¿En qué benefician las ostras a hombres y mujeres? Cómo abrirlas y comerlas correctamente

Las ostras se conocen desde la antigüedad. Desde tiempos remotos, este plato estaba al alcance de todos, y gozaba de popularidad principalmente entre los pobres, que no podían permitirse comprar carne cara de origen animal. Pronto, a la humanidad le gustó tanto este nuevo manjar que las poblaciones de moluscos empezaron a reducirse a una velocidad sin precedentes.

Qué son las ostras y cómo son

En la actualidad, las ostras son un delicado manjar que no todo el mundo puede permitirse.

Las ostras pertenecen a la familia de los moluscos bivalvos. El hábitat más adecuado para estos mariscos son las aguas cálidas. No solo existen enormes colonias de ostras, sino también asentamientos individuales. Los moluscos poseen una concha bivalva asimétrica, cuyo tamaño, color y forma pueden variar considerablemente según la especie del molusco, y habitan a profundidades de hasta 40-70 m.

Especies

Existen alrededor de 50 variedades de ostras, entre las que se distinguen las especies profundas y las planas.

Las ostras profundas se encuentran en las aguas de la cuenca del Pacífico y miden de 5 a 50 cm. Se crían en condiciones especiales que favorecen la mejora de su calidad. A su vez, las variedades profundas de moluscos se dividen en los siguientes tipos:

• De Clerc (contienen la mayor cantidad de grasa);
• Special (las más grandes);
• Perla blanca (concha nacarada de forma inusual);
• Crez (caracterizada por su carnosidad);
• Molusco azul (la concha tiene un inusual tono azul).

Las ostras planas tienen un tamaño pequeño, de hasta 5 cm. Entre ellas se distinguen las siguientes variedades:

• Moren Olerón (un regusto inusual);
• Buzig (un sabor natural a especias y sal);
• Gravette (caparazón amarillo con un tono verdoso);
• Belón (tono gris de la concha).

En qué se diferencian los mejillones de las ostras

Muchas personas equiparan erróneamente las ostras con los mejillones, sin embargo, ambos mariscos se parecen solo en que tienen conchas compuestas por dos valvas. Los mejillones, a diferencia de las ostras, tienen músculos y pueden cambiar de ubicación. La concha del mejillón es más lisa, con bordes uniformes, mientras que la ostra tiene una concha de bordes irregulares y un tamaño más grande.

Estos mariscos tienen diferentes características de sabor. Además, se preparan de manera distinta: los mejillones se consumen cocidos, las ostras se comen vivas. Estas últimas son un manjar caro y exquisito, cuyo sabor deleitará a un auténtico gourmet, mientras que los mejillones se venden a bajo precio en cualquier supermercado.

Composición y contenido calórico

Las ostras no solo son un manjar, sino también un producto dietético compuesto principalmente de proteínas. Su contenido calórico es de solo 70 calorías por 100 g, lo que significa que comer estos moluscos no solo no perjudica la figura, sino que, al contrario, aporta beneficios al contribuir al fortalecimiento de la masa muscular.

La parte carnosa contiene magnesio, calcio, potasio, hierro, fósforo y otros oligoelementos beneficiosos para el organismo, así como las vitaminas A, B, C, E. Las ostras contienen 2,5 g de grasa, 8,7 g de proteína, 4 g de carbohidratos, 83 g de agua y 1,1 g de fibra dietética.

En qué benefician las ostras

Beneficios generales

Para obtener el máximo beneficio del consumo de moluscos, se comen crudos. Con el tratamiento térmico, el manjar pierde no solo su exquisito sabor, sino también sus propiedades beneficiosas. El consumo regular de ostras favorece los siguientes cambios en el organismo:

• mejora el estado de los tejidos óseos;
• se normaliza la función de la glándula tiroides;
• se produce una disminución de la presión arterial;
• mejora el estado emocional;
• se recupera la agudeza visual;
• la piel adquiere un aspecto fresco y saludable;
• aumenta el nivel de hierro;
• disminuye la cantidad de colesterol;
• se reduce el riesgo de aparición de formaciones cancerosas.

Para mujeres

Tarde o temprano, toda mujer se enfrenta a la cuestión de preservar su propia juventud y belleza. El consumo de este valioso molusco puede ayudar en esta situación.

La parte carnosa del marisco contiene una sustancia llamada arginina. Este aminoácido puede tener un efecto beneficioso sobre el estado de la piel, mejorando su color y condición. Además del rejuvenecimiento de la piel y la eliminación de las pequeñas arrugas, se observa un notable efecto positivo en el cabello: crece más rápido y tiene un aspecto más saludable.

Para hombres

El consumo regular de moluscos puede mejorar la salud masculina. Gracias a ello, aumenta la atracción del hombre hacia la mujer, lo que permite mantener un ambiente emocional saludable en la familia, que no solo es garantía de felicidad, sino que también prolonga la vida.

Durante el acto sexual, el organismo masculino pierde una gran cantidad de zinc, que se puede reponer fácilmente consumiendo ostras.

La pérdida de cabello es un problema importante en muchos hombres. Se cree que el consumo de este manjar reduce la caída prematura del cabello en la mitad fuerte de la humanidad.

Durante el embarazo

El embarazo es la etapa más emocionante e importante en la vida de toda mujer. Las futuras madres durante este período están dispuestas a todo para gestar y dar a luz a un bebé sano. Durante el embarazo, se deben introducir diversas restricciones en la vida, incluida una revisión cuidadosa de la dieta. Sin embargo, los médicos no recomiendan evitar el consumo de ostras durante la gestación. Este producto posee una amplia gama de propiedades beneficiosas para las mujeres en estado de buena esperanza:

• bajo valor calórico con alto contenido en proteínas;
• ausencia de efecto en el aumento de peso;
• efecto positivo sobre el sistema cardiovascular.

Como en cualquier cuestión relacionada con la alimentación, los médicos recomiendan, ante todo, mantener la medida; este enfoque evitará cualquier consecuencia negativa.

Durante la lactancia

La lactancia materna es un período durante el cual no se debe experimentar con la alimentación. Es necesario consumir alimentos habituales en la región de residencia. Si la madre joven durante el embarazo incluía regularmente mariscos en su dieta, no debe renunciar a este manjar durante la lactancia. De lo contrario, el bebé podría desarrollar una reacción alérgica.

Al igual que durante el embarazo, los alimentos deben someterse a un tratamiento térmico minucioso, ya que los microbios patógenos pueden pasar a través de la leche al organismo del niño y provocar, además de alergias, problemas gastrointestinales.

Para los niños

El organismo infantil crece y se desarrolla activamente, requiriendo muchos nutrientes. La proteína es la base de los músculos fuertes, por lo que las ostras, ricas en ella, son beneficiosas para el niño desde un punto de vista científico. No hay que olvidar que el sistema digestivo de los niños no es tan fuerte como el de un adulto. Por esta razón, no se debe experimentar. Es necesario introducir el marisco en pequeñas porciones a partir de los 5 a 7 años, comprobando el estado general del niño y evitando la aparición de reacciones alérgicas. Además, las ostras deben ser procesadas obligatoriamente; no se debe dar el producto crudo a los niños, ya que las consecuencias pueden ser impredecibles.

Para adelgazar

La proteína mantiene el tono muscular y no favorece el crecimiento de los depósitos de grasa. Las ostras se componen en más de la mitad de proteína. La cantidad de grasas e hidratos de carbono en la composición del marisco es mínima, por lo que se pueden consumir ostras durante una dieta.

Ostras en la medicina

Gracias a sus propiedades beneficiosas y a su rica composición química, que incluye los más diversos elementos, los moluscos han encontrado aplicación en la medicina. Así, las empresas farmacéuticas japonesas producen un extracto concentrado de ostra. El complemento alimenticio, según las instrucciones del fabricante, contribuye a mejorar el estado de la piel y el cabello, influye positivamente en la potencia, elimina toxinas y aumenta la función protectora del organismo.

Perjuicios y contraindicaciones

A los aficionados a consumir ostras crudas, es importante entender que todos los productos no sometidos a tratamiento térmico contienen una gran cantidad de microbios que pueden tener un efecto negativo. La ostra debe estar viva obligatoriamente; el producto muerto pierde sus propiedades beneficiosas.

Se debe limitar el consumo de moluscos:

• en caso de tendencia a reacciones alérgicas;
• hiperfunción de la glándula tiroides debido al alto contenido de yodo;
• intolerancia a la proteína.

Los moluscos criados en masas de agua sobrecalentadas pueden contener bacterias nocivas que contribuyen al desarrollo de consecuencias negativas para los órganos digestivos.

Hay que abrir la concha con cuidado; las partículas irregulares que entren en la pulpa del marisco pueden dañar el estómago y el esófago.

El consumo de ostras no sometidas a tratamiento térmico está contraindicado durante el embarazo y la lactancia.

¿Se puede intoxicar con ostras?

Desafortunadamente, como demuestra la práctica, los casos de intoxicación por mariscos no son raros. Por esta razón, se deben visitar restaurantes y cafeterías de confianza que valoren su reputación y ofrezcan a sus clientes únicamente un servicio de calidad, especialmente en lo relacionado con los alimentos. Es recomendable que la preparación de los platos se realice en presencia del cliente.

Se debe prestar atención al peso de la concha cerrada; debe ser pesada debido al agua que contiene en su interior. El marisco debe tener un agradable olor a mar y reaccionar al contacto con los cubiertos, es decir, estar vivo.

Un molusco criado en condiciones desfavorables puede convertirse en fuente de una intoxicación grave causada por bacterias venenosas. En el transcurso de un día se desarrolla un fuerte trastorno estomacal, acompañado de diarrea y vómitos incesantes. Se produce una deshidratación del organismo que puede ser mortal. En este caso, se necesita asistencia médica urgente.

Cómo elegir y conservar las ostras

Al comprar ostras en una tienda, se deben seguir las mismas recomendaciones generales que en un restaurante:

1. La tienda debe proporcionar, si el comprador lo desea, información sobre la zona de hábitat de los moluscos y las condiciones en las que fueron criados.
2. Las valvas del caparazón deben estar bien cerradas, y la concha, húmeda.
3. Se siente el peso de la concha.
4. No se recomienda comprar ostras abiertas.
5. Al abrir las valvas de la concha se produce un chasquido característico.
6. Las ostras vivas tienen un olor agradable y un color transparente.
7. Se considera que el marisco de pequeño tamaño posee las mejores cualidades gustativas.

Se recomienda consumir los moluscos frescos, es decir, inmediatamente después de la compra. Si se prevé retrasar la comida, es importante conocer las características de almacenamiento del marisco.

Aunque las ostras habitan en aguas cálidas, al aire libre se almacenan a temperaturas más bajas, por lo que el marisco debe colocarse en el compartimento del frigorífico y poner hielo común debajo. Si no se dispone de hielo, se puede utilizar cualquier alimento congelado, como una bolsa de verduras o un trozo de carne. De esta manera se pueden conservar los moluscos no más de 6 horas. Con el reemplazo oportuno del hielo o las bolsas congeladas, el marisco puede mantener su frescura y cualidades gustativas durante una semana. No hay que olvidar que este método de almacenamiento es adecuado solo para conchas cerradas.

No se recomienda almacenar ostras en un recipiente cerrado; sin acceso al aire fresco, el molusco morirá.

Las ostras limpias se almacenan junto con su líquido en un recipiente limpio sobre una base de hielo durante no más de tres días. No se deben consumir moluscos cuyo cuerpo haya adquirido un tono blanco.

Las ostras cocinadas no son aptas para un almacenamiento prolongado. Los moluscos hervidos se cubren con aceite vegetal y se guardan en un recipiente de vidrio o cerámica durante no más de 7 días. Los platos con estas ostras se conservan no más de 5 horas.

¿Se puede congelar?

Si es necesario, se puede prolongar la vida útil del marisco mediante congelación, aunque con este método de almacenamiento las ostras pierden sus cualidades gustativas. Se recomienda limpiar previamente los moluscos de sus conchas y conservarlos en el congelador no más de un mes. Después de la descongelación, el color de las ostras debe permanecer transparente.

Cómo abrir una ostra en casa

No todas las personas pueden permitirse disfrutar de ostras en restaurantes caros. Hoy en día, este manjar exótico se encuentra en los estantes de casi cualquier hipermercado. Un producto rico en nutrientes siempre resulta interesante para el consumidor, pero muchos compradores pasan de largo por el departamento de la delicatessen debido a las numerosas dudas que surgen, principalmente relacionadas con el proceso de apertura de la concha del molusco. Se puede simplificar la tarea, que a primera vista parece difícil, adquiriendo un cuchillo especial, que se puede encontrar en el departamento contiguo; pero si no se encuentra el utensilio necesario, no se debe posponer el conocimiento de este nuevo y saludable manjar bajo ningún concepto. En cualquier caso, no conviene elegir ostras ya abiertas. En este asunto, pueden ayudar el conocido limón y un cuchillo de cocina normal.

Para empezar, conviene lavar las conchas con agua corriente y limpiar bien su superficie de la arena con una esponja dura o un cepillo de cocina; de lo contrario, los granos de arena podrían entrar en el interior al abrir las valvas.

Las conchas bien seleccionadas contienen un molusco vivo capaz de reaccionar a estímulos externos. Se puede lograr este efecto con jugo de limón. Hay que cortar el limón por la mitad y exprimir bien el jugo sobre la unión de las valvas. El ambiente ácido agresivo provoca la contracción de la ostra y lleva a la apertura de la concha.

En caso de no tener limón en casa, se puede utilizar un cuchillo normal. Se recomienda envolver el mango del cuchillo con un paño o usar guantes de tela; esto es necesario para reducir el deslizamiento. Es importante sujetar firmemente el producto en la palma de la mano para no derramar el jugo. Con el cuchillo hay que cortar con cuidado el músculo del molusco, gracias al cual las valvas están apretadas. La manipulación debe realizarse cerca de la valva plana, que luego se retira y se separa la parte carnosa restante. Antes de consumir la delicatessen, es importante asegurarse de que no haya fragmentos de concha; estos suelen tener bordes afilados y pueden causar daños mecánicos en el esófago y las paredes del estómago.

Si se desea darse el capricho de este sabroso marisco con frecuencia, conviene adquirir un cuchillo especial. Tiene una hoja curva y fuerte de pequeño tamaño y es la alternativa más segura al ayudante de cocina habitual. El cuchillo especial para abrir conchas de ostras permitirá evitar cortes y heridas.

Cómo comer ostras correctamente

Las ostras se sirven tradicionalmente sobre un lecho de hielo, lo que permite mantener la frescura del producto y su exquisito sabor. De esta forma, la comida no debe durar más de 30 minutos. Siempre se acompañan con rodajas de limón. Algunos establecimientos sirven rebanadas de pan y una salsa agridulce que realza el peculiar sabor del marisco.

Se toma la concha con la mano, se vierten unas gotas de limón para comprobar la calidad de la ostra (nunca debe omitirse esta manipulación), luego se extrae la carne con un tenedor especial y se introduce en la boca, bebiendo el líquido que queda en la valva. No es necesario añadir sal, ya que la ostra ya contiene esta especia. Los auténticos gourmets succionan la ostra directamente de la concha junto con el jugo. El marisco no debe masticarse. Como bebidas se sirven champán espumoso o vino blanco seco.

Cuántos se pueden comer al día

Esta cuestión es muy personal. A alguien le basta una ostra, mientras que otros pueden comer una docena entera de una sola vez.

Normalmente, en los establecimientos de alto nivel, a las mujeres se les ofrece una ración de 8 unidades, y a los hombres, hasta 12.

El marisco proteico contribuye a una saciedad rápida, por lo que no conviene sobrecargar el organismo con platos adicionales ricos en calorías. Es mejor optar por un plato ligero, como una ensalada de verduras.

¿Se puede comer durante el ayuno?

El ayuno es un período de purificación física y espiritual. No hay que confundirlo con una dieta estricta.

Los representantes del clero consideran que durante el ayuno se debe comer alimentos sencillos y habituales en la vida cotidiana. Si las ostras están presentes regularmente en el menú, no es necesario eliminarlas por completo de la dieta; si, en cambio, el producto es un manjar poco común, lo más correcto es absternerse temporalmente de su consumo. Si surge una necesidad imperiosa de disfrutar del plato favorito, no hay que apresurarse a renunciar. Es importante guardar la medida, y una ostra consumida no afectará en modo alguno a la purificación espiritual ni al arrepentimiento.

¿Se pueden comer ostras de río?

A menudo, durante un descanso junto al río, se pueden encontrar conchas que se llaman ostras de río. La propia expresión «ostra de río» evoca la idea de un manjar exótico y se asocia con un producto apto para el consumo.

La principal diferencia entre las ostras de río y el manjar marino es que las primeras no deben consumirse crudas bajo ningún concepto. La razón de esta prohibición radica en la función de los moluscos de río. Filtran toneladas de agua fluvial, actuando como filtros naturales necesarios para la depuración del agua. Los depósitos salinos de metales pesados, microorganismos nocivos y bacterias quedan retenidos en el cuerpo del molusco fluvial. El consumo de este producto sin tratamiento térmico puede causar daños irreparables al organismo humano, como intoxicación e infección por parásitos.

Si aun así surge el deseo de probar la ostra de río, es necesario prepararla adecuadamente. Las recomendaciones incluyen los siguientes puntos:

1. Para su preparación solo son aptas las conchas bien cerradas.
2. Antes de cocinarlo, el producto de río se lava a fondo y se limpia con una esponja áspera.
3. Para abrir la concha, basta con mantenerla cerca del fuego durante unos minutos.

Los conocedores de las ostras de río recomiendan freírlas en salsa de mantequilla y ajo con sal y especias, o guisarlas con patatas y cebolla.

Las ostras de río tienen un sabor más simple y propiedades beneficiosas más modestas en comparación con los mariscos.

Datos curiosos sobre las ostras

1. Existen alrededor de 50 especies diferentes de moluscos, y el tamaño de la concha de algunas puede alcanzar los 40 cm.
2. Las ostras no necesitan pareja para reproducirse. La hembra del molusco puede poner 0,5 mil millones de huevos al año.
3. Debido a la disminución de algunas especies de moluscos, su captura es estacional.
4. El ser humano ha aprendido a cultivar ostras en un entorno artificial.
5. Los moluscos viven bien en aguas cálidas, pero en tierra firme, para su supervivencia es necesario mantener temperaturas bajas.
6. En agua dulce, el molusco muere.
7. Algunas especies tienen la capacidad de criar perlas, que en la antigüedad se consideraban un verdadero tesoro. Ahora han perdido su valor debido a que el ser humano ha aprendido a cultivarlas mediante métodos artificiales.
8. Precisamente las ostras deben su existencia a un invento como el vagón refrigerador. En la época de la Rusia zarista, se transportaba este manjar en él hasta la mesa imperial.
9. El consumo frecuente de este manjar ayuda a mantener la cantidad necesaria de proteína en el organismo, mejora el estado de ánimo y combate eficazmente el insomnio y la depresión.
10. Las ostras oxigenan su cuerpo al filtrar el agua a través de sí mismas.
11. Si es necesario, el molusco puede cambiar espontáneamente de sexo.
12. El marisco contiene una enorme cantidad de componentes beneficiosos y posee propiedades increíbles.
13. El producto se come vivo, no es necesario masticar los moluscos. Los ejemplares vivos tienen la concha húmeda. Las valvas abiertas son señal de un producto no apto. Dependiendo de las preferencias personales, el marisco se marina, se hierve o se utiliza en muchos platos.
14. Las ostras se adhieren a un lugar determinado y pasan el resto de su vida sin moverse. Hasta el momento de la adhesión, pueden moverse mediante un apéndice especial que con el tiempo se atrofia.
15. No hay dos conchas de ostras exactamente iguales; tienen los más variados colores, formas e incluso dibujos.
16. En la antigüedad, las ostras se consideraban comida de pobres; solo después de la disminución de las poblaciones de ostras, el producto se convirtió en un manjar valioso y caro.
17. El personaje de una novela se comía dos docenas de ostras en el desayuno para mantener su libido.
18. A. Chéjov, en uno de sus relatos, escribió sobre la divertida capacidad inventada de las ostras de chillar de miedo antes de ser llevadas a la boca.

Foto de ostras