Mermelada de grosella roja: 8 recetas

En la colección de una ama de casa experimentada seguro que encontrará un par de recetas para hacer mermelada de grosella roja. Y no se debe a un afán por la variedad, sino a las propiedades únicas de esta baya.

Secretos del racimo rubí

Su sabor, con un ligero toque ácido, es familiar para muchos desde la infancia. En la casa de campo o en el jardín, seguro que se encuentran uno o dos arbustos. La planta es valorada por los horticultores por su sencillez, resistencia a las heladas y la sequía, y una alta inmunidad a las enfermedades fúngicas y bacterianas. Los pulgones adoran las hojas tiernas de grosella, pero el problema se soluciona con tratamientos preventivos regulares.

Interesante: Aunque la planta se ve atacada por pulgones, las demás plagas no se arriesgan a acercarse. Las ahuyenta un olor característico.

Los arbustos de grosella roja pueden dar frutos hasta 20 años. Se renuevan anualmente; en lugar de las ramas que mueren, se forman nuevas. La tarea del jardinero es aclarar y cortar los brotes secos a tiempo. La planta prefiere lugares soleados y abiertos, y se adapta muy bien a lo largo de vallas que proporcionan protección adicional contra el viento. Florece en mayo y empieza a fructificar a finales de junio. A diferencia de las grosellas negras, las bayas maduran casi al mismo tiempo, adquiriendo un color rojo en 2-3 días. Los racimos se parecen mucho a los del cerezo aliso, tienen forma alargada. Las bayas están más espaciadas que en la grosella negra, y son ligeramente más pequeñas de diámetro. Por cierto, madura dos semanas antes que su pariente oscura.

Se considera que la planta es originaria de Europa Occidental, donde aún se encuentra en estado silvestre. En el territorio de Rusia, la grosella roja se cultivaba en los jardines de los monasterios, como se menciona en las crónicas.

Propiedades beneficiosas de la planta

Las bayas y las hojas del arbusto se utilizan en muchas recetas de la medicina popular. Tienen efectos antiinflamatorios, antipiréticos, inmunomoduladores, astringentes y diuréticos. Se recomiendan decocciones, infusiones y zumo recién exprimido:

• para estimular el peristaltismo;
• fortalecer los vasos sanguíneos;
• reducir el riesgo de infarto e ictus;
• prevenir la aterosclerosis;
• estimular el apetito;
• mejorar la inmunidad;
• prevenir la avitaminosis;
• mejorar la composición de la sangre;
• estabilizar la presión arterial;
• aliviar el síndrome de ansiedad constante y equilibrar el estado emocional.

Uso de la grosella roja en la medicina popular

Para las mezclas medicinales, en verano se recolectan frutos y hojas. Secos, son ideales para el té de frutas, recomendado como diurético y descongestionante. Esta bebida puede estabilizar la presión arterial, fortalecer el sistema inmunológico y reducir el riesgo de desarrollar aterosclerosis y enfermedades oncológicas.

Para la recolección de la masa verde, la primavera es más adecuada, cuando las hojas aún están repletas de jugos vitales. Se deja que las bayas maduren y se recogen a finales de junio. El material se seca de forma natural en un lugar sombreado, fresco y bien ventilado. La vida útil es de 1 año.

La baya fresca se utiliza con éxito en cosmética para limpiar y mejorar la piel. Al degustar los frutos, se puede aplastar un par con los dedos y aplicarlos sobre el rostro durante unos minutos, para luego aclarar con agua tibia o infusión de manzanilla. Los ácidos frutales estimulan la circulación sanguínea y aclaran las manchas de la edad.

La mascarilla antiarrugas a base de jugo de grosella retarda el envejecimiento, mejora la turgencia de la piel y reafirma el contorno facial. Por cada 2 cucharadas de puré de bayas se añade 1 cucharada de crema agria y 1 cucharada de miel líquida. La mezcla se calienta al baño maría hasta alcanzar una temperatura agradable y se aplica durante 10 minutos. Se retira con agua tibia.

Composición y calorías de la grosella roja

En las bayas traslúcidas se encuentra un complejo completo de sustancias valiosas. La vitamina A ocupa un lugar central, siendo esencial para mantener la agudeza visual, la estructura del tejido óseo y los procesos de regeneración. Igualmente importante es el complejo de vitaminas B, así como H, PP, K, C. El contenido de yodo en la pulpa solo es superado por la feijoa. Entre los micro y macroelementos, el potasio, el calcio, el fósforo, el hierro, el sodio y el magnesio tienen un papel destacado. La pectina confiere a las bayas un efecto antiradiación; las cumarinas reducen la viscosidad de la sangre; los ácidos frutales reponen rápidamente la falta de energía en caso de fatiga, gran esfuerzo físico o entrenamientos intensos.

El valor calórico de los frutos frescos no supera las 39 kcal por cada 100 g de producto. En los secos, asciende a 283 kcal; en mermeladas y confituras, los valores también son considerables, lo que debe tenerse en cuenta por quienes siguen regímenes alimenticios especiales.

Al principio, las bayas se consideraban solo por sus propiedades medicinales; luego se reconocieron también sus cualidades gustativas.

Variedades populares

La mayoría de las bayas se destinan a la transformación, ya que su sabor es bastante áspero y ácido. Pero también existen variedades de tipo postre. Son excelentes para zumos y para consumir frescas. Las variedades más sabrosas y fáciles de cultivar son:

• Nenaglyádnaya;
• Rolán;
• Ránnyaya Sládkaya;
• Chulkóvskaya;
• Ilyínka;
• Asóra;
• Barába;
• Álfa;
• Urálskaya Krasávitsa;
• Álaya Zórka;
• Natáli;
• Rozétta.

Sus periodos de fructificación son diferentes, desde finales de junio hasta los primeros días de agosto, lo que permite crear auténticas obras maestras culinarias con mezclas de bayas y frutas.

Beneficios de la mermelada de grosella roja

El propósito principal del producto es retrasar el envejecimiento, mantener la turgencia de la piel, así como unir y eliminar los radicales libres. La mermelada de grosella ayuda a reducir la fiebre y la presión arterial, compensar la falta de vitaminas y acelerar el metabolismo.

Se pueden conservar las bayas escarlatas para el invierno de 3 maneras:

• secarlas;
• congelarla;
• hacer mermelada.

En estado seco, adquieren un alto contenido calórico y pierden su incomparable jugo en sabor. Las bayas congeladas conservan una importante reserva de vitaminas y mantienen el sabor, pero comerlas así, sin procesamiento adicional, ya no es muy agradable. Al descongelarse, pierden firmeza.

La mermelada conserva una cantidad suficiente de nutrientes, especialmente si se utiliza el método de calentamiento breve. De 50 a 70 g de mermelada levantan el ánimo, estabilizan la presión arterial, alivian la hinchazón, reducen la frecuencia cardíaca, reponen la deficiencia de yodo y vitamina A. En frascos herméticamente cerrados, este manjar se conserva de 1 a 2 años sin pérdida de sabor ni beneficios.

Cómo elegir la grosella roja para la mermelada

La variedad en este caso no importa. Toda la atención debe centrarse en buscar bayas de calidad, ya que el más mínimo indicio de falta de frescura provocará la fermentación del producto ya terminado. Al inspeccionar visualmente, hay que fijarse en que las bayas estén enteras, sin aplastar. El recipiente en el que se encuentran debe estar seco. Las bayas que se desprenden del racimo al menor contacto probablemente ya estén demasiado maduras o al borde de estarlo. Se pueden comprar, pero con la condición de que haya que empezar a cocinar la mermelada inmediatamente. El color intenso indica la madurez completa de las bayas.

Hay que tener en cuenta: La intensidad del color de los frutos varía según la variedad: del rosa al casi burdeos.

Al considerar las opciones, conviene probar las bayas que nos gusten para medir su nivel de acidez. Este factor influirá en la cantidad de azúcar de la receta y en la posibilidad de añadir otros ingredientes.

Si el producto original para las conservas de invierno madura en el propio huerto, es aún más sencillo. Hay que esperar hasta que la mayoría de las bayas hayan alcanzado la madurez, sobre todo porque el proceso ocurre de forma simultánea. Si todavía no hay certeza en la elección de la receta, conviene comprar grosellas en pequeñas cantidades para probar un nuevo método de preparación del manjar. No se recomienda dejarlas en el frigorífico más de 24 horas. A pesar de las condiciones frescas, se estropean rápidamente.

Las bayas se preparan de la misma manera para cualquier receta. Se recogen de las ramitas, se lavan a fondo, se dejan en un escurridor de 10 a 15 minutos para que escurra el agua. Luego se vierten en un recipiente para cocinar.

Cómo hacer mermelada de grosella roja: recetas

Las conservas de invierno ocupan mucho tiempo en temporada, pero sin ellas el tiempo hasta la primavera parecerá aburrido e insípido. La avitaminosis tampoco duerme y, en lugar de un apoyo natural, habrá que correr a la farmacia a por tabletas y grageas nada apetitosas. La naturaleza ofrece una magnífica oportunidad de prescindir de los aditivos sintéticos a quienes estén dispuestos a esforzarse y aprender algunas recetas sencillas y sabrosas de grosella roja.

Baya «viva»

El tratamiento térmico destruye parte de los nutrientes. Se descomponen, reduciendo el nivel de utilidad del producto. Pero no es necesario hervir las bayas para conservar su sabor y aroma veraniegos. Basta con adoptar una receta antigua. Se necesitarán grosellas y azúcar en proporción 1:2. Las bayas se trituran cuidadosamente, el azúcar se añade gradualmente, en pequeñas porciones. El resultado es una masa homogénea y aromática. Se vierte en frascos esterilizados, se cierran con tapas o papel encerado y se almacenan únicamente en el estante inferior del refrigerador. La alta concentración de azúcar evita que el puré de bayas fermente, conservándolo de forma natural.

Importante: para conservar el sabor y prolongar la vida útil, se recomienda utilizar únicamente recipientes de cerámica o esmaltados. Para triturar las bayas, se deberá usar un machacador de madera, evitando cualquier contacto de la mezcla con el metal.

Clásico del género

No contiene nada superfluo, solo bayas, azúcar y paciencia. Las grosellas contienen un alto porcentaje de jugo, por lo que no será necesario añadir agua. Solo hay que cubrirlas con azúcar y colocarlas en un lugar cálido durante varias horas. Las proporciones de los ingredientes son 1:1. Si las grosellas son muy ácidas, se puede aumentar la cantidad de azúcar en 200 g.

Las bayas son muy delicadas, con una piel fina, por lo que no será necesario cocerlas mucho tiempo. Si se opta por una cocción única sin enfriamiento, bastarán solo 10–15 minutos a fuego medio. La masa se vierte en los frascos en caliente y se cierran inmediatamente.

Minuto

Una solución universal para quienes desean conservar las vitaminas pero no están dispuestos a arriesgarse con la masa fresca de bayas. La idea consiste en un mínimo tratamiento térmico. Las bayas previamente cubiertas de azúcar se llevan a ebullición y se apagan inmediatamente después de que aparezca y se retire la espuma. Normalmente, esto ocurre en 2–3 minutos, por lo que la receta hace honor a su nombre.

Delicia de manzana y grosella roja

Las manzanas dulces realzan magníficamente la acidez de la grosella. Precisamente empiezan a fructificar las variedades tempranas, como la Kitayka Zolotaya, el Bely Naliv y la Malinovka. Los frutos no se conservan mucho tiempo, su límite es de 2–3 semanas. Es mejor procesarlos de inmediato, por lo que la oportunidad de cocinar una mermelada de dos componentes viene muy bien.

Para prepararlo se necesitarán 600 g de azúcar y de bayas por cada 400 g de trozos de manzana sin semillas. Los ingredientes se colocan inmediatamente en una cacerola de fondo grueso y se dejan reposar durante 3–4 horas para obtener jugo. Luego, removiendo continuamente, se lleva la mezcla a ebullición y se cuece según la consistencia deseada. Cuanto mayor sea el tiempo de ebullición, más espesa se vuelve la mezcla. Lo óptimo son 15 minutos. La mermelada quedará pegajosa, pero se mantendrá bien sobre una rebanada de pan.

Como alternativa, la mezcla de frutas y bayas se pasa previamente por una batidora y se cuece inmediatamente. Se obtiene un prototipo de mermelada espesa.

Mezcla de bayas

Si se ha conseguido comprar frambuesas y fresas tempranas, o si estas variedades crecen en la parcela de la casa de campo, vale la pena aprovechar la oportunidad y probar sin falta una de las recetas más deliciosas. Las bayas se toman en proporciones iguales; por 1 kg de mezcla se necesitará la misma cantidad de azúcar. Se puede cocinar la golosina de 2 maneras.

1. Por separado, se hierve un almíbar con azúcar y 1 vaso de agua, se vierte sobre las bayas y se deja reposar durante 2 horas. Luego se cuece toda la mezcla a fuego lento durante 20 minutos y se vierte en frascos.
2. La mezcla de bayas se cubre con azúcar, se deja reposar 2 horas y se cuece durante 20–25 minutos. Hay que remover continuamente. Las frambuesas tienden a pegarse al fondo de la cacerola y a escaparse en cuanto se relaja un poco la vigilancia. La grosella contiene mucha vitamina C, por lo que no es necesario esterilizar los frascos, ya que actúa como conservante natural.

El producto resultante tiene un aspecto muy llamativo, especialmente si se utilizan variedades amarillas de frambuesa. Su sabor es inmejorable.

Grosella roja con pasas y naranja

La interesante combinación de notas cítricas y de uva con el toque ácido de la grosella confiere a la mermelada un sabor exquisito. Es muy aromática y suave. Habrá que dedicarle algo de tiempo, pero el resultado merece la pena. Ingredientes:

• grosella y azúcar – 600 g cada uno;
• naranjas grandes dulces – 2 unidades;
• pasas sin hueso claras – 400 g;
• agua – 50 ml.

Primero, se corta la naranja sin pelar en rodajas finas y se colocan en el fondo de la cacerola. Se añade agua y se cuece durante 7–8 minutos hasta que la piel se ablande. Luego se agregan los demás ingredientes, se cuecen 10 minutos a fuego lento y se distribuye en los frascos.

Debe tenerse en cuenta: La mermelada debe reposar varios días para que las pasas se empapen del almíbar y empiecen a estallar en la lengua como pequeñas bombas dulces.

Fantasía de grosella y plátano

La combinación original de una baya nacional con una fruta exótica da un resultado inesperado y muy agradable. Ambos productos son muy delicados y se cuecen en un instante. La preparación de este manjar no llevará mucho tiempo. La receta es sencilla. Ambos ingredientes se trituran en una batidora o se pasan por un pasapurés, se cubren con azúcar y, removiendo constantemente, se cuecen durante no más de 20 minutos.

Para 1 kg de grosella se necesitarán 4 plátanos grandes y 700 g de azúcar.

Mermelada en olla de cocción lenta

El uso de electrodomésticos modernos evita muchos problemas, como las salpicaduras calientes en la encimera o el fondo quemado de la cacerola. También se ahorra bastante tiempo. Las proporciones son clásicas 1:1: grosella y azúcar. En la cubeta, se cubren las bayas con azúcar por capas y se dejan reposar 1 hora hasta que suelten jugo.

La mermelada se cuece en modo de guisado durante 35 minutos, retirando la espuma periódicamente. Una vez vertida en los frascos, se envuelven con una toalla o una manta vieja durante un día.

Importante: El manjar caliente espesa al enfriarse, algo que se debe tener en cuenta al elegir el tiempo de cocción.

Otras recetas con grosella roja

Además de la mermelada, en los almacenes de la sabiduría popular se guardan multitud de delicias a base de grosella roja.

Mermelada

Ingredientes:

• bayas, limpias de ramitas – 1 kg;
• agua – 500 ml;
• azúcar – 1,5 kg.

Las bayas se machacan, se pasan por un colador, y la masa se cuece inmediatamente con agua y azúcar. El tiempo no está estrictamente fijado. El criterio es que el volumen inicial se reduzca a la mitad.

Confitura con trozos

El inicio de la cocción coincide con la mermelada. Las bayas y el azúcar se toman en igual cantidad. La diferencia es que 5 minutos antes de terminar se añade el zumo de 1 naranja grande. El tiempo de cocción es de 30 minutos.

Mermelada

Las bayas se ablandan ligeramente al baño María bajo la tapa, se pasan por un colador para eliminar pieles y semillas. Luego, por cada 1 kg de grosellas se añaden 550 g de azúcar. La mezcla se cuece hasta que reduzca su volumen a la mitad. La mezcla gelifica por sí sola, pero si se desea una consistencia más densa, hay que añadir 40–60 g de gelatina previamente remojada en agua durante 40 minutos.

Grosella roja en su propio jugo

Una excelente opción para preparar compotas y gelatina en invierno. La ventaja es que el producto no necesita azúcar, resulta concentrado. Así, con un tarro de medio litro es perfectamente posible preparar 3 litros de compota completa y rica.

Las bayas se seleccionan, se lavan, se colocan apretadamente en tarros esterilizados y se pasteurizan con las tapas. Para los de medio litro son suficientes 15 minutos, para los de un litro harán falta unos 20.

Cómo conservar el producto terminado

La grosella roja contiene una gran cantidad de ácidos, incluido el ascórbico. La conserva se mantiene muy bien incluso a temperatura ambiente. Las bayas recién trituradas con azúcar y la preparación de cinco minutos es mejor guardarlas en la nevera. Todo lo que se haya cocido más de 10 minutos se puede dejar tranquilamente en la logia aislada, en la despensa o en el armario de la cocina.

Importante: si los tarros están cerrados con tapas metálicas, se almacenan en un lugar seco; de lo contrario, comenzará la corrosión y el producto se echará a perder.

Los tarros también se pueden guardar en el sótano o colocar en un pasillo frío de una casa particular, cubriéndolos con una manta vieja o un abrigo. En ese caso, los tarros resistirán incluso heladas fuertes.

Datos interesantes sobre la grosella roja

1. Al principio, la planta se usaba solo con fines medicinales.
2. Se consideran parientes cercanos la grosella espinosa, la peonía, la saxífraga y el árbol del dinero.
3. La especie silvestre crece en todos los continentes, excepto la Antártida y Australia.
4. La planta se cultivó por primera vez en los monasterios.
5. En cuanto a sus beneficios, las bayas y las hojas del arbusto son prácticamente iguales.
6. El zumo elimina los radioisótopos del organismo.
7. La planta es una excelente productora de néctar.

Un arbusto de grosella roja puede proporcionar vitaminas y buen humor para el invierno, si se recoge la cosecha a tiempo y se preparan deliciosas golosinas a base de esta aromática baya.

Foto de mermelada de grosella roja