Mermelada de uva: 12 recetas

Durante la recolección de las uvas, conviene disfrutar plenamente de estas saludables bayas y almacenarlas para todo el año, hasta la llegada de la siguiente temporada. En este caso, se puede preparar un postre de invierno que posee un aroma agradable y cuenta con varios componentes beneficiosos. A partir de la uva se puede obtener mermelada, confituras, utilizando frutas con o sin hueso, añadiendo además otros ingredientes a estos platos.

Composición y contenido calórico

Además de que la mermelada hecha con uvas es increíblemente sabrosa, también aporta grandes beneficios al organismo humano, lo cual es especialmente importante en invierno.

Casi el 80% de los frutos son agua, pero el 20% restante está enriquecido con diversas sustancias beneficiosas. Independientemente de la variedad, la uva contiene sustancias bastante raras, cuya concentración se encuentra dentro de límites aceptables. Entre estos ácidos se encuentran el fórmico, el tartárico y el succínico. Estos elementos se utilizan en medicina como antisépticos y antiinflamatorios.

La mermelada de uva puede fortalecer la capa protectora del organismo, por lo que es el primer producto utilizado en la medicina popular. Contiene casi todos los representantes del grupo de vitaminas B, así como las vitaminas A y PP, que son responsables de mantener la juventud. De estos compuestos dependen la salud y elasticidad de la piel, así como la regeneración de las células del organismo.

En las pepitas y en las propias bayas de la uva se ha encontrado ácido ascórbico, que posee propiedades inmunoestimulantes. Esta vitamina es especialmente necesaria en la temporada de resfriados y enfermedades víricas. Esta mermelada puede sustituir al habitual postre de frambuesa. Este preparado invernal permitirá aportar al organismo humano todos los micro y macroelementos importantes.

Incluso después del tratamiento térmico, en los frutos de esta planta están presentes elementos como Fe, Co, Ca. También en los frutos de esta planta se encuentran K y Mg, que favorecen el funcionamiento del corazón, fortaleciendo el músculo cardíaco y los vasos sanguíneos.

Además, las bayas de uva se caracterizan por la presencia en su composición de muchos representantes de aminoácidos esenciales y no esenciales, ácidos grasos saturados y poliinsaturados. También en la uva se encuentran taninos, pectinas, aceites esenciales y glucósidos, diversas enzimas, componentes aromáticos y colorantes naturales.

El contenido calórico del postre terminado dependerá directamente de la cantidad de azúcar añadida y de la variedad de uva utilizada. En promedio, este manjar tiene un contenido calórico de 200 kcal por cada 100 g de mermelada. Las personas que están adelgazando o siguen una dieta terapéutica solo pueden disfrutar de este postre durante la primera mitad del día.

Beneficios de la mermelada de uva

La uva contiene una serie de elementos biológicamente activos. Durante el proceso de exposición a altas temperaturas, solo la vitamina C se descompone en cierta medida. Las demás sustancias, si se siguen todas las reglas de elaboración del postre, aunque en menor medida en comparación con los frutos frescos, se conservan y ejercen un efecto terapéutico en el organismo.

1. Con un consumo regular y razonable de mermelada de uva, se fortalece el sistema inmunitario debilitado y se produce la renovación celular.
2. La uva tiene la capacidad de unir los radicales libres y eliminarlos, es decir, posee propiedades antioxidantes.
3. Además, el postre de uva tiene un efecto antifúngico y antibacteriano.
4. El producto puede diluir la sangre, lo que protege contra la aparición de trombosis y el desarrollo de aterosclerosis.
5. El manjar de uva estimula la síntesis de enzimas que aseguran la motilidad del tracto digestivo.
6. Se ha descubierto un efecto beneficioso de la mermelada sobre el hígado y los riñones.
7. Este producto puede tener un efecto diurético y un suave laxante.
8. Además, el postre de bayas de uva alivia la tensión nerviosa y mejora la actividad sexual.

Cómo elegir las uvas para la mermelada

En la naturaleza existe una amplia variedad de variedades de uva, que se diferencian entre sí por el color, el tamaño y la presencia de semillas. Para hacer mermelada se pueden utilizar diferentes variedades, pero hay que tener en cuenta algunos aspectos. Por ejemplo, cabe señalar que las uvas oscuras tienen más beneficios que las variedades claras. Mucha gente piensa erróneamente que no es necesario utilizar las semillas durante el proceso de elaboración del postre. En realidad, las semillas no solo harán que el manjar sea sabroso, sino que también le proporcionarán un conjunto adicional de nutrientes.

Para que los frutos no se deshagan al cocerlos, hay que elegir uvas cuyas bayas tengan una piel gruesa. El tamaño de las bayas no importa, aunque algunas amas de casa prefieren usar uvas grandes. En ese caso, uno puede guiarse por sus preferencias personales.

Las variedades ácidas de la planta, que tienen un bajo contenido de azúcar, también se pueden usar para hacer mermelada, al igual que las variedades dulces. Pero para obtener una conservación adecuada, es importante tener esto en cuenta y ajustar el sabor con ácido cítrico o azúcar.

Las variedades más óptimas para hacer mermelada de uva son la variedad de mesa daguestaní «Agadái», la variedad blanca «Vostorg», las bayas oscuras de «Kishmish», que no tienen semillas. También son adecuadas para estos fines «Moscatel», «Talismán» y otras.

Consejos para preparar mermelada de uva

1. En primer lugar, es necesario lavar cuidadosamente los racimos utilizados. A continuación, se deben eliminar los pedúnculos de las bayas. Es importante trabajar con cuidado para no dañar la integridad de las bayas.
2. Para la mermelada solo se utilizan frutos maduros. Las bayas dañadas, estropeadas y secas deben eliminarse.
3. La materia prima preparada debe colocarse sobre una toalla y mantenerse en un lugar abierto hasta que se seque. Si es necesario, las frutas deben voltearse periódicamente. Esto es necesario para que toda el agua escurra o se evapore.
4. No se deben quitar los huesos de las frutas. Contienen más compuestos beneficiosos que la pulpa. Incluso de la mermelada preparada no es necesario retirar los huesos.
5. La mayoría de las amas de casa, sin embargo, prefieren preparar esta mermelada sin huesos. Quitarlos de las uvas es mucho más difícil que de las ciruelas o los melocotones, por lo que habrá que armarse de paciencia y contar con la ayuda de los familiares. Se pueden limpiar sin apenas dañar la integridad de las frutas. Para este trabajo sirve un simple pasador de pelo femenino, que se puede usar como pinzas.
6. La uva madura contiene mucho azúcar propio, por lo que el plato terminado puede resultar muy dulce. Por lo tanto, para preparar este postre se pueden usar frutas y azúcar granulada en una proporción de 2:1. La proporción 1:1 se utiliza cuando se emplean tapas de nailon, y no tapas metálicas, para sellar la mermelada.
7. Al hervir la uva hasta reducirla a la tercera parte, se obtiene una mermelada espesa que se puede añadir a los panqueques o incluir en tartas.
8. Para la mermelada se recomienda tomar solo uvas frescas, recolectadas el mismo día o, como máximo, el día anterior. De lo contrario, comenzará el proceso de fermentación en las frutas. Las levaduras vínicas se concentran en la superficie de las bayas, por lo que antes de usarlas es necesario lavarlas bien.

Cómo hacer mermelada de uva: recetas

La gran variedad de tipos de uva permite no solo disfrutar de las bayas frescas, sino también preparar conservas en forma de mermelada para todo el invierno.

Mermelada

Para hacer mermelada de uva se necesitan tres kilogramos de fruta, un kilo y medio de azúcar, media cucharadita de ácido cítrico, dos cucharaditas de menta seca y un poco de canela. Para empezar, hay que colocar las frutas peladas y lavadas varias veces en un recipiente esmaltado y cubrirlas con el azúcar. Se debe machacar la uva para que suelte el jugo. Dejar la uva en ese estado durante unas dos horas. Pasado ese tiempo, hay que llevar la masa a ebullición a fuego lento y cocerla durante aproximadamente una hora, removiendo constantemente. Después, la mezcla debe enfriarse completamente.

En la segunda cocción, se debe añadir menta y canela al almíbar y hervir durante otros 60 minutos. Luego, se vuelve a enfriar la masa; si es necesario, se puede añadir un sobre de azúcar de vainilla.

La masa obtenida se debe pasar por un colador de agujeros pequeños. Las pepitas y la piel se pueden recoger en un recipiente aparte y utilizarse para preparar una deliciosa compota, añadiendo manzanas o peras. El almíbar restante debe reducirse durante otras dos horas. Al final, se añade ácido cítrico. La mermelada debe quedar espesa y reducir su volumen a la mitad. A continuación, solo queda envasar el postre en tarros previamente esterilizados y cerrarlos herméticamente.

Mermelada 'Cinco minutos'

La receta más simple y rápida para preparar el postre, para la que se necesitan dos kilogramos de uvas (la variedad no importa), 0,5 kg de azúcar, un vaso de agua purificada y 3 g de ácido cítrico.

Primero hay que preparar los ingredientes. Para ello, se deben retirar las bayas dañadas y podridas, limpiarlas de ramitas y hojas, lavarlas bien con agua corriente. A continuación, se prepara un almíbar mezclando agua y azúcar. Esto lleva unos cinco minutos. Después, se debe reducir el fuego y echar las frutas en el líquido hirviendo. Cocer la uva en ese estado no más de 7 minutos. Si aparece espuma, hay que retirarla.

Luego añadir ácido cítrico, mezclar bien y cocer durante unos cinco minutos más. Verter la golosina caliente en tarros de vidrio esterilizados, cerrarlos herméticamente. Se recomienda dar la vuelta a todos los tarros, envolverlos con un paño y dejarlos hasta que se enfríen por completo.

Mermelada sin pepitas

Al preparar este postre habrá que trabajar bastante, pero al final se obtendrá una mermelada increíble. Los ingredientes necesarios son un kilo y medio de uvas sin pepitas, la misma cantidad de azúcar y 150 ml de agua.

Para estos fines, se deben elegir variedades grandes de uva, quitar los pedúnculos, lavar varias veces y dejar secar.

Corte cada baya por la mitad, extraiga las semillas y coloque los frutos en un recipiente esmaltado. Las uvas deben cubrirse con azúcar granulada, pero para empezar será suficiente la mitad del azúcar necesario. Deje las bayas en este estado toda la noche para que suelten el jugo. Por la mañana, en una cacerola, mezcle el resto del azúcar con agua y póngalo al fuego hasta que se forme un almíbar. Enfríe este líquido y luego viértalo sobre las uvas que se habían azucarado la noche anterior. A continuación, cocine la mezcla a fuego lento hasta que esté lista. Se puede saber que el postre está listo porque las uvas se han depositado en el fondo. La delicia debe enfriarse, y solo entonces se puede envasar en frascos secos y esterilizados. Para evitar que se forme moho en la superficie del plato, antes de tapar los frascos, coloque papel pergamino sobre el postre.

Mermelada de uva con pepitas

Para preparar el postre con semillas, necesitará un kilogramo de azúcar, 1,2 kilogramos de uvas y 0,5 litros de agua. Primero, seleccione las bayas, límpielas de impurezas y lávelas bien. Después, coloque las uvas en el líquido hirviendo y cocínelas unos minutos. Luego, retire la mezcla del fuego y déjela enfriar. A continuación, añada el azúcar a las uvas y vuelva a llevar la mezcla a ebullición. Cocine este postre hasta que el almíbar se vuelva espeso. Para comprobarlo, deje caer una gota en un plato y vea si se extiende o no. Vierta la mermelada caliente en los frascos y ciérrelos.

Postre de uva con nueces

Para preparar este plato se pueden usar uvas blancas y oscuras. Si se va a preparar el postre con uvas blancas, se puede añadir un poco de vainillina para realzar el sabor del producto.

Así pues, hay que preparar un kilo y medio de uvas y otro tanto de azúcar, 200 g de nueces, 60-70 ml de agua y vainillina, si las uvas son de variedades claras.

En primer lugar, limpie las uvas, lávelas y séquelas con toallas de papel. Luego, cubra las bayas con agua, llévelas a ebullición y hiérvalas durante dos minutos. Escurra el líquido, mézclelo con el azúcar para obtener un almíbar. Coloque las uvas en esta mezcla y vuelva a ponerlas al fuego. Hervir la mezcla durante 10 minutos, después déjela enfriar. Mientras se enfría el postre, tueste las nueces en una sartén hasta que estén doradas. Córtelas en trozos grandes. Incorpore las nueces a la mezcla de uvas y hierva durante dos minutos más. Envase la mermelada en frascos una vez que se haya enfriado por completo.

Mermelada de uvas verdes

Para hacer la mermelada se pueden usar incluso uvas verdes. En ese caso, necesitará 1 kg de uvas inmaduras y 1 kg de azúcar, 0,5 l de zumo de uva, 3 g de sal y la misma cantidad de vainillina.

Primero debe cocer las bayas verdes en agua con sal durante aproximadamente dos minutos. Esto se hace para eliminar el amargor de los frutos. Después, coloque las uvas en un colador para eliminar el exceso de líquido. El siguiente paso es preparar el almíbar, que luego deberá verter sobre la masa de uva. La mezcla debe llevarse a ebullición y cocerse a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada de la mermelada. Agregue vainillina al dulce justo antes de envasarlo en frascos.

Mermelada de manzana y uva

Con estos dos ingredientes se obtiene una mermelada de sabor picante. Sus componentes son: dos kilogramos de uvas, un kilogramo de manzanas verdes, dos kilogramos de azúcar, media rama de canela, 50 ml de jugo de limón y algunos clavos de olor.

Primero debe preparar las manzanas. Para ello, pélelas y córtelas en trozos pequeños. Para evitar que las frutas se oscurezcan, rocíelas con jugo de limón y espolvoree azúcar en capas. La pulpa de manzana debe reposar en este estado durante aproximadamente 10 horas. Pasado ese tiempo, vierta las frutas en una cacerola y póngalas al fuego. Desde el momento de la ebullición, cuente dos minutos y luego agregue las uvas. Es importante remover constantemente el postre, de lo contrario la masa se quemará. Puede agregar especias y reducir la mezcla hasta obtener la consistencia deseada. Sin esperar a que se enfríe, vierta la mermelada en frascos y ciérrelos herméticamente.

Postre de uva con naranja y limón

Para esta mermelada necesitará aproximadamente dos kilogramos de uvas, la misma cantidad de azúcar granulada, 0,5 litros de agua, y dos naranjas y dos limones de tamaño mediano.

Primero debe preparar el almíbar utilizando la mitad del azúcar necesario. Sumerja las bayas en la mezcla obtenida y déjelas reposar durante varias horas. Ponga la masa a fuego lento y, pasados 10 minutos desde que hierva, retírela del fuego. La mezcla debe reposar durante aproximadamente 8 horas. Luego, agregue la segunda parte del azúcar y vuelva a cocer el dulce. Unos minutos antes de apagar, añada el jugo recién exprimido de las frutas. En caliente, distribuya el postre en recipientes y ciérrelos.

Mermelada de uva y ciruela

La combinación de ciruela y uva en la mermelada complacerá a todos los amantes de este tipo de dulces. El almíbar resultante de la preparación se puede usar junto con helado casero. Para esta receta, son adecuadas las ciruelas de textura firme; es mejor elegir uvas sin semillas. Por ejemplo, puede usar uvas 'Kishmish' (800 g), además de 400 g de ciruelas y 1,2 kg de azúcar granulada.

El proceso de preparación comienza con la etapa de preparación de la materia prima. Las uvas deben limpiarse de residuos y frutos dañados, lavarse varias veces y dejarse sobre un papel de cocina durante un tiempo para que se evapore todo el exceso de líquido.

Sumergir las uvas en agua hirviendo y mantenerlas durante un minuto; luego, añadir las ciruelas y cocerlas tres minutos más. Verter el líquido resultante y utilizarlo para obtener un almíbar añadiéndole azúcar. Verter el almíbar preparado de nuevo sobre la mezcla de uvas y ciruelas y dejar reposar varias horas. Este procedimiento evita que la fruta se deshaga. Transcurridas dos o tres horas, llevar la mezcla a ebullición y retirar inmediatamente del fuego. Pasadas dos horas, repetir esta operación, y luego hacerlo otras tres veces más. Tras la última etapa, verter el postre en frascos. El postre se puede conservar a temperatura ambiente durante un año.

Mermelada de uva Isabela

Para preparar el plato con estas uvas se necesitan muy pocos ingredientes. La mermelada incluye dos kilogramos de fruta, la misma cantidad de azúcar y 200 ml de agua filtrada. Los frutos pelados y lavados se deben espolvorear con la mitad del azúcar indicado y colocar la mezcla en un lugar fresco y oscuro durante 10–12 horas. El resto del azúcar se utilizará para preparar un almíbar, que se añadirá una vez frío a la base de uvas. A continuación, se procede a la cocción, que no debe durar más de 30 minutos. Una vez que la mermelada tenga la consistencia deseada, se puede verter en recipientes previamente esterilizados.

En lugar de agua, se puede usar zumo de uva para preparar el almíbar. Esto permitirá obtener un producto final más saludable.

Mermelada sin azúcar añadido

Para esta variedad de postre se pueden elegir uvas sin semillas, como la «Kishmish». Esta mermelada contiene 1 kg de fruta, 0,5 l de miel, tomillo y canela al gusto, varios clavos de olor, el zumo de dos limones medianos y 0,5 taza de agua. Para empezar, en un recipiente se deben mezclar todos los ingredientes líquidos y las especias, y ponerlo al fuego. Cuando la mezcla hierva, retirar del fuego y dejar enfriar. Mientras tanto, es necesario seleccionar las uvas y lavarlas varias veces.

Se recomienda pinchar cada uva con un palillo. Esto se hace para mantener la integridad de las uvas. Verter las frutas preparadas en el almíbar obtenido y, a fuego lento, llevar a ebullición, luego enfriar completamente. Este proceso de hervir y enfriar se debe repetir tres veces. Después de la tercera vez, dejar reposar la mermelada durante un día. Antes de envasar en frascos, hervir la mermelada un par de minutos, removiendo la mezcla con una espátula de madera. Esta mermelada adquiere un hermoso color ámbar.

Mermelada al horno de uva blanca

La mermelada elaborada con frutas con hueso y horneada en el horno tiene un sabor original. Para obtener este manjar, es necesario preparar los siguientes ingredientes: 1,2 kg de uvas, 0,5 kg de azúcar, un vaso no lleno de zumo de uva, 10 g de anís, 5 g de canela, 140 g de almendras.

Las bayas limpias deben mezclarse con azúcar granulada y las demás especias, excepto las almendras. La masa debe trasladarse a un recipiente especial para horno y verter el orujo de uva. La preparación del postre debe colocarse en el horno, precalentado a 150 grados, durante 2–2,5 horas. Es necesario remover la mezcla con regularidad. Una hora antes de que esté listo, se puede añadir almendra molida a la mermelada. El plato terminado debe envasarse caliente en tarros; una vez frío, trasladar el postre al sótano o a la despensa.

Reglas de almacenamiento de la mermelada

Siguiendo unas sencillas normas de conservación, las conservas de invierno en forma de mermelada de uva no se enturbiarán ni se azucarán.

1. Si se utiliza zumo de limón o ácido cítrico, se puede mantener la consistencia original del postre y su agradable color.
2. Se recomienda guardar la mermelada preparada en un lugar fresco y oscuro, por ejemplo, en un sótano o en el estante del frigorífico.
3. Los tarros y las tapas que se utilizan para la conservación deben estar limpios y secos, por lo que se recomienda esterilizarlos.
4. La humedad durante el almacenamiento del postre de uva debe ser mínima. Si se utiliza un sótano para guardar el dulce de frutas, es importante asegurarse de que no haya hongos ni moho. Esta mermelada puede conservar todas sus propiedades curativas hasta un año y medio.
5. Se considera que la temperatura óptima de almacenamiento está entre 5 y 25 grados sobre cero.

Datos interesantes sobre la uva

1. En los asentamientos portugueses y españoles existe una interesante costumbre. Los lugareños despiden el año viejo disfrutando de las uvas. En los últimos segundos, con cada campanada, utilizan 12 uvas para pedir 12 deseos.
2. Para obtener una botella de bebida alcohólica se necesitan aproximadamente 600 bayas de uva.
3. Todas las partes de la baya tienen ciertos efectos curativos y preventivos. En la medicina oficial incluso existe un término como «ampeloterapia», que significa terapia con uva, no solo con los frutos, sino también con las hojas, la madera, en general, con todo lo que se puede extraer de esta planta.
4. Algunas variedades de uva pueden crecer durante un siglo o incluso más. Además, con la edad, las vides producen más cosecha.
5. Según las estadísticas, en los países europeos donde es popular el consumo de vino de uva, las enfermedades oncológicas son mucho menos frecuentes.