Tamarindo: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Dicen que en la vida hay que probarlo todo. Los amantes de la cocina exquisita entienden esta expresión en sentido literal. Los frutos del tamarindo son un alimento habitual para los pueblos de África y Asia, pero para los europeos este producto sigue siendo una exótica delicia culinaria.

Qué es el tamarindo

El tamarindo es un árbol que crece en la zona tropical del planeta. En el catálogo botánico se le denomina dátil indio o tamarindo indio. La planta pertenece a la familia de las leguminosas y es el único representante de su especie.

Cómo es su aspecto

El tamarindo es un árbol de hoja perenne que puede alcanzar los 20 m de altura. La madera de la planta tiene un aspecto inusual: la parte interior del tronco está formada por un duramen duro de color rojo oscuro, mientras que la albura blanda es de color amarillo claro.

Las pequeñas hojas ovaladas son de color verde y verde moderado, las láminas foliares son finas y moderadamente rígidas. En cada ramita hay de 10 a 40 hojitas. La disposición de las hojas es similar a la de un helecho o una acacia.

Una vez al año, el tamarindo se cubre de exuberantes inflorescencias. Las flores tienen una forma inusual y hermosa. Los pétalos alargados y puntiagudos forman una corola, dentro de la cual se encuentran largos estambres y pistilos, elegantemente curvados. El color de los pétalos puede ser blanco, rosa pálido y rojizo, y el color de los pétalos inferiores y superiores puede diferir.

Los frutos del tamarindo son vainas (legumbres). La vaina mide de 18 a 22 cm de largo y de 2 a 3 cm de grosor. Dentro de la cáscara dura se encuentran las semillas, rodeadas por un pericarpio denso y «carnoso» que, en apariencia y consistencia, recuerda a la pulpa del dátil. Las semillas de la planta son lisas, grandes y de forma angular-redondeada. El aspecto de los huesos se asemeja a piedritas o cristales rodados.

Dónde crece

La tierra natal del árbol son los trópicos del este de África y la isla de Madagascar, donde el tamarindo crece en bosques secos caducifolios. Ya antes de nuestra era, los viajeros llevaban semillas y distribuían las especies vegetales mucho más allá de su área de distribución natural. Hoy en día, el tamarindo crece no solo en el continente africano, sino también en las regiones tropicales de Asia y en las islas de Oceanía.

Ya en el siglo XVI, el árbol fue introducido en América Central y del Sur, y la planta se adaptó perfectamente a los suelos locales. La especie se cultiva como planta ornamental y agrícola.

Composición y contenido calórico

En 100 g de tamarindo crudo hay 239 kcal. El producto contiene:

• proteínas vegetales – 2,8 g;
• hidratos de carbono – 57,4 g;
• grasas vegetales – 0,6 g;
• agua – 30–31 g;
• fibra – 5,1 g;
• cenizas – 2,7 g.
• Valor energético de 100 g de fruta – 1000 kJ.

La pulpa de tamarindo crudo contiene una gran cantidad de vitamina A, betacaroteno, todos los tipos de vitaminas del grupo B (folatos, piridoxina, ácido pantoténico, colina, tiamina y riboflavina). El producto tiene mucha vitamina C (ácido ascórbico), E, PP, K.

En el tamarindo se contienen macro y microelementos. Aquí hay mucho potasio, calcio, magnesio, azufre, fósforo, sodio. El producto es rico en hierro, zinc, cobre y selenio. En el tamarindo hay aminoácidos complejos necesarios para los procesos de metabolismo – lisina, triptófano, metionina. La pulpa contiene ácidos grasos – esteárico, mirístico, oleico (omega-9), linoleico y palmítico, así como grupos omega-6. El tamarindo es rico en azúcares (di- y monosacáridos) y pectina.

Propiedades beneficiosas del tamarindo

Beneficios generales

El alto contenido de vitaminas y la variedad de oligoelementos hacen del tamarindo un producto útil y nutritivo. También posee propiedades medicinales. Enumeremos las importantes propiedades beneficiosas de la planta.

1. El producto contiene ácidos orgánicos, fibras vegetales y aceites, por lo que mejora la digestión y favorece el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal.
2. Las hojas frescas de tamarindo se utilizan para tratar erupciones cutáneas, tienen efecto antiinflamatorio, reducen la irritación y el picor.
3. Las infusiones de los frutos, la corteza y las hojas tienen un efecto calmante y relajante.
4. El tamarindo es capaz de reducir la cantidad de ácido en el estómago, lo que es importante para la cicatrización de úlceras, el tratamiento de colitis, procesos inflamatorios bacterianos y no bacterianos.
5. La pulpa de los frutos posee propiedades antisépticas y antibacterianas.
6. El producto es capaz de restablecer el equilibrio hormonal del organismo y las funciones del sistema reproductor.
7. Las sustancias que componen la fruta son antioxidantes y se unen a los radicales libres, que desencadenan procesos de formación de tumores.
8. La presencia de potasio, selenio y sodio en los frutos contribuye a mejorar el funcionamiento del corazón y del sistema circulatorio.
9. El producto es beneficioso para los pacientes con anemia, ya que contiene una gran cantidad de hierro.
10. Los frutos contienen vitaminas que son importantes para mantener el sistema inmunológico.
11. Los antioxidantes, de los que es rico el tamarindo, favorecen la renovación celular y ralentizan los procesos de envejecimiento del organismo.
12. El producto reduce el nivel de colesterol «malo» y previene muchas enfermedades del sistema cardiovascular.
13. El tamarindo es beneficioso para las personas que padecen hipertensión arterial.
14. Los habitantes de los subtrópicos conocen bien el efecto del tamarindo en la digestión. Las personas que incluyen el producto en su dieta notan que esta fruta mejora el apetito.

Según el Ayurveda (medicina tradicional india), el tamarindo es eficaz para tratar la diarrea. Los sanadores consideran que durante la diarrea, el intestino se limpia rápidamente de sustancias tóxicas, patógenas e irritantes, tras lo cual el organismo inicia los procesos de recuperación.

Según las recetas tradicionales de los curanderos asiáticos, se preparan decocciones de corteza y hojas para tratar la malaria. La bebida ayuda en el tratamiento de enfermedades infecciosas de países tropicales y de la fiebre nerviosa.

Para mujeres

El tamarindo y los platos que contienen este fruto son beneficiosos para las mujeres que sufren trastornos hormonales. Se puede consumir, ya sea en forma de infusiones y decocciones, para enfermedades femeninas acompañadas de procesos inflamatorios.

Esta planta se considera un potente afrodisíaco que actúa específicamente sobre las mujeres. El producto aumenta la sensibilidad y la sexualidad del sexo femenino.

Para hombres

El producto tiene un efecto curativo sobre cualquier foco de inflamación, por lo que es recomendable incluirlo en la dieta en caso de inflamación aguda de la próstata. Los hombres pueden consumir tamarindo en enfermedades infecciosas para aumentar la inmunidad y mantener el tono vital.

Durante el embarazo

No existe una opinión unánime sobre si se deben incluir los frutos del tamarindo en la dieta de las mujeres embarazadas. Algunas fuentes afirman que la futura madre debe eliminar por completo estos productos de su menú. Otros autores consideran que se puede consumir la fruta, pero no con frecuencia y en pequeñas cantidades.

Durante la lactancia

Las fuentes públicas no contienen ninguna información sobre los efectos nocivos del tamarindo para las madres lactantes. Lo más probable es que no se hayan realizado tales estudios, por lo que durante la lactancia es mejor excluir el producto del menú. En cualquier caso, tanto durante el embarazo como durante la lactancia, se debe consultar con un ginecólogo y un pediatra.

Para los niños

Los curanderos tradicionales recomiendan tomar una decocción de tamarindo para expulsar lombrices, incluso en niños. Esta misma bebida tiene un efecto laxante y calmante. Si la madre tiene dudas sobre el uso de la planta con fines medicinales, es mejor consultar a un pediatra. El médico dará recomendaciones sobre a partir de qué edad se puede tratar al niño con estos remedios y cómo prepararlos.

Para adelgazar

El producto es capaz de suprimir la sensación de hambre y detener los «ruidos» en el estómago que surgen al ver comida. Las personas que adelgazan aprovechan esta propiedad de la fruta y la incluyen en su dieta.

Los frutos de la planta contienen ácido hidroxicítrico, que interactúa con las enzimas del estómago, reduciendo el tiempo de interacción con los alimentos. Esto evita la acumulación excesiva de nutrientes.

El ácido hidroxicítrico obtenido de la fruta forma parte de los suplementos dietéticos para quienes desean perder peso. Esta sustancia también se puede encontrar en otros productos para adelgazar.

Beneficios de la pasta de tamarindo

Existen dos tipos de frutos de tamarindo. Las frutas se diferencian por sus cualidades gustativas. Los frutos dulces y agridulces se comen sin ningún procesamiento, en estado natural. Tienen un sabor característico que recuerda a una mezcla de buenas ciruelas pasas y orejones o mermelada de bayas. La pasta se elabora a partir de las variedades ácidas. Ambos tipos de frutos desprenden un aroma fuerte e intenso a fruta.

La pasta de tamarindo que se vende en las tiendas es una masa espesa de color marrón oscuro. El producto fabricado industrialmente se diferencia de la pasta artesanal por su mayor densidad y viscosidad. La pasta de tamarindo casera se puede comprar en los mercados del sudeste asiático. Al cocinar, se tiene en cuenta la concentración del producto: cuanto mayor es la viscosidad de la masa, menor cantidad de tamarindo necesitará el cocinero. Con una «sobredosis», la comida puede resultar demasiado ácida, astringente y áspera.

La pasta tiene la misma composición que la fruta cruda. El producto conserva todas las vitaminas, ácidos orgánicos, macro y microelementos que la materia prima original. La masa concentrada de fruta tiene un efecto bactericida, antimicrobiano y laxante. El producto muestra propiedades afrodisíacas al igual que la pulpa de la fruta fresca.

La pasta de tamarindo se vende en tarros de vidrio, recipientes de plástico, envases de plástico blando y es un concentrado líquido o viscoso. Puede ser un zumo espeso y muy concentrado, listo para consumir.

El tamarindo en cosmética

En China, Tailandia y otros países asiáticos, el tamarindo se utiliza ampliamente en los salones de belleza. Con infusiones, decocciones y compresas de hojas frescas se tratan el acné y otras enfermedades cutáneas. Con la materia vegetal se hacen mascarillas y baños. La pulpa de la fruta se utiliza para compresas y envolturas.

Los concentrados y extractos de las hojas y frutos del árbol forman parte de decenas de preparados cosméticos fabricados industrialmente. Los componentes de la materia vegetal son un ingrediente importante en lociones, cremas aclaradoras y mascarillas. El tamarindo está presente en geles, tónicos y exfoliantes limpiadores. Los productos cosméticos tienen un efecto rejuvenecedor, bactericida, antimicrobiano y calmante.

Las empresas farmacológicas y los fabricantes de cosméticos utilizan como materia prima no solo las hojas y la pulpa, sino también las semillas de la planta. Las muelen hasta convertirlas en polvo, preparan extractos y los añaden a cremas antiarrugas, productos para el cuidado de la piel seca y envejecida. Con el uso regular de estos productos, la piel se renueva y se activan los procesos de regeneración y rejuvenecimiento celular.

El principio activo de la materia vegetal es el xiloglucano. Este compuesto orgánico une moléculas de agua más activamente que el ácido hialurónico. Como resultado, la humedad y frescura de la piel se mantienen incluso en aire seco, lo que es especialmente importante para la piel madura y envejecida.

Las propiedades blanqueadoras permiten eliminar las manchas de pigmentación relacionadas con la edad. Las cremas que contienen extracto vegetal de la planta se utilizan para protegerse de los rayos ultravioleta del sol. Los antioxidantes presentes en las semillas de tamarindo contribuyen a la conservación y restauración del colágeno en la piel.

A partir de las semillas de la planta, de forma artesanal e industrial, se produce aceite de tamarindo (ámbar), que también se utiliza en cosmética y medicina. El producto se obtiene mediante prensado directo; la materia prima de calidad no contiene otros aceites vegetales, aditivos extraños ni colorantes.

El aceite de tamarindo se añade a las mascarillas faciales y capilares, o simplemente se frota en el cuero cabelludo. Con el uso regular, el cabello se vuelve brillante, grueso y suave. El picor cesa, la piel se hidrata y las cutículas del cabello se restauran. El aceite elimina las infecciones fúngicas y los parásitos cutáneos, por lo que se utiliza en enfermedades dermatológicas.

Perjuicios y contraindicaciones

Las frutas de tamarindo no deben ser consumidas por personas diagnosticadas con úlcera gástrica y duodenal. La fruta tiene un efecto laxante, lo que debe tenerse en cuenta si se tiene tendencia a la diarrea. El producto se excluye de la dieta si la persona está en tratamiento con anticoagulantes, ya que la combinación de este grupo de medicamentos con la fruta exótica puede provocar hemorragias internas.

Los diabéticos deben consultar a su médico, ya que la pulpa de la planta contiene azúcar. Si se produce una reacción alérgica, el producto se excluye completamente de la dieta. La fruta se consume con precaución y en pequeñas porciones si se padecen enfermedades renales y hepáticas. Está prohibida en enfermedades infecciosas acompañadas de diarrea, como la disentería y la salmonelosis.

No se deben comer frutos inmaduros ni usar su pulpa con fines cosméticos. Las vainas verdes contienen una gran cantidad de taninos y son amargas incluso después de un tratamiento térmico prolongado.

Cómo elegir y conservar

Los frutos frescos del dátil indio se pueden comprar en países de clima tropical donde se cultiva el tamarindo. En Europa y Rusia, esta fruta se vende muy raramente. Al elegir el producto, se presta atención al estado de la cáscara del fruto. La cáscara de una fruta de calidad es dura, uniforme y de color homogéneo.

Un signo de deterioro de la fruta es una cáscara arrugada y blanda. Si la vaina presenta daños, grietas o manchas blandas, se puede suponer que la podredumbre ha penetrado en el interior. Una fruta fresca y de calidad, después de pelarla, desprende un fuerte aroma frutal.

Las vainas sin pelar se conservan de 5 a 7 días, utilizando el cajón inferior del refrigerador como lugar de almacenamiento. Si se mantienen las frutas en la habitación, se mantendrán frescas no más de 1 a 2 días. El tamarindo seco pierde una gran cantidad de agua, y el azúcar contenido en las frutas actúa como conservante. Por lo tanto, la vida útil de las frutas secas y del concentrado de pulpa prensado es de 1,5 a 2 años.

Cómo comer tamarindo correctamente

La vaina se corta a lo largo con un cuchillo afilado, a lo largo del fruto, para abrir toda la pulpa. Esto es fácil de hacer ya que la cáscara de la fruta es fina y bastante blanda. Después de hacer el corte, se toma la vaina en las manos y con un ligero esfuerzo se parte por la mitad. Luego se extrae la pulpa de la fruta y se retiran las semillas. También se eliminan las fibras filiformes que no son comestibles. Las semillas de tamarindo no se comen, se pueden desechar.

Es bueno comer la fruta por la mañana, antes del desayuno o en lugar de este. Este producto puede sustituir al postre durante la comida y la merienda.

Uso en la cocina

Los frutos del tamarindo son adecuados para preparar zumos, té refrescante y tonificante, bebidas estimulantes. La fruta se usa como aditivo de repostería en bollería, pasteles y postres. Con este producto se preparan jaleas, confituras, mermeladas y gelatinas de fruta, ya que la pectina es un espesante natural. El tamarindo ablanda la carne y le da un sabor exótico y especiado. En la cocina asiática existen muchas recetas de adobos, salsas y guarniciones picantes, ácidas y dulces que se sirven con sushi, rollos y platos de cualquier carne, ave o pescado.

Para los platos picantes a menudo se prepara agua aromatizada con tamarindo. Esta bebida suaviza y complementa el sabor de los condimentos orientales.

Salsa agridulce de frutas frescas

Para preparar la salsa se necesita:

• frutos de tamarindo agridulce;
• dátiles;
• pimiento rojo;
• ajo;
• jengibre.

Proceso:

1. Se pelan 3 o 4 vainas de tamarindo, se extrae la pulpa y se retiran las semillas. La pasta se vierte con agua hervida tibia y se deja reposar durante 20 a 30 minutos, después se escurre el agua.
2. Los dátiles se parten, se retiran los huesos y se quita la piel dura de los frutos. La pulpa se corta en trozos pequeños.
3. Los ingredientes se colocan en una cacerola pequeña, se añade una pizca de pimiento rojo picante y un trozo pequeño de raíz de jengibre rallado fino. Se pela un diente de ajo, se prensa y también se pone en el recipiente.
4. Los componentes de la salsa se baten con un tenedor o batidor. Se añaden 150 ml de agua, se pone la cacerola al fuego, se lleva a ebullición y se apaga el fuego. La salsa se deja reposar tapada durante 5 a 8 minutos y se retira del fuego.

Bebida tonificante

Para preparar la bebida se necesita:

• un vaso de azúcar moreno de caña;
• 4 estrellas de anís estrellado (se puede sustituir por la misma cantidad de anís común);
• un vaso de pasta líquida de tamarindo;
• 3 ramas de canela;
• 4 vasos de zumo de piña;
• un vaso de agua.

Proceso:

1. El azúcar se disuelve en agua y se prepara un jarabe. Un par de minutos antes de terminar la cocción, se añade el anís estrellado. El jarabe terminado se retira del fuego, se enfría y se vierte en un recipiente grande (un tarro o una cacerola).
2. Al jarabe se añade la pasta de tamarindo y todo el zumo de piña. Los ingredientes se mezclan. La bebida se puede servir.

Según esta receta se prepara una bebida tonificante en todos los países del sudeste asiático. En la versión vietnamita de la receta, se añade a la bebida cacahuete tostado y picado y una pizca de sal.

Gambas con salsa de tamarindo

Para preparar dos raciones del plato se toman:

• 300 g de gambas grandes;
• 2 o 2,5 cucharadas de pasta de tamarindo (rasas)
• 2 dientes de ajo medianos;
• pimiento chile;
• una ramita pequeña de cilantro.

Proceso:

1. Las gambas se cuecen, se pelan y se fríen en aceite de girasol durante no más de 2 a 3 minutos. Se puede usar aceite de oliva o de mostaza.
2. El pimiento se limpia de semillas y se tritura con el ajo y el cilantro con una batidora.
3. La masa obtenida se coloca en un cazo metálico, se añade la pasta de tamarindo, una cucharadita de azúcar, se vierten los ingredientes con un vaso de agua y se mezcla hasta que quede homogéneo. El recipiente se pone al fuego y se lleva a ebullición removiendo.
4. La salsa se vierte en la sartén donde se saltean las gambas, se tapa el recipiente y se estofa el plato durante 3 minutos. Luego se distribuye la comida en platos individuales y se sirve.

Salsa Worcestershire casera

Esta famosa salsa fue «inventada» en la Inglaterra del siglo XIX. El producto es bueno para aperitivos calientes, carne asada y verduras estofadas. La salsa se produce a gran escala en empresas de la industria alimentaria, pero con la actual disponibilidad de productos y condimentos se puede preparar en la cocina casera. El cocinero necesitará:

• 1 cabeza de cebolla de tamaño mediano;
• 2 dientes de ajo;
• 25 g de raíz de jengibre fresco;
• 2 anchoas pequeñas;
• 2-3 granos de pimienta negra;
• 3 cucharadas de mostaza en polvo;
• 0,5 cucharada de curry, pimiento rojo molido y azúcar;
• 2 ramas de canela;
• 3-4 unidades de clavo de olor seco;
• 2 cucharaditas de cardamomo;
• 30 ml de vinagre de mesa;
• 0,5 cucharadita de pasta de tamarindo;
• un vaso de salsa de soja;
• 100 ml de agua.

Proceso:

1. La cebolla, el ajo y la raíz de jengibre se cortan en trozos pequeños y se colocan en un bol. Se añaden mostaza en polvo, pimiento rojo, cardamomo, canela y pimienta negra. Los componentes se mezclan y se transfieren a una bolsa de gasa de tres capas.
2. La bolsa se anuda y se coloca en una cacerola. Se espolvorea azúcar por encima y se añade la pulpa de tamarindo, se agrega vinagre de mesa y salsa de soja. Se pone la cacerola al fuego, se calienta y se hierve el contenido durante 40 minutos a fuego lento.
3. En un tazón aparte se combinan las anchoas picadas, el curry, el agua y la sal, se mezclan los componentes y se añade la mezcla a la cacerola.
4. Para finalizar, se retira la salsa del fuego y se vierte en un frasco de vidrio del volumen necesario (junto con la bolsa de gasa). Se cierra el recipiente con una tapa hermética y se coloca en el refrigerador.
5. Cada dos días se abre el recipiente, se saca la bolsita de especias y se exprime sobre el líquido, y se vuelve a cerrar el frasco. Después de 2 semanas se desecha la bolsa.
6. La salsa está lista, se embotella y se coloca en el refrigerador para su conservación. Antes de usarla, se agita el líquido.

Sopa picante con costillas de cerdo

Este primer plato se prepara sin patatas. Para la preparación se necesitarán:

• una cebolla mediana;
• 5 dientes de ajo;
• tomate rojo maduro;
• un tercio de vaso de aceite de oliva;
• medio vaso de salsa de pescado;
• 1 rábano blanco;
• 2,5 cucharadas de pasta de tamarindo;
• 0,6 vasos de agua;
• 2-3 ramitas de espinacas;
• sal.

Proceso:

1. La cebolla se corta en cubos. El ajo se ralla finamente. Estos ingredientes se saltean en una sartén honda con aceite vegetal hasta que estén dorados (3-4 minutos).
2. Las costillas de cerdo se lavan bien. Se pela el rábano y se corta en cubos grandes.
3. La carne y la verdura cortada se colocan en la sartén (junto con la cebolla y el ajo), se añade salsa de pescado. Se mezcla el contenido, se tapa bien la sartén, se lleva a ebullición y se estofa durante 10-12 minutos.
4. Luego se vierte agua de modo que las verduras y la carne queden casi completamente cubiertas de caldo. Se hierve la sopa durante 10 minutos, retirando la espuma de vez en cuando.
5. Luego se añade la pasta de tamarindo y sal, se tapa la cacerola y se continúa la cocción hasta que la carne esté tierna (30-35 minutos).
6. Después se añade el tomate cortado en rodajas y las espinacas finamente picadas. Se mantiene la sopa a fuego lento otros 5-6 minutos. El plato está listo.

Brochetas de pollo

Este es un plato muy sabroso y original para un picnic festivo al aire libre. Para prepararlo, necesitará los siguientes ingredientes:

• 0,6 kg de filete o pechuga de pollo;
• una cebolla mediana;
• 2 dientes de ajo;
• 1 pimiento verde picante;
• media cucharadita de comino molido;
• un vaso de zumo de tamarindo (pasta disuelta en agua al gusto);
• 150 g de cebolleta;

Proceso:

1. Primero se preparan las verduras. Se pelan y pican finamente el ajo y la cebolla en la tabla. Se corta el pimiento, se retiran las semillas y se trocea en pedazos pequeños.
2. En una sartén con aceite vegetal caliente, se añaden la cebolla, el pimiento y el ajo, y se espolvorea el comino. Se mezclan los ingredientes y se saltean hasta que la cebolla esté tierna.
3. A las verduras salteadas se añade el zumo de tamarindo y se lleva a ebullición el contenido de la sartén. Luego se reduce la temperatura del fuego al mínimo y se cuece la salsa durante 5-6 minutos.
4. Se retira la sartén del fuego y se tritura el contenido con una batidora hasta obtener una masa homogénea. Se vierte la salsa en un cazo y se comienza a preparar la carne.
5. Las pechugas de pollo (o el filete) se cortan en trozos y se ensartan en brochetas de madera preparadas de antemano. Se untan con aceite de oliva, se salan y se colocan en la parrilla. Las brochetas se asan hasta que estén ligeramente doradas, unos 6-7 minutos por cada lado. Durante la cocción, se untan los trozos con la salsa y se les da la vuelta hasta que la carne esté hecha. Antes de servir, se colocan las brochetas en una fuente grande y se espolvorean con cebolleta. La salsa restante se sirve en un cazo.

Pilaf vegetariano con tamarindo

Este pilaf se prepara rápidamente y tiene un aroma inusual, y el sabor agrio y picante del ingrediente principal (el arroz) sorprenderá agradablemente a los amantes de la cocina vegetariana. Necesitará los siguientes ingredientes:

• 300 g de arroz de grano largo vaporizado;
• 2 cucharadas soperas de pasta densa de tamarindo;
• medio vasito de aceite de oliva;
• 1 cebolla de tamaño mediano;
• guindilla seca;
• 6 clavos secos;
• medio vasito de coco rallado;

Proceso:

1. Se lava el arroz, se coloca en una cacerola ancha y se añade agua (0,6 l). Se enciende el fuego y se hierve el arroz hasta que esté cocido.
2. En una sartén pequeña se tuesta ligeramente el coco rallado hasta que adquiera un tono dorado, y se vierte en un bol. Se vuelve a poner la sartén al fuego, se sofríe la cebolla en aceite de oliva, añadiendo el chile picado, los clavos y la sal.
3. Se añade la pasta de tamarindo al recipiente. Después de 5-7 minutos, se agrega el arroz cocido y se mezcla todo. El plato está listo. Se sirve el arroz en cuencos o platos individuales y se espolvorea con coco rallado.

Salsa de cacahuete china

Este producto tiene un sabor picante y a frutos secos, creado por la combinación de cacahuete y guindilla. La salsa terminada tiene un picante sabroso, un toque ácido sutil, y se perciben sal y dulzor. La salsa se prepara para acompañar arroz hervido, carne cocida y frita. El cocinero necesita los siguientes ingredientes:

• 300 g de cacahuetes;
• 3 dientes de ajo;
• 1 guindilla pequeña;
• 2 chalotas;
• un tercio de vaso de azúcar moreno;
• media cucharada sopera de pasta de tamarindo;
• raíz de jengibre;
• media lima pequeña;
• un tercio de vaso de aceite vegetal;
• 400 ml de agua;
• sal.

Proceso:

1. Se pelan los cacahuetes, retirando la cáscara y la piel que recubre los granos. Si la piel rojiza se desprende con dificultad, se escaldan los frutos con agua caliente. Después de pelarlos, se vierten los cacahuetes en una batidora y se trituran.
2. Se ralla un trozo de jengibre con un colador o un rallador hasta obtener media cucharada de pasta y se coloca en una taza. Se corta la lima y se exprime el jugo en un recipiente aparte. El chile se pica en trozos pequeños. El ajo se ralla con un rallador fino especial o se prensa con una prensa de ajos.
3. En un plato aparte se mezclan los ingredientes preparados: la pasta de ajo, el jengibre rallado, el chile picado y el jugo de lima. La chalota se pela y se pica finamente.
4. En una sartén de fondo grueso se vierte aceite de girasol y se calienta. Se añade la chalota y se fríe hasta que esté dorada, pero sin pasarse. Luego se agrega el ajo, el chile, el jengibre y la sal. La salsa se cuece durante 15-20 minutos, removiendo constantemente.
5. A los ingredientes se añaden cacahuetes troceados, azúcar y agua, y se remueve la salsa hasta obtener una mezcla homogénea. La mezcla debe cocerse bien, removiendo constantemente, y no debe quemarse. Se cuece hasta que la salsa espese, lo que ocurrirá después de unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego, se añade pasta de tamarindo.

En el congelador, la salsa de frutos secos puede conservarse hasta seis meses. En el estante del frigorífico, el producto mantiene sus cualidades gustativas hasta 5-6 días.

Datos interesantes sobre el tamarindo

1. El tamarindo se cultiva en casa como planta de interior. Como material de siembra se utilizan semillas o esquejes. Para acelerar la germinación, a menudo se corta la cáscara dura de las semillas.
2. La planta se cultiva a menudo como bonsái. Este árbol tolera bien la poda y el modelado del sistema radicular. Un bonsái de muchos años tiene un aspecto muy hermoso; el árbol pequeño desarrolla un tronco grueso y una copa frondosa.
3. En Sudán, el dátil indio es una especie invasora. El árbol se siente muy bien en los bosques tropicales.
4. En Asia, con la pulpa de los frutos del tamarindo se limpian estatuas de dioses y elementos de latón y bronce en los templos. Los ácidos limpian bien las superficies metálicas de la grasa y la película de óxidos (pátina).
5. El tamarindo aparece en el escudo de una de las provincias del reino de Tailandia. Esta planta se ha convertido en el símbolo de la ciudad cubana de Santa Clara.
6. Con la madera roja del tamarindo se fabrican tablas para suelos, parqué y muebles. En siglos pasados, con las ramas flexibles de la planta se hacían varas.
7. El aceite obtenido de los huesos del fruto se utiliza para fabricar barniz para muebles. El recubrimiento resulta resistente y duradero.
8. La copa extendida de los árboles adultos forma un toldo denso a través del cual no penetran los rayos del sol ardiente. Esto se aprovecha en el sur de la India. Los árboles se plantan a lo largo de las carreteras para crear sombra.
9. En algunos países de Asia creen que los huesos del tamarindo deben llevarse siempre encima. Protegen contra ataques de bandidos, eventos desagradables y heridas, y atraen el éxito y la buena suerte.

Foto del fruto del tamarindo