Pez salmón: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

¿Qué es la felicidad? Cada uno tiene sus propios criterios: para algunos es el dinero, los hijos, el amor, etc. Pero sin importar lo que sueñe una persona, lo que desee, la felicidad es imposible sin salud. Por eso la mayoría de la gente busca formas de conservarla y mantenerla para disfrutar de la vida el mayor tiempo posible. Y la alimentación en la cuestión de preservar la salud es un componente importante, ya que lo que forma parte de la dieta diaria tiene un impacto directo en el organismo. Por ello, los platos en la mesa deben ser variados y saludables. Es necesario incluir en el menú carnes y, por supuesto, delicias de pescado, ya que son los habitantes marinos los que pueden aportar un beneficio increíble al ser humano. Uno de esos representantes únicos y útiles de las profundidades marinas es el salmón. ¡Descubramos su secreto y qué tipo de pez es!

Salmón: qué tipo de pez, cómo se ve y dónde se encuentra

Para empezar, cabe señalar que el salmón no es un pez individual, sino toda una familia de representantes de los salmónidos. A ella pertenecen el salmón rojo (sockeye), el salmón plateado (coho), el salmón chum (keta), el corégono (sig), el salmón rey (chinook), el omul, el tímalo (grayling), el salmón rosado, el salmón del Atlántico y otros. La ciencia divide a los salmónidos en especies de corégonos, tímalos y salmónidos. Los expertos subdividen estos últimos en salmones del Pacífico, salmones nobles y salvelinos.

En el grupo de los salmones del Pacífico se incluyen el salmón rosado, el salmón plateado (coho), el salmón rojo (sockeye), el salmón chum (keta) y el salmón rey (chinook).

Los salmones nobles son la trucha y el salmón del Atlántico.

En cuanto a la propia familia, ya se conocía en el período Cretácico, por lo que el salmón se considera un pez antiguo.

Los tamaños del salmón también pueden ser diferentes y alcanzar los 200 cm, y el peso puede llegar hasta los 50 kg. Los salmones tienen un cuerpo alargado y estrecho, con los costados comprimidos. Las escamas son de color plateado con pequeñas manchas, y el centro del cuerpo está adornado con una banda oscura que se extiende a lo largo. En general, el vientre siempre es claro, mientras que el dorso es más oscuro. En el dorso, cerca de la cola, se encuentra una aleta adiposa sin manchas ni radios; las demás aletas tienen radios pero carecen de espinas. La cabeza del salmón es tejido cartilaginoso. Los dientes son afilados. También tienen párpados transparentes.

Los salmones se distinguen por su asombrosa capacidad de adaptarse a las condiciones del hábitat, además de poder cambiar de color a rojo. Esto ocurre principalmente en los machos antes del período de desove.

El salmón vive en ríos, lagos y océanos. Se ha observado en las aguas del océano Pacífico y el Atlántico, en Kamchatka, el Lejano Oriente, Yakutia y Siberia, en el lago Baikal, el lago Onega y en el norte de Europa. Se encuentra tanto en agua dulce como salada, pero desova en ríos de caudal, a los que remonta. Este hecho es precisamente el que ha llevado a clasificar a esta especie de pez como anádromo. Se alimenta de arenque, zooplancton, corégono, eperlano y pequeños crustáceos.

Los representantes más populares de los salmónidos suelen ser el salmón del Atlántico, que en esencia es al que llamamos salmón, y la trucha, que aunque es diferente, también pertenece a esta armoniosa familia.

En qué se diferencia el salmón de otros peces

El salmón es un «concepto general», pero también tiene sus propias características distintivas:

• las aletas dorsal y ventral tienen radios, pero carecen de espinas;
• en el cuerpo hay pequeñas manchas oscuras;
• posee una banda longitudinal oscura a lo largo de todo el cuerpo;
• el esqueleto no se osifica completamente, por lo que la cabeza conserva tejido cartilaginoso;
• tiene un párpado transparente;
• vientre claro, coloración oscura en la parte dorsal;
• mandíbula poderosa con dientes afilados.

Estos son los rasgos generales del salmón, aunque algunos peces tienen sus propias características distintivas muy marcadas.

Del salmón del Atlántico

El salmón del Atlántico es uno de los miembros más populares de la familia de los salmónidos, y se le denomina salmón atlántico o salmón de lago. A este pez a menudo se le llama así, por lo que en principio no cabe pregunta sobre la diferencia. Sin embargo, tiene algunos rasgos que lo distinguen:

1. Es una de las especies de salmón más grandes. La longitud puede alcanzar los 100 cm y el peso superar los 45 kg. Además, el cuerpo del salmón del Atlántico está cubierto de escamas uniformes de color plateado, y las manchas oscuras son prácticamente inexistentes.
2. Se considera que sus hábitats son el noroeste del océano Ártico, el norte del océano Atlántico y el mar Báltico.

De la trucha

La trucha es también un nombre común para algunos peces de la familia de los salmónidos. Se distinguen varias especies: la arcoíris, la de lago y la de río. Presenta las siguientes diferencias:

1. El cuerpo es redondeado, ya que es más «rechoncha».
2. El hocico parece truncado.
3. Las escamas son pequeñas.
4. Las aletas pares son más redondeadas.
5. La trucha tiene una coloración variable, que depende de la calidad del agua. La mayoría de las veces su lomo es de color verde oliva, los flancos de verde amarillento y el vientre claro.
6. A cada lado, en los flancos, hay pequeñas franjas rosadas nacaradas.
7. El hogar de la trucha son los lagos, ríos o arroyos.
8. El pez puede considerarse migratorio o no serlo.
9. Las huevas de trucha son de mayor tamaño en comparación con otros salmónidos, pero hay muchas menos. Así, un ejemplar puede producir solo 1000 huevas.
10. La carne está coloreada de rosa, rojo o colores claros, pero contiene la mitad de calorías que otros peces de esta especie.

Precisamente estas características distinguen a la trucha de otras especies.

Del salmón rosado

Salmón rosado – es una de las subespecies del salmón del Pacífico, pero el representante más pequeño, aunque el más numeroso. El salmón rosado no crece más de 70 cm y no supera los 2 kg. El pez debe su nombre a la joroba en el lomo de los machos, que aparece durante la época de apareamiento.

El cuerpo del salmón rosado es plateado con pequeñas manchas ovaladas oscuras. La cola tiene forma de V, la boca es blanca. Estos peces comen alimentos muy calóricos, por lo que ganan peso rápidamente. El salmón rosado permanece para pasar el invierno en agua cuya temperatura no baja de +5°C. Sus huevas son grandes pero pálidas. La carne es sabrosa y saludable, como en todas las especies de salmón.

Composición y contenido calórico

Se considera que el salmón es uno de los productos más saludables, como todos los tipos de pescado rojo, a cuya variedad pertenece. Su composición incluye una gran cantidad de nutrientes beneficiosos, entre los que se puede destacar la presencia de:

• retinol
• tiamina;
• riboflavina;
• niacina;
• ácidos pantoténico y fólico;
• piridoxina;
• ácido fólico;
• vitamina C;
• colecalciferol;
• tocoferol;
• magnesio;
• fósforo;
• sodio;
• hierro;
• selenio;
• zinc;
• calcio
• cobre;
• manganeso;
• potasio;
• yodo;
• omega-3;
• omega-6;
• aminoácidos.

El valor nutricional del salmón se expresa en las siguientes cantidades: 20 g de proteínas, 7 g de grasas, 0 g de carbohidratos. Estos valores son aplicables a 100 g de pescado fresco. El contenido calórico por cada 100 g es de aproximadamente 145 kcal.

La composición del salmón, rica en componentes únicos, determina su beneficio para el organismo humano. El consumo de platos de esta carne ayudará a prevenir muchas enfermedades y a mantener la salud.

En qué beneficia el salmón

Beneficios generales

El salmón, rico en micro y macronutrientes, es sorprendentemente beneficioso para el organismo humano. Su influencia se extiende al corazón, al sistema nervioso, a la actividad cerebral, a la visión y prácticamente a todo el cuerpo. Todo gracias a las vitaminas y minerales. Gracias a ellos, este pescado produce los siguientes efectos:

• elimina la inflamación;
• fortalece el sistema inmunológico;
• previene la formación de coágulos sanguíneos que pueden provocar un infarto;
• fortalece el funcionamiento del sistema cardiovascular;
• regula el ritmo del músculo cardíaco;
• previene el desarrollo y la aparición de enfermedades oncológicas;
• activa la actividad cerebral;
• mejora la memoria;
• fortalece los tejidos óseos y el cabello;
• mejora el estado de los dientes;
• regula el funcionamiento del sistema nervioso;
• previene los procesos de envejecimiento del organismo;
• mejora el estado de la piel y las membranas mucosas;
• normaliza la presión arterial;
• restaura la elasticidad de los vasos sanguíneos;
• aumenta el nivel de colesterol bueno;
• limpia el organismo de sustancias nocivas;
• reduce el riesgo de desarrollar diabetes mellitus;
• mejora el estado del tracto gastrointestinal;
• previene la artritis;
• reduce el riesgo de degeneración macular, apoyando así la salud ocular;
• normaliza la actividad de la glándula tiroides.

Estas cualidades hacen del salmón no solo un producto delicioso, capaz de alegrar a un gourmet de pescado, sino también muy saludable. Sin embargo, mucho depende de las características individuales del organismo.

Para mujeres

El salmón conquistará a las mujeres con su sabor suave y su fácil digestibilidad. También ejercerá un efecto calmante, ayudará en la lucha contra el exceso de peso, eliminará la fatiga y la depresión, prevendrá enfermedades ginecológicas, normalizará la actividad del sistema reproductivo y eliminará los riesgos de desarrollar cáncer de mama. Y, por supuesto, a las mujeres les gustará la capacidad del pescado de cuidar el estado de la piel, el cabello y las uñas. El salmón es capaz de rejuvenecer la piel y mejorar su estado, manteniendo la firmeza y la elasticidad. Ayudará a fortalecer el cabello y las uñas, mejorando así su estado y el estado de ánimo general de las mujeres que se esfuerzan por conservar su belleza y juventud el mayor tiempo posible.

Para hombres

La mitad fuerte de la humanidad también necesita mantener su salud y forma física en excelente estado. Y en esto puede ayudar el mismo salmón. Este pescado restaurará las fuerzas después de la actividad física, mejorará los procesos metabólicos, prevendrá enfermedades del sistema cardíaco, protegerá contra la calvicie prematura, acelerará el proceso de eliminación del exceso de peso, reducirá el nivel de riesgo de desarrollar cáncer de próstata. El pescado prevendrá el envejecimiento y, por lo tanto, prolongará la juventud y preservará la fuerza masculina. Por ello, el sexo fuerte debería organizar al menos una vez a la semana un «día de pescado» con platos de la tierna carne de salmón.

Durante el embarazo

El período de gestación del bebé es un momento importante en la vida de toda mujer, cuando la responsabilidad por la formación del futuro ser humano recae completamente sobre los hombros de la madre. Por lo tanto, es muy importante vigilar una dieta adecuada; los alimentos deben aportar solo beneficios y reducir los riesgos de desarrollar patologías en el feto y complicaciones en el estado general.

El salmón durante el embarazo ayuda a:

• regular el metabolismo del agua y el nivel de hemoglobina;
• aumentar la resistencia y fortalecer el estado de los dientes y las uñas;
• fortalecer el tejido óseo;
• eliminar sustancias nocivas del organismo;
• normalizar la presión arterial;
• reducir el nivel de colesterol;
• fortalecer el músculo cardíaco.

Todas estas cualidades permiten que el producto se convierta en un asistente indispensable para mantener la salud de la futura madre y del bebé, si no fuera por un «pero». El salmón puede contener mercurio, que incluso en pequeñas cantidades puede perjudicar al niño y a la madre, aumentando el riesgo de complicaciones durante este período y de desarrollo de patologías en el feto. Por lo tanto, es mejor que su consumo sea moderado o que la mujer elija las variedades de pescado más seguras. Además, si el salmón llega a estar en la cesta de la compra, debe cocinarse al horno, pero de ninguna manera consumirse crudo, ahumado o salado, ya que esto solo aumentaría los riesgos de consecuencias no deseadas.

Por supuesto, cada madre decide por sí misma qué es mejor comer, pero a veces conviene renunciar al plato favorito para no dañar al pequeño ser humano.

Durante la lactancia

Durante la lactancia, el pescado ayuda a la mujer a recuperarse y a enriquecer la leche con todos los elementos necesarios para el correcto crecimiento y desarrollo del bebé.

El salmón, en este caso, tiene un efecto doble, al igual que durante el embarazo. Ayuda a fortalecer los huesos, dientes y cabello de la madre y el bebé, aumenta la inmunidad, regula el sistema nervioso y favorece la correcta formación del organismo en general. Sin embargo, debido a la presencia de mercurio, el pescado puede resultar peligroso. Además, algunos criadores utilizan antibióticos y otras sustancias nocivas durante el cultivo, que solo tendrán un efecto negativo. Asimismo, el pescado rojo puede provocar una reacción alérgica.

En base a estos datos, los especialistas recomiendan dejar de consumir salmónidos o comerlos con mucha precaución, teniendo en cuenta el estado del bebé y la ausencia de contraindicaciones.

Para los niños

El organismo infantil necesita todas las vitaminas y minerales que contiene el salmón, ya que regulan el estado del sistema nervioso, el funcionamiento del cerebro, la visión, así como el estado de los huesos, dientes, piel y cabello. Además, el pescado aporta fuerza y energía, ayuda a combatir el estrés, mejora la memoria y la visión, aumenta la atención y favorece un desarrollo correcto en general.

Sin embargo, este producto puede provocar alergia. Pertenece a las variedades grasas, por lo que es mejor evitar su consumo hasta los 3 años. A partir de entonces, debe introducirse en la dieta de forma gradual, comenzando con 50 g y aumentando posteriormente la cantidad hasta 100 g. Los especialistas no recomiendan consumir salmón más de una vez por semana en la infancia. Lo mejor es ofrecer al niño pescado al vapor o al horno, dejando el salado y el ahumado para más adelante. En cualquier caso, antes de introducir este producto en la dieta, es necesario consultar con un especialista.

Para adelgazar

Durante una dieta, se desea eliminar los volúmenes sobrantes lo más rápido posible, pero al mismo tiempo comer de forma sabrosa, saludable y variada. Un buen plato que no solo proporcionará disfrute del sabor, sino que también beneficiará la salud y acelerará la pérdida de peso, es el salmón.

En su composición se encuentran ácidos omega-3 que favorecen la descomposición de las grasas, vitamina D que mantiene el tejido óseo y el funcionamiento del sistema nervioso, B6 que ayuda a la absorción de proteínas y regula los niveles de hemoglobina, mejorando el trabajo muscular y cardíaco, y B12 que contribuye a la acumulación de proteínas y a la oxigenación del organismo. Estos y otros nutrientes en conjunto ayudan a proporcionar al organismo de una persona que sigue una dieta todas las vitaminas y minerales necesarios, al mismo tiempo que ayudan a perder peso más rápido, mejorar el estado de la piel y no causar daños. Pero se debe consumir pescado aproximadamente 4 veces por semana, ¡y entonces el resultado no tardará en llegar!

Qué salmón es más beneficioso: de granja o salvaje

El salmón es un pescado saludable y muy demandado. Por eso no solo se captura en sus hábitats naturales, sino que también se cría en granjas. Los expertos llevan tiempo debatiendo si el salmón de cultivo es tan beneficioso como su pariente salvaje.

En primer lugar, cabe señalar que en las piscifactorías, los salmones se alimentan artificialmente, es decir, se añaden antibióticos y otras sustancias nocivas a su dieta habitual, lo que afecta a las propiedades beneficiosas del pescado. Además, pueden contener organoclorados, que favorecen el crecimiento de tumores malignos.

Otra diferencia entre las especies es el color de la carne, que en los peces salvajes es rojo y en los de cría es grisáceo. Por ello, los astutos industriales añaden colorantes, que tampoco son beneficiosos para el organismo humano. En cuanto al sabor, el salmón que ha vivido en aguas «libres» es mucho más sabroso que el criado en «cautiverio», ya que este último contiene compuestos químicos que afectan a sus cualidades gustativas.

En cuanto al precio, los ejemplares de cría son más baratos, pero ¿merece la pena pagar menos por los riesgos para la salud? Cada uno decide por sí mismo.

Beneficios de las huevas de salmón

¿Qué celebración se queda sin el querido caviar rojo de salmón? Este plato estaba en las mesas de reyes y nobles. Solo ganó popularidad en el siglo XIX, y antes la gente simplemente tiraba los «huevos de pescado» considerándolos entrañas no comestibles. Pero luego el caviar rojo conquistó los corazones (o los estómagos) de los gourmets de todo el mundo.

Este manjar cautiva por su sabor, pero sus propiedades beneficiosas no son menos sorprendentes, entre las que se incluyen:

• prevención de la aterosclerosis y el raquitismo;
• aumento de la inmunidad;
• fortalecimiento del esqueleto óseo, el cabello y las uñas;
• mantenimiento y rejuvenecimiento de la piel;
• regulación del proceso de circulación sanguínea;
• reducción de la presión arterial;
• normalización del funcionamiento del sistema cardiovascular;
• aumento de la potencia;
• regulación del funcionamiento del sistema nervioso;
• aumento de la hemoglobina;
• mejora de la visión;
• neutralización de células cancerosas;
• activación de la actividad cerebral.

Estas propiedades del caviar rojo se explican por la presencia en su composición de las siguientes sustancias beneficiosas:

• vitaminas del grupo B, A, E, C, D;
• sodio;
• omega-3;
• azufre;
• fósforo;
• hierro;
• calcio;
• zinc.

Pero a pesar de todos los beneficios y la singularidad del caviar rojo, no hay que olvidar las contraindicaciones de este producto exquisito, que incluyen:

• intolerancia individual;
• enfermedades renales;
• litiasis urinaria;
• edad infantil hasta los 3 años;
• hipertensión (con precaución);
• enfermedad coronaria (con precaución).

Para evitar posibles riesgos, los expertos recomiendan consumir no más de 5 cucharaditas de caviar al día, eligiendo un producto de alta calidad. El caviar barato puede ser peligroso debido a la presencia de formaldehído, que se forma a partir de la descomposición de la urotropina, un conservante utilizado por productores deshonestos para prolongar la vida útil. Sin embargo, el producto auténtico, consumido con moderación, solo puede aportar beneficios.

Cómo salar

Para disfrutar del caviar rojo no es necesario ir corriendo a la tienda. Si se dispone de caviar fresco, se puede salar uno mismo, ya que no se necesitan utensilios especiales ni un título de chef. Solo hay que seguir la receta y utilizar los consejos de los profesionales:

1. Si una persona decide salar las huevas por su cuenta, primero tendrá que comprar el pescado que contiene el preciado producto. Hay que elegir una hembra de salmón. En apariencia, los peces hembra son más redondeados, con la cabeza más pequeña y no tienen terminaciones afiladas ni puntiagudas, a diferencia de los machos. Si se ha elegido realmente una hembra, tendrá huevas al 100%, ya que el salmón se captura justo antes del desove. Luego, el pescado debe descongelarse a temperatura ambiente y solo entonces iniciar el proceso de preparación y salado.
2. Una vez extraídas las huevas, se puede observar que todas se encuentran dentro de una especie de película o saco que debe limpiarse a mano, actuando con cuidado para no dañar los huevos. El producto limpio se coloca en un recipiente con agua fría y se comienza a remover con un palo de madera, girándolo en una dirección. Los restos del saco se enrollarán en el palo. A continuación, las huevas se pasan a un colador cubierto con una capa de gasa y, una vez que haya escurrido todo el líquido, se vuelven a mezclar con una brocheta, pero sobre un paño seco. Así, todos los «huevecillos» dañados y las películas quedarán en la gasa.
3. El siguiente paso es la preparación del marinado o salmuera. Para hacerlo, se necesita agua, cuyo volumen debe cubrir completamente las huevas. También se necesita azúcar, a razón de 2 cucharaditas por 250 ml de agua, y 2 cucharadas soperas de sal por la misma cantidad de líquido. Una vez mezclados todos los ingredientes, se debe hervir la salmuera y enfriarla a temperatura ambiente, ya que con agua demasiado caliente las huevas podrían cuajarse.
4. En la etapa final, las huevas se deben verter con el marinado tibio preparado y dejar reposar durante unos 15 minutos. Luego, se escurren sobre una gasa y se deja que el líquido drene (esto puede llevar un tiempo prolongado). Después, el producto se transfiere a frascos de vidrio previamente untados por dentro con aceite vegetal y se coloca en el refrigerador.

Pasadas 4 horas, las huevas rojas estarán listas. Se puede deleitar a los invitados y seres queridos.

¿Son beneficiosas las lechas de los salmónidos?

Las hembras del salmón proporcionan al ser humano unas huevas rojas saludables y sabrosas, pero los machos no se quedan atrás: contienen unas lechas de composición única, que también son muy beneficiosas para el organismo humano.

Las lechas son la glándula seminal que se encuentra en los machos. Son de color blanco, razón por la cual han recibido ese nombre.

En la composición de las lechas se encuentran:

• retinol;
• ácidos: nicotínico, ascórbico, fólico;
• vitaminas del grupo B;
• tocoferol;
• fósforo;
• sodio;
• potasio;
• magnesio;
• hierro;
• ácidos grasos poliinsaturados.

Estos componentes determinan el efecto beneficioso de las lechas, que se manifiesta en capacidades como:

• regulación del funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos;
• mantenimiento de la elasticidad de las paredes vasculares;
• reducción de la cantidad de colesterol malo;
• regulación del funcionamiento del sistema nervioso central y del cerebro;
• prolongación del periodo de acción de algunos medicamentos (por ejemplo, la insulina);
• aumento de la inmunidad;
• normalización del nivel de glucosa;
• regulación del proceso de hematopoyesis;
• fortalecimiento del tejido óseo;
• limpieza del hígado;
• protección contra los rayos ultravioleta;
• mejora del estado de la piel;
• fortalecimiento del cabello y las uñas;
• aumento de la potencia;
• incremento del deseo sexual;
• prevención de enfermedades del sistema urinario y reproductor.

En cuanto al daño, aparte de la intolerancia individual al producto, no hay nada más que añadir a esta lista.

Así pues, las lechas son realmente beneficiosas para el organismo humano y merecen un lugar destacado entre los delicatessen de pescado.

Beneficios y perjuicios del salmón ahumado

A muchos les gusta darse un capricho con la deliciosa carne de salmón ahumado, pero no todos piensan en los perjuicios y beneficios de este plato. Para evaluar su verdadero efecto en el organismo, primero hay que entender los métodos de ahumado del pescado. Existen tres: en frío, en caliente y el método de ahumado con «humo líquido».

1. En la primera opción, el pescado se procesa a una temperatura de 20 a 30 °C.
2. En el segundo caso, la temperatura de cocción puede variar entre 45 y 120 °C.
3. El tercer método implica el uso de un líquido artificial que proporciona al pescado o la carne el sabor y el olor del producto ahumado.

Los tres métodos son populares, pero solo el pescado preparado con el primero, es decir, el método en frío, puede reportar beneficios. Precisamente el ahumado en frío conserva la mayor parte de los nutrientes beneficiosos, y el salmón ahumado contiene muchos:

• vitaminas E, D, B12;
• manganeso;
• hierro;
• zinc;
• selenio;
• flúor;
• calcio;
• magnesio;
• potasio;
• omega-3 y -6;
• fósforo.

Esta composición permite que el producto ejerza los siguientes efectos en el organismo:

1. Reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, asma, psoriasis, artritis.
2. Eliminar la inflamación.
3. Prevenir el desarrollo de algunos tipos de cáncer (por ejemplo, el cáncer de próstata).
4. Normalizar el funcionamiento del cerebro.

Pero a pesar de todas sus ventajas, los especialistas no recomiendan abusar de este alimento, ya que durante el ahumado en caliente se acumula en el alimento una cantidad suficiente de carcinógenos que pueden provocar cáncer. El método en frío es peligroso por la posible infección con parásitos, ya que la temperatura de procesamiento del producto es demasiado baja. Y el uso de «humo líquido» es un proceso químico que solo empeorará el estado del organismo, sin reportarle ningún beneficio, y es muy probable que cause daño.

Tampoco hay que olvidar que este tipo de salmón es perjudicial para las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal, enfermedades renales y hepáticas. Tampoco se recomienda para mujeres embarazadas o en período de lactancia, ni para niños menores de 5 años.

Pero esto no significa que haya que renunciar al salmón ahumado. Los expertos consideran que consumir este manjar ahumado unas 2 veces por semana, entre 100 y 150 g al día, no causará daño al organismo.

Beneficios del salmón en conserva

El salmón en conserva es otro manjar elaborado con la carne de este pescado único. En realidad, es un plato muy sabroso y verdaderamente saludable, ya que el enlatado conserva casi todos los nutrientes del producto fresco.

En las conservas de este pescado se pueden encontrar:

• cianocobalamina;
• piridoxina;
• ácido nicotínico;
• calcio;
• potasio;
• selenio;
• magnesio;
• fósforo;
• omega-3.

Estas vitaminas y minerales ayudan a la persona a hacer frente al trastorno metabólico en la diabetes mellitus, a prevenir la aparición de las enfermedades de Parkinson y Alzheimer. También pueden conservar y mejorar el aspecto de la piel, fortalecer el cabello y las uñas, mantener el esqueleto óseo, prevenir los procesos de envejecimiento, regular el sistema nervioso, el equilibrio hormonal en los adolescentes, restaurar la visión, proteger contra la aparición de trombosis, reducir la presión arterial, aumentar la inmunidad y preservar la microbiota intestinal.

También cabe señalar que, al comprar conservas, no hay que preocuparse de si el pescado procede de una piscifactoría o del mar. Para la elaboración de las conservas se utiliza salmón salvaje, por lo que el producto enlatado se considera el plato más saludable, cuyo consumo restaurará y mantendrá la salud, siempre que no exista intolerancia individual.

Grasa de salmón: beneficios y perjuicios

Seguramente, toda persona desde la más temprana infancia ha oído hablar de los beneficios del aceite de pescado. Y no es sin razón. Este producto es realmente muy beneficioso para la salud humana. Gracias a su contenido en ácidos omega-3 y omega-6, y vitamina D, puede ejercer un efecto fortalecedor general, prevenir procesos inflamatorios y regular los niveles de lípidos. También puede destruir las placas de colesterol, reducir el riesgo de aparición y desarrollo de enfermedades cardiovasculares, prevenir el raquitismo, fortalecer los huesos y favorecer la formación saludable del esqueleto óseo. Previene la arritmia, devuelve la elasticidad a los vasos sanguíneos, forma las células cerebrales y normaliza el funcionamiento de la glándula tiroides.

Aparentemente, el producto no tiene contraindicaciones, pero existen riesgos de reacciones adversas tras su consumo. En primer lugar, contiene colesterol, por lo que el aceite debe tomarse en una dosis estrictamente indicada. Además, el salmón contiene mercurio, que es muy peligroso para personas de cualquier edad y sexo, y existe la posibilidad de que este elemento peligroso se encuentre también en este producto. Por lo tanto, solo se debe adquirir aceite de pescado de alta calidad, ya que las empresas conocidas y las corporaciones médicas purifican el producto de la sustancia nociva y peligrosa.

Salmón en la medicina

Este delicioso pescado ha ganado popularidad no solo como un plato exquisito en manos de un cocinero hábil, sino también como un remedio para librarse de muchas dolencias. Su carne será beneficiosa en las siguientes enfermedades:

• colesterol elevado;
• aterosclerosis;
• diabetes mellitus;
• artritis;
• inflamaciones de la piel;
• enfermedades renales;
• lesiones de tejidos de diversa índole;
• leucemia;
• cáncer de mama, próstata, ovarios, cerebro;
• disminución de la inmunidad;
• trastornos del sistema nervioso;
• caída del cabello;
• deterioro de la memoria
• problemas de visión;
• envejecimiento;
• riesgo de infarto y derrame cerebral;
• arritmia;
• hipertensión;
• depresión;
• degeneración macular;
• inflamaciones articulares.

Por lo tanto, el salmón ejerce sus mágicas cualidades curativas, afectando prácticamente todas las esferas de la actividad vital del cuerpo humano. Pero vale la pena hablar por separado de algunas enfermedades graves.

Para la diabetes

La diabetes mellitus es la causa de la prohibición tajante de muchos platos que pueden perjudicar el estado del paciente. Pero esto no se aplica al salmón. Es más, los médicos recomiendan incluir obligatoriamente este producto en el menú de los enfermos, pero no más de 150 g al día y limitar su consumo a dos veces por semana. Esto se debe a los aminoácidos beneficiosos y los minerales que ayudan a reducir el nivel de glucosa, contribuyen a eliminar sustancias nocivas del organismo, disminuyen los riesgos de enfermedades cardiovasculares, fortalecen el sistema inmunológico y evitan problemas del aparato locomotor.

Asimismo, es mejor si el pescado se sirve horneado o en conserva. En ese caso, el consumo de salmón solo reporta beneficios y la reducción de posibles consecuencias desagradables y empeoramientos provocados por la diabetes.

Importante: el índice glucémico del salmón fresco — 0 unidades.

Para la pancreatitis

En caso de inflamación del páncreas, los médicos recomiendan evitar los pescados grasos, pero el consumo de salmónidos es aceptable debido a que contienen nutrientes únicos que mejoran el metabolismo y reducen el nivel de colesterol. Asimismo, se debe elegir pescado con menor porcentaje de grasa y servirlo horneado, hervido o guisado. La cantidad diaria, según los médicos, no debe superar los 200 g. Consumir salmón una vez a la semana tendrá un efecto beneficioso en el organismo del paciente y no causará daño. Pero en cualquier caso, conviene consultar con un especialista sobre la posibilidad de consumir este pescado.

Para la gastritis

El salmón, en una enfermedad como la gastritis, resulta ser un producto más beneficioso. Se digiere muy bien, contiene proteína necesaria para el enfermo, tiene un efecto positivo sobre las mucosas, aporta al organismo micro y macronutrientes beneficiosos y mejora la digestión. Sin embargo, muchos pescados salmónidos son un producto graso que está contraindicado en esta enfermedad. Por lo tanto, conviene elegir variedades menos grasas, y si se consume salmón, solo preparado al vapor o en sopas, y se deben evitar por completo las opciones ahumadas, saladas y en conserva.

Para la gota

La gota es una enfermedad en la que el organismo secreta una gran cantidad de ácido úrico. Sus cristales se depositan en las articulaciones. Para eliminar las molestias y evitar ataques, es necesario seguir estrictamente una dieta que incluya alimentos capaces de reducir el nivel de purina. Por eso, el salmón no se recomienda como plato habitual en la dieta del paciente. De vez en cuando se puede permitir un pequeño trozo de pescado, pero nunca se debe hacer semanalmente, ya que los salmónidos contienen una gran cantidad de purinas y pueden provocar complicaciones en el estado del enfermo.

Para la colecistitis

Cuando se inflaman las paredes de la vesícula biliar y se produce una alteración del flujo de bilis, aparece la colecistitis. En esta enfermedad es muy importante seguir una dieta estricta dirigida a eliminar la bilis del organismo. El pescado, aunque es un producto muy beneficioso para el ser humano, algunas de sus variedades están prohibidas para los pacientes con pancreatitis, y el salmón se encuentra entre ellas. Por lo tanto, el consumo de salmón en cualquier forma está prohibido en esta enfermedad.

Perjuicios y contraindicaciones

Todos los alimentos, hierbas medicinales y medicamentos tienen dos aspectos: positivo y negativo. Y no hay excepciones. Por lo tanto, el salmón, cuya rica composición puede tener un efecto sorprendente en la salud humana, también tiene las siguientes contraindicaciones:

• intolerancia individual;
• alergia;
• edad infantil hasta los 3 años;
• embarazo y período de lactancia (con precaución);
• gota;
• pancreatitis.

En otros casos, se debe dar preferencia al pescado salvaje, que realmente aportará beneficios y no ocultará el peligro de un posible «veneno» químico presente en los ejemplares criados en piscifactorías.

Cómo elegir y conservar

Un salmón bien elegido ayudará a mejorar la salud y a disfrutar del verdadero sabor de la carne más tierna. Para que la cena o el almuerzo no se echen a perder, es necesario seguir los consejos de los profesionales que ayudan a hacer la elección correcta:

1. Es preferible comprar pescado fresco, ya que puede «contar» su calidad mucho mejor que el congelado.
2. El olor debe recordar al mar salado.
3. El color de la carne del salmón es de un suave tono rosado, mientras que un color más pálido indica una recongelación del producto. Un color brillante e intenso significa que se han utilizado colorantes.
4. Es mejor comprar el pescado con cabeza, ya que la claridad y transparencia de los ojos indican la frescura del producto.
5. Al elegir filetes, se puede presionar ligeramente la carne con el dedo; la huella en el salmón fresco se recuperará rápidamente.
6. Si se ven vetas blanquecinas en la carne, se debe rechazar dicha compra, ya que el salmón probablemente ha sido criado artificialmente.
7. Las variedades de pescado salvaje se adquieren desde el último mes de invierno hasta el último mes de verano. En los demás casos, se vende un ejemplar «de piscifactoría».
8. Al elegir salmón envasado al vacío, hay que leer los ingredientes, donde solo deben aparecer pescado y sal, y no se permite la presencia de agua en el propio producto.

Estas recomendaciones de los expertos ayudarán a comprar un salmón auténtico, sabroso y saludable. ¡Pero eso no es todo! Una vez comprado un buen producto, en este caso pescado rojo, también hay que conservarlo adecuadamente. Las reglas básicas:

1. El salmón debe conservarse en los estantes superiores de la nevera no más de 5 días.
2. Durante su período de caducidad, el pescado no debe retirarse de su envase. Una vez abierto, se puede conservar no más de 10 días.
3. El salmón salado puede conservarse unas 3 semanas.
4. El pescado debe estar separado de otros productos y envuelto en papel de aluminio.
5. El producto refrigerado se conservará mejor sobre una cama de hielo en la zona superior de la nevera.
6. Para aumentar el período de conservación del salmón, se puede secar con un paño humedecido en vinagre.

Siguiendo estas reglas, se puede mantener el producto fresco y, por lo tanto, saludable.

¿Se pueden congelar?

El salmón se congela muy bien. Su temperatura de almacenamiento debe ser de -18 °C o -20 °C. El período de almacenamiento alcanzará entonces los 4 meses.

Para congelar el pescado, hay que asegurarse de que esté fresco; si se compró ya congelado, no se debe descongelar y se debe colocar directamente en el congelador. Una vez descongelado, el salmón debe consumirse inmediatamente, ya que no se permite volver a congelarlo.

Cómo limpiar el salmón

Limpiar y cortar el pescado son tareas que no gustan a todos, pero no se pueden evitar. Al cortar el salmón, se deben seguir estos pasos:

1. Haciendo un corte en la cavidad abdominal, retirar las vísceras.
2. Con un cuchillo de hoja corta o uno especial para limpiar pescado, quitar las escamas, raspando hacia la cabeza. Si el proceso es difícil, se puede rociar el salmón con agua hirviendo.
3. Lavar el pescado y secarlo con una toalla.
4. Con un movimiento circular bajo el hueso branquial, separar la cabeza, mientras se sujeta con la otra mano la aleta situada en la parte del cuello del cuerpo.
5. Quitar la aleta caudal, cortándola por ambos lados en forma de triángulo.
6. Separar las costillas desde el interior, haciendo un corte en la piel y dividiendo el pescado en dos mitades.
7. Retirar la columna vertebral, sujetándola con un paño o servilleta para no lastimarse.
8. Quitar la espina dorsal superior con un cuchillo afilado.
9. Cortar la membrana, retirar las espinas pequeñas y separar el cuerpo.
10. Extraer los huesos restantes, haciendo una pequeña inclinación hacia la parte ventral.
11. Separar la piel, comenzando por la cabeza. Para ello, colocar el cuerpo con la piel hacia abajo y, con un cuchillo afilado, cortarla «de un solo movimiento».

A continuación, el pescado debe cocinarse según las preferencias del cocinero.

Cómo cocinar deliciosamente el salmón: recetas

Los amantes del pescado difícilmente pensarán en los beneficios del producto al disfrutar de la tierna y jugosa carne del salmón preparada por un hábil maestro. Pero las recetas de estos platos son perfectamente accesibles incluso para amas de casa comunes, capaces de cocinar el pescado en su propia cocina.

En el horno

Ingredientes:

• 0,9 kg de filete de salmón;
• 80 g de mostaza (de Dijon);
• 80 g de miel líquida;
• 10 g de eneldo;
• 60 ml de aceite de oliva;
• 15 g de ajo;
• 20 ml de zumo de limón;
• sal.

Modo de preparación:

1. Lavar todos los ingredientes y secarlos.
2. Pelar el ajo y rallarlo con un rallador fino, pero no con una prensa.
3. En un recipiente, mezclar la miel, la mostaza, el ajo y 2/3 del aceite, el zumo de limón, las hierbas y la sal. Remover bien todos los ingredientes.
4. Dividir el filete preparado en cinco porciones y untar cada una con el resto del aceite.
5. Forrar una bandeja de horno con papel pergamino y colocar el filete de pescado, untándolo por encima con la mezcla de mostaza y miel preparada.
6. Colocar en el horno precalentado a 200 °C y cocinar durante 10 minutos.

En la sartén

Ingredientes:

• 300 g de filete de salmón;
• 2 cucharadas de harina;
• 1 huevo;
• 0,5 taza de nueces.

Modo de preparación:

1. Triturar las nueces y dividirlas en dos partes.
2. En un recipiente aparte, mezclar la harina con el huevo con una batidora, y luego añadir a la mezcla la mitad de las nueces.
3. Lavar y secar previamente el filete de salmón, después sumergirlo bien en la masa de nueces y huevo y rebozarlo en nueces.
4. Colocar el filete de pescado en la sartén ya caliente, con la masa y las nueces, y cocinar durante 4 minutos por cada lado. El fuego debe ser bajo y la tapa de la sartén debe estar cerrada durante la cocción.

En parrilla

Ingredientes:

• 4 trozos de filete de salmón;
• 3/4 taza de hojas de eneldo;
• 1 cucharada de estragón;
• 1 cucharadita de azúcar granulada;
• 1 cucharadita de ralladura de limón;
• 1 cucharada de aceite vegetal sin olor.

Modo de preparación:

1. Untar los filetes con aceite vegetal por todos los lados.
2. Mezclar los demás ingredientes entre sí en un recipiente aparte.
3. Poner el pescado en la marinada obtenida durante un cuarto de hora, después colocar el salmón en la parrilla precalentada y cocinar durante 10 minutos.

En barbacoa

Ingredientes:

• 0,75 kg de filete de salmón;
• 250 g de azúcar moreno;
• 38 ml de zumo de limón;
• 63 ml de aceite de oliva;
• 63 ml de salsa de soja;
• 38 ml de agua;
• 2,5 dientes de ajo;
• sal.

Modo de preparación:

1. En una bolsa de plástico resistente, combinar todos los ingredientes excepto el pescado y mezclar bien.
2. Cortar el salmón en 5 trozos individuales y colocarlos en la bolsa.
3. Mezclar bien el pescado con la marinada y guardar la bolsa cerrada en el frigorífico durante 3 horas.
4. Pasado el tiempo, colocar el pescado en la rejilla y la barbacoa previamente encendida.
5. Cocinar el plato durante unos 10 minutos, dando la vuelta a los trozos de salmón de vez en cuando.

En la vaporera

Ingredientes:

• 0,4 kg de filete de salmón;
• 5 g de ralladura de limón;
• 5 ml de zumo de limón;
• 40 g de romero;
• 0,6 l de agua;
• sal.

Modo de preparación:

1. Dividir el filete lavado en 4 porciones, salar, rociar con zumo de limón y espolvorear con ralladura, después dejar reposar durante 7 minutos.
2. Verter agua en la olla multicocción, añadiendo el romero.
3. Colocar el recipiente especial para vapor, sobre el que poner el salmón.
4. Poner el interruptor en modo 'vapor' y cocinar el plato durante unos 15 minutos.

Qué se puede preparar con salmón: recetas

Existen muchas recetas de platos muy variados que se preparan con la exquisita carne del salmón. Aquí solo algunas de ellas.

Ensalada

Ingredientes:

• 200 g de filete de salmón ligeramente salado;
• 100 g de maíz en conserva;
• 2 cucharadas de zumo de limón;
• 150 g de queso filadelfia;
• 3 rebanadas de pan blanco;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 aguacate;
• orégano;
• albahaca;
• pimienta molida;
• sal.

Modo de preparación:

1. En un recipiente, mezclar la sal, la pimienta y el aceite.
2. Cortar el pan blanco en trozos pequeños y humedecerlos en la mezcla de especias y aceite obtenida, después freír los picatostes en una sartén sin añadir aceite.
3. Cortar el aguacate pelado en cubos y rociar con zumo de limón.
4. Cortar el salmón en cubos, mezclar con el queso y remover.
5. A continuación, colocar el plato en capas en el siguiente orden: salmón con queso, aguacate, maíz y picatostes.

Sopa

Ingredientes:

• 300 g de salmón;
• 280 g de tomates;
• 450 g de patatas;
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• 0,5 l de nata líquida al 20%;
• eneldo;
• 1 l de agua;
• pimienta;
• 1–2 cucharadas de aceite vegetal sin olor;
• sal.

Modo de preparación:

1. Picar finamente la cebolla, rallar la zanahoria con un rallador grueso, pelar los tomates y cortarlos en cubos. También cortar las patatas peladas en cubos.
2. En una olla de 3 litros, añadir aceite y calentarlo, después agregar la cebolla. Cuando cambie de color, incorporar la zanahoria.
3. A continuación, añadir los tomates a la olla y sofreír durante unos 3 minutos. Luego agregar agua y esperar a que hierva.
4. Después, añadir también las patatas a las verduras y cocinar la sopa durante 6 minutos, añadiendo sal.
5. Pasado un tiempo, añada el pescado y vierta la nata en un hilo fino. Cocine el plato durante unos 5 minutos. Apague el fuego, añada sal y hierbas.

Pasta

Ingredientes:

• 300 g de filete de salmón;
• 250 g de pasta tagliatelle;
• 150 ml de nata al 20%;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 10 g de perejil;
• queso parmesano;
• pimienta;
• sal.

Modo de preparación:

1. Cocine la pasta hasta que esté al dente.
2. Corte el filete de pescado en trozos pequeños y saltéelo brevemente con aceite de oliva, luego mézclelo con las hierbas.
3. Añada la nata, la sal y la pimienta. Espere a que la nata hierva y hierva durante unos 2 minutos.
4. Pase la pasta cocida al salmón, mezcle y sirva el plato en porciones, espolvoreando con queso.

Tártaro

Ingredientes:

• 300 g de filete de salmón;
• 3 chalotes;
• 5 tallos de cebolleta;
• ½ aguacate;
• 1 cucharada de alcaparras;
• 1 cucharada de zumo de limón;
• 1 cucharadita de salsa de soja;
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Modo de preparación:

1. Corte el pescado en cubos pequeños.
2. Pique finamente la cebolla (ambos tipos) y las alcaparras.
3. En un recipiente aparte, mezcle el aceite, el zumo, la salsa y la pimienta (si es necesario) y añada el pescado, la cebolla y las alcaparras a esta mezcla. Remueva.
4. Añada también los cubos pequeños de aguacate a los demás ingredientes y lleve la mezcla resultante al frigorífico durante 30 minutos.

Quiche

Ingredientes:

• 150 g de salmón salado;
• 200 g de harina;
• 100 g de mantequilla;
• 200 ml de nata al 20%;
• 4 huevos de gallina;
• 5 cucharadas de agua;
• 150 g de queso rallado;
• 1 cebolla;
• eneldo;
• sal.

Modo de preparación:

1. Mezcle la harina, la sal y la mantequilla y píquelos con un cuchillo. Luego añada el agua (helada) y amase la masa.
2. Extienda la masa y colóquela en el molde (mejor uno desmontable). Enfríe durante 15 minutos.
3. Pinche la base enfriada con un tenedor, cúbrala con papel de horno y espolvoree con guisantes o judías para mantener la forma cóncava.
4. Precaliente el horno a 200°C y hornee la base durante un cuarto de hora, luego retire los guisantes y el papel y deje reposar el producto unos 5 minutos más.
5. Bata la nata y los huevos con una batidora, añada sal y pimienta.
6. Rehogue la cebolla cortada en medias lunas en aceite de oliva, luego colóquela en la base de la quiche. Añada también los trozos de salmón y espolvoree todo con queso y hierbas.
7. Vierta la mezcla de huevo sobre la preparación y llévelo todo al horno, donde lo cocinará hasta que aparezca una costra dorada.

Croquetas de carne

Ingredientes:

• 0,5 kg de filete de salmón;
• 2 cebollas;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas de aceite vegetal (y un poco más para freír);
• hierbas de eneldo y perejil;
• 0,5 cucharadita de bicarbonato;
• 1 cucharadita de sal.

Modo de preparación:

1. Triture el filete de pescado con una batidora.
2. Ralle la cebolla con un rallador. Pique finamente las hierbas.
3. Mezcle todos los ingredientes.
4. Con una cuchara, coloque la masa en una sartén caliente y forme las hamburguesas.
5. Cocine el plato a fuego medio hasta que se forme una costra apetitosa.

Bruschetta

Ingredientes:

• 150 g de filete de salmón;
• 100 g de pepino fresco;
• 3 rebanadas de pan blanco;
• 50 g de queso crema;
• 10 g de nata al 20%;
• 10 g de aceite de oliva;
• 1 limón;
• orégano;
• pimienta;
• rúcula;
• perejil;
• sal.

Modo de preparación:

1. Retire la piel del pepino y córtelo en cubos.
2. Corte el pescado también en cubos pequeños.
3. En un recipiente, añada el pepino y el zumo de ½ limón al salmón, luego añada también el orégano y el aceite de oliva. Mezcle y deje reposar unos 20 minutos.
4. Mezcle las hierbas finamente picadas con el queso y la nata, sazone con sal y pimienta y vierta el zumo restante de la otra mitad del limón. Remueva bien.
5. Secar ligeramente el pan en el horno durante 5 minutos a 180°C.
6. Untar la mezcla de queso sobre los trozos de pan y colocar encima la de salmón.

Rillettes

Ingredientes:

• 0,2 kg de filete de salmón ahumado;
• 0,5 kg de filete de salmón fresco;
• 50 ml de yogur natural;
• limón;
• 80 g de crema agria al 20%;
• mezcla de pimienta negra y blanca;
• eneldo;
• sal.

Para el caldo de pescado:

• 700 ml de vino blanco seco;
• 3 hojas de laurel;
• 1 cebolla;
• 6 ramitas de perejil.

Modo de preparación:

1. En una cacerola, mezclar el alcohol, el laurel, el perejil y hervir durante 5 minutos.
2. Cocer el filete de pescado fresco en el caldo durante unos 10 minutos. Dejar enfriar.
3. Exprimir el zumo de medio limón. Picar finamente el eneldo.
4. Cortar finamente el salmón ahumado y el cocido, retirando la piel.
5. Hacer puré el pescado cocido con un tenedor y mezclar con los demás ingredientes.
6. Cubrir el rilet preparado con una bolsa de plástico o film transparente y colocarlo en el frigorífico, donde debe reposar al menos 4 horas.
7. Untar las rillettes sobre las tostadas.

Carpaccio

Ingredientes:

• 0,5 kg de filete de salmón fresco;
• 20 g de cebollino;
• 1 pepino fresco;
• 2 cucharaditas de alcaparras;
• 100 ml de aceite de oliva;
• 2 limones;
• pimienta negra;
• sal.

Modo de preparación:

1. Congelar ligeramente el filete en el congelador durante 60 minutos, luego cortarlo en láminas finas y semitransparentes y colocarlas en una sola capa en un plato de presentación.
2. Pelar el pepino y cortarlo en tiras largas y finas. Luego colocarlas sobre el pescado.
3. Picar el cebollino con tijeras y espolvorear sobre el plato.
4. Lavar las alcaparras con agua y colocarlas de forma aleatoria sobre el pescado.
5. Exprimir el zumo de los limones y, con un pincel, untar todos los trozos de salmón.
6. Rociar el plato con aceite de oliva en un hilo fino.
7. Añadir sal y pimienta, luego cubrir con film transparente y meter el carpaccio en el frigorífico, donde se dejará reposar unos 20 minutos.

Paté

Ingredientes:

• 250 g de salmón ahumado;
• 250 g de queso filadelfia;
• 2 cucharadas de zumo de limón;
• pimienta negra.

Modo de preparación:

1. Cortar el filete en trozos y mezclarlo en el vaso de la batidora con el queso, el zumo de limón y la pimienta, y triturar bien.
2. Colocar el paté preparado en un recipiente de servir y decorar con bolitas de pimiento rojo.

Rollo

Ingredientes:

• 0,4 kg de filete de salmón;
• 4 cucharadas de crema agria al 30%;
• 6 huevos;
• 500 g de guisantes verdes congelados;
• 200 g de espinacas congeladas;
• medio limón;
• pimienta negra molida;
• sal.

Modo de preparación:

1. En el vaso de la batidora, mezclar el salmón, 3 huevos, la mitad de la crema agria, un cuarto del zumo de limón y las especias, y triturar.
2. Hervir los guisantes durante 3 minutos en agua con sal, mezclarlos con las espinacas, los huevos restantes, la mitad de la crema agria y un cuarto del zumo de limón. Luego triturar los ingredientes combinados con la batidora.
3. Engrasar un molde para horno y disponer la masa en capas: primero la de pescado, luego la de verduras, y repetir el proceso.
4. Luego cubrir el producto en capas con papel de aluminio y colocar el molde dentro de un recipiente más grande, debajo del cual debe haber un paño grueso.
5. Verter agua en el recipiente más grande hasta la mitad del molde con el rollo y colocar el «montaje» en el horno precalentado a 180°C durante 60 minutos.
6. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico.

Shashlik

Ingredientes:

• 1,5 kg de filete de salmón fresco;
• 1 cebolla;
• ½ limón;
• un manojo de cilantro;
• 70 g de aceite vegetal sin aroma;
• sal.

Modo de preparación:

1. Mezclar la cebolla picada con el cilantro finamente picado y los demás ingredientes, excepto el pescado.
2. Cortar el salmón en porciones y marinar en la marinada resultante durante media hora.
3. Ensartar el filete en una brocheta o en palillos, alternando con tomates u otras verduras (opcional).
4. Cocinar sobre brasas durante 9 minutos.

Cómo salar deliciosamente el salmón en casa

Muchos disfrutan del salmón salado, pero también se puede preparar en casa, resultando más sabroso y saludable que la versión 'de tienda'. Además, esto permitirá ahorrar en el presupuesto familiar.

Existen diferentes métodos de salazón, pero el más sencillo y popular es la salazón en frío, donde el pescado simplemente se cubre con sal y azúcar y se sala por sí mismo.

Para la salazón, hay que disponer de 0,5 kg de filete de salmón con piel, 2 cucharadas soperas de sal común y 1 cucharadita de azúcar granulada. A continuación, hay que eliminar el exceso de humedad del pescado con toallas de papel. Después, mezclar la sal y el azúcar y rebozar bien los trozos de salmón en esta mezcla para formar una costra compacta. Luego, colocar el filete sobre la piel en un recipiente de cerámica y cubrirlo con film transparente. A continuación, meter el pescado en el frigorífico durante 24 horas. Durante ese tiempo, hay que escurrir el líquido que se forme del recipiente con el filete 2 o 3 veces. Al día siguiente, lavar el pescado y secarlo con aceite vegetal.

Este método no llevará mucho tiempo y el resultado deleitará con su sabor. Al mismo tiempo, hay que recordar que no se debe salar el salmón en recipientes metálicos.

¿Se puede comer salmón crudo?

Los amantes del carpaccio a menudo se preguntan sobre la seguridad de consumir carne cruda de salmónidos, ya que estos productos pueden infectar a una persona con parásitos o virus intestinales. Además, el pescado puede absorber sustancias nocivas de las aguas en las que ha vivido. Sin embargo, los expertos afirman que el salmón crudo es perfectamente apto para el consumo y prácticamente seguro, pero solo si ha vivido en agua salada, donde los parásitos simplemente no sobreviven. Pero esto no significa que no exista riesgo de infección. Es necesaria la moderación y no abusar del producto.

¿Se puede dar salmón a los animales?

No solo a los humanos les gusta probar un trozo o dos de la carne tierna del salmón. Los animales también son grandes amantes del pescado, especialmente los gatos y los perros. El salmón también será beneficioso para los cuadrúpedos. Puede mejorar la piel y el pelaje de la mascota, fortalecer el sistema inmunológico, aportar minerales y vitaminas, y ser una excelente fuente de proteínas saludables.

Pero los expertos no recomiendan dar salmón a los animales en crudo y con piel para evitar problemas digestivos. Además, al consumir el producto crudo, el animal podría infectarse con parásitos y convertirse en portador. Por ello, es mejor hervir o asar el salmón, pero sin sal ni especias. De esta forma, solo aportará beneficios a la mascota.

Datos interesantes

El salmón es un pez antiguo y, por tanto, tiene una rica historia. Se conocen muchos datos sorprendentes sobre él:

1. El color rosado de la carne del salmón está directamente relacionado con la dieta del pez, que incluye crustáceos que contienen un pigmento especial que también tiñe la carne de los salmónidos.
2. El mayor representante de la familia de los salmónidos es el chavicha, cuya longitud corporal puede alcanzar los 1,5 m.
3. El salmón rosado es el pescado salmonídeo más salado al paladar.
4. Antes del desove, los machos del salmón dejan de alimentarse.
5. Según el hábitat, el salmón puede cambiar de color y forma.
6. El salto del salmón sobre el agua puede ser de 30 cm.
7. El salmón puede encontrar el lugar de su nacimiento por el olfato y la luna.
8. Tras el desove, 3/4 de los peces mueren.

Esta es la asombrosa criatura que habita en las profundidades acuáticas. Es capaz de curar dolencias y mantener la belleza. Por eso el salmón se ha ganado el reconocimiento de los gourmets de todo el mundo y continúa su triunfal marcha por el planeta.

Foto del salmón