Mermelada de zarzamora: 11 recetas de preparación

En las vegas de los ríos, en claros soleados de bosques mixtos y frondosos, se encuentran arbustos trepadores con grandes y pesadas bayas de color azul grisáceo. Forman auténticas malezas a través de las cuales es muy difícil abrirse paso. Los conocedores de los dones de la naturaleza esperan con impaciencia agosto para empezar a recolectar zarzamoras. Esta aromática baya silvestre, muy parecida a la frambuesa pero con su aroma inconfundible, ha sido cultivada y ahora se cultiva en muchas parcelas de campo y jardines. Con ella se preparan diversos manjares, se seca, se congela para el invierno y se cocina una mermelada increíblemente deliciosa.

Secretos de la zarzamora

En la planta son útiles los frutos, las hojas y los brotes jóvenes. Se utiliza en cocina, cosmética y medicina popular. El arbusto extiende sus brotes trepadores a lo lejos. Principalmente, se arrastra casi por el suelo. Si no se poda, el arbusto crece rápidamente hasta alcanzar un diámetro de 2 a 4 m. Enraíza con mucha facilidad. Basta con presionar una ramita contra el suelo, cubriéndola ligeramente con tierra o arena. Después de 2 a 3 semanas, ya se obtiene una planta autónoma que se puede separar de la planta madre y trasladar a un nuevo lugar.

Durante mucho tiempo, la gente esperaba a que madurara la zarzamora silvestre y la recogía en condiciones naturales. Los criadores se interesaron por la planta y en el siglo XIX desarrollaron las primeras variedades de jardín.

Interesante: Con el tiempo se obtuvieron variedades sin espinas.

En total hay 3 especies originales:

1. La zarzamora rastrera o zarzamora glauca se extiende por el suelo, tolera heladas de hasta -20 °C, produce una abundante cosecha de bayas grandes y jugosas de hasta 15 kg por arbusto.
2. La kumanika es menos exigente en cuanto a condiciones de cultivo, resistente a las heladas, se caracteriza por tallos erectos de hasta 2 m de altura con ápice inclinado, las bayas son más pequeñas pero con el mismo enorme conjunto de sustancias beneficiosas, y ha sido la base de muchas variedades híbridas.
3. La zarzamora semirrastrera es una especie intermedia, sobre una base recta se disponen ramas fuertemente inclinadas con bayas de color rojo oscuro o negro, en sabor y beneficios para el organismo no es inferior a las otras especies.

A partir de ellas se han creado unas 300 variedades de mora de jardín, muchas de ellas aclimatadas para la zona central y las regiones del norte. En todas las variedades solo fructifican los brotes de segundo año, lo que las emparenta con la frambuesa. Ahí termina el parecido, aunque ambas plantas son muy valiosas desde el punto de vista culinario y se utilizan ampliamente en recetas de la medicina popular.

Más a menudo en las parcelas de jardín se plantan:

• Doyle;
• Rubén;
• Thornfree;
• Avagam;
• Apache;
• Black satin.

Composición y contenido calórico de la zarzamora

Las variedades cultivadas y la baya silvestre difieren significativamente en apariencia, pero la proporción de componentes es aproximadamente la misma. Composición:

• ácidos orgánicos;
• sacáridos;
• fibra alimentaria;
• vitaminas PP, E, C, A, K, grupo B;
• potasio;
• fósforo;
• hierro;
• magnesio;
• zinc;
• sodio;
• taninos;
• fenoles;
• pectina;
• antocianina.

El contenido calórico es de 31 kcal por 100 g de bayas. Se recomienda incluirlas en la dieta para mejorar la composición sanguínea, aumentar la concentración y la capacidad de memoria. La mora refuerza el sistema inmunitario y acelera el metabolismo. Una pequeña porción de bayas frescas o una decocción de frutos y hojas secos estimula la producción y circulación de bilis.

No todo el mundo puede comer la mora fresca, ya que en su sabor predominan los matices ácidos, pero si se prepara mermelada con ella, es imposible resistirse.

Para qué es beneficiosa la mermelada de zarzamora

Las bayas frescas son mucho más beneficiosas que cualquier conserva, pero su aparición depende de la temporada, mientras que un tarro de mermelada se puede sacar de la despensa en cualquier momento. Lo principal es que esté allí. La presencia de azúcar en cualquier receta impone inmediatamente una restricción del producto para diabéticos. En otros casos, unas cucharaditas del manjar actúan como antidepresivo, aumentan la inmunidad, normalizan el funcionamiento intestinal, estimulan el peristaltismo, aceleran la reducción de la fiebre y alivian los síntomas del resfriado. Las vitaminas y los oligoelementos se destruyen parcialmente durante el tratamiento térmico, pero la cantidad restante mantiene el funcionamiento del sistema nervioso y cardiovascular.

El más rico desde el punto de vista vitamínico se considera el puré de bayas frescas con azúcar y la mermelada de cinco minutos. Los demás tipos servirán más para la satisfacción moral por su exquisito sabor e inigualable aroma.

Cómo elegir zarzamoras para la mermelada

Para preparar cualquier manjar, la calidad de la materia prima es fundamental. Con bayas inmaduras o ya estropeadas no se obtendrá un plato sabroso. Si para la mermelada se utiliza la propia cosecha, basta con esperar a que las bayas estén completamente maduras, recogerlas y cocinarlas el mismo día, sin conservarlas en la nevera. La ventaja de tener una parcela propia es que se pueden recoger en pequeñas cantidades a medida que maduran y también ir almacenando poco a poco, probando diversas recetas en busca de la más sabrosa.

Si se trata de comprar un producto, conviene acudir a cualquier mercado o bazar donde se vendan productos agrícolas y excedentes de huertos familiares. Allí los vendedores son los propios horticultores. Existe la posibilidad de comprar productos de la más alta calidad, locales, no cargados con una enorme cantidad de fertilizantes. No es recomendable comprar bayas traídas de otros países. Para su conservación durante el transporte, se someten a un tratamiento especializado y se recolectan antes de que estén maduras para que no se estropeen en el camino.

Al elegir, hay que prestar atención al grado de madurez de las bayas; deben estar secas y no deformadas.

Hay que tener en cuenta: las bayas grandes suelen ser más jugosas y dulces, pero no siempre, todo depende de la variedad. Lo mejor es probarlas antes de comprarlas y valorar el sabor personalmente. Criterios de selección:

1. La frescura se determina visualmente y por el olor.
2. La madurez de las bayas se confirma por su color oscuro y un color uniforme sin manchas claras.
3. En el recipiente con las bayas no debe haber hojas ni otros fragmentos vegetales, plagas ni rastros de ellas.

Es mejor optar por bayas uniformes, grandes, de color negro azulado, con un aroma característico ligeramente astringente. Los rastros de podredumbre, moho o daños mecánicos son motivo para rechazar la compra.

Cómo cocinar mermelada de zarzamora: recetas

Es difícil resistirse a probar el plato recién preparado. Vale la pena permitirse un pequeño capricho y disfrutar del sabor. El resto se guardará para el invierno. La baya es bastante ácida y no tiende a fermentar fuertemente. El tiempo de cocción debe ser mínimo para que las bayas se mantengan enteras y se conserve la mayor parte de las vitaminas.

Receta clásica

Para 1,5 kg de bayas, tomar 1 kg de azúcar. Los ingredientes se colocan en una cacerola en capas, se cubren con un paño y se dejan toda la noche. Por la mañana, el azúcar debe haberse mezclado con el jugo. Las frutas maduras tienen suficiente jugo, por lo que no se añade agua. La mermelada se cocina en 3 tandas de 10 minutos con períodos de enfriamiento. Después de la última tanda, se envasa en frascos esterilizados y secos.

Con bayas enteras

La estructura de la mora es más densa que la de la frambuesa. Es mucho más resistente a la cocción excesiva. Pero para conservar el atractivo de los frutos, habrá que seguir un proceso más largo. Primero, las bayas se dejan con azúcar durante 12 horas para que suelten jugo, añadiendo la mitad de la cantidad de azúcar en una proporción de 1,5:1 con respecto a las bayas. Luego, se escurre el líquido, se añaden 100 ml de agua, el resto del azúcar y se hierve el jarabe durante 5 minutos. Se vierte sobre las bayas y se deja reposar la cacerola durante 3 horas. A continuación, se repite el proceso de hervir el jarabe y verterlo sobre las bayas una vez más. En la última tanda, se hierve toda la mezcla durante 10 minutos, removiendo continuamente y retirando la espuma si aparece. La mermelada terminada se vierte en frascos pequeños. Lo más práctico es utilizar recipientes de 0,25 a 0,5 litros.

Receta de cinco minutos

La receta permite conservar al máximo los nutrientes. Se cocina rápido, pero requiere preparación previa. No hay ingredientes externos, solo bayas y azúcar en proporción 1:1. La mezcla se deja reposar durante varias horas. Cuando aparece suficiente jugo, se lleva a ebullición, se hierve durante 5 minutos removiendo constantemente y, hirviendo, se vierte en frascos y se sellan herméticamente.

Importante: La preparación deberá almacenarse en una bodega fresca o en el refrigerador. En un lugar cálido podría estropearse.

De zarzamoras congeladas

Si la cosecha de verano fue abundante y las bayas simplemente se congelaron, no pierden su sabor ni aroma. Hacer una mermelada suave con ellas es muy sencillo, independientemente de la temporada. Se necesitará 1 kg de azúcar por la misma cantidad de bayas. Hay que cubrirlas con azúcar granulado sin descongelar, sin remover, simplemente dejarlas reposar durante 2-3 horas. En ese tiempo, las bayas se descongelarán, soltarán jugo y se podrá empezar a preparar la delicia.

A fuego medio, se lleva la mezcla a ebullición, luego se hierve 5 minutos y se apaga. Para intensificar el sabor, se permite añadir 2 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido justo después de hervir. Luego se distribuye la mezcla en frascos y se cierran con tapas o papel encerado. Se conserva en un lugar fresco.

Con manzanas

La magnífica combinación de la acidez de las moras con la suavidad de la manzana da un sabor exquisito. Ingredientes:

• moras – 1 vaso;
• manzanas – 7 unidades de tamaño mediano;
• azúcar – 350 g;
• ácido cítrico – 1/2 cucharadita

Las manzanas se pelan, se cortan en cubos pequeños y se cuecen al vapor en una olla junto con el azúcar y 200 ml de agua durante 20 minutos. Luego se colocan las bayas encima, se mezclan suavemente y se cocinan otros 10 minutos. No es necesario dejarlo más tiempo en el fuego, de lo contrario las moras perderán su forma. La delicia terminada se distribuye en frascos. Este dulce gustará a los niños, es suave con un ligero toque ácido.

Con limón

Los cítricos aportan intensidad al aroma, pero es muy importante no pasarse, de lo contrario la mermelada quedará ácida a pesar de la gran cantidad de azúcar. Se necesitará no más de medio limón grande por 600 g de moras y la misma cantidad de azúcar. El cítrico se ralla junto con la ralladura en un rallador grueso y se mezcla inmediatamente con los demás ingredientes. Se comienza a calentar gradualmente, a potencia baja. Habrá que remover continuamente, de lo contrario la mezcla se quemará o se desbordará. La cocción estará lista en 10 minutos. Luego se envasa la mermelada en frascos pequeños y se cierran con tapas.

Con naranja

Aquí en la preparación se puede usar simplemente el zumo, naranja con o sin ralladura, cortar la pulpa en rodajas o cubos. Se da total libertad a la imaginación. Proporciones:

• moras – 1 kg;
• azúcar – 1 kg;
• naranjas grandes – 3 unidades

No es necesario cocer la masa durante mucho tiempo. Para que suelte el jugo, se deja reposar previamente. La naranja se corta o se exprime el jugo, se mezcla con las bayas y se cubre con azúcar. El tiempo de reposo es de 3 horas. Se coloca la cacerola a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que hierva, se cuentan 10 minutos y el plato se puede considerar listo. Solo queda distribuirlo en frascos, dejando un poco en un cuenco elegante para la merienda vespertina.

Con nueces

Se toma como base la receta clásica con proporciones de bayas y azúcar 1:1. Antes de comenzar la cocción, se añade 1 vaso de nueces peladas y picadas. El tiempo de preparación es de 30 minutos, repartidos en 3 tandas.

En la olla de cocción lenta

Se introduce en el recipiente la misma cantidad de azúcar y de bayas. Se programa el modo de estofado con un inicio retardado de 1 hora. Durante ese tiempo se liberará el jugo y el azúcar se disolverá parcialmente. La válvula de salida de vapor se gira hacia afuera. Una vez finalizada la cocción, se deja reposar la masa otros 20 minutos con la tapa abierta. Durante ese tiempo espesará ligeramente y será fácil de transferir a los frascos.

Con frambuesas

A pesar de la similitud en la estructura de las bayas, sus sabores son muy diferentes, lo que produce un efecto magnífico al combinarlos en una misma receta. Las bayas se toman en proporciones iguales, 500 g por cada 1 kg de azúcar. Se dejan reposar 2 horas para obtener el jugo y se cuecen según la receta clásica, alternando 3 tandas con períodos de enfriamiento. El tiempo total de ebullición debe ser de 30 minutos. Se obtendrá un postre muy sabroso que se puede usar para humedecer las capas de bizcocho.

Con plátano

El sabor original y el aspecto interesante al combinar las bayas con una fruta exótica están garantizados. Primero se cocina una mermelada de moras común. Los cubitos de plátano se añaden 5 minutos antes de finalizar la cocción. Las moras se cubren previamente con azúcar durante 2 horas y luego se llevan cuidadosamente a ebullición. Se remueve la masa con una espátula de madera estrecha. No aplasta las bayas y levanta bien el azúcar del fondo de la cacerola. El postre terminado se transfiere a frascos pequeños, se cierran herméticamente y se guardan en un lugar fresco para conservarlos durante el invierno.

Datos interesantes sobre la mora

1. El nombre se debe a la gran cantidad de espinas en las ramas, por lo que se la llamó «baya-espina».
2. En Europa la planta se considera ornamental, mientras que en Estados Unidos es industrial y se cultivan las bayas para exportación.
3. Sobre las propiedades curativas de los frutos y las hojas hay una mención en los escritos del antiguo curandero Dioscórides.
4. Las bayas frescas y el jugo calman la sed y alivian la fiebre.
5. Las moras aceleran los procesos mentales y tienen un efecto calmante.
6. Los arbustos en flor atraen a las abejas, y la miel se considera curativa.
7. En la antigüedad, el jugo se usaba para teñir tejidos.
8. La mora de jardín resiste bien la sequía y fructifica incluso en condiciones adversas.

Un frasco de esta delicia será un complemento perfecto para la merienda familiar. La mermelada de moras fortalecerá el organismo, levantará el ánimo y, con su aroma intenso, recordará el generoso verano.

Foto de la mermelada de moras