Mermelada de ciruela: 16 recetas de preparación

Ninguna parcela de campo está completa sin la ciruela casera. No es tan vistosa como la pera o la manzana, no atrae con su dulzura como la cereza, pero los propietarios esperan con impaciencia su maduración. Para unos, la ciruela se convierte en material para un delicioso licor casero, otros se relamen ante la perspectiva de mermelada o compota. Desafortunadamente, la ciruela no se conserva mucho tiempo, y una cosecha abundante trae consigo la molestia de procesarla. La ciruela se puede congelar, pero este método se usa muy raramente. Después de descongelarla, pierde su aspecto atractivo y se convierte en una papilla poco apetecible. Lo más frecuente es secarla y conservarla en forma de compotas. El método más popular ha sido y sigue siendo la preparación de mermelada. Hay muchas recetas. Aquellos que aún no estén familiarizados con esta variedad deberían preparar un poco de cada una para valorar el sabor personalmente.

Composición y contenido calórico

La historia del origen de la ciruela está envuelta en misterio. En estado silvestre apenas se encuentra. Para obtener la variedad doméstica, los científicos cruzaron la ciruela silvestre y el endrino. Muchos botánicos se inclinan a pensar que así ocurrió también en la naturaleza, pero de forma natural, sobre todo porque las áreas de cultivo del endrino y la ciruela silvestre casi coinciden.

Interesante: A menudo el endrino se denomina ciruela silvestre.

En cualquier caso, el experimento de cruce de especies fue un éxito. Los criadores comenzaron a desarrollarlo, creando nuevas variedades que se diferencian por tamaño y color, nivel de dulzura y tiempos de maduración. La composición de todas las variedades es casi la misma, difieren los niveles de azúcares frutales y vitaminas. La ciruela contiene:

• vitaminas A, E, PP, C, B;
• polifenoles;
• fibra;
• potasio;
• magnesio;
• hierro;
• antocianinas;
• ácidos orgánicos;
• pectina.

El contenido calórico es bajo, solo 49 kcal por 100 g de producto. La ciruela se recomienda en la alimentación dietética para acelerar la eliminación de toxinas y normalizar la digestión.

Hay que tener en cuenta: los científicos aún no han determinado la clasificación de la ciruela. El debate se mantiene entre las definiciones de «fruta» y «baya». Mientras se rompen lanzas en disputas científicas, los propietarios de parcelas de jardín toman una cesta o un cubo y recogen la cosecha de frutos aromáticos, por suerte, la ciruela da frutos durante 10–15 años cada año.

Beneficios de la mermelada de ciruela

Con un tratamiento térmico mínimo se conservan casi todas las sustancias beneficiosas y propiedades de los frutos.

La ciruela tiene un ligero efecto laxante, lo cual es muy importante para las personas que sufren trastornos en el sistema digestivo. Se recomienda consumir de 3 a 4 frutos grandes al día a quienes se les ha diagnosticado hemorroides, así como en caso de acumulación general de toxinas en el organismo.

1. El complejo vitamínico y el calcio de los frutos fortalecen el tejido óseo, mantienen su densidad en la vejez y previenen el desarrollo de osteoporosis.
2. Los frutos del ciruelo son conocidos como un potente antidepresivo; incluso el aroma de las ciruelas maduras puede mejorar el estado de ánimo y aliviar la depresión incipiente.
3. Varias ciruelas al día aceleran la regeneración y fortalecen el sistema inmunitario, lo que permite superar la temporada de epidemias sin tos ni congestión nasal.
4. La pulpa de los frutos maduros ayuda a la absorción del hierro y mejora los parámetros sanguíneos, regula la coagulación y acelera la formación de glóbulos rojos.

El consumo regular de frutos frescos o secos retrasa significativamente el proceso de envejecimiento, alivia la intensidad del síndrome climatérico, acelera el metabolismo y elimina los radicales libres. La ciruela se recomienda para mantener la agudeza visual, restaurar la capacidad de memoria, aumentar la capacidad de atención, solucionar problemas cutáneos y reducir el riesgo de aparición de tumores cancerígenos.

Cómo elegir ciruelas para la mermelada

Durante un prolongado trabajo, los obtentores han creado una gran cantidad de variedades que a veces se parecen poco a la progenitora: una ciruela ovalada no muy grande, de color azul grisáceo, con pulpa fibrosa y un hueso que apenas se desprende. Ahora la paleta de colores varía desde el casi blanco y dorado hasta el burdeos y el azul oscuro. El tamaño también varía, desde gigantes hasta variedades muy pequeñas que recuerdan más al endrino. Para la preparación, lo importante no es el color ni el tamaño, sino el hecho de si el hueso se separa de la pulpa o no.

Para preparar conservas para el invierno, es mejor elegir variedades nacionales recién cogidas de la rama. El producto traído de lejos suele recolectarse inmaduro. Su sabor recuerda a una esponja de fregar. Estos frutos no tendrán especial jugosidad ni aroma, y el precio tampoco será agradable. En temporada, en los mercados de granjas y agricultores hay una abundancia de ciruelas de todas las variedades y tonos. En los puestos se encuentran con frecuencia las siguientes variedades:

• Anna Shpet.
• Húngara.
• Rusa dorada.
• Melosa.
• Luciérnaga.
• Precoz.
• Grande de pulpa roja.
• Mañana.
• Belleza del Volga.

Para elegir ciruelas para mermelada, hay que decidir primero la receta. En las despensas populares y los libros de cocina hay muchas, y se eligen los frutos según el resultado previsto. Así, para cocerlas en mitades, es necesario que el hueso se desprenda fácilmente de la pulpa; para preparar mermelada o jalea, esto no es relevante. De todas formas, luego habrá que triturar la masa para eliminar la piel, y de paso se retirarán los huesos.

Para una versión festiva y elegante, se pueden tomar dos variedades de tonalidades diferentes. El color dorado brillante se volverá más suave durante la cocción, pero la diferencia entre las variedades oscuras y claras se mantendrá.

Los criterios principales de selección son:

• frescura del producto;
• Uniformidad del color de los frutos sin manchas oscuras ni abolladuras;
• Ausencia de olor a vino.

Además, la firmeza de la pulpa: una pulpa demasiado dura indica que los frutos no están maduros, mientras que una superficie blanda que cede bajo los dedos indica que la ciruela está demasiado madura o ha estado almacenada mucho tiempo después de ser recolectada.

Para la mermelada solo se necesitan frutos maduros, entonces soltarán generosamente el jugo y no darán un sabor astringente.

Cómo hacer mermelada de ciruela: recetas

La mermelada se prepara de forma clásica y con la adición de diversos ingredientes.

Hay que tener en cuenta: la ciruela es una fruta ácida, incluso la variedad más dulce requiere una cantidad mayor de azúcar.

Receta de cinco minutos

La mermelada más saludable, que conserva la máxima cantidad de vitaminas y oligoelementos. La clave es hervir la masa de fruta y envasarla herméticamente en tarros inmediatamente. Este manjar es sabroso y saludable, pero no se debe abusar de él si no se quiere sufrir malestar estomacal. Por cada 1 kg de fruta se toman 1,4–1,5 kg de azúcar granulada. Los ingredientes se colocan en capas en un recipiente esmaltado o de cerámica y se dejan en un lugar cálido durante 2 horas.

En cuanto aparezca el jugo, se traslada la mezcla a una cacerola de fondo grueso y se pone al fuego. Después de hervir, se mantiene la masa durante 5 minutos removiendo constantemente, retirando la espuma a medida que se forma. Luego se retira la masa del fuego hasta que se enfríe por completo. Durante este tiempo, se preparan y esterilizan los tarros. La mermelada enfriada se vuelve a llevar a ebullición y se distribuye rápidamente en los recipientes.

Con hueso

El hueso de la ciruela no amarga ni afecta el sabor del producto final. Al prepararla, se puede optar por dos caminos: dejar los huesos o extraerlos, pasando la masa cocida por un colador o un escurridor. Al cocer con hueso, no es necesario ser muy exigente con la elección de la variedad, se puede cocer lo que se tenga.

Receta clásica

Lo más sencillo es probar con la receta clásica, que no requiere grandes habilidades culinarias. La preparación es extremadamente simple. Se toman frutas y azúcar en proporciones iguales. Por cada 1 kg de ciruelas, será necesario añadir 100 ml de agua. Para no esperar a que salga el jugo, es más fácil hervir el azúcar con el agua, verter este almíbar sobre las mitades de las frutas y poner a cocer a fuego muy lento durante unos 40–50 minutos. Es imprescindible remover la masa regularmente para que no se pegue. Es más cómodo hacerlo con una espátula de madera. No aplasta los frutos y mezcla bien el contenido de la cacerola. La espuma se retira constantemente para que la mermelada quede homogénea.

Debe tenerse en cuenta: La masa se espesa rápidamente al enfriarse, por lo que se distribuye en los tarros inmediatamente después de la cocción.

Sin hueso

Si el objetivo es elaborar una mermelada estéticamente bonita con mitades o cuartos uniformes, habrá que recorrer el mercado en busca de variedades cuyos frutos se abran con cuidado, sin roturas, y cuyo hueso se separe bien de la pulpa. Por lo tanto, vale la pena prestar atención a las siguientes variedades:

• Renclod.
• Belleza del Volga.
• Zarechnaya Rannaya.
• Vengerka Moskovskaya.
• Ochakovskaya Zheltaya.

Para que los trozos conserven su forma y no se deshagan, se emplean recetas con un vertido previo de almíbar hirviendo.

Con nueces

Varios son los secretos de esta mermelada:

• Se utilizan frutos secos de cualquier tipo, no solo nueces;
• Se elige ciruela ligeramente verde o de variedad firme;
• Los frutos secos se remojan previamente durante 30 minutos;
• Los demasiado grandes se cortan con un cuchillo en trozos pequeños;
• Se respeta exactamente el tiempo de cocción, de lo contrario se obtendrá una pasta de fruta y frutos secos.

Primero se cuecen las ciruelas; 10 minutos después de que hiervan, se añade azúcar en una proporción de 1:1 con respecto a la cantidad de fruta. El tiempo de cocción es de 30 minutos. Luego se sacan los frutos secos del agua y se colocan en un escurridor para que escurra el exceso de líquido. Después de añadirlos a la mezcla hirviendo, se apaga el fuego exactamente 15 minutos después. La delicia terminada se coloca inmediatamente en recipientes de almacenamiento y se sella herméticamente.

Debe tenerse en cuenta: Queda muy vistosa una delicia hecha con cuartos de ciruela y nueces también partidas en cuatro partes.

Con cacao

Este ingrediente le da al postre un ligero sabor a chocolate. El producto es bastante delicado y, para conservarlo, la mezcla terminada se coloca solo en frascos secos esterilizados en el horno. La preparación sigue la receta clásica; es mejor elegir variedades tardías con hueso que se desprenda bien. Por cada 1 kg de fruta se toman 500 g de azúcar granulada y 1 cucharadita colmada de cacao.

Las ciruelas se cubren con la mitad del azúcar y se dejan reposar hasta que suelten jugo; luego se hierven, se añade el azúcar restante, el cacao y, si se desea, 1 sobre de vainillina. La mezcla se cuece durante 40 minutos removiendo constantemente, y se distribuye en frascos en caliente.

De ciruela amarilla

Para la mayoría de las personas, la ciruela se asocia con el color azul o casi negro. Las variedades amarillas se han obtenido mediante selección. No son tan ácidas, son más grandes y son ideales para preparar reservas para el invierno. La mermelada resulta de un increíble color ámbar transparente y con un sabor sutil, ligeramente ácido. El nivel de dulzura se ajusta al gusto añadiendo o reduciendo el porcentaje de azúcar.

Se prepara según la receta clásica con una sola ebullición o vertiendo almíbar, si se desea mantener los trozos de ciruela sin que se deshagan.

Con manzanas

Las variedades tardías combinan perfectamente con las manzanas de otoño. Se eligen variedades con pulpa dulce y jugosa. El método más sencillo consiste en mezclar 700 g de trozos de manzana, 600 g de ciruelas partidas por la mitad y sin hueso, y 1 kg de azúcar. Todos los ingredientes se echan en una cacerola y se dejan reposar durante 1 o 2 horas. Cuando suelten jugo, se pone al fuego. La mezcla se cuece durante 40 minutos, retirando la espuma regularmente. Luego el producto terminado se envasa en frascos pequeños. Si se planea almacenarlos en un lugar fresco, la delicia se cierra con tapas de plástico gruesas.

Una variante muy interesante se obtiene con ciruelas tempranas y manzanas reineta pequeñas. La masa de ciruela se reduce a puré, y en ella relucen pequeñas manzanas enteras. Para que suelten jugo, antes de la cocción se pinchan con una aguja por 2 o 3 lados, dejando los rabitos. Esta delicia gusta especialmente a los niños, que, tirando de la ramita, sacan una manzana de la masa dulce.

Con peras

La receta implica el método de cocción clásico. Las peras se dividen en 4–8 gajos, se retira el centro con las semillas. Las ciruelas se parten por la mitad, retirando el hueso. Proporciones:

• frutas – 500 g cada una;
• agua – 200 ml;
• azúcar – 1 kg.

El tiempo de preparación es de 35–40 minutos.

Con limón

Una combinación muy interesante de dos sabores, cuando al aroma de la ciruela se superpone un toque cítrico. Para la preparación se necesitarán 1,5 kg de ciruelas, la misma cantidad de azúcar, 100 ml de agua y el zumo de medio limón grande con piel gruesa. En esta mermelada, las frutas pequeñas y alargadas quedan muy originales. Se les retira el hueso con la parte posterior de un lápiz o un palillo de sushi, empujándolo hacia dentro. Así, la fruta permanece entera a la vista, luciendo a través del fino cristal del tarro.

Las ciruelas se vierten con el almíbar hirviendo y se cuecen durante 30 minutos, removiendo continuamente. El zumo de limón se añade a la mezcla hirviendo y se cuece la mezcla otros 10 minutos. Se obtienen aproximadamente 2 litros de mermelada y un poco para degustar.

Con canela

La mermelada se prepara en la versión clásica respetando las proporciones 1:1, al final de la cocción se añade canela a la mezcla hirviendo. El secreto está en usar especias de alta calidad. Para 2 kg de fruta se necesitará solo 1 rama de canela o especia molida en cantidad de 3–5 g. Aporta a la golosina un sabor sutil y picante. En la mermelada combina muy bien con zumo de limón o naranja.

Con naranja

La ciruela y el azúcar se toman en proporciones iguales, se les añade 1 naranja grande. Se le retira la ralladura a la naranja, y de los gajos se quitan las membranas que aportan amargor al producto final.

Con calentamiento lento, en el almíbar quedarán trozos uniformes de ciruela; con ebullición rápida se obtendrá una mermelada tipo confitura. Los gajos de naranja se cortan en 3–4 partes. Primero se hierven las ciruelas, luego se añade la naranja y se cuece 30 minutos. La mermelada ya hecha se envasa y se guarda para su conservación.

Con calabaza

Con la calabaza se preparan sopas, segundos platos, rellenos para tartas y postres. En combinación con la ciruela se obtiene un sabor inusual y muy atractivo. Para su preparación, se les quita no solo el hueso, sino también la piel. La calabaza se ralla con un rallador grueso. Los ingredientes se toman en proporciones iguales – 600 g cada uno, la cantidad de azúcar granulada se aumenta en 1/4 si las ciruelas resultan demasiado ácidas.

El tiempo de cocción varía según el tipo de calabaza. La principal señal de que la golosina está lista es que las virutas de calabaza estén completamente blandas. 5 minutos antes de que esté lista, se añade a la mezcla 0,5 cucharadita de canela o se introduce 1 rama de canela.

Mermelada espesa

Para quienes disfrutan por la mañana de un bollo dulce con mermelada, resultará útil una de las recetas sencillas. Para que la mermelada quede espesa, se cuece respetando las proporciones tradicionales, pero aumentando el tiempo de ebullición. La ciruela gelifica muy bien, por lo que la masa se espesa al enfriarse. Por ello, se envasa inmediatamente después de estar lista en tarros pequeños para que sea más fácil sacarla con una cuchara.

Con coñac

Esta receta es imposible de estropear. La base es mermelada común de cualquier variedad de ciruelas en proporción 1:1. El ingrediente secreto es el coñac, que se añade 5 minutos antes de que esté listo. Está claro que el coñac solo es mucho mejor que en la mermelada, pero aún así conviene seguir la receta. Para desarrollar el sabor, se hierve la mezcla en tres tandas de 10 minutos, dejando que se enfríe completamente entre cada una. El coñac se añade en la última tanda. Por cierto, quedará muy rico si, junto con 1 cucharada de la noble bebida, se añade una tableta de chocolate de calidad en trocitos pequeños. En ese caso, el postre se considera listo cuando el chocolate se haya derretido por completo. Inmediatamente se retira del fuego y se vierte en pequeños frascos decorativos. Se cierran herméticamente para conservar el aroma único.

Para diabéticos

La restricción de consumo de azúcar no es motivo para renunciar a todas las delicias. La mermelada se cocina perfectamente con edulcorantes. Estos son:

• xilitol;
• sorbitol;
• estevia;
• jarabe de arce.

Una opción muy interesante se obtiene al cocer ciruelas en zumo de uva, pero para obtener permiso para este postre habrá que acudir al médico tratante.

Conviene recordar: los edulcorantes no espesan, por lo que la mermelada quedará líquida. Se puede reducir hasta obtener una consistencia de confitura o añadir el espesante «Sladis», permitido para diabéticos.

Si no se quiere arriesgar, conviene preparar ciruelas sin azúcar en su propio jugo y en invierno variar la dieta con un agradable toque ácido.

Cómo almacenar correctamente el producto terminado

La vida útil de la mermelada es de al menos un año. Si se almacena más tiempo, no se estropeará, pero perderá todas sus propiedades beneficiosas. Bien cocida, puede conservarse perfectamente en el pasillo o en un armario de pared en un rincón de la cocina. La mermelada de cinco minutos es mejor guardarla en el refrigerador o en la bodega.

Datos interesantes sobre las ciruelas

1. Las flores de ciruelo simbolizan el renacimiento de la vida.
2. La vida del árbol alcanza los 30 años, pero la fructificación termina a los 15.
3. En la península balcánica existe la creencia de que a quien planta un ciruelo se le perdonan todos los pecados.
4. Entre la variedad de especies, la más popular es la ciruela doméstica. Representa el 90% de los árboles.
5. Los frutos y las hojas se utilizan en la medicina popular, ya que tienen efectos laxantes, antipiréticos y desinfectantes.

La mermelada de ciruela goza de una enorme popularidad y de múltiples matices de sabor. Cualquier ama de casa puede crear su propia receta estrella a partir de la versión clásica.

Foto de mermelada de ciruela