Mermelada de calabaza: 10 recetas de preparación

Un producto como la calabaza se conserva bien en su estado natural, sin embargo, la mayoría de las amas de casa urbanas prefieren procesarla, ya que el espacio para almacenarla suele ser limitado. La mermelada de calabaza puede ser una alternativa adecuada para conservar la baya, además se cocina rápidamente.

El postre resulta aromático, con un color agradablemente ámbar-dorado, y el sabor de la calabaza no se nota en absoluto. Tampoco se percibe en la mermelada el olor específico del fruto, que disuade a muchos de consumir calabaza. Este postre puede servirse con el té o utilizarse como relleno para repostería.

Composición y contenido calórico

Debido a que la calabaza es un producto dietético y su aporte calórico es de solo 26 calorías, incluso con la adición de azúcar, la mermelada de calabaza puede considerarse baja en calorías.

El valor energético de este postre en su forma pura es de 180 calorías por cada 100 gramos de producto. En comparación, solo la mermelada de manzana y de cerezo de racimo tiene menos calorías.

La mayor parte de los macronutrientes (proteínas, grasas, carbohidratos) corresponde a los carbohidratos: 40 gramos. La proporción de grasas y proteínas es muy baja: 0,1 y 0,8 respectivamente.

Para preparar una ración de mermelada de calabaza no se necesitan muchos ingredientes exóticos; la composición clásica del plato incluye solo tres componentes:

• 1 kilogramo de calabaza.
• 1 kilogramo de azúcar.
• 1,5 tazas de agua.

La calabaza combina bien con cítricos, por lo que para variar el sabor se puede añadir limón o naranja. Dicha composición queda así:

• 1 kilogramo de calabaza.
• 1 limón y/o 1 naranja.
• 800 gramos de azúcar.
• Agua.

En los libros de cocina también se encuentran recetas más refinadas para los amantes de los postres delicados. Según ellas, a la mermelada de calabaza se le puede añadir clavo, granos de pimienta negra, manzanas o albaricoques secos.

En qué es beneficiosa la mermelada de calabaza

Después del tratamiento térmico, la calabaza sigue conservando sus propiedades beneficiosas, e incluso algunas las potencia. Por ejemplo, a las personas con enfermedades de insuficiencia renal se les recomienda encarecidamente consumir gachas de calabaza. La pulpa del fruto contiene una serie de vitaminas: A, C, B1, B2, B12, PP, K, así como sodio y fósforo. Además, contiene mucho hierro, por lo que el consumo de esta baya anaranjada es útil para la anemia. En forma cruda y triturada, la calabaza puede ayudar a tratar alergias, heridas y erupciones cutáneas.

El color naranja de la baya indica la presencia de caroteno. Esta sustancia ejerce un efecto antioxidante e inmunoestimulante en el organismo, lo que reduce la probabilidad de desarrollar cáncer. La dosis diaria de caroteno para una persona es de 5 mg al día, y su consumo no está limitado. Resulta muy beneficioso para la vista.

Además, gracias a la combinación única de potasio y magnesio, la mermelada de calabaza puede eliminar el exceso de líquido del organismo humano.

Añadir limón a la mermelada aporta beneficios. Este tipo de postre es bueno para el funcionamiento intestinal, elimina el colesterol y contribuye a equilibrar el metabolismo hidrosalino.

Gracias a su alto contenido en fibra insoluble, la calabaza debería resultar especialmente atractiva para quienes desean perder peso. Acelera el metabolismo, y su contenido en zinc y hierro proporciona una dieta equilibrada incluso durante un régimen, además de que el consumo de esta baya mejora el propio metabolismo. Basta con sustituir una de las comidas por calabaza para notar mejoras en el peso.

En caso de obesidad, los dietistas prescriben incluso una dieta de calabaza. El fruto favorece la renovación de las células hepáticas y elimina las sales de metales pesados. En conjunto, esto mejora la digestión y el peso disminuye de forma intensa. Eliminando el azúcar o sustituyéndolo por fructosa, se puede hacer que la mermelada sea segura también para los diabéticos.

En los meses de invierno, este postre resulta útil para toda la familia, estimula la actividad cerebral de los niños y puede servir como un medio de origen natural para la prevención de enfermedades.

¡A tener en cuenta! El jugo de calabaza también posee propiedades beneficiosas: ayuda contra el estreñimiento, los problemas de sueño y la excitación nerviosa, y resulta prácticamente útil para las embarazadas, ya que ayuda a eliminar las náuseas durante la toxicosis.

Cómo elegir la calabaza para la mermelada

Existen varias especies de calabazas para cultivar: algunas variedades son amarillas por dentro y por fuera, otras son verdes por fuera y naranjas por dentro. Para que la mermelada quede muy sabrosa y dorada, es mejor elegir una baya de verano. A diferencia de las variedades de invierno, su pulpa es más tierna y jugosa.

También hay que recordar: cuanto más pequeña es la calabaza, mayor es la concentración de sustancias beneficiosas para el organismo. Por ello, para cocinar es mejor optar por ejemplares pequeños de la baya, adquiriéndolos en la tienda. Si la calabaza se cultiva por cuenta propia, se pueden plantar inicialmente variedades de bayas pequeñas.

Antes de cocinar, es mejor probar un trozo del fruto. Si la calabaza es muy dulce por sí misma, se puede reducir la cantidad de azúcar en la receta. Además, si no le gusta la mermelada empalagosa, conviene añadir limón, ya que equilibra el balance entre lo ácido y lo dulce.

Para la mermelada es mejor elegir una calabaza ligeramente inmadura, pero con moderación. Al contrario de lo que se cree, su madurez no se determina por el color. En la tienda suelen presentarse tres tipos:

1. Variedades de fruto grande, de forma ovalada o grande; estas calabazas se deshacen menos durante la cocción.
2. Variedades de corteza dura, generalmente redondas; de este tipo son las pipas más sabrosas.
3. Las variedades moscadas, con forma de pera o de calabacín, son las más aromáticas y contienen la mayor cantidad de queratina.

Para plantar a partir de semillas, se ofrecen calabazas de nuez y de melón, que ya son más difíciles de encontrar en el mercado o en la tienda. Sin embargo, para la mermelada sirven incluso las variedades más comunes.

La ventaja de las calabazas medianas es su menor fibrosidad. La piel debe estar sin abolladuras ni daños, lisa, firme y dura al tacto. En la tienda hay que evitar los ejemplares arrugados y manchados. También observe las rayas del fruto; deben ser rectas, ya que las rayas onduladas pueden ser un indicio de contenido de nitratos. Al comprar, también se debe examinar el tallo, como en el melón o la sandía. Cuando la calabaza está madura, el tallo comienza a secarse y oscurecerse. Es mejor no comprar un fruto sin tallo, ya que sin el pedúnculo es difícil determinar si se ha estropeado. Además, sin tallo la calabaza no se conserva durante mucho tiempo.

Es mejor comprar calabazas enteras; si se elige una mitad del fruto, hay que prestar atención a las semillas. Las semillas germinadas indican que el fruto lleva mucho tiempo en los estantes.

Un indicador de madurez es también el endurecimiento de la corteza de la calabaza, en la cual debe apreciarse bien el dibujo. A principios del invierno, puede haber frutos ya ligeramente congelados en los estantes; hay que vigilar esto atentamente. Incluso si la calabaza se va a usar para mermelada, es mejor conservarla en un lugar frío y oscuro.

Al corte, la pulpa de la calabaza debe ser carnosa y elástica. Cuanto más anaranjada sea la pulpa, mejor será el fruto. Las semillas también ayudan a determinar la madurez. Cortando la calabaza por la mitad, hay que extraer las semillas y examinarlas. Si todas son redondas y desarrolladas, significa que la baya está madura y se puede hacer mermelada con ella. De lo contrario, es mejor destinar la baya inmadura para hacer papilla.

Las semillas no entran en la composición de la mermelada, pero no hay que tirarlas. Contienen no menos sustancias beneficiosas que la pulpa. Hay que lavarlas y dejarlas secar. Las semillas de calabaza son beneficiosas para la salud masculina y tienen un efecto positivo sobre los vasos sanguíneos. Las semillas de este fruto son un conocido antihelmíntico. La cubierta de las semillas contiene cucurbitina, que a su vez paraliza los helmintos en el organismo. Las semillas se pueden tostar, añadir a las ensaladas o dejar para plantar.

Cómo cocinar mermelada de calabaza: recetas

Cualquier preparación de calabaza comienza con el lavado del fruto y la eliminación de la piel y las semillas. A continuación, hay que cortarla en trozos de aproximadamente el mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. El tamaño de los cubos depende de las preferencias. Si se desea que se noten trozos individuales en la mermelada, es mejor cortar en cubos medianos; si no, se puede reducir su tamaño o incluso rallar la calabaza.

Para que la baya comience a soltar jugo inmediatamente, debe colocarla en la cacerola alternando con capas de azúcar granulada. Mientras termina de cortar la calabaza, su parte inferior, bajo la acción del azúcar, ya comenzará a liberar líquido; no debe añadir agua en absoluto. Si la placa es de inducción, puede ponerla directamente al 9 y, después de la ebullición, reducir la temperatura a 7. Hay que cocer hasta que la calabaza se vuelva transparente. Primero, cueza tapado; después de hervir, retire la tapa para que el jugo liberado por la calabaza se reduzca a almíbar debajo de la tapa. No es necesario retirar la espuma que se forme; durante la ebullición se disolverá por sí sola.

Para conservar todas las sustancias beneficiosas y minerales en la mermelada, se recomienda cocer la calabaza en períodos cortos en varias tandas.

¡Tenga en cuenta! Como la mermelada de calabaza no tiene aroma, para darle fragancia se añade nuez moscada, canela en polvo, romero u otras especias.

Receta clásica

Para la mermelada se necesitarán:

• 1 kg de calabaza troceada.
• 1 kg de azúcar granulada.
• 1,5 tazas de agua.

Preparación:

1. Para preparar el almíbar, disuelva el azúcar con agua y cueza hasta que el almíbar comience a escurrir finamente de la espátula.
2. Pele la calabaza y córtela en cubos de 1 centímetro de lado.
3. Vierta el almíbar sobre la pulpa de calabaza y cueza hasta que se disuelva. El líquido debe volverse de color ámbar oscuro.

La mermelada está lista para verter en frascos.

Dulce de calabaza para golosos

Para cocer una mermelada más dulce, debe mantener los mismos ingredientes que en la receta clásica, pero aumentar la cantidad de azúcar a 1,5 kg.

Cómo preparar:

1. Para el almíbar, tome la mitad del azúcar y un vaso de agua.
2. Pele y corte la calabaza.
3. Añada la baya al almíbar, lleve todo a ebullición y cueza durante 3 minutos.
4. Enfríe la mezcla, añada el resto del azúcar y vuelva a cocer durante 3 minutos.
5. Retire el recipiente del fuego y deje reposar el almíbar con la pulpa de calabaza durante 8 horas.
6. Lleve al punto de sabor deseado, enrosque en frascos y deje enfriar.

Mermelada dietética de calabaza

Esta receta se puede utilizar para preparar un postre que sea adecuado para días de ayuno y ayude a perder kilos de más.

Ingredientes:

• 3 kg de calabaza.
• 1 limón.
• 2 naranjas.
• 2/3 de vaso de fructosa.

Proceso:

1. Triture todos los ingredientes, añada agua y cocine a fuego lento en un recipiente hondo.
2. Enfríe y pase la mezcla por la batidora.
3. Distribuya en frascos y guarde en el estante del frigorífico.

Si no obstante hay que envasar el postre en frascos, debe sustituir el limón por 8 comprimidos de ácido ascórbico, previamente triturados. Consuma durante la dieta no más de dos cucharadas soperas al día.

Mermelada de calabaza en jugo de limón con clavo

Para esta receta necesitará los siguientes productos:

• 1 kg de calabaza.
• 1,5 kg de azúcar granulada.
• 1 vaso de vinagre al seis por ciento.
• 1 litro de agua.
• Zumo de limón.
• Clavo seco.

Proceso de cocción:

1. Corte la calabaza en trozos de hasta 2 centímetros.
2. Hierva el agua con el vinagre, déjela enfriar y viértala sobre la calabaza, dejándola reposar durante más de 5 horas.
3. Cuele, coloque la calabaza en una cacerola y cubra con azúcar, déjela reposar durante 4 horas.
4. Ponga al fuego, espere a que hierva, retire la cacerola, enfríe, vuelva a poner al fuego, espere a que hierva y cueza durante 5 minutos.
5. Repetir tres veces, añadiendo cada vez cinco minutos más; durante la última cocción, echar el clavo y el zumo de limón.
6. Verter en recipientes y guardar en un lugar oscuro.

Mermelada de calabaza y manzanas

El relleno de manzana aporta a la mermelada un sabor agradable con un toque ácido sutil.

Ingredientes según la receta:

• 800 g de calabaza.
• 200 g de manzanas.
• 1 kg de azúcar.

Etapas de preparación:

1. Pelar la calabaza, retirar las semillas y picarla.
2. Espolvorear la pulpa de calabaza con azúcar granulada y dejar reposar toda la noche para que se impregne.
3. Poner al fuego y esperar hasta que esté listo.
4. Rallar las manzanas con un rallador grueso y añadirlas a la mezcla.
5. Cocer durante media hora.

Mermelada de calabaza con especias

Este dulce de postre es ideal para el otoño. El contenido de color naranja brillante de los tarros, con un sabor intenso y áspero, combina perfectamente con el paisaje amarillo-rojizo del exterior.

Necesitará los siguientes componentes:

• 1,5 de pulpa de calabaza.
• Naranja.
• Limón.
• 800 g de azúcar granulada.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharadita de nuez moscada.
• 2 cucharaditas de jengibre molido.
• 800 ml de agua.

Preparación:

1. Cortar la calabaza, rallar la ralladura de limón, exprimir el zumo, cortar la naranja con piel en trozos pequeños.
2. Mezclar los ingredientes cortados con las especias.
3. Añadir agua, hervir a temperatura baja durante 20 minutos.
4. Añadir el azúcar granulada y cocinar aproximadamente una hora hasta que espese.
5. Verter en tarros.

Calabaza y frutos de albaricoque en vino

Otra variante común de mermelada. Los albaricoques maduran justo al mismo tiempo que las calabazas.

Composición de la mermelada:

• 2,5 kg de calabaza.
• 1 kg de albaricoques.
• Limón y naranja.
• 1,5 kg de azúcar.
• 250 ml de agua.
• 250 ml de vino blanco seco.
• 50 ml de ron.
• Una rama o 1 cucharadita de vainillina.

Receta paso a paso:

1. Pelar la calabaza y rallar la cáscara de la naranja.
2. Colocar en capas la calabaza y la ralladura mezclada con azúcar.
3. Rociar todo con zumo de limón y dejar reposar toda la noche.
4. Separar los albaricoques lavados de los huesos, cortarlos y añadirlos a la masa total.
5. Añadir todo excepto el ron y cocer durante 40 minutos después de que la mezcla hierva.
6. Añadir el ron, la mermelada está lista.

Mermelada rápida de calabaza

La preparación de esta mermelada no llevará mucho tiempo, porque no requiere cocción, además la calabaza conserva todas sus propiedades beneficiosas.

Productos necesarios:

• 1 kg de calabaza.
• Naranja.
• 850 g de azúcar granulada.
• Limón.

Proceso:

1. Lavar todos los ingredientes, pelarlos, retirar los huesos y picarlos.
2. Poner todo en la batidora o robot de cocina y triturar.
3. Agregar el azúcar granulada y remover hasta que se disuelva.

El postre está listo.

Mermelada en olla de cocción lenta

En la cocina moderna hay muchos utensilios que permiten acelerar el proceso de preparación y conservación. Uno de estos utensilios prácticos es la olla multifunción.

Ingredientes necesarios:

• 1 kg de calabaza.
• 700 g de azúcar granulada.
• 1/2 cucharadita de ácido cítrico.

Cómo preparar:

1. Pelar los ingredientes y cortarlos en trozos.
2. Verterlos en el recipiente de la olla multifunción, añadir el azúcar granulada y dejar reposar durante 6 horas.
3. Añadir el ácido cítrico y activar el modo de cocción o guiso.
4. Cocer aproximadamente una hora, removiendo periódicamente la mermelada desde el fondo. Verter en tarros y cerrar las tapas.

Mermelada de calabaza con aronia

Es una variación atrevida de calabaza con la adición de otra baya. En lugar de un sabor acidulado, el postre resultará más áspero. Para obtener una masa de un atractivo tono oscuro, casi negro, hay que seguir la siguiente receta.

1. Pelar la calabaza y cortarla en cubos del tamaño de las bayas de aronia.
2. Lavar las bayas, mezclarlas con la calabaza, añadir un kilogramo de azúcar y esperar a que la mezcla repose durante 4 horas.
3. Llevar lentamente a ebullición y cocer durante 5 minutos.
4. Dejar enfriar el líquido durante 8 horas, volver a hervir. Repetir esto 3 veces.

Reglas de almacenamiento de la mermelada

En las frías noches de invierno, en muchas familias es agradable abrir las conservas del otoño, pero a veces los miembros de la familia no alcanzan a comerlas todas durante el invierno. Existen varias reglas para el correcto almacenamiento de la mermelada. Sin embargo, algunas conservas tienen una vida útil limitada, y es necesario saberlo.

1. Al envasar en tarros, las tapas deben esterilizarse hirviéndolas en una cacerola. Los recipientes también requieren esterilización para que la mermelada no se estropee durante el invierno. Se deben lavar con bicarbonato de sodio, verter un poco de agua en el fondo y meter al microondas durante unos 5-7 minutos. Si tiene dudas, se puede pasar el envase por agua hirviendo dos veces. Un envase insuficientemente esterilizado favorece la fermentación del producto.
2. Se recomienda utilizar solo recipientes de vidrio, ya que el plástico contiene impurezas químicas nocivas y, con el almacenamiento prolongado, comenzará a liberarlas en la mermelada.
3. La vida útil de cualquier mermelada no supera los dos años, por lo que los tarros, especialmente los que se almacenarán en el sótano, deben etiquetarse y no abrirse después de la fecha de caducidad. El lugar ideal de almacenamiento es una despensa. La mermelada se puede conservar a temperaturas de +5 a +20 grados.

Si no se cumplen las condiciones de almacenamiento, la mermelada comenzará a deteriorarse gradualmente. Tampoco se recomienda almacenarla a temperaturas muy bajas, ya que podría cristalizarse. Si la mermelada se ha cristalizado pero no se ha estropeado, se puede recuperar hirviéndola y añadiendo un poco de agua. Un tarro de pequeño volumen se puede probar a calentar bajo agua caliente.

Es mejor desechar de inmediato la mermelada que haya desarrollado moho y no intentar consumirla, incluso si solo la capa superior está afectada.

Los tarros deben almacenarse en un lugar seco y oscuro.

La mermelada también se puede conservar en el frigorífico, así siempre estará a mano. Sin embargo, contrariamente a la práctica común, no es recomendable almacenar los tarros de mermelada en el congelador. El manjar pierde rápidamente sus beneficios y sabor.

Si no hay espacio extra en el frigorífico, la mermelada de calabaza se puede almacenar fuera de él. Hay que buscar un lugar fresco y oscuro; normalmente ese rincón se encuentra cerca del balcón. Pero hay que colocar los tarros lejos del radiador y cubrirlos para que no les dé el sol. Así se pueden conservar las conservas hasta dos años.

En las bodegas es mejor no almacenar la mermelada. La habitación puede humedecerse, lo que provocará óxido si los frascos están sellados con tapas metálicas. Además, debido a los cambios de temperatura, los frascos de vidrio pueden romperse y causar muchas molestias. Una alternativa a las tapas metálicas puede ser el viejo método de la abuela con papel pergamino y cordel. Colocar capas alternas de papel pergamino y cartón en el cuello del frasco, y atar todo con cordel mojado en agua caliente. Al secarse, el cordel se encogerá y proporcionará un sellado hermético. Las tapas de plástico no son fiables en la práctica, aunque son fáciles de usar, no son adecuadas para la conservación. Las tapas de vidrio son las más seguras y ecológicas.

Hay que tener en cuenta que, si a la mermelada de calabaza se le han añadido frutas o bayas con hueso, el tiempo de almacenamiento de la mermelada no superará un año. La razón es que los huesos empiezan a liberar veneno de ácido cianhídrico, por lo que su consumo después del plazo es perjudicial para la salud.

Datos interesantes sobre la calabaza

1. Aunque la calabaza se parece a un pariente del calabacín o la patisona, a diferencia de ellos, es una baya, pero no una baya cualquiera, sino una baya gigante. Sus frutos pueden pesar un par de cientos de kilogramos.
2. En México se encontraron las semillas de calabaza más antiguas, de unos 7.000 años de antigüedad, por lo que el país puede considerarse con razón el origen de esta planta tan colorida.
3. A pesar de que existen más de 800 variedades de calabaza en el mundo, solo 200 de ellas son comestibles. El resto solo tienen una función decorativa.
4. El aceite de calabaza es uno de los más beneficiosos, rico en vitaminas A y E. Para un litro de aceite se necesitan más de 30 frutos.
5. En un 90 por ciento, esta baya se compone de agua.
6. El ejemplar récord se cultivó en Bélgica y pesaba más de una tonelada.
7. En la ciudad alemana de Ludwigsburg se celebra anualmente un festival de la calabaza.
8. Desde el punto de vista botánico, los pepinos, los calabacines, las sandías y la calabaza están emparentados.
9. Algunas especies florecen y sus flores son comestibles.
10. El zumo fresco ayuda contra el insomnio.
11. Los antiguos indios fabricaban esteras con los frutos secos.
12. Las calabazas secas se utilizan en Argentina para preparar y beber mate.
13. En la Edad Media, la calabaza era un ingrediente en las pócimas de amor.
14. La mayor cantidad de calabazas se cultiva en el estado estadounidense de Illinois.
15. Un kilogramo contiene solo 250 calorías.
16. La pulpa cruda de calabaza puede aliviar el dolor en caso de quemaduras.
17. La calabaza se puede cultivar en todo el mundo, excepto en la Antártida.
18. Cuando un explorador francés descubrió las calabazas, las confundió con sandías gigantes y las llamó «pompions»; más tarde, el nombre se transformó en «pumpkins».
19. Cuanto más vieja es la calabaza, más saludables son sus semillas.
20. La calabaza es extremadamente popular en Halloween. La tradición de tallar o al menos decorar las casas con calabazas enteras se extendió desde EE. UU. por todo el mundo. La tradición en sí proviene de los irlandeses y su festival Samhain. Los irlandeses tallaban caras terroríficas en colinabos, pero descubrieron que hacerlo con calabazas era mucho más fácil. Así, el atributo más reconocible del Día de Todos los Santos se convirtió en la hermosa calabaza de color naranja.