Mermelada de zanahoria: 6 recetas de preparación

La mermelada es una opción habitual de conservas caseras. Lo más frecuente es que la base de este manjar sean bayas o frutas, pero con verduras también se obtienen postres decentes. Para ello se puede utilizar la zanahoria. Esta mermelada es inusual, pero sabrosa.

Composición y contenido calórico

Valor energético de 100 g de producto: 170 kcal. Contenido de carbohidratos en la mermelada de zanahoria: 43,8 g, proteínas: 0,8 g, grasas: 0,2 g.

La composición vitamínica está representada por las vitaminas PP, E, K, C, B. La zanahoria contiene fibra y minerales como cobre, potasio, hierro, fósforo, níquel, yodo, flúor, cromo, zinc. Pero la sustancia más beneficiosa en la composición de la mermelada es el betacaroteno, necesario para la síntesis de la vitamina A. Tras el tratamiento térmico de la raíz, se conservan prácticamente todas las sustancias beneficiosas.

Beneficios de la mermelada de zanahoria

No siempre se observa una diferencia significativa al evaluar los beneficios de las verduras crudas y cocidas. Tras la cocción, el nivel de alfa y beta carotenos (potentes antioxidantes) en la zanahoria aumenta en un 14%, y el de luteína (carotenoide importante para la retina del ojo) en un 11%.

Lista de cualidades positivas de la mermelada de zanahoria:

1. Bajo contenido calórico. El valor energético del producto es bajo, por lo que se puede consumir incluso en caso de sobrepeso. Pero debido al alto índice glucémico, en caso de diabetes se debe consumir el manjar con precaución.
2. Consistencia agradable y suave. El postre de zanahoria pueden consumirlo niños y personas mayores a quienes les cuesta masticar alimentos sólidos.
3. Digestión rápida. El manjar contiene una pequeña cantidad de fibra, por lo que el organismo lo absorbe fácilmente. Además, la raíz cocida se absorbe mucho mejor que la cruda.
4. Gran cantidad de antioxidantes. En la zanahoria cocida su nivel es más alto que en la cruda, por lo que con un consumo regular y moderado del postre se logra ralentizar el proceso de envejecimiento, prevenir el desarrollo de cáncer, demencia y la enfermedad de Alzheimer.
5. Eliminación de los síntomas de avitaminosis. Durante el tratamiento térmico, algunas sustancias beneficiosas se destruyen, pero la mayor parte se conserva.
6. Mejora de la visión, fortalecimiento de la retina y aumento del rendimiento. Las zanahorias y los platos preparados con ellas son tan beneficiosos para el órgano de la visión como el eneldo o los arándanos. Se recomienda consumir estos productos en caso de conjuntivitis, miopía, así como para quienes trabajan en oficinas y pasan mucho tiempo frente al ordenador. Los componentes beneficiosos de la mermelada afectan positivamente a todo el organismo y restauran la capacidad de trabajo.
7. Reducción del nivel de colesterol y normalización del funcionamiento del sistema cardiovascular. El organismo se libera del exceso de colesterol y los vasos sanguíneos se limpian.
8. Mejora del bienestar en caso de anemia, resfriados y trastornos de la glándula tiroides. La mermelada de zanahoria contiene hierro, ácido ascórbico y yodo. Estas sustancias no se destruyen durante el tratamiento térmico. Este manjar elaborado a base de zanahoria ayuda a combatir los resfriados. También se utiliza como medida preventiva.
9. Desarrollo adecuado del feto durante el embarazo y garantía de un crecimiento activo del niño en el futuro. El betacaroteno es muy necesario para los niños en edad escolar, las mujeres durante el embarazo y todas las personas para mantener la salud en general. Tiene un efecto positivo en los pulmones y reduce la probabilidad de desarrollar procesos oncológicos.

Cómo elegir la zanahoria para la mermelada

Para que el postre quede bonito, sabroso y saludable, es necesario abordar la selección de las verduras de manera responsable. Las variedades óptimas incluyen «Moskovskaya Zimnyaya», «Karotel» y «Nantskaya». También sirven zanahorias de otras variedades, siempre que sean de color naranja, de tamaño mediano y con un corazón pequeño. Con estas características, la hortaliza suele tener un sabor dulce pronunciado.

Las verduras lavadas se secan, se pelan y se cortan en trozos de la forma y tamaño deseados. Se pueden picar como se quiera; sin embargo, cuanto más pequeños sean los trozos, más rápido se cocinará la mermelada. Por ejemplo, pueden ser triángulos, rombos, corazones. Si se desea que los trozos de verdura tengan un aspecto apetitoso en el frasco, conviene darles una forma determinada.

Se recomienda pelar las zanahorias el día de la recolección. La verdura se prepara cuidadosamente, eliminando las partes dañadas. No es necesario lavar las zanahorias durante mucho tiempo, ya que en ese caso se pierde parcialmente el ácido ascórbico. Tampoco se deben hervir demasiado tiempo; los trozos deben quedar moderadamente firmes, sin convertirse en puré.

Cómo cocinar mermelada de zanahoria: recetas

Se han desarrollado una gran cantidad de recetas para preparar postres a base de zanahoria. Para añadir variedad y obtener un sabor aún más original, se añaden frutas y otras verduras a las zanahorias. Para empezar, se puede cocinar la clásica golosina de zanahoria.

Receta clásica

Ingredientes para la mermelada:

• 1 kg de azúcar granulada y 1 kg de zanahorias (preferiblemente usar zanahorias jóvenes);
• 0,45 l de agua potable;
• 1 cucharadita (rasa) de ácido cítrico.

Proceso de preparación:

1. Primero se prepara el almíbar. Se prepara una cacerola del tamaño adecuado (preferiblemente esmaltada), se llena con agua y se añade el azúcar.
2. Se remueve constantemente el líquido con azúcar granulada, se lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva por completo. Normalmente, bastan 5 minutos; no es necesario hervir el almíbar más tiempo.
3. Se ralla la verdura o se tritura con un procesador de alimentos y se añade al almíbar hirviendo.
4. Pasados 10–12 minutos, se retira la cacerola del fuego y se deja reposar el contenido durante al menos 10 horas.
5. A continuación, se vuelve a poner la zanahoria en el almíbar de azúcar al fuego y se cuece hasta que la mezcla espese. Una vez finalizado este paso, la verdura queda translúcida.
6. Se añade ácido cítrico y, a continuación, se vierte la mermelada en frascos. Estos deben esterilizarse previamente.
7. Transcurridas 24 horas, se guarda la mermelada en un lugar fresco para su conservación.

Mermelada de zanahoria y limón

Esta receta es popular entre los amantes de la zanahoria y quienes prefieren preparar de vez en cuando postres poco comunes, añadiendo nuevos ingredientes. Gracias al uso del limón, el sabor del producto final resulta más intenso.

Ingredientes:

• 350 g de verdura fresca;
• 1 limón de tamaño mediano;
• 1 taza de azúcar.

Proceso de preparación:

1. Se prepara la zanahoria. Se lava bien, se pela y luego se trocea dándole a los pedazos la forma deseada.
2. En un recipiente de tamaño adecuado se coloca la zanahoria y, encima, una capa de azúcar granulada.
3. Cuando empieza a soltar jugo, se pone la cacerola al fuego y se calienta el contenido removiéndolo ligeramente.
4. El limón se corta en rodajas pequeñas (sin pelar) y se añade a la cacerola. Al calentarse, se va liberando zumo de limón, por lo que no hará falta líquido adicional.
5. Se cuecen la zanahoria y el limón hasta que estén hechos y el azúcar se haya disuelto por completo, durante unos 20 minutos, o más si es necesario. En esta receta, el ingrediente principal debe quedar tierno.
6. Se trituran los ingredientes con una batidora. El resultado debe ser un postre con textura de puré. Sin esperar a que la mermelada se enfríe, se vierte en frascos. Los recipientes de vidrio se llenan solo después de esterilizarlos.

Se puede sustituir el limón por naranja. Lo importante es que haya una fruta cítrica en la mezcla. El proceso de preparación en ese caso no varía.

Manjar con zanahoria y ralladura de limón

Ingredientes:

• 1 kg de azúcar granulada y 1 kg de zanahorias;
• un limón;
• 1 taza de agua purificada.

Proceso de preparación:

1. Se hierve la verdura lavada con agua fría (se puede usar un cepillo de dientes para ello) y se deja enfriar.
2. Mientras se prepara el ingrediente principal de esta saludable delicia, se corta finamente la ralladura del limón. Se escaldan las tiras con líquido hirviendo, se cuecen un poco con agua y azúcar (estos ingredientes se usan en pequeña cantidad) hasta que se ablanden. Normalmente, este proceso dura aproximadamente una hora.
3. Se pela la zanahoria cocida y se corta en rodajas o de cualquier otra forma.
4. Se vierte la verdura troceada en un recipiente esmaltado.
5. El limón se corta en medias rodajas finas y también se añade a la cacerola. La mezcla de zanahoria y limón se cubre con azúcar granulada.
6. Se añade la ralladura con el líquido al recipiente. Se mezcla el contenido de la cacerola y se cuece a fuego medio, removiendo con regularidad.
7. Las zanahorias deben volverse transparentes y el almíbar debe espesarse. La mermelada preparada se vierte caliente en frascos preparados (esterilizados y secos), se cierran bien las tapas y se dejan enfriar. Luego, la delicia de zanahoria y ralladura de limón se guarda en un lugar fresco.

Mermelada de zanahoria con especias

Ingredientes:

• un kilogramo de zanahorias y la misma cantidad de azúcar;
• un poco de ácido cítrico – 2–3 g;
• mezcla de vainilla, jengibre, azafrán, cardamomo (especias molidas).

Proceso de preparación:

1. La verdura se lava cuidadosamente para eliminar la suciedad con agua fría y se pela. Se recomienda usar un cuchillo especial, ya que corta una capa fina.
2. Las zanahorias se cortan en trozos pequeños y bonitos. Pueden ser bastones, rodajas y sus mitades, o cualquier otra forma. Si se desea, la verdura se puede rallar como la zanahoria al estilo coreano.
3. Para preparar la mermelada, se elige una cacerola esmaltada del volumen necesario. También sirve un bol, si es hondo. Se llena el recipiente con zanahorias y se cubre con azúcar.
4. Después de 8–12 horas, cuando el jugo de zanahoria se ha liberado en cantidad suficiente, se vierte un poco de agua (30–60 ml) en la cacerola. Se coloca la zanahoria en el fuego y, a fuego mínimo después de hervir, se cocina durante 5–10 minutos. La espuma que se forma en la superficie se retira. Se deja enfriar la mermelada a temperatura ambiente, luego se cocina de una a tres veces más durante 5–10 minutos cada vez.
5. Cuando se pone la mermelada en el fuego por última vez, antes de que hierva se vierte la solución de ácido cítrico (preparada añadiendo 1 cucharada de líquido) y las especias.

El postre está listo cuando una gota se mantiene bien en la superficie y no escurre, y la zanahoria se ha vuelto transparente y más oscura.

La mermelada se guarda en frascos pequeños cerrados con tapas metálicas o de plástico. Con esta misma receta se prepara la delicia de zanahoria y manzana. Las zanahorias en azúcar se maceran junto con manzanas agridulces. No se quita la piel.

Mermelada de zanahoria y manzana

Ingredientes:

• zanahorias – 0,2 kg;
• manzanas (hay que elegirlas maduras y jugosas) – 0,3 kg;
• azúcar – 0,4 kg;
• un limón de tamaño pequeño.

Proceso de preparación:

1. Las manzanas lavadas se cortan y se les quita el corazón. Se cortan en cubos o gajos. Es preferible dejar la piel, ya que es muy saludable. Sin embargo, en los casos en que la piel es demasiado dura, se pueden pelar las manzanas.
2. Se limpian las zanahorias de la tierra, se lavan bien bajo agua corriente. Se pela la piel, se ralla la verdura con un rallador grueso o mediano.
3. La base de la mermelada se mezcla con el azúcar. Luego se mezcla activamente la mezcla de zanahoria y manzana para que suelte el jugo.
4. Se tritura el limón con la piel con una batidora (si no es posible, se puede usar un rallador). El ingrediente se añade a la mezcla preparada; le dará un aroma único al producto final.
5. Se pone la cacerola al fuego. Después de que el contenido hierva, se cocina durante 40–50 minutos.
6. La golosina espesa se guarda en el frigorífico bajo una tapa de nailon o se envasa en frascos pequeños para el invierno.

Mermelada de zanahoria y geranio

Ingredientes:

• 830 g de zanahorias:
• 5–6 hojas de geranio;
• 970 g de azúcar granulada;
• 550 ml de agua potable;
• 12 ml de ácido tartárico.

Proceso de preparación:

1. Las raíces peladas, previamente lavadas bajo agua corriente, se rallan con un rallador grueso. La verdura se hierve 4 veces a fuego mínimo durante 10–12 minutos. Cada vez se espera que las zanahorias se enfríen por completo. Estas manipulaciones permiten obtener un producto sabroso sin olor específico.
2. Se mezcla el agua con el azúcar en un recipiente de fondo grueso. Se coloca la cacerola en el fuego y se cuece el almíbar hasta que espese.
3. A continuación, se añade al almíbar la zanahoria cocida y el geranio sujeto con un hilo.
4. Se hierve la mermelada hasta que los ingredientes estén translúcidos. Cuando el postre esté listo, se retira el geranio, se apaga el fuego y se añade el ácido tartárico.

La golosina se puede consumir después de enfriarse. Si se planea envasar la mermelada, no se espera a que se enfríe.

Reglas de almacenamiento de la mermelada

La golosina hecha a base de zanahoria se conserva durante 12 meses, es decir, hasta la siguiente temporada. Se permite el uso de papel grueso, tapas de nailon y metálicas. Para que la mermelada se conserve mejor y más tiempo, se recomienda optar por las tapas metálicas. En la medida de lo posible, debe evitarse un almacenamiento prolongado, ya que con el tiempo pueden cambiar el sabor del producto y el nivel de nutrientes.

Para conservar la mermelada de zanahoria se elige un lugar fresco y protegido de la luz. Por ejemplo, se pueden colocar los tarros en un armario o llevarlos al sótano. Para proteger de la humedad, se aplica una fina capa de aceite en la parte superior de los tarros. La temperatura en el lugar elegido debe ser constante, así el postre no se azucarará y su consistencia se mantendrá sin cambios. Los valores óptimos son de 0 a +20 °C.

Recomendaciones para la preparación de postres de zanahoria

Preparar golosinas de zanahoria no es difícil, pero es necesario conocer algunos detalles:

1. El color de la verdura en la mermelada será más intenso si se raspa la piel con un cuchillo afilado. Solo hay que eliminar la capa superior fina, así la zanahoria en el postre se mantendrá brillante.
2. Si las verduras para la mermelada se pelan con antelación, se recomienda colocarlas en un recipiente seco y cubrirlas con un paño húmedo, pero no más de 3 horas. Gracias a estas sencillas acciones, la base para la mermelada se mantendrá fresca durante más tiempo.
3. Si la zanahoria es joven, se deja la piel. Pero en esos casos hay que lavarla más a fondo, preferiblemente con un cepillo de dientes.
4. Es importante elegir una cacerola del tamaño óptimo. Los postres de zanahoria se preparan en recipientes que se llenan casi por completo con los ingredientes.
5. Para que los nutrientes se conserven en la verdura y no pasen al líquido durante la cocción, se sumerge en agua hirviendo y se cuece con la tapa cerrada.
6. Para obtener un producto lo más saludable posible, no conviene someterlo a un tratamiento térmico prolongado. Se puede acelerar el proceso triturando el ingrediente principal. Se empleará mucho menos tiempo y la raíz quedará lo suficientemente tierna.
7. El sabor y el color del postre de zanahoria serán más agradables si se toma una verdura joven y madura de una variedad dulce.
8. Se puede experimentar con la composición y sustituir los ingredientes adicionales por otros productos. Por ejemplo, en lugar de manzanas, limones o naranjas, usar bayas.

Siguiendo las recomendaciones para seleccionar y preparar los ingredientes, se puede obtener un producto que no dejará indiferente a nadie. La golosina de zanahoria se puede consumir por separado con té o añadir a cremas, tartas y otros platos.

Si desea deleitar a sus seres queridos con algo inusual, puede preparar mermelada de zanahoria. La verdura contiene una gran cantidad de nutrientes que se conservan parcialmente durante el tratamiento térmico. Los postres a base de zanahoria tienen un efecto positivo en el organismo y contribuyen a mejorar el bienestar. Además, ¡la mermelada de zanahoria se puede preparar durante todo el año!

Datos interesantes sobre la zanahoria

1. Originalmente, la zanahoria era de color púrpura. Se empezó a cultivar en Afganistán, y luego en Roma y la Antigua Grecia.
2. Los científicos cultivaron la variedad de frutos de color naranja en el siglo XVI en los Países Bajos. Según la leyenda, este trabajo se realizó para la Casa Real de Orange. El color naranja era precisamente el dinástico. No se sabe cómo ocurrió realmente, pero incluso en los cuadros de aquella época se representaba a menudo la zanahoria.
3. La verdura es beneficiosa tanto cruda como cocida. Durante la cocción solo se destruye una parte de los nutrientes. Con un consumo moderado, el producto cocido se absorbe mejor.
4. En los zoológicos de Rusia, el color de las plumas de los flamencos se logra conservar gracias al uso de zanahorias.
5. No solo se consumen los frutos, sino también las hojas. La parte superior de la planta también es útil y sirve como base para té, ensaladas, sopas y platos principales.
6. En Alaska se cultivó la zanahoria más pesada y larga del mundo. El récord lo estableció un granjero británico. El peso de la raíz es de 8,61 kg y la longitud de 5,84 m.
7. En Alemania se preparaba café con esta verdura. Para ello, se tostaba. En algunos pueblos aún se puede conocer la receta de la bebida.
8. La base de la zanahoria es agua: un 90%.
9. La raíz de esta planta es excelente para limpiar los dientes y proporciona un suave masaje de encías. Usándola, se puede evitar el desarrollo de periodontitis y caries.
10. En Europa, según la legislación, solo se pueden utilizar frutas como base para la mermelada. Dado que a los países europeos se exporta mermelada de zanahoria producida en Portugal, allí la zanahoria se considera una fruta.
11. La capital mundial de la zanahoria es la pequeña ciudad de Holtville (California), donde se organizan festivales cada año.
12. Desde tiempos antiguos, el jugo obtenido de la zanahoria se les daba a las mujeres frígidas. Los hombres también tomaban esta mezcla beneficiosa, que actuaba casi como la viagra. Además, con este producto, las mujeres pueden mejorar el estado de la piel y las uñas, fortalecer el cabello y deshacerse del problema de la caída del mismo.
13. La zanahoria es una verdura única. Los antioxidantes están presentes en muchos alimentos, pero normalmente se destruyen con el calor; sin embargo, no ocurre así con la zanahoria. En ella, su nivel durante la cocción solo aumenta, incluso el doble. Estas sustancias son muy importantes para el organismo; su función principal es activar los procesos redox a nivel celular, lo que en cierta medida permite reducir el riesgo de formación de tumores.
14. El zumo de la raíz está saturado de fitoncidas, que son un antiséptico de origen natural. Contiene muchas sustancias beneficiosas para el corazón, lo que lo convierte en un producto indispensable para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Es sorprendente, pero tan solo 1 vaso de zumo al día con consumo regular permite reducir significativamente el riesgo de infarto (en un 44%) y de ictus (en un 50%).
15. El betacaroteno es necesario para quienes desean obtener un bonito bronceado. Esta sustancia estimula la producción de melanina y neutraliza el daño de los rayos ultravioleta. Lo importante es evitar una sobredosis, ya que de lo contrario la piel puede volverse amarillenta.