Ojirrojo: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

El pescado con un color de ojos inusual se exporta a Rusia desde Nueva Zelanda, donde se captura de abril a agosto. En este período, el porcentaje de grasa del ojirrojo aumenta y la carne se vuelve más sabrosa. A las pescaderías llega con más frecuencia el producto congelado o ahumado en caliente.

Ojirrojo: qué pez es, cómo es y dónde habita

A los representantes de la familia Ojirrojos del orden de los Perciformes no se crían artificialmente en piscifactorías. Los ojirrojos viven en mares y océanos, pertenecen a las especies de peces pelágicos.

Carne baja en calorías, rica en proteínas fácilmente asimilables, forma parte de la lista de alimentos saludables.

Especies

De las 14 especies conocidas de ojirrojo, las tres más comunes son:

1. India. Pez pequeño de no más de 10 cm de longitud que habita en las costas de India, Ceilán, Indonesia y Filipinas. Prefiere fondos arenosos y no desciende por debajo de los 15 m.
2. Austral. Ejemplares grandes (60 cm) de esta especie se capturan a escala industrial frente a las costas de Australia, África, en Nueva Zelanda y Chile, a una profundidad de 50-100 m.
3. Rosa. Desciende a profundidades de 200-500 m. La pesca de esta especie se realiza en Estados Unidos, países de Asia Oriental y Australia.

El ojirrojo de arena prefiere el agua salada a la dulce, y vive en los ríos de Sri Lanka, el archipiélago indonesio, las islas Filipinas y la India.

Cómo es su aspecto

El cuerpo aplanado lateralmente en forma de huso está cubierto de escamas plateadas firmemente sujetas con un brillo rosado. El dorso es más oscuro, los flancos y el vientre más claros. Las características distintivas del ojirrojo son las mandíbulas protráctiles, los dientes en forma de cerdas, una aleta dorsal grande y una cola bifurcada.

La longitud media del cuerpo de los ejemplares adultos es de 50-60 cm, y el peso máximo es de 2 kg. Una característica de la familia Ojirrojos es tener ojos rojos grandes, cuyo tamaño se explica por la vida en grandes profundidades.

Dónde habita

Los ojirrojos se encuentran en todos los océanos excepto el Ártico. Tienen importancia comercial en países africanos, India, Nueva Zelanda, Australia, Chile, Japón, Indonesia y Filipinas.

El ojirrojo se captura en el océano Índico, en la costa oriental del Atlántico, en el mar Caribe y en el sur del océano Pacífico.

Los representantes de la familia Ojirrojos forman bancos en costas con vegetación acuática y una rica base alimenticia. Habitan a profundidades de 50-500 m, excepto la especie india, que no desciende por debajo de 10-15 m. Se capturan con redes de arrastre y con anzuelo.

De qué se alimenta

La dieta del ojirrojo incluye:

• zooplancton, en el que el mayor volumen lo ocupan los copépodos, eufáusidos;
• calamares;
• gambas;
• moluscos gasterópodos;
• alevines, peces pelágicos pequeños.

Además de alimento proteico, los Perciformes comen algas con gusto.

Qué sabor tiene

La carne de color rosado, considerada una delicia, recuerda en sabor al arenque, al bagre, a la caballa, pero las fibras musculares del ojirrojo son más densas, no se deshacen después del calentamiento.

El filete hervido pierde jugosidad. Este inconveniente se soluciona fácilmente con un marinado o una salsa.

Composición y contenido calórico

Los valores de proteínas, grasas y carbohidratos por 100 g de producto son 22, 4 y 0 g respectivamente, el valor energético es de 126 kcal.

La composición química de la carne del pescado incluye:

1. Vitaminas: A, C, PP, riboflavina, tiamina.
2. Macroelementos: cobre, yodo, cromo, flúor, manganeso, hierro, zinc.
3. Macroelementos: fósforo, magnesio, sodio, azufre, calcio, potasio, cloro.
4. 12 aminoácidos esenciales y 8 no esenciales, entre ellos arginina, metionina, leucina, alanina, triptófano.
5. Ácidos grasos saturados: palmítico, esteárico, mirístico, araquídico.
6. Ácidos insaturados Omega-3, 6, 9.

Vitaminas y minerales por 100 g de producto:

• PP — 20 mg;
• B2 — 1,8 mg;
• B1 — 1,5 mg;
• A — 0,03 mg.

Oligoelementos:

• Cobalto — 0,02 mg;
• Cromo: 0,06 mg.;
• Yodo — 0,05 mg;
• Flúor: 0,43 mg.;
• Cobre — 0,08 mg;
• Molibdeno — 4 mg;
• Zinc: 0,7 mg.;
• Manganeso — 0,05 mg;
• Hierro — 0,3 mg.

Macroelementos:

• Fósforo — 200 mg;
• Azufre — 160 mg;
• Potasio — 350 mg;
• Magnesio — 45 mg;
• Sodio — 150 mg;
• Cloro: 165 mg.;
• Calcio — 50 mg.

En cantidades significativas, el ojirrojo contiene ácido nicotínico, riboflavina, cobalto, cromo, yodo, fósforo, potasio.

Pez ojirrojo: propiedades beneficiosas

Beneficio general de la carne de pescado:

1. Mantiene la agudeza visual, la salud de la piel, del sistema nervioso, del aparato digestivo, de la glándula tiroides.
2. Mejora el metabolismo.
3. Aumenta la defensa inmunitaria.
4. Satura el organismo de energía al instante, aumenta el rendimiento y la resistencia.
5. Ayuda a recuperarse tras una enfermedad, lesión u operación.
6. Fortalece los ligamentos, las articulaciones, mineraliza los huesos y el esmalte dental.
7. Reduce el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedades cardíacas, aterosclerosis y accidentes vasculares.
8. Mejora la circulación sanguínea en el cerebro, acelera el pensamiento y aumenta las capacidades cognitivas.
9. Participa en la producción de ácidos nucleicos y en la conducción de los impulsos nerviosos.
10. Estabiliza el estado psicoemocional, combate la depresión, elimina la apatía, los miedos y la ansiedad.
11. Regula el equilibrio electrolítico, hídrico y ácido.
12. Regula el ritmo y la duración del sueño.

Gracias a su rica composición mineral, su contenido en proteínas de fácil absorción y ácidos grasos insaturados, el ojirrojo es beneficioso para mujeres, hombres, niños y personas mayores. Los dietólogos recomiendan incluir este pescado en la dieta de embarazadas, deportistas, personas con diabetes mellitus y aquellas que deseen perder peso. La carne del ojirrojo reduce el nivel de colesterol en sangre y el riesgo de desarrollar enfermedades oncológicas.

Para mujeres

El consumo regular de ojirrojo por parte de las mujeres estimula la producción de colágeno propio. Como resultado, se prolonga la juventud, el cabello se vuelve más denso, las uñas más fuertes. Mejora el estado de la piel.

Los omega-3 presentes en el pescado apoyan las funciones de los órganos pélvicos. Se reduce el dolor menstrual, la intensidad de los síntomas del síndrome premenstrual y de la menopausia. Incluir 400 g de pescado en el menú semanal es una prevención contra el cáncer de mama.

Para hombres

Las estadísticas indican que los hombres desarrollan con mayor frecuencia patologías del sistema cardiovascular, y sufren infartos e ictus. La Krasnoglazka reduce la presión arterial elevada, protege los vasos de la obstrucción por placas de colesterol y, por lo tanto, mantiene la salud del miocardio.

Además, el pescado fortalece el tejido muscular, previene la inflamación de la próstata, el crecimiento de neoplasias y mejora la vida sexual. En los hombres que incluyen platos de pescado en su dieta, se normaliza el flujo sanguíneo a los órganos genitales y mejora la potencia.

Durante el embarazo

La Krasnoglazka satisface las necesidades del niño en nutrientes para el crecimiento y el desarrollo adecuado. La futura madre necesita pescado para mantener la salud.

La carne de Krasnoglazka ayuda a formar el esqueleto del feto, el sistema nervioso, influye en el correcto desarrollo del tejido muscular, los órganos auditivos, visuales, el cerebro y previene trastornos metabólicos.

Los ácidos grasos presentes en el pescado previenen en las embarazadas la hinchazón, el aumento de la presión arterial y la formación de coágulos. Consumir pescado de mar hervido o guisado 2-3 veces por semana en una cantidad de 150 g reduce la probabilidad de oligoamnios, parto prematuro y depresión posparto.

Durante la lactancia

Porción de Krasnoglazka durante la lactancia materna:

1. Proporciona energía rápida, regenera las células dañadas.
2. Previene el aumento de peso excesivo debido a su bajo valor energético.
3. Mejora las capacidades cognitivas, elimina la ansiedad y reduce los efectos del estrés.
4. Reduce el riesgo de desarrollar patologías respiratorias en el niño.
5. Elimina el insomnio en la madre lactante.

La Krasnoglazka cocida, guisada y al horno es beneficiosa para la fatiga crónica y el desarrollo de anemia ferropénica.
Durante la lactancia, los pediatras recomiendan evitar el producto ahumado, que reduce la producción de leche y provoca alergias en el bebé.

¿Se puede dar a los niños?

La proteína del pescado es un material de construcción necesario para el crecimiento del niño. Al incluir pescado de mar en la dieta dos veces por semana, en los niños:

1. Se desarrolla el pensamiento lógico, mejora la memoria y se concentra la atención.
2. Se mineraliza el tejido óseo y el esmalte dental.
3. Aumenta el estado inmunitario.
4. Se aceleran las reacciones metabólicas.

El consumo de pescado reduce los riesgos de obesidad, enfermedades cardíacas, vasculares, asma y alergias.

¿Se puede comer durante la pérdida de peso?

La Krasnoglazka pertenece a los productos de grasa media. El pescado se puede incluir con confianza en la lista de alimentos para una alimentación saludable y para la pérdida de peso.

A quienes deseen no ganar peso o deshacerse de la obesidad no se les recomienda consumir pescado seco, ahumado, en escabeche y frito con alto valor energético. Estos métodos de preparación alteran el funcionamiento del estómago, el hígado y los riñones. En una dieta baja en calorías, los dietistas recomiendan cocinar el producto hervido, guisado o al horno en papel de aluminio en el horno.

El complejo de vitaminas y minerales, los ácidos grasos presentes en el producto apoyan el metabolismo normal y el sistema inmunológico, previenen:

• el agotamiento físico y nervioso;
• la descomposición de las fibras musculares;
• trastornos del corazón y la glándula tiroides;
• estrés;
• la depresión, el cansancio rápido.

La proteína de pescado sacia el organismo y calma el hambre, y la proteína leptina, cuya síntesis estimula el Omega-3, suprime la región del cerebro que envía la señal de ingesta de alimentos.

Perjuicios y contraindicaciones

El pescado no causa daños evidentes. El ojirrojo no está incluido en la lista de especies con alto contenido de mercurio, plomo y cadmio. Se puede consumir dos veces por semana.

Los platos de pescado con mucha sal perjudican la salud. El cloruro de sodio provoca retención de líquidos en el organismo, altera la función renal y aumenta la presión arterial.

Los médicos no recomiendan el ojirrojo ahumado, rico en carcinógenos, a personas:

• con diabetes mellitus;
• con enfermedades renales o del tracto gastrointestinal;
• con el sistema inmunológico débil;
• con predisposición a neoplasias.

El ahumado en frío a bajas temperaturas no mata los parásitos. Aumenta la probabilidad de infección por helmintos.

Se debe evitar el consumo de ojirrojo en cualquier forma en caso de alergia alimentaria o intolerancia a los mariscos.

Cómo elegir y conservar

Al seleccionar pescado fresco congelado envasado, se verifica la hermeticidad del envase. El siguiente paso es evaluar el glaseado de hielo. Si la capa de hielo es gruesa, es mejor no comprarlo, ya que el producto ha sido sometido a una recongelación y su valor nutricional ha disminuido.

Se descarta el ojirrojo:

• con ojos opacos y hundidos;
• con manchas de origen desconocido o daños mecánicos;
• con la piel amarillenta.

¡Importante! La carne es más tierna en peces de hasta 1 kg de peso y menos de 40 cm de largo.

En el congelador, los ejemplares frescos congelados se conservan hasta seis meses. Una vez descongelados, en el estante del frigorífico, el producto mantiene sus propiedades de consumo hasta tres días a temperatura cero y 24 horas a 5–6 °C.

Dónde comprarla y su precio

El ojirrojo se adquiere en tiendas especializadas de pescado o de alimentación, o se pide en línea en plataformas comerciales de Internet.

El precio medio del pescado fresco congelado es de 1,5–2,2 €, y el ahumado en caliente, de 4,70 € por 1 kg.

Cómo cocinar el pescado ojirrojo: recetas

Con el pescado se prepara una sabrosa y aromática sopa de pescado con caldo claro, y también se hace gelatina de pescado. El ojirrojo se hierve, se cocina al vapor, se marina, se hornea en el horno.

La carne resulta especialmente sabrosa cuando se ahuma y se sirve con salsa de crema agria y tomate o con mayonesa.

Con la carne picada de pescado se hacen hamburguesas, rollos, pelmeni, rellenos para kulebiaka y panqueques rellenos.

En el horno

Para hornear dos ojirrojos se necesita:

• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• especias: albahaca, cúrcuma, pimentón, romero;
• zumo de medio limón;
• un diente de ajo;
• sal, hierbas.

Cómo preparar:

1. Mezcle el aceite, el zumo de limón y los condimentos.
2. Pique el perejil, el eneldo y el ajo, y mezcle.
3. En los ejemplares limpios y lavados, con o sin cabeza, frote el adobo, y en el vientre coloque el ajo y las hierbas.
4. Coloque el producto semiacabado en el frigorífico durante 40–60 minutos.
5. Precaliente el horno a 190 grados.
6. Envuelva el pescado en papel de aluminio formando un paquete y colóquelo en una bandeja de horno.
7. Cocine durante media hora.

Para dar un toque picante, añada un poco de mostaza y miel al adobo.

Sirva el pescado horneado con arroz o verduras, después de retirar las hierbas del interior.

En la sartén

El delicado sabor del besugo del sur, que se exporta a Rusia desde Nueva Zelanda, se aprecia especialmente después de freírlo.

Ingredientes para 5 raciones:

• 1 kg de pescado;
• 0,5 tazas de aceite vegetal;
• 50 g de harina;
• pimienta, sal.

Cómo freír:

1. Descongele el besugo, retire las escamas, la cabeza y la cola (servirán para la sopa de pescado), eviscérelo, saque las vísceras y lávelo.
2. Seque el cuerpo con toallas de papel y córtelo en trozos para raciones.
3. Sazone el pescado preparado con sal y pimienta.
4. Coloque la sartén sobre el fuego, vierta aceite y encienda la placa.
5. Mientras se calienta el aceite, reboce los trozos de pescado en harina.
6. Fría los trozos a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada.
7. Termine de freír el besugo a fuego lento.

Sirva el plato con puré de patatas, patatas fritas, arroz suelto y repollo estofado.

Cómo ahumar

Guía para ahumar besugo:

1. Abra el vientre del pescado, retire las vísceras, las branquias y lávelo. Deje el producto unos minutos para que escurra el agua.
2. Frote el cuerpo con sal por todos lados, colóquelo en un recipiente y métalo en frío hasta la mañana. Para un pescado pequeño se necesitan aproximadamente 3 cucharaditas de condimento.
3. Sumerja el pescado salado durante un cuarto de hora en un recipiente con agua fría para que no se forme una capa blanca después del ahumado.
4. Después de secarlo, ate el besugo con cuerda y cuélguelo para orear en el balcón o sobre el fregadero.
5. Eche en el ahumador 4 puñados de virutas de aliso y haya. Forre la bandeja con papel de aluminio.
6. Coloque el pescado en la rejilla, cierre la tapa. Llene el cierre hidráulico con agua. Coloque el ahumador en la placa.
7. Encienda el fuego. El besugo debe ahumarse durante 45 minutos a una temperatura de 55-60 °C.
8. Abra la tapa 20 minutos después de apagar el calentamiento.

Traslade el pescado ahumado a un recipiente con fondo forrado de papel pergamino y guárdelo en el frigorífico. Al día siguiente, el plato exquisito estará listo para consumir.

Receta de pescado marinado

El besugo marinado se caracteriza por su sabor picante y su carne jugosa.

Modo de preparación:

1. Corte un kilogramo de besugo limpio y eviscerado, colóquelo en un bol. Sazone con sal (1 cucharada) y añada azúcar.
2. Corte un par de cebollas medianas en medias rodajas.
3. Coloque alternativamente capas compactas de pescado y cebolla en un frasco de vidrio o cacerola.
4. Mezcle media taza de aceite con 60 ml de vinagre de mesa.
5. Vierta la salsa sobre el besugo y ponga el recipiente en el frigorífico durante dos días.

Para que el adobo cubra de manera uniforme, agite el contenido del frasco dos veces al día.

Sopa de pescado (uha)

Para preparar una sabrosa sopa de pescado para 2,5 litros de agua, necesitará:

• 1 kg de filete;
• 5 patatas;
• dos cebollas;
• una zanahoria;
• hoja de laurel, pimienta negra en grano;
• 1,5 cucharaditas de sal, eneldo.

Modo de preparación:

1. Corte el besugo en trozos, sumérjalos en una cacerola con agua fría. Añada una cebolla lavada pero sin pelar, que dará a la sopa un sabor y color especiales.
2. Coloque la cacerola en la placa. Encienda el fuego a temperatura media. Cuando hierva, retire la espuma, reduzca el fuego y continúe cociendo otros 40 minutos.
3. Pele y corte la zanahoria y la cebolla. Sofría las verduras en una sartén con aceite vegetal.
4. Corte los tubérculos pelados en bastones.
5. Extraiga el pescado y la cebolla de la cacerola.
6. Añada al caldo hirviendo las patatas y el sofrito. Cocine durante 10 minutos.
7. Agregue a la cacerola el filete de pescado, sal, especias y eneldo picado. Pasados 5 minutos, retire la sopa de pescado del fuego.

Sirva con pan o picatostes.

Preguntas frecuentes

A los amantes del pescado les interesa el grado de espinas, los métodos de limpieza y preparación, y la accesibilidad para el consumidor medio.

¿El ojirrojo es espinoso o no?

Es un pescado de mar con pocas espinas, lo que lo hace adecuado para la alimentación infantil, guisar en salsa y hornear en papel de aluminio. Las pocas espinas se eliminan con pinzas al filetear o después de cocer.

¿Se puede curar y secar el pescado?

Aunque el krasnoglazka solo se vende congelado, una vez descongelado es perfectamente apto para el curado.

Se evisceran los ejemplares de 1 kg, se les extraen las branquias, se les hacen cortes a lo largo del lomo. Se cubre el fondo de un recipiente o barreño con sal. Se frota el pescado con la misma sal por todas partes, se coloca en el recipiente, se tapa, se pone un peso encima y se refrigera. Durante el salado se forma una salmuera que cubre los ejemplares.

Pasados 3 días, se lava el pescado y se deja en remojo en agua durante 2 horas. Una vez escurrido el líquido, se cuelgan los ejemplares bajo un cobertizo, en el balcón o en un lugar ventilado. Se secan durante al menos una semana.

Cómo pelar

Para facilitar la limpieza de las escamas pequeñas que están bien adheridas, se rocía el pescado descongelado con agua hirviendo, se sumerge en un barreño con agua a temperatura ambiente y se retiran las escamas con un cuchillo o un utensilio especial.

El siguiente paso es el eviscerado. Se abre el vientre del krasnoglazka con un cuchillo, se extraen las vísceras con cuidado de no dañar la vesícula biliar. Tras la operación, se lava el ejemplar con agua corriente y se seca con papel absorbente o sobre una rejilla.

Para disfrutar gastronómicamente del krasnoglazka y evitar intoxicaciones alimentarias, se deben seguir las normas de selección, almacenamiento y técnicas de cocción. Si se cumplen estas condiciones, el pescado no solo diversificará la dieta diaria, sino que también reforzará el sistema inmunitario y protegerá contra infecciones estacionales.

Foto de krasnoglazka