Carpa cruciana: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

La carpa cruciana es un representante típico de los peces de aletas radiadas de la familia de los ciprínidos. Se caracteriza por su poca exigencia en cuanto al hábitat, sobreviviendo incluso en condiciones en las que cualquier otro pez no resistiría ni un día.

Carpa cruciana: qué es, cómo es y dónde habita

El hábitat principal de la carpa cruciana son las masas de agua dulce. Se encuentra en todo el territorio de la Federación de Rusia, incluidas las regiones del Lejano Oriente y Siberia. Además de Rusia, el pez habita en América, países asiáticos y europeos, sintiéndose a gusto no solo en cuerpos de agua naturales como los estuarios de juncos, los remansos de los ríos, los lagos poco profundos, sino también en cuencas artificiales. El lugar más ideal para la colonización de la carpa cruciana se considera una masa de agua con fondo fangoso, corriente lenta y abundante vegetación acuática, mientras que en los ríos de montaña el pez es muy raro. En condiciones climáticas adversas, entra en hibernación, es muy sensible a las circunstancias extremas y ante el menor peligro es capaz de enterrarse medio metro en el fango.

La carpa cruciana tiene un cuerpo ancho con flancos aplanados y un dorso de forma redondeada, en el que se sitúa una aleta grande. La función más importante la realizan los flancos del pez, ya que es allí donde se encuentran los poros que están directamente conectados con los receptores subcutáneos. Con su ayuda, la carpa cruciana capta fácilmente cualquier movimiento, incluso el más insignificante, a una distancia considerable, lo que ayuda significativamente en la caza y al acercarse un depredador peligroso. La parte superior está representada por una cabeza pequeña con ojos oscuros pequeños pero expresivos, y la boca levantada está llena de una fila de dientes.

Las escamas son densas, de gran tamaño, tienen una estructura lisa y un aspecto muy agradable. Dependiendo del hábitat y la alimentación, la longitud del adulto varía de 40 a 60 cm, el peso medio es de 1,5 a 3 kg, pero también se encuentran ejemplares de 7 a 8 kg. El color de las escamas va desde plateado hasta un color que recuerda al oro viejo. Lo más frecuente es encontrar una carpa cruciana de color dorado con un tono grisáceo-amarillento o verdoso. La esperanza de vida media oscila entre 10 y 12 años.

La llegada de la pubertad suele ocurrir entre los 3 y 4 años de edad. El período de desove tiene lugar a mediados de primavera y principios de verano, cuando el agua se calienta hasta los 15 grados. El proceso de puesta de huevos se realiza en dos etapas con un intervalo de 10 a 14 días. Los huevos tienen una estructura adhesiva, lo que les permite adherirse fácilmente a la vegetación costera. Después de aproximadamente una semana, las larvas emergen de los huevos, de las cuales posteriormente eclosionan los alevines, que comienzan a alimentarse de plancton, pasando gradualmente a alimentos vegetales. El proceso de desove grupal se produce de forma rápida durante varios días. El número de machos que participan en el desove es varias veces menor que el de hembras. Una hembra puede poner alrededor de 300 000 huevos a la vez.

En la dieta del carpín se incluyen plancton, plantas acuáticas, pequeños invertebrados, crustáceos, gusanos e insectos. Este menú permite a los lentos carpines crecer rápidamente y ganar peso. En invierno, mientras están en estado de sueño, pueden prescindir fácilmente de cualquier alimento.

Especies

Los ictiólogos distinguen cinco especies principales de carpín: dorado, plateado, pez dorado, blanco y mabuna. Las tres primeras especies son las más populares.

1. Carpín dorado. La especie más común y bien conocida por todos. Tiene un característico color dorado. Habita en cuerpos de agua cubiertos de vegetación, estanques y lagos. Es más común en la parte euroasiática del país y en los lagos siberianos. Se distingue por su mayor tamaño y poca movilidad. La mayoría de las veces, los ejemplares de esta especie se mantienen en bancos.
2. Carpín plateado. Es más pequeño que el dorado. La mayoría de los individuos, por sexo, son hembras con escamas plateadas. Una característica distintiva es la gran cantidad de branquispinas en las branquias, a diferencia de otras especies. Se puede encontrar en cualquier cuerpo de agua euroasiático, aunque originalmente el territorio de hábitat se consideraba los ríos de Siberia.
3. Pez dorado. Esta especie no se encuentra en la naturaleza, ya que fue criada artificialmente por seleccionadores y se considera ornamental. Este carpín se puede reconocer por su llamativo color naranja. Queda muy bien en un acuario doméstico y es poco exigente.
4. Mabuna y carpa blanca. Especies poco comunes, cuyo hábitat principal son los cuerpos de agua de Japón. Es extremadamente raro encontrar ejemplares de estas especies en los ríos del Lejano Oriente.

Enemigos de la carpa cruciana

El carpín, como la mayoría de los peces y animales, tiene sus propios enemigos. En el medio natural, el principal peligro para el carpín lo representan todas las especies de peces depredadores. El lucio es el que más se deleita con el carpín, no en vano existe el refrán «para eso está el lucio, para que el carpín no se duerma». Las ranas y los tritones pueden competir con los depredadores en la destrucción de los carpines, ya que los huevos y los alevines del carpín son un verdadero manjar para ellos. Aves como las gaviotas y las garzas también consumen con gusto este pez lento. También se dedican con éxito a la captura de carpines los pequeños animales depredadores (zorros, nutrias y desmanes). Y el enemigo más peligroso y grave del carpín es, por supuesto, el pescador.

Y no es de extrañar, ya que el carpín tiene un gran valor comercial desde hace mucho tiempo. Gracias al aumento constante de su población y a la expansión de su hábitat, los representantes de los carpines ocupan lugares destacados en la pesca comercial. En muchas piscifactorías privadas se dedican a la cría de carpines para su posterior venta.

En qué se diferencia la carpa cruciana de la carpa común

A pesar de que el carpín pertenece a la familia de los ciprínidos, existe una serie de rasgos característicos que permiten distinguir estas dos especies de peces:

1. La presencia de barbillas en la carpa la diferencia externamente de inmediato del carpín, que carece de ellas.
2. La cabeza de la carpa tiene una forma ligeramente curvada con una joroba distintiva en la parte inferior de la frente.
3. Los labios del carpín son más finos y no tan carnosos.
4. El cuerpo de los representantes de los carpines se caracteriza por su altura, elasticidad y compresión; las escamas son considerablemente más pequeñas y más claras que las de la carpa.
5. La carne de la carpa tiene un tono rosáceo-rojizo, a diferencia del tono blanco de la carne del carpín. La primera es menos espinosa.
6. El peso máximo medio de los carpines es de hasta 3 kg, y el de las carpas de hasta 20 kg; la longitud puede alcanzar hasta 1 m.

Composición y contenido calórico

La carne del carpín no solo es agradable al gusto, sino que también tiene numerosas propiedades beneficiosas. Contiene elementos minerales, ácidos grasos saturados, calcio, flúor, fósforo, magnesio, cromo, hierro, molibdeno, níquel, sodio, vitaminas A, E, D. El valor energético de la parte comestible del carpín es muy bajo: solo 87 kcal por 100 g, contenido de grasas: 1,8 g, proteínas: 17,7 g, y todas ellas son de fácil absorción. Por eso se considera un producto dietético.

Beneficios de la carpa cruciana

Beneficios generales

Dado que la carne del carpín contiene una gran cantidad de micro y macronutrientes, así como vitaminas, su consumo tiene un efecto positivo en todo el organismo en general. Al incluir regularmente el carpín en la dieta, se puede aumentar la inmunidad y mejorar el estado de ánimo. Además, la carne del carpín ayuda a combatir enfermedades infecciosas y cancerosas, mejora la visión, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, normaliza la presión arterial y los ritmos cardíacos.

Los especialistas médicos recomiendan encarecidamente consumir carne de carpín al menos 2 o 3 veces por semana.

Para mujeres

Para todas las mujeres, las cuestiones de apariencia son muy importantes. El consumo de carpín puede mejorar el estado del cabello, la piel y las uñas, retrasar los procesos de envejecimiento y mantener unas formas corporales ideales. La carne del carpín tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los dientes y alivia los problemas de tiroides.

Para hombres

El beneficio de consumir carpa para los hombres consiste en saturar el organismo con grasas poliinsaturadas, proteínas completas, vitaminas y sustancias beneficiosas. En el acelerado ritmo de vida actual, los hombres trabajan mucho y necesitan mejorar su rendimiento intelectual. Incluir platos de carpa en el menú ayuda a resolver este problema, así como a reducir el riesgo de infarto. Hablando del organismo masculino, cabe señalar que el consumo regular de pescado influye muy favorablemente en la potencia masculina y ejerce una acción preventiva contra el cáncer de próstata.

Durante el embarazo

Las mujeres que esperan un bebé pueden y deben comer pescado. Las sustancias que lo componen influyen en una serie de procesos:

• las células cerebrales maduran más rápido, lo que afecta positivamente al desarrollo psicomotor del bebé;
• aumenta la inmunidad;
• la sangre espesa se fluidifica;
• se produce una correcta formación de la membrana celular;
• se reduce el riesgo de desarrollar hipertensión.

Los científicos han demostrado que comer pescado durante el embarazo mejora el estado de ánimo de la futura madre, y esto contribuye al nacimiento de niños activos e inteligentes. Pero junto con el consumo de carpa, se deben añadir a la dieta variedades de pescado más grasas (salmón, bagre, caballa, arenque, platija).

Durante la lactancia

La carpa se considera uno de los pescados más beneficiosos durante el período de lactancia. Debido a su alto contenido en proteínas, el producto debe incluirse necesariamente en el menú de las mujeres que amamantan. A diferencia del pescado de mar, el de río no provocará una reacción alérgica, y los nutrientes que tanto necesita la joven madre llegarán al organismo en igual cantidad. Al consumir carpa, el organismo de la mujer que acaba de dar a luz se recupera más rápido. El zinc de la carne de carpa tiene un efecto positivo en la memoria y la concentración. La carpa también es necesaria para la mujer lactante debido a su efecto lactogénico.

Los médicos recomiendan a las madres jóvenes cocinar el pescado de cualquier forma excepto frito. Los alimentos fritos suponen una carga importante para el sistema digestivo, y esto no es deseable durante el período de recuperación posparto del cuerpo femenino.

Para los niños

Sin duda, hay que incluir este pescado de agua dulce en el menú infantil. Los estudios han demostrado que los niños que comen platos de pescado con regularidad mejoran su sistema inmunológico, normalizan el funcionamiento del tracto gastrointestinal, aumentan el apetito y se produce un desarrollo mental y físico oportuno. Además, el calcio, el flúor y el fósforo que contiene la carpa tienen un efecto significativo en la formación del esmalte dental, lo cual es extremadamente importante durante el período de caída de los dientes de leche.

Para adelgazar

Para perder peso, la carpa sin duda debe formar parte de la dieta dietética con la mayor frecuencia posible. Además de su bajo contenido calórico, la carne de pescado, gracias a su composición, no solo ayuda a normalizar los procesos metabólicos, sino también a disolver la grasa.

Para la pancreatitis

Gracias a su bajo contenido en grasa, la carpa puede ser consumida por personas que padecen pancreatitis, pero solo fuera de los períodos de exacerbación crónica. Durante este tiempo, es mejor evitar cualquier tipo de pescado.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de la gran cantidad de propiedades beneficiosas, al consumir carpa cruciana en la comida existen algunas contraindicaciones:

• reacción alérgica a los productos pesqueros;
• intolerancia individual al olor a pescado;
• gota.

No se debe comer pescado no fresco, ya que un producto en mal estado puede causar una intoxicación grave.

No conviene cocinar pescado capturado en aguas contaminadas. Dicho producto puede contener una gran cantidad de metales pesados que pueden dañar el organismo. Además, el ejemplar puede estar infectado de helmintos.

¿Es beneficiosa la hueva de la carpa cruciana?

Además de la carne de pescado, muchos consumen hueva de carpa cruciana. A pesar de su aspecto poco vistoso, posee múltiples propiedades beneficiosas que no desmerecen frente a la hueva de peces de razas nobles. La composición de la hueva de carpa cruciana incluye:

• vitaminas del grupo A, B, D, E, PP;
• minerales como el flúor, calcio, zinc;
• grasas beneficiosas, incluyendo omega-3;
• proteína pura.

La hueva se puede freír, también vale hornearla, pero lo mejor es salarla, así se conservan las propiedades beneficiosas.

Cómo salar

Veamos el método más sencillo y rápido para preparar hueva salada de carpa cruciana.

Paso 1. Preparación de la hueva
Tomamos pescado fresco. Cortamos el vientre y extraemos con cuidado el saco de hueva de cada ejemplar, procurando no dañar la vesícula biliar. De lo contrario, la hueva se estropeará con la bilis y adquirirá un sabor amargo. Colocamos todos los sacos extraídos en un bol limpio. Para retirar la membrana, se puede usar una batidora a baja velocidad o un colador, pero es mejor hacerlo a la antigua. Cogemos una gasa, ponemos la hueva en una bolsita de gasa y la introducimos en agua fuertemente salada, previamente calentada a 70 grados. Retiramos las membranas y apartamos los huevecillos.

Paso 2. Preparación de la salmuera
No hay nada complicado en preparar la salmuera. Necesitaremos agua en proporción 1 a 3, donde la cantidad de hueva es 1 y la de agua, 3. Llevamos el líquido a ebullición, añadimos sal común a razón de 2 cucharadas soperas por cada litro de agua. Después de hervir, retiramos del fuego.

Paso 3. Salado de la hueva
Sumergimos los huevecillos de carpa cruciana en la salmuera caliente preparada y los dejamos reposar durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, los sacamos, los colamos con una gasa o un colador, añadimos un poco de aceite vegetal y mezclamos. El producto está listo para consumir.

Perjuicios y contraindicaciones de la hueva de la carpa cruciana

Debido al alto contenido de proteína, que posee una alta alergenicidad, a las personas que sufren alergias no se les recomienda consumir hueva de carpa cruciana. También conviene abstenerse de este manjar de pescado durante los períodos de adelgazamiento, ya que contiene un alto contenido de grasas, lo que hace que este producto sea muy calórico.

Cómo elegir y conservar

Para preparar platos de carpa cruciana que no solo sean sabrosos sino también saludables, es necesario comprobar varios parámetros al comprarla:

• los ojos no deben estar opacos;
• el color normal de las branquias es rojo oscuro, nada de verde;
• el vientre firme, sin hundimientos evidentes.

Lo mejor es adquirir el pescado en supermercados o tiendas especializadas de pescado, no en el mercado callejero. Si es posible, es mejor comprar el pescado vivo, su frescura no generará dudas.

Dependiendo del estado del pescado comprado, existen ciertos requisitos para su almacenamiento.

Pescado fresco
Es mejor cocinarlo de inmediato, pero si por alguna razón no se puede hacer, se puede dejar almacenado en el frigorífico no más de 2 días. Una condición indispensable antes de meterlo en el frigorífico: limpiar las carpas, eviscerar todas las vísceras, lavar bien, eliminar el exceso de humedad con una servilleta o toalla, salar o rociar con zumo de limón, tapar con una tapa y solo después de todas estas manipulaciones ponerlo en almacenamiento a corto plazo.

Si el tiempo de almacenamiento se alarga, es mejor trasladar el pescado al congelador, después de meterlo en una bolsa de plástico.

Pescado congelado
Se puede almacenar en el congelador durante varios meses. Hay que descongelarlo gradualmente, sin ayuda de agua caliente ni otros objetos que calienten. No se debe volver a congelar, ya que el producto perderá no solo su aspecto, sino también su calidad.

Antes de empezar a preparar platos de carpa, es necesario limpiarla de escamas y eviscerarla.

Cómo limpiar correctamente la carpa cruciana

No es el proceso más agradable para ninguna ama de casa, pero si se siguen algunos consejos de expertos en cocina de pescado, se puede realizar esta tarea no solo rápido, sino también con calidad. Los puntos clave:

1. El mejor pescado para limpiar es el fresco de tamaño mediano y grande.
2. Se pueden utilizar herramientas especiales. La carpa debe colocarse en una tabla de cortar, mejor si está equipada con una pinza que fije el cuerpo por la cola, lo que ayudará a eliminar las escamas de forma rápida y segura. Para quitar las escamas, usar un cuchillo afilado o una herramienta especial (limpiador de pescado, rallador de cuatro caras), que se pueden comprar en tiendas. Si no se dispone de nada de lo anterior, se puede recurrir al viejo método de los pescadores: coger una cuchara y un tenedor. Sujetar el pescado con el tenedor y retirar las escamas con la cuchara en contra de la dirección de crecimiento, es decir, de la cola a la cabeza.
3. Durante el proceso de limpieza, las escamas saldrán volando en todas direcciones. Para evitarlo, se puede limpiar el pescado en un barreño con agua. La resistencia del agua impedirá que las escamas salgan del barreño.
4. Después de quitar las escamas, es necesario limpiar la parte interior del pescado, es decir, eviscerarlo. Para ello, cortar el vientre a lo largo y retirar con cuidado el contenido de la carpa, sin dañar la vesícula biliar, ya que si se daña, el pescado adquirirá un sabor amargo. Si por alguna razón no se ha podido mantener la vesícula intacta, se recomienda espolvorear inmediatamente la zona de la rotura con sal, que neutralizará el olor y el sabor desagradables. Es obligatorio retirar la membrana negra de las paredes internas.
5. Lo principal es no olvidar quitar las branquias. Para ello, hay que cortar el puente de unión entre la cabeza y el cuerpo. Con ayuda de un cuchillo, enganchar las branquias y extraerlas, sujetando con el dedo pulgar.
6. Finalizar la limpieza de la carpa consiste en lavar minuciosamente con agua fría las partes internas y externas del cuerpo del pez.

Ahora la carpa está lista para su posterior preparación.

Cómo cocinar sabrosamente la carpa cruciana: recetas

La carpa se puede cocinar de diferentes maneras; a continuación, las más populares.

En el horno

Para hornear la carpa en el horno, es mejor utilizar recipientes resistentes al calor de vidrio, hierro fundido, cerámica con revestimiento esmaltado. Solo este tipo de recipiente puede transmitir el magnífico aroma y el sabor adecuado del pescado. Se debe evitar la vajilla de aluminio y metal.

Antes de meter el pescado en el horno, hay que marinarlo. Para ello, basta con remojar el pescado en una solución de vinagre o limón durante 30 minutos y añadir especias. Es mejor hacer cortes en los costados, ya que esto ayuda a reducir la cantidad de espinas. El tiempo de cocción depende de la receta y del tamaño del pescado. No se debe usar una temperatura demasiado alta, porque secará la carne tierna.

A continuación, una de las recetas más populares y queridas de carpa al horno.

Carpa al horno en crema agria con cebolla
Necesitará:

• 2 carpas medianas;
• 1 cebolla;
• 2 cucharadas de crema agria;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 50 ml de zumo de limón;
• sal y especias al gusto.

El pescado previamente limpio se frota por ambos lados con especias y se rocía con jugo de limón; pasado un tiempo, se unta con crema agria. Para obtener un sabor uniforme, ponemos la carpa en cebolla cortada en medias lunas durante 30 minutos. Mientras tanto, hacemos formas de barquitos con papel de aluminio. En el fondo de la forma obtenida colocamos parte de la cebolla picada, encima colocamos la carpa, cubrimos con la cebolla restante y añadimos aceite vegetal. Con la segunda carpa realizamos las mismas manipulaciones. Colocamos ambos pescados en una bandeja de horno, en cuyo fondo vertemos agua para evitar que se queme y se seque el plato. Horneamos en el horno durante media hora a una temperatura de 180 grados. Las carpas están listas.

En la sartén

La forma más popular y rápida de cocinar carpas es freírlas en una sartén. El pescado preparado de esta manera queda muy sabroso y aromático. Lo ideal es utilizar carpas frescas.

Carpas fritas clásicas en sartén
Para darse un capricho a usted y a sus seres queridos con una cena frita saludable, necesitará:

• 1 kg de carpas frescas;
• 1 cebolla mediana;
• 6 cucharadas de harina;
• sal, especias, limón – al gusto y según se desee.

En el pescado previamente limpio y eviscerado, hacemos cortes verticales profundos desde la cabeza hasta la cola, con una separación de 10 mm entre sí, a ambos lados del cuerpo. Esto ayudará a reducir significativamente la cantidad de espinas pequeñas. Espolvoreamos con sal y especias y reservamos. Mientras tanto, añadimos aceite vegetal a una sartén bien caliente. Rebozamos cada carpa cruciana en harina y la colocamos en el aceite caliente. El tiempo de fritura es de 5 a 7 minutos por cada lado a fuego moderado. El tiempo depende del tamaño del ejemplar. Para conseguir una corteza dorada y crujiente, no es necesario tapar la sartén. Para eliminar el exceso de grasa, colocamos el pescado cocinado en un plato previamente cubierto con una servilleta de papel. Las carpas crucianas fritas se pueden decorar con cebolla dorada salteada y rociar con zumo de limón. Nuestra cena sabrosa y, sobre todo, saludable está lista.

En barbacoa

Este método de preparación es ideal para personas que cuidan su figura. En la barbacoa, la carpa cruciana queda no solo sabrosa y saludable, sino también dietética. Para su preparación no se necesitan productos altos en calorías, como el aceite vegetal.

Receta de carpa cruciana a la barbacoa
Lo primero es marinar el pescado preparado. Se puede usar cualquier marinada al gusto. Pero las más populares y sabrosas son las siguientes:

1. De soja. Añadir 1 cucharadita de vinagre de manzana a la salsa de soja y las especias favoritas.
2. Marinada seca. Se puede preparar uno mismo, según las preferencias gastronómicas, o comprar una mezcla ya preparada en la tienda. Para una distribución uniforme de la marinada en todas las partes internas y externas del pescado, es necesario añadir un poco de aceite de oliva a la mezcla seca. Envolver las carpa crucianas adobadas con film transparente y meterlas en el refrigerador durante una hora.
3. De crema agria y mayonesa. Mezclar 3 cucharadas de crema agria y mayonesa, añadir 1 cucharadita de sal, medio limón, cebolla picada, especias. Verter esta marinada sobre las carpa crucianas y dejar reposar durante 3 horas.

El proceso de marinado al preparar pescado a la barbacoa es una condición necesaria. Dará a la carne del pescado un sabor jugoso y evitará que la corteza se seque. Cuanto más variada sea la composición de especias en la marinada, más sabrosa y aromática resultará la carpa cruciana.

Aspectos importantes:

1. Para que el pescado se cocine de manera uniforme y no se queme, es mejor freírlo sobre brasas, no sobre fuego abierto.
2. Para evitar que el pescado se pegue a la rejilla, es necesario engrasar ligeramente la rejilla con aceite vegetal de antemano.
3. El tiempo mínimo de cocción es de 15 minutos por cada lado.

En parrilla

Este método de preparación difiere poco del de la barbacoa. La principal diferencia es que la cocción se realiza en una parrilla abierta o en una sartén grill. Este plato se puede considerar dietético.

Se necesitarán los siguientes ingredientes:

• 3 carpines medianos;
• 50 ml de salsa de soja y 50 ml de aceite de girasol;
• 0,5 cucharadita de condimentos;
• medio limón.

Mezclamos en un bol la salsa de soja, el aceite, los condimentos y el zumo de limón. Removemos todo bien. Untamos el cuerpo ya limpio tanto por dentro como por fuera, vertemos el resto de la marinada sobre el pez y lo dejamos reposar media hora. Asamos a la parrilla durante 7–10 minutos por cada lado, sin añadir aceite. Los carasios a la parrilla están listos.

En la olla de cocción lenta

Las amas de casa modernas, al preparar sus obras maestras culinarias, utilizan cada vez más la novedad de los electrodomésticos: la olla multifunción. Existen muchas recetas de platos para ella. Y, por supuesto, un pescado tan popular no es una excepción.

Ingredientes:

• 3 carasios pequeños;
• cebolla grande;
• 1,5 cucharadas de crema agria;
• 40 g de mantequilla;
• especias – al gusto;
• harina y aceite vegetal – como ingredientes adicionales.

Cortamos el carasio limpio en trozos medianos. Activamos el modo «Freír», añadimos un poco de aceite vegetal al recipiente. Colocamos los trozos de pescado previamente rebozados en harina en el recipiente de la olla multifunción. Freímos durante 5–7 minutos por cada lado y los colocamos en un plato.

En el recipiente, sofreímos la cebolla cortada en medias lunas, añadimos la crema agria y las especias. Ponemos los carasios fritos en esta salsa de crema agria. Un punto importante: el pescado debe quedar completamente sumergido en el líquido. Si la salsa es escasa, la diluimos con agua.

Cambiamos del modo «Freír» al modo «Guisar». Ajustamos el tiempo de cocción a 30 minutos. Pasada la media hora, los carasios guisados en crema agria están listos, los servimos calientes.

Qué se puede preparar con la carpa cruciana: recetas

Además de los métodos de preparación de carasios mencionados anteriormente, se pueden utilizar como ingrediente principal tanto en primeros como en segundos platos.

Sopa de pescado

La sopa de carasio queda excelente. El coste es muy asequible y el sabor del primer plato no es inferior al que se obtiene usando pescado caro.

Se necesitarán los siguientes productos:

• carasio – 4 unidades;
• cebolla y zanahoria de tamaño mediano – 1 unidad de cada;
• patatas – 3 unidades;
• sal, pimienta, laurel y hierbas – al gusto.

Cubrimos el pescado limpio con agua y lo ponemos al fuego. Mientras el agua hierve, picamos finamente la cebolla y rallamos la zanahoria con un rallador grueso. Pelamos las patatas y las cortamos en cubos. Después de que hierva, añadimos todas las verduras preparadas a la olla. Agregamos sal, pimienta, laurel y cocemos durante aproximadamente 20 minutos. La cocción de la sopa se puede comprobar con las patatas. Una vez terminada la cocción, echamos las hierbas en la sopa y dejamos reposar durante 5–7 minutos en el fuego apagado. Una sopa sabrosa y económica está lista.

Croquetas de carne

A menudo los carasios se utilizan para preparar segundos platos. Uno de los más populares es, sin duda, las croquetas de pescado.

Dado que el carpín es un pez espinoso, es necesario cumplir ciertas condiciones al preparar la masa para nuestras hamburguesas. Para que la masa quede de calidad y homogénea, eliminamos al máximo las espinas de la carne del carpín. Para ello, sumergimos el pescado limpio en agua hirviendo durante un par de minutos, luego extraemos con cuidado la espina dorsal, retiramos las espinas grandes y eliminamos lo máximo posible las espinas pequeñas. El filete obtenido se pasa varias veces por una rejilla fina. A la masa resultante se le añade cebolla en proporción de 2–3 cabezas por cada 2 kg de pescado, un par de dientes de ajo, sal y especias al gusto. La adición de unas cucharadas de crema agria o nata le aportará jugosidad. Si se bate la masa con una batidora, las hamburguesas quedarán esponjosas. Freímos las hamburguesas en aceite caliente, después de haberlas rebozado en pan rallado, harina o sémola, a elección.

La guarnición ideal para las hamburguesas de pescado serán verduras frescas o estofadas, gachas de trigo sarraceno o puré de patatas.

Datos interesantes

Para concluir el artículo, queremos mencionar algunos datos interesantes sobre los carpines.

1. A pesar de su actitud poco exigente hacia el hábitat, el carpín es muy caprichoso en la elección de alimentos. Muchos pescadores señalan este hecho. Hoy se deleita con pan, mañana con gusanos, y al tercer día preferirá incluso espuma de poliestireno. Por lo tanto, sus gustos gastronómicos y preferencias son imposibles de entender. Es por eso que el carpín común está considerado uno de los peces más caprichosos en cuanto a la comida.
2. El carpín posee el mejor olfato. Capta y distingue miles de olores diferentes que desprenden diversos organismos vivos y sustancias en su cuerpo de agua.
3. Corren rumores de que el carpín es el miembro más inteligente de toda la familia de los ciprínidos. Precisamente él puede evitar fácilmente las redes de pesca y engañar a los furtivos. Al ver una red de pesca, este astuto pez es capaz de tumbarse en el fondo del agua de lado. Una vez pasado el peligro de ser capturado, nadará tranquilamente a sus asuntos.
4. El carpín se ha ganado la fama de ser el pez más cauteloso. Teme de forma pánica los anzuelos grandes y los plomos grandes. Para que la pesca sea exitosa, es necesario utilizar varios perdigones pequeños y engancharlos lo más lejos posible del anzuelo.
5. Al carpín le encantan todos los olores nuevos e inusuales que no tienen nada que ver con su dieta habitual. Por ejemplo, le interesará sin duda el aroma a ajo, el olor del medicamento Corvalol, la valeriana, la gasolina. Los pescadores que conocen este hecho contrastado aprovechan con éxito esta debilidad del carpín durante la pesca. Y los aficionados y defensores del pez lo han apodado «pez toxicómano».
6. Es un pez muy impredecible. Incluso los pescadores más empedernidos, al ir a pescar carpín, no pueden afirmar con certeza si la pesca será exitosa o no. Es imposible calcular el comportamiento del carpín. Y ninguna condición climática favorable, viento favorable o fases lunares podrán influir en el carácter impredecible del carpín. En cuanto a la pesca, todo depende exclusivamente de la suerte.
7. La curiosidad suele jugar una mala pasada a la carpa. Los pescadores astutos levantan deliberadamente el lodo del fondo con un palo, enturbiando así el agua del estanque. Sin duda, esto atrae a las carpas pequeñas con la esperanza de obtener una presa fácil, y se dirigen directamente al lugar de pesca creado intencionalmente por el pescador. Los ejemplares grandes no pasan por alto este comportamiento y pronto los siguen.

Foto del carpín