Mermelada de membrillo: 11 recetas de preparación

El membrillo se conoce desde hace más de 4.000 años. Sus frutos se aprecian y valoran en el Cáucaso, Asia y los países orientales. En estado silvestre, fructifica raramente y tiene un sabor muy áspero e incluso ligeramente amargo. Pero las variedades cultivadas se valoran en la cocina y la medicina popular. La variedad más antigua se considera el membrillo portugués, cuya cuna fue la Antigua Roma. La pulpa aromática, aunque bastante dura, desconcierta a las amas de casa inexpertas. Pero los cocineros experimentados saben que lo mejor es preparar con ella pasta de fruta, mermelada o compota, y las recetas de mermelada son alrededor de una decena, todas ellas con un sabor digno de todo elogio.

Cómo es el membrillo

Desde lejos, sus frutos se pueden confundir con una manzana, especialmente si están en el mostrador uno al lado del otro. Pero al acercarse, queda claro que son especies completamente diferentes. El membrillo tiene contornos redondeados, forma ligeramente alargada hacia el pedúnculo. El color de los frutos maduros es de un suave dorado. La piel está cubierta de una suave pelusa que se elimina fácilmente con la yema del dedo. La pulpa es dura, poco jugosa, muy aromática. El sabor es astringente, algo dulce. Los frutos maduros solo se pueden probar en las zonas de cultivo. Una vez que sus costados se vuelven blandos, las frutas no son aptas para el transporte, ya que rápidamente comienza el proceso de fermentación.

El árbol en el que maduran estos frutos tan maravillosos no es alto, crece prácticamente en cualquier tipo de suelo, no teme a las heladas, la sequía ni la alta humedad. En condiciones naturales, prefiere las orillas de los cuerpos de agua; en el Cáucaso se encuentra en bosques caducifolios junto a robles, hayas, cornejos y escaramujos. En los árboles silvestres hay pocos frutos, son muy pequeños, alrededor de 15 g. Pero como base para portainjertos, estos árboles son muy valorados por su resistencia y poca exigencia a las condiciones. La mayoría de las veces se injerta pera en ellos.

El membrillo se encuentra a menudo a la venta. La temporada comienza en septiembre. En las tiendas y mercados se encuentran diferentes variedades, generalmente las traen del Cáucaso, Asia Central y la parte europea de Rusia, incluida la provincia de Astracán.

Propiedades beneficiosas de la planta

No solo los frutos poseen cualidades valiosas. En las recetas de medicina popular se utilizan las hojas y las semillas. La masa verde se recolecta y se prepara en junio-julio. Las semillas deben tomarse solo de frutos completamente maduros. La acción principal de las hojas y la pulpa:

• diurético;
• tonificante general;
• antibacteriano;
• antiviral;
• hemostático;
• astringente.

Las semillas se utilizan como agente emoliente, se aplican en caso de tos persistente, estreñimiento crónico, irritación de la mucosa gástrica y esofágica.

Si las hojas y las semillas se secan durante la preparación, la pulpa no se almacena en ese estado. Se procesa según diversas recetas, más aún cuando con un tratamiento térmico breve se conserva la mayor parte de los nutrientes.

Composición de los frutos

Aquellos que tienen riesgo de avitaminosis, anemia, bajo nivel inmunitario, enfermedades del tracto gastrointestinal, deberían prestar especial atención al membrillo. Contiene:

• vitaminas C, E, K, PP, grupo B;
• calcio;
• fósforo;
• hierro;
• magnesio;
• potasio;
• taninos;
• aceite esencial;
• fructosa;
• goma;
• ácidos orgánicos.

Interesante: la proporción de elementos depende de la variedad y del lugar de crecimiento de la planta.

El contenido calórico de 100 g de pulpa fresca es bajo, alrededor de 40 kcal. Pero en ese estado apenas se consume. Los valores calóricos posteriores dependen del método de preparación. Los frutos se estofan, hornean, hierven y se utilizan como ingrediente de salsas.

Beneficios de la mermelada de membrillo

En ella se conserva la mayor parte de las propiedades originales. El nivel de vitaminas disminuye, ya que una parte se descompone durante la cocción, pero la cantidad restante es suficiente para apoyar el sistema inmunitario, estabilizar el funcionamiento intestinal y prevenir enfermedades víricas. La acción astringente permanece inalterable, por lo que unas cuantas cucharaditas serán beneficiosas en caso de diarrea, pero solo después de que haya pasado el período agudo.

La mermelada de membrillo, junto con la de frambuesa, se utiliza como antipirético; su efecto diurético resulta útil en caso de tensión arterial alta y cistitis. La fibra actúa como un abrasivo natural, acelerando la limpieza del organismo de toxinas.

Cómo elegir el membrillo para la mermelada

El sabor del producto final y su vida útil dependerán de la calidad de los frutos. Al comienzo de la temporada hay muchos membrillos, los frutos difieren en forma, tamaño y calidad gustativa, pero los signos principales de un fruto maduro son los mismos:

• al tacto duro;
• color uniforme, sin rayas verdes ni manchas oscuras;
• la superficie está cubierta por una capa suave y vellosa;
• aroma fuerte, persistente, sin matices ácidos;
• ausencia de daños mecánicos en la piel.

Debe tenerse en cuenta:es mejor elegir frutos grandes, tienen una vida útil más larga y mejor sabor.

Cómo cocinar mermelada de membrillo: recetas

En su estado final, se ve muy hermoso: transparente, que ha absorbido pequeñas gotas de sol y ligeramente brillante con reflejos rosados, con trozos de fruta uniformes y no cocidos en exceso. El membrillo combina perfectamente con frutos secos, varias frutas y cítricos. Se cocina de diferentes maneras, solo con un tipo de fruto o con la adición de ingredientes adicionales.

Clásico

La composición solo contiene trozos de fruta y azúcar en proporciones iguales. Si la pulpa está demasiado seca, se permite añadir un poco de agua durante la cocción. A pesar de que el membrillo es duro, se reduce igual que las demás frutas. De la cantidad inicial de productos, solo quedará la mitad debido a la evaporación del líquido. Así que, al comprar un kilogramo de frutas, para envasar se necesita preparar un frasco de medio litro.

Las frutas lavadas se cortan en rodajas, se retira el corazón con las semillas. Para que la cocción sea uniforme, el membrillo se debe cortar en rodajas finas. Así quedarán en el almíbar semitransparentes, tiernas, bien impregnadas de almíbar y no se desharán. La mermelada se prepara de tres maneras.

1. Con reposo. Los trozos de fruta se cubren por capas con la mitad de la cantidad de azúcar y se dejan reposar un día. Luego se añade el resto, se remueve y se cuece a fuego lento hasta que los trozos se ablanden. En estado de ebullición, la mermelada se vierte en los frascos y se cierran con tapas. Se puede utilizar un sellado hermético.
2. Sin reposo. Primero se hierve un almíbar con azúcar y agua en proporción de 1 kg por 200 ml de líquido. Luego, en la masa hirviendo se colocan con cuidado las rodajas cortadas y se cuecen removiendo constantemente hasta que estén tiernas, después se reparten en los frascos. Para que la mermelada se conserve bien, el almíbar debe cubrir completamente las frutas.
3. Triple. Las frutas cubiertas de azúcar se dejan reposar un día, luego se escurre el almíbar, se lleva a ebullición y se vierte sobre las frutas. Tras 12 horas se repite el procedimiento. La tercera vez se hierve toda la masa hasta que los trozos de fruta estén blandos, y se sellan en los frascos.

La mermelada resulta rosada, transparente, con un aroma intenso y un sabor ligeramente astringente y agradable.

Con nueces

A las nueces en miel que se venden en ferias y exposiciones apícolas ya estamos acostumbrados. El membrillo con nueces no parece menos elegante y festivo. La exquisita mermelada cocinada siguiendo todas las reglas se convertirá en un delicioso regalo para una persona querida. Para su preparación se necesitan 2 kg de fruta y la misma cantidad de azúcar, 200 g de nueces, 400 ml de agua, 1/4 cucharadita de vainilla o un sobre de azúcar vainillado.

En esta receta se utilizan frutas peladas y sin corazón. Se cortan en rodajas y se reservan tapadas con una tapa o un paño. La piel y el corazón se colocan en una cacerola, se cubren con 2 vasos de agua y se cuecen 10 minutos a fuego lento. El líquido obtenido se utiliza para continuar la preparación del manjar. En él se colocan las rodajas de fruta y se retiran del fuego durante 6–10 horas para que se impregnen.

Luego se añaden las nueces y la vainilla a la masa, se cuece a fuego mínimo durante 45 minutos. El manjar preparado se reparte en los frascos. Se conserva en una bodega fresca o a temperatura ambiente.

Con limón

El sabor astringente del membrillo se realza perfectamente con el toque ácido del limón. Además, el ácido reduce el tiempo de cocción, ablandando la fruta mucho más rápido. Por 1 kg de azúcar se necesitará la misma cantidad de fruta y el zumo de un limón. La clave está en una cocción breve de la masa, alternada con períodos de reposo. Todo el proceso llevará 2 días, el tiempo de participación activa es de 15 minutos.

Los trozos de membrillo cortados se cubren con azúcar y se dejan hasta que suelten jugo. Normalmente, bastan 2-3 horas. Luego se añade agua, se hierven a fuego lento durante 5 minutos y se retiran del fuego. La masa se deja reposar 12 horas. Se requieren 2 ciclos. En el tercero, se añade el limón, se hierve otros 5 minutos removiendo constantemente y, en caliente, se envasa en recipientes para su conservación.

El limón se puede cortar en rodajas finas, pasarlo por la batidora o simplemente exprimirlo.

Con manzanas

Una receta muy vistosa y sabrosa, sin excesiva complejidad. En algunos países, al membrillo se le llama manzana dorada. Combina muy bien en sabor con las variedades de invierno. Estas son igual de duras y no revelan su sabor inmediatamente después de la cosecha, pero liberan todo su aroma en una mermelada de dos ingredientes. El manjar se prepara según la receta clásica, con un reposo para obtener el jugo inicial.

Con naranja

La combinación de cítricos con membrillo da un sabor picante y un encantador color dorado.

Interesante: En el frigorífico, la mermelada de membrillo con naranja ya preparada se espesa.

Para 2 kg de fruta se necesita la misma cantidad de azúcar granulada y 1 naranja grande madura. Primero, el ingrediente principal se cubre con la mitad del azúcar y se deja reposar de 2 a 4 horas hasta que suelte jugo, luego se hierve durante 20 minutos. Después, se cuela el líquido, se añade el azúcar restante y se lleva la mezcla a ebullición, removiendo hasta que los cristales se disuelvan por completo. Con este almíbar se vierte el membrillo cortado y se deja enfriar por completo. A la masa de fruta se le añaden cubos de naranja sin ralladura y se cocina la mermelada otros 35 minutos. Lo mejor es envasar el manjar en tarros pequeños. Una vez abiertos, pierde parte del aroma rápidamente.

Con calabaza

Para 2 kg de trozos de fruta se toman 800 g de calabaza y 2,5 kg de azúcar. Se puede cocinar tanto con reposo y hervor separado del jugo, como con la triple cocción de cinco minutos con reposos de 12 horas. Si se planea almacenar el producto terminado en un lugar fresco, se puede reducir la cantidad de azúcar en 500 g.

Primero se hierve el membrillo, en la segunda ebullición se añade la calabaza, cortada en láminas o cubos. Los trozos de ambos ingredientes se cocinan mejor si tienen aproximadamente el mismo grosor. La mermelada resulta intensa, con un sabor suave, ya que la calabaza absorbe y neutraliza el regusto astringente de la manzana dorada.

Con uvas

En los soleados racimos se esconde una gran reserva de azúcares frutales. En la Antigua Roma, muchos manjares se cocían en zumo de uva, y esta cualidad se puede aprovechar ventajosamente al preparar una mezcla con membrillo. La masa se cuece de una sola vez, siempre que los trozos de fruta estén cortados finos y pequeños. Las uvas se utilizan enteras, retirando solo los tallos. Cálculo por peso:

• membrillo – 680 g pelados;
• uva – 450 g;
• azúcar – 1 kg;
• agua – 100 ml.

Se cuece la masa en un recipiente de fondo grueso, removiendo constantemente. Los ingredientes se añaden al mismo tiempo. Primero se calienta la mezcla rápidamente; después de hervir se reduce el fuego al mínimo y se mantiene a temperatura constante durante 1,5 horas. De algunas variedades de uva se forma una espuma abundante, que debe retirarse a medida que aparezca. En cuanto se retira la cacerola del fuego, la mezcla caliente se distribuye en los frascos y se cierran herméticamente. Se conserva solo en un lugar fresco o en el estante inferior del frigorífico.

Con canela

En la tierra natal del membrillo, las especias son muy apreciadas. En la antigüedad eran muy caras, por 1 g en el mercado se pagaba diez veces su peso en oro. Hoy en día se puede adquirir cualquier especia en una tienda normal. Pero para preparar mermelada de membrillo es mejor visitar una tienda de incienso indio y comprar canela en rama. Se necesitará 0,5 cucharadita de la especia. Se puede moler en un molinillo de café o ponerla entera. Las ramas de canela con textura se verán interesantes en el frasco de mermelada. No es necesario sacarlas antes de verter el producto terminado, la canela irá aportando sabor y aroma durante el enfriamiento.

Proporciones:

• trozos de fruta – 1 kg;
• azúcar – 700 g;
• agua – 400 ml.

En algunas variantes se permite añadir al final de la cocción el jugo de medio limón grande para eliminar el exceso de dulzor y aumentar la vida útil del producto.

Con jengibre

El beneficio de esta raíz aromática radica en aportar un sabor picante a los platos. El jengibre se utiliza como antiinflamatorio y antibacteriano. Refuerza el sistema inmunitario, previene la avitaminosis y bloquea el desarrollo de bacterias patógenas. En combinación con el membrillo, la mermelada adquiere propiedades curativas, ayudando a resistir durante las epidemias de gripe e IRA.

Como ingrediente del dulce, se añade en proporción de 50 g por cada 700 g de fruta y la misma cantidad de azúcar granulada. Para la preparación se utiliza solo raíz fresca. Se vierte media taza de agua en una cacerola, se añade el azúcar y se remueve hasta que hierva. Se sumergen las frutas y las especias cortadas en láminas finas en el almíbar. Se cuece continuamente a fuego lento, removiendo constantemente durante 1 hora, después se vierte la mezcla en frascos esterilizados y se cierran para el invierno o hasta que lleguen las primeras visitas.

En la olla de cocción lenta

Las ventajas de este tipo de electrodoméstico residen en su recipiente especial que evita que el plato se queme. Se ahorra esfuerzo y tiempo, ya que la mermelada se cocina sin necesidad de estar pendiente. Su calidad gustativa no desmerece en absoluto de la mermelada preparada de forma clásica en una cacerola.

Para la preparación se toma la misma cantidad de azúcar y fruta, 200 ml de agua, 1/4 cucharadita de ácido cítrico. Los ingredientes se añaden al mismo tiempo, se selecciona el modo de guisado durante una hora. Algunas amas de casa recomiendan abrir la olla multifunción cada cuarto de hora y remover la mezcla con una cuchara de madera. Pero con la proporción correcta de ingredientes no será necesario, especialmente si se utiliza inicio diferido, dejando que los trozos de fruta suelten jugo para aumentar la cantidad de líquido.

En el microondas

El tiempo de cocción de cualquier plato se reduce varias veces. Otra cuestión es que igualmente habrá que sacar el recipiente del aparato para que la masa repose. No se puede cocinar la golosina de una sola vez.

Se cortan las rodajas de la fruta finamente para que se empapen rápido en el almíbar. En la primera etapa, se cubren los trozos de fruta con agua, se añade azúcar y se colocan 12 minutos al 80% de potencia. Proporciones:

• membrillo – 0,5 kg;
• azúcar – 0,5 kg;
• agua – 100 ml.

Es importante tener en cuenta: el volumen de una ración única de mermelada en el microondas será pequeño.

Una vez transcurrido el tiempo del temporizador, se saca el recipiente sobre un soporte de madera y se deja hasta que la masa se enfríe por completo. Conviene taparlo con una tapa. Se necesitarán 3 intervalos; durante el último se puede añadir un poco de zumo de limón o limitarse solo a los ingredientes principales.

Cómo conservar correctamente la mermelada

Si se respeta la técnica de cocción, los tarros bien cerrados se colocan en un pasillo fresco, en una logia aislada o se dejan en una balda de la despensa a temperatura ambiente.

La excepción es la golosina elaborada con zumo de uva o con bayas enteras. Su mayor tendencia a fermentar si se conserva en un lugar cálido puede hacer que la tapa se hinche. Es mejor consumir la golosina inmediatamente después de prepararla o guardarla en la nevera en el estante de las verduras.

Datos interesantes sobre el membrillo

Como toda planta, la manzana dorada tiene sus pequeños secretos:

1. El líder en volumen de cultivo de esta fruta es Turquía, cuya cuota de exportación constituye una quinta parte del total de los países.
2. En el género solo existe una especie, no hay ninguna más emparentada con ella.
3. En su estado silvestre, el árbol fructifica escasamente; en las ramas maduran de 3 a 7, como máximo 10 frutos pequeños y astringentes, con un peso de hasta 100 g.
4. Los frutos más grandes de algunas variedades alcanzan un peso de 2 kg.
5. La planta se cultivó hace unos 4.000 años; el trabajo de selección no cesa y periódicamente aparecen nuevas variedades adaptadas a regiones más septentrionales.
6. En la antigüedad, la planta se dedicaba a Venus y se plantaba cerca de sus templos.
7. La variedad más antigua es el membrillo portugués.
8. Algunos árboles se utilizan como seto vivo, pero requieren poda regular y formación de la copa.

La mermelada de membrillo hace tiempo que se ha convertido en un manjar popular en los países orientales. En latitudes medias crece en Povolzhie, el Cáucaso y el krai de Krasnodar. Al comprar frutas aromáticas, conviene dar preferencia a las variedades nacionales. Contienen un poco menos de azúcares, pero no viajan hasta los mostradores atravesando medio mundo, tratadas con químicos para su conservación.

En temporada, las frutas son económicas, y en septiembre es el momento ideal para dedicar 1 o 2 días a preparar una golosina extraordinaria, llena de vitaminas y buen humor.

Foto de la mermelada de membrillo