Brema: propiedades beneficiosas, recetas de preparación

La variedad de pez conocida como brema se considera la más popular entre los representantes de los ciprínidos. Este pescado posee un alto valor nutritivo y un sabor suave. Muchos se preguntan qué cualidades beneficiosas y perjudiciales tiene la brema para saber en qué casos se puede utilizar este producto.

Brema: qué tipo de pez es, cómo es y dónde habita

La brema se caracteriza por la forma específica de su cuerpo, gracias a la cual se puede distinguir fácilmente de otros habitantes de las masas de agua. Así, externamente, el cuerpo del pez es alto, aplanado lateralmente, con una coloración marrón o parda. Las aletas son de color gris con un borde oscuro. También se caracteriza por una cabeza pequeña, ojos grandes y una boca que se proyecta como un tubo.

Este pez suele habitar en lagos, ríos y también en mares. El requisito principal para la presencia de la brema es la existencia de algas en el fondo del cuerpo de agua. Como alimento, el individuo utiliza plantas acuáticas, larvas de gusanos y moluscos.

En qué se diferencia la brema de la brema blanca

Ambos peces son representantes de la misma especie, pero de diferentes edades. La brema joven tiene una forma redondeada, ligeramente aplanada. Sus escamas son de color plateado, mientras que la brema adulta tiene un color más cercano al bronce o marrón. La cabeza de la brema joven es pequeña, con cinco dientes faríngeos en la boca. El cuerpo del pececillo está cubierto de mucosa, que es bastante difícil de eliminar.

La brema adulta, en cambio, tiene una cabeza más grande, pero la boca es pequeña. En el lomo de este ejemplar hay una joroba.

En general, en ictiología no se reconoce una subespecie como la brema joven. Fue inventada por los pescadores por conveniencia, ya que para su captura se requieren métodos diferentes. La brema joven es una brema que aún no ha madurado ni se ha formado completamente. El comportamiento de estas variedades es diferente, por lo que requieren métodos de pesca especiales.

El peso de la brema puede alcanzar los 6 kg, con una longitud de hasta 70-80 cm, mientras que la brema joven pesa un máximo de 1 kg y su longitud no supera los 0,5 m.

El sabor de la carne de ambos peces también es diferente. En este caso, la brema es un producto más carnoso y graso, que se puede freír, salar y estofar. La brema joven solo se puede utilizar para salar.

Composición y contenido calórico

Las cualidades beneficiosas de la brema se explican por su rica composición, que tiene un efecto beneficioso sobre el organismo y garantiza el funcionamiento normal de todos los órganos y sistemas. Así, en la composición de la brema se encuentran vitaminas del grupo B, retinol, niacina, tocoferol, ácido ascórbico y otras. La composición mineral está representada por K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

Gracias a la presencia de vitamina PP y fósforo en el producto, se regula el equilibrio hídrico-salino en el organismo, se mineraliza el tejido óseo y mejora el estado de la piel.

Además, en la composición del producto se encuentran ácidos grasos omega-3 y omega-6. El pescado también está enriquecido con aminoácidos y proteínas de fácil digestión.

La brema es muy nutritiva y saciante. Esto se debe a la proteína que el organismo asimila bien y al bajo nivel de grasas. El contenido calórico del pescado varía según el método de preparación. Así, el contenido calórico de la brema fresca es de 105 kcal por 100 g, el pescado hervido tiene 125 kcal en la misma cantidad de producto, el secado 220, el frito 128, el ahumado 160-170.

En qué es beneficiosa la brema

Beneficios generales

El pescado debe estar presente en la dieta humana de forma obligatoria, ya que se digiere y absorbe perfectamente, regula los procesos vitales a nivel celular, reduce el riesgo de desarrollar enfermedades del sistema cardiovascular y ayuda a resolver los problemas de exceso de peso. Además, este producto puede normalizar el nivel de azúcar en sangre, beneficiar al epitelio mucoso, así como a la formación y recuperación del tejido óseo.

Para que el pescado beneficie al organismo, se recomienda consumir solo productos frescos, excluyendo el uso del manjar congelado.

Como ya se ha señalado, la brema se caracteriza por un alto contenido de fósforo en su composición, lo que indica que este manjar es necesario para la construcción del esqueleto, así como para la síntesis de diversas enzimas. Además, esta sustancia tiene un efecto positivo en la actividad mental del cerebro y fortalece la función de la memoria. A pesar de la presencia de muchas espinas pequeñas, la brema es un producto valioso bastante popular en la industria alimentaria.

La carne de este pescado se caracteriza por propiedades antibacterianas y antiinflamatorias, limpia los vasos sanguíneos, fortalece los huesos y actúa como prevención de la caries.

Para mujeres

Debido a la alta concentración de yodo, la brema debe incluirse en el menú de personas que padecen enfermedades de la glándula tiroides. La vitamina E en la composición del producto contribuye a mejorar el estado de la dermis y el cabello, proporciona rejuvenecimiento y eliminación de sustancias tóxicas del organismo.

La carne blanca está enriquecida con proteína ligera, que es diferente de la animal. Así, este producto es muy valorado en la alimentación dietética, lo que permite su uso por parte de mujeres que desean perder kilos no deseados. Los ácidos grasos insaturados en la brema ayudan a descomponer las grasas presentes en la sangre. El consumo regular de este producto contribuye a reducir el riesgo de aparición de coágulos sanguíneos, así como a disminuir el nivel de colesterol en la sangre.

Para hombres

La carne del pescado contiene ácidos omega-3 y omega-6, que son preventivos del desarrollo de la aterosclerosis y otras enfermedades relacionadas con el sistema cardiovascular. Esto permite limpiar el organismo del colesterol «malo», lo que en última instancia mejora el bienestar general de la persona y reduce la probabilidad de aparición de hipertensión arterial, isquemia, ictus e infarto.

Gracias a su alto contenido en proteína ligera, el producto se recomienda para deportistas y personas que necesitan fortalecerse tras lesiones, enfermedades y operaciones.

Durante el embarazo

Durante el embarazo, la mujer debe incluir productos pesqueros en su dieta. La carne de brema asegura el correcto desarrollo de las membranas celulares y mejora el metabolismo. Además, la brema protege el organismo de la embarazada contra el espesamiento de la sangre y el desarrollo de hipertensión. Asimismo, el producto influye en el desarrollo intelectual y psicomotor del niño, fortalece el sistema inmunológico de la mujer y ayuda a combatir la depresión posparto.

Los científicos han demostrado que el consumo regular de productos pesqueros por parte de las mujeres embarazadas contribuye a mantener el buen humor de las futuras madres y, en última instancia, ayuda a dar a luz a niños más activos, mentalmente desarrollados e inteligentes.

Durante la lactancia

Durante la lactancia, la mujer debe cuidar su alimentación para no dañar al bebé. Algunos médicos recomiendan encarecidamente evitar el consumo de pescado durante la lactancia, argumentando su alta alergenicidad. Por otro lado, otros especialistas creen que las madres jóvenes deben incluir este producto en su dieta debido a su rica composición vitamínica y mineral.

En este período, la mujer debe cocinar la brema solo al vapor. Está prohibido consumir pescado crudo. Los primeros platos de pescado deben prepararse con recetas muy simples. No se deben utilizar muchos ingredientes distintos ni especias para no dañar al bebé.

Si se siguen las indicaciones de selección y preparación adecuadas de la brema, se puede introducir este manjar en la dieta a partir del primer mes después del parto.

Para los niños

El pescado es un plato muy saludable para los niños de cualquier edad. Como la carne, es fuente de proteína animal, que además contiene aminoácidos que el organismo no sintetiza. Sin embargo, estas sustancias son necesarias para el organismo en crecimiento, ya que protegen al niño de virus y bacterias, participan en la formación de células y en la producción de diversos anticuerpos.

Se puede dar este manjar a los niños desde los primeros meses de vida. El producto es especialmente beneficioso para los bebés alimentados con leche artificial. Todos los niños necesitan las vitaminas y los oligoelementos beneficiosos que contiene la brema. Así, el flúor asegura la formación del esmalte dental, el fósforo es responsable del desarrollo normal del esqueleto y el cerebro, y el hierro previene la anemia.

Para adelgazar

La carne de brema se considera un manjar dietético valioso, ya que tiene un alto contenido de grasas de fácil digestión que son muy beneficiosas para el organismo humano. Seguramente pocos han oído hablar de la existencia de una dieta especial basada en el uso de este producto. En realidad, no es una dieta, sino más bien un día de descarga que se recomienda realizar una vez a la semana.

Para ello, en el desayuno se deben comer 250 g de brema cocida al vapor y beber un vaso de zumo de tomate. En el almuerzo se pueden comer 0,5 kg de pescado horneado al horno, ensalada de col y zanahoria. Para la merienda bastan dos manzanas. La cena debe consistir en 300 g de brema hervida y ensalada de verduras. Además, durante el día hay que beber muchos líquidos, como té verde o agua mineral sin gas.

¿Son beneficiosas las huevas de la brema?

Las huevas de brema contienen mucho yodo y ácidos grasos. El beneficio de estos componentes se extiende al sistema circulatorio, lo que protege al organismo de la aterosclerosis y del sistema nervioso central, reduciendo el riesgo de estrés, así como al tracto gastrointestinal, favoreciendo la recuperación del metabolismo.

Las huevas de este tipo de pescado tienen una composición equilibrada y se caracterizan por la presencia de proteínas beneficiosas. Todo ello permite utilizar el producto para la pérdida de peso, aunque su contenido calórico es bastante alto. Los niños menores de tres años no deben consumir huevas de brema.

Beneficios de la brema seca y ahumada

La brema seca ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos, reduce el riesgo de enfermedad cardíaca isquémica, estabiliza los procesos metabólicos, actúa como agente bactericida y tiene un efecto positivo en la piel y las mucosas.

El perjuicio de este producto radica en el exceso de sal, por lo que su abuso está contraindicado. Un manjar preparado incorrectamente puede causar trastornos o intoxicaciones.

En cuanto a la brema ahumada, con este tratamiento el pescado conserva la capacidad de acelerar el metabolismo, eliminar la falta de energía, restaurar el funcionamiento del sistema urinario y beneficiar la dermis.

El peligro del producto ahumado radica en la presencia de carcinógenos, cuya cantidad está directamente relacionada con el método de ahumado. Esto indica que, en tal caso, existe la probabilidad de desarrollo de células cancerígenas.

Cómo ahumar

Para empezar, hay que seleccionar bremas de tamaño aproximadamente igual, lavarlas bien y quitar las branquias. Si los ejemplares son grandes, hay que limpiarlos de las vísceras, pero si son pequeños, no es necesario hacerlo. A continuación, hacer una pequeña incisión en el lomo a lo largo de la espina dorsal para que el pescado se sale mejor. No es necesario quitar las escamas ni la piel, ya que actuarán como capa protectora y además el plato quedará más jugoso.

Entonces, para 5 carcasas de tamaño pequeño se necesitarán 200 g de sal. Primero, prepare la salmuera y coloque las bremas en ella durante varios días. Después, lave las carcasas y cuélguelas para secarlas durante una hora. A continuación, abra los vientres y fíjelos con palillos de dientes. Luego, seque un poco las bremas en un lugar ventilado y luego colóquelas en un dispositivo especial para ahumar, en el compartimento superior. En el compartimento inferior, vierta aserrín. El humo de las astillas encendidas y del aserrín ascenderá hacia los peces. De esta forma, el producto debe ahumarse durante aproximadamente dos días.

Cómo secar

Para este método de procesamiento, son adecuados los ejemplares de no más de 35 cm de largo. Lave el pescado, límpielo de vísceras y branquias; no es necesario cortar la cabeza.

Se puede utilizar el salado en húmedo. Para ello, en un cubo de agua, prepare una salmuera de modo que un huevo crudo no se hunda en el fondo del recipiente. Después, ensarte las carcasas en una cuerda gruesa y sumérjalas en el recipiente con el líquido. Cubra el cubo con una tapa y llévelo a un lugar oscuro y fresco durante tres días.

También se puede utilizar el salado en seco. Para ello, por cada 1 kg de pescado se necesitan 250 g de sal. Vierta sal en el fondo de un recipiente esmaltado y coloque el pescado alternativamente. La última capa de brema debe estar cubierta de sal de modo que no se vea el pescado. También debe cerrar herméticamente el recipiente y colocar un peso. Esta carga es necesaria para evitar que se forme una capa de aire donde se multiplicarán los microorganismos. De esta forma, el pescado debe reposar durante varios días más.

Independientemente del método elegido, a continuación viene el remojo. Para ello, sumerja las carcasas en agua limpia durante el mismo tiempo que duró el salado. Se recomienda cambiar el agua 3 o 4 veces. Si se utilizó el salado en húmedo, basta con lavar las bremas bajo agua corriente durante una hora. Luego, seque un poco el pescado. Para ello, déjelo reposar varias horas en una habitación ventilada.

Para el secado se utilizan dispositivos especiales en los que se cuelgan las bremas. En casa, puede colgar el pescado en el balcón o cerca de la cocina. La temperatura del aire no debe superar los 20 grados. Esto suele llevar de 2 a 4 semanas, dependiendo del tamaño de los peces y del método de salado elegido.

Perjuicios y contraindicaciones

No existen contraindicaciones especiales que puedan dañar el organismo humano. Sin embargo, en algunos casos puede haber intolerancia individual. El único peligro pueden ser los parásitos presentes en el cuerpo de la brema, así como las muchas espinas pequeñas. Es muy fácil detectar los parásitos durante la limpieza del pescado. Si esto ocurre, es mejor no consumir dicho producto. Además, después de cortar dicho pescado, es obligatorio hervir el cuchillo y otros utensilios utilizados durante el trabajo. La brema es muy espinosa, por lo que hay que tener mucho cuidado. Para que las espinas se vuelvan más blandas, se recomienda marinar la brema antes de cocinarla.

Si el pez ha habitado en un agua contaminada, puede ser perjudicial para la salud. Antes de la compra, es necesario asegurarse de que el pez ha sido capturado en un lugar ecológicamente seguro.

Cómo elegir y conservar

Para que la brema sea beneficiosa para el organismo, es importante que no solo sea fresca, sino también natural, sin diversas sustancias peligrosas en su composición que puedan causar daño a la salud humana. Actualmente, los piensos para peces incluyen diversos componentes colorantes, antibióticos y estimulantes del crecimiento. Para un producto natural, la carne debe tener un tono pálido, aletas bien desarrolladas, un débil aroma marino a yodo, escamas brillantes y elásticas, ojos brillantes y saltones. Las branquias de los ejemplares no deben tener amarillez, y deben mantener su elasticidad al presionarlas. La venta debe realizarse en un recipiente con hielo.

Lo mejor es conservar este producto a una temperatura de 0 grados; si se prevé almacenarlo en el frigorífico, donde la temperatura suele rondar los 5 grados, entonces se necesitará un recipiente aparte con hielo. Si hay mucho pescado, es aconsejable congelar una parte, pero antes de meterlo en el congelador, se deben trocear los ejemplares, lavarlos bien y secarlos.

Cómo limpiar rápidamente la brema

Para quitar rápidamente las escamas de la superficie de la brema, se recomienda meter los ejemplares en el congelador durante unos minutos. Después, se debe colocar la brema inmediatamente sobre una tabla de cortar y quitar las escamas rápidamente. Para ello, se deben realizar movimientos en contra de la dirección de las escamas. Tras procesar un lado, se puede dar la vuelta a la brema y continuar la limpieza por el otro lado. Lavar bien los ejemplares limpios bajo agua corriente.

Para limpiar el pescado, no es necesario usar un cuchillo. Actualmente, existen numerosas herramientas especiales diseñadas para este fin. Incluso se puede limpiar el pescado de escamas junto con la piel. Para ello, se debe hacer un corte poco profundo alrededor de toda la circunferencia de la brema en la zona de la cabeza, y luego tirar de la piel.

Cómo cocinar la brema de forma sabrosa: recetas

Se conocen numerosas formas de preparar la brema, pero las más comunes son la fritura y el horneado. Últimamente, el marinado del pescado está ganando popularidad. Para los amantes de la alimentación saludable, la cocción al vapor de la brema es adecuada. Los dietistas aseguran que el mayor beneficio se conserva en la brema curada y seca.

En el horno

Para asar en papel de aluminio se necesitarán 2 bremas, 1 cebolla, 1 pimiento morrón, 1 zanahoria, sal, pimienta y especias al gusto. Entonces, primero trocear y limpiar las bremas, sazonarlas con sal y especias por dentro y por fuera. A continuación, mezclar las verduras cortadas. Sobre una bandeja de horno, colocar primero una capa de papel de aluminio, luego disponer cuidadosamente el pescado, y esparcir las verduras por todos lados. Después, envolver la preparación en papel de aluminio y meterla en el horno precalentado a 100 grados. El plato estará listo en 40-45 minutos.

En la sartén

Para preparar un almuerzo rápido y sabroso en sartén necesitará una brema fresca, varias cebollas, 5 cucharadas de harina, 60 ml de aceite vegetal, sal y pimienta al gusto. Primero limpie bien el pescado, retire las escamas, las branquias y las vísceras. Luego lávelo bien, corte la cabeza y divida el cuerpo transversalmente en cuatro partes. Coloque los trozos resultantes en un bol, sazone con sal y pimienta.

Después de eso, reboce el pescado en harina. A continuación, vierta aceite en la sartén y caliéntelo. Coloque la brema preparada en la sartén y fríala a fuego lento durante unos 10 minutos por ambos lados. Luego agregue la cebolla y continúe friendo durante otros 10 minutos. La brema frita con cebolla está lista.

En la olla de cocción lenta

Preparar la brema en la multicocina con verduras es muy sencillo. Para ello necesitará 1 kg de brema, 15 g de mantequilla, 5 patatas, 4 cebollas, 4 cucharadas de harina, sal y pimienta al gusto. Para empezar, limpie el pescado, frótelo con especias por todos lados, reboce en harina y colóquelo en la cubeta. Añada también 100 ml de agua, agregue las patatas cortadas y los aros de cebolla. A continuación, seleccione la función «Hornear» y actívela durante 40 minutos.

Qué se puede preparar con la brema: recetas

Una brema bien preparada es ideal tanto para la mesa cotidiana como para la festiva. Cabe destacar que este pescado combina perfectamente con arroz, patatas y otras verduras.

Croquetas de carne

Ingredientes: 0,5 kg de filete de pescado, 1 zanahoria mediana, 1 cebolla, 100 g de pan blanco, un pequeño manojo de hierbas, 1 huevo, 100 ml de aceite de girasol, 50 g de pan rallado, además de sal y otras especias al gusto. Primero corte la cebolla y la zanahoria. Coloque el pan en agua durante un par de minutos. Luego añada las verduras cortadas al pescado y pique todo junto en una picadora. Después agregue sal, especias y el huevo. Con la masa obtenida forme hamburguesas de pescado, que rebozará en pan rallado. Fría las hamburguesas hasta que estén doradas. Se recomienda freír el plato en abundante aceite. Para eliminar el exceso de aceite, después de la cocción coloque las hamburguesas sobre una toalla de papel. Antes de servir, decore el plato con hierbas.

Sopa de pescado

Para preparar la sopa de pescado necesitará la propia brema, 3 patatas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite vegetal, raíz de perejil y apio, hierbas, 2 hojas de laurel, además de sal y otros condimentos.

Lo primero es cocer la brema. Normalmente no lleva más de 20 minutos. Después, extraiga toda la carne del caldo y cuélelo. Esto permitirá eliminar todas las espinas. A continuación, introduzca las patatas cortadas en el caldo obtenido. En una sartén con aceite caliente, sofría las demás verduras cortadas de la manera que prefiera. Vierta el sofrito de verduras en el caldo de brema y luego continúe la cocción durante 15 minutos más. En ese momento puede añadir trozos de pescado cocido. Al final, agregue las hojas de laurel y las hierbas. El plato queda muy sabroso y aromático.

Conservas

Si el pescado es grande, será necesario retirar el esqueleto. La brema debe lavarse a fondo. Los peces de pequeño tamaño generalmente se procesan sin despiece. En ese caso, se colocan en los tarros en posición vertical. Si el ejemplar es grande, habrá que cortarlo en trozos.

Se puede conservar la brema con kétchup. En ese caso se necesitará 1 kg de brema, 4-5 cebollas, 1 paquete de kétchup picante, 200 ml de aceite vegetal, zanahorias, tomates, pimiento morrón, hoja de laurel y otras especias.

Corte las zanahorias y las cebollas en rodajas muy finas, el pimiento en tiras y los tomates en trozos pequeños. A continuación, coloque las verduras y el pescado en capas. Tenga en cuenta que casi un tercio de toda la masa vegetal debe colocarse encima. También espolvoree las preparaciones con pimienta negra en grano, pimentón y otras especias. En esta misma etapa, añada la hoja de laurel y un poco de kétchup. Después de añadir todos los ingredientes, lleve la mezcla a ebullición. Cocine el plato durante aproximadamente una hora a fuego lento, y luego distribúyalo en recipientes esterilizados. Cierre herméticamente los tarros y colóquelos en el frigorífico para su almacenamiento posterior. Para acortar el tiempo de desinfección de los envases, puede usar una multicocina configurada en el modo «Hornear». La temperatura debe ser de 100 grados.

Cómo salar la brema en casa

Para salar la brema usted mismo, primero debe preparar el pescado. Para ello, lávelo bien, eviscérelo y retire obligatoriamente las branquias. Si en su interior contiene huevas, el pescado se sala entero, con las vísceras, pero las branquias deben eliminarse en cualquier caso, de lo contrario el producto terminado adquirirá un sabor amargo. Después, seque la brema con una toalla de papel.

La brema salada, cuya receta es muy sencilla, se prepara en un recipiente grande pero poco profundo. Para elaborar este manjar, cubra el fondo del recipiente con una capa de sal gruesa. También frote los ejemplares con un poco de sal por dentro y por fuera, prestando especial atención a la cabeza del pescado. Coloque las bremas tratadas en el fondo del recipiente y espolvoree con una capa de sal por encima. Cubra el producto salado y coloque algo pesado sobre la tapa. La brema debe reposar así durante 5 días, a una temperatura de 7-10 grados. Se puede saber que el producto está listo por una ligera rigidez en el lomo del pescado. Entonces, remoje los ejemplares en agua fría durante varias horas. Se recomienda realizar este procedimiento dos veces.

Después, cuelgue el pescado de una cuerda y séquelo en un lugar bien ventilado. Este proceso suele llevar no más de una semana. No se asuste si durante los primeros días de secado la brema colgada desprende un olor desagradable. Al segundo o tercer día, ese olor desaparecerá. Si sala el pescado de la manera indicada, obtendrá un pescado muy sabroso y graso. Además, el proceso de preparación no es difícil. Tan solo debe seguir la secuencia del procedimiento.

Datos interesantes

1. La brema más grande fue capturada en Inglaterra en 2014. Su peso era de más de 7 kg.
2. Esta especie ha recibido ese nombre porque durante el desove, los ejemplares saltan fuera del agua y caen de lado, generando un ruido que recuerda a un chasquido. Esto es lo que ha llevado a que el pez se denomine brema.
3. Existe una variedad llamada brema negra del Amur. La población de esta especie está disminuyendo, por lo que está incluida en el Libro Rojo.

Foto de la brema