello y lo vuelven sedoso y brillante.
5. Los gobios contienen vitaminas con acción antioxidante. Protegen contra distintos tipos de cáncer. Según los resultados de estudios recientes, el omega-3 también impide que las células cancerosas crezcan y se desarrollen.
6. Para quienes se encuentran en estado de apatía y depresión, el consumo de este pescado puede ser muy beneficioso. Los componentes activos del producto normalizan los procesos de síntesis de las hormonas responsables de la energía vital, la salud emocional y mental.
7. Los gobios son un excelente producto para quienes sufren de hipertensión arterial. El producto no contiene grasas trans, y el omega-3 y el omega-6 contribuyen a aumentar la luz de los vasos sanguíneos. El magnesio previene los ataques al aliviar los espasmos y reduce el nivel de cortisol en la sangre.

Como se puede ver, los gobios, con un consumo regular, pueden fortalecer significativamente la salud e incluso ayudar a hacer frente a diversos diagnósticos. También hay que tener en cuenta los beneficios de este producto para las mujeres en diferentes estados fisiológicos, para los hombres y los niños.

Para mujeres

La deficiencia de calcio y azufre en el organismo femenino afecta muy negativamente a la función reproductiva, por lo que los gobios son un alimento beneficioso para quienes planean concebir un hijo. Este producto protege al organismo de la deficiencia de minerales. Los ácidos grasos que contiene el pescado proporcionan una protección fiable contra las enfermedades infecciosas y mantienen el sistema inmunitario. El omega-3 también ayuda a prevenir el cáncer de mama y de cuello uterino cuando se consume junto con vitaminas liposolubles (tocoferol y retinol).

Para hombres

Es muy beneficioso para los hombres consumir platos preparados con este pescado por tres razones.

1. Las proteínas son necesarias para el funcionamiento normal del sistema reproductivo.
2. Los antioxidantes protegen contra procesos inflamatorios y enfermedades oncológicas a las que son propensos los varones mayores de 40 años.
3. Los ácidos grasos y los compuestos minerales mantienen la salud de los vasos sanguíneos y el corazón, reducen el riesgo de ictus e infarto.

Según las estadísticas, los hombres tienen predisposición a algunas enfermedades endocrinas relacionadas con la deficiencia de yodo y otras sustancias minerales, por lo que el consumo de pescado es una buena prevención para ellos. Los gobios contienen un 18% de proteínas que se absorben fácilmente por el organismo y se utilizan para mantener la salud del tejido muscular. Es un producto indispensable para los hombres que llevan un estilo de vida activo, se someten a grandes esfuerzos físicos diariamente o practican entrenamiento de fuerza.

Durante el embarazo

Los médicos y muchas personas ajenas a esta profesión suelen repetir: «El embarazo no es una enfermedad». Es cierto, pero este estado natural del organismo agota bastante. Las mujeres pueden adquirir una serie de problemas y enfermedades a lo largo de 38–40 semanas si no aportan a su cuerpo el complejo completo de sustancias necesarias no solo para el desarrollo del bebé, sino también para la salud de la madre. Los gobios son un producto muy valioso para las mujeres que esperan un hijo, porque ayudan a evitar la deficiencia de los componentes básicos necesarios para mantener la salud. A continuación, algunas propiedades beneficiosas de este pescado que son relevantes durante el embarazo:

1. Fortalecimiento de dientes y huesos, formación normal del esqueleto del bebé gracias al contenido de calcio y vitamina D.
2. Mantenimiento de la inmunidad, protección contra enfermedades infecciosas que son bastante difíciles de tratar debido a la imposibilidad de usar medicamentos farmacéuticos tradicionales durante este período.
3. Suministro de las sustancias necesarias para el desarrollo del sistema nervioso del embrión.
4. Protección contra el trastorno depresivo, mantenimiento del equilibrio hormonal normal.
5. Prevención del aumento de peso debido al bajo contenido calórico.
6. Protección contra la anemia en la embarazada y la hipoxia fetal.
7. Fortalecimiento del sistema cardiovascular del bebé y de la propia mujer.

Como se puede ver, las ventajas de consumir gobios son muchas. Lo principal es no utilizar pescado seco o curado en la dieta debido al riesgo de desarrollar infecciones tóxicas alimentarias, así como por la gran cantidad de sal que puede provocar edemas.

Durante la lactancia

El consumo regular de gobios durante el período de lactancia ayuda a la mujer a hacer frente al estrés y la fatiga excesiva, acelera el proceso de recuperación posparto. Si antes del nacimiento del niño la mujer comía pescado con regularidad, no es necesario limitar el consumo de este producto después del parto. Si no hay contraindicaciones, los gobios solo beneficiarán tanto a la madre como a su bebé.

Los gobios son un alimento valioso para las mujeres en periodo de lactancia, ya que contienen los componentes necesarios para la lactancia y también suplen la carencia de minerales y vitaminas, lo que repercute positivamente tanto en la salud de la madre como en el desarrollo del bebé. Es muy raro que los niños tengan alergia a este producto; solo en ese caso conviene eliminarlo de la dieta.

Durante este periodo, las mujeres necesitan urgentemente proteínas de fácil digestión, y los gobios contienen proteínas en gran cantidad. Además, contienen grasas y ácidos grasos, que son necesarios para el crecimiento del bebé, su sistema inmunitario y el correcto desarrollo del sistema nervioso. Estos componentes también participan en la regulación de los procesos metabólicos y en la síntesis de las hormonas necesarias para el funcionamiento del organismo.

El yodo, el selenio, el magnesio, el fósforo, el azufre y el calcio son componentes que suelen faltar a las madres lactantes, lo que afecta también a sus hijos. De estas sustancias depende el desarrollo saludable de los huesos, los dientes y el sistema cardiovascular. Los gobios cubren por completo la necesidad del organismo femenino de estos micronutrientes y, si se consumen con regularidad, previenen la carencia de minerales en el niño.

Este tipo de pescado es una fuente de vitaminas del grupo B. La riboflavina, la piridoxina, la cianocobalamina y el ácido pantoténico son sustancias que necesitan la madre y el bebé para la hematopoyesis, el sistema inmunitario, la salud de la piel y el cabello, y el mantenimiento del sistema nervioso.

Para los niños

Los niños también pueden comer gobios a partir de los tres años. Desde el momento del nacimiento, el niño crece intensamente y para sostener estos procesos se necesitan proteínas de origen animal. En 100 g de gobios hay 18 g de proteínas, lo que casi cubre la necesidad diaria de un niño en edad preescolar de este componente.

Además, el pescado contiene ácidos grasos que son extremadamente necesarios para el organismo infantil. Producen los siguientes efectos:

• Estimulan la actividad cerebral;
• Mejoran la memoria;
• Aumentan la concentración, lo cual es muy importante para un aprendizaje eficaz;
• Cuidan la salud de la piel y protegen contra las dermatitis;
• Mejoran el funcionamiento del sistema digestivo y cardiovascular;
• Protegen el hígado de las toxinas.

Las vitaminas del grupo B, cuando se consumen junto con las grasas presentes en el pescado, proporcionan una protección fiable contra las infecciones y ayudan al organismo del niño a combatir rápidamente los resfriados y otras enfermedades. Los compuestos minerales garantizan el crecimiento de los huesos, el desarrollo armonioso del esqueleto y protegen el sistema nervioso del niño del estrés y de grandes cargas emocionales.

Para adelgazar

Los gobios son un pescado bajo en calorías y rico en proteínas que contiene solo un 2% de grasa, por lo que es muy beneficioso para quienes desean combatir el exceso de peso. Este producto puede incluirse en la dieta en grandes cantidades sin que ello repercuta negativamente en los resultados de la pérdida de peso. Al contrario, los gobios contribuyen a una quema de grasas más rápida. Poseen las siguientes propiedades beneficiosas para quienes adelgazan:

1. Los ácidos grasos que componen los gobios activan el proceso de lipólisis.
2. La gran cantidad de proteínas permite perder peso sin perjudicar la masa muscular.
3. Las vitaminas y minerales reducen los daños de las dietas para el cabello, las uñas y la piel.

Además, el pescado contiene una cantidad mínima de calorías, pero proporciona una sensación de saciedad duradera y el máximo de energía. Por lo tanto, para quienes adelgazan, este producto es un verdadero hallazgo. Por ejemplo, una porción (200 g) contiene solo 180 kcal. Pero para adelgazar con la ayuda de los gobios, es importante cocinarlos correctamente: guisarlos con verduras, hornearlos o usarlos para hacer hamburguesas al vapor, albóndigas y patés ligeros.

Perjuicios y contraindicaciones

Los gobios son un pescado extremadamente seguro, prácticamente no tienen contraindicaciones. La única razón para dejar de consumirlos por completo es la hipersensibilidad. Es decir, aquellos que tienen alergia al pescado deben eliminarlo por completo de su dieta, ya que puede afectar negativamente la salud del sistema digestivo y otros órganos.

El posible daño puede estar relacionado con el consumo de gobios crudos o secos. El caso es que durante el secado, el pescado salado se cubre con una fina película hermética, y en su interior pueden desarrollarse bacterias anaeróbicas que liberan botulotoxina (un veneno muy potente que afecta negativamente al cerebro y a veces provoca la muerte). El consumo de gobios salados en grandes cantidades también es perjudicial para quienes padecen hipertensión arterial y gota. La técnica de preparación implica el uso de grandes cantidades de sal, lo que puede provocar un aumento repentino de la presión arterial y alteraciones metabólicas.

No se recomienda abusar de los gobios a quienes padecen enfermedades de la glándula tiroides. Este producto puede aportar grandes beneficios, normalizar el funcionamiento del sistema endocrino, pero solo debe consumirse con la autorización de un médico. El consumo descontrolado de este pescado en personas con estos diagnósticos puede provocar un empeoramiento del estado de salud.

Cómo elegir y conservar

Al comprar pescado, lo primero es evaluar su aspecto: un producto en mal estado se puede detectar incluso a simple vista. El segundo criterio de selección es el olor. Los gobios frescos tienen un aroma a pescado suave y agradable, pero si hay notas de sulfuro de hidrógeno, podredumbre o productos químicos, no se debe comprar ese producto, ya que puede ser peligroso para el organismo. Consejos adicionales para la selección:

1. Hay que fijarse en los ojos del pescado. En los gobios frescos, en ningún caso deben estar turbios.
2. La piel no debe estar reseca, al igual que las aletas.
3. En el cuerpo de los gobios no debe haber daños visibles.
4. Si se presiona ligeramente con el dedo el cuerpo del pescado, debe ser elástico, firme y recuperar inmediatamente su forma. Si no es así y quedan abolladuras después del contacto, no vale la pena comprar ese producto: no está fresco.
5. Si se planea comprar pescado en un envase hermético, hay que asegurarse de que el paquete esté intacto y prestar atención a la fecha de producción.

Es importante entender que solo se pueden comprar gobios frescos en regiones cercanas a masas de agua: mares, lagos, ríos. Si el pescado se vende en una ciudad o pueblo donde no hay vías fluviales, puede estropearse durante el transporte. Además, a veces el vendedor intenta hacer pasar un producto descongelado por uno recién capturado.

Las reglas de almacenamiento son las mismas que para cualquier otro pescado, pero hay que conocerlas para no estropear el producto accidentalmente ni intoxicarse. Se pueden guardar los gobios en el frigorífico, en el congelador. Si es pescado recién capturado, el tiempo de conservación sin tratamiento térmico a una temperatura de 2-3 grados es de 48 horas, como máximo. Si necesita congelarlo, se puede conservar a una temperatura no superior a -10 grados hasta 2 meses. El pescado ya cocinado debe consumirse en un plazo de 2-3 días. En caso extremo, se pueden conservar los gobios estofados durante 4-5 días, hirviéndolos al cabo de 2-3 días.

Si se va a salar o secar el pescado, también es necesario conocer y seguir las normas de almacenamiento. El pescado salado y completamente seco puede conservarse hasta 30 días, no más. Las grasas que contiene el producto comenzarán a oxidarse, aparecerá un olor desagradable y un sabor amargo. No se puede comer ese pescado, es muy perjudicial para el hígado y los riñones, puede provocar una intoxicación alimentaria grave. Para conservar el sabor y los beneficios del producto durante mucho tiempo, es necesario mantenerlo en un lugar seco y fresco. Los gobios secos deben consumirse en un plazo de 2 semanas, guardándolos en el frigorífico.

Cómo cocinar deliciosamente el gobio: recetas

Se pueden cocinar los gobios de diferentes maneras, en cualquier recetario hay un par de docenas de opciones que ayudarán a convertir este sencillo pescado en una auténtica obra maestra culinaria. Lo principal es seleccionarlo y conservarlo correctamente para no estropear el plato terminado. Para aquellos que ya han decidido diversificar su dieta con este producto, hay varias recetas clásicas probadas a lo largo de los años.

En el horno

Hornear el pescado al horno es la mejor solución. En primer lugar, gracias a la distribución uniforme de la temperatura, se cocina bien. En segundo lugar, no es necesario usar una gran cantidad de aceite, lo que significa que el contenido calórico del plato terminado no será mayor. Hay muchas formas de hornear este producto en el horno. A continuación, algunas recetas populares.

Las brochetas de gobios con patatas se preparan así: se limpia el pescado, se marina en especias, zumo de limón y aceite de oliva, se deja durante 30 minutos en esta mezcla, preferiblemente en el frigorífico. Las patatas se pelan y se cortan en rodajas de cualquier forma, se salan, se untan con aceite y se colocan en una bandeja de horno previamente forrada con papel de aluminio. Se insertan brochetas de madera en los pescados marinados, colocándolos verticalmente en las patatas. Se introducen en el horno durante 40 minutos y se hornean a una temperatura de 200 grados.

El segundo método es menos laborioso, se puede decir que es el clásico. Limpiar los gobios, preferiblemente quitándoles la cabeza; sin ella, el pescado tendrá mejor aspecto. Preparar por separado la marinada: 2 cucharadas de zumo de limón, la misma cantidad de aceite vegetal, sal, hierbas aromáticas o simplemente pimienta negra. Untar el pescado con esta mezcla, colocarlo en un molde refractario, puede ser sobre una cama de cebolla (cortar la cebolla en aros y cubrir el fondo del molde). Hornear a 200 grados durante 30-40 minutos hasta que esté listo.

En la sartén

Se pueden simplemente freír los gobios: es el método más sencillo, pero debido al uso de aceite vegetal, el plato terminado resulta más calórico. Para que los cuerpos no se deshagan durante la cocción, es necesario elegir solo el pescado más fresco, preferiblemente que no haya sido congelado.

Freír es muy sencillo: hay que calentar una sartén con aceite de girasol, limpiar y lavar el pescado, salarlo y rebozarlo en harina (se puede pasar primero por huevo batido con sal), colocarlo en la sartén y taparlo. Darle la vuelta a los 3-5 minutos para dorar el otro lado. Servir caliente como acompañamiento de guarniciones o como aperitivo por sí solo, se puede decorar con rodajas de limón, aceitunas o simplemente hierbas.

En la olla de cocción lenta

Cocinar el pescado en la olla multicocina es una buena idea, porque gracias a este aparato se pueden ablandar las espinas y hacerlas completamente seguras incluso para los niños. La receta más sencilla es estofar los gobios en tomate. Para hacer un plato sabroso y saludable, se necesitan los siguientes ingredientes:

• 1 kg de pescado;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 50 g de tomate;
• 1 cebolla;
• sal, azúcar, pimienta, especias – al gusto.

Hay que activar en la olla multicocina un modo con temperatura de unos 150-170 grados, para dorar primero la cebolla en aceite de girasol en el recipiente. Cuando adquiera un tono dorado, añadir el tomate, sal, pimienta y azúcar (para equilibrar la acidez de la pasta), colocar los gobios limpios sin cabeza. Agregar 1 vaso de agua, cerrar la tapa.

Hay que elegir el modo óptimo con una duración de al menos 1,5 horas (este tiempo es necesario para que las espinas del pescado se vuelvan blandas y la carne quede tierna y sabrosa). La selección del programa depende del modelo de la olla multicocina. En algunos modelos existe el modo «Estofado»; si no lo tiene, se puede elegir el programa para verduras o gachas, donde también la temperatura no es demasiado alta.

Para los dueños de mascotas que pueden alimentar a sus animales con gobios, también puede ser útil una receta de cocción en olla multicocina. Para los animales, hay que estofar el pescado sin tomate (el ácido afecta negativamente la salud del sistema digestivo), añadiendo una pequeña cantidad de sal y aceite vegetal. Con los gobios estofados en agua con aceite se pueden hacer patés o molerlos en la picadora y congelarlos, para usar como comida o como complemento de las gachas.

En salsa de tomate

Hoy en día, en cualquier supermercado se pueden comprar gobios en conserva guisados en salsa de tomate. Este producto es popular por su sabor. El filete de pescado tierno combina armoniosamente con la salsa agridulce y los aditivos vegetales (cebolla y zanahoria). Pero comprar conservas no siempre es seguro. En primer lugar, no son muy saludables porque contienen conservantes y los productos pierden parte de sus sustancias activas durante el almacenamiento prolongado. En segundo lugar, los gobios en tomate a menudo se falsifican, lo que no garantiza su seguridad. Si se ha violado la tecnología de preparación, el pescado en conserva puede ser peligroso. Por lo tanto, es mejor comprar gobios frescos y cocinarlos uno mismo.

Ingredientes:

• 1 kg de pescado;
• 1 cebolla;
• 2 zanahorias;
• 2 cucharadas soperas de pasta de tomate;
• azúcar, sal y pimienta molida al gusto;
• 1 cucharadita de vinagre o zumo de limón.

Hay que limpiar el pescado, lavarlo y freírlo en aceite. Aparte, rehogar a fuego lento la cebolla y la zanahoria, al final añadir el tomate, azucarar, salpimentar, se puede añadir una hoja de laurel y pimienta de Jamaica. Verter la salsa obtenida sobre los gobios fritos y cocer a fuego lento en un cazo durante al menos 1 hora a temperatura mínima. También se puede cocinar el pescado así en una olla multicocina o en una olla a presión, entonces los huesos quedarán completamente blandos y no habrá que quitarlos.

Cómo preparar croquetas de gobio

Con los gobios se obtienen unas hamburguesas dietéticas muy sabrosas que se pueden freír, hornear o guisar en salsa de tomate. Este plato es bastante saludable porque para su preparación el producto se muele junto con las espinas, y en ellas se concentran calcio, fósforo y otros compuestos minerales que tienen un efecto positivo en la salud de todo el organismo.

Ingredientes:

• 1 kg de pescado;
• 1 huevo;
• 2 cucharadas soperas de sémola;
• 1 cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• pan rallado;
• sal y pimienta.

Para empezar a cocinar, primero hay que descongelar el producto. No se debe verter agua tibia sobre él, porque el pescado perderá su sabor. Primero hay que cortar las cabezas y limpiar las entrañas, y luego proceder según el siguiente algoritmo.

1. Tomar una picadora de carne con la rejilla más fina y pasar la carne picada tres veces para que las espinas no se noten en absoluto. Un aparato eléctrico o un robot de cocina es lo mejor para esta tarea.
2. Añadir los demás ingredientes a los gobios molidos, amasar la carne picada y meterla en el congelador durante 20 minutos para que sea más fácil trabajar con ella.
3. A continuación, formar hamburguesas no demasiado gruesas para que se frían bien por dentro, rebozarlas en pan rallado y llevarlas a la sartén.
4. Freír el producto por ambos lados y luego colocarlo sobre una servilleta para eliminar el exceso de aceite.

Si es necesario estofar las croquetas después de freírlas, no conviene rebozarlas en pan rallado, ya que afectará negativamente al sabor de la salsa. Las croquetas combinan con cualquier guarnición: gachas, platos de patata, pasta. También se pueden hacer sin sémola, utilizando miga de pan ablandada o harina. Se puede prescindir por completo de aditivos, pero en ese caso la masa quedará bastante líquida y habrá que ponerla con cuchara en la sartén caliente; a cambio, no habrá ingredientes extra y se conservará el marcado sabor y aroma a pescado.

Datos interesantes

Los gobios son un pez legendario muy popular en las regiones turísticas. Es el símbolo de las vacaciones de verano. Seguramente, en cada playa marina se puede comprar en forma curada y seca. Pero hay muchos datos sobre este producto que merecen atención.

1. En la famosa ciudad turística ucraniana de Berdyansk valoran tanto este pez que incluso le erigieron un monumento, ya que ayudó a la población a sobrevivir en los años de hambruna.
2. Los gobios son uno de los peces más populares en la industria alimentaria. Se enlatan no solo en tomate, sino también en aceite, y se utilizan como aditivo en la producción de patés a partir de variedades más caras.
3. Este pez contiene oligoelementos capaces de restaurar el tejido óseo y proteger contra los cambios relacionados con la edad. Los compuestos minerales están presentes en un formato que el cuerpo absorbe con mucha facilidad.
4. Algunas variedades de gobios están incluidas en el Libro Rojo y tienen estatus de protección. No todas las especies son tan numerosas.
5. Los gobios son un verdadero problema para los pescadores. Son la causa más común de la desaparición de gusanos y larvas de mosca del anzuelo, y se comen el cebo con tanta habilidad que un pescador novato puede ni siquiera notar la picada.
6. Este pez no es tan inofensivo como parece a primera vista. En realidad, los gobios suponen un peligro para muchas otras especies, ya que se comen los alevines.
7. En este pez, los parásitos son extremadamente raros, por lo que es muy seguro para la salud y se utiliza a menudo para el curado y el secado.

Los gobios son un producto saludable que merece ser parte de la dieta de todas las personas. Si se consume este pescado con regularidad, se puede fortalecer la salud y no sufrir deficiencia de minerales y vitaminas.

Foto del pez gobio