Cómo beber correctamente el aguardiente casero

Los sorprendentes giros de la historia también han afectado al aguardiente casero. Se destilaba para uso propio, se utilizaba para preparar tinturas y medicamentos. Durante varias décadas se prohibió activamente su elaboración incluso para consumo personal, amenazando con penas penales. Y ahora se venden alambiques para aguardiente en tiendas, mercados e internet, asegurando que no existe ni puede existir una bebida mejor. En realidad, el aguardiente casero elaborado y purificado siguiendo todas las normas dejará muy atrás a la ginebra y el brandy extranjeros. También se pueden preparar cócteles o beberlo solo, pero con moderación, para que la diversión no se convierta en embriaguez.

Qué es el aguardiente casero

Esta bebida alcohólica fuerte ha encontrado seguidores en muchos países. Hay muchas recetas de elaboración, pero el principio es único: primero se prepara el mosto, luego se destila y se purifica. Las materias primas son:

• trigo;
• maíz;
• remolacha;
• patata;
• frutas, bayas;
• mermelada;
• pan.

Técnicamente, cualquier producto que contenga azúcar y almidón puede ser materia prima, pero a menudo se prefieren las frutas y los cereales. La graduación varía de 35 a 70 grados o más.

Especies

Nombre del mosto en diferentes países:

• Moonshine – inglés.
• Schwarzgebranntes – alemán.
• Samogonas – lituano.
• Samogon – polaco.
• Pontikka – finlandés.
• Pálinka – húngaro.

Incluso los nombres son similares en la mayoría de los casos, especialmente en la traducción. La bebida nacional en tiempos zaristas tenía varias graduaciones.

Polugar recibió su nombre por la prueba de calidad mediante la combustión. Con la receta y la técnica correctas, se quemaba exactamente la mitad del volumen. La graduación alcanzaba los 42 grados y se diluía con agua. La base eran los cereales.

Pennik tenía una graduación de 50 grados; el cumplimiento de los requisitos se comprobaba vertiendo de un recipiente a otro. Un fino chorro debía formar espuma.

El vino de tres pruebas era el más fuerte, alcanzaba 55 grados. Al prenderle fuego, se consumían 2/3.

La clasificación popular es mucho más amplia; los nombres se daban según la base del mosto. Además del aguardiente casero, los más conocidos son:

• Sujarnichek;
• Jrenovuja;
• Berezovka;
• Spotykach;
• Kuler;
• Medok;
• Sbiten;
• Kliukovka.

El contenido de alcohol en las diferentes variedades es de 12 a 50 grados.

El aguardiente casero de azúcar es el más popular, seguido del de uva, el de frutas y la bebida de mermelada.

En la tecnología de elaboración existen pequeñas diferencias. Es especialmente determinante el producto para asegurar la fermentación. El más popular y accesible es la levadura, pero deja un regusto desagradable y requiere una purificación adicional. Además de ella, ayudan en el proceso los conos de lúpulo, los guisantes y la pasta de tomate. También son buenas las levaduras silvestres que se encuentran en la superficie de las bayas y frutas. Las frutas se trituran, se añaden azúcar y agua, la mezcla se vierte en una garrafa y se coloca en un lugar oscuro y cálido.

Importante: No se deben lavar las frutas y bayas, ya que se eliminarían los hongos de levadura, por lo que la materia prima para la base se recoge de las ramas, sin utilizar las caídas.

Composición y contenido calórico

La bebida admite múltiples variantes de base. Esta determina la composición. El mosto consta de tres fracciones: base sólida, alcoholes líquidos y estelas gaseosas. El aguardiente casero contiene:

• alcoholes, incluyendo metanol;
• aceites de fusel;
• aldehídos;
• ácidos;
• ésteres.

La composición final depende del tipo de mosto, la presencia de levadura u otro componente fermentador y la técnica de destilación.

Interesante: Entre las sustancias beneficiosas se incluyen potasio, sodio, calcio, monosacáridos y disacáridos, con un valor calórico de 235 kcal.

A pesar de tal discrepancia en los componentes, desde 2015 existe una norma GOST para la elaboración de bebidas alcohólicas caseras, en la que se indica que, si la graduación es alta, se permite la dilución con agua y se requiere una purificación obligatoria de la mayor parte de los aceites de fusel. Asimismo, se recomienda el uso de carbón activado. No obstante, como alternativa se permite la purificación con bicarbonato, leche y otros componentes.

Cómo beber correctamente el aguardiente casero

La bebida es bastante fuerte en cualquier forma. Requiere precaución y conocimiento de la medida; solo entonces aportará beneficios. El aguardiente casero se diferencia de variedades sofisticadas como el absenta o la tequila. Es difícil ver hadas verdes, pero es fácil ver diablos del mismo color si se excede la dosis.

La regla principal de consumo es beberlo en vasos pequeños y comer abundantemente después de cada uno. La comida debe ser extremadamente simple, pero sabrosa y sustanciosa. Los clásicos son el tocino, el pepinillo en salmuera, el pan negro y una cabeza de cebolla. No en vano, en un popular chiste popular, la mala esposa le dice al marido: «No bebas», mientras que la buena le insiste: «¡Come algo!».

Las bravatas de beber un vaso facetado de un trago no son más que una atracción. La persona no obtendrá ningún placer, aparte de una embriaguez muy rápida y la pérdida del hilo de la conversación. Las porciones pequeñas permiten mantener la cabeza en una agradable bruma de relajación, sin traspasar los límites de la corrección.

El mejor momento para la degustación es por la tarde. En este momento, el organismo es capaz de asimilar pequeñas porciones sin mucho daño, descomponiendo rápidamente los alcoholes y eliminando toxinas. Se sirve la bebida en vasos pequeños o chupitos de forma sencilla sin pie, preferiblemente con fondo grueso. El aguardiente casero se bebe frío, así se perciben menos los residuos de aceites de fusel.

Con qué acompañarla

Si aparecen invitados en la puerta portando un cuarto que bulle apetitosamente, entonces hay que prepararse para una larga sobremesa. Como aperitivo, en la mesa de una anfitriona experimentada se encontrarán:

• cebolla tierna;
• tomates;
• pepinos frescos y encurtidos;
• eneldo, perejil;
• pollo magro;
• ternera;
• patatas cocidas o asadas;
• chucrut;
• ajo en escabeche y ajo de oso;
• pescado salado y ahumado;
• quesos curados;
• fiambres.

Además, es mejor aumentar las raciones en los platos que perseguir una variedad que impresione la imaginación.

Hay que tener en cuenta: el licor casero de miel tiene un regusto dulzón. Para acompañarlo, lo mejor es preparar postres de frutas ácidas, queso, uvas.

Con qué acompañarlo

Algunos prefieren acompañar el alcohol con bebida en lugar de con aperitivos. Para ello sirven agua fría normal, zumos de frutas y cítricos, Schweppes, bebida de tomate. El aguardiente combina bien con otros tipos de alcohol, pero eso ya no es acompañar, sino un cóctel completo.

¿Se puede beber el aguardiente casero después de la primera destilación?

En principio, sí, si en lugar de un apretón de manos amistoso la persona prefiere un amplio puñetazo. La graduación es de 80–85 grados, el sabor es fuerte con muchas impurezas y no depende de la materia prima con la que se haya hecho el mosto. En la llamada «cabeza», que constituye la primera porción del producto, hay un alto concentrado de impurezas perjudiciales para el organismo. La parte principal, el cuerpo, se obtiene cuando la graduación baja a 50 grados. La destilación continúa hasta que el líquido conserve la capacidad de arder, lo cual se puede comprobar. Para ello, se toma una porción en una cuchara y se prende fuego. Con el residuo de baja graduación, la cola, se diluye el producto demasiado fuerte o se vierte en la siguiente porción de mosto.

El primer destilado (pervach) se utiliza más a menudo para preparar tinturas alcohólicas y friegas según recetas populares, o se somete a una segunda destilación.

Cócteles con aguardiente casero: recetas

La bebida alcohólica fuerte combina perfectamente con otros alcoholes, zumos de frutas y verduras, lo que abre un amplio abanico para la imaginación popular. Hay una serie de combinaciones clásicas que desde hace tiempo se han ganado el reconocimiento.

Mojitovka
Un análogo del conocido cóctel que se ha popularizado rápidamente, donde en lugar de lima se usan bayas y frutas. Se obtiene toda una gama de aperitivos de sabor único que ni los gourmets occidentales podrían imaginar. Se puede seguir el método de preparación clásico. Para 1 l de aguardiente se toma la ralladura de 4 limones, 25 hojas de menta fresca de cualquier tipo, sirope de bayas o frutas, hielo picado. La cantidad de sirope se ajusta al gusto, se divide la bebida en porciones y se sirve en vasos altos y finos con pajita para cóctel.

Mezcla de bayas

Es perfecto para un grupo de señoras, moderadamente dulce, aromático y no muy fuerte. Ingredientes:

• aguardiente – 500 ml;
• 2 tipos de licor de bayas, por ejemplo, de fresa y de frambuesa – 120 ml cada uno;
• zumo recién exprimido del mismo tipo que los licores – 20 ml;
• hielo en cubitos pequeños.

Se mezclan los líquidos, se colocan algunos cubitos de hielo en el fondo de una copa de martini y se vierte la mezcla alcohólica lentamente por el lateral.

Screwdriver

Para 50 ml de aguardiente se toman 150 g de zumo de naranja recién exprimido, se agita en una coctelera y se sirve frío. Si se sustituye la naranja por zumo de tomate, se obtiene casi una «Bloody Mary». Las capas no se mantienen, pero el sabor se vuelve mucho más suave y el regusto a fusel, si lo había, desaparece.

Cola con aguardiente

La limonada extranjera sirve como componente para la mayoría de las bebidas alcohólicas fuertes. La versión con aguardiente también ha ganado muchos adeptos. Por cada 75 ml de refresco carbonatado se toman 50 ml de la bebida alcohólica. Se sirve con hielo en vasos pequeños de paredes gruesas.

Cóctel en capas

El nombre de esta serie de bebidas se traduce como «cola de gallo». Una presentación muy vistosa y un sabor original. Es adecuado para cualquier celebración cuyo objetivo sea la conversación y mantener un buen ambiente. Para prepararlo se usa una cuchara de postre, por la que se vierte cada nueva porción en un chorro fino. El orden:

• hielo;
• licor de cereza – 20 ml;
• aguardiente – 70 ml;
• zumo de naranja – 40 ml;
• vino tinto – 30 ml.

El borde de la copa se decora con rodajas de kiwi, limón y naranja, creando una composición estéticamente completa.

Cómo hacer aguardiente casero en casa

Para obtener el destilado se necesita un alambique, que los artesanos caseros fabrican a partir de un samovar, una olla e incluso un cubo normal. Se siguen 3 etapas:

• preparación del mosto;
• destilación;
• purificación.

La receta más simple de mosto es azúcar y agua limpia, blanda y sin hervir en una proporción de 2:10. Se le añade levadura, 30 g de levadura seca de alcohol por cada 10 litros de líquido. Su temperatura no debe superar los 28 grados; si la base está más caliente, los hongos morirán; en agua fría, la fermentación se ralentiza significativamente. Se sella herméticamente el recipiente, se coloca en un lugar cálido y oscuro, y se instala un cierre hidráulico. Para que esté listo se necesitan 4–5 días. Se determina por la ausencia de espuma y un sabor amargo.

Para eliminar la suspensión turbia se utiliza bentonita. Dosis: 1 cucharada por cada 10 litros. Se deja reposar un día, tras lo cual los restos de la fermentación caen al fondo como sedimento.

A continuación se realiza la primera destilación con el alambique, obteniéndose alcohol crudo. El llenado del depósito no debe superar 3/4. Para la base de miel no se debe llenar más de la mitad, de lo contrario la espuma excesiva dificultará el proceso. Para mejorar la calidad del producto, se realiza la destilación dos veces.

La purificación es una etapa obligatoria, se realiza mediante maceración o filtración a través de carbón activado. El rendimiento de producto terminado según esta técnica es de 2,5 litros por 2 kg de azúcar.

Importante: si se necesita reducir la graduación de la bebida, se vierte el alcohol en agua, y no al revés, de lo contrario la bebida resultará turbia.

La tecnología se mantiene casi invariable para cualquier tipo de materia prima; los principales matices de la preparación conciernen al mosto.

Beneficios y perjuicios del aguardiente casero

El alcohol fuerte en dosis terapéuticas de 30-50 ml tiene efectos antiinflamatorios, desinfectantes, ligeramente analgésicos y vasodilatadores. Estimula el corazón, el apetito, mejora el flujo biliar, aumenta la resistencia del organismo a los resfriados y reduce el riesgo de desarrollar esclerosis. Con esta bebida se preparan fricciones, compresas y tinturas.

No es el aguardiente en sí lo que perjudica el organismo, sino su consumo excesivo. Si el medicamento se mide no en gotas, sino en vasos, en la mayoría de los casos se convierte en veneno. La falta de moderación en el consumo de alcohol provoca cambios irreversibles en el hígado, debilitamiento del músculo cardíaco, daños en el sistema nervioso central y alteraciones en el funcionamiento de todos los sistemas del organismo. Una de las consecuencias más peligrosas es la formación de dependencia alcohólica, que conduce a la destrucción del cuerpo y a la degradación de la personalidad.

Datos interesantes sobre el aguardiente casero

1. La bebida tiene «cabeza» y «cola», que no son aptas para el consumo, y una parte principal, el «cuerpo».
2. En distintos países, la bebida se conoce como tequila, brandy, ron, absenta, grappa. La materia prima es diferente, pero la graduación y la técnica de elaboración son muy similares.
3. El aguardiente ya se conocía en el Antiguo Egipto. Se destilaba a partir de maíz y se utilizaba como remedio medicinal.
4. En muchos pueblos, para los intercambios entre vecinos se utiliza la «semilitro»: una botella de 0,5 l de aguardiente.
5. La mezcla fermentada se prepara con todo lo que contiene almidón y azúcar.
6. Existen muchas modificaciones de los alambiques para aguardiente, pero el principio de funcionamiento es el mismo.
7. El nivel de graduación depende de la materia prima y oscila entre 12 y 55 grados.
8. Antiguamente, la destilación de aguardiente era un privilegio de la aristocracia; ahora está oficialmente permitida, pero solo para uso personal.
9. Inicialmente, el aguardiente se utilizaba solo como medicamento; la primera mención del mismo en Rusia aparece en la crónica de Nóvgorod de 1533.
10. El primer destilado a veces supera los 80 grados de graduación.

Foto del aguardiente