Cómo beber glühwein correctamente

Durante los fríos inviernos o la húmeda temporada otoñal, los resfriados y los malestares estacionales siempre están al acecho para arruinar la salud y el ánimo. Diferentes culturas tienen recetas para calentarse y encontrar consuelo. Una de las bebidas más famosas que se prepara sin falta para las fiestas de Año Nuevo y Navidad es el glühwein. Hace tiempo que ha traspasado las fronteras nacionales, ha adquirido numerosos complementos a la receta clásica, pero sigue siendo popular y querido entre los habitantes del norte de Europa.

¿Qué es el vino caliente?

La mayoría de las bebidas alcohólicas se recomiendan frías, y solo el glühwein se bebe muy caliente. Calienta, se despliega en el interior con varios niveles de sabor, como una flor curiosa. Bien preparado, protege contra los resfriados y da fuerzas para nuevos logros.

Interesante: El glühwein se considera un atributo indispensable de los mercadillos navideños en los países de Europa.

Se diferencia radicalmente de los aperitivos habituales. Hay contenido de alcohol, pero está tan oculto en medio del increíble aroma de las especias que apenas se nota.

El prototipo de la receta se creó en la Antigua Roma. El vino se mezclaba y se infusionaba durante un breve tiempo con un grupo específico de especias, pero no se calentaba. En esa tierra fértil, donde ni siquiera se oía hablar del invierno, no era necesario. Sin embargo, en las regiones del norte pronto comprendieron las bondades del vino caliente con clavo y canela. Sobre la base de la receta clásica se han creado numerosas variantes propias. Pero algunos detalles permanecen inalterables. El glühwein debe elaborarse con vino tinto seco, estar moderadamente caliente y ser increíblemente aromático.

Composición y contenido calórico

La receta tradicional incluye:

• vino tinto;
• azúcar;
• una pizca de nuez moscada;
• jengibre;
• canela;
• clavo.

Hay dos variedades de glühwein: con agua y sin ella. La diferencia radica en la graduación alcohólica de la bebida y en el método de preparación. En la versión más suave, las especias despliegan su sabor en agua y luego se añade el vino.

El contenido calórico depende del tipo de base. El valor más bajo es de 80 kcal por 100 ml de producto. Con cada adición, aumenta, especialmente si se incorpora miel. También en distintas regiones pueden añadirse manzanas, cítricos, cardamomo, vainilla.

En algunos casos se usa vino blanco o se prepara la bebida sin alcohol, a base de zumo de manzana. Pero a esa mezcla solo muy condicionalmente se le puede llamar vino caliente.

Cómo servir glühwein correctamente

Es importante observar los detalles del servicio para no perder ni una gota de sabor y aroma. Ante todo, no se debe permitir que se enfríe. Para ello se utilizan tazas grandes con un asa gruesa y cómoda, para así calentar los dedos entumecidos y no quemarse con el borde caliente del recipiente. El sabor de una bebida bien preparada recuerda a un postre, por lo que se acostumbra servirla después de la comida o como un refrigerio ligero, acompañada de una tabla de quesos.

Para un solo invitado se prepara una ración y se sirve inmediatamente en una taza de barro o de vidrio. Para un grupo, se acostumbra poner el vino caliente en una jarra que retenga bien el calor, y cubrirlo con una servilleta decorativa para mantener la temperatura adecuada.

Cómo beber glühwein correctamente

La bebida apenas contiene alcohol; el límite máximo en la receta sin agua es del 7%, y parte se evapora al calentarse. Por lo tanto, se puede consumir prácticamente sin restricciones. No conviene ponerse al volante ese mismo día, pero uno puede darse un festín de sabor por la noche. Esto es realmente así si se tiene en cuenta cuántas recetas existen paralelamente a la clásica.

Se bebe caliente, a sorbos muy pequeños, sin pajitas. Para dar un ambiente festivo, se puede hacer un borde nevado de azúcar en las tazas, mojando el borde con zumo de cítricos y sumergiéndolo con cuidado en un recipiente con azúcar granulada. Para decorar, es mejor usar solo aquellos elementos que ya están en la composición, por ejemplo, una rodaja de naranja. Se puede disfrutar de la bebida sola o con un abundante acompañamiento.

Con qué acompañarla

La elección de la combinación adecuada de alimentos ayudará a resaltar aún más el sabor y no perder ninguna nota astringente. Son apropiados aperitivos diametralmente opuestos, cada uno será bueno a su manera.

1. Los donuts dulces con cobertura son un acompañamiento clásico en la época navideña. Esa combinación se encuentra en los mercados festivos, cuya ubicación se puede reconocer por el alegre bullicio y la combinación arrolladora de olores a repostería y vainilla. El dulzor de los donuts complementa perfectamente la aspereza del vino.
2. Cerdo a la parrilla y salchichas bávaras picantes: esa combinación es la más tradicional en Alemania. Al mismo tiempo, al vino también se le añade pimienta negra para crear una unidad de sabores.
3. El queso y las frutas no dulces enriquecerán el sabor del vino, mientras que los franceses resolvieron rápidamente el problema del servicio, dejándolo a criterio de los invitados. Sirven varios tipos de queso, rodajas de naranjas y manzanas, ligeras tostadas en platos individuales, y al lado colocan brochetas o palillos. El centro de la mesa lo adorna una gran jarra de vino caliente. A partir de ahí, los invitados tienen libertad creativa; cada uno prepara sus propios canapés al gusto.
4. Pasteles y empanadillas de masa quebrada combinan excelentemente con una bebida especiada de cualquier intensidad. Es un aperitivo versátil, especialmente si se sirve un surtido donde una parte de las empanadillas sea de fruta y la otra de queso. También son bienvenidos los pequeños bollitos «pecas» con mermelada y pasas.
5. Las galletas de jengibre son otra opción clásica. El mismo ingrediente en el vino caliente y en la repostería crea un tándem de sabores muy armonioso.

Cómo beber glühwein en botella

La bebida recién preparada con especias de calidad será la más sabrosa. Pero si dentro de media hora llegan invitados y no hay tiempo para elaboraciones, se puede usar un producto ya preparado del supermercado. Para alcanzar la temperatura adecuada, el contenido se calienta al baño María. Para ello, se vierte agua en una cacerola, se coloca un plato en el fondo y se pone la botella abierta en el centro. Se calienta gradualmente para que el vidrio no se rompa. Una vez alcanzada la temperatura deseada, se envuelve la botella en un paño para que desprenda el aroma y conserve el calor.

Importante: No se recomienda calentar la mezcla varias veces, se pierde el sabor y se evapora el aroma.

A veces se calienta en el microondas, pero el matiz de sabor cambia ligeramente. Entonces es mejor calentarlo en un cazo pequeño, reavivando el vino caliente con una rama de canela y una cáscara de naranja.

¿Se puede beber glühwein frío?

En la antigüedad se hacía así, pero entonces se pierde el sentido mismo de la bebida caliente. Resulta un vino normal con especias, sin la sutil mezcla de ingredientes.

¿Se puede recalentar el glühwein una segunda vez?

No se debe recurrir a esa medida. Con cada calentamiento se evapora el olor. Lo ideal es beber el vino caliente inmediatamente después de prepararlo, mezclando las especias justo antes de calentarlo. En caso extremo, se puede optar por una acción única comprando la versión de supermercado. En los demás casos, conviene envolver mejor el recipiente o terminar de beberlo tal cual.

Debe tenerse en cuenta: No se debe llevar el líquido a ebullición, pierde sus propiedades, el contenido alcohólico y los matices de sabor.

¿Se puede beber glühwein si se tiene fiebre?

En la medicina popular se aplica esta medida siempre que el termómetro marque menos de 39 grados y no se estén tomando antibióticos. Los medicamentos son incompatibles con el alcohol, incluso en cantidades simbólicas. Pero si el resfriado apenas comienza y existe la posibilidad de prescindir de fármacos, conviene añadir un poco más de pimienta a la bebida y aumentar la proporción de jengibre. Luego se deja reposar tapado durante 5 minutos, se bebe el contenido de la copa a pequeños sorbos, inhalando con gusto el aroma de la ralladura de naranja o limón, y acto seguido meterse bajo una manta caliente. Existe la posibilidad de que por la mañana no quede ni rastro del malestar.

¿Se puede beber glühwein durante el embarazo?

Teóricamente, el alcohol es perjudicial durante el embarazo. Pero también existe el matiz del 'quiero'. Si la embarazada siente un deseo intenso de saborearlo, se le puede ofrecer 2 o 3 sorbos. Un paso original sería proponerle a la futura mamá que prepare ella misma la bebida. Es muy probable que durante el proceso ya no quiera probar nada, le bastará con el aroma que se extienda por la cocina. Hay que tener en cuenta otro matiz: en el primer trimestre no es recomendable consumir canela. Provoca espasmos de la musculatura lisa y aumenta el riesgo de aborto espontáneo.

Cómo preparar glühwein casero

La base tradicional es el vino tinto seco. Como alternativa, se admite una variedad semidulce con la correspondiente reducción de azúcar y adición de cítricos. A veces se puede usar vino blanco seco. Las recetas varían ligeramente según el país o la región. También existen formas familiares especiales de preparación.

Clásico

Para la bebida invernal se necesitará:

• vino tinto seco – 1 l;
• agua – 100 ml;
• azúcar – 15 g;
• canela, nuez moscada – 1/4 cucharadita cada uno;
• jengibre – 2 g;
• clavo – 6 unidades;

La infusión de especias se prepara en agua. Para ello, se añaden las especias una a una al líquido hirviendo, empezando por el clavo y terminando con la canela; se apaga al cabo de 1 o 2 minutos tras la segunda ebullición. Se tapa el recipiente y se envuelve con una toalla. Se calienta el vino hasta 40 grados, se añade el azúcar y se eleva la temperatura hasta 70-80. Luego se vierte la infusión de especias y se retira inmediatamente del fuego, sin dejar que hierva.

Aroma de miel

El azúcar se puede sustituir por miel, y así la bebida adquiere propiedades inmunoestimulantes reforzadas. Se prepara sin agua. Se vierte 1 l de vino sobre la miel derretida, se añaden inmediatamente 4 granos de pimienta de Jamaica, cardamomo, ralladura de limón, 4 unidades de anís estrellado, y una pizca de canela en la punta del cuchillo. Se calienta la mezcla, se cuela y se sirve caliente con una rodaja de naranja.

Fantasía blanca

Si no hay vino tinto, se usa vino blanco seco. Se le añade obligatoriamente 1/4 de naranja o limón junto con la ralladura para reducir el dulzor. El conjunto de especias es el clásico. Se colocan todos los ingredientes al mismo tiempo, se calienta hasta 80 grados, luego se deja reposar 15 minutos bajo un aislante. Después se puede comenzar la degustación.

Delicia de frambuesa

Cuando solo se tiene vino blanco, la situación se salva con fruta fresca o congelada. Por cada litro de alcohol se toman 0,5 kg de frambuesas, se añaden 3 cucharadas soperas de azúcar, media rama de canela, y vainilla al gusto. Tras un calentamiento suave hasta la temperatura óptima, se deja reposar la bebida 10 minutos bajo una toalla para que se mezclen todos los ingredientes y absorban el aroma de las especias. Se sirve en tazas de cerámica.

Atención: se recomienda colar.

Glühwein de manzana

La versión sin alcohol no puede considerarse un sustituto completo, pero en algunos casos conviene prepararla si no se desea consumir alcohol. Ingredientes:

• zumo de manzana natural – 1 l;
• agua – 100 ml;
• pulpa de 1 naranja;
• clavo – 2 unidades;
• canela – 1 rama;
• nuez moscada – 1/6 cucharadita.

En una cacerola de fondo grueso se colocan los ingredientes, se calientan gradualmente hasta 70–75 grados y se dejan reposar durante 10 minutos. A las mujeres embarazadas se les prepara la bebida sin canela. Un sustituto digno del zumo será el karkadé previamente infusionado.

Beneficios y perjuicios del vino caliente

El glühwein no solo calienta en los fríos, sino que ayuda:

• prevenir el resfriado en caso de hipotermia;
• estabilizar el estado emocional;
• eliminar el insomnio;
• aumentar la hemoglobina;
• activar el peristaltismo intestinal;
• tonificar el organismo.

El vino tinto levanta el ánimo, repone la pérdida de sangre en las mujeres durante los días críticos, normaliza el equilibrio hormonal. La mezcla de especias hace de la bebida un buen afrodisíaco y es adecuada para una velada romántica.

El daño con un consumo moderado solo es posible en caso de reacciones alérgicas a las especias, en caso de intolerancia total al alcohol y prohibiciones médicas estrictas.

No es recomendable probar el glühwein durante una exacerbación de enfermedades gastrointestinales. Los pacientes con diabetes deberán tomar como base una receta sin azúcar ni miel.

Datos interesantes sobre el glühwein

1. Se considera que el antecesor de la bebida es el vino con especias que se preparaba en la Antigua Roma. La receta clásica fue compuesta en el siglo XIV en Europa.
2. Al principio, el glühwein solo estaba al alcance de los ciudadanos adinerados.
3. La composición incluye diversas especias. Los experimentos durante el proceso de preparación son bienvenidos.
4. Se considera que la temperatura óptima es el rango de 70 a 80 grados.
5. El tiempo de conservación de la mezcla calentada no supera las 2 horas.
6. Al hervir, se pierde el sabor y el aroma.
7. Se da preferencia a las variedades económicas de vino tinto seco para su preparación.
8. Se pueden utilizar vinos blancos.
9. Existen dos técnicas de preparación del glühwein: con adición de agua y la versión sin diluir.
10. No existe un conjunto fijo de especias para el glühwein. La base la constituyen canela, anís estrellado, clavo, limón. A partir de ahí comienzan las variaciones con el uso de hoja de laurel, manzanas, pasas, jengibre, pimienta negra y pimienta de Jamaica.

Consejo: los aficionados al glühwein deberían adquirir una cacerola o cazo pequeño esmaltado y usarlo solo para preparar la bebida. Así no habrá olores ni impurezas externos, ya que el esmalte es inerte. La parte interior del recipiente se teñirá con el tiempo de otro tono al absorber los componentes, pero el sabor se mantendrá realmente puro.

Como cualquier alcohol, el glühwein requiere moderación: no conviene beber más de dos copas. También hay que tener en cuenta una pequeña trampa de la bebida, que reside en su suave efecto diurético. En los fríos invernales, el glühwein será un excelente complemento para la cena o calentará en un paseo por los puestos del mercado navideño. Lo principal es mantener la medida y disfrutar sinceramente de cada sorbo.

Foto del vino caliente