Compota de manzana: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

La compota de manzana es conocida por todos desde la infancia. En algunas familias se acostumbra a prepararla con fruta fresca, en otras con frutos secos, y en otras se elabora en conserva casera. La mayoría de las veces se prepara en verano, cuando abundan las manzanas frescas. Además, para hacer la bebida son adecuadas tanto las manzanas caídas como las ligeramente verdes. Para cocinar compota no se requieren habilidades culinarias ni mucho tiempo.

Composición y contenido calórico

El valor calórico del producto y su contenido de vitaminas y elementos beneficiosos depende de qué frutas se hayan utilizado para su preparación. El menor valor nutricional lo tiene la compota hecha con manzanas frescas sin azúcar: solo 8 kcal por 100 gramos. Si se endulza, el valor calórico alcanza las 85 kcal, lo que también es un indicador bajo. La bebida de frutas secas sin edulcorantes alcanza las 31,6 kcal, y la en conserva, 93 kcal.

El mínimo tratamiento térmico durante la preparación de la compota permite conservar al máximo las vitaminas, micro y macronutrientes presentes en las manzanas frescas.

Estas son las vitaminas:

1. C (ácido ascórbico). Sirve para aumentar la inmunidad y mejora el bienestar de la persona.
2. A (retinol). Pertenece a los antioxidantes naturales. Actúa como barrera para la penetración de diversas infecciones en el organismo.
3. B1 (tiamina). Favorece el funcionamiento del cerebro, la concentración y mejora la memoria. Ralentiza los procesos de envejecimiento del organismo.
4. B2 (riboflavina). A menudo se le llama la vitamina de la belleza, ya que influye positivamente en el estado de la piel, las uñas y el cabello. Regula la función de la glándula tiroides.
5. B5 (ácido pantoténico). Estimula la producción de hormonas suprarrenales. Fortalece las propiedades inmunitarias del organismo y favorece la absorción de otras vitaminas.
6. B6 (piridoxina). Previene trastornos nerviosos y cutáneos, y contribuye a reducir el azúcar en sangre.
7. B9 (ácido fólico). Participa en la creación de nuevas células y las mantiene en un estado saludable. Estabiliza el estado psicoemocional durante la reestructuración hormonal del organismo.
8. PP (ácido nicotínico). Regula el nivel del colesterol «malo». Fortalece el sistema cardiovascular y optimiza los procesos metabólicos del organismo.
9. E (tocoferol). Es un potente antioxidante que protege los tejidos del efecto de los radicales libres. Favorece la restauración de las membranas celulares y acelera la regeneración de los tejidos.

Macroelementos:

1. Potasio. Ayuda al sodio a normalizar el equilibrio hídrico en el cuerpo humano, favorece la contracción normal del músculo cardíaco. Mejora el suministro de oxígeno al cerebro.
2. Magnesio. Ayuda a convertir el azúcar en energía, favorece el funcionamiento normal de los riñones, la vesícula biliar, los sistemas cardiovascular y endocrino. Participa en la eliminación de toxinas.
3. Fósforo. Ayuda a mantener los dientes sanos, favorece el crecimiento del tejido óseo. Mejora el metabolismo, coordina el equilibrio ácido-base.
4. Azufre. Participa en la síntesis de hemoglobina, colágeno e insulina. Protege el protoplasma de las bacterias dañinas.
5. Sodio. Normaliza el equilibrio hídrico y alcalino, el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Favorece el funcionamiento normal del sistema nervioso y muscular.

Oligoelementos:

1. Hierro. Desempeña un papel indispensable en la formación de hemoglobina. Ayuda al metabolismo de las vitaminas del grupo B.
2. Cobre. Participa en los procesos de formación de colágeno y síntesis de endorfinas. Ayuda al hierro a convertirse en hemoglobina.
3. Boro. Desempeña uno de los papeles más importantes en el metabolismo. Previene el desarrollo de enfermedades del tejido óseo.

Hay que recordar que, según la variedad de manzanas, pueden variar tanto el contenido calórico como la cantidad de vitaminas y micro y macronutrientes en la compota.

¿En qué beneficia la compota de manzanas frescas?

La compota de manzana no solo puede calmar la sed, sino que también mejora la salud, influyendo positivamente en el organismo humano.

1. Preparada con aquellas variedades de fruta que pueden conservarse todo el invierno, combate la avitaminosis estacional, ayuda a protegerse de las enfermedades virales del resfriado y refuerza el sistema inmunitario.
2. Con un consumo regular, la bebida limpia los conductos hepáticos de la bilis estancada, lo que contribuye a mejorar su funcionamiento.
3. Las propiedades diuréticas moderadas de la compota previenen la formación de cálculos renales, sin provocar una carga excesiva en el sistema urinario.
4. Basta con beber un vaso de la bebida al día para que el nivel de colesterol se mantenga en la normalidad. Esto contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
5. En las personas de edad avanzada, la compota de manzana ayuda a ralentizar el envejecimiento cerebral, previniendo el desarrollo de demencia y enfermedades de los órganos de la visión.

Para mujeres

Los médicos consideran que la compota de manzana fresca puede aliviar a la mujer de muchos problemas si se consume con regularidad.

1. Durante la menstruación, puede reducir las molestias, recuperarse rápidamente de la pérdida abundante de sangre y normalizar el estado psicoemocional.
2. Las vitaminas y minerales contenidos en la bebida ayudarán a mantener la juventud de la piel y fortalecerán el cabello y las uñas.
3. El consumo diario de la bebida reduce el riesgo de aparición de cáncer de mama y de útero.

Para hombres

1. No menos beneficiosa es la compota elaborada con manzanas frescas para los hombres. Ayuda a recuperarse rápidamente después de un intenso trabajo intelectual, aumenta la resistencia física. Reduce el riesgo de desarrollo de la próstata, mantiene la potencia. Contribuye a la restauración del nivel de hormonas masculinas.
2. Al trabajar constantemente con el ordenador, la bebida ayuda a aliviar la tensión ocular y contribuye a mantener la agudeza visual.
3. Para quienes practican deporte activamente, la compota ayuda a fortalecer el esqueleto óseo y los músculos.

Para los niños

No en vano, en las instituciones infantiles la compota de manzana se incluye obligatoriamente en el menú. Su beneficio para el organismo en crecimiento es difícil de sobreestimar. Ayuda a:

• Proteger de la anemia.
• Fortalecer el sistema inmunológico.
• Normalizar la bioflora intestinal.
• Hacer que el sueño del bebé sea tranquilo, fortalecer el sistema nervioso.

Además, esta bebida contiene vitaminas necesarias para el crecimiento y desarrollo normal del organismo.

Para mujeres embarazadas

El desarrollo completo del futuro bebé requiere que el organismo de la mujer contenga la cantidad necesaria de vitaminas, macro y micronutrientes. Es necesario reponerlos constantemente. Y la compota de manzana hecha con fruta fresca puede convertirse en una fuente indispensable de estas sustancias durante este periodo de la vida.

1. Además, en caso de toxicosis, ayuda a aliviar las molestias, elimina las náuseas y los vómitos. Los médicos recomiendan especialmente esta bebida durante el primer trimestre.
2. Muchas mujeres embarazadas sufren de anemia. La compota de manzana puede ayudar también en este caso. El hierro que contiene contribuye a la producción de hemoglobina.
3. Para evitar alergias, conviene elegir variedades verdes para preparar la bebida. Además, contienen en mayor medida sustancias que ayudan a mantener los dientes sanos y fortalecer el cabello y las uñas.

No se debe sustituir el agua por la bebida de fruta. En grandes cantidades puede causar hinchazón, lo cual no es recomendable durante el embarazo.

Durante la lactancia

Se puede incluir la compota de manzana fresca en el menú de una madre lactante cuando el bebé tenga de tres a cuatro semanas. Lo mejor es elegir frutas verdes para la bebida para evitar alergias. Se introduce en la dieta en pequeñas porciones, comenzando con 1/3 de vaso al día, vigilando la reacción del niño. Si no hay ningún problema, se puede aumentar la dosis hasta tres vasos. Esta cantidad es suficiente para obtener los nutrientes necesarios.

La compota ayuda a normalizar el funcionamiento intestinal, elimina toxinas y estabiliza el estado emocional durante el periodo posparto.

¿Qué compota es más beneficiosa: la de manzanas frescas o la de secas?

En verano y a principios de otoño, cuando maduran las manzanas, es mejor cocinar la compota con fruta fresca. Además, para su preparación se pueden utilizar las manzanas caídas y las que están ligeramente verdes. Esta bebida calmará perfectamente la sed en un día caluroso y conservará prácticamente todos los nutrientes que contiene la manzana fresca.

En invierno, al elegir entre frutas secas y frutas frescas compradas, es mejor optar por las frutas secas. Especialmente si están preparadas por uno mismo. Con un secado adecuado, las manzanas pierden hasta un 90% de agua, mientras que las vitaminas y los oligoelementos se conservan de forma concentrada. Sin embargo, durante la cocción, según los fitoterapeutas, la mayor parte se evapora. Por lo tanto, es mejor reducir al mínimo el tratamiento térmico.

Cómo preparar manzanas deshidratadas por uno mismo
La forma más fácil es secar las manzanas en un deshidratador eléctrico. Pero, si no se tiene, se puede usar el horno. Para ello, se lavan las frutas, se les quita el corazón, se cortan en rodajas o lonchas y se sumergen en una solución salada o de ácido cítrico para evitar la oxidación. Luego se secan sobre una toalla de papel. Se forra una bandeja de horno con papel de hornear y se colocan las rodajas de manzana sin que se toquen. Inicialmente, la temperatura del horno debe ser de 85°C. Después de 25 minutos, se reduce a 70 grados y se continúa el secado durante 5 horas. Se dan la vuelta a las lonchas, se baja la temperatura del horno a 50°C y se deja otras 4 horas. Lo mejor es almacenar este producto en sacos de arpillera.

Para conservar el máximo de vitaminas, lo mejor es secar las manzanas al sol. Para ello, se ensartan las rodajas en hilos y se cuelgan, cubiertas con gasa. El proceso dura de 10 a 15 días. Las lonchas deben ser elásticas y oler agradablemente. También se pueden extender en una superficie plana en una capa fina. No hay que olvidar darles la vuelta.

¿Se puede beber compota durante la pérdida de peso?

Al intentar adelgazar, es importante no dañar la salud. Por lo tanto, antes de incluir compota de manzana en la dieta, hay que tener en cuenta todas las contraindicaciones que tiene esta bebida.

1. Para obtener la máxima eficacia, no se debe añadir azúcar durante la preparación. Si se utilizan frutas secas, es mejor recurrir a preparaciones caseras.
2. La bebida de manzana, además de ser baja en calorías, ayuda a eliminar el exceso de agua del organismo. Si se prepara correctamente, aporta al cuerpo los nutrientes necesarios, normaliza la digestión y convierte el azúcar en sangre en energía.

Se pueden añadir a la compota otras frutas que potencien la eficacia de la bebida de manzana:

1. Las ciruelas pasas y los albaricoques ayudan a limpiar el intestino.
2. Los cítricos aceleran el proceso de adelgazamiento, ya que favorecen la quema de grasa.
3. La menta y la melisa reducen el apetito y tienen un efecto calmante.
4. La canela reduce el ansia por lo dulce.

Los dietistas recomiendan beber compota de manzana durante la primera mitad del día, incluso entre comidas. Pero se debe limitar su cantidad a un litro.

Diabetes y compota de manzana: ¿beneficio o perjuicio?

No es necesario renunciar a esta bebida saludable y sabrosa en caso de diabetes, solo hay que prepararla sin azúcar ni edulcorantes. De la variedad de tipos, es mejor optar por las manzanas verdes agridulces: Simirenko Renet, Granny Smith, Golden Rangers. Tienen un menor contenido de carbohidratos. No se deben usar manzanas dulces, especialmente secas, ya que tienen una alta concentración de fructosa. No se recomienda añadir a esta compota uvas, higos, pasas ni dátiles. Tienen un índice glucémico alto.

A pesar de sus beneficios, no se debe abusar de la bebida.

Perjuicios y contraindicaciones

En algunas enfermedades, la compota de manzana puede causar más daño que beneficio al organismo. La principal contraindicación son las enfermedades del estómago y los intestinos.

1. En esta fruta, incluso seca, se conservan numerosos ácidos. Por lo tanto, en caso de acidez estomacal elevada, gastritis, ardor de estómago, pancreatitis, esta bebida casera puede causar molestias. Esto se aplica especialmente a las manzanas verdes.
2. El ácido cianhídrico presente en los huesos (pepitas) es perjudicial para las personas. Al preparar las frutas para cocer, es necesario eliminar el corazón. Pero si accidentalmente caen algunas semillas en la compota, no ocurrirá nada grave.
3. Tampoco se recomienda la compota de manzana a personas que sufren de flatulencia.
4. La intolerancia individual también es motivo para rechazar la bebida.

Cómo preparar una deliciosa compota de manzana: recetas

A pesar de la simplicidad de la preparación, las amas de casa utilizan diferentes trucos para que la compota de manzana común resulte más sabrosa.

Se puede preparar tanto en olla multicocina como en cacerola. Solo hay que elegir recipientes que no interactúen con los ácidos de las frutas. Se puede usar de esmalte, teflón o acero inoxidable.

No conviene pelar las frutas antes de cocinarlas. Precisamente en la piel, en comparación con la pulpa, se encuentra la mayoría de las vitaminas, micro y macronutrientes. La piel de la fruta contiene rutina, quercetina, flavonoides, antioxidantes, compuestos fitoquímicos, vitamina C, fibras insolubles, pectina, ácido ursólico, triterpinoides.

Con manzanas frescas

Hay que lavar un kilo de manzanas bajo agua corriente, secarlas con papel de cocina y retirar los tallos. Poner tres litros de agua al fuego. Mientras hierve, hay que preparar las frutas. Se puede quitar el corazón con un utensilio especial o cortando la manzana en rodajas. Al agua hirviendo se puede añadir un poco de zumo de limón; así el sabor de la bebida será más intenso y las manzanas no se oscurecerán durante la cocción.

Se sumergen las rodajas en agua hirviendo, se reduce el fuego y se cocina la bebida hasta que esté lista. Con variedades de manzana blandas, la compota se cuece de 5 a 10 minutos; con las duras, unos 20 minutos. Se deja reposar aproximadamente 5 horas. Se puede añadir azúcar al gusto una vez lista la bebida. Según la receta clásica, para 3 litros de compota se añaden una taza y media de azúcar.

Con manzanas secas

Sin tratamiento térmico
Con las manzanas secadas en casa se puede preparar la denominada compota fría. Se lavan bien las frutas secas bajo agua corriente fría. Después se llena aproximadamente un tercio del volumen del recipiente. Se puede hacer directamente en una jarra. Se cubren las manzanas con agua filtrada. El agua hervida no es adecuada para este fin. Tras 5-6 horas, la infusión adquirirá un tono marrón claro. Esto indica que está lista. De esta manera se consiguen conservar todas las sustancias beneficiosas.

Clásico
Ingredientes: manzanas secas – 300 gramos, azúcar granulada – 250 gramos, agua 2 litros.

Las frutas se seleccionan, se lavan con agua corriente y se remojan durante 40–60 minutos. Se coloca una cacerola con agua al fuego y se lleva a ebullición. Se echa el azúcar y se remueve hasta que se disuelva por completo. En el almíbar hirviendo resultante se sumergen las manzanas remojadas, se tapa y se cuece a fuego lento durante 30 minutos. Antes de retirar del fuego se puede añadir un poco de zumo de limón. La bebida terminada debe reposar de media hora a una hora.

De manzanas verdes

Las manzanas verdes contienen muchos taninos, que dañan el hígado, inhiben la actividad de las enzimas y la digestión de las proteínas. Con el tratamiento térmico se destruyen. Por lo tanto, se puede cocer compota de estos frutos, pero tendrá un sabor ácido. Por ello, habrá que duplicar la cantidad de azúcar. También se pueden utilizar otras frutas o bayas que hayan madurado en el jardín al preparar la bebida.

Por 500 gramos de manzanas se toman 2 litros de agua. Se lavan las frutas y se cortan en rodajas finas. Cuanto más pequeñas sean, más intenso será el sabor de la bebida. Se hierve el agua y se disuelven en ella seis cucharadas soperas de azúcar. Se añaden las manzanas y se cuecen a fuego lento tapadas durante 15–20 minutos. Después se prueba y se añade azúcar hasta que la compota adquiera un sabor agradablemente ácido. La bebida debe reposar varias horas.

De manzanas y peras

Para cada día
Para 3 litros de agua se toman 500 gramos de peras, 500 gramos de manzanas frescas y 200 gramos de azúcar. Se lavan las frutas, se cortan en gajos largos, quitando el corazón. En agua hirviendo se pone el azúcar, las frutas y se baja el fuego al mínimo. La bebida se cuece tapando la cacerola durante 10–15 minutos. Una vez que la compota se ha enfriado, se trasvasa a una jarra y se sirve en la mesa.

Para el invierno
Ingredientes: 500 gramos de manzanas, 200 gramos de peras, 350 gramos de azúcar, 2,2 litros de agua embotellada.

Receta: se lavan las frutas, se cortan en 4 partes, se retira el corazón. Se esterilizan los botes y las tapas. Cada bote se llena hasta la mitad con frutas, se vierte agua hirviendo, se cubren con las tapas y se dejan durante 20 minutos. Luego se escurre el agua en una cacerola, se añade el azúcar y se hierve el almíbar. Se vuelve a verter el almíbar sobre las frutas y se cierran las tapas. Se dan la vuelta a los botes y se envuelven para que se enfríen lentamente. Al cabo de un día se pueden guardar en un lugar fresco.

De manzanas y aronia

Para esta compota es mejor usar manzanas con pulpa más densa y pequeñas. Así conservan mejor su forma.

Ingredientes: 12 manzanas pequeñas, 5 cucharadas soperas de bayas de aronia, 4,5 vasos de azúcar, 4,5 litros de agua.

Receta: la aronia debe seleccionarse cuidadosamente. Lavar las manzanas y las bayas y colocarlas en dos botes esterilizados. Llevar el agua a ebullición, añadir el azúcar y verter en los recipientes de vidrio. Cerrar los botes, darles la vuelta y envolverlos. Tras el enfriamiento, se pueden conservar a temperatura ambiente.

Esa cantidad de azúcar hace que la compota sea concentrada. Para no tener que diluirla con agua en invierno, se puede reducir la cantidad de azúcar a la mitad.

De manzanas y frutas secas

Una de las recetas de compota más comunes es la bebida elaborada con manzanas frescas, pasas y orejones. Para 2 litros de agua embotellada se toman 3 manzanas grandes, 100 gramos de orejones, 100 gramos de pasas, 6 cucharadas de azúcar granulada.

Mientras hierve el agua, se lavan las pasas y los orejones y se vierten con agua hirviendo. Se lavan las manzanas, se cortan en láminas finas, retirando el corazón. En el agua hirviendo se colocan todas las frutas, se tapa la cacerola y se cuece a fuego medio durante unos 20 minutos. Las manzanas deben quedar blandas. El azúcar se añade al final de la cocción. Se retira la cacerola del fuego y se deja enfriar. Durante este tiempo, la bebida se infusiona y se vuelve aromática.

En lugar de manzanas frescas, se pueden usar manzanas secas.

Uso de la compota de manzana en la medicina popular

La bebida de manzana no debe considerarse como un remedio independiente capaz de curar una enfermedad. La compota sirve más bien como terapia complementaria. Antes de usarla, se debe consultar con un médico sobre posibles contraindicaciones. De lo contrario, el daño será mayor que el beneficio.

1. Para la anemia ferropénica, se recomienda beber compota a diario cada mañana durante un mes.
2. Las rodajas de manzana de la bebida se trituran, obteniendo un puré peculiar que contiene mucha fibra gruesa. Varias cucharaditas al día de este producto consumidas en ayunas previenen el desarrollo de disbiosis, provocan el crecimiento de la microflora beneficiosa en el intestino. Además, acelera la eliminación de sustancias tóxicas del organismo.
3. El mal aliento se puede eliminar bebiendo compota como postre después de comer.
4. Para deshacerse de la tos por resfriado, ayuda la bebida de manzanas frescas y hojas de manzano. Se toma caliente.
5. Para la hipertensión, la compota se prepara con piel de manzana. Por un litro de agua se toman 4 cucharadas de piel de fruta. Se hierven durante 10 minutos, se enfrían y se beben unos cuantos sorbos al día durante un mes.
6. Para los cálculos renales o biliares, se recomienda beber al menos un vaso de compota preparada según la receta clásica.
7. Después de beber la compota, las manzanas cocidas restantes se pueden usar en forma de compresas para la gota.