Anguila: en qué beneficia al organismo humano, cómo prepararla

La anguila ocupa desde hace mucho tiempo un lugar honorable en la lista de productos favoritos de los gourmets. Su tierna y jugosa carne se diferencia de otros mariscos por su elegante sabor. Este pez, que por la forma de su cuerpo recuerda a una serpiente, se siente muy bien en las profundidades marinas y en los bajíos de los ríos. Los pescadores consideran un honor capturar un ejemplar grande de anguila, y quienes lo logran luego cuentan durante mucho tiempo sobre la rica pesca.

Por eso, cuando el pez serpiente aparece de vez en cuando en los estantes de las tiendas, se agota instantáneamente. Y tal popularidad del depredador representante de la ictiofauna no puede considerarse casualidad. Ya desde la antigüedad, la anguila no solo era famosa por sus cualidades gastronómicas, sino también por su poder curativo. El caldo nutritivo preparado con ella literalmente levantaba de la cama a los enfermos graves. La dieta con este sabroso pescado también hoy en día ayuda a recuperarse a personas con sistema inmunológico debilitado, y acelera la recuperación después de operaciones complejas. Y se pueden preparar una gran cantidad de platos con anguila.

Pero antes de comenzar a elegir las mejores recetas, vale la pena conocer más de cerca a este inusual habitante de aguas dulces y saladas.

Cómo es y dónde vive la anguila

En la clasificación biológica, la anguila es toda una familia de diferentes especies de peces marinos y de agua dulce. A pesar de las características distintivas existentes, todas las variedades de anguila están unidas por una serie de rasgos comunes. Por lo tanto, en la descripción de las principales características, prestaremos atención precisamente a los rasgos generalizadores.

Características externas

La anguila externamente se parece mucho a una serpiente:

1. Su cuerpo cilíndrico y flexible es alargado y está cubierto de moco, bajo el cual se palpan claramente pequeñas escamas de forma oblonga.
2. El color del lomo es más cercano al tono marrón o negro, el vientre es amarillento.
3. La cabeza de tamaño pequeño está ligeramente aplanada lateralmente, y la boca pequeña está llena de dientes pequeños pero muy afilados.

Alimentación

La anguila es un depredador carnívoro. Su dieta consiste en peces pequeños, crustáceos, huevas de otros habitantes del agua. Pero, como todo gourmet, este depredador tiene sus delicias favoritas, entre las que se incluyen caracoles, gusanos y animales pequeños. En principio, la anguila puede alimentarse de todos los que habitan en el fondo del agua. En busca de alimento, permanece horas en silencio al acecho, y luego ataca repentinamente a la presa. Con sus dientes afilados como cuchillos, la anguila tritura rápidamente la comida. Por lo tanto, en una sola «comida» puede ingerir una gran cantidad de masa viva.

Estos asombrosos seres se alimentan activamente solo durante la época cálida del año, y con la llegada del frío entran en animación suspendida. En ese estado, las anguilas sobreviven el invierno, consumiendo la energía acumulada durante el verano. En primavera, salen de su estado de letargo y vuelven a cazar.

Estilo de vida

La anguila prefiere la vida nocturna y durante el día se entierra en el sustrato. Solo deja fuera la cabeza para poder vigilar la situación circundante. Como señalan los biólogos, la anguila se adapta muy rápidamente a cualquier condición, como lo confirma su distribución geográfica. Se siente cómoda tanto en el agua salada del mar como en el agua dulce de los arroyos poco profundos. Algunos representantes fluviales de esta familia pueden sobrevivir durante largos períodos incluso sin agua, si el entorno está bien saturado de humedad.

Reproducción

Solo en el siglo pasado los científicos lograron descubrir a fondo cómo se reproducen las anguilas. Y este proceso merece una atención especial. En cuanto la anguila alcanza la madurez sexual, se dirige al océano en busca de una nueva vida. A menudo, este deseo es tan fuerte que el pez, desde los canales de agua, se lanza a tierra firme, donde recorre parte de su camino. Esto suele ocurrir en primavera. En este período, no es raro ver una anguila retorciéndose en la hierba, que la gente confunde con una serpiente.

La anguila es inofensiva para el ser humano, pero puede dejar fuera de servicio una obra hidrotécnica. Sin embargo, hoy en día estos incidentes son raros, ya que el pez serpiente ahora evita tales obstáculos.

Las anguilas ponen sus huevos en las cálidas profundidades del mar de los Sargazos. Es interesante que la hembra desova una única vez en su vida, y después del desove todos los adultos mueren. En una sola puesta, la hembra libera hasta medio millón de pequeños huevos. Con la corriente, las larvas de anguila llegan a las costas de Europa. Este viaje les lleva a los jóvenes unos 3 años. Por lo tanto, al final del trayecto, las larvas se convierten en pequeñas criaturas transparentes que recuerdan a hojas de sauce.

Las anguilas crecen muy lentamente y solo hacia el quinto año de vida alcanzan una longitud de un metro y un peso de aproximadamente 1,5 kg. Pero en la naturaleza se encuentran ejemplares únicos de hasta 2 m de largo.

Los jóvenes llegan a los cuerpos de agua rusos desde la cuenca del mar Báltico. El pez se dispersa rápidamente por ríos y lagos, que durante los siguientes 6–10 años se convierten en el hogar permanente de las anguilas.

¡Dato curioso! La anguila se considera un pez de valor comercial. Pero a escala industrial se capturan principalmente las especies marinas.

Especies

Se considera que la población de anguilas es la más numerosa. Es posible encontrar representantes de esta familia en prácticamente cualquier rincón del planeta. Todas se dividen en dos grupos principales: marinas y fluviales. Luego, cada subgrupo se subdivide en especies, cuyo nombre está relacionado con el lugar de hábitat. Hoy en día, los biólogos han descrito 18 especies de pez serpiente, pero según los especialistas, la anguila europea y americana tienen un gran valor. Este interés se debe a que estas dos especies son capaces de migrar simultáneamente por aguas saladas y dulces, mientras que las demás solo sobreviven en uno de los medios mencionados. Examinemos más detalladamente las características de cada grupo.

Anguilas fluviales
A estas especies también se les llama migratorias, ya que para el desove se dirigen desde el hábitat de agua dulce a las aguas oceánicas saladas. Esta característica diferencia fundamentalmente a la anguila fluvial de los salmónidos y los esturiones. Todos los habitantes fluviales pertenecen al orden de los peces teleósteos.

La anguila japonesa de río también puede vivir perfectamente en cualquier medio acuático. Habita en las costas de Japón, en el Mar de China, en Corea y en Taiwán. Los representantes de esta especie brillan en la oscuridad. Es la especie de manjar de pescado más cara. Los japoneses adoran las anguilas, por lo que ocupan un lugar destacado en su cocina nacional. Con este pescado preparan una gran cantidad de platos, incluyendo los famosos sushi y rolls. Dado que la pesca de este raro pez prácticamente no está controlada por el Estado, la organización Greenpeace se ha preocupado por la conservación de la población.

La anguila eléctrica es otro 'primo' inusual de la especie europea. Su particularidad consiste en que genera electricidad para defenderse. El depredador utiliza activamente esta capacidad única durante la caza y el desplazamiento. A veces, la anguila eléctrica descarga una potencia de hasta 600 V, por lo que es perfectamente capaz de matar o aturdir fuertemente a un animal grande e incluso a un ser humano.

Anguila marina (congrio atlántico)
La mayoría de las veces, los representantes de esta especie se confunden con serpientes. Pero la carne del habitante marino es considerablemente más sabrosa que la de su pariente fluvial. Tiene menos espinas y es más jugosa. Sin embargo, a pesar de su riqueza en grasas, el contenido calórico de la anguila marina es menor que el del pez de río. El cuerpo del habitante de las profundidades marinas carece de escamas. Esta especie se encuentra principalmente en costas rocosas. El pez se construye un acogedor hogar en grietas de rocas, cuevas y también dentro de barcos hundidos. La anguila marina se reproduce en el Atlántico, concretamente en la zona entre Gibraltar y las Islas Azores.

La anguila de jardín se diferencia de sus congéneres por su original coloración moteada. Esta característica se explica porque los representantes de esta especie «permanecen» la mayor parte de su vida en el agua, asemejándose a un árbol. Cuando un banco entero de peces se halla en esa posición, la escena realmente recuerda a un jardín. Eso sí, al aproximarse el peligro, los peces-árbol se zambullen y se ocultan en sus madrigueras en el fondo arenoso. Es interesante que, al encontrarse en posición vertical, los peces se balancean constantemente, mimetizándose con los tallos de las plantas acuáticas. La anguila de jardín emplea este recurso para adormecer la vigilancia de su potencial presa. Puede permanecer largo tiempo balanceándose en el agua, pero en cuanto aparece un pez pequeño, captura instantáneamente a su presa con su gran boca. Se pueden encontrar anguilas de jardín en el mar Rojo y cerca de la isla de Madagascar.

La morena es también una de las especies más comunes de peces anguiliformes. Es el pariente más cercano de la anguila marina. Tiene exactamente el mismo cuerpo largo y aletas. Solo que en las morenas el color del cuerpo es marrón oscuro con manchas blancas, y las aletas pectorales están completamente ausentes. Esta especie forma su propia familia, aunque por sus características externas la morena se asemeja mucho a la anguila. Este depredador vive en aguas tropicales cálidas, lleva una vida nocturna, obteniendo alimento cazando habitantes marinos más pequeños. Además, la morena engulle a su presa entera. La carne de esta depredadora se considera uno de los manjares más caros.

¡Nota! Las lampreas también se parecen mucho externamente a las anguilas, pero pertenecen a la clase de los peces ciclóstomos. Estos peces llevan un estilo de vida parasitario, adhiriéndose firmemente al cuerpo del huésped con los dientes y succionando su sangre a través de la ventosa bucal. Estos vampiros no rechazan darse un festín con ratones.

Composición y contenido calórico

La carne tanto de la anguila marina como de la anguila de río está saturada de sustancias beneficiosas para la salud. Aunque existe cierta diferencia entre las composiciones de las dos especies, el conjunto general de componentes es prácticamente el mismo. La fórmula química representa una combinación bien equilibrada de las siguientes sustancias:

1. La vitamina A (retinol) mejora las funciones del aparato visual, el estado de la piel y el cabello. La presencia de este componente en los alimentos retrasa el proceso de envejecimiento.
2. La vitamina E (tocoferol) participa en casi todos los procesos bioquímicos, incluida la síntesis de hormonas importantes.
3. El grupo vitamínico B está presente en la carne de anguila prácticamente en su totalidad. Estas vitaminas ejercen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y muchos otros órganos.
4. La vitamina D, como es sabido, es responsable de la resistencia de los huesos y los dientes, lo que es especialmente importante para el organismo en crecimiento de los niños.
5. Los elementos minerales se encuentran en grandes cantidades en la carne de anguila. Se trata de cobalto, cobre, zinc, hierro, manganeso, calcio y muchos otros minerales valiosos de la tabla periódica.
6. Los ácidos grasos omega son especialmente beneficiosos para la salud. Desempeñan un papel principal en la formación del sistema nervioso, estimulan la producción de hormonas importantes y previenen el envejecimiento de la piel.
7. Las proteínas ocupan la mayor parte de la composición, suponiendo casi el 15%.
8. Las grasas de alta calidad ocupan el 30% de la composición total.
9. Los aminoácidos, incluidos los esenciales, regulan procesos importantes en el organismo, como la síntesis de hormonas.
10. El ácido ascórbico también se encuentra en pequeñas cantidades en la anguila. Esta sustancia aumenta las funciones protectoras del sistema inmunitario.
11. Además de los componentes mencionados, la carne de anguila contiene cenizas y colesterol beneficioso, necesario para la actividad normal del cerebro y el sistema nervioso.

Esta rica composición del marisco representa un gran valor como fuente natural de elementos vitales para los tejidos musculares y óseos. Por ello, el producto se incluye en la lista de muchas dietas, a pesar de su alto contenido calórico: 333 unidades.

¡Es interesante! El pico de demanda de anguila en Japón coincide con mediados del verano. Los habitantes del País del Sol Naciente afirman que la carne grasa del depredador marino les ayuda a soportar mejor el calor.

En qué beneficia la anguila

Beneficios generales

Los médicos y dietistas recomiendan encarecidamente a personas de todas las edades incluir periódicamente en el menú platos de anguila de cualquier tipo. Por supuesto, estas recomendaciones no se refieren a los alimentos preparados con carne cruda. Pero el producto que ha recibido un buen tratamiento térmico solo aportará beneficios. Este complemento alimenticio servirá como prevención eficaz de muchas enfermedades, además de acelerar la recuperación tras patologías y operaciones. Los beneficios de una dieta de pescado con platos de anguila se manifiestan en los siguientes efectos positivos:

• mejora el tono muscular;
• se estabiliza el estado del sistema nervioso;
• se normaliza la circulación sanguínea;
• mejora el funcionamiento del corazón;
• se protege la piel de los efectos nocivos de los rayos solares;
• se acelera la regeneración de tejidos y la cicatrización de heridas;
• se previene el desarrollo de cáncer;
• aumenta la resistencia del organismo;
• se normaliza el proceso de hematopoyesis;
• mejora la visión;
• se ralentiza el proceso de envejecimiento de los tejidos a nivel celular.

Los platos de pescado de anguila contienen un grupo completo de antioxidantes, sustancias capaces de neutralizar los radicales libres. Se consideran los principales factores desencadenantes de muchas enfermedades, incluida la formación de tumores malignos. Todas las propiedades mencionadas en conjunto brindan un apoyo sustancial al organismo, aumentando su resistencia a la influencia negativa de factores tanto internos como externos. Examinemos qué beneficios puede aportar el pescado anguila a personas de diferentes edades y sexo.

Para mujeres

El cuerpo femenino a lo largo de la vida está sometido a fuertes cargas emocionales y, a veces, físicas. Por lo tanto, la carne de anguila es uno de los pocos productos capaces de contrarrestar el impacto de muchas causas negativas en la salud de la mujer.

1. En primer lugar, merece atención el hecho de que este producto está repleto de vitaminas, y este grupo de sustancias regula los procesos más importantes: la producción de hormonas sexuales, el funcionamiento de la glándula tiroides, el metabolismo de lípidos e hidratos de carbono.
2. La segunda ventaja del pescado serpiente es su alta capacidad antioxidante. Esto significa que si en el menú de una mujer aparecen platos de pescado al menos dos veces por semana, conservará durante muchos años su atractivo exterior y su aspecto juvenil.
3. La tercera cualidad no menos importante es la salud sexual. No es habitual hablar de ello, pero la mayoría de los problemas íntimos que estropean las relaciones familiares se deben precisamente a la actitud pasiva de la mujer hacia la pareja. Por lo tanto, hay que comer pescado valioso, ya que con él se puede aumentar la libido.

Para hombres

Hay que señalar que la mayoría de los hombres no solo son pescadores empedernidos, sino que también disfrutan de platos sencillos pero saludables hechos con su captura. A menudo, estas comidas se preparan directamente en la orilla del río donde se pescó el pescado. Y hacen bien, porque con la anguila fresca se obtiene una sopa de pescado muy sabrosa y nutritiva. El pescado se puede cocinar a las brasas. Un plato de pescado fresco es más saludable que la comida preparada con un producto que ha estado en la nevera.

La anguila de mar o de río puede convertirse en un verdadero aliado para el hombre en la solución de problemas íntimos, si los hay. Pero incluso para los varones sanos en este aspecto, una potencia normal tiene gran importancia. Además, la carne de anguila está repleta de elementos beneficiosos que ayudan a recuperarse rápidamente después de un trabajo físico intenso y de entrenamientos. La anguila, como cualquier otro pescado, tiene la capacidad de calmar el sistema nervioso. Es decir, en situaciones estresantes, una dieta de pescado con anguila puede actuar como antidepresivo en lugar de pastillas.

Durante el embarazo

En cambio, las futuras mamás deben ser muy cuidadosas con el consumo de anguila, a pesar de que en su menú los platos de pescado deben estar presentes al menos 2 veces por semana. Aunque todos los productos pesqueros pasan un control estricto, existe la probabilidad de que en la mesa de la embarazada llegue un ejemplar en cuya carne se supere el límite de metales pesados. Además, las anguilas de río suelen estar infectadas con parásitos.

Durante la lactancia

Las mujeres en período de lactancia también deberían elegir otro pescado para su mesa. La anguila, como otros longevos de mares y ríos, acumula mercurio y bifenilos policlorados (PCB) – sustancias que dañan el hígado. Teniendo en cuenta que junto con la leche materna estas toxinas peligrosas pueden pasar al organismo del bebé, hay que seleccionar con mucho cuidado las variedades de pescado para la dieta. Está terminantemente prohibido consumir cualquier pescado seco, ahumado o salado, ya que estos productos no reciben tratamiento térmico alguno.

¡Atención! Tanto a las embarazadas como a las madres lactantes, bajo ningún pretexto se les permite consumir platos de la cocina asiática preparados con pescado crudo.

Para los niños

La anguila no es muy adecuada para la primera alimentación complementaria de bebés menores de un año. Pero para niños un poco mayores, se pueden preparar platos al vapor con este valioso producto, si no tienen alergia. El primer contacto con este nuevo marisco debe comenzar con una porción mínima, basta con darle al niño un pequeño trozo para probar. Si el organismo del pequeño reacciona bien a este complemento, se puede aumentar gradualmente la porción hasta la cantidad recomendada para su edad. La anguila cocida al vapor o hervida está llena de proteínas beneficiosas para el organismo en crecimiento. El manjar preparado de estas formas tiene un sabor suave y delicado. Pero debido al riesgo de presencia de mercurio en la carne, no se deben dar estos platos más de 2 veces por semana.

Para adelgazar

En las dietas dirigidas a la reducción de peso corporal, la carne de anguila puede constituir la base de la alimentación. A pesar de su relativamente alto porcentaje de grasa, la anguila de mar es menos calórica que su congénere de río. Su carne es más limpia y sabrosa, y contiene mucho más yodo beneficioso para la glándula tiroides.

Además, el producto del mar se digiere excelentemente por el sistema digestivo, y los nutrientes que ingresan al cuerpo nutren los tejidos y aceleran el metabolismo. La ventaja de la dieta de pescado es también que incluso una porción pequeña del producto calmará la sensación de hambre, pero no se depositará grasa adicional.

Una vez más quiero subrayar que, durante la pérdida de peso, los ahumados y salazones de pescado no aportarán beneficios, sino que, por el contrario, pueden provocar hinchazón. Por lo tanto, los alimentos de anguila deben prepararse solo con métodos suaves, sometiéndolos necesariamente a un tratamiento térmico prolongado. Pero no se debe abusar del producto de pescado, especialmente las personas con tendencia a ganar peso.

Nota: Para los niños de edad temprana, la cantidad diaria permitida de cualquier pescado es de 200 g, para los adultos, de 300 g.

Perjuicios y contraindicaciones

Cualquier producto apto para consumo humano tiene tanto características positivas como negativas. Sobre los riesgos directos del consumo de carne de anguila ya se ha mencionado anteriormente. Pero también existe un peligro potencial que puede manifestarse solo después del consumo de la carne de pescado. Aquellos que tengan las siguientes condiciones no deberían preparar platos de anguila:

• gastritis crónica;
• obesidad de grado 3;
• intolerancia individual;
• colecistitis crónica;
• pancreatitis.

Como ya se ha mencionado anteriormente, las mujeres embarazadas y las madres lactantes también es mejor que no se arriesguen. Si el médico lo permite, entonces una vez a la semana se puede comer un pequeño trozo de anguila horneada al horno.

Cómo elegir y conservar

La anguila de mar es un visitante frecuente en los mostradores de las tiendas, por lo que se puede adquirir este valioso producto del mar casi siempre. Pero es importante aprender a seleccionar un pescado de calidad para no arruinar el ánimo con el mal sabor del plato preparado. Los expertos recomiendan realizar primero algunas pruebas sencillas antes de pagar el producto:

1. Evaluar el olor: la anguila se diferencia de otros habitantes de las masas de agua en que no posee el característico aroma a pescado.
2. Luego inspeccionar la piel del ejemplar elegido: debe ser brillante y lisa.
3. La frescura del producto del mar se suele determinar por los ojos: deben ser claros, sin una película turbia.
4. Y la última prueba de calidad: presionar el cuerpo del pescado con el dedo. En el pescado fresco, la hendidura desaparecerá rápidamente.

Reglas de almacenamiento
Es mejor usar el pescado fresco inmediatamente. Si no se planea cocinar platos con él el día de la compra, se puede colocar el producto en el estante inferior del refrigerador durante unas horas. En el congelador solo se permite almacenar pescado limpio, pero este plazo no debe exceder los dos meses.

Cómo despiezar correctamente la anguila

La limpieza de la anguila se considera la parte más importante del procesamiento culinario. El sabor del plato preparado depende de la calidad de esta etapa. Por lo tanto, es necesario recordar las reglas básicas para limpiar el cuerpo del pescado:

1. Para eliminar rápidamente la mucosidad de la superficie de la piel, frotar el cuerpo con sal.
2. Luego enjuagar bien el pescado bajo el agua.
3. Secar con una servilleta de papel.
4. Detrás de las branquias, realice un corte circular y, en ese mismo punto, con la ayuda de un cuchillo, comience a separar la piel de la carne, sujetando la cabeza.
5. Solo después de retirar la piel del cuerpo del pescado, quite la cabeza.
6. Antes de cocinar, lave el pescado otra vez con agua.

Complemento: Los cocineros experimentados aconsejan a los cocineros caseros simplemente trocear la anguila en trozos pequeños y hervirla. Luego, el caldo de pescado concentrado se puede utilizar como caldo de cocción.

Cómo cocinar deliciosamente la anguila: recetas

La anguila se considera una parte inseparable de la cocina asiática. En China y Japón, se preparan platos exóticos con este pez serpiente, que los europeos deben degustar con mucha precaución. Se debe tener especial cuidado al querer probar alimentos de pescado crudo. Aunque en China se prepara una deliciosa cazuela de anguila con ajo, brotes de bambú y salsa de soja. Este aperitivo, combinado con vino de arroz, gusta mucho a nuestros turistas. En Japón, se preparan sopas tradicionales con anguila de mar, que también se deben probar al visitar este país.

En la cocina europea, es habitual preparar costosos manjares con la carne de este depredador marino o fluvial. A las amas de casa nacionales se les pueden recomendar para el menú familiar varios platos de pescado sencillos de preparar, pero muy sabrosos y saludables.

Qué se puede cocinar con anguila
La anguila se considera un producto autosuficiente. Por lo tanto, incluso un plato preparado en versión única será igual de nutritivo que en combinación con otros ingredientes. Con la carne de anguila se puede preparar:

• borscht;
• sopa de pescado;
• rassolnik;
• ensalada de pescado;
• aperitivos fríos;
• shashlik;
• balyk y muchos otros manjares sabrosos.

Para ampliar su colección casera de recetas, los siguientes platos de anguila son perfectamente adecuados.

En el horno

En general, la anguila no requiere un trato especial. La preparación de platos con este pescado no lleva mucho tiempo, lo cual es muy importante para las amas de casa ocupadas. Hoy en día, los manjares de pescado preparados al horno son populares. Esperamos que las amas de casa pragmáticas tomen nota de esta receta.

Para una pieza de anguila de un kilo se necesita:

• crema agria – 1 vaso;
• ajo – un par de dientes;
• aceite vegetal – según necesidad;
• sal, pimienta, especias para pescado.

Cómo preparar:

1. Corte la pieza limpia y eviscerada en porciones.
2. Sazone cada trozo con sal y pimienta, mezcle bien todo para que las especias se distribuyan uniformemente.
3. Mantenga el pescado en este marinado seco durante 10-15 minutos en el refrigerador.
4. Luego, caliente la cantidad necesaria de aceite en una sartén y fría los trozos rebozados en harina por ambos lados hasta que se forme una corteza apetitosa.
5. Unte el pescado frito con la pasta de ajo, luego coloque los trozos de anguila en una fuente para horno. Cubra todo el conjunto con crema agria y espolvoree con el ajo restante.
6. Hornee el plato durante 7 minutos a 200°C.

En la sartén

La anguila frita es un estándar de la dieta diaria. Pero si se modifica ligeramente la receta, se obtiene un plato que no desentona en una mesa festiva. Es mejor freír la anguila después de quitarle la piel. El pescado se cocinará rápida y bien si se corta la pieza en trozos de 5-7 cm.

En el aceite caliente de la sartén, se deben colocar los trozos de pescado, después de haber rebozado cada uno en harina o pan rallado. Como la anguila absorbe mucho aceite, es importante vigilar que no se queme. Cuando esté bien frita, el manjar se sirve caliente. Como cualquier pescado, la anguila combina perfectamente con arroz y verduras, pero los cocineros recomiendan rociarla con un poco de jugo de limón antes de servir.

En parrilla

Todo pescador con años de experiencia ha probado al menos una vez la barbacoa de anguila. El sabor de esta brocheta difícilmente se puede comparar con otro plato. Por ello, esta exquisitez, incluso preparada en condiciones de camping, se recordará durante mucho tiempo. Pero se puede preparar una sabrosa brocheta de pescado en casa, en la parrilla. ¿Qué se necesita para ello?

• cuerpo del pescado – 500–600 g;
• huevos crudos – 2 uds.;
• jugo de limón – 2 cucharadas;
• aceite vegetal – 3–4 cucharadas soperas;
• sal y pimienta, se pueden añadir las especias que se deseen.

Proceso de preparación:

1. Del cuerpo de la anguila preparado, primero se retira la piel, se lava, se sazona con especias y se rocía con jugo de limón.
2. Dejar la carne marinando durante media hora.
3. Luego, cada trozo se sumerge primero en la mezcla de huevo batido y después se reboza en pan rallado.
4. Colocar las piezas de pescado en la rejilla engrasada. Rociar abundantemente con aceite vegetal.
5. Freír la brocheta de anguila sobre brasas calientes, dando la vuelta a los trozos con frecuencia. Rociar con aceite cada vez.

¿Pueden los musulmanes comer anguila?

La dieta de los musulmanes difiere de la alimentación habitual de los ortodoxos. Pero el pescado está permitido, ya que no es necesario sacrificarlo como a los animales. Por lo tanto, los seguidores de esta religión pueden consumir anguila.

Datos interesantes

1. Los científicos consideran que la anguila es una de las especies más antiguas de habitantes marinos. Apareció hace aproximadamente 100 millones de años cerca de Indonesia, y luego migró hacia el archipiélago japonés. Hoy en día, en el lago Hamanaka habita una gran población de este pez.
2. Las anguilas se caracterizan por su longevidad. Así, el ejemplar más famoso del mundo, el macho Putt, vivió hasta los 85 años. Fue capturado accidentalmente en el sur de Suecia en 1863, pero el gigante interesó tanto a los científicos que le proporcionaron una vida cómoda en un gran acuario, donde pasó el resto de su vida.
3. Las anguilas marinas, a diferencia de sus parientes de agua dulce, pueden alcanzar hasta 3 metros de longitud. Quizás esta peculiaridad haya dado origen a numerosas leyendas sobre la existencia de una criatura gigante con forma de serpiente que los navegantes han encontrado en su camino en repetidas ocasiones.
4. En la época de Aristóteles, la gente creía que la anguila era un producto del limo. Tales juicios se debían a que no se podía averiguar cómo nace este pez. Solo en nuestros días los científicos han rastreado las rutas migratorias de los depredadores hacia el lugar de desove.

Después de conocer a este asombroso pez, no deberían quedar dudas sobre sus propiedades beneficiosas. La anguila puede ser un verdadero hallazgo para cualquier familia, ya que con esta especie de pescado se pueden preparar platos sustanciosos y saludables prácticamente por cualquier método culinario conocido.

Foto de la anguila