El listado amarillo: qué tipo de pez es, su aspecto y dónde se encuentra

Los amantes de los snacks conocen un pez llamado listado amarillo. Es ideal como aperitivo para la cerveza o para un tentempié normal. Se vende en paquetes como producto ya preparado, que no requiere tiempo para limpiar, eviscerar ni procesar térmicamente. Pero pocos saben qué tipo de pez es, dónde habita y cómo es.

El listado amarillo: qué tipo de pez es, su aspecto y dónde habita

Lo que todos llaman habitualmente listado amarillo, en realidad se denomina selar de rayas amarillas. Estos pequeños peces de banco pertenecen a la familia de los carángidos.

Cómo es su aspecto

Los ejemplares más grandes del listado amarillo pueden alcanzar un peso de 600 gramos y crecer hasta 25 centímetros. Eso sí, para la elaboración de snacks se seleccionan ejemplares más pequeños. Tienen un cuerpo alargado, como aplanado por los lados. En las escamas plateadas se ve claramente una raya amarilla que va desde la cabeza a la cola. Gracias a ella el pez recibió su nombre.

Dos aletas – una anterior espinosa y una posterior larga – son una característica típica de pertenencia a la familia de los carángidos. En la parte caudal del cuerpo son bien visibles las placas óseas, llamadas quilla.

Dónde vive

El selar de rayas amarillas es un pez marino amante del calor que habita en mares tropicales. Se le puede encontrar en los océanos Pacífico e Índico, cerca de las costas de Japón, Australia y las islas Filipinas. Este habitante marino prefiere permanecer en aguas costeras, sin descender a profundidades superiores a 25 metros.

A veces el selar de rayas amarillas puede entrar en aguas dulces, remontando con la marea por el río Mekong.

En la economía de Vietnam y Tailandia, el listado amarillo juega un papel importante. Precisamente allí su pesca tiene escalas industriales. Estos países son los principales exportadores de snacks elaborados con este pez.

De qué se alimenta

A pesar de su pequeño tamaño, el listado amarillo es un depredador. Nada más salir del huevo, los alevines comienzan a cazar invertebrados: moluscos gasterópodos, ostrácodos y otros. Los ejemplares adultos no pasan por alto tampoco a peces más pequeños.

Composición y contenido calórico

Los snacks de selar de rayas amarillas son muy calóricos. Por ello, no se recomienda su consumo a personas que cuiden su peso. La cantidad de calorías depende del fabricante, pero en promedio, 100 g de producto contienen 262 kcal. Con 44 g de proteínas, 8,5 g de grasas y 2,5 g de carbohidratos.

Además, en 100 g de la parte comestible del producto se encuentran:

Vitaminas:

• A (retinol) – 138 µg;
• B1 (tiamina) – 0,08 mg;
• B2 (riboflavina) – 0,26 mg;
• B3 (ácido nicotínico) – 5,9 mg;
• B5 (ácido pantoténico) – 2,2 mg;
• B6 (piridoxina) – 0,17 mg;
• B12 (cobalamina) – 19,2 µg;
• E (alfa tocoferol) – 4,5 mg.

Macroelementos:

• Potasio (K) – 1000 mg;
• Calcio (Ca) – 1600 mg;
• Magnesio (Mg) – 90 mg;
• Sodio (Na) – 419 mg;
• Fósforo (P) – 1400 mg.

Oligoelementos:

• Hierro (Fe) – 5,4 mg;
• Manganeso (Mn) – 0,72 mg;
• Cobre (Cu) – 148 µg;
• Selenio (Se) – 194 µg;
• Zinc (Zn) – 6,6 mg.

Aminoácidos esenciales:

• Arginina – 3 g;
• Valina – 2,6 g;
• Histidina – 1 g;
• Isoleucina – 2,1 g;
• Leucina – 3,8 g;
• Lisina – 3,7 g;
• Metionina – 1,25 g;
• Treonina – 2,4 g;
• Triptófano – 0,5 g;
• Fenilalanina – 2 g.

Aminoácidos no esenciales:

• Alanina – 3,5 g;
• Ácido aspártico – 4,8 g;
• Glicina – 3,2 g;
• Ácido glutámico – 6,7 g;
• Prolina – 2,3 g;
• Serina – 2,5 g;
• Tirosina – 1,5 g;
• Cisteína – 0,5 g.

En qué beneficia el listado amarillo seco

El beneficio del selar de bandas amarillas seco para el organismo humano radica, ante todo, en su alto contenido de micro y macronutrientes. Ayudan a mantener el organismo en forma, favorecen el funcionamiento normal del sistema cardiovascular. Los ácidos grasos reducen el nivel de colesterol malo, disminuyen el riesgo de aparición de placas de colesterol, hacen que la piel y el cabello sean más saludables, y fortalecen las uñas.

El alto contenido de proteínas contribuye a una rápida saciedad del organismo.

Perjuicios y contraindicaciones

1. El consumo del listón amarillo está estrictamente contraindicado en personas que padecen intolerancia individual al producto.
2. Tampoco se debe dar a los niños. En la elaboración de los snacks se utilizan diversos aditivos aromatizantes y estabilizantes que pueden perjudicar el organismo en crecimiento.
3. Las personas con sobrepeso harían bien en prescindir de estos aperitivos. El alto contenido calórico del producto no contribuye a la pérdida de peso.
4. El alto contenido de sal en el listón amarillo seco listo para consumir puede causar graves daños a los hipertensos, así como a aquellos a quienes se les han diagnosticado diversas enfermedades renales.
5. Las mujeres durante el embarazo y la lactancia deben abstenerse de consumir snacks de selar de bandas amarillas.

Cómo elegir y conservar

El producto llega a nuestro país ya preparado. Al comprarlo, hay que prestar atención a la superficie. Debe estar limpia, sin daños. Una ligera capa de sal se considera normal. El color del pescado en buen estado es amarillo claro. Cualquier oscurecimiento indica el inicio del proceso de putrefacción.

La consistencia de un producto bueno será firme; si se deshace en fibras individuales, la materia prima para la elaboración del snack era de mala calidad.

Es mejor conservar el listón amarillo en un envase opaco a una temperatura de -2 °C a +20 °C. La fecha de caducidad es de 6 meses desde la fecha de producción del producto.

Dónde comprarla y su precio

Actualmente no hay problemas para comprar estos snacks tan populares. Se venden en casi todos los supermercados. La mayoría de las veces se salan y se secan en los países de captura del pescado. Luego, grandes lotes al por mayor se exportan al extranjero. El envasado lo realizan los productores locales.

El precio del listón amarillo depende de la región y de la empresa que lo elabora.

Cómo hacer snacks de «listado amarillo» a partir de perca

Se puede hacer una imitación de este popular aperitivo con perca pequeña. Para ello se necesita pescado, salsa de soja y laurel.

Se limpian las percas, se les corta la cabeza y se les hace un corte a lo largo del lomo. Los cuerpos se colocan abiertos en una sola capa en un recipiente amplio, se añaden dos o tres hojas de laurel y se cubren con salsa de soja. Se pueden agregar especias. El recipiente con el pescado se coloca en el refrigerador durante 20–24 horas.

A continuación, se pincha cada pez con un tenedor o un palillo. Esto es necesario para que no se enrolle durante el secado.

Las percas se colocan en el secador y se ajusta a 40 °C. Pasadas 15–18 horas, los aperitivos estarán listos.

Foto de un pez rayado amarillo vivo