Patísson: qué verdura es, propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Cuántas verduras saludables hay en el mundo de las que incluso los horticultores se olvidan injustamente. El patísson se conoce en nuestras tierras desde hace tiempo, existen variedades creadas por obtentores nacionales, pero todavía no se ha vuelto popular entre los consumidores. Y es una lástima, porque esta cucurbitácea es rica en vitaminas y aporta muchos beneficios al organismo. Hablemos con más detalle sobre estos calabacines rechonchos: en qué son valiosos para la salud, cuándo y cómo consumirlos y cómo cocinarlos deliciosamente.

Qué es el patísson y cómo se ve

El patísson es una planta anual cucurbitácea de la familia de las calabazas. Sus frutos se asemejan a campanillas con una faldita, más o menos aplanados de los polos al centro. Por su sabor, esta verdura recuerda al calabacín, a la calabaza insípida, y también se compara con las alcachofas o los espárragos.

La planta se extiende por los bancales, le gusta la humedad y los rincones sombreados, pero también necesita calor. Sus frutos comienzan a madurar a mediados del verano y alcanzan la madurez hasta el otoño, pero cada variedad tiene sus peculiaridades. Los agrónomos han creado diferentes subespecies de patísson – con calabacitas pequeñas que caben en la palma de la mano o con cabezas grandes del tamaño de una cacerola de dos litros.

Los patísson pueden ser blancos – como los calabacines, verde oscuro – como la calabaza moscada, amarillo anaranjado – como algunos tipos de melón. También existen variedades rayadas y mixtas. Todos ellos difieren ligeramente en su contenido de vitaminas y oligoelementos, pero en general tienen propiedades comunes y un sabor suave y agradable.

En qué se diferencian los patísson de los calabacines

1. Los calabacines tempranos son más tiernos en su textura, por lo general es difícil rellenarlos con carne picada y hornearlos. Mientras que los patisones, más densos, resisten firmemente esa prueba.
2. Los investigadores afirman que los patisones contienen incluso más vitamina E que la calabaza y los calabacines.
3. También difiere el olor. Cada una de las cucurbitáceas tiene su propio matiz interesante. En el patísson es neutro, pero un poco más pronunciado que en los calabacines.

Los calabacines y los patísson se comparan a menudo, hablando de su equivalencia culinaria. Aparte de la forma del fruto, poco los separa entre sí, y los amantes de los calabacines pueden apreciar mucho esta verdura otoñal más tardía.

Composición y contenido calórico

Desde el punto de vista nutricional, la patisona es un tesoro de vitaminas y una de las principales hortalizas dietéticas. Los frutos frescos contienen alrededor de un 90% de agua y solo 18 kcal por cada 100 g de pulpa. Además, la verdura es rica en proteínas vegetales, fibra dietética beneficiosa, sales minerales de potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro, vitaminas del grupo E y B; en los ejemplares naranjas hay un alto contenido de caroteno y ácido ascórbico.

Los médicos señalan en la composición de estas calabacitas una alta concentración de luteína, un importante antioxidante, así como la presencia de azúcares simples fácilmente absorbibles por el organismo.

Las semillas de la planta contienen valiosos ácidos grasos poliinsaturados y sustancias protectoras. Por ello, aunque no se consumen en la cocina habitual, se secan y se muelen hasta obtener un polvo que se añade a tés e infusiones de hierbas como laxante y diurético.

Incluso después de freír en aceite, los platos con patisonas siguen siendo dietéticos y bajos en calorías, enriqueciendo la dieta con fibra y compuestos beneficiosos.

En qué beneficia el patísson

Beneficios generales

Esta jugosa verdura posee propiedades beneficiosas para el organismo:

1. Limpia el intestino gracias a su fibra dietética suave, favoreciendo la restauración del peristaltismo.
2. Reduce la presión arterial y favorece el funcionamiento del corazón.
3. Elimina el exceso de líquidos, productos de desecho y depósitos de sal, contribuye a reducir la hinchazón y mejora el estado de la piel.
4. Refresca la tez, hidrata la piel, cura las erupciones y detiene los procesos inflamatorios.
5. Favorece el correcto funcionamiento de los riñones y normaliza el equilibrio hormonal.
6. Elimina toxinas.
7. Elimina los depósitos de colesterol, participa en el metabolismo lipídico.
8. Actúa como calmante, refresca y favorece la normalización del sueño.

Debido a la pureza de su composición, esta verdura es segura; se puede introducir sin problemas en la alimentación infantil, durante dietas de adelgazamiento, en el menú tras enfermedades. Su composición vitamínica la convierte en un buen componente alimenticio durante el ayuno y en la dieta de los veganos. La fibra suave de las patisonas no irrita el debilitado sistema digestivo de las personas mayores.

El consumo regular de esta verdura ayudará a eliminar del cuerpo las toxinas y sales acumuladas, mejorar el funcionamiento de las articulaciones, regular el proceso digestivo, eliminar la acidez estomacal, el estreñimiento, las hemorroides y la hinchazón crónica. Las patisonas y los calabacines en la dieta ayudan a cansarse menos, a recuperar las fuerzas más rápidamente después de la actividad laboral, tanto mental como física.

Las cucurbitáceas normalizan el equilibrio hídrico del organismo, ayudando a sudar fácilmente y eliminar los productos de desecho a través de la piel. Esto favorece la limpieza y acelera el metabolismo celular, mejora la irrigación sanguínea de los tejidos, aporta un rubor saludable, elimina los signos de estrés y fatiga. La aceleración del metabolismo permitirá mejorar el bienestar, perder kilos de más y limpiar la sangre.

Para mujeres

Las mujeres apreciarán los beneficios de los patisones para la piel. Esta hortaliza rica en vitamina E no solo se puede comer para mejorar el bienestar y perder peso, sino también para hacer mascarillas y lociones para el rostro y el cuerpo. Tendrán un efecto hidratante, iluminador y exfoliante, contribuirán a un bronceado más uniforme, alisarán las arrugas finas y tensarán la piel.

Los mismos productos eliminarán los comedones, ayudarán a deshacerse del acné y cerrarán los poros después de la limpieza. Además, el jugo de patisón suavizará las puntas del cabello y lo hará más vivaz.

Las mujeres valorarán la normalización de la digestión gracias al consumo de patisones. Esto permitirá no temer tanto darse un capricho con dulces, ya que las calorías no se acumularán activamente en forma de grasa.

Para hombres

El sexo fuerte es más propenso a enfermedades cardíacas. Los patisones ayudarán a normalizar la presión arterial, reducir la probabilidad de accidentes cerebrovasculares e infartos, y mantenerse delgado incluso en la edad. El producto es rico en vitaminas que participan en el equilibrio hormonal, lo que permitirá mantener la fertilidad y una función sexual saludable, y sufrir menos estrés. Los patisones ayudarán a eliminar los síntomas de la gastritis, la acidez estomacal y normalizar la acidez del organismo.

Durante el embarazo

A las mujeres embarazadas a menudo les preocupan el estreñimiento y la hinchazón, por lo que los calabacines y los patisones les son especialmente beneficiosos. Basta con asegurarse del funcionamiento normal de los riñones y de la ausencia de alergia a las cucurbitáceas, y se puede incluir esta hortaliza como una de las principales en la mesa.

Los frutos ayudarán a eliminar las manchas de pigmentación y otros cambios en la piel, protegerán contra las alergias y fortalecerán el sistema inmunológico. Los componentes de los patisones mantienen la salud del sistema nervioso y la estabilidad hormonal, ayudando a eliminar los cambios de humor.

En la etapa de planificación y al inicio del embarazo, los folatos (vitamina B9) presentes en la hortaliza serán beneficiosos para la mujer. Ayudarán a preparar el organismo y a formar un feto sano y desarrollado. Además, la vitamina E favorece la aceleración de la renovación celular y el aumento de su elasticidad, gracias a lo cual el embarazo no estropeará la figura.

Durante la lactancia

El complejo beneficioso de elementos en los patisones mejora la calidad de la leche, eliminando toxinas del cuerpo de la mujer. Como resultado, la composición del producto materno se vuelve más limpia y saludable. Los azúcares simples (fructosa y sacarosa) son absorbidos rápida y fácilmente por el organismo, llegando también al bebé.

Solo hay que tener en cuenta que durante la lactancia, el organismo no debe sufrir deshidratación. Por lo tanto, es mejor evitar los diuréticos y consumir con moderación las hortalizas ricas en potasio.

Para los niños

El organismo infantil necesita vitaminas para un desarrollo activo, por lo que esta hortaliza hipoalergénica es más que adecuada. La fibra suave de los patisones favorece la regulación de la digestión en los niños pequeños y no causa indigestión. Este puré se puede introducir incluso en la dieta de los niños más pequeños en forma cocida.

En la alimentación infantil, solo se prohíbe dar conservas de la hortaliza. Y para que al niño le guste este producto «aburrido», se puede cocinar con carne picada y queso, añadirlo a la tortilla matutina o hacer batidos aromáticos.

Para adelgazar

Los patissons son de gran ayuda durante las dietas de adelgazamiento. Esta verdura no solo limpia el intestino y la sangre, normalizando los procesos metabólicos, sino que también ayuda durante el ejercicio físico. Introducir patissons en la dieta ayuda a normalizar el pH al pasar a consumir verduras y reducir la ingesta de grasas nocivas, favorece la rápida digestión de proteínas y azúcares, tonifica y ayuda al cuerpo a adaptarse a un nuevo régimen y mantener la delgadez.

Los patísson en la medicina

Los médicos y dietistas pueden recomendar el consumo de patissons a personas que sufren de gota y enfermedades articulares, para eliminar las sales pesadas del organismo. La fruta es beneficiosa para limpiar el intestino, restaurar el peristaltismo y la microflora saludable.

La verdura fresca, al vapor o hervida, encaja bien en el menú de diabéticos y personas con aterosclerosis. El patisson favorece la pérdida de peso, alivia la hinchazón y ayuda a eliminar las hemorroides. También se siguen estudiando las propiedades antiparasitarias de la planta.

Con fines medicinales no se utilizan patissons, pero existen muchas recetas populares para adelgazar a base de ellos. También se observa un efecto diurético y laxante al introducir esta calabaza pálida en la dieta, al consumir su zumo y sus semillas secas molidas hasta convertirlas en polvo.

Los patísson en la cocina

La calabaza en forma de plato es un producto bastante práctico, sabroso y rico en vitaminas que se puede preparar de diversas maneras. Para el consumo no solo se utilizan los frutos, sino también los brotes y las flores de la planta, pero el verdadero valor lo aportan los propios «recipientes».

Los patissons se suelen cocer al vapor, hervir, usar en guisos, purés de verduras, sopas y batidos. Se puede hornear la verdura o freírla en aceite, nata, líquido, salsas y con especias. El patisson se convierte en una valiosa fuente de vitaminas para los vegetarianos y combina perfectamente tanto con productos lácteos como con frutos secos, semillas y cereales.

Al igual que los calabacines o los pepinos, los patissons se envasan en tarros para el invierno. Normalmente se marinan enteros o troceados. Además, se puede preparar salteado, estofado o caviar de verduras a base de ellos, lo que supone un excelente complemento vitamínico en la mesa durante la temporada de frío, cuando las verduras frescas no están disponibles.

¿Se puede freír?

Para procesar la pulpa tierna del patisson, es recomendable hervirlo o saltearlo. Al hacerlo, al igual que el calabacín, no pierde sus propiedades nutritivas y beneficiosas principales, adquiriendo un agradable matiz de sabor.

Perjuicios y contraindicaciones

Los patissons son, en general, una verdura segura que rara vez provoca reacciones alérgicas o síntomas desagradables. Pero un consumo excesivo puede causar algunos trastornos: diarrea, flatulencia, micción frecuente e incluso deshidratación. El producto no está recomendado para personas que padecen dispepsia crónica.

Los patissons en conserva no deben darse a los niños; los encurtidos con azúcar, a los diabéticos. Tampoco se recomienda esta verdura a personas con insuficiencia renal y cálculos renales.

Cómo elegir y conservar

Expertos y horticultores recomiendan seleccionar patissons jóvenes, no demasiado maduros, cuando acumulan el máximo de sustancias valiosas y la pulpa conserva su jugo fresco. Por tanto, al elegir el producto para comprar, se debe dar preferencia a frutos medianos y pequeños con rabo – evitan que los patissons se sequen por dentro. La cáscara debe ser tierna pero íntegra, sin manchas sospechosas ni protuberancias. Los patissons por su composición se acercan más a los calabacines y a los pepinos, por lo que no se venden cortados, como la calabaza.

Para cultivar en su propio terreno, es mejor prestar atención a las variedades amarillas en miniatura – son más saludables y más prácticas de procesar, y su sabor será más intenso e interesante.

Los patissons se almacenan en un jarrón de verduras a bajas temperaturas. Gracias a su cáscara gruesa, pueden reposar un tiempo en el sótano, pero no sobreviven al invierno, por lo que el resto de la cosecha se envasa para el invierno. El producto se puede salar o marinar entero (frutos en miniatura) o preparar ensaladas de verduras fritas con pasta de tomate.

Qué se puede cocinar con patísson: recetas

Muchos se niegan a comprar patissons porque no saben cómo cocinarlos. Esta verdura asequible y económica no solo es fácil de procesar, sino que también proporciona platos sabrosos y muy agradables.

Las calabazas grandes son más convenientes para guisar en trozos o moler en la picadora para hacer caviar. No es necesario pelar la cáscara, basta con lavar bien la verdura. Pero si la cáscara se ha vuelto gruesa, como la de una calabaza, es mejor quitarla. Las pequeñas 'linternas' se pueden usar como cuencos comestibles, rellenándolos, como pimientos o repollo relleno, con carne, arroz salteado, verduras.

En cuanto al sabor, los patissons son neutros, por lo que combinan excelentemente con muchas otras verduras:

• tomates;
• pimiento morrón;
• berenjenas;
• judías verdes;
• zanahoria y apio;
• cebolla, ajo;
• verduras, repollo;
• productos de soja;
• todo tipo de carne, productos lácteos;
• aceite vegetal, diversas salsas, hierbas aromáticas y especias ligeras sureñas.

Importante: el patisson combina bien con kéfir, crema agria, nata, pero es preferible evitar combinarlo con leche normal para evitar diarrea. Cualquiera de las combinaciones mencionadas puede tener un efecto laxante.

Aquí hay algunas recetas sencillas pero interesantes para todas las ocasiones.

Hamburguesas vegetales

Este es un plato ligero, magro y dietético que llena de energía y contribuye al bienestar. Estas croquetas se pueden ofrecer a los niños durante todo el año.

Ingredientes:

• 1 taza de copos de avena (de cocción rápida);
• 2 cebollas;
• 2 dientes de ajo;
• 350–400 g de patissons;
• 1 zanahoria;
• raíz de apio – 50–80 g;
• sal, pimienta negra, cilantro u otras especias – al gusto;
• pan rallado o sémola (opcional);
• agua hervida;
• almidón;
• mantequilla o aceite vegetal para freír.

Se vierten los copos de avena con agua tibia en un bol y se dejan hinchar. Mientras tanto, se rallan las verduras crudas. Todos los componentes se mezclan con la papilla, se añaden las especias y se comprueba la pegajosidad de la masa. Si queda demasiado suelta debido a las verduras, se puede añadir más copos o un poco de almidón.

De la masa resultante se moldean pequeñas hamburguesas, si se desea se rebozan en pan rallado y se fríen en aceite por ambos lados hasta que se doren. Este plato se puede servir solo o con carnes y otros aperitivos, decorado con hierbas.

Verduras guisadas

Se pueden utilizar dos recetas. La primera es más adecuada para el arroz, la segunda para la patata o las gachas de trigo sarraceno.

Con judías verdes
Ingredientes:

• 300 g de judías verdes;
• 300 g de patissons;
• 250 g de cebolla (mejor roja o dulce);
• 2–3 dientes de ajo;
• sal, aceite vegetal.

Primero se saltean las judías con ajo en la sartén, luego se trasladan a una cazuela y se sofríen juntos los patissons y la cebolla hasta que se doren. Después se combinan las verduras y se guisan tapadas con un poco de agua o caldo durante unos minutos hasta que estén tiernas y completamente hechas. Se puede servir con perejil y apio.

Con berenjenas
Ingredientes:

• 300 g de berenjenas;
• 300 g de patissons;
• 300 g de tomates dulces;
• 1–1,5 cebollas pequeñas, ajo al gusto;
• albahaca fresca;
• aceite vegetal;
• pasta de tomate – 1 cucharadita;
• azúcar – 0,5 cucharadita (al gusto);
• vinagre de frutas – 1 cucharada.

Todas las verduras se cortan en dados pequeños, excepto los tomates. Primero se sofríen los ingredientes en aceite con sal. Antes de que estén completamente hechos, se añade la pasta, el azúcar y los tomates cortados, se rehoga la mezcla, se agregan las hojas de albahaca y se deja reposar el plato terminado tapado durante 10–15 minutos. Se sirve caliente o templado con un poco de vinagre.

«Cazuelitas de oro»

Se pueden hornear unos deliciosos patissons rellenos, para ello hay que elegir frutos pequeños. Como relleno se puede utilizar arroz con verduras, salteado y otras opciones vegetarianas, pero la receta clásica es con carne.

Ingredientes:

• carne picada – 500 g;
• patissons – 500 g;
• queso duro – 150 g;
• nata líquida – 3 cucharadas;
• cebolla – 2 uds.;
• ajo – 1–2 dientes;
• tomates – 2–3 unidades;
• sal, pimienta, aceite vegetal;
• perejil y otras hierbas favoritas, cúrcuma.

Para empezar, se cortan las «tapas» de los patissons y se limpian las semillas; también se puede quitar un poco de pulpa del fondo para que las cazuelitas sean estables. Todos los restos aprovechables se cortan en dados pequeños junto con la cebolla y el ajo pelados, y la mezcla se añade a la carne picada (si se desea, se puede añadir zanahoria y chile picante). Se sala y se pimienta el relleno.

Por separado se prepara una salsa cremosa con especias – con cúrcuma, ajo y hierbas. Con este aliño se untan los patissons y se rellenan con la carne. Encima se colocan los tomates cortados en dados y se sazonan con sal.

Se prepara una bandeja de horno, se puede forrar con papel de aluminio y untarlo con aceite. Se colocan las cazuelitas en la bandeja y se introducen en el horno precalentado a 180° durante unos 40 minutos. De 3 a 4 minutos antes de que estén listas, se espolvorean las cazuelitas con queso y se dejan terminar.

Se sirve el plato como segundo plato independiente. Se puede preparar no solo para el menú diario, sino también para una celebración.

Curiosidad: el patisson se convierte en una excelente base para cremas de verduras, por ejemplo, con patata, zanahoria, guisantes o tomate. A estos platos se les pueden añadir frutos secos y especias. Además, el patisson combina bien con el aguacate.

Datos interesantes sobre el patísson

1. Como todos sus parientes de la familia de las calabazas, el patisson llegó a Europa desde el continente americano. Ya hace muchos siglos, los indígenas cultivaban esta hortaliza inusual, por lo que no nos han llegado especies silvestres de las cucurbitáceas.
2. No obstante, se sabe que los patissons se cultivaban en el Antiguo Egipto en épocas en que los ríos de su territorio eran caudalosos y había suficiente humedad para una agricultura activa.
3. Los franceses dieron a la hortaliza su sonoro nombre, que significa «pastel» debido a la similitud de la forma del fruto con un producto de repostería.

Los patissons constituyen un enriquecimiento agradable en la dieta y realzan los platos. Son adecuados para casi todo el mundo y, en porciones moderadas, no suponen ningún peligro para la salud. Por lo tanto, merece la pena conocer mejor esta hortaliza tan útil y accesible.

Foto de patissons