Mostaza de hoja: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Conocida representante de los cultivos de ensalada: la mostaza de hoja. Pertenece a las plantas anuales picantes de la familia de las Crucíferas. Existe información de que esta verdura se cultivó por primera vez en China, y luego ganó gran popularidad en todo el mundo. El sabor de las hojas es amargo, con notas de picante.

Por la forma de las hojas y la altura se puede determinar la variedad. Lo más común es encontrar verduras de hasta 35 cm de altura con bordes ondulados, aunque hay una variedad conocida que alcanza los 50 cm de altura.

China y Japón son famosos por el uso de las hojas de mostaza en la cocina: las cortan en ensalada, decoran sándwiches con ellas. Los estadounidenses también las utilizan para preparar bistecs, y los italianos preparan una pasta inusual a base de las hojas. En nuestro país no hay demanda de esta planta, aunque las condiciones climáticas permiten su cultivo. Y es una lástima, ya que la verdura está repleta de vitaminas y puede mejorar el funcionamiento del tracto digestivo, influyendo beneficiosamente en la longevidad.

Para cultivar las hojas, son adecuadas las condiciones climáticas normales y el tipo de suelo, ya que es poco exigente. Las semillas se siembran en la tierra a principios de abril. Se pueden proteger los brotes de las heladas cubriendo los bancales con plástico. El riego regular favorece el crecimiento de hojas suculentas. Es necesario desherbar los bancales según sea necesario para que los rayos del sol puedan calentar la tierra hasta las raíces de la mostaza de hoja. Después de la maduración de las semillas, se puede recoger la cosecha. Las semillas se utilizan en la cocina o se guardan para el semillero del año siguiente.

Variedades

La forma de la hoja y la altura de la planta dependen directamente de la variedad:

1. Gigante rojo. Planta con hojas esmeralda bastante duras con un tono rojizo.
2. De ensalada. La variedad más común debido a su agradable sabor y hojas pequeñas.
3. Volnushka. Llamada así por sus hojas con bordes ondulados.
4. Prima. Se recolecta al día 20 después de la siembra y tiene un sabor delicado.
5. Mustang. Tiene hojas con un tono lila, una variedad bastante aromática.

Composición y contenido calórico

A las personas que cuidan su alimentación y prefieren platos dietéticos, la mostaza de hoja les gustará, ya que tiene un bajo contenido calórico. Por cada 100 g de planta, solo 26 kcal. Esta cantidad puede satisfacer el organismo con un 4% de la ingesta diaria de proteínas, un 2% de carbohidratos y un 1% de grasas. Las hojas de mostaza tienen un sabor inusual, combinando amargor y exquisitez.

En la composición de las hojas de mostaza están presentes las siguientes sustancias: proteínas, grasas, carbohidratos, agua, potasio y calcio, magnesio, sodio, fósforo, hierro, manganeso, cobre, zinc, omega-3, omega-6, vitaminas A, B, C, E, K, luteína, zeaxantina, alfa y beta caroteno.

Beneficios de las hojas de mostaza

No es un secreto para nadie que los habitantes de China son personas sanas y fuertes. Por supuesto, el éxito reside en muchos componentes del estilo de vida, pero cabe señalar que las verduras ocupan un lugar especial entre los productos saludables debido a su rica composición, y a los chinos les encantan.

Analicemos cómo afecta a las personas la inclusión de hojas de mostaza en la dieta.

Para mujeres

La verdura contiene vitamina A, que preserva la juventud de la piel. También este componente participa en la síntesis de caroteno, siendo un componente estructural del cabello. Gracias a él, el cabello crece activamente y no se cae. La vitamina A también es responsable del grosor y crecimiento de las pestañas, ayuda a renovar la capa epitelial de los bronquios y los pulmones, suprimiendo los virus, bacterias, sustancias químicas y tóxicas que ingresan al organismo.

La fibra contenida en las hojas ayuda a eliminar toxinas del organismo. Así, las mujeres señalan que la inclusión regular de la planta en la dieta ayuda a evitar el envejecimiento prematuro, suavizar la piel, eliminar el acné y las pequeñas inflamaciones cutáneas.

Además, el consumo de hojas de ensalada contribuye a estabilizar el equilibrio hormonal. Este cambia en las mujeres en diferentes períodos; el desequilibrio hormonal puede provocar, por ejemplo, problemas de tiroides. A las jóvenes, las hojas de mostaza les ayudarán a evitar problemas con el ciclo menstrual irregular.

Las hojas de mostaza de ensalada previenen la aparición de enfermedades vasculares, gracias a componentes que reducen el nivel de colesterol y limpian los vasos. El producto se recomienda a personas que necesitan prevención de trombosis y aterosclerosis.

Se pueden usar las hojas de mostaza no solo como alimento, sino también para elaborar productos cosméticos. Con los años, la piel no mejora, aparecen sequedad, arrugas, se pierde elasticidad. Para detener estos procesos, se puede hacer una mascarilla a base de hojas de mostaza.

Modo de preparación de la mascarilla que restaura la elasticidad de la piel:

• 2 hojas de mostaza;
• 4 cucharadas de crema agria, nata o yogur natural.

Mezclar todos los ingredientes y aplicar sobre la piel, mantener durante aproximadamente 30 minutos, repetir 1-2 veces por semana.

Para hombres

La planta reduce la probabilidad de aparición de enfermedades cardiovasculares, que, lamentablemente, están muy extendidas entre la población de todo el mundo:

• arritmia;
• aterosclerosis;
• hipertensión arterial;
• cardiopatía;
• infarto de miocardio;
• inflamaciones;
• enfermedades arteriales;
• cardiopatía isquémica;
• angina de pecho;
• insuficiencia cardíaca;
• lesiones reumáticas;
• cardiomiopatía;
• enfermedad cerebrovascular.

Influencia de las verduras en el organismo:

1. En las verduras crudas y cocidas hay vitamina K. Juega un gran papel en la coagulación de la sangre. Además, la deficiencia de este elemento aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, reduce la resistencia ósea, lo que puede provocar fracturas incluso con un golpe leve.
2. La falta de vitamina K puede causar trastornos cerebrales y la aparición del Alzheimer.
3. El consumo de estas verduras previene la obstrucción de las venas y la formación de coágulos, y puede mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular.
4. Pocos saben que el consumo regular de hojas de mostaza previene el ictus y el infarto en los hombres.
5. La composición de las hojas de mostaza incluye antioxidantes como la quercetina y el kaempferol. Controlan la cantidad de radicales libres en el organismo, cuyo exceso acelera la aparición de moléculas anómalas que pueden desarrollar procesos tumorales. Así, la quercetina y el kaempferol se convierten en elementos muy útiles que previenen la aparición del cáncer.
6. La presencia de flavonoides en la planta indica que se recomienda su consumo para la prevención del cáncer de próstata y de ovarios.
7. Para los hombres de edad avanzada, el producto es beneficioso porque contiene vitamina K, que fortalece los huesos.
8. Las hojas de mostaza contienen vitamina B, cuya deficiencia provoca en los hombres irritabilidad, insomnio y fatiga. Los médicos recomiendan, ante los primeros signos de fatiga, añadir como tentempié hojas de mostaza con pescado u otro marisco. Esto ayuda a recuperar las fuerzas.
9. Las propiedades beneficiosas de la planta también son destacadas por los deportistas, ya que la composición de las hojas ayuda a reducir el dolor después de los entrenamientos.
10. Otro problema que afecta a algunos hombres jóvenes es la calvicie. Pues bien, añadir hojas de mostaza a la comida favorece la recuperación de los folículos pilosos.

Durante el embarazo

1. Ya en la etapa de planificación del embarazo, a las mujeres se les receta ácido fólico. Este componente es responsable del funcionamiento normal del sistema hematopoyético e inmunológico. El ácido fólico participa en la formación de las células cerebrales, es responsable de la creación de ácidos nucleicos, interviene en la síntesis del ADN y puede prevenir defectos del tubo neural del bebé. Pues bien, las verduras son muy ricas en este elemento.
2. En la composición de esta categoría de cultivos de ensalada está presente la vitamina B9, que reduce la probabilidad de parto prematuro y aborto espontáneo.
3. Durante el embarazo, la mujer debe evitar el estrés y los trastornos. Las hojas de mostaza contienen magnesio, que es responsable del funcionamiento del sistema nervioso y lo calma.
4. La vitamina K y los omega-3 protegen al organismo de las inflamaciones, y en el periodo más hermoso para cada mujer es tan importante controlar la salud.
5. En las hojas de mostaza, la vitamina C está presente en cantidad suficiente para proteger el sistema inmunológico de los efectos negativos.
6. Las células T, un tipo de glóbulos blancos, ayudan al organismo a combatir posibles infecciones; esta vitamina participa en su formación.
7. La carga sobre el organismo de una mujer embarazada es grande, por lo que conviene vigilar su estado de salud. Las hojas de mostaza contienen luteína y zeaxantina, que ayudan a mantener la salud ocular. Un estudio demostró que el consumo de alimentos ricos en luteína y zeaxantina previene la formación de la mácula, conocida como una de las causas de ceguera.

Durante la lactancia

Durante el primer mes después del nacimiento del bebé, los especialistas recomiendan que la madre lactante siga una dieta estricta, porque el organismo del pequeño aún se está adaptando a todo lo nuevo. Así se podrán evitar problemas de cólicos y reacciones alérgicas en el lactante. Un mes después del parto, se pueden ir introduciendo gradualmente nuevos alimentos en pequeñas cantidades.

Los elementos beneficiosos de las hojas de la planta ayudan a la mujer a recuperarse después del parto y a sobrellevar las noches de insomnio con menos carga emocional. Sin embargo, no se recomienda consumir estas verduras en grandes cantidades, porque contienen álcali que afecta el funcionamiento de los riñones, el hígado y la vejiga.

Durante el período de lactancia, las hojas de lechuga son responsables de aumentar la producción de leche materna y su calidad. Se recomienda que la madre introduzca el producto comenzando con 1 o 2 hojas, y luego durante 24 horas debe observar al bebé para que no aparezca una reacción en forma de erupción cutánea.

También se sabe que el bebé recibe a través de la leche materna todos los elementos beneficiosos. En consecuencia, las vitaminas y otros componentes presentes en las hojas también llegarán al niño. Desde los primeros días de vida, estos componentes contribuirán al fortalecimiento de los huesos y los vasos sanguíneos, así como a la correcta formación del sistema nervioso.

Cabe señalar que se trata específicamente de hojas de mostaza, no de la mostaza en pasta, de la que es necesario prescindir durante el período de lactancia.

Para los niños

¿Quién más que los niños necesita consumir a diario alimentos ricos en vitaminas? Pues los pequeños necesitan llenar su organismo de componentes que favorezcan el crecimiento y desarrollo normal.

Se permite la presencia de hojas verdes en la dieta de un niño mayor de 5 años, pero en pequeñas cantidades debido a su sabor picante.

Para adelgazar

Las hojas de mostaza son bajas en calorías, por lo tanto, quienes deseen perder kilos de más deberían fijarse en esta planta.

La fibra contenida en las hojas se encarga de controlar el colesterol y reducir el peso, quemando calorías. El agua junto con la fibra ayuda a regular el funcionamiento del tracto gastrointestinal y prevenir trastornos.

Los antioxidantes en las verduras controlan el nivel de glucosa en sangre y aceleran el metabolismo. La combinación de zanahoria, remolacha y hojas de mostaza favorece la depuración de la sangre.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que está contraindicado adelgazar solo con hojas de mostaza, a pesar de su composición beneficiosa. Además, se logrará el máximo efecto en la pérdida de peso si se consumen las hojas con un aliño, por ejemplo:

• zumo de limón o jengibre;
• yogur desnatado, crema agria.

¡Tenga en cuenta! No es necesario cortar las hojas de mostaza con cuchillo, ya que al contacto con el metal se pierden muchas sustancias beneficiosas.

Con el deseo de perder un par de kilos, no solo se pueden organizar tentempiés con hojas de mostaza, sino también hacer envolturas con hojas secas. Coloque las hojas secas sobre el abdomen y envuélvalas con plástico film. Estas envolturas ayudan a perder peso y eliminan la celulitis.

Perjuicios y contraindicaciones

Se conoce mucha información sobre las formas de utilizar las hojas de esta hortaliza de ensalada, pero cabe señalar que el producto debe consumirse con moderación para evitar efectos secundarios.

Existen categorías de personas para las que está contraindicado incluir esta hortaliza de ensalada en la dieta:

1. En las hojas verdes están presentes los oxalatos, que tienen un efecto negativo en el organismo de personas con enfermedades renales o de la vesícula biliar.
2. La planta impide la absorción en sangre de un mineral como el calcio. Por lo tanto, a quienes se les haya recetado un tratamiento con un medicamento que contenga este componente, se les recomienda abstenerse de las hojas.
3. A las personas que padezcan enfermedades del sistema digestivo en forma aguda o crónica, así como patologías cardíacas, es mejor que no consuman esta verdura.
4. Las mujeres embarazadas y las madres jóvenes deben controlar su estado después de consumir hojas de mostaza, ya que pueden provocar alergias (contienen una gran cantidad de elementos).
5. Aquellos que tengan alergia deben prestar especial atención a esta hortaliza de ensalada.
6. La toma de medicamentos que favorecen la anticoagulación sanguínea también es una contraindicación.
7. Las personas con problemas del sistema urinario deben abstenerse de consumir verduras de mostaza.

Cómo elegir y conservar

La recolección de las hojas de mostaza suele comenzar cuando la planta alcanza los 30 cm de altura, a menos que se trate de variedades específicas. Este momento llega aproximadamente 3 semanas después de la germinación de las semillas. Por consiguiente, es necesario prestar atención al aspecto de las hojas al seleccionarlas.

Siempre surge la cuestión de conservar las propiedades beneficiosas de la planta. Si se almacenan las hojas de mostaza en el frigorífico, la temperatura no debe superar los 4 grados, así las propiedades se mantendrán durante una semana. Colocando un manojo de hojas en un vaso con agua, se puede estar seguro de que durante 2 semanas el producto estará lleno de vitaminas.

Estos métodos de almacenamiento son adecuados para quienes planean consumir las hojas en un futuro próximo. También hay varias opciones para conservar las propiedades beneficiosas a largo plazo:

1. Seque bien las verduras limpias, colóquelas en porciones sobre papel de aluminio y guárdelas en el congelador.
2. Pique las hojas de mostaza con un cuchillo, colóquelas en moldes para cubitos de hielo, cúbralas con agua y póngalas en el congelador; así obtendrá cubitos para sopa.
3. Seque la planta en un lugar cálido o en un deshidratador eléctrico.

Algunas amas de casa colocan las hojas de mostaza en un tarro con sal y agua. Este método es el menos recomendable, ya que la sal destruye las propiedades beneficiosas. Sin embargo, merece la pena compartir la receta: coloque las hojas de mostaza en un recipiente, añada 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal, azúcar y vinagre, y cierre el envase con una tapa.

¿Se pueden comer las hojas de mostaza crudas?

Las hojas de mostaza se pueden comer crudas. Anteriormente ya se ha señalado que en muchos países esta planta se utiliza activamente en la cocina.

Las hojas frescas se cortan en ensalada, se colocan en sándwiches. Las hojas secas son populares en la preparación de platos calientes, entonces se usan como condimento.

No se pueden comer muchas hojas de esta hortaliza porque tienen un sabor picante y un aroma intenso.

Cómo consumir correctamente la mostaza de hoja

La planta pertenece a la amarga familia de las Crucíferas junto con las espinacas y la col rizada. A pesar de su picante, las verduras se consumen tanto crudas como como complemento del plato principal. Las hojas de mostaza pueden dar un toque especial a una obra maestra culinaria si se preparan adecuadamente.

Los cocineros señalan que estas hojas complementan perfectamente la carne salada, el pavo ahumado, el beicon y el jamón. El amargor de las verduras se puede suavizar añadiendo azúcar. El zumo de limón realza elegantemente el aroma de las hojas de mostaza. A los chefs les encanta esta planta picante, ya que al añadirla al plato consiguen un sabor equilibrado e inusual. Además, las hojas crudas se utilizan para crear batidos y zumos de verduras poco comunes.

La mostaza de hoja complementa perfectamente las obras maestras de carne como guarnición o condimento. Si se planea consumir hojas frescas de mostaza, se recomienda añadir la mínima cantidad de especias al cocinar la carne, ya que las verduras dominarán su sabor.

Además de acompañar platos de carne, las hojas de mostaza son una excelente guarnición para el pescado al horno. Los cocineros experimentados saben cómo hacer la sopa y el guiso aún más apetitosos añadiendo hojas de mostaza.

¡A tener en cuenta! El sabor picante de las verduras se atenúa con una fuente de grasa, como aceite vegetal o mantequilla. Las hojas se pueden marinar con azúcar, zumo de limón, ajo y vinagre de manzana.

Las hojas de mostaza pueden añadir notas picantes a cualquier creación culinaria, dando un sabor inusual. Sin embargo, hay que tener en cuenta que no se deben consumir más de tres hojas frescas a la vez. La composición de la planta es, por supuesto, beneficiosa, pero el picante puede provocar dolores de estómago.

Para que las hojas de mostaza conserven sus propiedades beneficiosas, hay que añadirlas al plato 2–3 minutos antes de que finalice la cocción.

Qué se puede preparar con las hojas de mostaza: recetas

La mejor manera de hacer un plato sabroso es añadir verduras inusuales. Existen recetas cuyo componente principal son precisamente las hojas de mostaza.

Pasta para sándwiches

Para su preparación se necesitan:

• 50 g de hojas de mostaza.
• 100 g de queso.
• 20 g de mantequilla.

Preparar la pasta es muy sencillo: picar las hojas, rallar el queso, mezclar los ingredientes con la mantequilla.

Ensalada de verduras

Ingredientes:

• 15 hojas de mostaza.
• 10 ml de aceite vegetal.
• Medio limón.
• Albahaca.

Desgarrar las verduras con las manos, verter el aceite, luego el zumo de limón y añadir albahaca al gusto.

Ensalada de tomates y pimiento morrón

Ingredientes:

• 30 g de hojas de mostaza.
• 150 g de tomates frescos.
• 150 g de pimiento.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 10 g de cebolleta.
• 20 g de cilantro.

Cortar los tomates, el pimiento y la cebolla, desgarrar las verduras en trozos y añadirlas a las verduras, aliñar el plato con aceite y zumo de limón.

Hojas fritas

Ingredientes:

• 500 g de hojas de mostaza.
• 150 g de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 50 g de caldo de carne.
• Media cucharadita de aceite de sésamo.

Sofreír los aros de cebolla y el ajo hasta que desprendan aroma, verter el caldo, añadir las hierbas. Freír hasta que el ingrediente principal se ablande, luego aliñar con aceite de sésamo.

Ensalada exquisita

Ingredientes:

• Mostaza de hoja.
• Cebolla roja.
• Remolacha.
• Cilantro.
• Ajo.
• Zumo de limón.
• Naranja.
• Acelga.
• Eneldo.
• Vinagre de manzana.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.
• Sal.

Es necesario cortar la cebolla en aros, verter vinagre de manzana y poner en un lugar frío durante 30 minutos. Cocer la remolacha, cortarla en dados, mezclarla con las hojas de mostaza y el resto de las hierbas, añadir los aros de cebolla encurtidos.

Cerdo con judías verdes

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 400 g de carne picada de cerdo.
• 200 g de judías verdes.
• 100 g de mostaza de hoja.
• 3 cucharadas soperas de vino.
• 3 cucharadas soperas de salsa de soja.

Calentar aceite vegetal en una cacerola y sofreír las judías verdes durante 6 minutos. Retirar las judías de la sartén y poner la carne picada de cerdo, freír removiendo durante un cuarto de hora. Luego añadir los ingredientes ya preparados: judías, hierbas, vino, salsa de soja. Cocer todo junto durante 5 minutos. El plato terminado se puede espolvorear con sésamo.

Uso de las hojas de mostaza en la medicina popular

Aunque hoy en día existe una cantidad suficiente de medicamentos modernos para tratar diversas enfermedades, el interés por los métodos populares para tratar algunos males no disminuye. Las hojas secas de mostaza pueden ayudar a curar muchas enfermedades. Veamos ejemplos:

1. Colocar polvo tibio de mostaza en calcetines de lana y ponérselos durante varias horas durante un resfriado.
2. Mezclar polvo de mostaza, sal y vinagre, hacer una compresa que alivie el dolor articular.
3. La mascarilla de polvo de mostaza y miel es conocida entre las chicas. Estimula el crecimiento del cabello. Mezclar los ingredientes y frotar en el cuero cabelludo. Cubrir con plástico y dejar actuar la mascarilla unos 20 minutos. Luego aclarar bien la mezcla con agua tibia. La mascarilla mejora la circulación sanguínea y reduce la actividad de las glándulas sebáceas.
4. La intoxicación alcohólica se puede tratar bebiendo una decocción de hojas de mostaza.
5. Para infecciones respiratorias agudas, tos y resfriado, añadir polvo de mostaza y sal a un recipiente con agua tibia, luego sumergir los pies en el agua, cubrir con una manta y mantener hasta que aparezca enrojecimiento en la piel. Hay que recordar que estos baños están contraindicados para personas con enfermedades renales, cardíacas, vasculares, así como varices.
6. Se recomienda consumir hojas de mostaza frescas y secas a personas con falta de apetito durante 20 días. Se sabe que las verduras estimulan su aparición.

Información interesante sobre la planta

1. Pocos saben que los nitratos de la mostaza de hoja pueden convertirse en sustancias nocivas al recalentarse. Todo se debe a las bacterias activas que contienen las verduras. Los alimentos ricos en nitratos son un excelente lugar para la reproducción de dichas bacterias. Por ello, se recomienda consumir los platos que contengan hojas de mostaza el mismo día.
2. La planta requiere unos cuidados mínimos: basta con regar regularmente y remover la tierra alrededor de las raíces de vez en cuando. Si se descuidan estas recomendaciones, las hojas no serán sabrosas. Las verduras crecen bastante rápido, por lo que ya 2-3 semanas después de la germinación de las semillas llega el momento de la cosecha.
3. Las variedades más utilizadas para cocinar son la salatny y la volnushka.
4. En Rusia se puede encontrar mostaza silvestre en parcelas de huerto descuidadas.
5. Las propias hojas de la planta participan en la creación del aceite de mostaza, que los cocineros utilizan a menudo.
6. Las hojas de mostaza gozan justificadamente de demanda en muchos países. A pesar de algunas contraindicaciones, la planta tiene muchas más propiedades beneficiosas. Así, un solo producto es capaz de aportar al organismo una gran cantidad de vitaminas y minerales, lo que repercutirá de la mejor manera en la salud humana.

La mostaza de hoja es una planta valiosa. Ya que se puede consumir como alimento y utilizar para la prevención de muchas enfermedades.

Al cultivar hojas de mostaza, se puede obtener beneficio no solo de las verduras, sino también de las semillas de la planta, ya que se utilizan ampliamente en medicina y cosmetología. Incluso en los salones de belleza hay mascarillas que contienen semillas de hojas de mostaza, por ejemplo, las destinadas a combatir la caspa o la caída del cabello.

No hay que olvidar que la planta puede tanto beneficiar como perjudicar si se consume y utiliza en cantidades excesivas.

Foto de hojas de mostaza