Nata recombinada: ¿de qué está compuesta y en qué es beneficiosa?

En invierno, los suministros de leche fresca disminuyen drásticamente. Los productos lácteos reconstituidos y recombinados acuden al rescate, satisfaciendo plenamente la demanda de la población. Con este fin, en muchos países se han desarrollado tecnologías innovadoras y equipos modernos especiales que se suministran a las plantas lecheras.

De qué está compuesto el producto lácteo

La esencia de la recombinación consiste en separar la leche en ingredientes y volver a combinarlos en una proporción determinada con la adición de agua.

La composición de la nata recombinada incluye:

1. Leche desnatada en polvo, leche entera en polvo.
2. Fracciones lácteas que contienen grasa: nata plástica, mantequilla, grasa láctea.
3. Suero de mantequilla en polvo, concentrado de proteínas lácteas.

La nata recombinada no se diferencia de la natural en sabor ni olor.

Método de producción

La nata para beber de leche de vaca se produce en las plantas lecheras haciendo pasar la materia prima por separadores centrífugos. La centrífuga separa la grasa láctea del plasma. Luego, el producto se homogeneiza, reduciendo la heterogeneidad de la estructura, y se pasteuriza.

La nata reconstituida se elabora a partir de nata plástica con un contenido de grasa del 70-80%.

El producto recombinado con un contenido de grasa del 10-38% se obtiene a partir de leche desnatada en polvo, leche entera en polvo, grasas lácteas y agua.

Las tecnologías de producción de productos lácteos se mejoran constantemente. Antes, para obtener leche desnatada en polvo a partir de leche natural y reconstituida, los productos se calentaban a 90-120 grados. Esto destruía las vitaminas y alteraba la estructura de las proteínas y las sales de calcio. Ahora se han desarrollado e implementado en la producción tecnologías suaves y equipos modernos que conservan el valor biológico de la leche y los productos lácteos fermentados. Las vitaminas, proteínas y aminoácidos permanecen inalterados.

Método avanzado de producción de nata recombinada:

1. Una parte del estabilizador, que une las fracciones deshidratadas, se utiliza para disolver las grasas y las sustancias lácteas secas.
2. La segunda parte se combina con caseinato de sodio y lactosa, se coloca en un recipiente con leche en polvo disuelta en agua, y se añade sorbitol (un sustituto del azúcar bajo en calorías). La leche desnatada se calienta en un intercambiador de calor a una temperatura de 45-50°C, se pasa a través de filtros y se dirige a una unidad donde se destruyen los microorganismos dañinos.
3. Las grasas se combinan con la fase acuosa mediante circulación, pasándolas a través de una bomba.
4. La mezcla se homogeneiza, se enfría y se envía a tanques de sedimentación.

La solubilidad de la leche en polvo aumenta al elevar la temperatura hasta 50 grados. Valores más altos no afectan la velocidad de disolución. Para que el producto no se vuelva harinoso durante la hidratación, la reconstitución se continúa durante al menos 20 minutos a temperatura máxima.

Para una distribución uniforme, la grasa se añade dosificada y se mezcla cuidadosamente. Si en la producción se dispone de mezcladores potentes, los componentes grasos se colocan directamente en los depósitos con las fracciones líquidas. Combinando la grasa deshidratada con leche desnatada en polvo o suero de mantequilla, se pueden obtener natas recombinadas con un contenido de grasa de hasta el 40%.

Mediante la combinación de los componentes lácteos en una proporción y orden determinados, se pueden elaborar no solo nata, sino también queso, crema agria, yogur y mantequilla.

Beneficios de la nata recombinada

El producto obtenido mediante la combinación de leche deshidratada, suero de mantequilla, elementos proteicos y grasas emulsionadas a una temperatura no superior a 50°C, se diferencia poco del natural en cuanto a su composición química. No contiene grasas vegetales ni proteínas destructivas.

La composición de las natas recombinadas pasteurizadas incluye:

1. Aminoácidos esenciales y no esenciales, entre ellos triptófano, leucina, isoleucina, valina, glicina, arginina, metionina.
2. Vitaminas E, B1, B2, B6, A, ácidos ascórbico, fólico y nicotínico.
3. Minerales: potasio, fósforo, magnesio, zinc, hierro, azufre.
4. Ácidos orgánicos, grasos saturados e insaturados.

Cuanto mayor es el porcentaje de grasa, más fosfátidos o lecitinas con ácido fosfórico contiene el producto. Las sustancias lipoides se destruyen con el calentamiento fuerte y el batido. Se conservan al máximo en estado refrigerado.

Acciones beneficiosas de las natas recombinadas:

1. Eliminan el colesterol "malo" y previenen el desarrollo de la aterosclerosis.
2. Retrasan la demencia.
3. Impiden la absorción de toxinas y debilitan la acción de las sustancias irritantes sobre la mucosa gástrica e intestinal.
4. Normalizan la duración del sueño, calman el sistema nervioso y son beneficiosas para la depresión.
5. Ayudan a absorber las vitaminas liposolubles.
6. Aumentan la resistencia y recuperan el organismo agotado.

Las natas de fácil digestión, en cantidades limitadas, son beneficiosas para personas de diferentes grupos de edad, excepto los lactantes con un sistema digestivo inmaduro.

Perjuicios y contraindicaciones

Las natas resultan perjudiciales si se consumen en exceso. El producto alto en calorías está contraindicado:

1. Personas con pancreatitis crónica y aguda, hepatosis grasa, gota y litiasis urinaria.
2. En caso de intolerancia a la lactosa u obesidad.
3. Niños menores de tres años.

La nata es un producto beneficioso si se consume no más de 100 ml al día. No hay que alarmarse si en el envase figura una indicación sobre el método de producción recombinado. El producto contiene solo ingredientes lácteos naturales, pero es difícil llamarlo "vivo".