Chirivía (hortaliza): propiedades beneficiosas y contraindicaciones

La chirivía es un cultivo de olor agradable y, además, tiene un sabor dulce. Gracias a su rica composición vitamínica y mineral, este producto ha encontrado aplicación en la cocina, la medicina popular y la cosmética. Las cualidades beneficiosas y perjudiciales de esta hortaliza de raíz han sido estudiadas por especialistas en medicina y nutrición.

De las propiedades curativas de la chirivía ya se sabía desde la antigüedad. Los curanderos de entonces utilizaban esta planta para tratar trastornos del tracto digestivo, cólicos renales y también debilidad sexual masculina. A pesar de que hoy en día han aparecido muchos nuevos medicamentos y métodos de tratamiento innovadores, el interés por los remedios de origen natural no ha disminuido. Al contrario, la medicina oficial apoya el uso de hierbas medicinales con fines terapéuticos. En el pueblo, esta planta también se conoce como «popovnik» o «borsch de campo».

Cómo se ve y dónde crece la chirivía

El popovnik es una planta que es un representante de las Umbelíferas, conocido también con el nombre de zanahoria blanca. La parte aérea del cultivo puede alcanzar los 2 metros de longitud. El tallo de la hortaliza de raíz es recto, y en las delgadas ramas hay hojas largas y grandes. Las flores de la planta se presentan en forma de umbelas compuestas de color amarillo.

Los frutos del cultivo son aquenios de color verde amarillento. En la etapa de maduración, cada fruto se divide en dos partes, cada una de las cuales contiene una semilla. La parte subterránea de la hortaliza tiene forma cónica de color crema. Exteriormente se parece a una zanahoria común. Las dimensiones de esta «zanahoria» son de 10 a 25 cm.

Se considera que la patria histórica de la planta es el Cáucaso. Pero hoy en día se cultiva ampliamente en países europeos, Asia y América. La chirivía crece muy bien en casi todos los suelos. Es muy poco exigente. Para que la planta dé una buena cosecha, basta con que la tierra esté bien excavada.

En qué se diferencia la chirivía del apio

Ambas plantas pertenecen a la categoría de «frutos blancos»; se conservan bien durante todo el invierno, manteniendo todas sus propiedades curativas. El apio y la chirivía difieren en su composición química. Por ejemplo, el apio es rico en carbohidratos. En cuanto a los minerales, contiene K, Mg, Ca, Zn, P, Na, Fe. El consumo regular de este producto permite aumentar el tono vital y ejercer un efecto rejuvenecedor en el organismo. La raíz de apio es eficaz contra el estreñimiento y en la lucha contra el exceso de peso, ya que su alto contenido en fibra suprime la sensación de hambre.

La chirivía, por su parte, está saturada de caroteno, numerosos aceites vitamínicos y componentes minerales. Por ejemplo, la alta concentración de potasio en su composición es importante para el músculo cardíaco. Además, esta raíz vegetal favorece la eliminación del exceso de agua del organismo y ejerce un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central. Otra ventaja de este producto es que resulta beneficioso para los pacientes con diabetes, ya que contiene fructosa y sacarosa, que no perjudican a este grupo de pacientes. Asimismo, la chirivía posee propiedades analgésicas y expectorantes.

Es difícil determinar cuál de estos productos es más saludable, ya que cada uno es beneficioso por su cuenta y necesario en determinadas condiciones del organismo humano.

Composición y contenido calórico

Para conocer las características de la chirivía, es necesario estudiar su composición. La combinación de compuestos beneficiosos en ella ha sido seleccionada por la propia naturaleza. Así, contiene elementos biológicamente activos como pectinas, proteínas, almidón, fibra, aceites esenciales, vitaminas del grupo B, así como tocoferol, ácido ascórbico, glucósidos, etc.

La serie de minerales está representada por Mg, Ca, Na, Mn, K, Se, Zn, Cu, Fe. Todas estas sustancias tienen un efecto positivo en el organismo humano.

El valor calórico de este cultivo es de solo 75 calorías por 100 g de hortaliza.

Para qué sirve la chirivía

Beneficios generales

Todas las partes de la chirivía poseen propiedades curativas: las semillas, la raíz y las hojas. Pero el mayor beneficio lo aporta la raíz. La chirivía contiene éster octilbutílico, que le confiere al vegetal un olor intenso y característico. Además, esta planta contiene furocumarinas, que favorecen la acción activa de la radiación ultravioleta sobre la dermis, lo que permite utilizar esta planta para el vitíligo.

La chirivía también se caracteriza por sus propiedades diuréticas, sedantes, antioxidantes, analgésicas, expectorantes e inmunoestimulantes. Este producto permite normalizar los procesos digestivos. La principal ventaja de esta hortaliza es que, con un consumo regular, se normalizan los niveles de glucosa y colesterol en sangre.

La inclusión constante de este ingrediente en la alimentación permite limpiar el organismo de toxinas, fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, regular la producción de enzimas digestivas, lo que permite mejorar el apetito y acelerar el metabolismo. Debido a su bajo contenido calórico, el producto se considera un plato dietético y puede utilizarse para adelgazar. Sin embargo, en caso de úlcera, se debe evitar el consumo de este cultivo.

Además, la zanahoria blanca también es necesaria para los órganos respiratorios. Esta hortaliza está indicada para pacientes con asma y bronquitis. También se utiliza en casos de tuberculosis y enfisema pulmonar.

La presencia de vitamina C indica que la planta es capaz de fortalecer la función protectora del organismo, reduciendo la probabilidad de desarrollar enfermedades. Si aparecen síntomas de resfriado, se puede utilizar una infusión de raíz de chirivía para aliviar todas las manifestaciones de la enfermedad y curar la tos.

Otra ventaja de este producto es su capacidad para disolver los cálculos renales y eliminar la arena junto con la orina. El cultivo posee propiedades antiinflamatorias. Por lo tanto, los preparados a base de zanahoria blanca ayudarán a combatir la uretritis, la cistitis y la prostatitis. Se puede utilizar incluso en casos de procesos inflamatorios en el sistema reproductor femenino.

Para mujeres

La chirivía contiene varios aceites esenciales que estimulan la síntesis de jugo gástrico, lo que garantiza una rápida digestión de los alimentos. Esta propiedad, junto con su bajo contenido calórico, permite consumir esta hortaliza durante la pérdida de peso.

El fruto blanco influye en el equilibrio hormonal. Ciertos elementos biológicamente activos presentes en el producto favorecen la formación de enzimas que estimulan la producción de determinadas hormonas. Esto permite tonificar el organismo y aumentar el rendimiento general.

Además, para la bella mitad de la humanidad, la zanahoria blanca es beneficiosa porque ayuda a combatir las primeras arrugas. Las hojas de esta planta se deben incluir en ensaladas de verduras, aliñándolas con cualquier aceite vegetal. Esta propiedad del cultivo se explica porque la hortaliza estimula la producción de colágeno, tan necesario para la piel.

Para hombres

Se sabe que los representantes del sexo masculino se enfrentan con mucha más frecuencia a enfermedades del sistema cardiovascular. La chirivía se caracteriza por un alto contenido de potasio, que actúa como un vasodilatador. Así, al consumir chirivía, se normaliza la presión arterial y se previene la obstrucción de venas y arterias. Esto permite reducir la carga sobre el sistema cardiovascular. Además, en esta hortaliza se ha detectado folato, que contribuye a reducir el nivel de homocisteína en el organismo. Cabe señalar que el exceso de esta sustancia provoca diversas patologías cardíacas.

El cultivo se caracteriza por su acción antiinflamatoria. Contiene un compuesto activo que ayuda a localizar y suprimir las células cancerosas del intestino grueso.

Es interesante que el producto afecte al sistema hormonal masculino. El caso es que contiene componentes que estimulan el funcionamiento de las glándulas excretoras. Los aceites esenciales que contiene son un afrodisíaco eficaz. Existen numerosas recetas que garantizan un aumento de la libido.

Durante el embarazo

Es beneficioso consumir chirivía durante el embarazo. Esto se debe a que contiene mucho ácido fólico, que ayuda a reducir la probabilidad de desarrollar defectos del tubo neural en los bebés. Además, esta hortaliza puede prevenir el desarrollo de anemia ferropénica, ya que contiene hierro, vitaminas B9 y C. Todas estas sustancias son necesarias para la producción de sangre y la prevención de la anemia.

Durante la lactancia

Se recomienda incluir la raíz blanca también en la dieta de las madres jóvenes. Este producto está repleto de vitaminas y minerales que son tan necesarios para la mujer después del parto. Por ejemplo, este cultivo contiene folato, que es útil para la prevención de la depresión posparto en las mujeres. Durante la lactancia, solo se pueden consumir hortalizas tratadas térmicamente. Deben estar hervidas, al vapor o al horno.

Para los niños

La raíz está enriquecida con antioxidantes y diversas sustancias orgánicas que protegen al organismo de numerosas enfermedades. Compuestos como la vitamina C y E ayudan a neutralizar las enfermedades. El ácido ascórbico asegura la formación de glóbulos blancos, que actúan como la principal defensa del organismo. Además, los leucocitos aseguran la formación de colágeno, el principal componente estructural del cuerpo humano.

Como ya se ha mencionado, este cultivo contiene mucho calcio, así como magnesio, que es el responsable de la absorción del primero. El consumo regular de esta hortaliza permite mantener la salud de los dientes y los huesos.

Para adelgazar

Dado que la raíz blanca es un producto bajo en calorías, se puede incluir en la dieta sin temor por la figura. Contiene elementos que activan los procesos metabólicos, lo que permite acelerar la descomposición de las grasas.

Además, la hortaliza, gracias a su propiedad diurética, puede eliminar el exceso de líquido del organismo. Con la chirivía se pueden incluso realizar días de ayuno. Para ello, se puede comer aproximadamente 1 kg de la hortaliza hervida o estofada a lo largo del día.

La chirivía en la medicina popular

Existe una serie de remedios curativos que se pueden preparar fácilmente en casa. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la chirivía, como cualquier otro preparado vegetal, es eficaz en combinación con otro tipo de tratamiento.

1. Así, de la zanahoria blanca se puede obtener una preparación con propiedades expectorantes. Ayudará a eliminar la tos que suele acompañar a la bronquitis y la laringitis. En este caso, se necesitarán las hojas secas del cultivo. Hay que verter 2 cucharadas soperas de la materia prima en un vaso de agua caliente y dejar reposar durante aproximadamente media hora. La infusión resultante se puede beber, así como hacer gárgaras.
2. Para elaborar una infusión colerética, debe triturar la raíz del cultivo, verter 1 cucharada de la pasta en 1,5 vasos de agua hervida y colocar la mezcla al baño maría durante media hora. Tome este preparado, 2 cucharadas, antes de las comidas para que el medicamento surta efecto.
3. A partir de las raíces secas de popovnik se puede obtener un analgésico externo que ayudará a aliviar rápidamente el dolor en caso de contusiones, abrasiones y esguinces. Para ello, primero debe triturar la raíz de la planta, luego tomar 3 cucharadas de la masa obtenida y escaldarla con agua hirviendo. A continuación, extienda la chirivía sobre una gasa y aplíquela en forma de compresa sobre la zona afectada.
4. Para mantener un nivel normal de vida sexual, puede preparar un elixir muy sencillo. Sólo necesita mezclar el extracto de chirivía con jugo de perejil en una proporción de 2:1. Tome esta bebida 1 cucharadita antes de las comidas. Por la noche, aumente la dosis de este remedio a 1 cucharada. Esta prevención debe realizarse durante un mes. Esto permitirá restaurar la potencia.
5. Para normalizar la digestión, puede utilizar una receta bastante sencilla. En concreto, deberá verter 1 cucharada de hojas secas en 500 ml de agua. Tape el recipiente con la mezcla vegetal y hiérvala durante 10 minutos. A continuación, deje enfriar la mezcla durante dos horas y luego cuélela. Esta composición curativa será eficaz si se toma 20 minutos antes de las comidas. Durante la primera semana, debe beber 50 ml del cocimiento; en la segunda semana, duplique la dosis de este preparado y beba 100 ml de la bebida herbal.
6. En caso de litiasis, debe prepararse un cocimiento. Para ello, es necesario obtener un polvo a partir del follaje seco de chirivía, luego verter 1 cucharada de la sustancia en polvo en 250 ml de agua caliente. Después, hierva la masa durante unos 15 minutos y luego cuélela. Tome el cocimiento resultante, 1 cucharada, tres veces al día.
7. La raíz blanca puede combatir la anemia. Para ello, debe triturar la verdura rallándola. Luego mezcle 2 cucharadas del componente natural con 1 litro de leche. Primero lleve la leche a ebullición y luego añada la zanahoria blanca. Envuelva el recipiente con la composición curativa en una toalla caliente y déjelo reposar durante 5-6 horas. Guarde este remedio en un lugar fresco. Con fines terapéuticos, consuma 50 ml de la infusión antes de las comidas durante dos días. Después, haga una pausa de dos días y luego repita el tratamiento nuevamente. El ciclo de tratamiento es de 30 días.
8. Para curar la depresión, puede preparar una tintura. Para ello, debe tomar medio vaso de raíz picada, colocarla en un recipiente de 1 litro, verter 500 ml de vodka. Cierre el frasco con una tapa. El envase debe permanecer en un lugar oscuro durante un mes. Pasados 30 días, filtre la mezcla y tome 1 cucharadita 3 veces al día.
9. Para obtener la mezcla destinada al tratamiento de los intestinos y los riñones, será necesario triturar las hojas frescas. Así, para 1 cucharada de materia prima se necesitan 400 ml de agua hirviendo. Primero verter las hojas con agua y luego hervir durante unos 10 minutos. Después dejar reposar la mezcla un poco. A continuación, filtrar la decocción, y luego beber 50 ml tres veces al día, aumentando gradualmente la dosis hasta 70 ml. Tomar esta decocción durante tres semanas.

¿Se puede consumir chirivía en caso de diabetes y pancreatitis?

La chirivía es beneficiosa para la diabetes tipo 2. El producto normaliza el nivel de glucosa en sangre, mejora el funcionamiento del sistema nervioso y del cerebro, fortalece el sistema inmunológico, favorece la renovación de la piel y normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal. La hortaliza fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y los capilares periféricos, lo que previene la aparición de la angiopatía diabética. Por consiguiente, el organismo del paciente está protegido contra cambios irreversibles en la retina del ojo y el desarrollo de una complicación como el pie diabético.

El alto nivel de potasio en la raíz actúa fortaleciendo el músculo cardíaco, permite eliminar el agua del organismo y reduce la presión arterial. Esto permite prevenir el desarrollo de hipertensión y aterosclerosis, así como consecuencias de la diabetes como el ictus y el infarto.

La decocción a base de raíz blanca tiene propiedades tónicas, combate eficazmente la pérdida de energía y la fatiga crónica, problemas que a menudo sufren los pacientes de esta categoría. La ingesta de este remedio vegetal permite recuperar las fuerzas y aumentar el tono muscular.

En la diabetes, la chirivía se utiliza como inmunoestimulante. Este producto fortalece excelentemente el sistema inmunológico, protegiendo el organismo del paciente no solo de los resfriados, sino también de diversas enfermedades víricas. Esto también es muy importante en caso de alteración del metabolismo de los carbohidratos, ya que el aumento del nivel de glucosa en sangre altera la actividad del sistema inmunológico.

El producto influye positivamente en el sistema endocrino. Así, permite normalizar la actividad de las glándulas, incluido el páncreas. Esto permite aumentar la síntesis de insulina y mejorar la absorción de glucosa.

La raíz blanca ayudará a normalizar el funcionamiento del páncreas cuando esté inflamado. Así, en caso de pancreatitis, se recomienda preparar una papilla de chirivía. Para su preparación, es necesario rallar 100 g de la raíz y verter 500 ml de leche hirviendo. Luego cocinar la mezcla a fuego lento durante tres minutos. La papilla está lista. Este plato es beneficioso para desayunar. Después de consumirlo, no se recomienda comer nada durante tres horas. Si durante una semana se prepara este manjar para el desayuno, no habrá problemas con el páncreas.

Preparados a base de chirivía

Un cultivo como la chirivía también es popular en el ámbito farmacéutico como medicamento. A partir del extracto de esta planta se elaboran algunos preparados:

1. «Beroxan» se utiliza para el tratamiento del vitíligo y otras diversas enfermedades cutáneas, también ayuda en caso de alopecia.
2. «Pastinacín» – comprimidos con efecto analgésico, además se utilizan en casos de insuficiencia coronaria.
3. «Epigalín» – medicamento para el tratamiento de la hiperplasia, la próstata, enfermedades de los ovarios, glándulas mamarias y endometrio uterino.

Todos estos medicamentos solo pueden ser recetados por el médico tratante. Su uso sin control puede dañar el organismo y provocar efectos secundarios graves.

Uso en cosmetología

La chirivía no solo se utiliza como medicamento en la medicina, sino también en la cosmética, ayudando a tratar problemas de la piel. Existen numerosas recetas con propiedades curativas.

1. Por ejemplo, para tratar el vitíligo o el acné, se debe preparar un remedio. Para ello, poner la mitad de una raíz grande en un recipiente con 500 ml de agua. Hervir la mezcla durante 10 minutos y, después, colarla inmediatamente. Enfriar la decocción a temperatura ambiente y utilizarla para limpiar el rostro. Este remedio ayudará a reducir la inflamación y las espinillas.
2. Para preparar una composición antiarrugas, se necesita una zanahoria blanca, pelarla y rallarla finamente. Mezclar esta pasta con 1 cucharadita de aceite vegetal, la yema de un huevo y 1 cucharadita de miel natural. Calentar la mezcla colocándola en un lugar cálido. Pasados 60 minutos, aplicar la mascarilla preparada sobre el rostro. La mezcla actúa durante 20 minutos, después se aclara con agua tibia. Esto ayudará a alisar las arrugas, aportando frescura y juventud a la piel.
3. Para obtener un remedio contra la caída del cabello, se debe extraer el jugo de la raíz y frotar el líquido obtenido en el cuero cabelludo. La mezcla debe permanecer en la cabeza durante unos 15-20 minutos. Luego, enjuagar la cabeza con una decocción de ortiga. Se recomienda repetir este procedimiento cada vez que se lave el cabello. El tratamiento consiste en al menos 30 aplicaciones.

El aceite esencial de chirivía también cuenta con numerosas cualidades beneficiosas. Así, este remedio se utiliza como antiséptico, seca las inflamaciones y ayuda a alisar las arrugas finas. Además, este aceite se usa para masajes anticelulíticos. También se aplica este componente vegetal en casos de acné. En este caso, las espinillas se cauterizan de forma localizada.

Las mascarillas de pasta fresca de chirivía o de aceite esencial de este producto se utilizan para limpiar la dermis en caso de acné.

Uso de la chirivía en la cocina

La zanahoria blanca ha encontrado un amplio uso no solo en la medicina y la cosmética, sino también en el ámbito culinario. Este producto original forma parte de numerosos platos, ensaladas y salsas. Además, no solo se utiliza el rizoma, sino también la parte aérea de la chirivía.

La raíz de la planta forma parte de recetas para preparar primeros platos. También se incluye en guarniciones al estofar carne. Además, este producto se utiliza fresco: se añade a ensaladas, se preparan conservas para el invierno y se seca para obtener una especia. Las hojas de la planta también se incluyen en ensaladas y sopas.

Como plato independiente, esta verdura se cocina raramente. Normalmente se utiliza como condimento en diversos platos. Se sazona con ella no solo sopas y guarniciones, sino también postres.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de que la hortaliza de raíz blanca se caracteriza por una serie de ventajas, existen ciertas contraindicaciones que deben tenerse en cuenta obligatoriamente.

El consumo de este producto está contraindicado en casos de urolitiasis grave, enfermedades renales serias, trastornos pronunciados del sistema nervioso, y alta sensibilidad de la dermis a la radiación ultravioleta del sol (la chirivía solo la aumenta, lo que puede provocar quemaduras que requieran tratamiento).

Los preparados con esta planta pueden perjudicar a un organismo debilitado. No deben ser tomados por niños ni por personas mayores.

Cuándo recolectar y cómo conservar la chirivía

Para las conservas, se deben seleccionar hortalizas de raíz que no presenten ningún daño externo.

La recolección de la planta se realiza a finales de otoño, cuando se observa el máximo nivel de sustancias beneficiosas en ella. En ese momento, la hortaliza se extrae cuidadosamente del suelo.

Si se va a almacenar el producto fresco, se debe colocar en cajas con arena húmeda y guardar en el sótano.

También se puede secar este cultivo. Para ello, es necesario cortar cada hortaliza en tiras y colocarlas en una bandeja de horno, que se introduce en el horno durante 20 minutos. La temperatura del aparato debe ser de 50 grados. El producto seco se almacena en un recipiente de vidrio con tapa hermética. Este método permite conservar todos los elementos beneficiosos en él.

Para preparar los tallos y las hojas de la chirivía, la recolección debe realizarse en la etapa de floración. El material recolectado debe extenderse y secarse al aire libre. Los tallos secos de la planta se almacenan en un recipiente bien cerrado. En el mismo período se realiza la recolección de las semillas de chirivía. Se deben colocar en un frasco de vidrio. Las semillas se pueden conservar hasta 3 años.

Qué se puede preparar con chirivía: recetas

Puré

El puré de chirivía gustará a los niños, ya que la hortaliza tiene un sabor suave y dulce. Para preparar este plato, será necesario pelar 0,5 kg de hortaliza y cortarla en trozos pequeños. A continuación, colocar el producto en un recipiente pequeño, cubrirlo con leche de modo que quede completamente sumergido en el líquido. Cocer la masa a fuego lento durante no más de 10 minutos. Si la chirivía está blanda, ya está lista. Ahora verter la leche en un recipiente aparte y triturar la chirivía con una batidora. Ir añadiendo la leche gradualmente para obtener la consistencia deseada. Después, solo hay que salpimentar el puré.

Borscht

Para preparar un borscht con chirivía, primero hay que cocer un caldo con 250 g de costillas de cerdo. Mientras se cuece la carne, pelar la misma cantidad de patatas y cortarlas en cubos. A continuación, rallar 1 remolacha, 1 zanahoria y 1 chirivía. Sofreír estos ingredientes en aceite vegetal. También pelar 1 cebolla, cortarla y añadirla a la sartén con las demás verduras. Después, agregar un poco de pimienta, sal y varios dientes de ajo. En el caldo ya preparado, añadir las patatas. Cuando estén blandas, agregar 100 g de repollo y las verduras sofritas. Continuar la cocción durante 25 minutos más.

Ensalada

Para obtener la ensalada, debe pelar y rallar en un rallador grueso 1 pastinaca, pelar también la manzana, quitar las semillas y cortarla en tiras finas. A continuación, mezclar los ingredientes, espolvorear 4 g de ácido cítrico y aliñar con 1 cucharada de mayonesa. En el fondo del plato colocar una hoja de lechuga, luego el plato preparado y espolvorear por encima con perejil picado.

Datos interesantes

1. Si se añade azúcar a la pastinaca, se obtiene un producto con efecto estimulante del apetito.
2. Los científicos no han podido determinar quién descubrió por primera vez las propiedades de la verdura. Así, se encontraron semillas en Suiza durante las excavaciones de un asentamiento humano antiguo. Al mismo tiempo, la pastinaca o una planta similar a ella fue encontrada en la dieta de los indios incas peruanos.
3. Para el emperador Tiberio, el cultivo se realizaba bastante lejos de la Ciudad Eterna, en las colonias germánicas. Esto se debe a que los frutos cultivados en las regiones del norte eran mucho más sabrosos.
4. Hasta el siglo XIX, la pastinaca desempeñó un papel importante en la alimentación de los europeos. Pero con el descubrimiento de plantas antes desconocidas, como el nabo, el colinabo, la pastinaca se volvió inmerecidamente olvidada. La excepción es el Reino Unido. Allí, hasta el día de hoy, a menudo se puede ver este tubérculo en la mesa. Se sirve hervido con carne, con él se preparan mermeladas e incluso bebidas alcohólicas.

Foto de la raíz de pastinaca