Carpa: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

La carpa es un pez de agua dulce de la familia de los Ciprínidos, clase de los Actinopterigios. Las opiniones sobre el origen de este habitante fluvial difieren. Muchos tienden a creer en la teoría-mito de que la carpa debe su aparición al largo y minucioso trabajo de los criadores que domesticaron el sazán salvaje. Pero esa opinión es radicalmente incorrecta. Este pez siempre ha tenido varias variedades que se diferenciaban entre sí: de lago y de río. La característica distintiva de los habitantes fluviales es un cuerpo alargado que recuerda a un torpedo. Los ejemplares de lago, por el contrario, crecen en anchura vertical. Popularmente, a la carpa se le llama a menudo a la manera eslava antigua: «korop».

Carpa: qué pez es, cómo es y dónde habita

La carpa común se distingue fácilmente de otras especies de peces por los siguientes rasgos, que le son exclusivos:

1. Cuerpo alargado, costados gruesos y anchos.
2. Escamas grandes.
3. Color predominantemente dorado con tono amarillo-marrón.
4. Vientre blanco, aletas largas de color gris oliva en el lomo oscuro.
5. Parte inferior grande de la boca, bigotes sensibles que permiten captar ruidos a 20 m de distancia, situados en el labio superior.
6. Pupilas enmarcadas por un iris dorado-verdoso de ojos altos.

Todo el cuerpo está cubierto de moco, que cumple una función protectora, además de mejorar la termorregulación y reducir la fricción en el contacto constante con el agua.

Por peso y tamaño, la carpa se considera un pez grande. Se conoce un caso de captura de un ejemplar de 55 kg y 1,5 m de longitud. Pero ese trofeo pesquero aparece muy raramente. Con mayor frecuencia, el peso de los representantes de los ciprínidos varía entre 1,5 y 5 kg, y la longitud no supera los 70 cm.

La carpa se puede encontrar en latitudes templadas y meridionales. El hábitat más adecuado son lagos poco profundos, canteras llenas de agua, estanques con abundante vegetación y fondo predominantemente arenoso o arcilloso, así como embalses y canales creados por el hombre. La profundidad ideal para la vida cómoda del korop es de 2 a 10 m. Le gusta esconderse en pozos profundos, matorrales y árboles sumergidos.

En la comida, la carpa no es exigente. El menú tradicional incluye crustáceos, que son su manjar favorito, así como moluscos, gusanos, algas, granos de cereal, huevas de otros habitantes acuáticos. En la época calurosa, prefiere alimentarse durante la noche.

Los ejemplares jóvenes se pueden identificar por su comportamiento en bancos; los peces adultos prefieren mantenerse solos o en grupos pequeños. El período de actividad de la carpa se observa desde mediados de primavera hasta mediados de otoño. En invierno, entra en hibernación, reuniéndose en grandes bancos en el fondo del cuerpo de agua.

El proceso de reproducción comienza no antes de finales de mayo, ya que el desarrollo normal de los huevos solo es posible a partir de +18 grados. La madurez sexual de la carpa se alcanza a los 3–5 años. La hembra elige varios machos y se dirige con ellos a aguas poco profundas con vegetación. La puesta de huevos se produce en varios períodos, durante 2–4 días. Los alevines recién eclosionados se alimentan de pequeños crustáceos y zooplancton.

Especies

Además de la carpa común, ampliamente extendida, existen otras variedades criadas artificialmente.

1. Carpa espejo. Esta variedad fue criada en Alemania a principios del siglo XX. Se caracteriza por la forma redondeada de sus aletas; las escamas espejo cubren solo una parte del cuerpo de manera caótica. El ejemplar es capaz de ganar peso rápidamente. Se alimenta exclusivamente de moluscos y cereales.
2. Carpa desnuda. Surgió como resultado de la selección de la carpa espejo. Su característica distintiva es la ausencia total de escamas, de ahí su nombre. En raros casos, se permite la presencia de algunas escamas grandes en la zona del dorso o de la aleta caudal. Su sistema inmunológico es débil; esta variedad es propensa a parásitos.
3. Carpa cruciana. Esta raza fue criada en Rusia. El híbrido se distingue por su aspecto exclusivo: cuerpo de carpa con cabeza y coloración de carpa cruciana. Debido a la esterilización de los machos, no es capaz de reproducirse de forma natural. Su característica distintiva es la rápida ganancia de peso. En pocos años alcanza los 2 kg. Su carne tiene un alto valor nutricional.
4. Carpa koi. Hace varios siglos, los criadores japoneses lograron crear una de las variedades más populares de carpa ornamental. Inicialmente, esta variedad se desarrolló exclusivamente para el consumo humano. Pero posteriormente comenzaron a aparecer ejemplares mutados con coloraciones llamativas. Fue precisamente esta característica la que permitió que el koi se convirtiera en el principal adorno de estanques artificiales no solo en Japón, sino en todo el mundo. Existe la creencia de que si esta carpa vive en un acuario doméstico o en un estanque, la familia no pasará necesidad de dinero. La forma del cuerpo es alargada. La cabeza es grande. De sus antepasados heredó bigotes. El colorido es variado, predominando el blanco, naranja y gris. Este pez se distingue de sus congéneres por su inteligencia altamente desarrollada; es capaz de reconocer a su dueño y con el tiempo incluso permite que lo acaricien. El koi es un longevo poco exigente. La esperanza de vida media es de 50 años.
5. Carpa siamesa. Una de las más numerosas entre todas las especies de carpa. Su área de distribución es Indochina. Se alimenta exclusivamente de materia vegetal. Es un ejemplar grande; el peso medio es de 25–30 kg. Debido a su tamaño, ha recibido el segundo nombre de «barbo gigante». El cuerpo está cubierto de escamas grandes. El color va desde bronce hasta verde azulado.

En qué se diferencia la carpa del sazán

1. La carpa y la carpa salvaje no solo tienen diferencias externas, sino también de hábitat. Las carpas salvajes se sienten muy bien en ríos de corriente rápida, mientras que la carpa no tolera las corrientes fuertes y prefiere las aguas estancadas con fondo fangoso.
2. El cuerpo de la carpa salvaje tiene una forma más alargada y estrecha, a diferencia de la carpa, que es más ancha verticalmente.
3. Las escamas también son diferentes. Es imposible encontrar una variedad de carpa salvaje sin escamas; simplemente no existe tal cosa.
4. La carpa se caracteriza por una mayor fecundidad.
5. El crecimiento de la carpa salvaje se detiene después de alcanzar la madurez sexual, mientras que la carpa crece durante toda su vida.

Composición y contenido calórico

La carne de carpa contiene muchas vitaminas beneficiosas para el cuerpo humano (A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, PP), minerales (potasio, calcio, cromo, flúor, níquel, cobalto, fósforo, magnesio, manganeso, sodio, hierro, níquel) y otros micro y macronutrientes.

El contenido calórico de la carne de carpa es bajo: solo 112 kcal por 100 g de producto crudo. El contenido de proteínas es de 16 g, grasas 5,3 g, no contiene carbohidratos. La carpa más calórica es la preparada frita. 100 g de pescado frito contienen 197 kcal, y 100 g de pescado hervido contienen 101 kcal.

Propiedades beneficiosas de la carpa

Beneficios generales

Consumir carne de carpa puede mejorar significativamente la salud y prevenir varias enfermedades. Con un consumo regular, se pueden lograr los siguientes efectos positivos en el organismo humano:

1. Fortalecer el sistema cardiovascular y así prevenir la aparición de problemas cardiológicos.
2. Normalizar el funcionamiento del sistema hematopoyético.
3. Limpiar el organismo de sustancias nocivas y tóxicas.
4. Gracias al contenido de yodo y hormonas tiroideas, ejercer un efecto positivo sobre el funcionamiento de la glándula tiroides y mejorar el desarrollo mental.
5. Fortalecer los tejidos óseos (en pacientes con fracturas que consumían carne de carpa regularmente, se observó una consolidación más rápida de los huesos).
6. Contribuir a acelerar el metabolismo y normalizar el sistema nervioso.
7. Reducir el riesgo de formación de tumores malignos y retrasar el proceso de envejecimiento del organismo.
8. Influir favorablemente en el funcionamiento de todo el sistema digestivo.
9. Aumentar la inmunidad, incrementar la resistencia del organismo a los resfriados, normalizar los niveles de azúcar y colesterol en sangre.
10. Gracias a la vitamina E, ejercer un efecto muy favorable sobre el estado de la piel, el cabello y las uñas.

Para mujeres

1. Para las mujeres, la carpa es beneficiosa por su contenido de micro y macronutrientes que tienen un efecto favorable sobre la piel femenina, la estructura del cabello y fortalecen las uñas y los huesos.
2. Las mujeres son más propensas que los hombres a las tensiones emocionales y nerviosas. Consumiendo carne de carpa, se puede restaurar el sistema nervioso alterado.
3. Las enfermedades de la glándula tiroides son más frecuentes en la mitad femenina de la humanidad. El yodo, presente en la composición química del pescado, normaliza el funcionamiento de este órgano.
4. Gracias a su bajo contenido calórico, la carne de carpa no daña la figura femenina, sino que contribuye a mejorarla.
5. Científicamente está demostrado que las mujeres que consumen carne de carpa de forma regular se ven más hermosas, más jóvenes y más delgadas que aquellas que ignoran este producto.

Para hombres

La carne de carpa es capaz de saciar el organismo masculino con proteína. Aquellos que practican deporte activamente necesitan incluir la carpa en su dieta, ya que la proteína es un elemento indispensable para lograr los mejores resultados en el aumento de masa muscular.

Además de proteína, el organismo del hombre obtendrá de la carpa una gran cantidad de vitaminas y sustancias beneficiosas. Además, el consumo de pescado de río mejora la circulación sanguínea, lo que tiene un efecto favorable no solo en el corazón y los vasos de los hombres, sino que también aumenta la actividad sexual.

Los médicos recomiendan a los hombres incluir carpa en su dieta al menos 2 a 3 veces por semana.

Durante el embarazo

Las mujeres embarazadas deben incluir obligatoriamente la carpa en su menú. Una mujer que espera un bebé necesita vitaminas. Gracias a su amplia composición química, la carpa puede proporcionar elementos beneficiosos no solo a la futura madre, sino también al bebé aún no nacido. La carne de carpa influye activamente en el desarrollo de las células cerebrales del feto en el útero materno. Si la embarazada tiene sangre espesa, los médicos recomiendan consumir pescado, famoso por su capacidad de fluidificarla. Durante el embarazo se producen frecuentes subidas de presión, y la carpa incluida en la dieta ayudará a normalizarla.

Durante la lactancia

A una mujer lactante no solo se le permite, sino que debe consumir carpa regularmente. El pescado de río puede aportar no menos beneficios que el pescado de mar, y además se considera un producto hipoalergénico, excepto en casos de intolerancia individual. La saturación del organismo de la mujer lactante con vitaminas y minerales tiene un efecto favorable en la cantidad y calidad de la leche materna.

No se deben ignorar las recomendaciones de los especialistas y es necesario incluir la carpa en la dieta. Investigaciones científicas han demostrado que las mujeres que consumían carne de pescado se recuperaban más rápidamente después del embarazo y el parto.

Para los niños

En la alimentación infantil debe estar presente la carpa. La composición vitamínico-mineral del pescado puede tener un efecto positivo en el organismo infantil. El flúor y el calcio influyen favorablemente en el estado de los dientes, incluyendo la calidad del esmalte dental, así como en el crecimiento y fortaleza de los huesos. La vitamina C ayuda a aumentar la resistencia a las enfermedades catarrales. Las vitaminas del grupo B restauran el organismo en caso de sobrecarga mental y física.

Al preparar carpa para un niño, se debe aumentar el tiempo de cocción. El caso es que este pescado es susceptible a los parásitos, que pueden pasar al organismo en crecimiento a través de la carne.

Para adelgazar

La carpa es un producto indispensable para perder peso. Forma parte de la lista de alimentos permitidos y recomendados de muchas dietas populares, especialmente las bajas en carbohidratos. Su sabor suave y agradable favorece una saciedad rápida, lo que permite no comer en exceso y, con el tiempo, reducir el tamaño de las porciones.

Durante las dietas, el cuerpo humano experimenta estrés y necesita más que nunca un apoyo vitamínico y mineral. Gracias a su composición química, la carpa en la dieta de quien adelgaza cumple perfectamente con esta tarea.

Para la diabetes

Los médicos recomiendan a las personas que padecen diabetes mellitus comer pescado al menos una vez por semana. La carpa en el menú del diabético puede reducir el nivel de azúcar, normalizar la presión arterial y mejorar el bienestar general.

Importante: el índice glucémico de la carpa — 0 unidades.

Para la pancreatitis

La carpa pertenece a las variedades de pescado magro, su contenido graso no supera el 8% por cada 100 g de producto fresco. Por esta razón, puede ser consumida por personas que padecen pancreatitis. Las sustancias que componen la carne de la carpa se digieren fácilmente y no sobrecargan el estómago, mientras que el organismo recibe todas las vitaminas, micro y macroelementos necesarios. Pero durante el período de exacerbación, será necesario renunciar al querido manjar de pescado y pasar a un menú compuesto exclusivamente por verduras y cereales.

Para la gota

A los enfermos de gota se les permite comer carpa una vez por semana. Pero los médicos recomiendan encarecidamente cocinar el pescado al vapor o hervido. No debe haber platos de pescado frito ni mucho menos ahumado en el menú de una persona que sufre de gota. Pueden provocar una exacerbación de la enfermedad y complicaciones.

Para qué sirven las huevas de carpa

No solo la carne de la carpa es apta para el consumo, sino también sus huevas, que tienen una textura densa. Las huevas son pequeñas, predominantemente de color rojo.

La composición no solo se caracteriza por un alto contenido de vitaminas y elementos químicos beneficiosos para el organismo humano, sino también por su alto valor calórico. En 100 g de huevas hay 200 kcal.

El consumo de huevas de carpa tiene los siguientes efectos en el organismo:

• se normaliza el funcionamiento de la glándula tiroides;
• se estabiliza la actividad del sistema cardiovascular;
• aumentan las funciones protectoras del organismo;
• aumenta la reserva energética del cuerpo;
• se ejerce una acción preventiva en enfermedades urogenitales.

Cómo salar

Las huevas de carpa se pueden comprar en la tienda ya listas para consumir o salarlas usted mismo. Lo primero que hay que hacer es extraer las huevas del vientre del pescado y retirar con cuidado la membrana de la hueva.

Para el salado es mejor dar preferencia a un recipiente de vidrio. Además de las propias huevas, se necesitará agua caliente a razón de litro y medio por cada kg del manjar de pescado, sal en cantidad de 1 cucharada sopera por cada kg de huevas de carpa. Se puede añadir hoja de laurel y especias al gusto.

El proceso de salado es muy sencillo y no llevará mucho tiempo. Disolver la sal en agua hirviendo. Luego verter la salmuera sobre las huevas, removiendo suavemente con un tenedor. Una vez que el líquido cubra completamente todas las huevas, dejar reposar el recipiente a un lado durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, escurrir el agua salada a través de una gasa. Esperar a que se escurra toda la humedad, colocar las huevas de carpa ya preparadas en un recipiente para almacenar y guardar en el frigorífico durante 3-4 horas.

¿Son beneficiosas las lechas de carpa?

Muchas personas son muy escépticas respecto al consumo de lechas, ya que son los testículos de los peces machos. Por lo general, tienen un color blanco lechoso. Las lechas de carpa son pequeñas. Su consumo aporta tantos beneficios al organismo humano como el caviar y la carne de pescado.

Debido a su alto contenido en proteínas, las lechas se consideran una fuente principal de energía. Gracias a su bajo aporte calórico – 100 kcal por 100 g, están incluidas en la lista de productos dietéticos.

Entre las propiedades beneficiosas se pueden destacar:

• acciones antiinflamatoria, cicatrizante y calmante;
• mejora de la inmunidad y la resistencia general del organismo humano;
• efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio;
• fortalecimiento del tejido óseo, dientes, uñas y cabello;
• influencia positiva en el aumento de la potencia masculina;
• aportación al organismo de vitaminas y elementos beneficiosos.

Perjuicios y contraindicaciones

Dado que la carpa no es muy exigente con la comida, a menudo se convierte en portadora de microbios y bacterias nocivas que pueden llegar al organismo humano a través de su carne. En la cría de peces, a menudo se añaden antibióticos al alimento para acelerar el crecimiento de los ejemplares. Sin duda, este hecho no puede tener un efecto positivo en la salud humana.

Además, no se recomienda consumir carpa en caso de intolerancia individual al producto.

Con gran precaución debe incluirse en la dieta de los niños pequeños debido a la gran cantidad de espinas pequeñas.

Cómo elegir y conservar

Para preparar una carpa sabrosa y saludable, primero hay que elegirla correctamente. Existen una serie de signos externos que permiten adquirir un pescado fresco y de calidad:

1. Las escamas deben estar húmedas, pero sin mucosidad. No se permiten daños en la piel: cortes, hematomas, etc.
2. Una película turbia en los ojos es uno de los signos de que el pescado no está fresco. En los párpados debe haber agua.
3. El color de las branquias del pescado fresco debe ser de rosa brillante a escarlata. Se debe rechazar la compra si presentan un tono rojo oscuro, azul o verde.
4. Al tacto, la carpa debe ser firme. Hay que presionar con el dedo la parte lateral del pescado; si la hendidura desaparece rápidamente, el producto está fresco.
5. El pescado fresco no debe desprender un olor desagradable.

Al comprar carpa congelada, hay que prestar atención al hielo: debe ser transparente y de textura lisa. El color rosado y la irregularidad son signos de múltiples congelaciones. Es obligatorio comprobar en el envase la fecha de caducidad y la fecha de envasado.

Dado que la carpa no se considera un producto escaso, los expertos aconsejan comprarla fresca o refrigerada.

Es mejor conservar el pescado fresco limpio y eviscerado no más de 3 días en el frigorífico. La carpa congelada se conserva en el congelador de 3 a 4 meses.

Cómo limpiar correctamente la carpa

Limpiar la carpa fresca es mucho más fácil y rápido que la congelada.

1. Al llevar a casa el pescado comprado, lo primero es lavarlo bien bajo el chorro de agua fría.
2. A continuación, preparar un lugar para limpiar el cuerpo. Para que las escamas no se dispersen por toda la cocina, se puede usar una bolsa de plástico o un recipiente con agua.
3. Ponga el pescado en una bolsa o en agua y proceda a retirar la capa escamosa, moviéndose desde la cola hacia la cabeza. Para realizar estas manipulaciones, le ayudará un cuchillo afilado normal o utensilios especiales para limpiar pescado, que puede comprar en cualquier tienda de artículos para el hogar.
4. Después de retirar la última escama, proceda a extraer las vísceras. Corte cuidadosamente el vientre en horizontal y retire todo el contenido, procurando no dañar la vesícula biliar. Este desafortunado descuido puede estropear el sabor de la carne. Si no logra hacerlo correctamente, espolvoree inmediatamente el lugar de la rotura de la vesícula con sal, ya que neutraliza el amargor.
5. Lave bien el cuerpo del pescado nuevamente bajo un chorro de agua fría, tanto por fuera como por dentro.

La carpa está completamente lista para su posterior cocción.

Cómo cocinar la carpa de forma sabrosa: recetas

La carpa es un pescado económico pero muy saludable que se puede preparar de diferentes maneras.

En el horno

El pescado correctamente horneado en el horno puede sorprender con su sabor suave y aroma delicioso incluso al gourmet gastronómico más exigente.

Carpa al limón en papel de aluminio
Para preparar este delicioso plato necesitará:

• 1 kg de pescado;
• 100 g de zanahoria fresca y cebolla;
• 1 limón;
• 20 ml de salsa de soja y aceite;
• sal, pimienta – al gusto.

Lave la carpa previamente limpia y séquela con una servilleta de papel. Haga cortes en el lomo, y a los lados, un corte horizontal largo a cada lado. Sazone con pimienta y rocíe con la salsa.

Corte la cebolla en medias lunas, y la zanahoria y el limón en semicírculos. Coloque papel de aluminio en una bandeja de horno con bordes altos y úntelo con aceite. Ponga una capa con la mitad de los ingredientes de zanahoria y cebolla. Coloque el pescado encima, después de insertar las rodajas de limón en los cortes del lomo. Ponga encima el resto de la zanahoria y la cebolla. Envuelva completamente el papel de aluminio. Introduzca el plato en el horno precalentado a 180 grados. Hornee durante una hora. Para lograr una corteza dorada y crujiente, 15 minutos antes del tiempo indicado, abra con cuidado el papel de aluminio y separe las verduras.

En la sartén

La carpa frita en sartén es un plato sabroso, rápido y saludable. Un pequeño consejo: si el pescado es grande, es mejor cortarlo en trozos verticales. Para freír, es mejor mezclar varios tipos de aceites: vegetal y mantequilla. Opcionalmente, puede marinar previamente el pescado en cualquier jugo de cítricos natural durante 15-20 minutos.

La receta clásica de carpa frita en sartén incluye el propio pescado, harina para rebozar, sal, especias y aceite para freír.

Caliente la sartén, añada aceite. Reboce el pescado previamente preparado en harina y colóquelo en el aceite caliente. Fría de 10 a 15 minutos por cada lado. El tiempo de fritura depende del tamaño. No es admisible la presencia de sangre en el pescado frito.

En la olla de cocción lenta

Debido a la falta de tiempo, las amas de casa modernas utilizan cada vez más electrodomésticos modernos para cocinar. En Internet se puede encontrar una gran cantidad de recetas para preparar carpa en multicocina.

Ingredientes:

un pequeño cuerpo de pescado sin cabeza y sin aleta caudal, aproximadamente 600–800 g;

• 2 cebollas medianas;
• 100 g de crema agria al 15%;
• varios dientes de ajo;
• sal, pimienta, especias – al gusto.

Frotar el pescado previamente preparado con especias y sal. Picar finamente el ajo y mezclarlo con las medias lunas de cebolla. Antes de meter la carpa en la olla multifunción, untarla abundantemente con crema agria. Espolvorear por encima la mezcla de ajo y cebolla. Programar el modo «Hornear» durante 50–60 minutos. Una vez terminado el tiempo de cocción, no abrir la tapa, sino esperar 10–15 minutos. Servir la carpa preferiblemente templada, y si se desea, decorar con hierbas frescas.

En la vaporera

Para las personas que siguen una dieta con el objetivo de perder los odiosos kilos de más, la receta de carpa al vapor es ideal.

Para preparar este plato dietético, sabroso y saludable, necesitará:

• pescado, zanahoria, cebolla – 1 unidad cada uno;
• zumo de limón, especias, sal – al gusto.

Cortar el filete de pescado en trozos pequeños. Cortar la zanahoria en rodajas y la cebolla en medias lunas. Salpimentar cada trozo de pescado y rociarlo con jugo de limón. Colocar la mitad de las verduras preparadas en el recipiente de la vaporera, encima el pescado y el resto de las verduras. Si se desea, se puede añadir eneldo fresco. Tiempo de cocción: 50 minutos. La comida sabrosa y saludable está lista. Por cierto, 100 g del plato terminado contienen solo 86 kcal.

En parrilla

Se puede preparar carpa a la parrilla de forma rápida y sabrosa.

Ingredientes:

• 2 pescados medianos;
• una cebolla;
• 50–70 ml de aceite, preferiblemente de oliva;
• un limón;
• eneldo;
• sal, especias – al gusto.

Mezclar el aceite con las especias y la sal. Untar el pescado con el aceite resultante por dentro y por fuera. Hacer pequeños cortes en un lado lateral de la carpa e insertar rodajas de limón. Picar finamente la cebolla, mezclarla con eneldo y añadir jugo de limón. Rellenar el pescado con esta mezcla y sujetar el vientre con un palillo. Cocinar en la parrilla durante 10 minutos.

En barbacoa

La carpa preparada en la barbacoa tiene un sabor intenso. La preparación en la barbacoa no lleva mucho tiempo. El pescado se cocina rápidamente.

Para cocinar en la barbacoa, es mejor optar por ejemplares pequeños, cuyo peso aproximado sea de 500–800 g.

Se puede marinar el pescado previamente (cualquier marinada). No se puede freír la carpa en pinchos, es mejor usar una rejilla. El calor de las brasas debe ser superior al medio. Colocar el pescado previamente preparado sobre la rejilla engrasada y colocarla en la barbacoa. El tiempo medio de cocción es de 15–20 minutos, dependiendo del tamaño.

Qué se puede hacer con la carpa: recetas

La carpa se puede utilizar tanto como plato principal como como ingrediente.

Croquetas de carne

A los amantes de las croquetas de pescado les proponemos probar a preparar este plato utilizando la carne de carpa como ingrediente principal.

Se necesitan los siguientes productos:

• 1 kg de filete de carpa, limpiado al máximo de espinas y piel;
• 1 cebolla y 1 zanahoria;
• 1 huevo de gallina;
• 50–70 ml de leche;
• varios trozos de pan blanco;
• 30 g de mantequilla;
• 1 cucharadita de zumo de limón;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• sal, pimienta – al gusto.

Primero, sofreír las verduras previamente cortadas en cubos pequeños en una mezcla de dos aceites. Remojar el pan en leche. Pasar el pescado, las verduras y el pan varias veces por el picador de carne con rejilla fina. Añadir todos los demás ingredientes. Mezclar bien. Freír en una sartén caliente con un poco de aceite.

Sopa de pescado

De este pescado de agua dulce se obtiene una excelente sopa de pescado sustanciosa. Para su preparación se necesitan los siguientes ingredientes:

• carpa de un kilogramo;
• 3 cebollas;
• 1 zanahoria;
• 2 patatas;
• 1 manojo de eneldo y 1 manojo de perejil;
• especias para sopa de pescado, que se pueden comprar en cualquier tienda de alimentación.
• 2 l de agua.

Cortar la carpa previamente preparada en trozos de tamaño mediano. Colocar en una cacerola, cubrir con agua y poner a fuego fuerte hasta que hierva. Después de la ebullición, retirar la espuma de la superficie y reducir la llama. Añadir al pescado una zanahoria entera, una cebolla, las hierbas y las especias. Cocer durante 15-20 minutos. Pasado ese tiempo, sacar el pescado, colar bien el caldo a través de un colador. Volver a poner al fuego la cacerola con el caldo colado, añadir la patata cortada y la cebolla. Cuando falten 5 minutos para que la patata esté lista, añadir los trozos de pescado cocido y espolvorear con hierbas. Llevar a ebullición, luego apagar, tapar bien y dejar reposar durante 5-7 minutos.

Ensalada

A muchas personas les encantan las ensaladas de pescado y marisco.

Ensalada de carpa al estragón
Ingredientes:

• filete de carpa;
• 100 g de estragón;
• un vaso de 200 g de vino blanco seco;
• 4 cucharadas de crema agria;
• 30 ml de aceite de oliva o vegetal;
• 50 g de mantequilla;
• 1 cebolla pequeña;
• medio paquete de sal.

Lavar el filete de pescado, secarlo con una toalla y frotarlo con estragón finamente picado. Esparcir sal en una bandeja de horno, colocar encima la carpa y espolvorearla de nuevo con sal. Meter en el horno precalentado a 180 grados durante media hora. Mientras tanto, preparar la salsa: mezclar la mantequilla y el aceite de oliva, sofreír en esta mezcla los cubos de cebolla hasta que estén dorados, añadir el vino y cocer a fuego lento durante unos minutos. Añadir a la sartén la crema agria y un poco de estragón. Mezclar bien todo, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez que el pescado esté horneado, dejar que se enfríe, luego cortarlo en trozos pequeños y cubrirlo con la salsa preparada. Resulta un plato muy sabroso y bonito.

Conservas

Con la carne de carpa se pueden preparar no solo ensaladas, primeros y segundos platos, sino también conservas.

Para preparar conservas caseras de carpa, se necesitarán tarros de medio litro y los siguientes productos:

• 1 kg de carpa;
• 1 cebolla;
• pimienta, eneldo molido, sal, cilantro – al gusto;
• 200 ml de aceite vegetal, preferiblemente refinado.

Preparar los tarros con antelación, lavarlos bien y secarlos. Cortar la cebolla en medias lunas y distribuirla uniformemente en los tarros. Añadir 2 cucharadas de aceite a cada uno. Lavar bien el filete de carpa, secarlo y cortarlo en trozos pequeños. Espolvorear el pescado con especias y mezclar. Luego colocar los trozos de pescado apretadamente en los tarros, dejando 2 cm del borde. Verter el aceite restante de manera uniforme en cada recipiente y cubrir con papel de aluminio. Introducir en el horno frío, luego encenderlo al máximo. Pasado un cuarto de hora, reducir la temperatura a 120 grados y dejar 5 minutos más. Apagar el horno, pero no sacar los tarros durante una hora. Pasado ese tiempo, sacar las conservas del horno y sellar con tapas previamente esterilizadas. Las conservas preparadas según esta receta pueden conservarse aproximadamente un año, siempre que se mantenga una temperatura entre +15 y +17 grados.

Áspic de pescado

El plato en gelatina se considera tradicionalmente ruso y ya adornaba las mesas en tiempos zaristas. La receta clásica incluye necesariamente gelatina, pero existe una gelatina de carpa sin este componente.

Para la preparación se necesitan los siguientes ingredientes:

• carpa (en cantidad, cuanta más, mejor);
• cebolla y zanahoria – 1 unidad de cada;
• hoja de laurel, pimienta negra en granos:
• sal y especias al gusto.

Limpiar el pescado, separar la carne de la espina dorsal. Un detalle importante: no desechar las escamas, hay que lavarlas bien y reservarlas. Serán útiles para cocer el caldo. Cubrir la cabeza, la cola y la espina dorsal del pescado con agua, de modo que las cubra por completo y aún dos dedos por encima. Añadir las verduras y las escamas envueltas en una gasa. Poner la cacerola a fuego fuerte. Cuando hierva, reducir el fuego y cocer durante al menos 1 hora. Pasado ese tiempo, añadir las especias y el filete de carpa. Cuando el caldo hierva de nuevo, esperar otros 15–20 minutos.

Sacar el filete de la cacerola y colar el caldo. Colocar el pescado en una fuente honda, decorar con finas rodajas de limón y verter el caldo con cuidado. Dejar sobre la mesa hasta que se enfríe por completo, luego meter en la nevera durante 12 horas. Este tiempo es suficiente para que el líquido cuaje y se obtenga una excelente gelatina de carpa.

Datos interesantes

1. La carpa es un pez longevo. Su edad máxima de vida es de unos 70 años.
2. Las hembras de estos peces de agua dulce son muy fértiles. Cada hembra puede producir hasta 1 500 000 huevas.
3. La historia de su origen es controvertida. Unos consideran que estos peces aparecieron gracias a criadores que trabajaron en la domesticación de la carpa salvaje (sazán). Otros afirman que la carpa apareció originalmente en el medio natural sin intervención de científicos.

Foto de la carpa