Café verde en grano: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Los frutos verdes de la planta del café son granos comunes que no se someten a un tratamiento térmico. En algunos casos, para obtener dicho producto, se omite también la etapa de secado. Como resultado, se obtiene un café con un aspecto diferente, un aroma y un sabor distintos.

A quienes están acostumbrados a consumir una bebida preparada con granos oscuros de agradable aroma, difícilmente les gustará el aspecto y el olor del café verde, ya que dicho producto huele a moho.

El café preparado con frutos verdes se caracteriza por propiedades diferentes en comparación con la bebida habitual para todos. En primer lugar, cabe destacar las desagradables propiedades gustativas y aromáticas de los granos verdes. Sin embargo, últimamente este producto está ganando popularidad. Esto se debe a que los granos de cacao verdes poseen una serie de cualidades positivas.

Tipos de café verde

Hoy en día, los principales proveedores de café verde son países como India, Colombia y Brasil. Existen varios tipos de este producto.

Una de las variedades de los frutos verdes son los granos verdes crudos, sin tostar. Tales granos no se tuestan. Este tipo de café ayuda a perder peso. Esto se debe a la presencia de ácido clorogénico en el producto, que se destruye durante el tostado. Dicho compuesto provoca la descomposición de las grasas en el intestino, impidiendo así que estas pasen al torrente sanguíneo.

Existen granos de café verde comunes, tostados. Se someten a un determinado tratamiento térmico, como resultado del cual se pierden algunas propiedades beneficiosas del producto. Esto se debe a que durante el tostado, las sustancias de los granos de café comienzan a transformarse en otros componentes. Por ejemplo, al aplicar altas temperaturas, se destruye el ácido clorogénico, que es precisamente lo que hace popular al café verde.

Sin embargo, esta variedad de café también presenta ciertas ventajas. Lo principal es realizar correctamente el proceso de tostado de los granos, ya que de su grado dependen no solo las propiedades gustativas y aromáticas, sino también la presencia de sustancias beneficiosas en el mismo.

El tratamiento térmico en casa se puede realizar en una sartén o con ayuda del horno. El inconveniente de este procesamiento casero es que a una persona sin experiencia le resulta difícil determinar el grado de cocción de los granos. En tal caso, el interior de los granos debe estar tostado, pero al mismo tiempo la parte exterior del fruto no debe quemarse.

Otro tipo de café verde es el producto molido. Se puede adquirir en tiendas ya preparado o molerlo uno mismo. La masa en polvo resultante puede utilizarse para preparar una sabrosa bebida o como ingrediente para elaborar una mezcla con propiedades anticelulíticas, limpiadoras y regeneradoras.

Para preparar esta bebida, hay que verter dos cucharaditas de café molido en un vaso de agua hervida y dejar reposar cinco minutos. Antes de consumirlo, se puede colar el café.

El café granulado soluble de frutos verdes se obtiene mediante secado por pulverización durante la agregación. En este proceso, el polvo se humedece para formar gránulos. Luego, bajo alta presión, el polvo de café se agrupa con vapor en pequeños grumos: los gránulos. Estas manipulaciones alteran la estructura molecular de los frutos del café y se pierden algunas propiedades curativas.

Existe también el producto verde liofilizado, para cuya elaboración se utiliza el llamado método de «secado por congelación». En este caso, el extracto soluble de café se somete a una congelación rápida a bajas temperaturas. El resultado es un concentrado de café congelado. A continuación, mediante vacío y altas temperaturas, junto con la extracción, se elimina el exceso de líquido. Después, el monolito prácticamente seco de granos de café se divide en cristales de tamaño uniforme. Esta variedad de café tiene un precio elevado debido a los numerosos procesos tecnológicos.

Composición y contenido calórico

El árbol del café contiene más de 1000 compuestos activos. Resulta interesante que, durante el procesamiento, la transformación y la preparación de los granos, la composición química del café verde no cambia.

1. En el producto verde se ha detectado una baja concentración de cafeína en comparación con la bebida negra habitual. Esta sustancia ayuda a aumentar la actividad mental y física, alivia la fatiga, acelera los procesos metabólicos, estimula el sistema cardiovascular y elimina los espasmos.
2. El café verde contiene tanino, que actúa como capa protectora frente a diversos factores negativos, tanto externos como internos. Esta sustancia fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, provoca su contracción, neutraliza bacterias y favorece la cicatrización de heridas. Además, el tanino restablece las funciones del tracto gastrointestinal y previene el desarrollo de síntomas de intoxicación.
3. Los aminoácidos presentes en los frutos verdes del café garantizan el desarrollo completo y el mantenimiento de todas las funciones del organismo. La sustancia contribuye a la absorción de vitaminas y minerales, y a la síntesis de anticuerpos que ayudan a combatir diversos virus y bacterias. Además, los aminoácidos participan en la producción de hormonas y hemoglobina. También es característica de este grupo de sustancias la capacidad de destruir la grasa subcutánea y suprimir el apetito.
4. Los lípidos contenidos en el café verde son responsables de la producción de varias hormonas que aseguran el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
5. Gracias a los taninos, el café adquiere su característica astringencia. En combinación con ácidos de origen orgánico, los compuestos tánicos aceleran el metabolismo y contribuyen a reducir el nivel de glucosa en la sangre.
6. La fibra es responsable de la microbiota normal en el intestino, asegura la eliminación del colesterol «malo» del organismo y también conduce a una reducción natural del peso corporal. Además, la fibra mejora la circulación sanguínea en los vasos de la pelvis menor, regula la actividad del sistema genitourinario y mejora la digestión.
7. También en el café verde se encuentran aceites esenciales, que regulan el funcionamiento del sistema cardiovascular, ayudan a aliviar la tos, favoreciendo el proceso de expectoración de las vías bronquiales.
8. Entre las vitaminas presentes en el café se encuentran las del grupo B, así como E, C y PP. Los ácidos orgánicos son el cítrico, el oxálico y el acético.
9. También en el café verde están presentes minerales como K, Fe, Mg. En cantidades suficientes se encuentran Ca, Na y Zn.
10. Además, la parte de carbohidratos de los granos verdes está compuesta por celulosa, pectinas y sacáridos multimoleculares.

El contenido calórico del café verde es de 220 kcal por cada 100 g de granos.

¿En qué beneficia el café verde?

Beneficios generales

1. La principal propiedad beneficiosa de la bebida de granos de café verde es la activación del metabolismo, lo que conduce a la reducción de centímetros en la cintura. Además, esto se consigue no solo mediante la quema de depósitos de grasa, sino también por su capacidad para suprimir el apetito y reducir la sensación de hambre.
2. El beneficio del producto se manifiesta en su capacidad para normalizar la presión arterial y mejorar el funcionamiento del SNC. Esta bebida permite regular el funcionamiento intestinal y eliminar la hinchazón mediante la eliminación del exceso de líquido del organismo.
3. La rica composición de los granos de cacao verde contribuye a aumentar el tono general del organismo, tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso y afecta positivamente a los órganos del sistema respiratorio.
4. Es conocido el amplio uso de los frutos verdes en los campos médico y cosmético. El aceite a base de estos frutos trata quemaduras, elimina estrías y cicatrices, combate la celulitis, y también fortalece y estimula el crecimiento del cabello.

Como ya se ha dicho, el beneficio del café verde radica en su contenido de ácido clorogénico. Así, en un litro de esta bebida puede haber hasta 800 mg de esta sustancia. Es capaz de reducir la velocidad de absorción de carbohidratos en la sangre y previene la acumulación de la capa de grasa subcutánea. Además, el ácido clorogénico tiene un efecto antioxidante, es decir, puede proteger al organismo de los radicales libres, cuya penetración en la célula provoca el desarrollo de enfermedades tumorales.

Para mujeres

Para las mujeres, el café verde es beneficioso porque se utiliza ampliamente en el campo de la cosmética. Sin embargo, en este caso, no es la bebida preparada a partir de los granos la que puede aportar beneficios, sino el aceite natural cuando se usa de forma externa. El aceite de granos de cacao verde ayuda a eliminar incluso las cicatrices antiguas. Para ello, después de la ducha, hay que masajear regularmente el aceite en las zonas problemáticas. Este producto también se puede utilizar para el crecimiento del cabello. La piel seca se puede hidratar con una mascarilla que utilice el producto de los frutos verdes del cafeto.

Para eliminar la celulitis, se recomienda realizar envolturas con los granos molidos, que se escaldan previamente con agua hirviendo. Esta propiedad es característica solo del café verde. La bebida negra es inútil en este sentido.

Para hombres

Las dosis pequeñas de cafeína contenidas en los granos de cacao verde estimulan la vida íntima de la mitad masculina de la humanidad, la potencia y la espermatogénesis. Pero al mismo tiempo, hay que recordar que la cafeína puede provocar una disminución del nivel de testosterona en el organismo masculino. Por lo tanto, aunque el efecto de la cafeína en el organismo no dure mucho, no se recomienda abusar de esta bebida. La dosis óptima son dos o tres tazas de café al día. Es importante que el producto sea natural.

Durante el embarazo

Durante el embarazo, es mejor eliminar por completo de la dieta los alimentos que contienen cafeína, o al menos minimizar el consumo de dichos alimentos, entre los que se encuentra el café verde. Esta sustancia afecta negativamente al desarrollo del feto, ya que elimina calcio del organismo. Además, el café puede provocar un aumento de la presión arterial, lo que empeora el estado de la mujer embarazada.

Varios estudios han demostrado que el consumo de cafeína puede provocar diversas patologías en el niño, especialmente en el sistema cardiovascular. Además, los científicos han demostrado que el café, independientemente de su variedad, durante el embarazo aumenta la probabilidad de muerte fetal en el útero.

La cafeína contribuye a la constricción de los vasos sanguíneos, lo que provoca falta de oxígeno en el bebé; además, en ese caso, los nutrientes llegan en pequeñas cantidades. Esto puede dar lugar a que el peso del niño al nacer sea muy bajo. El abuso de esta bebida por parte de las embarazadas hace que los dientes empiecen a salir más tarde y que los indicadores de crecimiento sigan siendo bajos.

También hay que señalar que la cafeína aumenta la frecuencia cardíaca y provoca tono uterino. En consecuencia, puede producirse un aborto espontáneo. Para saciar la sed, se recomienda a la futura madre que utilice zumos, compota o agua mineral natural.

Durante la lactancia

Las mujeres lactantes, al igual que las embarazadas, deben excluir el café verde de su dieta. Durante la lactancia, el café puede provocar trastornos del sueño en el niño, cambios frecuentes de humor e inquietud. Además, la cafeína puede acelerar la función renal, lo que provoca deshidratación.

Es importante saber que la cafeína permanece en el organismo del bebé hasta cuatro meses después de su nacimiento. Si una mujer durante el embarazo o la lactancia consume café sin control, el niño puede desarrollar dependencia a la cafeína.

Para los niños

La edad más adecuada para que un niño pueda beber café es a partir de los 15 o 16 años, y no más de dos tazas al día. El organismo infantil en ese momento ya es lo suficientemente fuerte para asimilar la cafeína de manera completa. Si el niño desea probar el café antes, se le puede dar una taza al día, a partir de los diez años. Pero incluso en ese caso, se recomienda prepararlo suave y mezclarlo con leche o nata en proporción 1:1. En lugar de café, se puede utilizar cacao.

Incluso una bebida suave puede provocar náuseas, vómitos, dolor de cabeza y fiebre. Si aparecen algunos síntomas, significa que el niño tiene una intolerancia individual o una alteración del tracto digestivo. No se debe dar a los niños una bebida de café por la mañana, especialmente con el estómago vacío. Tampoco se recomienda ofrecer café después de una comida copiosa.

Para adelgazar

El uso de granos de café verde para adelgazar se hizo popular después de que se realizaran estudios en uno de los estados de América. Grupos de personas con sobrepeso consumían café verde a diario. Después de tres semanas, todos los participantes perdieron en promedio 7 kg. En algunos, esta pérdida de peso representó el 5% de su masa corporal total.

Para que el uso de granos verdes sea eficaz, la bebida debe consumirse entre las comidas principales en una cantidad no superior a 200 ml. La cantidad media de café bebido al día no debe superar los 0,6 litros.

Se debe beber este café todos los días hasta obtener el resultado deseado. A pesar de que la bebida reduce la absorción de grasas, no es necesario renunciar al ejercicio físico.

Aceite de café verde: beneficios y aplicaciones

El aceite de granos de café verde es mucho más eficaz que el análogo de granos tostados, ya que contiene mayor cantidad de cafeína, ácidos frutales e hidratos de carbono, que favorecen la síntesis de elastina. Este aceite es un líquido de consistencia viscosa, de color marrón o verde-marrón y aroma acre. Este producto se obtiene mediante prensado en frío de los frutos verdes del cafeto. Esta sustancia tiene una textura ligera, lo que garantiza una buena absorción en las capas superiores de la dermis, sin obstruir los poros.

El aceite elaborado a partir de granos de café verde puede utilizarse como producto independiente destinado a hidratar el cuerpo. También se puede añadir este aceite a diversas cremas anticelulíticas en proporción 1:1. Gracias al contenido de ácido hialurónico y una amplia lista de vitaminas, este producto puede hidratar la piel durante mucho tiempo.

El aceite de granos de café verde es un producto natural que protege contra los efectos nocivos de los rayos ultravioleta. Por lo tanto, si se mezcla con aceite esencial de lavanda o de ylang-ylang, se obtiene un excelente protector solar.

Este aceite se puede usar para lubricar uñas y manos dos veces al día. La vida útil del extracto oleoso de café verde es de dos años; debe conservarse en un lugar oscuro a temperatura ambiente.

El aceite de granos de café es fuente de cafeína y compuestos tánicos que tienen un efecto estimulante en el organismo humano.

El producto es adecuado para el cuidado de piel grasa y mixta. Para preparar una mascarilla facial, mezcle dos cucharadas del componente graso con unas gotas de este aceite. Aplique la mezcla sobre el rostro durante 10-15 minutos. También puede usar toallitas impregnadas con la mezcla, que se colocan sobre el rostro.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de sus múltiples propiedades beneficiosas, el café verde tiene algunas contraindicaciones. Un consumo excesivo de este producto puede provocar efectos secundarios.

1. Dado que la cafeína estimula el sistema nervioso, el consumo frecuente de café verde puede provocar el agotamiento de las células nerviosas.
2. Como ya se ha dicho, componentes como la cafeína y el tanino elevan la presión arterial, por lo que las personas con hipertensión no deben consumir esta bebida.
3. Tampoco se recomienda beber café verde en caso de arritmia, ya que el tanino aumenta la fuerza de las contracciones cardíacas, lo que puede provocar un ataque.
4. Además, la bebida estimula la síntesis de jugos gástricos, por lo que está contraindicada para personas con acidez, úlceras y diversas enfermedades inflamatorias del estómago, ya que el ácido irrita la mucosa y provoca un ataque.

El café verde está contraindicado para quienes tienen tendencia a la trombosis, ya que el tanino puede aumentar la coagulación sanguínea.

El ácido clorogénico presente en el producto inhibe la absorción de hierro, por lo que si se toman suplementos de hierro, se debe evitar el consumo de café de granos verdes.

Al igual que el café negro, el café verde tiene un efecto estimulante sobre el sistema nervioso central, por lo que no debe consumirse en caso de patologías del sistema nervioso. En niños menores de 14 años, el sistema nervioso aún no está completamente desarrollado, por lo que no deben tomar esta bebida, ya que puede provocar ansiedad, estrés y cambios bruscos de humor.

Cómo elegir y conservar

El café verde se vende en grano y molido. Si se planea comprar el producto para tostarlo en casa hasta el grado deseado, es necesario comprar granos. Si el café se va a utilizar para bajar de peso, se debe adquirir el producto molido. Moler los granos verdes es muy difícil, incluso se puede romper la batidora, por lo que es mejor no dañar el electrodoméstico.

Al elegir café verde, es importante comprar el producto en tiendas de confianza, donde el comprador no sea engañado. El deterioro de los granos de café se manifiesta por signos evidentes, como manchas de moho o suciedad en los granos.

Para almacenar los granos verdes, las condiciones no son tan estrictas como para el producto procesado. Se pueden verter los granos en un recipiente con tapa hermética y almacenarlos a una temperatura de 20 grados; esto no afectará a sus cualidades beneficiosas.

Cómo preparar correctamente el café verde

Para preparar café verde, puede utilizar una cafetera, una turca, una prensa francesa especial y una cafetera eléctrica.

Para obtener la bebida de los granos verdes en una cafetera, debe llenar el dispositivo con agua y ponerlo al fuego. Cuando el líquido esté a punto de hervir, retírelo del fuego y añada el café. A continuación, remueva la mezcla y déjela reposar durante varios minutos. Después, puede verter la bebida preparada en tazas previamente calentadas.

Para preparar café en una turca, debe calentar el recipiente con agua fría, pero sin que llegue a hervir. A continuación, añada un par de cucharaditas de granos verdes molidos y hierva a fuego lento. Es necesario retirar la bebida del fuego en el momento en que aparece la espuma. Cuando la espuma baja, vuelva a poner el recipiente al fuego. Repita este procedimiento varias veces. Solo después de esto, remueva el café y viértalo en tazas previamente enjuagadas con agua caliente.

Para preparar café verde, también puede utilizar una prensa francesa. Para ello, debe someter la parte de vidrio del dispositivo a un tratamiento térmico con agua caliente; después, eche en ella el producto molido. Es necesario utilizar granos gruesos, ya que el café molido se filtrará a través del filtro y será más difícil de presionar con la prensa. Vierta agua caliente sobre los granos molidos del producto verde y remuévalos. A continuación, cubra la prensa francesa con la tapa, pero no presione el filtro durante varios minutos. Luego, presione lentamente el vástago, bajando el filtro. Después de esto, solo queda separar el líquido de los posos y verter la parte líquida en tazas previamente calentadas.

En cuanto a la cafetera y la máquina de café, son dispositivos en los que todo funciona automáticamente.

Según los resultados de las investigaciones realizadas, la dosis recomendada es de una o dos tazas de café verde al día.

Cómo tostar el café verde

El tostado de los granos de café mejora el sabor de la bebida preparada, reduce el porcentaje de cafeína y también facilita el proceso de molienda.

Si se pretende utilizar los granos de café verde como tónico y bebida para eliminar el exceso de peso, solo es necesario secar los granos al fuego. Es importante vigilar que los granos no cambien de color y que no aparezcan aromas extraños. Los granos ligeramente secados son más fáciles de moler. En ese producto hay poca cafeína y se conservan casi todas las propiedades beneficiosas, incluido el ácido clorogénico, que estimula el metabolismo y tiene otras cualidades que benefician al organismo.

Si por el contrario se pretende obtener un café sabroso, el proceso de tostado debe continuar durante 15 minutos en una sartén seca hasta obtener granos de color marrón claro.

El tostado del café verde se realiza según el mismo principio que el de las pipas o los cacahuetes. No se recomienda usar el horno para estos fines, ya que los granos son difíciles de remover y el tostado será desigual. Para ello se recomienda utilizar un recipiente de hierro fundido, que debe precalentarse. Lo mejor es usar una sartén aparte para tostar café, porque este producto tiene la capacidad de absorber olores extraños.

Así, se deben colocar los frutos de café verde en una sola capa en el fondo de la sartén. El proceso de tratamiento térmico debe comenzarse con fuego bajo, aumentando gradualmente su intensidad, pero no se debe poner un fuego muy fuerte, de lo contrario el café se quemará y amargará. El proceso dura de 5 a 15 minutos, dependiendo del uso que se le vaya a dar al producto y de las preferencias de sabor. Los frutos de café deben removerse constantemente con una cuchara de madera. Un tostado más prolongado dará a los granos un color marrón y un aroma intenso, además de aumentar la concentración de cafeína.

Al inicio del proceso aparece un tono amarillo claro y un aroma herbáceo. Luego los granos comienzan a humear debido a la evaporación del líquido. La aparición de chasquidos indica el comienzo de la fase activa, durante la cual los azúcares presentes en el producto se caramelizan. Como resultado, los aceites esenciales del café salen al exterior. Tras la aparición de este primer crujido, el proceso de tostado puede detenerse en cualquier momento.

Es importante durante el tostado asegurarse de que los granos no se oscurezcan ni se forme un vapor denso y acre. Esto ocurre porque todos los azúcares se queman por completo, la estructura de los frutos se destruye y el café resulta amargo.

Los granos tostados deben verterse en un recipiente y cubrirse con papel. En este estado, el café verde debe reposar varias horas hasta que se enfríe. Se deben hacer pequeños agujeros en el papel para que se ventile el exceso de dióxido de carbono. Una vez fríos, solo queda pelar y moler los granos.

Si no se espera a que se enfríen por completo y se comienza a moler los granos, el café resultará ácido y amargo. Dicho producto debe almacenarse en un recipiente hermético, en un lugar seco y protegido de la luz. Al tostar café verde no se debe utilizar aceite.

Datos interesantes sobre el café verde

1. La altura del árbol del café puede alcanzar los nueve metros. Pero como es más fácil recolectar los granos de árboles bajos, actualmente se cultivan hasta tres metros.
2. El cafeto puede vivir hasta 70 años.
3. Los granos se encuentran dentro de bayas rojas.
4. Los frutos verdes, almacenados en un lugar fresco, pueden conservar sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo, pero una vez tostados, el café comienza a perder sus cualidades en tan solo 2 o 3 días.
5. En las regiones donde se cultiva café, la cosecha todavía se realiza a mano. Un trabajador experimentado puede recoger hasta siete cestas de un quintal de peso al día. El pago por cada cesta recogida es de hasta 10 dólares, y tras el secado y tostado, el coste de la misma cantidad de granos aumenta hasta 100 dólares.
6. Se considera que Finlandia es el principal consumidor de café, donde cada persona consume una media de cinco tazas de esta bebida.
7. En Japón, en octubre se celebra el día del café. Este país es el tercero en consumo de esta bebida.

Foto de café verde