Cangrejos de río: en qué benefician al organismo humano, cómo prepararlos o hervirlos

Los cangrejos de río suelen ser llamados los animales más limpios. Los representantes más conocidos del tipo de los artrópodos prefieren exclusivamente aguas limpias y dulces. Además, aportan un gran beneficio al ecosistema, limpiando el fondo de estanques, lagos y ríos de carroña y descomposiciones orgánicas. Y, por supuesto, los cangrejos cocidos son un manjar favorito de muchos. Su carne tierna se valora no solo por su sabor, sino también por sus beneficios.

Cómo son y dónde habitan los cangrejos de río

Los cangrejos de río son uno de los representantes más antiguos de la fauna. Los predecesores de esta especie de crustáceos habitaron los cuerpos de agua del período Jurásico. Pertenecen a la clase de los crustáceos superiores, que también incluye anfípodos, camarones, cangrejos marinos y cochinillas.

El cuerpo de los cangrejos de río consta de 18 segmentos, que son constantes. 4 de ellos son cefálicos, 8 torácicos y 6 abdominales. Los segmentos torácicos de este tipo de artrópodos se fusionan con los cefálicos mediante una sutura que se aprecia fácilmente desde la parte posterior. El llamado cefalotórax está protegido de forma segura por un duro caparazón quitinoso, cubierto por una gruesa capa de carbonato cálcico, que hace que la armadura del cangrejo de río sea prácticamente invulnerable.

El cuerpo del cangrejo de río puede alcanzar una longitud de 30 cm, el tamaño mínimo es de 13-15 cm. El caparazón cumple la función de esqueleto para el crustáceo, protegiendo los órganos internos del animal. Al tegumento quitinoso se adhieren también los músculos del cangrejo de río. En los segmentos cefálicos se encuentran 2 pares de antenas largas, responsables del tacto y el olfato. Estas antenas están cubiertas de pequeñas cerdas, y en su base se sitúan receptores de equilibrio.

Los ojos del cangrejo de río son de tamaño pequeño, pero tienen una estructura bastante compleja: cada uno está formado por más de 3 mil pequeños omatidios. Este tipo de estructura ocular se denomina compuesta o facetada. Están situados junto a una espina afilada que se encuentra en la parte frontal del cefalotórax.

Las extremidades del cangrejo de río son las pinzas y 4 pares de patas locomotoras. Las pinzas se fijan al segmento torácico. Con ellas, los representantes de los artrópodos se defienden de sus enemigos, cazan e incluso las utilizan para la reproducción. Gracias a las extremidades anteriores, los cangrejos de río capturan y retienen a la hembra.

Estos animales se desplazan mediante las extremidades posteriores. Además, en estos artrópodos, en el segmento abdominal hay pequeñas patas que ayudan a respirar. Con ellas, los cangrejos de río hacen llegar a las branquias agua fresca enriquecida con oxígeno.

Incluso se puede determinar la calidad del agua de un estanque por la presencia de cangrejos de río. Muchas especies de estos artrópodos prefieren vivir en agua perfectamente limpia. Sin embargo, hay tipos de cangrejos de río que prefieren agua salobre, siempre que tenga suficiente concentración de oxígeno. La falta de oxígeno puede tener consecuencias nefastas para estos animales e incluso provocar la muerte.

El olfato ayuda a los cangrejos a obtener alimento. Estos artrópodos localizan a sus enemigos por el olfato, ya que tienen muy mala vista. La esperanza de vida de los cangrejos de río es de unos 35 años.

Los habitantes de los ríos suelen elegir fondos no fangosos. Excavan madrigueras cerca de la orilla, a una profundidad de hasta 3 m. Por lo general, en un lago solo hay una especie de cangrejos de río.

Especies

Actualmente solo se cuentan 4 especies de cangrejos de río:

• de pinzas estrechas;
• de pinzas gruesas;
• de pinzas anchas;
• cangrejo señal americano.

Los cangrejos de pinzas estrechas se pueden encontrar en ríos de caudal lento y poco profundos, lagos pequeños y estanques, así como en las costas de los mares Caspio y Negro. A esta especie de crustáceos le resulta cómodo tanto en aguas dulces como salobres. La longitud del cuerpo oscila entre 16 y 33 cm. El caparazón quitinoso tiene tonos marrones, desde más claros hasta oscuros. Su nombre se debe a la forma de sus extremidades anteriores: pinzas estrechas y alargadas. Esta especie de cangrejo es la más resistente a las condiciones ambientales adversas, por lo que se adapta bastante bien a aguas de baja calidad.

Los cangrejos de pinzas gruesas están actualmente en peligro de extinción. Cada año, el número de esta especie disminuye rápidamente. El animal habita en aguas cristalinas en las zonas costeras de los mares de Azov, Caspio y Negro. Estos cangrejos toleran muy mal los cambios bruscos de temperatura. La temperatura del agua más cómoda para ellos es de 23 a 25 °C. En cuanto al tamaño, los cangrejos de pinzas gruesas son pequeños. La longitud de su cuerpo no suele superar los 11-12 cm. El caparazón es de color marrón verdoso. Las extremidades anteriores son bifurcadas, las pinzas ligeramente romas.

Los cangrejos de pinzas anchas se consideran la especie más común, pero en los últimos tiempos se ha observado una reducción drástica de su población. Estos animales viven exclusivamente en cuerpos de agua dulce y limpia. Se pueden encontrar en casi todas las masas de agua no estancadas cuya temperatura en verano supere los 25 °C. Su cuerpo de veinte centímetros tiene tonos oliva o marrones.

En Rusia, los cangrejos señal americanos solo se pueden encontrar en la región de Kaliningrado, pero en Europa la población de esta especie crece y se expande rápidamente. Los cangrejos de color marrón con un tinte azul o rojizo se parecen mucho a sus parientes de pinzas anchas. Para reconocer a los «americanos» ayuda una mancha en la articulación de la pinza, que suele ser blanca o azul. La mayoría de los ejemplares no superan los 10 cm de longitud, aunque algunos representantes de esta especie pueden alcanzar hasta 20-22 cm.

En qué se diferencian la langosta y el cangrejo marino del cangrejo de río

Si no se entiende del tema, es fácil confundir un cangrejo de río con una langosta. Las langostas, al igual que los cangrejos de río, pertenecen al orden de los decápodos del subfilo de los crustáceos. Es imposible enumerar sus hábitats: este representante de los artrópodos se puede encontrar en todo el mundo. A diferencia de los cangrejos de río, las langostas prefieren el agua de mar, pero también se alimentan de carroña, restos orgánicos y microorganismos. El color del cuerpo varía del gris al azul verdoso, y al cocinarse se vuelve rojo.

Por supuesto, la principal diferencia entre un cangrejo de río y una langosta es el tamaño y el peso. La longitud media del cuerpo de una langosta alcanza unos 45 cm, aunque también se encuentran ejemplares de hasta setenta centímetros de esta especie de crustáceos. ¡Hace unos años se capturó en Canadá una langosta de veinte kilogramos!

La segunda diferencia es el área de distribución. Las langostas viven exclusivamente en agua salada del mar. Estos artrópodos también se diferencian en el sabor, que probablemente solo los gourmets puedan reconocer. La carne de los cangrejos de río tiene matices de sabor a agua dulce, mientras que las langostas son más suaves y sabrosas.

En qué se diferencia el cangrejo del cangrejo de río
La estructura corporal del cangrejo de río y del cangrejo es muy similar: cuatro pares de patas, fuertes pinzas, vientre plano y caparazón quitinoso. Se diferencian únicamente en la forma del cuerpo: en el cangrejo de río es más alargada, mientras que en el cangrejo es redonda, triangular o cuadrada. Por cierto, es precisamente la forma del cuerpo la que permite al cangrejo moverse mucho más rápido que su pariente.

También hay diferencias en el hábitat. Mientras que los cangrejos de río son muy exigentes a la hora de elegir su hogar, prefiriendo fuentes de agua dulce con agua cristalina, los cangrejos son menos exigentes con el lugar de residencia. Se pueden encontrar en prácticamente cualquier cuerpo de agua, ya sea mar, lago, estanque, río o albufera. Los cangrejos se sienten cómodos tanto en la orilla como a 4 km de profundidad.

Composición y contenido calórico

Se capturan cangrejos de río para disfrutar de una carne increíblemente sabrosa, tierna y con un toque picante, que además es muy saludable. Muchos incluyen los cangrejos de río en la dieta, ya que la carne de estos artrópodos contiene proteínas fácilmente digeribles y un contenido calórico bastante bajo: solo 76 kcal por 100 g de producto.

Además, es una excelente fuente de proteínas, que en términos porcentuales representan más del 80%. La carne del cangrejo de río también contiene un 12% de grasas y un 7% de hidratos de carbono. La parte comestible también es rica en vitaminas. Al degustar cangrejos de río cocidos, se puede aportar al organismo vitamina A, tiamina, colina, riboflavina, folatos, cobalamina, piridoxina, filoquinona y oligoelementos beneficiosos: potasio, magnesio, calcio, sodio, fósforo, hierro y zinc. Además, los cangrejos de río contienen los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6, necesarios para la vida.

En qué benefician los cangrejos de río

Beneficios generales

Gracias a la alta concentración de proteína completa, la gran cantidad de vitaminas y microelementos, la carne de cangrejo de río se absorbe bien y beneficia a las personas que sufren diversas enfermedades. Si incluye este producto en su dieta, puede mejorar notablemente su bienestar. La carne de cangrejo de río se recomienda especialmente para personas con enfermedades del sistema cardiovascular, páncreas y estómago. Consumir este plato ayudará a normalizar la función hepática y mejorar la función renal.

La carne de cangrejo de río contribuye tanto a la recuperación del organismo después de una enfermedad como a la protección contra las dolencias de la glándula tiroides.

Los cangrejos de río también se utilizan ampliamente en la medicina popular. Desde la antigüedad, se preparaban tinturas y decocciones alcohólicas a partir del caparazón quitinoso, que ayudaban a dejar el alcohol y el tabaco.

Para mujeres

Las propiedades beneficiosas del caparazón quitinoso de los cangrejos de río se conocen desde hace mucho tiempo. En la antigüedad, la cubierta se molía hasta obtener un polvo que se vertía sobre las heridas frescas para una curación más rápida. Este polvo todavía se elabora hoy en día para acelerar la regeneración de los tejidos después de la cirugía del cáncer de mama en mujeres.

La tintura se prepara de forma bastante sencilla. Los caparazones de cangrejo deben lavarse y secarse bien, luego triturarse bien en una picadora de carne o en una batidora. El polvo obtenido se vierte en un recipiente y se cubre con alcohol, se deja reposar durante 2-3 días, después de lo cual está listo para consumir. Tomar una cucharada sopera una vez al día. El tratamiento debe realizarse solo una vez al año durante 2 semanas. Por supuesto, la tintura de caparazón de cangrejo solo se puede tomar después de todas las intervenciones quirúrgicas y sesiones de quimioterapia.

Para hombres

Las observaciones de los investigadores han demostrado que el consumo regular de carne de cangrejo cocida reduce casi a la mitad la probabilidad de tumores de vejiga y cáncer de próstata en los hombres. Por ello, se recomienda a los varones consumir este producto para prevenir estas molestas enfermedades.

Durante el embarazo

Mucha gente se pregunta: ¿se pueden comer cangrejos de río durante el embarazo? Sí, si no hay alergia a los mariscos ni intolerancia individual a la carne de cangrejo. Además, se recomienda el consumo de cangrejos cocidos a las mujeres embarazadas debido a su alto contenido en vitaminas, microelementos beneficiosos y la ausencia de colesterol.

Este producto contribuirá al buen desarrollo del feto y a mantener el cuerpo de la madre en un estado vigoroso y activo. Gracias al contenido equilibrado de nutrientes, la carne de cangrejo ayudará a mejorar el metabolismo y fortalecer el sistema inmunológico, algo tan importante durante el embarazo. A pesar de las increíbles cualidades gustativas de este producto, conviene moderar su consumo.

Durante la lactancia

Los médicos no recomiendan a las mujeres durante la lactancia consumir mariscos, incluida la carne de cangrejo de río. Ya que contienen una gran cantidad de toxinas que pueden dañar al bebé en los primeros meses de vida. Durante los 7-8 meses después del nacimiento del bebé, es necesario seleccionar cuidadosamente los alimentos para su dieta, ya que el organismo del pequeño apenas comienza a adaptarse a la vida. Una alimentación inadecuada de la madre puede provocar una serie de dolencias, por ejemplo, cólicos severos, intoxicaciones, alergias alimentarias y trastornos estomacales del bebé.

La mujer puede introducir la carne de cangrejo de río en su dieta diaria solo después de un año desde el nacimiento de su hijo y únicamente cuando el niño reciba alimentos complementarios especiales.

Para los niños

La carne de cangrejo de río es un manjar favorito no solo para adultos, sino también para niños. Este producto puede incluirse sin dudar en la dieta infantil. Sin embargo, en ese caso hay que prestar más atención a su selección y preparación para evitar consecuencias desagradables, ya que el organismo infantil es el más sensible a los alimentos.

Es mejor comprar cangrejos de río en verano u otoño. En el momento de la cocción, los cangrejos deben estar vivos y activos. La inmovilidad de los cangrejos indica que probablemente no están sanos y que morirán pronto. La carne de estos artrópodos se deteriora casi inmediatamente. En la carne de los animales muertos comienza a acumularse una sustancia nociva que, al ingresar al organismo, puede provocar en el mejor de los casos una intoxicación y, en el peor, la muerte.

Para adelgazar

Debido a su bajo contenido calórico, alto contenido de proteínas y mínima concentración de grasas e hidratos de carbono, la carne de cangrejo de río se considera un producto ideal para incluir en una dieta. Además, en el proceso de perder kilos de más, muchos recurren al consumo de quitosano, extraído del caparazón del artrópodo. El quitosano se utiliza para preparar productos adelgazantes, ya que esta sustancia acelera el metabolismo, impide que el organismo absorba grasas y ayuda a eliminarlas.

Cangrejos de río en la medicina

Para la diabetes

La diabetes tipo II se caracteriza por resistencia a la insulina. Esto significa que el páncreas funciona bien, pero las células son incapaces de digerir la glucosa. Debido a esto, su cantidad en la sangre está periódicamente por encima de lo normal.

Esta enfermedad se puede tratar con una dieta que incluya ciertos alimentos y, en consecuencia, excluya otros. En la lista de alimentos permitidos se encuentra también la carne de cangrejo de río. Es una excelente fuente de proteína, que es deseable en grandes cantidades en la diabetes. Lo importante es no excederse y consumir carne de artrópodos en cantidades adecuadas.

Los nutrientes contenidos en este producto ayudarán a que la enfermedad transcurra de forma más leve. Las vitaminas y los oligoelementos tienen un efecto antiinflamatorio, ayudan a normalizar los procesos de regeneración y mejoran el flujo sanguíneo.

Importante: El índice glucémico de los cangrejos de río — 5 unidades.

Para la pancreatitis

En una enfermedad tan desagradable del tracto gastrointestinal como la pancreatitis, se presta mucha atención a la dieta del paciente. Esta debe consistir en alimentos que no sobrecarguen ni irriten el páncreas inflamado. Durante la agudización de la dolencia, se eliminan casi por completo los alimentos proteicos de la dieta. Esto se aplica especialmente a los cangrejos de río, ya que estos animales son considerados «limpiadores» de ríos y lagos, se alimentan de carroña y, por lo tanto, contienen toxinas.

Para la gastritis

Las personas que padecen gastritis y otras enfermedades del tracto gastrointestinal no deben abusar de los cangrejos de río.

Para la gota

La gota se caracteriza por una alteración del metabolismo del ácido úrico en los tejidos óseos. Para no provocar una forma aguda de la enfermedad, es necesario seguir una alimentación especial. Lo mejor es componer la dieta con alimentos bajos en calorías, cocidos al vapor o al horno. Se recomienda evitar los platos fritos, marinados, salados y grasos, así como los dulces.

El plato ideal para los gotosos será la carne de cangrejo de río cocida, gracias a su bajo contenido calórico, su alto aporte de vitaminas y minerales, y los ácidos grasos omega-3. Además, los cangrejos de río contienen carotenoides que favorecen la sustitución de las células dañadas por otras nuevas. Debido al alto contenido de yodo, la carne de estos artrópodos tiene un efecto antiinflamatorio.

También en el caparazón de los cangrejos de río hay quitina, que tiene un efecto antitumoral y favorece la regeneración de articulaciones y tendones. Es mejor comer los artrópodos con tendones y cartílagos, ya que contienen una alta concentración de elementos que fortalecen los huesos y las articulaciones.

Perjuicios y contraindicaciones

La principal contraindicación para el consumo de cangrejos de río es no comer estos animales muertos. El veneno se acumula instantáneamente en la carne de los cangrejos muertos, se estropea muy rápido y puede causar daños irreparables al organismo humano.

Tampoco se debe consumir este manjar si se ha observado alergia o intolerancia individual a los mariscos.

Debido a las sustancias tóxicas presentes en la carne de estos animales, las madres lactantes y los niños menores de tres años deben abstenerse de consumirlos.

Cómo elegir y conservar

Para disfrutar de la tiernísima carne de cangrejo de río sin consecuencias perjudiciales para la salud, es necesario elegirlos correctamente. Existen muchos matices relacionados con la compra de estos artrópodos.

En primer lugar, independientemente de dónde se adquieran los cangrejos —en el mercado, en una pescadería, en una tienda en línea— es necesario preguntar dónde fueron capturados los artrópodos. Si son estanques, lagos u otras masas de agua estancada, no merece la pena comprar esos cangrejos. Su carne no contiene una gran cantidad de microelementos beneficiosos y su sabor es insípido. Es mucho mejor optar por cangrejos pescados en ríos de agua dulce.

En segundo lugar, hay que prestar atención al estado de los cangrejos. Los animales deben estar activos: moverse rápidamente, pelearse entre sí, intentar pellizcar y encoger las colas. Los cangrejos activos significan carne fresca. No se deben adquirir aquellos artrópodos que tengan un aspecto apagado. Esto indica que están a punto de morir. La carne de cangrejo se estropea muy rápidamente y es fácil intoxicarse gravemente con ella.

En tercer lugar, hay que fijarse en el agua en la que se mantienen los cangrejos. ¡Debe ser totalmente transparente! Los vendedores están obligados a cambiar el agua con la máxima frecuencia para evitar que los animales se asfixien. La falta de oxígeno es letal para estos artrópodos.

El tamaño más óptimo para un cangrejo es de unos 20 cm de largo y un peso superior a 100 g. No merece la pena comprar cangrejos de menor tamaño, ya que significa que vivían cerca de las orillas, donde había poca comida. Por lo tanto, su carne contiene menos vitaminas y tiene peor sabor.

Es importante coger al cangrejo por el lomo para que no pueda pellizcar a una persona con sus pinzas. La flexibilidad no es lo suyo. Por lo tanto, agarrando al animal entre la cabeza y la cola, se puede evitar el enfrentamiento con la pinza del cangrejo.

Almacenamiento de cangrejos
Como es sabido, los cangrejos se cocinan exclusivamente vivos. Por lo tanto, es importante llevarlos al lugar adecuado y cocerlos lo antes posible. Para ello, hay que elegir un recipiente adecuado.

Puede ser, por ejemplo, un recipiente de plástico, cerámica o vidrio con agua de río. El recipiente debe ser hondo. Después de colocar los cangrejos vivos, se debe tapar con una tapa con ventilación. Es importante recordar que está terminantemente prohibido almacenar artrópodos en recipientes de aluminio debido a los procesos de oxidación de los metales, que pueden reducir significativamente el tiempo de conservación.

También se puede utilizar una caja de madera o cartón para transportar cangrejos vivos. Basta con colocar una toalla empapada en el fondo, pero es mejor no almacenar los cangrejos de esta manera más de 3 horas.

Los cangrejos recién capturados se pueden conservar con una red metálica. Se debe extender la captura sobre ella y colocarla en el agua. De este modo, los crustáceos se mantendrán en perfecto estado durante 7–8 horas.

También se pueden transportar a estos representantes de los artrópodos en un saco de lona común. Lo importante es humedecerlo previamente y protegerlo cuidadosamente de la luz solar directa.

Cuando tienen hambre, los cangrejos pueden empezar a devorarse entre sí. Para evitarlo, es mejor proporcionarles comida de antemano. Para el cebo, son ideales la patata cruda, la carne, los pececillos, los tallos de guisantes e incluso la ortiga picada.

Se puede conservar una gran cantidad de cangrejos en estado fresco colocándolos en la bañera. Lo importante es no olvidar cambiar el agua regularmente y proporcionar alimento a los artrópodos. ¿No quiere ocupar la bañera con animales? El frigorífico también sirve para almacenarlos. Para ello, hay que lavar bien los habitantes del río con agua corriente, colocarlos en un recipiente de vidrio y cubrirlos con una toalla húmeda. Sin embargo, no conviene dejarlos en la estantería del frigorífico durante mucho tiempo. Es mejor revisar el recipiente con regularidad, comprobar el estado de los artrópodos y retirar los cangrejos muertos.

¿Se pueden congelar?

Por supuesto, el máximo placer gastronómico solo se puede obtener con cangrejos aromáticos recién cocinados. Pero, ¿qué hacer si no es posible cocinarlos en los próximos días? La respuesta es sencilla: se pueden congelar los cangrejos. Sin embargo, para que las cualidades gustativas de los artrópodos se vean mínimamente afectadas, hay que tener en cuenta una serie de matices.

Antes del proceso de congelación, se debe reducir gradualmente la temperatura del agua en la que se almacenan los cangrejos, de positiva a cero. Luego, verter el contenido del recipiente en una bolsa para congelar, que se coloca en el congelador, ajustado a una temperatura no superior a -19°C. Si todo se hace correctamente, se pueden conservar los cangrejos frescos durante varios meses.

Sin embargo, hay que recordar que después de la descongelación solo se pueden cocer los ejemplares vivos, cuyo porcentaje no será superior al 40%. Los cangrejos muertos deben desecharse inmediatamente.

Si después de la comida quedan muchos cangrejos cocidos, también se pueden congelar. Es mejor hacerlo en el líquido en el que se cocieron los artrópodos. Por supuesto, no se logrará conservar por completo el aroma y las cualidades gustativas de los habitantes del río. Además, la carne de cangrejo perderá parte de su humedad y se volverá «gomosa».

Cómo limpiar y comer correctamente los cangrejos de río

La delicadísima carne de los cangrejos se considera un manjar. Sin embargo, si no se sabe cómo limpiarlos correctamente, se puede terminar desechando una gran parte de la pulpa comestible. Pues no solo es comestible la cola del cangrejo, sino también las partes de las pinzas. Solo deben tirarse a la basura el caparazón quitinoso y los órganos internos del artrópodo.

Por supuesto, se puede eliminar lo superfluo antes del tratamiento térmico, pero es mejor no hacerlo. Antes de la cocción, solo hay que lavar bien los cangrejos y retirar sus vísceras. Deshacerse de los órganos internos es muy sencillo. Para ello, hay que girar un poco la cola del cangrejo y tirar suavemente de ella junto con el intestino. Esto permitirá eliminar el fuerte olor a pantano que acompaña a los artrópodos durante el tratamiento térmico. Durante la cocción, se pueden sazonar los cangrejos con diversas especias y condimentos, haciendo que el sabor de la carne sea más pronunciado y picante.

La limpieza del cangrejo consta de varios pasos. Primero, hay que arrancar las patas. Contienen carne que se extrae presionando. A continuación, abrir las pinzas. Es mejor usar tijeras, abriendo las extremidades anteriores con cuidado, ya que aquí hay mucha carne apetitosa. Luego, separar el cefalotórax del abdomen. Para ello, hay que romper el caparazón tirando en direcciones opuestas. La recompensa será una sabrosa y saludable capa de grasa de color blanquecino. Después, retirar las branquias y, finalmente, extraer la carne del abdomen del cangrejo. Esta parte también se llama la cola del cangrejo: el elemento más sabroso de este manjar.

Cómo cocinar deliciosamente los cangrejos de río: recetas

En el horno

Existen muchas formas de cocinar cangrejos al horno, pero uno de los platos más populares son los cangrejos horneados en salsa de leche.

Para este manjar se necesitará la siguiente lista de productos:

• 10–12 cangrejos cocidos grandes;
• 100 g de champiñones;
• 50 g de mantequilla;
• 1 cucharada de azúcar;
• 300 l de leche;
• 30–40 g de queso duro;
• una pizca de pimiento rojo molido;
• 1 cucharada de harina de trigo de la mejor calidad;
• 1 cucharadita de sal.

El algoritmo para hornear cangrejos de río en salsa de leche es bastante sencillo. Primero, hay que hervir los crustáceos en agua con sal durante media hora. Colocar una sartén honda y seca a fuego medio. Una vez caliente, añadir harina y tostarla durante un minuto sin que llegue a dorarse. Dejar enfriar la harina y mezclarla con leche caliente. Añadir azúcar y sal a la mezcla, volver a poner la sartén al fuego. Calentar a fuego lento durante no más de 15 minutos, removiendo constantemente con una cuchara. Pasar la salsa por una gasa o un colador fino para eliminar los grumos. Después de colarla, volver a ponerla al fuego y calentarla 10 minutos a fuego suave. A continuación, dividir la salsa por la mitad y verterla en dos recipientes separados.

Después de limpiar los champiñones, cortarlos en cubos pequeños. En una sartén aparte, derretir parte de la mantequilla reservada a fuego medio y saltear los champiñones. La otra mitad de la mantequilla derretirla en el microondas.

A una mitad de la salsa de leche y harina añadir los champiñones salteados, la mantequilla derretida y pimienta roja; mezclar todo.

Cortar y limpiar los cangrejos de río cocidos siguiendo el método tradicional, dejando solo la carne comestible y rellenarla con los champiñones en salsa de leche y harina. Colocar los crustáceos rellenos en una bandeja de horno, cubrir con la otra mitad de la mezcla de leche y espolvorear con queso duro rallado en hebras finas.

Introducir la fuente de horno en el horno precalentado a 180-200 grados durante 20-25 minutos. El plato está listo.

En la sartén

Hoy en día, muchas cocineras se alejan del método clásico de cocer cangrejos de río y recurren a recetas más elaboradas. Uno de los platos más sabrosos son los cangrejos de río fritos en su propio jugo con un ramillete de especias.

Ingredientes:

• 1 kg de cangrejos de río de primera calidad;
• 100 g de salsa de soja;
• 1 paquete de mantequilla;
• 7 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de pimentón;
• hierbas (perejil, cebolleta, eneldo, etc.);
• 1 cucharada de sal.

Antes de empezar a cocinar, hay que preparar los cangrejos de río. Para este plato, tomar ejemplares frescos, limpios de arena y algas. También retirar los órganos internos. Poner la sartén a fuego fuerte. En la mantequilla derretida, sofreír el ajo picado durante 2-3 minutos. Colocar los cangrejos de río en la mantequilla hirviendo y tapar todo.

Remover el contenido con regularidad. Hay que asegurarse de que los cangrejos se doren uniformemente por todos los lados. Tras 7-8 minutos de cocción, añadir las especias y la sal a la sartén; después de otros 10 minutos, las hierbas picadas. Cocinar todo a fuego lento durante un total de 25-30 minutos. Poco antes de que esté listo, aliñar el plato con unas cucharadas de salsa de soja aromática. Dejar reposar el plato un par de minutos y servir.

En parrilla

Dicen que los cangrejos de río más sabrosos se consiguen a la parrilla. Hay que asarlos durante 20-30 minutos a una temperatura de 230 grados.

Ingredientes:

• 1 kg de cangrejos de río grandes;
• 2 limones;
• 3 dientes de ajo;
• 150 g de mantequilla;
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja;
• una pizca de sal y pimienta molida.

Los crustáceos deben lavarse bien bajo agua corriente, limpiarse de venas y retirar las vísceras. Cada ejemplar se corta por la mitad longitudinalmente. Preparar la salsa con antelación. Para ello, en un recipiente, mezclar la mantequilla con ajo picado, salsa de soja y zumo de limón. Aderezar la mezcla con una pizca de pimienta molida y sal. Colocar los habitantes del río en la rejilla inferior de la barbacoa boca abajo y untar por encima con la salsa obtenida. Cocer los cangrejos a fuego lento durante quince minutos, untar de nuevo con salsa y cocinar otros 10 minutos.

En barbacoa

¿Qué puede haber mejor y más exquisito que unos cangrejos de río cocinados al fuego? ¡Una obra maestra gastronómica! Su aroma embriagador y su sabor increíble no dejan indiferente a nadie. Los cangrejos a la brasa pueden deleitar incluso a los auténticos gourmets. La receta clásica de este plato no es complicada. Para prepararlo se necesitan los siguientes ingredientes:

• 1 kg de cangrejos de río grandes (preferiblemente);
• 3 cucharadas soperas de sal;
• pimienta negra en grano;
• eneldo;
• 4 l de agua;
• limón.

Poner al fuego un gran caldero con agua. En el agua hirviendo echar las especias, exprimir el zumo de limón y añadir sal. A continuación, introducir los crustáceos. Cocer hasta que estén listos y servir a la mesa.

En la olla de cocción lenta

Cangrejos aromáticos sin complicaciones ni esfuerzo. Quizá la forma más sencilla de cocinar estos crustáceos de río sea en una olla multicocina.

Ingredientes:

• 30 cangrejos de río grandes y frescos;
• 3–5 hojas de laurel;
• 1 manojo de eneldo;
• 3 cucharadas soperas de sal;
• 1 cucharadita de pimienta en grano;
• medio limón.

En la olla multicocina verter las especias: pimienta de Jamaica, sal y laurel. Colocar los cangrejos, espolvorear por encima las hierbas picadas y el limón. También vienen bien las semillas de eneldo, que añadirán un toque picante al plato. Cubrir los ingredientes con agua hirviendo.

Dejar la olla multicocina en el modo «Guisar» durante una hora. Cuando esté todo cocinado, dejar la tapa abierta unos minutos para que los cangrejos se impregnen bien del aromático caldo. El plato está listo.

Cómo hervir cangrejos de río en casa

La receta más tradicional y preferida por las amas de casa son los cangrejos de río cocidos. Sin embargo, existen algunos secretos de cocción que, si se siguen, permiten obtener una carne de cangrejo increíblemente tierna.

Antes de cocinarlos, conviene dejar los crustáceos en leche durante una hora, lo que hará la carne más suave y jugosa. Por supuesto, antes de cocerlos hay que lavarlos bien y limpiarlos.

En agua hirviendo añadir 2–3 cucharadas de sal, eneldo, unos granos de pimienta de Jamaica y hojas de laurel. Cuando el agua hirviendo se haya impregnado del aroma de las especias, se pueden echar los cangrejos. Por lo general, se cuecen durante 15–20 minutos. Una vez que el caparazón se haya teñido de un rojo intenso, retirar la cacerola del fuego, pero aún es pronto para sacar los cangrejos; deben reposar.

Servir los cangrejos con eneldo, perejil y cualquier otra hierba aromática. Se puede decorar el plato con rodajas de limón y aceitunas.

Últimamente, a menudo se apartan de esta receta clásica. Se cuecen los cangrejos directamente en cerveza, se fríen en sartén, se hornean al horno y a la parrilla; se experimenta de mil maneras.

Cómo comer cangrejos de río correctamente

1. Romper las pinzas para extraer la carne. Si son pequeñas, se puede exprimir la carne directamente con los dientes.
2. Extraer, si la hay, la hueva comestible de debajo del cuello.
3. A continuación, succione el caldo que se encuentra entre el cuerpo y el caparazón.
4. Al final, separe el caparazón y extraiga el estómago. El hígado también se puede comer.
5. Al final, limpie y coma la cola del cangrejo de río.

Datos interesantes

1. Por las venas del cangrejo de río fluye sangre de color azul.
2. Lucien Olivier, en la versión original de la ensalada «Olivier» que él inventó, añadió una docena de cangrejos de río cocidos.
3. Hace apenas unos años se pensaba que los cangrejos de río no sentían nada durante la cocción. Sin embargo, no es así: estos artrópodos sufren increíbles tormentos en el agua hirviendo.
4. Los judíos no comen cangrejos de río, estos artrópodos son un alimento prohibido para ellos.

Fotos de cangrejos de río