Cómo beber ginebra correctamente

La ginebra, o los cócteles a base de ella, se han vuelto populares no hace mucho. Debido a su novedad, su sabor inigualable, su rico aroma y su exquisita apariencia, la bebida encuentra cada día a sus estetas. La bebida más fuerte se inventó en Holanda, pero alcanzó la fama gracias a los británicos. También se conoce a esta bebida alcohólica como «vodka de enebro».

La palabra «ginebra» proviene de Francia, de la palabra «genièvre» —brezo, bayas de enebro. Los holandeses la transformaron en «genever», y los ingleses la acortaron a «gin».

Qué es la ginebra

El jenever (ginebra) es una bebida alcohólica con una graduación mínima del 37,5%. Se elabora mediante el proceso de maceración de alcohol de trigo y otros ingredientes aromáticos. Puede contener cilantro, ralladura de limón o naranja, raíz de violeta, avellanas. También suele incluir romero, bayas de enebro y de árbol de té, angélica, nuez moscada, canela, cardamomo, regaliz, kava kava (hierba) y otros ingredientes. A veces, en lugar de destilado de trigo, se utiliza destilado de cebada: solo o mezclado con maíz y centeno.

Historia

La ginebra es considerada una bebida alcohólica medicinal. El médico holandés Franciscus Sylvius en el siglo XVI pretendía inventar un remedio para mejorar el sistema digestivo, pero el genever, una infusión de alcohol de bayas de enebro, resultó mucho más sabroso que las bebidas fuertes de aquella época.

Unos creen que los británicos robaron el jenever a los holandeses durante la guerra. Otros dicen que Guillermo de Orange, al llegar al trono inglés, lo trajo consigo. Como en aquella época las leyes británicas permitían comerciar con bebidas alcohólicas, la ginebra se convirtió en una de las tentaciones baratas, provocando un alcoholismo masivo en la población. Las revistas británicas informaban de casos de personas que se incendiaban vivas debido a estar empapadas en este alcohol.

El año 1630 en Londres es famoso por sus altas cifras de ventas de ginebra. Prácticamente una de cada cuatro casas se dedicaba al comercio de alcohol. En 1736, el gobierno decidió aumentar los impuestos sobre las ventas para reducir el consumo y la posibilidad de vender ginebra. Pero estas medidas provocaron la creación de lugares clandestinos. Luego, en 1752, se promulgó una ley de licencias de venta, que al menos puso un poco de orden.

La forma más civilizada y legal de vender alcohol solo a finales del siglo pasado hizo que esta bebida fuera icónica. Y solo entonces la producción de ginebra comenzó a desarrollarse.

Cómo se fabrica la ginebra

La tecnología de elaboración de esta bebida seca y aromática no es excesivamente pesada ni complicada. Para preparar jenever se necesitan agua, alcohol y especias aromáticas. La ginebra se puede preparar de dos maneras.

1. Primero, la solución alcohólica se diluye con agua para que no sea demasiado fuerte. Luego se traslada a un mecanismo especial para la destilación y se le añaden diversas hierbas aromáticas. Puede destilarse de una a tres veces. Todo depende de los tipos de elementos herbáceos que se hayan añadido.
2. El segundo método de preparación del jenever: la mezcla de solución alcohólica, agua y hierbas se coloca en barricas de roble y se deja macerar.

Los ingleses preparan la ginebra con el primer método, y los holandeses utilizan el segundo. Pero esto no significa que la bebida se prepare solo en estos países. Estas técnicas se utilizan en todo el mundo.

Tiempo de añejamiento del jenever

La ginebra holandesa se añeja obligatoriamente. Dependiendo del tiempo de maduración, las ginebras se dividen en 3 tipos:

1. Jonge – muy joven y muy económico.
2. Oude – de maduración media. Madura durante varios inviernos y veranos en barricas de roble. Tiene un color amarillento.
3. El más añejo. Probablemente, una de las bebidas más caras de todos los tipos de ginebra. A veces se embotella en botellas de cerámica. Las marcas más populares: Bols, Bokma y De Cooper.

De los tipos británicos (sin contar la ginebra amarilla), solo la «Seagram's Extra Dry» se añeja en barricas de roble durante tres meses. Otras marcas no utilizan esta etapa tecnológica.

Variedades

Si hablamos de los tipos de ginebra, hay que empezar por la historia. El inventor creó una bebida que hasta el día de hoy se produce mediante la destilación de malta de cebada. La mezcló con brezo y la envejeció en barricas de roble. Sin embargo, esta bebida no es del todo similar a la ginebra verdadera, aunque se convirtió en el precursor de su descubrimiento.

La ginebra británica «Old Tom» se convirtió en el punto intermedio entre la bebida «Jenever» y la ginebra moderna. Se elaboraba sin destilación vertical, por lo que el sabor y la concentración eran inferiores a los de la actual. A la bebida alcohólica «Old Tom» se le añadía azúcar. Las tecnologías modernas y las diferentes técnicas permiten elaborar una bebida elegante, con un aroma refinado y cualidades gustativas.

La variedad de ginebras depende de las técnicas de fabricación. Se distinguen las bebidas neerlandesa e inglesa, que a su vez se subdividen en varios tipos.

Existen tres tipos de ginebra británica:

• London Dry.
• Plymouth.
• Yellow Gin.

El primer tipo de ginebra, también llamado ginebra seca, en inglés es London Dry Gin. Apareció junto con el surgimiento de la destilación vertical. La bebida no contiene nada de azúcar y tiene un sabor frío y «metálico». Esta bebida alcohólica puede considerarse una ginebra de alta calidad. La concentración de alcohol es del 40–47°.

La ginebra Plymouth (Plymouth Gin) se elabora únicamente en la localidad del condado de Devonshire. Su proceso de fabricación se asemeja ligeramente al de la ginebra seca, y se prepara a partir de trigo. La graduación alcohólica depende de la cantidad de agua destilada. Posee un aroma floral y un sabor suave.

La ginebra amarilla (Yellow Gin) es una bebida muy poco común. A diferencia de las anteriores destilaciones, se envejece en barricas de roble que han contenido jerez, como en los viejos tiempos. Gracias a ello, la bebida adquiere un color amarillento y una graduación de 39 a 45°.

También se distinguen varias variedades de ginebras neerlandesas. Se diferencian de las británicas en que se envejecen en grandes barricas. Entre ellas se encuentran:

1. Jenever (Jonge). Bebida tradicional de los Países Bajos y Bélgica. Graduación: 30–48°. Es la variedad más moderna y, además, económica. Se elabora a base de malta de alcohol. Se le añaden bayas de enebro y otras especias.
2. Ginebra añeja (Oude). «Oude» indica un largo periodo de envejecimiento en barrica. Tiene color dorado y una graduación media.
3. La más antigua (Zeer Oude). Es una ginebra muy añeja y la de mayor envejecimiento. Por ello, se considera la más cara. Posee un aroma agradable y color pajizo. Se envasa en botellas de barro.

Marcas populares

1. «Beefeater». En una tranquila calle del barrio de Kennington se puede ver hoy en día la última destilería londinense donde se produce ginebra. Es la única destilería de la provincia inglesa. Allí se elabora «Beefeater» siguiendo una receta ultrasecreta inventada por el ingenioso farmacéutico James Burrough. El boticario creó un jenever que combinaba potencia y suavidad. Lo llamó Beefeater en honor a los guardianes de la Torre de Londres, pensando que ellos representaban mejor la tradición de la ginebra londinense. Beefeater, potente y aromática, contiene 40 o 47% de alcohol, según el país donde se venda.
2. «Bombay Sapphire». El rico sabor bouquet de esta ginebra se debe a un método especial de destilación: los vapores de alcohol se impregnan de los aromas de las especias. La impecable transparencia de la bebida se logra mediante el uso de agua del lago Vernui. Este característico jenever se bebe solo, como base perfecta para cócteles «martini» o ligeramente alargado con tónica. Su graduación alcohólica es del 47%.
3. «Seagram's». Apareció en 1857. Se filtra a baja temperatura y se envejece en barricas de roble blanco. Así conserva su extraordinario poder aromático y un ligero tono dorado-ambarino que la distingue de otras marcas de bebidas alcohólicas. Se utiliza tanto en «long drinks» de baja graduación como en «short drinks» muy alcohólicos. Su graduación alcohólica es del 40%.

Composición y contenido calórico

Composición

Esta es una bebida fortísima. Naturalmente, el núcleo alcohólico es la parte más importante de la ginebra. A menudo se utilizan alcoholes de trigo y cebada. También se elabora a partir de bases de maíz, uva, patata, y mezcla de centeno y cebada. Además, los componentes importantes y obligatorios son las bayas de enebro. Le dan un sabor astringente a la bebida, que la distingue de otras variedades de alcohol.

Últimamente se experimenta mucho con esta infusión y se añaden ingredientes que no son propios de ella: anís, cilantro, canela, raíces de violeta, angélica, casia, uva, almendra, cilantro, regaliz y otros. También se añade a menudo ralladura de limón o naranja como aromatizantes.

La bebida no contiene proteínas, grasas ni carbohidratos. Por lo tanto, su valor energético es 0.

El alcohol en la ginebra es de 39,7 g. Agua: 60,3 g. También están presentes algunas vitaminas: PP – 0,01 g, B1 – 0,01 g. Minerales: zinc y hierro 0,04 g cada uno, cobre y manganeso 0,02 g cada uno, fósforo – 4 g, potasio – 2 g, sodio – 1 g.

Por qué la ginebra tiene un olor tan característico

A menudo, además de las bayas de enebro, se añaden de 6 a 20 aditivos vegetales, cada uno con un aroma específico. Por ejemplo, la ginebra francesa «Citadelle» contiene 15 aditivos. El récord lo ostenta una ginebra multicomponente con 17 aditivos aromáticos: la bebida holandesa llamada «Damrak Amsterdam». Por lo tanto, no es de extrañar que muchas bebidas no solo tengan un olor característico, sino también diferentes tonos de color. Por ejemplo, el tono oliva en la ginebra «Dirty Olive». En la bebida «Southern Gin» se añaden kava-kava y frutos del árbol del té, y su color resulta transparente.

Graduación alcohólica

La ginebra tiene un alto porcentaje de alcohol, aproximadamente un 45%, a veces incluso más. Los aficionados a esta bebida han aprendido a diluirla con bebidas sin alcohol o simplemente con hielo.

En tiempos antiguos, la ginebra se diluía con infusiones y decocciones de quina. Dado que la corteza de esta planta contiene ácido acetilsalicílico, la ginebra con tónica no provocaba dolores de cabeza por la mañana. Gracias a este descubrimiento, se han creado muchas bebidas alcohólicas como vermú, cerveza, vodka y otras.

Actualmente es popular la ginebra seca, pero antes se bebía semiseca o semidulce. Por eso, hoy en día se han inventado muchos cócteles con genever. Es difícil consumirlo en estado puro, por lo que durante un tiempo los fabricantes intentaron reducir el porcentaje de alcohol hasta un 10%. Sin embargo, el genever perdía su carácter y cualidades gustativas. Y en el siglo XX se aprobó un proyecto de ley que prohibió reducir el porcentaje de alcohol en la bebida. Por lo tanto, la graduación debe oscilar entre el 37,5% y el 47%.

Las ginebras más fuertes son las británicas «Old Raj Kadenjeda» (graduación 46–55%) y «Gin Kolokólchik» (47,2% de alcohol).

Calorías

El contenido calórico de la ginebra es de aproximadamente 275 kcal.

Cómo beber ginebra correctamente

No existe una regla especial para beber diferentes bebidas alcohólicas. Sin embargo, la ginebra es una bebida alcohólica muy específica. Si se bebe el jenever de forma incorrecta, se puede tener un regusto desagradable. Por lo tanto, conviene saber cómo beber ginebra, con qué beberla y con qué acompañarla, y si se puede consumir en estado «puro».

Reglas principales

Un jenever de primera clase es una ginebra de primera calidad. Se debe degustar con todo respeto. Se recomienda beber el alcohol frío, colocándolo en el refrigerador varias horas antes de beberlo. La temperatura óptima es de aproximadamente 5 grados.

Es correcto beber la ginebra en pequeños chupitos de hasta 50 ml. No se debe saborear la bebida, sino beberla de un trago. Así se sentirá el verdadero sabor de la ginebra mágica. Inmediatamente se experimenta un frescor y una sensación de frío en la boca. Luego se siente un ardor. Para reducirlo, se recomienda añadir un trozo de limón al chupito.

De qué forma se puede beber la ginebra

La bebida alcohólica se consume de tres maneras:

1. En estado «puro». Antes de la comida se enfría y se bebe de un trago.
2. En forma diluida. Se mezcla con agua mineral, Coca-Cola, zumos.
3. En cócteles. Existen muchas bebidas de cóctel que contienen ginebra. La mayoría de las veces se utilizan ginebras inglesas para preparar cócteles, ya que las holandesas son demasiado fuertes.

Maridaje

Se puede diluir la ginebra tanto con bebidas alcohólicas como no alcohólicas.

Los aficionados diluyen la ginebra de diferentes maneras; he aquí algunas opciones:

1. Echar cuatro bolsitas de té de bergamota en una botella de 0,7. Dejar reposar un par de horas a una temperatura de 37 grados. Luego retirar todas las bolsitas y beber el jenever con hielo o mezclarlo con tónica. En lugar de bergamota se puede usar de la misma manera té de manzanilla, miel y zumo de limón exprimido.
2. Mezclar jenever con Coca-Cola a partes iguales y añadir hielo al vaso.
3. Según el gusto personal, añadir zumo de limón y una gota de azúcar a la ginebra.
4. Verter zumo de pomelo en la bebida de ginebra en proporción 50:50.
5. Quienes aprecian el sabor puro de la ginebra pueden añadir agua sin gas o, por el contrario, mineral.

La ginebra combina con diferentes bebidas alcohólicas:

• Jenever y champán.
• Jenever y vermú en proporción 1:2.

La ginebra se usa para preparar diversos cócteles. Por eso se combina con vodka, licores y brandy.

Con qué se acompaña

1. El jenever combina excelentemente con platos contundentes. A menudo los británicos saborean la ginebra con tostadas dulces por la mañana, y algunos preparan un cóctel de ginebra con mermelada.
2. El alcohol combina maravillosamente con la repostería, aunque suene extraño.
3. El pepino enmascara perfectamente el aroma a hierbas, por lo que a menudo se usa esta verdura en lugar de frutas para decorar cócteles.
4. La ginebra es muy sabrosa con gambas y platos que las contengan.
5. El aperitivo tradicional inglés para la ginebra es el pescado frito con patatas.
6. Las ginebras holandesas combinan perfectamente con quesos azules.
7. Los belgas acompañan el jenever con salmón, mariscos y quesos curados.
8. También son buenos aperitivos las aceitunas, la lima, la cebolla encurtida, los pasteles, el chocolate negro, diversos dulces y los patés con caviar.

¿Se puede beber sola?

El Jenever se puede beber puro. El sabor de la ginebra a veces se compara con el de un buen coñac de colección. Pero se debe tener cuidado, ya que la bebida puede tener una graduación no de 40, sino de 50°.

Una buena ginebra debe proporcionar una intensa sensación de frío («fría, como un objeto metálico» – así se refieren a ella en Bretaña). Esto sirve como contrapeso al ardiente efecto del alcohol.

El aroma de las bayas de enebro debe ser más intenso que el de otras especias, pero sin apagar los matices cítricos, de cilantro, de almendras y de otros ingredientes vegetales.

La ginebra «más pura» se debe beber de un trago y preferiblemente fría, pero se pueden añadir cubitos de hielo. La bebida alcohólica pura no se debe acompañar con otra bebida, solo acompañar con limón, naranja, aceituna o cebolla encurtida.

Cócteles con ginebra: recetas

Gin tonic

Es uno de los cócteles más famosos. Aunque solo consta de dos ingredientes, todavía se discute cuál debe ser la proporción. Para preparar un gin-tonic, se necesitan 30 ml de ginebra vertidos en un vaso con hielo. Añadir 60 ml de tónica. Decorar el vaso con una rodaja de lima.

«Beefeater Negroni»

Este cóctel fue creado en 1920 por un italiano. La particularidad de la bebida era una rodaja de naranja. Para preparar este cóctel, se necesita mezclar 30 ml de ginebra «Beefeater» con 30 ml de vermut dulce. Luego añadir 30 ml de bitter «Campari». Es obligatorio decorar el vaso con una rodaja de naranja y añadir hielo.

Martini seco

Este cóctel fue inventado en 1912 por un camarero de un hotel en Nueva York. Para preparar un martini seco, se necesita mezclar 55 ml de ginebra con 55 ml de vermut «Martini Extra Dry». Añadir hielo y una rodaja de limón.

«Singapore Sling»

Fue inventado entre 1911 y 1915 por un camarero. Para preparar este delicioso cóctel, se deben mezclar 30 ml de ginebra con 10 ml de licor «Triple Sec». Luego añadir 10 ml de licor «Benedictine», 15 ml de licor de cereza y 1 ml de bitter «Angostura». Después verter 120 ml de zumo de piña y 15 ml de zumo de lima. Decorar todo con una cereza de cóctel, una rodaja de naranja o piña. Y, naturalmente, añadir hielo.

«Beso de rosa»

Un excelente cóctel para el Día de San Valentín. Se sirve con pétalos de rosa. La preparación es muy sencilla. Se deben mezclar 30 ml de ginebra, 10 ml de jarabe de rosas y 30 ml de zumo de granada. Exprimir un poco de zumo de limón y decorar el vaso con pétalos de rosa.

«Ginebra tropical»

En una coctelera, agitar con hielo 20 ml de ginebra, 20 ml de zumo de limón, 10 ml de zumo de naranja, 20 ml de zumo de mango. Colar en un vaso, añadir 20 ml de agua con gas, mezclar suavemente, verter licor por encima. Servir con una pajita de cóctel.

«White Jack»

Para prepararlo, se necesitará agitar en una coctelera 50 ml de ginebra, 30 ml de zumo de limón, 20 ml de licor «Maraschino» y 2 ml de bitter «Angostura». Filtrar en una copa de cóctel enfriada. Decorar con una rodaja de limón.

«Dama azul»

En una coctelera, colocar 20 ml de licor «Blue Lady», luego añadir 20 ml de ginebra y 20 ml de zumo de limón, hielo. Agitar todo. Verter la bebida en un vaso, decorar con una rodaja de limón. También se puede hacer un borde de azúcar en el vaso.

Beneficios y perjuicios de la ginebra

Beneficios

Como todas las demás bebidas alcohólicas, la ginebra no debe consumirse en grandes cantidades. Solo las dosis pequeñas de la bebida ayudarán a curarse o realizar la prevención adecuada.

Los informes históricos afirman que la ginebra fue creada con fines medicinales y poseía un efecto diurético. Se vendía en farmacias. En la India, el gin-tonic se utilizaba como remedio contra la malaria. Actualmente se emplea para fricciones y para la prevención de resfriados.

1. Receta para la bronquitis: añada 2 cucharadas soperas de ginebra, miel y un poco de jugo de cebolla. Tome 1 cucharadita tres veces al día.
2. Si prepara una infusión de manzanilla y la mezcla con ginebra (2 cucharadas soperas por 100 ml de flores de manzanilla y 50 g de ginebra), obtendrá un excelente expectorante que ayudará contra la bronquitis.
3. Se pueden hacer compresas para la ciática. Coloque sobre una gasa el jugo de rábano blanco, cebolla y 2 cucharadas soperas de ginebra, aplíquelo en la zona lumbar, cúbralo con plástico. Manténgalo así durante 30 minutos. Luego retire la gasa y limpie la zona con un paño suave y agua tibia.
4. En caso de amigdalitis ayuda una compresa similar. Solo debe empapar la gasa en ginebra pura, aplicarla en la zona dolorida durante 3 horas. Luego, unte la zona con una crema hidratante.
5. Una decocción que contiene ginebra ayudará a curar la hinchazón o el enrojecimiento de garganta. Tome una cebolla y colóquela en una cacerola pequeña. Añada 2 cucharadas soperas de azúcar y 2 vasos de agua. Hierva todo hasta que la cebolla esté cocida. Luego añada 50 ml de ginebra. Beba esta mezcla, 1 cucharadita a lo largo del día.

Perjuicios

Con el consumo sistemático de ginebra pueden surgir enfermedades del sistema cardiovascular, así como dependencia al alcohol.

Si una persona tiene intolerancia a las bayas de enebro, existe la posibilidad de que se produzca alergia. Se prohíbe beber ginebra a personas con enfermedades renales e hipertensión.

La ginebra de baja calidad o falsificada puede causar daños al organismo humano, incluso mortales. ¡Tenga en cuenta! Si la ginebra es dulce, significa que es de baja calidad, lo que también puede indicar una falsificación.

Qué es importante saber sobre el gin tonic

El auténtico gin-tonic solo se puede preparar. En ningún caso debe comprar el de fabricación industrial. Pues contiene componentes que matan lentamente el organismo humano. Los carcinógenos presentes en la bebida preparada destruyen los órganos internos. Esta bebida incluso está prohibida en algunos países. Contiene quinina, y esta puede causar neoplasias malignas.

¡Hecho! Una lata de gin-tonic de fábrica equivale a 5 tazas de café fuerte, varios trozos de azúcar y 50 g de vodka de calidad media.

En primer lugar, no se debe almacenar la mezcla de alcohol y azúcar en latas de hojalata. En segundo lugar, debido al procesamiento no solo del etanol sino también del azúcar, el hígado sufre mucho y el tracto gastrointestinal se irrita constantemente. Estas irritaciones terminan en úlceras, gastritis y trastornos digestivos. Si en el organismo hay algún órgano que sufra por el alcohol, esto se refleja también en el corazón: el pulso se acelera, la presión arterial aumenta. Esto conduce a taquicardia. Debido a la alteración del flujo sanguíneo, la actividad cerebral de la persona disminuye. Con el consumo frecuente de gin-tonic en lata, las células cerebrales mueren, y todos sabemos a qué conduce esto. La acumulación excesiva de conservantes provoca reacciones alérgicas: hinchazón, picor, descamación, enrojecimiento de la piel. A veces, el consumo excesivo de esta bebida puede provocar un shock anafiláctico.

Foto de la ginebra