Mermelada de fresas silvestres: 8 recetas

Las aromáticas bayas asoman alegremente desde debajo de las hojas talladas. Para llenar un vasito de esta delicia, habrá que agacharse mucho. Pero las fresas silvestres son tan sabrosas y saludables que se recogen a cubos, sin escatimar tiempo ni esfuerzo. Son buenas en todo, pero las tiernas bayas se estropean muy rápido incluso en la nevera. La forma más popular de conservarlas para el invierno sigue siendo preparar mermelada.

Propiedades valiosas de las fresas silvestres

La planta es perenne, por lo que, una vez que se encuentran varios claros, se puede volver a ellos el año siguiente con confianza. Los arbustos son pequeños, de hasta 20 cm de altura, y las hojas son fácilmente reconocibles por sus tres segmentos individuales. La planta se reproduce mediante brotes, que en las fresas se denominan «estolones». Con buenas condiciones meteorológicas, crece rápidamente. La floración comienza en mayo y se prolonga casi hasta finales de junio. En un mismo arbusto se observan simultáneamente capullos, flores abiertas y bayas en diferentes grados de madurez.

Interesante: Desde un punto de vista científico, el ovario se denomina fruto falso, pero popularmente se sigue considerando una baya.

A medida que madura, cambia de color de verde a blanco, luego se vuelve rosada y se torna escarlata o rojo oscuro. Entonces llega el momento de la cosecha. El dulzor aparece ya en los frutos blancos, pero para la mermelada es necesario que el sabor se desarrolle por completo.

La planta contiene muchas sustancias beneficiosas, y una parte se conserva incluso durante la cocción. En la medicina popular se utilizan todas las partes de la planta. Se recolectan en primavera, secándolas cuidadosamente en un lugar sombreado y fresco.

Las bayas frescas aportan la mayor cantidad de beneficios; se recomiendan:

• para la acumulación de toxinas en el organismo;
• estreñimiento crónico;
• edemas;
• avitaminosis y anemia;
• pérdida del apetito;
• mal aliento e inflamación de las encías.

Todas las partes de la planta contienen una gran cantidad de ácidos orgánicos, vitaminas, fibra, taninos y pectina. Las fresas silvestres contienen potasio, magnesio, fósforo, cobalto y aceites esenciales. Es mejor consumir el producto fresco, pero el período de fructificación de las fresas silvestres es corto y pasa rápido, por lo que hay que conservarlas para más adelante.

Debe tenerse en cuenta: La composición de las bayas de cultivo y las silvestres es muy similar, y ambas variedades poseen propiedades medicinales.

El contenido calórico de la baya es bajo: 34 kcal por 100 g de producto. Se utiliza en dietas dentro de programas de control de peso para aportar variedad de sabor a la alimentación dietética.

Beneficios de la mermelada de fresas silvestres

En su forma hervida, e incluso en la mermelada rápida, la cantidad de nutrientes es mucho menor que en las bayas frescas, pero el producto sigue teniendo un valor considerable. El sabor dulce de la baya se debe a la fructosa y la glucosa. En combinación con el azúcar necesario para hacer la mermelada, se vuelve peligrosa para los diabéticos. Si no se consume en grandes cantidades y se toma con moderación, unas cuantas cucharaditas al día, se normalizan los procesos metabólicos, se recupera la energía vital, se alivia el síndrome de fatiga crónica y mejora el estado de ánimo.

Cuándo recoger fresas silvestres para la mermelada

La baya del bosque madura gradualmente, a partir de junio, y luego rápidamente, en 1–2 semanas, da su cosecha. Después, buscar las dulces gotitas de bayas en los claros es prácticamente inútil. A finales de julio, los arbustos casi terminan de fructificar, las hojas comienzan a secarse y se acumulan nutrientes que les ayudarán a sobrevivir el duro invierno.

Hay dos opciones de recolección. La primera es visitar con frecuencia los claros secretos a partir de la última semana de junio y recoger las bayas en pequeñas cantidades, procesándolas inmediatamente para el invierno. La segunda, para los impacientes, es más sencillo llegar a principios de julio con un cubo. Pero hay que estar preparado para que el proceso de recolección sea laborioso debido al pequeño tamaño de los frutos, y luego, en el plazo de un día, habrá que seleccionarlas, cocinarlas o congelarlas, de lo contrario las delicadas bayas se estropearán.

Conviene recordar: La fresa silvestre en lugares abiertos madura una semana antes que la del bosque, mientras que la de jardín fructifica gradualmente.

Cómo hacer mermelada de fresas silvestres: recetas

En muchas familias se conservan sus propias recetas y métodos para cocinar el manjar invernal. El ingrediente principal se mantiene. Varían los tiempos de cocción, las proporciones de azúcar y los añadidos de otros elementos. Pero la preparación de las bayas y los métodos de conservación del producto final permanecen invariables.

Fase de preparación
Las bayas traídas deben seleccionarse cuidadosamente. Si se han recogido por uno mismo, hay que separarlas según su grado de madurez para una cocción uniforme de la materia prima.

A continuación, cubrirlas con agua fría durante unos minutos y dejarlas reposar para que se ablande y se desprenda la arena o las partículas de tierra. Es más fácil sacar las fresas del recipiente con agua usando un colador o una espumadera.

El siguiente paso consiste en quitar los pedúnculos. Algunas personas omiten esta etapa pensando que las pequeñas ramitas verdes no afectarán la calidad del producto final. Sobre gustos no hay nada escrito, pero en la versión clásica se eliminan. En el recipiente solo quedan las bayas limpias sin pedúnculos, aproximadamente del mismo color.

Antes de cubrirlas con azúcar, es necesario eliminar el exceso de agua. Para ello, se extienden las bayas sobre una rejilla fina o en un colador durante 30–40 minutos. Ahora se puede elegir la receta más sabrosa o preparar un poco de cada una y luego hacer una cata.

Receta clásica

Para ella se necesitan los siguientes ingredientes:

• 3 kg de fresas;
• 4,5 kg de azúcar;
• 800 ml de agua;
• zumo de medio limón.

Primero se prepara un almíbar de azúcar, y en la mezcla hirviendo se añaden cuidadosamente las bayas.

Importante: Si simplemente se cubren las bayas con azúcar para obtener jugo, luego se cocerán hasta formar una masa inerte.

La futura mermelada se lleva a ebullición y se retira del fuego durante un cuarto de hora. Se requieren 4 tandas. En la quinta tanda, se vierte jugo de limón en la masa, se vierte en estado de ebullición en frascos esterilizados y se cierran.

Receta de cinco minutos

El tiempo mínimo de tratamiento térmico permite conservar la mayor parte de los nutrientes.

Importante: Se cierra únicamente de forma hermética, en frascos esterilizados.

Se toman bayas y azúcar en partes iguales, se colocan en capas y se ponen en un lugar oscuro y fresco hasta la mañana siguiente. Para que no entre polvo, se cubre con una toalla. Se excluyen las tapas u otros dispositivos que cierren herméticamente el recipiente; la mezcla debe «respirar». Para disolver el azúcar de manera uniforme, se remueve el contenido cada 2 horas.

Después de que las fresas hayan soltado jugo y el azúcar casi se haya disuelto, se lleva la mezcla a ebullición a fuego lento, se cuece durante no más de 4-5 minutos y se vierte inmediatamente en frascos.

Mermelada cruda

Se prepara de manera similar a la grosella o la frambuesa. En esencia, es baya triturada con azúcar sin tratamiento térmico. Para prepararlo solo se necesitan 2 ingredientes. Por 1 parte de bayas se toman 2 partes de azúcar granulada. Para que las fresas conserven su sabor y aroma, se emplea un pequeño truco: se excluye por completo el contacto con metal. Para ello, se preparan de antemano un recipiente de cerámica y un majador de madera.

La masa de bayas bien triturada se coloca en frascos, se cierran con tapas de plástico herméticas. Esta reserva estratégica solo se puede conservar en el frigorífico, donde aguantará hasta la nueva cosecha, si no se la comen.

La segunda variante está destinada a conservar las bayas enteras. Para ello, se espolvorean las bayas con azúcar y se dejan reposar durante 24 horas, removiendo regularmente. Las proporciones de los ingredientes son 1:1. Luego se colocan también en frascos y se guardan en el frigorífico, pero no más de 3-4 meses.

Debe tenerse en cuenta: Después de la esterilización, los frascos deben secarse. Si quedan gotitas de agua, la mezcla fermentará incluso en el frigorífico.

Mezcla de menta

Varias hojas frescas de menta le darán a la mermelada un sabor refrescante inusual. La base se cuece como de costumbre, con 1 kg de fresas por la misma cantidad de azúcar. La particularidad de la receta es la adición de hojas de menta picadas en la tercera cocción. Previamente, las bayas se cubren con azúcar durante 24 horas, se cuela el jarabe y se lleva a ebullición. En él se coloca la masa de bayas, se cuece durante 2-3 minutos y se deja reposar aproximadamente 1/3 de hora. Para terminar la mermelada, se necesitan 3 tandas.

El producto terminado se envasa en frascos. Es más conveniente usar recipientes de pequeño volumen, de 0,5 o 0,3 litros. Con un cierre hermético, esta mermelada se puede conservar incluso en un estante del pasillo del apartamento.

Mezcla sabrosa

Si el año resultó escaso en fresas silvestres o si se retrasó la recolección y solo se pudo recolectar una pequeña cantidad, no hay que desesperar. La combinación de cultivos será la solución. La mezcla de fresas y fresas silvestres produce un aroma incomparable. Ambas bayas se seleccionan, se eliminan los tallos. El método de preparación es clásico; es mejor no cocinar la mermelada de cinco minutos, es arriesgado porque el contenido de ácido en las fresas es mayor.

En la olla de cocción lenta

A veces no hay tiempo para seguir cuidadosamente el proceso de cocción de las bayas, removiéndolas constantemente. Y la mermelada es traicionera, solo espera el momento para derramarse o quemarse. La preparación en la olla multifunción eliminará estos problemas, más aún porque se puede programar el aparato con inicio retardado y establecer una hora conveniente. Las proporciones son las habituales: un kilogramo de azúcar y de bayas con la adición de 1 vaso de agua. Al determinar la carga máxima, habrá que guiarse por los parámetros de la olla multifunción. Una vez colocados los ingredientes, se abre la válvula de vapor y se selecciona el modo de guisado. Se necesitarán 30 minutos para preparar una aromática mermelada sin esfuerzo adicional, sin retirar la espuma ni remover constantemente.

Nota de nuez

La mermelada de fresas silvestres con ralladura de limón y trozos de nuez queda muy sabrosa. Se añaden en la tercera ebullición para variar el sabor. Para 1 kg de bayas son suficientes 2-3 ralladuras de cáscara y 100 g de nueces picadas, preferiblemente peladas de la fina piel interna que recubre los núcleos.

Surtido

Se obtiene un aroma sorprendente y un bouquet de sabores al combinar varios tipos de bayas con predominio de fresas silvestres. La tríada excelente la forman junto con ella las fresas y las frambuesas. Habrá que elegir las variedades más tempranas de frambuesa o esperar la primera cosecha de la variedad remontante, ya que en algunas regiones primero madura una baya y luego otra.

Se obtiene una variante muy interesante al añadir grosella temprana, roja o negra. Se necesita muy poca, el sabor de la baya es astringente, el aroma fuerte y puede opacar los sutiles matices de la fresa silvestre.

Reglas de almacenamiento de la mermelada

Una vez hechas las reservas para el invierno, surge la cuestión de cómo conservarlas el mayor tiempo posible. Por supuesto, es difícil ocultar tal manjar a los miembros de la familia, y no es necesario, ya que se preparó precisamente para ellos. Otra cosa es si la parte superior de la mermelada se cubre de moho o fermenta.

Las condiciones de almacenamiento dependen directamente del método de preparación de la mermelada.

1. La mermelada cruda, triturada con azúcar, solo aguanta en el refrigerador en el estante de verduras frescas. Allí, sin acceso de aire a través de la tapa, puede conservarse durante 3-4 meses. Un frasco abierto deberá consumirse en una semana, por lo que es mejor envasar este producto desde el principio en recipientes pequeños «de un solo uso».
2. La mermelada de cinco minutos de un solo tipo de baya sin ingredientes adicionales, con una proporción de bayas y azúcar de 1:1 y con cierre hermético, se puede guardar en el sótano sin que el producto sufra. Con una cantidad mayor de azúcar, el frasco se mantiene perfectamente en las condiciones de un apartamento.
3. La mermelada cocida tres veces, en la que las bayas se bañan con almíbar hirviendo, es indestructible. Se puede guardar en cualquier lugar de la casa, el apartamento, el garaje o el sótano. No fermenta, no se enmohece ni se congela.

De las fresas silvestres no hay desperdicio

La baya traída del bosque es muy valiosa en sí misma, pero se puede obtener un beneficio adicional. Tras la preparación para la mermelada, queda un montón de sépalos. No hay que tirarlos. Sirven para preparar decocciones curativas utilizadas para la artritis, la gota, los cólicos renales, la anemia y las enfermedades cardiovasculares.

El té vitamínico de hojas y bayas secas fortalece el sistema inmunológico, reduce la presión arterial, mejora la digestión y estabiliza el estado emocional en una onda positiva. Para prepararlo, se toma 1 cucharadita de hierba y bayas secas, se vierte un vaso de agua hirviendo, se cubre con una servilleta de rizo durante 10 minutos. Se puede beber sin restricciones, sustituyendo el café matutino habitual o el té de Ceilán vespertino.

Datos interesantes sobre la fresa silvestre

1. Hasta el siglo XV se recogían bayas silvestres y solo más tarde se dieron cuenta de que era más fácil cultivarlas en su propio huerto.
2. Los botánicos cuentan 600 especies de fresas.
3. Los brasileños consideran la baya un símbolo de prosperidad y bienestar.
4. En tiempos antiguos, se ofrecía la primera baya a conocidos y vecinos, y solo la siguiente la comían ellos mismos. El sentido de la costumbre es que la cosecha fuera anual y abundante.
5. Las especies silvestres, mediante estolones, se «desplazan» gradualmente a un nuevo lugar, y el claro se va moviendo lentamente. La razón es que los arbustos no pueden crecer más de 5 años en el mismo sitio porque el suelo se empobrece.

Sea cual sea la fresa, silvestre o de jardín, que caiga en manos de la dueña, ella sabe que es un verdadero tesoro vitamínico y no dejará que se pierda ni una baya. Se come fresca en temporada, y se recuerda el verano generoso al abrir un tarro de mermelada color rubí e inhalar su aroma fascinante.

Foto de la mermelada de fresas silvestres