Azufaifo (Ziziphus): propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Los historiadores afirman que los frutos del unabi fueron uno de los principales alimentos de los pueblos antiguos. Cuando aún no se había extendido el cultivo de cereales, los molían y con la harina obtenida cocían pan. En la vida de muchos pueblos del mundo, el dátil chino, como se llama a menudo a esta fruta exótica, desempeñó un papel enorme. Por su magnífico sabor y sus valiosas cualidades nutricionales, en Japón la planta era llamada el árbol de la longevidad y la juventud, mientras que en otros países se la conoce con el nombre de azufaifo.

Aunque no se conoce la edad exacta de este cultivo único, existe la versión de que se cultivaba con éxito hace ya 3-4 mil años. En los estantes de las tiendas nacionales, los sabrosos y muy nutritivos frutos del unabi aparecieron hace no mucho tiempo, por lo que no son conocidos por un amplio círculo de consumidores. Intentaremos llenar este vacío en el conocimiento gastronómico. Hablaremos de las propiedades alimenticias y medicinales de los dátiles chinos, qué se puede preparar con los frutos y a quiénes está contraindicado consumirlos.

Qué es el unabi (azufaifo)

En la religión musulmana, el unabi es una planta de culto. Según una leyenda, el árbol crece en el jardín del paraíso y en sus hojas están escritos los nombres de las personas que viven en la Tierra. Cada hoja caída presagia la muerte de la persona cuyo nombre está escrito en ella. Podemos no fiarnos de los juicios míticos, pero las pruebas científicas de los beneficios de los frutos exóticos no dejan lugar a dudas. Los dátiles chinos son hoy demandados en la cosmética y la industria farmacéutica, se han utilizado durante milenios en la medicina popular, y en las cocinas nacionales de muchos países del mundo se preparan postres dulces con ellos. Los artesanos populares de países asiáticos hacen originales artesanías y recuerdos con la madera del unabi. Esta valiosa especie arbórea, tras un tratamiento especial, se utiliza para fabricar algunos tipos de instrumentos musicales.

Cómo es su aspecto

La gran variedad de nombres del azufaifo a menudo lleva a confusión, porque las personas no familiarizadas con la flora tropical piensan que se trata de diferentes representantes del mundo vegetal. De hecho, el dátil chino, como ninguna otra planta, está dotado de más de una docena de apodos llamativos: se le llama jujuba, yuyuba, jojoba. La planta también se distingue por su diversidad de especies. En la naturaleza existen más de un centenar de especies y alrededor de una decena de variedades cultivadas.

Esta planta exótica posee las siguientes características:

1. El azufaifo pertenece a la familia de las Ramnáceas. La planta es un subarbusto arbóreo espinoso que en estado adulto alcanza los 3-4 m de altura. La esperanza de vida de algunos ejemplares supera los cien años.
2. Las pequeñas hojas del azufaifo tienen forma elíptica. El arbusto es muy ramificado, por lo que en primavera alegra con abundante y fresco verdor, pero con la llegada del otoño todo el follaje cae.
3. La floración de este cultivo subtropical dura todo el verano, y hacia el otoño aparecen frutos de hueso.
4. Los frutos maduros se caracterizan por un color rojo brillante. Tienen forma oblonga, muy parecida a la ciruela o al kiwi. El sabor del dátil chino es similar al de la manzana.
5. El árbol comienza a dar frutos ya en el segundo o tercer año de vida. Por eso, en las regiones meridionales del espacio postsoviético, los horticultores cultivan con gusto este singular cultivo. Normalmente, la cosecha se recoge a finales de otoño, después de la caída de las hojas.

Conviene saber: El árbol del paraíso muere a bajas temperaturas. Por eso, los horticultores que cultivan esta planta con fines ornamentales lo envuelven bien durante el invierno.

Dónde crece

Algunos científicos consideran que el origen del azufaifo es China; otros señalan Siria y el norte del continente africano. Ya en la antigüedad, este cultivo se extendió rápidamente por el sur de Asia, y a principios del siglo XX, el árbol del paraíso fue llevado a América, donde arraigó con éxito en las regiones suroccidentales. En territorio ruso, esta fruta tropical se cultiva hoy en el Cáucaso, Crimea y la región de Krasnodar. El cultivo está extendido en Moldavia, India, Bulgaria, Afganistán y Madagascar. Los países del Mediterráneo también se encuentran entre los principales proveedores de frutas tropicales para el mercado mundial.

El azufaifo se siente cómodo en condiciones de clima tropical. Por ejemplo, en el Valle del Sol de Crimea, ya en 1953 se plantó un gran jardín que hasta el día de hoy ofrece altos rendimientos. Incluso los fitomejoradores lograron desarrollar su propia variedad crimea de azufaifo.

Esto es interesante: El árbol del paraíso es muy exigente con el suelo: crece bien y fructifica en suelos arcillosos en lugares donde las aguas subterráneas son profundas. Las propiedades beneficiosas de los frutos dependen directamente de la calidad del suelo.

Composición y contenido calórico

Los frutos del azufaifo son únicos no solo en el aspecto botánico; contienen varias decenas de sustancias biológicamente activas. Pero el componente principal de su composición es el ácido ascórbico. El contenido de este componente en el dátil chino es 50 veces mayor que en las manzanas, y supera a los cítricos en 20 veces en este indicador. Además de la vitamina C, en los frutos están presentes:

1. Aminoácidos. En los dátiles hay casi una veintena. Estas sustancias participan en importantes procesos de síntesis, regulan el funcionamiento intestinal y tienen propiedades antiinflamatorias.
2. Carotenos. Son derivados de la vitamina A. Estas sustancias proporcionan fortaleza a los folículos pilosos y tienen una potente actividad antioxidante.
3. Almidones. Son beneficiosos para el intestino, estabilizan la microflora y reducen el riesgo de desarrollar cáncer en el tracto gastrointestinal.
4. Elementos minerales. Hay muchas sustancias de este grupo en los dátiles chinos. Son zinc, hierro, magnesio, cobalto, manganeso. Cada uno de estos elementos participa en los procesos bioquímicos que tienen lugar en el cuerpo humano.
5. Carbohidratos. Fuentes naturales de energía.
6. Pectinas. Poseen propiedades antidiabéticas. Ayudan a mantener el nivel de azúcar en un estado estable.
7. Proteínas. Son proteínas naturales que constituyen el material de construcción necesario para los tejidos y las células.
8. Bioflavonoides. Estos compuestos naturales únicos limpian el organismo de toxinas y radicales libres, y además combaten eficazmente la inflamación.
9. Ácido nicotínico. Es un participante importante en los procesos metabólicos, estimula la producción de secreción gástrica.
10. Taninos. Pertenecen al grupo de los taninos. Su presencia en las bebidas vigoriza y mejora el estado de ánimo.

En la composición de los frutos frescos y secos del azufaifo están presentes compuestos etéreos y algunas otras sustancias necesarias para la salud humana.

Con una composición tan rica, el contenido calórico de una ración de cien gramos de la fruta exótica es de solo 80 unidades. Este valor se encuentra dentro de los límites permitidos para los productos que se incluyen en la dieta para la obesidad y otras patologías.

Nota: En la corteza y las raíces del árbol del paraíso se encuentra hasta un 9,3% de taninos. Se utilizan en el tratamiento de cueros duros. También en estas partes del arbusto hay colorantes que dan a los artículos de cuero un agradable tono rojo anaranjado, y a las telas de seda un color terracota.

Propiedades beneficiosas del unabi

Beneficios generales

El árbol del paraíso se ha utilizado activamente en la medicina oriental desde la antigüedad. Los chinos todavía preparan bebidas tonificantes y calmantes a partir de sus frutos. Es interesante que estos dos efectos dependen de la concentración de la infusión; es decir, al usar una dosis mayor de material vegetal, el té vigoriza. Si se toma una porción pequeña de la base, la bebida ayuda a la persona a relajarse y calmarse. En la medicina china, el zizifo figura entre las cinco plantas medicinales más eficaces.

En la medicina oficial, los componentes vegetales se utilizan para la fabricación de diversos medicamentos. Además, para estos fines no solo se emplean los frutos, sino también las hojas verdes, y a veces la corteza, las raíces e incluso los huesos de los frutos. El dátil chino se considera un remedio natural universal porque posee el siguiente conjunto de acciones beneficiosas:

• limpia eficazmente de productos tóxicos, incluidos los radicales libres;
• activa la actividad cerebral;
• aumenta la resistencia del organismo;
• reduce el apetito;
• ayuda a normalizar el sueño;
• regula el proceso de hematopoyesis;
• fortalece el estado del sistema nervioso;
• estimula las funciones del hígado;
• mejora la digestión;
• fortalece los tejidos óseos y los dientes;
• normaliza la presión arterial;
• mantiene el funcionamiento del corazón;
• alivia los espasmos musculares.

Se podrían enumerar muchas más propiedades beneficiosas para la salud de este fruto tropical único. Pero el objetivo principal de los frutos del dátil chino es saturar los tejidos con vitaminas y minerales. Cabe señalar que el fruto cumple esta función de manera excelente.

Las propiedades nutritivas y medicinales de los frutos del zizifo se deben aprovechar en las siguientes condiciones patológicas:

• infecciones respiratorias;
• anginas (amigdalitis) y enfermedades respiratorias;
• insomnio;
• fatiga crónica;
• dermatitis y otras enfermedades cutáneas;
• sistema inmunitario debilitado;
• trastornos nerviosos;
• patologías del sistema urogenital en mujeres y hombres;
• estomatitis y dolores dentales;
• obesidad;
• hipertensión arterial.

Las investigaciones realizadas por científicos han demostrado que el consumo regular de frutos de azufaifo fortalece los vasos sanguíneos y reduce significativamente el riesgo de desarrollar aterosclerosis. Las bebidas tonificantes a base de frutos tropicales aportan energía y mejoran la memoria. La actividad citotóxica de la fruta bloquea el desarrollo de células extrañas. Por lo tanto, la presencia de dátiles chinos en la dieta será una prevención fiable contra el desarrollo del cáncer. Basta con consumir diariamente entre 20 y 30 frutos frescos o secos para fortalecer y proporcionar al organismo los nutrientes necesarios.

Los frutos de azufaifo están incluidos en la lista de los productos más seguros. Los dietistas recomiendan complementar el menú con ellos para personas de diferentes edades y sexos. Veamos para qué es beneficioso el fruto tropical para grupos específicos de la población.

Para mujeres

El dátil chino está considerado uno de los mejores antioxidantes naturales. Los productos cosméticos que incluyen componentes de la fruta rejuvenecen y limpian bien la piel. Se ha establecido que el azufaifo posee una moderada propiedad antihistamínica, es decir, en caso de alergia reduce el picor y la irritación. El alto contenido de vitaminas durante la temporada de entretiempo contribuirá a fortalecer las defensas inmunitarias. Y en caso de trastornos del sueño, un té fresco con frutos de azufaifo ayudará a solucionar este problema común. Además de estas propiedades, los frutos exóticos mejoran el estado del sistema reproductivo femenino y también reducen los síntomas negativos del período premenstrual.

Para hombres

Aunque los representantes del sexo fuerte no son muy favorables a las frutas exóticas debido a su sabor dulce, los dátiles chinos pueden brindar un apoyo significativo en los siguientes problemas de salud masculina:

• prostatitis;
• infertilidad masculina;
• baja potencia;
• baja calidad del líquido seminal.

Al ejercer un efecto positivo sobre el estado de los vasos sanguíneos, la presencia de frutos de azufaifo en la dieta diaria constituirá una prevención fiable del desarrollo de patologías cardíacas. Además, con la ayuda de esta fruta se puede aumentar el rendimiento y afrontar sin pérdidas las consecuencias del estrés que persiguen a los hombres modernos a cada paso. Y otra propiedad del arbusto tropical beneficiosa para los hombres es la ayuda contra la calvicie. Recetas caseras sencillas ayudarán a conservar el cabello. Asimismo, el producto lidia perfectamente con las consecuencias de la dependencia de la nicotina y el alcohol.

Durante el embarazo

A pesar de una larga lista de prohibiciones alimentarias, los dátiles chinos están permitidos para las futuras madres. Los médicos y dietistas hicieron una excepción para esta fruta subtropical basándose en las propiedades positivas de este producto.

1. Pues las frutas ricas en vitaminas y minerales pueden proporcionar el suministro de las sustancias necesarias a dos organismos a la vez.
2. La presencia de hierro en su composición ayudará a prevenir el desarrollo de anemia en la mujer embarazada, y el ácido ascórbico aumentará las defensas.
3. Las sustancias antioxidantes de su composición eliminan del organismo toxinas y el exceso de líquido, lo que previene la aparición de edemas.
4. Para mujeres embarazadas, el fruto del azufaifo es beneficioso también por su alto contenido en fibra, que mejora el peristaltismo intestinal. Por lo tanto, la presencia de este producto en la dieta, además de todas las ventajas mencionadas, ayudará a asegurar una evacuación intestinal regular.
5. Por separado, cabe destacar el beneficio del ácido fólico para el feto en desarrollo. En el primer trimestre, cuando se forma el sistema nervioso del futuro bebé, la falta de este componente puede provocar anomalías congénitas en el niño.

Importante: si antes del embarazo la mujer no consumía dátiles chinos, existe el riesgo de desarrollar alergia al producto tropical. Por lo tanto, antes de introducir un producto desconocido en la dieta, se debe consultar al médico.

Durante la lactancia

Las madres lactantes en los primeros tres meses después del parto deben abstenerse de consumir cualquier fruta, especialmente las exóticas. Pero después de ese período, los dátiles chinos bien merecen formar parte de la dieta diaria de la mujer, si el producto no causa alergia en el bebé. Los frutos del azufaifo estimulan la producción de leche materna, mejoran la absorción de los alimentos y ayudan a combatir el estreñimiento. Todas estas acciones en conjunto, sin duda, serán muy beneficiosas para recuperar las fuerzas de la mujer. Pero los frutos dulces deben comerse en pequeñas porciones. Un dátil fresco o seco al día es suficiente para vitaminar el menú principal.

Para los niños

El fruto, rico en vitaminas y minerales, sin duda es beneficioso para el organismo en crecimiento. Pero se puede dar este manjar a los niños solo después de los dos años. Para entonces, el organismo infantil se ha adaptado completamente al consumo de alimentos sólidos. El fruto debe introducirse en la alimentación con cuidado y en porciones mínimas. Para que la pulpa no se adhiera a los dientes del niño, hay que triturarlo y, después del consumo, darle agua al pequeño.

Los frutos del azufaifo deben darse a adolescentes que sufren de sobrepeso. Las sustancias presentes en el producto reducen la concentración de lípidos en la sangre, disminuyendo así el riesgo de desarrollar patologías cardíacas en el niño.

Para adelgazar

El sabor dulce del dátil chino no será un obstáculo para quienes cuidan su cintura. Al contrario, los dietistas recomiendan a todas las personas que adelgazan complementar su dieta con esta fruta beneficiosa. El fruto exótico ayudará a sobrellevar las dificultades de una dieta estricta, aumentará el tono general y proporcionará vitaminas y minerales. La capacidad del azufaifo para aliviar la tensión nerviosa ayudará a mejorar el sueño durante este período. Una sola taza de té de frutas caliente actuará como un suave somnífero, proporcionando un sueño profundo y reparador.

El bajo contenido calórico del producto, combinado con un alto contenido de proteínas y fibra, proporcionará una buena saciedad durante el tentempié diurno.

Nota: Los dátiles chinos gozan de gran popularidad entre los aficionados al fitness.

Para la diabetes

Los dietistas y endocrinólogos no solo aprueban la inclusión de los frutos del azufaifo en la dieta de los diabéticos, sino que recomiendan encarecidamente el consumo de este producto a dichos pacientes. Como han demostrado los estudios, el dátil chino es el mejor sustituto natural del azúcar, lo que, junto con su conjunto de efectos beneficiosos, ayudará a fortalecer el debilitado organismo de los pacientes con diabetes tipo 1 y tipo 2.

Por supuesto, antes de incluir los sabrosos frutos en el menú, conviene consultar primero con un médico. Pero incluso en caso de niveles normales de glucosa en sangre, no se debe abusar de los frutos de azufaifa. Los diabéticos pueden consumir algunos frutos frescos o secos al día, pero es mejor preparar decocciones curativas o tés vitamínicos y compotas.

Complemento: según recetas de la medicina tradicional, en casa se pueden preparar decocciones, infusiones y ungüentos de diferentes partes del árbol del paraíso. Es interesante que para fines terapéuticos se utilizan absolutamente todos los elementos de la planta, incluidos los huesos de los frutos. Por ejemplo, para tratar enfermedades de la piel, basta mezclar en proporción 1:5 hojas frescas trituradas y aceite de oliva. Después de 10 días de maceración, el ungüento para uso externo está listo para su aplicación.

Importante: índice glucémico de la azufaifa — 20 unidades.

Perjuicios y contraindicaciones

La lista de cualidades positivas del dátil chino es impresionante. Pero, a pesar del enorme beneficio de la fruta tropical para personas de diferentes edades, si se desea fortalecer la salud gracias a su valiosa composición, es necesario tener en cuenta las contraindicaciones existentes. Está prohibido consumir el producto en cualquier forma:

• a niños de corta edad;
• a personas propensas a manifestaciones alérgicas;
• en caso de hipotensión;
• a personas que sufren de flatulencia;
• en caso de falta de apetito.

A las mujeres embarazadas se les permite comer frutas en cantidades moderadas, pero está estrictamente prohibido tomar preparados medicinales a base de huesos y hojas. En estas partes de la planta hay sustancias que pueden provocar un aborto espontáneo.

Para un adulto, el límite diario de frutos frescos y secos de azufaifo es de 80 g. Si se supera esta dosis, pueden aparecer dolores de cabeza, estado de apatía, debilidad. Por lo tanto, si se desea solucionar el problema del insomnio con esta fruta beneficiosa, se debe determinar la dosis con mucho cuidado.

Por lo demás, los dátiles chinos son un producto muy sabroso y nutritivo al que todo el mundo debería prestar atención, especialmente durante los periodos de deficiencia invernal de vitaminas.

Cómo elegir y conservar

Los productos desconocidos, y más aún las frutas exóticas, hay que saber elegirlos correctamente. Los dátiles chinos rara vez aparecen en nuestras tiendas, por lo que los consumidores no están familiarizados con las reglas para seleccionar los frutos. Son sencillas:

1. Idealmente, comprar ejemplares frescos de azufaifa de tono marrón rojizo y con la piel ligeramente arrugada.
2. Se permite una coloración desigual con motas amarillentas, pero no deben presentarse daños, abolladuras ni signos de podredumbre.
3. Es aconsejable averiguar en qué zona se cultivaron las frutas. Se debe dar preferencia a los frutos de zonas montañosas.
4. Los dátiles chinos conservan sus valiosas propiedades en cualquier forma durante todo un año. En conserva, el producto puede almacenarse hasta 3 años.
5. Si se almacenan frutas frescas en el frigorífico, deben consumirse en un plazo de un mes.

Importante: las personas propensas a manifestaciones alérgicas y que sufren trastornos digestivos, es recomendable que consulten a un médico sobre la inclusión de un nuevo producto en la dieta. También es necesario consultar a un especialista si se tiene la intención de realizar un tratamiento casero con preparados elaborados a partir de diferentes partes del árbol del paraíso.

Cómo comer unabi correctamente

Los frutos del jujube se consumen mayoritariamente frescos, lo que proporciona el máximo beneficio al organismo humano. Pero antes de comerlos, es necesario lavarlos bien bajo agua corriente. En la piel de los dátiles chinos se concentra una gran cantidad de nutrientes, por lo que deben comerse con la cáscara. En las tiendas se pueden encontrar frutos secos de azufaifa envasados en bolsas. Con estos frutos secos se pueden preparar compotas, bebidas vitamínicas en casa, o añadirlos a las gachas. En tiendas especializadas de especias orientales, el jujube se vende como condimento.

En cuanto a sabor, el dátil chino es muy similar a la manzana. Pero se diferencia de las frutas tradicionales de nuestra mesa por la estructura densa de la pulpa y las sensibles notas astringentes en el bouquet de sabor. En su forma seca, la azufaifa es difícil de distinguir de los dátiles comunes.

Normas de consumo
Para mantener la salud y las defensas inmunitarias, basta con comer varias frutas al día, pero no más de 20 piezas. Conviene especialmente consumir dátiles chinos cuando existe riesgo de contraer gripe u otras infecciones víricas. Si estas valiosas frutas están presentes de forma constante en la dieta, el beneficio de este complemento se reflejará inmediatamente de forma positiva en el estado general. La fruta exótica es beneficiosa para las personas mayores: ayuda a estabilizar la presión arterial, mejora la memoria y frena el crecimiento de células malignas.

Qué se puede preparar con unabi: recetas

En la cocina europea y en los países orientales, el dátil chino es un producto deseable. Con él se puede preparar una gran cantidad de platos originales con delicadas características de sabor. Como material culinario de partida se utilizan frutos secados, deshidratados o en conserva. La mezcla en polvo se utiliza para preparar tés curativos. Los frutos frescos son ideales para un tentempié diario sustancioso y saludable.

Presentamos algunos métodos interesantes para preparar dátiles chinos:

1. En Corea y China les gusta el jujube en el té.
2. En Japón, añaden trozos de la fruta dulce al arroz y a la repostería.
3. Los europeos adoran preparar batidos con frutas y dátil chino.
4. En la colección mundial existen recetas para preparar dátiles chinos fritos.
5. Muchos tipos de dulces orientales famosos en todo el mundo también se preparan con la inclusión obligatoria de trozos de azufaifa seca.
6. Existen recetas de pepinillos en vinagre donde en la lista de ingredientes figura la fruta exótica.
7. El azufaifo se añade a repostería, vino, postres de frutas, ensaladas, así como a primeros y segundos platos de carne.
8. Como los frutos están saturados de taninos, molidos se pueden usar como sustituto del café.

Nuestras pragmáticas amas de casa también han contribuido al tesoro de la cocina mundial. Ofrecemos algunas recetas populares con el uso de los frutos y otras partes del azufaifo.

Té

El té tonificante según la receta tradicional china también ha sido del agrado de nuestros amantes de las bebidas naturales. Si se sigue estrictamente la secuencia de su preparación, se obtendrá un remedio que al instante aliviará el cansancio, calmará los nervios y cargará de energía positiva.

La composición de la base vegetal de la bebida incluye los siguientes ingredientes:

• 20 frutos de azufaifa (frutos secos);
• una rama de canela;
• una estrella de anís;
• una cucharada colmada de té de hojas de calidad (se puede usar té negro o verde);
• un trozo de raíz de jengibre (5 cm);
• 2 cucharadas de azúcar (mejor de coco).
• Estas proporciones son para un litro de agua purificada.

Proceso de preparación:

1. El procedimiento es sencillo, pero requiere tiempo. Primero, cortar la raíz de jengibre en rodajas finas.
2. Mezclar todos los componentes indicados, excepto el azúcar, en un recipiente y verter la mezcla con agua.
3. Colocar el recipiente con la mezcla a fuego lento.
4. Hervir hasta que los frutos se ablanden.
5. Al final del proceso de preparación de la bebida, añadir el azúcar.
6. Dejar reposar el té preparado según la receta china durante otros 15 minutos, luego verterlo en tazas.

Tras los primeros sorbos de la bebida vigorizante, se siente inmediatamente una oleada de energía y se eleva el ánimo.

Receta simplificada de té
Este método sencillo lo idearon nuestras activas amas de casa. Hay que verter en un termo 15–20 frutos de azufaifa, cubrirlos con agua hirviendo. Luego cerrar bien el termo para que el té repose. Pasados 20–30 minutos, se puede disfrutar del sabor astringente y ligeramente dulce de la bebida. Si falta dulzor, se puede añadir una cucharadita de miel al té.

Compota

Existen muchas recetas para preparar compota de azufaifas frescas y secas. La ventaja de esta bebida es que se puede conservar. En invierno, esta bebida refrescante y vigorizante será un verdadero hallazgo, y su sabor es tan intenso que ninguna bebida gaseosa puede compararse con ella. Incluso para la cena de Año Nuevo, la compota vitamínica es perfecta. Aquí está el conjunto de productos necesarios para su preparación:

• 2 tazas de frutos secos de azufaifa;
• la misma cantidad de orejones;
• 1 taza de fresas y 1 taza de frambuesas (se pueden usar bayas congeladas);
• 3 tazas colmadas de azúcar;
• 5 litros de agua.

Esquema de preparación:

1. Primero, llevar a ebullición el agua en un recipiente de tamaño adecuado.
2. Luego, sumergir los frutos de azufaifa y los orejones en el líquido hirviendo. Hervir durante 5 minutos.
3. Después de eso, añadir las bayas.
4. Hervir la compota completa durante otros 10 minutos.
5. Luego, retirar del fuego y dejar enfriar.
6. Verter la compota en tazas con trozos de fruta desecada y bayas, o colar.

Mermelada

Se puede preparar mermelada de azufaifas de diferentes maneras. Presentamos el popular método de «cinco minutos» entre las amas de casa.

Solo dos ingredientes:

• 800 g de azúcar granulado;
• 1 kg de frutos de azufaifa.

Cómo preparar:

1. En primer lugar, lave bien las frutas bajo un chorro de agua.
2. Después, pinche cada fruta en varios lugares con un palillo.
3. Cubra la masa con azúcar.
4. Espere a que las frutas suelten su jugo. Por eso, lo mejor es dejar la preparación de la mermelada reposar toda la noche.
5. Si el jugo es escaso, añada un poco de agua. No obstante, este añadido reducirá ligeramente las cualidades gustativas de la mermelada.
6. Tras realizar todas las acciones mencionadas, hierva la mermelada tres veces durante 5 minutos. Entre las etapas de tratamiento térmico, la mermelada debe enfriarse por completo.
7. Después de la tercera cocción, coloque el producto caliente inmediatamente en frascos y ciérrelos con tapas metálicas. Las conservas deben reposar en la habitación durante un día. Para ello, coloque los frascos boca abajo. El lugar ideal para almacenar la mermelada de azufaifos es una bodega fresca.

Mermelada de azufaifos con canela
Esta receta de mermelada gustará tanto a los pequeños como a los adultos de la familia. Este dulce de frutas será un excelente complemento para las tortitas y los crepes, aunque también se puede disfrutar combinado con helado.

Se necesitan los siguientes ingredientes:

• 2 kg de azufaifos frescos;
• 2 kg de azúcar;
• 1 cucharadita de canela molida;
• 20 g de ácido cítrico;
• 1 litro de agua.

Esquema de preparación:

1. Pinche las frutas bien lavadas con un tenedor o un palillo.
2. Hiérvalas durante 5 minutos en agua hirviendo.
3. Ahora prepare el almíbar. Para ello, mezcle toda el agua con el azúcar.
4. Cueza el almíbar hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. Vierta el almíbar caliente sobre los azufaifos hervidos. En este estado, la preparación debe reposar de 5 a 7 horas.
6. Cueza durante 25 minutos a fuego lento.
7. Cuando se enfríe, viértalo en frascos esterilizados.
8. Cierre bien los recipientes con tapas de plástico. Conserve la mermelada preparada de esta manera en el refrigerador.

Azufaifas marinadas

Este aperitivo picante decorará la mesa festiva y diversificará el menú diario. Pero para esta receta es necesario preparar 5 kg de azufaifos verdes. Además del ingrediente principal, también hay que tomar:

• 1 kg de azúcar;
• 1 kg de ajo;
• 500 ml de vinagre de mesa;
• sal, especias.

Modo de preparación:

1. Corte las frutas lavadas y retire los huesos.
2. Pele y lave los ajos.
3. Luego, inserte un diente de ajo en cada corte.
4. En frascos previamente esterilizados, coloque primero las especias y luego los azufaifos rellenos de ajo.
5. Ahora prepare el escabeche: en una cacerola, mezcle el vinagre con la sal y el azúcar, y póngalo a hervir.
6. Vierta la salmuera sobre la preparación en los frascos y cubra los recipientes con las tapas.
7. Pasados 20 minutos, escurra el escabeche, hiérvalo de nuevo y vuelva a verterlo en los frascos.
8. Tras este procedimiento, cierre cada frasco con tapas metálicas.
9. Una vez completamente fríos, guarde los recipientes en una bodega o en el refrigerador.

Datos interesantes

1. En las regiones rusas del Cáucaso, las hojas del azufaifo se utilizan para alimentar a los gusanos de seda. Esta dieta permite a los artrópodos producir fibra de alta calidad.
2. Si se mastican las hojas del azufaifo durante un tiempo prolongado, suprimen la sensibilidad de las papilas gustativas. Solo después de media hora se puede volver a percibir el amargor y el dulzor de los alimentos.
3. Los pueblos que viven en el Himalaya creen que el dulce aroma del azufaifo chino favorece las relaciones amorosas. Por ello, los jóvenes locales colocan tallos con flores de azufaifo en su ropa para atraer la atención de las chicas. Y durante la ceremonia nupcial, en el dormitorio de los recién casados, antes de la primera noche de bodas, se colocan ramas de azufaifo como símbolo de futura felicidad y fertilidad.
4. Los frutos secos de azufaifo, por su sabor, recuerdan mucho a los caramelos «Leche de ave».
5. Los artesanos coreanos hacen con madera de azufaifo vajilla, cuentas y piezas para violines y tambores de caña.

Foto de azufaifo