Leche de soja: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Las propiedades beneficiosas de la leche de vaca o de cabra son conocidas por todos. Pero muchas personas no pueden disfrutar de esta maravillosa bebida y de los productos derivados debido a la intolerancia a la lactosa u otros problemas de salud. Los vegetarianos también renuncian al consumo de leche. En este caso, el mejor sustituto es el producto de soja. Esta bebida es de origen vegetal y posee múltiples propiedades beneficiosas.

En qué se diferencia la leche de soja de la normal

Las primeras personas que probaron la leche fueron los antiguos, que lograron domesticar a la cabra salvaje. Desde entonces, la leche de vaca y de cabra se ha convertido en un producto indispensable para muchas personas. Esta bebida natural contiene muchas sustancias beneficiosas y es una fuente de calcio.

La leche de soja también tiene una larga historia. Se cree que los chinos fueron los primeros en beber esta bebida vegetal y beneficiosa. Según una antigua leyenda, su creador fue Liu An, un filósofo chino. La madre de este hombre amaba mucho los granos de soja, pero con la edad perdió casi todos los dientes. Por lo tanto, no podía disfrutarlos, lo que le causaba cierto sufrimiento. Entonces, el hijo amoroso ideó cómo hacer una bebida a partir de los granos. Así surgió la leche de soja, que gustó a muchos.

Características distintivas de la leche de soja respecto a la normal:

• se obtiene mediante el procesamiento de una leguminosa: la soja;
• no contiene lactosa;
• la leche es menos calórica, ya que contiene un mínimo de grasas;
• el color es ligeramente más oscuro, se parece más a la leche horneada normal;
• el producto no contiene colesterol;
• tiene un olor bastante agradable;
• el sabor es más dulce, se perciben notas características de las legumbres.

En cuanto a la consistencia, la leche de soja es similar a la leche de vaca diluida. Pero esto no reduce su valor nutricional.

Qué leche es más beneficiosa: la de soja o la de vaca

Hasta ahora, los científicos no han llegado a un consenso sobre qué leche es mejor y posee mayores cualidades beneficiosas: la de soja o la normal.

1. La leche de vaca contiene una gran cantidad de calcio: en una taza, aproximadamente el 30–35% de la ingesta diaria recomendada para un adulto. La leche de soja se enriquece adicionalmente con calcio. Esto ocurre durante el procesamiento de los granos.
2. La leche de soja contiene suficiente proteína: en 100 g de producto hay 3,5 g de proteína.
3. Este producto, a diferencia de la leche común, no contiene una gran cantidad de grasas y carbohidratos, por lo que se considera bajo en calorías. En 100 g solo hay 2–2,5 g de grasas. Como el producto es de origen vegetal, este elemento no contribuye al aumento del colesterol en sangre. En 100 g de leche de vaca hay 6 g de carbohidratos, mientras que en la de soja solo hay 2 g.
4. La leche de vaca es rica en vitaminas del grupo B; una taza contiene el 45% de la ingesta diaria recomendada para un adulto.

Teniendo en cuenta todos los factores, la leche común es una buena fuente de nutrientes beneficiosos.

Si el organismo humano no es capaz de procesar la lactosa, la leche de soja será una excelente alternativa a la leche común. Una persona que beba 1–2 vasos de esta bebida al día y consuma al menos una porción de un plato de cereales obtendrá los aminoácidos necesarios para la salud y otros elementos beneficiosos.

La composición de estos productos contiene una cantidad suficiente de elementos necesarios para el correcto funcionamiento del organismo.

Composición y contenido calórico

La principal ventaja de su composición química frente a otros productos vegetales es la presencia de 8 aminoácidos. La leche de soja contiene entre un 32 y un 35% de proteína de origen vegetal natural. Las grasas están representadas por ácidos insaturados, lo que hace que este producto sea a la vez nutritivo y bajo en calorías.

La composición contiene una cantidad suficiente de vitaminas, minerales y ácidos:

1. La vitamina E, con propiedades antioxidantes, gracias a la cual el producto tiene la capacidad de retardar el proceso de envejecimiento y reduce el riesgo de aparición de tumores.
2. Las vitaminas B6, B12 y B1, que normalizan el funcionamiento del sistema nervioso. Por ello, el producto se recomienda en casos de alteraciones del estado emocional de la persona. La B9 (ácido fólico) favorece el crecimiento normal de las células y la preservación de la integridad del ADN, previene la formación de tumores malignos.
3. La vitamina A (retinol) está presente en pequeña cantidad.
4. El hierro, el magnesio y el potasio contribuyen a la normalización del sistema endocrino y mejoran el funcionamiento del hígado.

A diferencia de la leche de vaca, que es una fuente natural de calcio, la leche de soja contiene una pequeña cantidad de este elemento. El producto se enriquece con él y con vitamina D durante el proceso de producción.

La unicidad de la composición se ve reforzada por los análogos naturales de las hormonas femeninas: los fitoestrógenos. Este elemento genera cierta controversia entre los científicos sobre los beneficios y perjuicios de la leche.

La lecitina, que contribuye a normalizar el funcionamiento del cerebro y es un material de construcción para las células hepáticas, también está presente en la composición de la leche de soja.

La presencia de todos estos elementos beneficiosos hace que la leche de soja sea una fuente indispensable de nutrientes para el organismo. Esto afecta especialmente a los vegetarianos y a las personas intolerantes a la lactosa. En 100 g de producto hay un 1% de hidratos de carbono, un 2% de grasas y un 4% de proteínas necesarias para el ser humano al día.

La leche de soja es entre 1,5 y 2 veces menos calórica que la leche normal. En 100 g solo contiene 45 kcal.

En qué beneficia la leche de soja

Beneficios generales

Los elementos presentes en el producto no solo lo convierten en uno de los mejores sustitutos de la leche normal, sino que también ejercen un efecto positivo en el funcionamiento del organismo:

• normalizan el funcionamiento de la glándula tiroides, a lo que contribuyen las isoflavonas que contiene;
• favorecen el funcionamiento continuo del intestino;
• mejoran el metabolismo del organismo;
• fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos.

Los médicos recomiendan beber leche de soja a las personas con presión arterial alta, ya que no contiene colesterol, pero sí está saturada de potasio. Para las personas que sufren obesidad, este producto es una fuente de energía principal para el organismo, aportándole las sustancias necesarias, sin repercutir en el peso.

Para mujeres

Los estrógenos vegetales (isoflavonas) ejercen un efecto positivo en el organismo femenino, manteniendo el equilibrio hormonal. La leche de soja es especialmente beneficiosa durante el ciclo menstrual, así como en el período previo a la menopausia.

La lecitina, los fosfolípidos, las vitaminas E, C, B12 ayudan a mantener el organismo femenino en forma. Con un uso diario pero moderado de leche de soja, aparece un rubor en el rostro, el cabello adquiere una suavidad y brillo naturales. Además, a partir de la leche de soja existen muchas mascarillas y cremas que ayudan a suavizar las pequeñas arrugas de expresión.

Para hombres

Esta bebida ejerce un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, reduciendo el riesgo de infarto y de arritmia. Esta es una de las características importantes para los hombres que ocupan altos cargos en el trabajo. Los trastornos nerviosos y los arrebatos de emociones negativas son algo bastante frecuente a lo largo del día.

Las sustancias beneficiosas presentes en la leche de soja pueden reducir el riesgo de enfermedades de la próstata.

Durante el embarazo

Durante el embarazo, las mujeres necesitan especialmente vitaminas y minerales adicionales. La leche de soja es perfectamente adecuada para la dieta diaria de las embarazadas. Al consumirla, no solo se debe respetar la dosis diaria, sino también tener en cuenta el contenido de isoflavonas del producto. Estas pueden provocar hipotiroidismo, que afecta negativamente al desarrollo del feto, y a veces conduce a partos prematuros o abortos espontáneos. Los médicos no recomiendan beber leche de soja a las embarazadas sin una razón especial.

Durante la lactancia

Para las mujeres en período de lactancia, la leche de soja enriquecida con calcio es la mejor alternativa si el bebé o la madre sufren intolerancia a la lactosa y reacciones alérgicas. El organismo recibirá los micro y macronutrientes y vitaminas necesarios. Pero antes de consumir leche de soja durante este período, la mujer debe consultar obligatoriamente con su médico y pediatra.

Para los niños

Aunque la leche de soja contiene muchos elementos beneficiosos para el organismo infantil en crecimiento, los pediatras no recomiendan dar este producto antes de los 4-5 años. Si el niño tiene alergia o su organismo no puede procesar la lactosa, es mejor utilizar la leche de soja para preparar papillas u otros platos, pero no consumirla en estado líquido.

Para adelgazar

Se recomienda incluir la leche de soja, así como los productos derivados de ella, en el menú dietético diario. Durante la pérdida de peso, el organismo humano sigue necesitando proteínas, grasas e hidratos de carbono para un funcionamiento normal. La soja es valorada por los dietistas por su bajo contenido calórico, pero al mismo tiempo tiene una gran cantidad de proteínas. El origen vegetal de este elemento favorece una mejor asimilación por el organismo. La fibra, también presente en la leche de soja, ayuda a limpiar el intestino y a reducir el apetito.

Leche de soja en polvo: beneficios y perjuicios

En los estantes de las tiendas se puede ver no solo leche de soja líquida, sino también en polvo. Se trata de un polvo de color blanco o crema claro. Tiene un olor agradable, con ligeras notas a nueces.

La leche en polvo tiene una composición similar a la leche de soja líquida, ya que se obtiene durante su procesamiento y secado. En una de las etapas de procesamiento, los fabricantes intentan enriquecer el polvo con las vitaminas y minerales que faltan. Por ello, muy a menudo en el envase de la leche en polvo se indica una composición más rica de nutrientes.

Esta leche tampoco contiene lactosa ni colesterol, pero tiene una gran cantidad de proteínas. Sus propiedades beneficiosas son idénticas a las de la leche de soja normal, por lo que la consumen vegetarianos, personas con contraindicaciones a la lactosa, alérgicos y quienes buscan perder peso.

Muchas personas prefieren utilizar leche de soja en polvo. Es cómodo añadirla al café o al té: por cada 100 ml de agua se deben poner 2-3 cucharaditas. Una bebida sabrosa y saludable está lista.

Precisamente con leche en polvo se preparan papillas y diversas mezclas para los bebés. Pero esto solo se hace por recomendación y con permiso del pediatra. Normalmente se trata de niños con intolerancia a la lactosa, ya que la leche de soja está contraindicada hasta los 5 años.

La leche de soja en polvo no puede causar un daño especial al organismo si se consume correctamente, teniendo en cuenta todas las cantidades permitidas.

Muchos especialistas afirman que precisamente en el polvo seco hay más concentrados, aromatizantes y emulsionantes, por lo que no recomiendan su consumo a personas con alergias, así como a aquellas que padecen enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal. Existe la opinión de que el abuso de este producto puede provocar alteraciones hormonales, por lo que está prohibido su consumo en mujeres embarazadas y en período de lactancia, así como en personas con enfermedades oncológicas.

Beneficios del café con leche de soja

La bebida estimulante y aromática, el café, ganó su popularidad hace muchos siglos. A muchas personas les gusta tomarlo con leche. Estos componentes combinan perfectamente, aunque la leche neutraliza parcialmente el efecto de la cafeína y añade calorías a la bebida.

Últimamente se ha popularizado la tradición de añadir leche de soja al café. Esto no solo lo hacen personas con alergia o intolerancia a la lactosa, sino también mujeres que cuidan su figura. Esta bebida vegetal no añade calorías al café, pero lo enriquece adicionalmente con vitamina E y lecitina.

El café con leche de soja tiene un efecto positivo en todo el organismo:

• no aumenta el nivel de colesterol en sangre;
• aumenta el rendimiento laboral;
• no provoca acidez ni ardor de estómago;
• suaviza el efecto de la cafeína;
• tiene un bajo contenido calórico.

Sin embargo, no hay que olvidar que el sabor del café con leche de soja difiere del habitual.

Leche de soja en la medicina

En Rusia y en otros países europeos, la leche de soja no se utiliza oficialmente en la producción de medicamentos. Se puede encontrar en algunos tipos de suplementos dietéticos, especialmente los destinados a la prevención de patologías del sistema digestivo, así como de la diabetes mellitus.

Para la diabetes

Los ácidos poliinsaturados que componen la leche de soja tienen un efecto beneficioso sobre el organismo: normalizan los niveles de colesterol, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por ello, los pacientes con diabetes, especialmente aquellos con intolerancia a la lactosa y alergias, deben consumir leche de soja a diario.

Muchos especialistas incluyen esta bebida en la dieta terapéutica de los diabéticos (tipo I-II). Este producto no afecta significativamente a los niveles de azúcar en sangre, a la vez que constituye una fuente de vitaminas adicionales, macro y microelementos.

En Japón se ha desarrollado un suplemento dietético para el tratamiento de la diabetes, el tuoti. Su componente principal es un producto obtenido de la leche de soja: el queso. Los estudios realizados han demostrado que el tuoti ayuda a frenar el aumento de azúcar en sangre después de las comidas. Los pacientes que tomaban el suplemento se sentían mucho mejor. Este complemento biológico está aprobado por el Ministerio de Sanidad y se vende oficialmente en farmacias.

Importante: índice glucémico de la leche de soja — 30 unidades.

Para la pancreatitis

En las dietas terapéuticas de pacientes que padecen pancreatitis, la leche de soja y los productos derivados ocupan un lugar primordial. Este producto es rico en proteína vegetal, que el organismo absorbe rápidamente. La leche de soja mejora el proceso digestivo sin recargarlo de grasas.

La lecitina previene la formación de placas de colesterol, reduciendo el riesgo de enfermedades cardíacas y aterosclerosis.

Para la gastritis

La leche de soja y los productos derivados ayudan a ajustar adecuadamente la proteína en la dieta de pacientes con gastritis y úlcera péptica. Los componentes beneficiosos de este producto vegetal favorecen la normalización de la motilidad del sistema digestivo, la cicatrización y ejercen un efecto antiinflamatorio.

Los estudios realizados han demostrado una dinámica positiva en pacientes con gastritis al incluir a diario leche de soja en su alimentación.

Leche de soja en cosmética

Los fabricantes de productos cosméticos utilizan las propiedades únicas de la leche de soja. Este producto es uno de los componentes de las mascarillas nutritivas e hidratantes, cremas y exfoliantes corporales. Gracias a las isoflavonas presentes en la leche de soja, los productos cosméticos normalizan la actividad de las glándulas sebáceas y rejuvenecen la piel. Este producto también se utiliza para la producción de protectores solares.

La crema para la piel alrededor de los ojos a base de leche de soja elimina rápidamente la hinchazón de los párpados, las ojeras y contribuye a eliminar las arrugas finas. El extracto de soja se puede encontrar en la composición de la crema para pies y manos. El efecto hidratante de este ingrediente ayuda a suavizar la piel endurecida de los pies y también combate fácilmente la sequedad de las manos.

Las mascarillas y cremas a base de leche de soja se pueden preparar en casa.

Mascarilla para piel seca

Mezclar 1 cucharada de leche de soja en polvo con 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido. Aplicar la mezcla pastosa resultante sobre el rostro. Dejar actuar durante 15 minutos y después aclarar. Esta mascarilla también se puede utilizar para las manos.

Mascarilla blanqueadora

Secar previamente la cáscara de naranja y limón al sol. Se puede dejar simplemente durante 2-3 días sobre la mesa de la cocina. Moler la cáscara de cítricos seca. Mezclar 1 cucharada del polvo obtenido con leche de soja (1-2 cucharadas). Aplicar la mezcla recién preparada sobre el rostro. Aclarar los restos después de 15-20 minutos.

Mascarilla hidratante para el rostro

Ingredientes:

• 2 cucharadas de leche de soja en polvo.
• 3 cucharadas de agua purificada.
• 1-2 gotas de aceite de naranja.

Disolver la leche de soja en polvo con agua. La consistencia debe ser similar a la de una crema agria espesa. Añadir el aceite de naranja, mezclar. Aplicar sobre la piel limpia del rostro. Dejar actuar durante 10-15 minutos. Aclarar con agua. Es mejor realizar esta mascarilla por la noche.

Enjuague capilar

Ingredientes:

• Leche de soja – 250 ml.
• Infusión de manzanilla – 250 ml.
• Vinagre de manzana – 5-10 gotas.

Preparar una infusión fuerte de manzanilla: verter 2-3 cucharadas en 400 ml de agua hirviendo. Dejar reposar y colar. Es mejor utilizar leche de soja casera. Mezclar todos los ingredientes. Después del lavado habitual del cabello, enjuagar el pelo con la infusión obtenida. Posteriormente, aclarar con agua tibia.

Perjuicios y contraindicaciones

Junto con las propiedades beneficiosas, la leche de soja también puede tener un efecto negativo en el organismo.

El ácido fítico presente en este producto reduce la absorción de zinc, hierro y calcio en el organismo.

Los fitoestrógenos pueden provocar un desequilibrio hormonal no solo en el organismo femenino, sino también en el masculino. Muchos expertos se inclinan por la teoría de que el consumo frecuente de leche de soja está contraindicado en los hombres. Puede provocar una disminución de la erección e infertilidad masculina. Este componente de la leche de soja puede alterar el funcionamiento del sistema endocrino, por lo que no se recomienda su consumo en niños en edad adolescente ni en personas con problemas de tiroides.

Los médicos no recomiendan incluir leche de soja en la dieta diaria:

• mujeres embarazadas y en período de lactancia;
• niños menores de 5 años;
• personas con trastornos del sistema endocrino;
• pacientes con enfermedades oncológicas;
• adolescentes durante la pubertad.

El consumo excesivo de leche de soja puede provocar mala coagulación sanguínea, trastornos de la próstata, trastornos intestinales, así como problemas con la glándula gástrica.

Si se bebe leche de soja y se utiliza en la preparación de platos con moderación, no causará un daño significativo a la salud.

Cómo elegir y conservar la leche de soja

La leche de soja rara vez forma parte de la dieta diaria. Por ello, al comprar el producto surgen ciertas dudas. Para elegir una leche de calidad, hay que prestar atención a los siguientes parámetros:

1. Composición. Es mejor si solo contiene dos elementos: agua y soja (extracto de soja). Los componentes adicionales son vitaminas y minerales. A menudo los fabricantes añaden diversos aromatizantes para mejorar el sabor y emulsionantes. Esta leche puede provocar reacciones alérgicas, por lo que no conviene comprarla.
2. Envase. El producto debe estar en un envase opaco. Si recibe rayos solares u otras fuentes de luz, las sustancias beneficiosas tienden a degradarse, lo que estropea la leche de soja. El material de envasado más común es el tetrabrik.
3. Fecha de caducidad. Este indicador no debe superar 1 año.
4. Color. Al abrir el envase, es mejor verter la leche en un vaso. Así se puede determinar su color. Debe ser blanco (con menos frecuencia un tono cremoso) y opaco.

Se considera que la leche elaborada a partir de pasta de soja es la de menor calidad y valor energético. Prueba de ello es la inscripción en el envase: «isolated soya protein». Es mejor evitar comprarla.

La leche de soja se conserva en el frigorífico a la temperatura óptima no más de 5 días. La leche de soja hecha en casa se conserva en el mismo lugar, pero no más de 3 días. Cuando el producto empieza a estropearse, se nota: se produce una separación y puede tener un olor desagradable.

Cómo hacer leche de soja en casa

La leche de soja se produce en todos los países del mundo. En China y Japón, esta bebida goza de gran popularidad, por lo que en estos países se produce en mayor cantidad. En Rusia, la producción de leche de soja comenzó en el siglo pasado. Pero el país nunca llegó al mercado mundial con este producto. Para evitar consumir una bebida de baja calidad o fabricada con tecnologías incorrectas, es mejor hacerla uno mismo. Este proceso no requiere grandes costes ni tiempo y es bastante sencillo.

Receta de preparación a partir de granos de soja

1. Compra de las habas. Se venden en cualquier supermercado. Hay que leer atentamente la etiqueta: las habas deben ser naturales, sin ningún tratamiento adicional ni adición de impurezas. Para la primera vez, no hay que comprar demasiadas, 250 g será suficiente.
2. Remojo. Antes del proceso de preparación, las judías deben lavarse cuidadosamente con agua y colocarse en un bol o frasco. Al elegir el recipiente, hay que tener en cuenta que después del remojo el volumen aumentará aproximadamente 2 veces. Verter agua, es mejor usar agua potable purificada. El agua debe cubrir completamente las judías de soja. El período mínimo de remojo es de 8 horas, es más conveniente hacerlo durante la noche. Es necesario cambiar el agua 2–3 veces. Así, en la leche terminada no se sentirá un sabor que recuerde ligeramente al guisante. Después del tiempo establecido, escurrir el agua y enjuagar varias veces más, eliminando los restos de cáscara.
3. Trituración. Las judías limpias e hinchadas se trituran en una batidora, añadiendo gradualmente agua purificada o hervida a la masa. En total se necesitará 1 litro. Hay que triturarlas varias veces hasta que la masa se vuelva blanca y similar a una papilla.
4. Ebullición. Verter la masa obtenida en un cazo y poner al fuego. Después de que hierva, cocer durante 15–20 minutos, removiendo constantemente.
5. Filtrado. Colar la papilla ligeramente enfriada a través de una gasa o un colador fino. Al final se obtendrán aproximadamente 0,8 litros de leche.

Para mejorar el sabor, se puede añadir un poco de vainilla, canela.

Existe también un segundo método para preparar leche de soja. El componente principal no son las judías, sino la harina de soja.

Receta de preparación a partir de harina de soja

Ingredientes:

• 750 ml de agua;
• 250 g de harina de soja.

En un cazo con agua hirviendo, ir añadiendo la harina poco a poco, sin olvidar remover constantemente para evitar grumos. Después de que hierva, cocer la mezcla durante 15–20 minutos. Colar la masa ligeramente enfriada utilizando una gasa o un colador.

Este método es mucho más rápido, ya que se eliminan los pasos de remojo y trituración. Cada ama de casa puede elegir el método que le resulte más cómodo.

Cuánta leche de soja se puede beber al día

Este producto se vende ya listo para consumir. Se puede beber simplemente o usar para preparar diversos platos.

Pero no se debe abusar de la leche de soja para no dañar el organismo. Existen ciertas recomendaciones y dosis diarias permitidas.

1. A los adultos se les recomienda beber hasta dos vasos al día. Así la persona obtendrá la cantidad necesaria de nutrientes sin daño. Puede ser leche pura o cualquier bebida a base de ella. El consumo excesivo de leche de soja puede tener un efecto perjudicial sobre el sistema endocrino, así como alterar el metabolismo del organismo.
2. En edades de 14 a 18 años, la dosis diaria no debe superar los 250–300 ml.
3. A los niños de 5 a 14 años no se les recomienda consumir este producto crudo. Si es necesario, se pueden preparar papillas con él. Al día se puede consumir no más de 100 ml. Superar la dosis puede provocar alteraciones en el funcionamiento de los órganos internos.

¿Se puede beber durante el ayuno?

Durante el ayuno está prohibido consumir alimentos de origen animal. La leche de soja es de origen vegetal. Por lo tanto, su consumo está permitido e incluso recomendado, ya que ayudará a aportar nutrientes beneficiosos al organismo. La gran cantidad de proteína de este producto permitirá que la persona en ayuno se sienta enérgica. Pero no conviene abusar del producto para no perjudicar al organismo.

¿Se puede hervir la leche de soja?

Este producto se utiliza como la leche de vaca normal. Pero no tiene sentido hervirlo. Puesto que no puede contener microbios y bacterias dañinos, como la leche de vaca normal. Sin embargo, se pueden cocinar gachas con ella. Aunque muchos afirman que es mejor cocer el cereal en agua y luego verter la leche de soja (esto queda a criterio de la cocinera).

Qué se puede preparar con leche de soja: recetas

El análogo vegetal de la leche de vaca se utiliza en la preparación de diversos platos, postres y repostería.

Gachas de avena

Ingredientes:

• Copos de avena – 150 g.
• Leche de soja – 300 ml.
• Azúcar – 2–3 cucharadas soperas.
• Fruta – según preferencias.

Poner los copos en una cacerola pequeña y cubrir con leche de soja. Colocar al fuego. Después de que hierva, reducir el fuego. Cocer durante 2–3 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara. Cortar la fruta en dados y añadir a la papilla. Cocer otros 5–7 minutos. Retirar la cacerola del fuego y tapar. Dejar reposar el plato otros 5–8 minutos.

Crepes

Ingredientes:

• 500 ml de leche de soja.
• 2–3 cucharadas soperas de azúcar.
• 1,5–2 vasos de harina de trigo.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva (vegetal).
• 1–2 huevos.
• ½ cucharadita de azúcar vainillado.
• 1,5–2 cucharaditas de levadura química.

Batir ligeramente el azúcar con los huevos con unas varillas, añadir la leche de soja. Mezclar todo. Incorporar la harina poco a poco, sin olvidar remover constantemente la masa. Añadir los ingredientes restantes a la mezcla homogénea obtenida y mezclar de nuevo. Verter una pequeña porción de la masa en una sartén caliente (preferiblemente una sartén para crepes). Freír por ambos lados durante 30–60 segundos.

Yogur

Ingredientes:

• Leche de soja – 1 litro.
• Fermento – 1 ampolla.
• Azúcar vainillado – 1 paquete.

Calentar la leche hasta 40 °C. Es mejor usar un termómetro especial, ya que la temperatura juega un papel importante en la preparación. Verter la leche en otro recipiente, añadir el fermento y el azúcar vainillado. Mezclar todo. Tapar y colocar en un lugar cálido durante 8–10 horas. Es mejor envolver el recipiente con una manta térmica o una manta de lana. Pasado el tiempo indicado, el yogur estará listo para consumir. Antes de consumirlo, se pueden añadir copos de cereales, fruta, pasas, frutos secos.

Helado

Ingredientes:

• Leche de soja – 100 ml.
• Maicena – 2 cucharaditas.
• Nata de soja – 200 ml.
• Vaina de vainilla – 1 unidad.
• Azúcar – 60 g.

Cortar la vaina de vainilla por la mitad y extraer las semillas negras. Disolver el almidón en 50 ml de leche y dejar reposar unos minutos. Mezclar la leche restante con la nata en un cazo. Añadir las semillas de vainilla y el azúcar. Poner al fuego y llevar a ebullición. Incorporar gradualmente el almidón. Continuar cocinando, removiendo constantemente, hasta que la consistencia sea similar a la de una gelatina. Enfriar ligeramente, verter en moldes y llevar al congelador. Sacar cada 30 minutos y remover hasta que el helado esté completamente congelado.

Queso

Ingredientes:

• Leche de soja casera – 1 litro.
• Zumo de limón – 2 cucharadas soperas.

Verter la leche en un cazo, poner al fuego y llevar a ebullición. Después, dejar reposar en el fuego apagado durante 8–10 minutos. Verter el zumo de limón en la leche. Remover la mezcla hasta que cuaje por completo. Dejar reposar tapado durante 7–12 minutos. Colar a través de una gasa. Transferir la masa resultante a un recipiente con la forma que tendrá el queso. Colocar un peso encima; la densidad del queso dependerá de su peso. El plato estará listo en 60–90 minutos.

Capuchino

Ingredientes:

• Café molido – 1,5–2 cucharaditas.
• Leche de soja – 60 ml.
• Agua – 100 ml.
• Azúcar – al gusto.

Verter agua sobre el café y poner al fuego. Cuando aparezca espuma, retirar del fuego. Repetir esta operación 4 veces. Calentar la leche de soja y batir hasta que forme espuma. Colar el café preparado. Verter en una taza, dejando libre un tercio. Añadir azúcar, verter la leche y colocar la espuma de leche encima. Se puede decorar con chocolate rallado.

Datos interesantes sobre la soja

1. Cada año se cultivan más de 300 millones de toneladas de soja. Dos tercios de esa cantidad corresponden a Brasil y Estados Unidos. En Rusia, este producto no es especialmente popular. Se cultiva entre 60 y 70 veces menos que en Estados Unidos.
2. Los rusos durante mucho tiempo no pudieron encontrar un nombre para la planta en su idioma nativo. Las opciones de nombres eran variadas: glicinia, haba oleaginosa o guisante, habas de Haberlandt. Pero al final se eligió el que ya nos resulta familiar. Actualmente la palabra «soja» se usa para la planta, sus semillas, la salsa, la harina y el aceite.
3. Los mayores consumidores de soja son los chinos.
4. La soja es muy rica en proteínas. En la carne de soja seca representa un 58%, y en la harina de soja un 48,5%.

Foto de leche de soja