Mermelada de piñas de pino: 7 recetas

La mermelada de piñas de pino todavía se percibe a menudo como algo exótico. Muchos la recuerdan solo por los dibujos animados de Masha y el Oso, donde la inquieta niña cocinaba mermelada con los ingredientes más inusuales, incluido el «manjar de piñas». Sin embargo, es un postre sabroso y muy saludable.

Composición y contenido calórico

El valor energético de la mermelada de piñas de pino es relativamente bajo: solo 180 kcal por 100 g, lo que es significativamente menor que el de otros manjares, por ejemplo, los elaborados con bayas. Al mismo tiempo, las piñas de pino, que sirven como cubierta protectora para las semillas de esta planta, contienen muchas sustancias beneficiosas que se conservan también en la mermelada. En esta parte de la planta se encuentran aceites esenciales y sustancias aromáticas, taninos que les dan un sabor astringente, fitoncidas, aceites grasos, compuestos terpénicos, etc.

Los componentes más beneficiosos para la salud son los fitoncidas. Su propio nombre, compuesto por las palabras griega y latina «planta» y «matar», indica su mecanismo de acción. Protegen la planta matando la microflora patógena, no solo bacterias, sino también hongos. En particular, se ha demostrado que los fitoncidas del pino destruyen la Escherichia coli y el bacilo de Koch, que provoca la tuberculosis, sin mencionar otros microbios patógenos más débiles. Esto explica el papel beneficioso de las piñas de pino en general y de la mermelada en particular, ya que los fitoncidas se conservan incluso con el tratamiento térmico.

La mermelada de piñas de pino también contiene las siguientes vitaminas y minerales:

1. Vitaminas del grupo B. Son varias sustancias diferentes cuyo efecto sobre el organismo se puede calificar de polifacético. Por un lado, normalizan los procesos metabólicos; por otro, influyen positivamente en el sistema cardiovascular; y por otro, son necesarias para el funcionamiento normal del sistema nervioso central. Las vitaminas del grupo B contenidas en esta mermelada fortalecen los vasos sanguíneos y eliminan la ansiedad excesiva, tan característica del habitante de la gran ciudad moderna.
2. Caroteno. Es beneficioso tanto para los procesos metabólicos como para los vasos sanguíneos, pero especialmente importante es que garantiza una buena visión.
3. La vitamina K participa en muchos procesos bioquímicos vitales, entre ellos, es necesaria para fortalecer los huesos y para la coagulación normal de la sangre.
4. La vitamina C. Es un potente antioxidante, una sustancia con propiedades antiinflamatorias. Se destruye parcialmente al cocinar la mermelada. Pero incluso la cantidad que queda es suficiente para que el organismo pueda combatir las infecciones, más aún porque el ácido ascórbico también posee propiedades inmunoestimulantes.
5. La vitamina E también es un antioxidante bastante potente. A menudo se la llama la vitamina de la belleza. De hecho, sus propiedades permiten mantener la piel en buen estado, previniendo su envejecimiento prematuro. También es necesaria para un correcto metabolismo.

Solo las vitaminas contenidas en la mermelada de piñas son suficientes para mantener la actividad física, aumentar la resistencia, mejorar las capacidades cognitivas y combatir diversas enfermedades. Pero la mermelada también incluye minerales beneficiosos.

Aquí cabe mencionar, por ejemplo, el aluminio y el cromo, que son bastante raros en los productos vegetales. El primero tiene un efecto beneficioso sobre los órganos del tracto gastrointestinal y también es bueno para la piel. El cromo es importante para normalizar el nivel de azúcar en sangre. También la mermelada contiene hierro, cuya deficiencia puede provocar anemia y patologías de la glándula tiroides. Por último, también hay cobre, que mejora significativamente el estado de la piel y el cabello. Así que la mermelada de piñas jóvenes no solo tiene propiedades fortalecedoras generales. Se le puede llamar un manjar de belleza.

¿En qué beneficia la mermelada de piñas de pino?

Este postre tiene un sabor peculiar pero bastante agradable. En la tradición popular, las piñas siempre se han utilizado como remedio medicinal. La medicina oficial moderna, tras años de investigación, ha confirmado algunas de las propiedades que la tradición atribuía tanto a las piñas como a la mermelada de estas. Actualmente se considera que posee:

1. Propiedades antibacterianas y antifúngicas. Precisamente gracias a los fitoncidas mencionados anteriormente, la mermelada ayuda a combatir las infecciones causadas por diversos microorganismos patógenos.
2. Propiedades antivirales. Las sustancias contenidas en la mermelada de piñas ayudan al organismo a ofrecer una resistencia adecuada al virus. Además, incluso las manifestaciones más desagradables como fiebre, escalofríos, dolor de cabeza, congestión nasal y tos, este manjar puede al menos aliviar, o incluso eliminar por completo.
3. Efecto tonificante y fortalecedor general. Cualquier enfermedad es más fácil de prevenir que de curar. Y esta mermelada contiene sustancias que fortalecen el organismo, normalizan todos los procesos bioquímicos más importantes, alivian la fatiga crónica y la somnolencia, mejoran el estado psicoemocional, eliminando la ansiedad y la irritabilidad.
4. Propiedades expectorantes. Esto es muy importante en cualquier enfermedad que curse con tos húmeda. La mucosidad acumulada en los bronquios puede empeorar la situación y provocar consecuencias negativas y complicaciones. Tomar mermelada de pino permite eliminar la flema y evitar procesos de estancamiento en los bronquios y los pulmones.
5. Propiedades fortalecedoras de los vasos sanguíneos. El consumo de este manjar también es muy beneficioso para normalizar el funcionamiento del músculo cardíaco. Gracias al fortalecimiento de las paredes y al aumento de la elasticidad de los vasos, también se reduce el riesgo de accidente cerebrovascular.
6. Propiedades analgésicas. Los estudios han demostrado que la mermelada tiene un efecto analgésico, aunque no tan pronunciado como el de los medicamentos preparados. Se recomienda tomarla para dolores articulares. Además, se utiliza en compresas externas para llevar las sustancias activas lo más rápido posible a las zonas afectadas.
7. Propiedades que mejoran la digestión. Esta mermelada regula el funcionamiento del páncreas y estimula la motilidad intestinal, de forma bastante suave y prácticamente sin contraindicaciones.
8. Efecto antitumoral. Investigaciones recientes han demostrado que el alto contenido de antioxidantes puede prevenir la formación de neoplasias malignas.

La mermelada de piñas de pino también se utiliza como reconstituyente después de la gripe o de una enfermedad infecciosa prolongada, ya que tiene un efecto beneficioso sobre todos los sistemas del organismo.

Por supuesto, la aromática y sabrosa mermelada de piña de pino no puede sustituir un ciclo completo de antibióticos en la neumonía o la tuberculosis. Pero es un complemento importante que potencia la acción de los medicamentos. Además, puede utilizarse para tratar prácticamente cualquier enfermedad del sistema respiratorio, independientemente de si ha sido causada por hongos, microbios o virus. Bronquitis, pleuritis, asma bronquial: en todos estos casos, 2 cucharadas soperas de mermelada al día pueden hacer maravillas.

La mermelada tiene un ligero efecto diurético. A diferencia de los medicamentos farmacéuticos preparados, no elimina las sustancias beneficiosas del organismo, sino que, por el contrario, suple su deficiencia. En cualquier caso, esta mermelada ayuda a aliviar la hinchazón e incluso a evitar el estancamiento venoso. Además, normaliza el nivel de hemoglobina en la sangre, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio en general.

Por último, ya en el siglo XVIII, las investigaciones establecieron que la mermelada de piñas es un remedio antiescorbútico. Ayuda a combatir la inflamación y el dolor de encías, lo que previene la avitaminosis (aunque en aquella época ni siquiera existía ese término, los marineros y exploradores de Siberia ya se habían enfrentado a este fenómeno).

Al igual que las propias piñas de pino, la mermelada elaborada con ellas aumenta la producción de jugo gástrico. Esto ayuda en la gastritis con baja acidez, pero obliga a consumir el postre con precaución en caso de pancreatitis o úlcera péptica, incluso en fase de remisión.

Contraindicaciones

Es necesario comprender que, como con cualquier otro dulce, existen una serie de contraindicaciones y limitaciones. Por ejemplo, la mermelada de piñas se debe dar con precaución a los niños, ya que puede provocar alergias.

Este manjar está contraindicado:

• en presencia de enfermedades renales crónicas;
• en la forma aguda de hepatitis;
• en caso de hipersensibilidad a sus ingredientes;
• en diabetes mellitus;
• durante el embarazo y el período de lactancia.

Las personas mayores, que a menudo presentan trastornos relacionados con la edad en el funcionamiento de los riñones y el hígado, también deben consumir esta mermelada con precaución.

Si una persona prueba el manjar por primera vez, debe prestar atención a cómo se siente. Si se produce malestar estomacal, aparece un sarpullido rojo, congestión nasal debido a una hinchazón intensa, entonces es mejor rechazar la mermelada inmediatamente y tomar un antihistamínico, porque todos los síntomas mencionados anteriormente indican la presencia de una reacción alérgica.

Cómo elegir las piñas para la mermelada

Los pinos tienen dos tipos de piñas: masculinas y femeninas. Las primeras son como espigas suaves que aparecen en los brotes jóvenes. En la mayoría de las variedades de pino, tienen un color amarillento o rojizo. Pero para la mermelada se necesitan piñas femeninas jóvenes. Suelen ser pequeñas, con escamas suaves, y en casi todas las especies de pino son de un verde brillante (luego se oscurecen) o bien tienen un color marrón claro. Estas piñas no necesitan atraer la atención de los insectos para la polinización. Y necesitan esa coloración para absorber mejor el calor, bajo cuya acción se forman en ellas las sustancias beneficiosas descritas anteriormente.

Es muy importante que las piñas cumplan ciertos requisitos de calidad. Se necesitan piñas femeninas, suficientemente firmes, cubiertas de pequeñas escamas acanaladas, resinosas. Deben ser pequeñas, verdes (la mayoría de las veces un tono marrón claro indica que ya han empezado a endurecerse y la mermelada no resultará), sin ningún defecto. Estos frutos no deben estar abiertos en absoluto. Si empiezan a abrirse, ya es tarde para cocinarlos o hacer una infusión. El tamaño medio de las piñas necesarias es de 2,5 a 4 cm. Hay que comprobar la dureza de las piñas. Basta con pinchar la superficie con un cuchillo para saber hasta qué punto cede.

Deben recolectarse lejos de las carreteras, en una zona ecológicamente limpia, de lo contrario la mermelada no aportará los beneficios deseados. Y los propios pinos de los que se recogen estas piñas deben estar sanos; en dichos árboles no debe haber signos de podredumbre, daños, presencia de plagas, agujas oxidados, etc.

Teóricamente, las piñas se pueden almacenar en el interior durante bastante tiempo, hasta un año y medio, siempre que haya buena ventilación. Pero para que la mermelada resulte beneficiosa y sabrosa, hay que cocinar los frutos recién cogidos, como máximo los que hayan reposado un par de días.

Cuándo recolectar

Para recolectar las piñas, la cocinera dispone de apenas dos semanas. Hay que recoger las piñas jóvenes, pero en diferentes climas aparecen en distintas épocas. En la zona central de Rusia, el momento óptimo es finales de junio; en las regiones más septentrionales, principios de julio. En Crimea y en el krai de Krasnodar se pueden recolectar los frutos ya a finales de mayo.

Cómo cocer mermelada de piñas: recetas

Antes de hacer la mermelada, hay que preparar todos los ingredientes necesarios y elegir el método de cocción adecuado, ya que existen varias opciones populares.

Mermelada clásica de piñas de pino

Para empezar, hay que elegir un recipiente adecuado para la cocción. Puede ser un bol o una cacerola. Pero la vajilla esmaltada no sirve para esta mermelada; se debe usar de aluminio, cobre o acero inoxidable. Es recomendable que las paredes sean lo suficientemente gruesas, para que el azúcar y la mermelada no se quemen.

También es muy importante preparar correctamente las piñas de pino. Hay que seleccionarlas obligatoriamente, ya que durante la recolección no siempre se pueden detectar los defectos. Luego, hay que lavarlas con agua corriente. Pero eso no es suficiente; muchas cocineras recomiendan remojar las piñas en agua fría durante varias horas para eliminar más fácilmente los residuos flotantes, la arena y las agujas.

La mermelada de pino terminada debe tener un bonito color rosado-marrón, y ni siquiera es necesario añadir colorantes alimentarios. El sabor del postre bien preparado debe ser a miel y resina.

En la elaboración de la mermelada clásica existen proporciones estándar: por cada 0,3 kg de piñas pequeñas se toman 1 litro de agua purificada y 1 kg de azúcar granulada. Además, se puede preparar la mermelada de varias maneras.

La primera opción es la más sencilla. Para ello, las piñas lavadas se cubren con agua de modo que el agua quede justo 1-2 cm por encima de ellas. Luego, se añade el azúcar al recipiente, se lleva a ebullición y se mantiene a fuego lento durante una hora y media. Durante este tiempo, las piñas se vuelven blandas. Algunas cocineras lo cocinan en tres fases: después de treinta minutos de ebullición, lo retiran del fuego, lo dejan reposar una hora en un lugar oscuro, lo vuelven a hervir, etc. En algunas recetas, la mermelada se hierve a fuego lento durante una hora, tapando la cacerola o el bol con una tapa, y luego se deja reposar durante 12 horas en un lugar oscuro antes de envasarla en frascos.

La segunda opción: las piñas se colocan en un almíbar ya preparado. Se elabora la mermelada así: se lavan las piñas y luego se remojan. Mientras tanto, se echa el azúcar en agua y se cuece el almíbar, removiendo constantemente, y luego se añaden las piñas, se lleva a ebullición a fuego fuerte y se deja a fuego lento durante una hora más.

La tercera opción: las piñas preparadas según el método descrito anteriormente se hierven a fuego fuerte hasta que estén blandas. Esto lleva unos 20 minutos. Luego, se retiran con una espumadera y se reservan temporalmente. Mientras se enfrían, se prepara un almíbar de azúcar. Después, se añaden las piñas y se hierven a fuego lento durante 25 minutos.

Mermelada sin piñas

Hay una variante de mermelada en la que no se dejan las piñas. Las proporciones son las mismas que se indicaron anteriormente. Las piñas se cuecen a fuego lento durante cuatro horas. Luego, se coloca la cacerola con la masa obtenida en un lugar fresco y oscuro durante 10–12 horas. Como resultado, se obtiene una jalea bastante espesa de tono rosado. De ella se deben retirar las piñas, añadir azúcar y hervir hasta que se disuelva. Esta mermelada se puede utilizar posteriormente para preparar diversos postres. Y si se le añade agar-agar, se obtendrá mermelada o gelatina.

Método de preparación en frío

La mermelada de piñas también se puede preparar mediante el llamado método en frío. Para ello, se deben tomar las piñas más pequeñas y blandas, lavarlas y seleccionarlas según el método descrito anteriormente. Estas piñas pequeñas suelen cortarse fácilmente, por lo que hay que picarlas, rebozar cada trozo en azúcar y colocarlos en capas en un tarro de vidrio preparado. Además, cada capa siguiente se espolvorea con más azúcar. Los tarros se cubren con gasa o un paño de lino y se colocan al sol. Periódicamente, se deben agitar para que el azúcar se disuelva por completo. En las etapas iniciales, el sol acelera los procesos bioquímicos, que es precisamente lo que se necesita para preparar el postre. Pero cuando esté listo, se cierran los tarros con tapas y se colocan en un lugar oscuro.

Mermelada de piñas de pino con miel

Para ello se necesitan entre 130 y 140 piñas pequeñas, 1,5 tazas de azúcar, 0,5 tazas de miel líquida de flores, 100 ml de agua potable purificada. Se prepara de la siguiente manera: las piñas previamente lavadas se cubren con azúcar, luego se añaden la miel y el agua, y se dejan reposar durante 60–70 minutos. Después, la masa preparada se hierve a fuego fuerte, luego se reduce al mínimo y se cuece hasta que espese. Esto tomará aproximadamente 15 minutos. Periódicamente, se debe retirar la espuma que aparezca. Luego, la mermelada se enfría y se vierte en tarros, que se cierran con tapas herméticas.

Mermelada con piñas y arándanos rojos

Ya que estas bayas son un antibiótico natural, el manjar preparado con ellas será doblemente beneficioso, tanto para el tratamiento como para la prevención de la gripe y las infecciones respiratorias agudas.

Para 2 kg de piñas jóvenes se necesitan 4 kg de azúcar, 1 taza de arándanos rojos, 2,5 l de agua purificada. Primero se debe preparar el almíbar. En una cacerola con el azúcar se vierte agua, se remueve y se lleva el almíbar a ebullición. Mientras tanto, se pueden preparar las piñas. Se lavan bajo agua corriente y, cuando el almíbar hierva, se colocan en la cacerola. Los arándanos rojos se seleccionan, se lavan y luego se machacan con un mortero. Eso sí, las amas de casa modernas prefieren usar una batidora en estos casos. La masa de arándanos rojos se añade a la cacerola con la mermelada de piñas, se mezcla, se lleva a ebullición y se deja con la tapa cerrada, sin encender fuego fuerte, durante una hora más. La mermelada se enfría, se transfiere a tarros de vidrio esterilizados y se cierran herméticamente con tapas.

Mermelada de pino con piñones y canela

Esta combinación le da al postre terminado un aroma exquisito, hace el sabor más sutil y suave, y además todos los ingredientes son muy saludables. Pero la preparación de esta mermelada será un proceso bastante laborioso.

Para 1 kg de piñas jóvenes lavadas, se toma la misma cantidad de piñones, 1 kg de azúcar y 1 litro de agua purificada. La canela se añade al gusto, lo importante es no pasarse. Para empezar, hay que preparar todos los ingredientes. Lo más complicado son los piñones: hay que pelarlos y luego tostarlos en una sartén sin aceite durante 10-15 minutos. Los frutos secos se deben remover con regularidad para que no se quemen. Mientras tanto, se lavan las piñas, se cubren con agua (lo mejor es dejarlas reposar una hora para recoger la resina que sueltan) y se llevan a ebullición. Después se pueden añadir los piñones, la canela y el azúcar, removiendo activamente todos los componentes. La mermelada debe cocerse a fuego lento otras 2 horas. Se remueve periódicamente y se retira la espuma. Luego se enfría y se coloca en tarros esterilizados.

Mermelada de pino con ralladura de naranja

Para 0,8 kg de piñas jóvenes se toman 1 kg de azúcar, la piel de una naranja grande, 1 litro de agua. Como en las recetas anteriores, las piñas se lavan y se remojan en agua al menos una hora. Luego se lavan de nuevo, se cubren con agua, se añade la piel de naranja cortada en tiras finas, el azúcar y se dejan a fuego lento. La espuma de la mermelada se retira periódicamente con una espumadera. En total debe cocerse durante 1,5 horas. Durante ese tiempo se pueden esterilizar los tarros. La mermelada enfriada se vierte en los recipientes preparados y se cierran herméticamente con tapas. También se puede añadir ralladura de limón a la mermelada.

Mermelada de pino con zumo de limón

Para 1 kg de piñas jóvenes de pino se toma la misma cantidad de azúcar granulado, 0,5 litros de agua purificada y 60-80 ml de zumo de limón. Las piñas deben prepararse de la forma habitual: lavándolas con agua corriente y remojándolas al menos una hora. Luego se lavan de nuevo, se cubren con azúcar, se añade agua y se dejan a fuego lento durante 2 horas. Aproximadamente 10 minutos antes de apagar el fuego, se añade el zumo de limón a la masa dulce. Algunas amas de casa lo sustituyen por ácido cítrico: media cucharadita será suficiente. Por cierto, el limón evita que la mermelada se cristalice.

Qué especias son adecuadas para la mermelada de pino

Hoy en día, muchas amas de casa añaden especias a las mermeladas habituales de frutas o bayas. Pero las especias también van bien con el dulce de piñas, realzando aún más su sabor y aroma. Para ello se pueden usar cardamomo, canela, jengibre, cúrcuma (también se puede usar azafrán, pero es muy caro), así como nuez moscada. Las especias se añaden al gusto, pero es muy importante no pasarse. Por 1 kg de piñas de pino se puede añadir canela en la punta de un cuchillo, y para varios kilogramos, una pizca o media cucharadita. Las especias harán que la mermelada sea aún más saludable, pero es necesario que no se cuezan mucho tiempo, ya que sus sustancias activas se destruirán. Por lo tanto, es mejor añadirlas unos 15 minutos antes de que la mermelada esté lista.

Reglas de almacenamiento de la mermelada

La temperatura óptima para almacenar la mermelada de piñas es de 0 a 20 °C. La humedad debe ser del 70%. En estas condiciones, la mermelada se puede almacenar durante aproximadamente un año, es decir, hasta la próxima reposición de existencias.

Por lo tanto, se puede guardar en el frigorífico, ya que allí se pueden proporcionar todas las condiciones para que el producto no pierda sus propiedades beneficiosas. Pero en general, cualquier lugar lo suficientemente fresco y oscuro será una buena opción (por ejemplo, un armario en un balcón sin calefacción). Es importante que la mermelada no esté expuesta a la luz solar directa, ya que así se destruirán las sustancias beneficiosas.

La mermelada de pino tiene un aroma fuerte, por lo que no se recomienda almacenarla junto a productos que absorben rápidamente los olores, como el queso y los productos lácteos. Es mejor colocarla en un estante donde haya otros frascos cerrados. Y, por supuesto, la propia mermelada debe mantenerse siempre con la tapa cerrada.

Cómo tomar la mermelada de piñas

Los expertos advierten de que la mermelada de piñas solo aporta beneficios si se consume en pequeñas cantidades. Al día, para fortalecer la salud, basta con comer 2-3 cucharaditas de este manjar, acompañándolo con té caliente sin azúcar.

En la medicina popular también existen ciertas reglas para el uso de la mermelada para diversas enfermedades, en particular:

1. En caso de angina, la mermelada de piñas desinfecta la garganta, ayuda a limpiarla de los productos de desecho de las bacterias y alivia el dolor. También reduce la fiebre. Para la recuperación, se debe beber té con mermelada de pino tres veces al día (se añade 1 cucharadita al té). El té debe estar tibio, pero no caliente, para no dañar la mucosa. También se puede diluir la mermelada con agua y hacer gárgaras. Exactamente del mismo modo se toma este medicamento para la bronquitis. Solo que a veces los médicos aconsejan acompañar la mermelada con abundante líquido, por ejemplo, después de una taza de té, beber otro vaso de agua. Lo mejor es tomar este medicamento durante dos semanas.
2. Para cualquier enfermedad acompañada de tos (siempre que no se trate de alergia o edema angioneurótico), para que pase a la fase húmeda y el paciente pueda expectorar el esputo, se debe tomar la mermelada en dosis de 2 cucharadas al día.
3. Para el asma, se recomienda dividir 2 cucharadas de mermelada en 5-6 tomas. Además, no se debe beber nada mientras se consume el manjar. Y debe tomarse una hora antes de las comidas o dos horas después.
4. Para las enfermedades cardiovasculares y la hipertensión, la mermelada puede ser eficaz, pero debe tomarse durante un período prolongado: al menos dos semanas, o incluso más. También se recomienda usarla para mejorar la circulación sanguínea después de un accidente cerebrovascular durante el período de recuperación. Esto también requiere un tratamiento prolongado: durante al menos un mes se deberá tomar este medicamento en dosis de 1 cucharada al día.
5. En caso de invasión parasitaria, cuando hay infección por lombrices y lamblias, la medicina popular recomienda comer una cucharada de este postre en ayunas, sin beber ni comer nada después. Pasados 30 minutos se puede desayunar. Estos helmintos no soportan las sustancias contenidas en la mermelada de piñas. El tratamiento dura una semana si se trata de eliminar lombrices. Si hay lamblias, se deberá tomar la mermelada durante dos semanas.

Hay que recordar que, en caso de infección parasitaria, la mermelada no elimina las larvas de helmintos, por lo que también será necesario tomar medicamentos farmacéuticos junto con los remedios caseros. En cualquier caso, antes de consumirla debe consultar a un médico.

¿Se pueden comer las piñas de pino de la mermelada?

Teóricamente, se pueden comer las piñas blandas de la mermelada. Pero hay que entender que contienen muchas resinas y sustancias que les dan un sabor astringente. Incluso después de una sola piña se produce una sensación de aspereza en la boca, ¡y no digamos después de varias! Por lo tanto, es mejor consumir solo el líquido.

Foto de mermelada de piñas