Sorgo: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

Uno de los cereales más antiguos que los humanos comenzaron a usar y cultivar es el sorgo. La planta tolera bien la sequía, se adapta a diferentes suelos, puede detener su crecimiento en condiciones adversas y desarrollarse activamente después de la llegada del clima cálido y soleado. En el siglo pasado, en el territorio de la Unión Soviética, el sorgo se encontraba constantemente en los estantes, ahora se puede encontrar más a menudo en tiendas de alimentación saludable. Además, su precio supera notablemente al de los cereales habituales.

Qué es el sorgo

El sorgo es una planta herbácea de la familia de las poáceas o gramíneas. Existen tanto especies anuales como perennes. La multitud de variedades y formas intermedias dificulta su clasificación. De forma condicional, se puede dividir el sorgo en varios grupos según el uso de la planta:

1. De grano. Aquí se incluyen el guineano, el cafre, el de pan, el negro, el chino y otras variedades. Los granos son muy similares al mijo, con colores que van desde claro hasta marrón oscuro. Se utilizan para obtener cereal y harina. En las cocinas nacionales de los países donde crece el sorgo, a menudo forma parte de los platos cotidianos.
2. Azucarero. Se utiliza para la producción de piensos animales, melaza, jarabe, miel de sorgo, biocombustible.
3. Herbáceo. La especie cultivada más conocida de este grupo es la hierba sudanesa, que sirve como alimento para el ganado y las aves.
4. Técnico. A veces también se le llama sorgo de escobas, ya que esta planta se utiliza para fabricar escobas, cepillos, papel.
5. De limón. Se utiliza como condimento para platos, y se emplea en la industria perfumera, farmacéutica y alimentaria.

Dónde crece el cereal

En estado silvestre, este cultivo se encuentra en Asia, África y Australia. Existe un debate entre los científicos sobre dónde se comenzó a cultivar este cereal por primera vez. Algunos creen que el sorgo se comenzó a cultivar primero en el sur de Egipto, y que China e India se convirtieron en centros secundarios de difusión. Otros, en cambio, se inclinan a pensar que África y China son focos independientes de origen de las variedades cultivadas de la planta.

A pesar de que el sorgo solo se introdujo en América en el siglo XVII, los Estados Unidos de América son hoy en día los mayores productores de este cereal. También se cultiva en Nigeria, Sudán, México, Australia, India, Brasil, China, Argentina y otros países. En el espacio postsoviético, el sorgo se cultiva en Moldavia, Kazajistán, Ucrania y en el sur de Rusia, pero la superficie de cultivo ha disminuido notablemente en la última década.

Cuál es la diferencia entre el mijo y el sorgo

Ambas plantas son gramíneas. Los granos de sorgo se parecen más al arroz redondo. El valor nutricional de ambos productos es aproximadamente el mismo, pero el mijo contiene más vitamina E, potasio, fósforo, yodo y cobalto. Mientras que el sorgo contiene más vitaminas del grupo B, calcio, manganeso y hierro.

Composición y contenido calórico

El valor energético del sorgo es de 323 kcal.

La composición química de este cereal lo convierte en uno de los más beneficiosos entre los granos. En 100 gramos del producto se encuentra:

Vitaminas:

1. Tiamina (B1) – 0,46 mg. Es necesaria para el organismo humano para el metabolismo normal de carbohidratos, proteínas y grasas. Es necesaria para el funcionamiento normal del cerebro, mejora la memoria y ayuda a concentrar la atención. Normaliza el apetito y favorece el crecimiento de los huesos y los músculos.
2. Riboflavina (B2) – 0,16 mg. Favorece la formación de glóbulos rojos y anticuerpos. Ayuda a mantener sanos el cabello y las uñas, y mejora el estado de la piel. Su deficiencia provoca fatiga constante, debilidad y pérdida de apetito. Pueden surgir problemas de visión.
3. Colina (B4) – 93 mg. Protege las células nerviosas de la destrucción y previene los trastornos del sistema nervioso. Ayuda a restaurar el tejido hepático dañado por la acción de sustancias tóxicas. Reduce el nivel de colesterol en la sangre y disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En la diabetes tipo 1, reduce la necesidad de insulina.
4. Ácido pantoténico (B5) – 1 mg. Estimula la producción de hormonas suprarrenales. Fortalece el sistema inmunológico, ayuda a la absorción de otras vitaminas, retarda el envejecimiento y estimula la actividad normal del cerebro.
5. Piridoxina (B6) – 0,4 mg. Favorece la absorción de proteínas y grasas. Previene los trastornos nerviosos. La deficiencia de esta vitamina provoca anemia, convulsiones y trastornos digestivos.
6. Biotina (B7) – 20 mcg. Es necesaria para la salud del tejido nervioso, la médula ósea y las glándulas sudoríparas. Posee actividad similar a la insulina. Favorece el crecimiento celular, por lo que es especialmente importante para las mujeres embarazadas.
7. Ácido nicotínico (B3) – 2,93 mg. Favorece la dilatación de los vasos pequeños, incluso en el cerebro, aumenta la actividad fibrinolítica de la sangre, reduce el nivel de colesterol malo, participa en la formación de hemoglobina y en la síntesis de hormonas. Ayuda al sistema nervioso a funcionar normalmente.

Macroelementos:

1. Potasio – 246 mg. Mejora la actividad cerebral, es necesario para la contracción normal de los músculos esqueléticos, normaliza el ritmo cardíaco y mantiene las funciones fisiológicas del magnesio.
2. Calcio – 99 mg. Necesario para fortalecer los huesos y la salud de los dientes y las uñas. Previene la acidosis, activa algunas enzimas y hormonas. Acelera el metabolismo, quemando así la grasa en el cuerpo humano.
3. Silicio – 48 mg. Ayuda a eliminar sustancias tóxicas de las células del cuerpo humano, aumenta la resistencia de los capilares y el tejido óseo. Retrasa el envejecimiento del organismo.
4. Magnesio – 127 mg. Desempeña un papel importante en el funcionamiento normal de los músculos y los nervios. Participa en la conversión del azúcar en sangre en energía. Previene la acumulación de calcio. Favorece la actividad normal del sistema endocrino. Ayuda a eliminar los metales pesados del organismo.
5. Sodio – 28 mg. Activa las enzimas del páncreas, participa en la producción de jugo gástrico, tiene un efecto vasodilatador, normaliza el equilibrio hídrico y salino. La falta de sodio provoca deterioro de la memoria, mareos, aumento de la fatiga y debilidad muscular.
6. Azufre – 98 mg. Elemento importante en la producción de colágeno, mejora el estado de la piel, el cabello y las uñas. Protege el protoplasma de las bacterias dañinas, tiene un efecto antialérgico y favorece la coagulación de la sangre.
7. Fósforo – 298 mg. Ayuda a mantener los dientes sanos, es necesario para el crecimiento de los huesos, mejora el metabolismo y favorece la división celular.
8. Cloro – 47 mg. Favorece una digestión normal, limpia el hígado de grasa y elimina las sales del organismo.

Oligoelementos:

1. Aluminio – 1548 mcg. Necesario para casi todas las reacciones en la formación de compuestos proteicos y fosfatados. Participa en la regeneración de las células dañadas. Mantiene el funcionamiento normal de la glándula tiroides.
2. Boro – 344 mcg. Previene el desarrollo de enfermedades del tejido óseo. Participa en el metabolismo del calcio, fósforo y magnesio. Ayuda a aumentar el tono vital.
3. Hierro – 4,41 mg. Es indispensable para la formación de hemoglobina en la sangre, protege al organismo de las bacterias y es necesario para el correcto metabolismo de las vitaminas del grupo B.
4. Cobalto – 2 mcg. Participa en la síntesis de ADN y aminoácidos. Es necesario para los intercambios normales en el organismo, estimula el crecimiento de los eritrocitos.
5. Manganeso – 2,46 mg. Regula el nivel de glucosa en sangre, normaliza la actividad cerebral y los procesos del sistema nervioso. Participa en la producción de colesterol, influye en el metabolismo lipídico y previene la aparición de placas de colesterol.
6. Cobre – 390 mcg. Necesaria para convertir el hierro en hemoglobina. Participa en el proceso de formación de colágeno y en la síntesis de endorfinas.
7. Zinc – 2,17 mg. Previene el desarrollo de diabetes, epilepsia, artritis y reumatismo. Favorece la rápida cicatrización de heridas.

Carbohidratos asimilables:

• Almidón y dextrinas – 58 g;
• Mono y disacáridos (azúcares) – 1,6 g.
• Ácidos grasos saturados – 0,51 g.
• Ácidos grasos poliinsaturados:
• Ácidos grasos omega-3 – 0,07 g;
• Ácidos grasos omega-6 – 1,30 g.

En qué beneficia el cereal de sorgo

La composición química única hace que los productos de sorgo sean extraordinariamente beneficiosos. Este grano contiene numerosas ventajas frente a otros cereales:

1. No contiene gluten. Gracias al gluten, la harina de trigo, centeno y cebada es adecuada para repostería, pan y pasta. Pero en algunas enfermedades, como la celiaquía, está terminantemente prohibido consumir alimentos que contengan gluten. Entonces el sorgo acude en ayuda. Con él se pueden preparar muchos platos sabrosos para diversificar el menú.
2. Alto contenido de fibra. A diferencia de muchos cereales, el sorgo no tiene cáscara no comestible, por lo que se puede cocinar con grano entero. No solo es beneficioso para el tracto gastrointestinal, sino que también es útil para personas con diabetes. Se ha observado desde hace tiempo que los alimentos ricos en fibra tienen un índice glucémico más bajo.
3. Contiene beta-glucano. Ayuda a reducir los niveles de colesterol, disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares y potencia el efecto beneficioso de la fibra en el organismo.
4. Es un antioxidante natural. La cantidad de taninos, ácidos fenólicos y fitoesteroles en el sorgo supera incluso la de estas sustancias en frutas y bayas. Esto ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, combatir el envejecimiento prematuro y proteger el organismo de los efectos nocivos del medio ambiente. El compuesto 3-desoxiantocianina, que se encuentra en grandes cantidades en las variedades oscuras del grano, contrarresta la formación y el desarrollo de neoplasias malignas.
5. Fuente de carbohidratos complejos. Se absorben más lentamente, por lo que proporcionan energía al organismo de forma gradual sin provocar un pico brusco de azúcar en sangre. Esto es muy importante para las personas con diabetes. Para quienes siguen una dieta de adelgazamiento, las gachas de sorgo proporcionan una sensación de saciedad prolongada. Sin embargo, no conviene abusar de los productos hechos con estos granos.

Uso en medicina y cosmetología

El sorgo también se utiliza con fines medicinales. Los curanderos tradicionales no solo usan el grano, sino también las raíces y las hojas de la planta.

1. A finales de otoño o principios de primavera se desentierra el rizoma, que a veces alcanza un metro de longitud. Se seca en un lugar bien ventilado y se toma en infusión para la gota, el reumatismo y la neuralgia. Para ello, se toma una cucharadita de raíces secas trituradas y se vierte con tres vasos de agua hirviendo. Se envuelve el recipiente y se deja reposar aproximadamente una hora y media. Se toma una cucharada sopera 30 minutos antes de las comidas.
2. Las hojas de la planta se utilizan en cataplasmas durante la diarrea. Basta con aplicarlas sobre el abdomen para sentir alivio en poco tiempo.
3. La infusión de grano, preparada igual que la de raíces, se toma como diurético y tónico.
4. Los médicos recomiendan incluir platos de sorgo en la dieta de personas expuestas a condiciones ambientales adversas, fumadores o que abusan del alcohol. Asimismo, los dietistas lo recomiendan a mujeres embarazadas, madres lactantes y personas de edad avanzada.
5. En cosmetología se usan con mayor frecuencia los aceites esenciales obtenidos de variedades de limón. Se añaden a cremas antiedad, tónicos, lociones. El sorgo en grano se utiliza como exfoliante.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de todos sus beneficios, el sorgo no debe ser consumido por personas con intolerancia individual al producto. Esta puede manifestarse tanto en forma grave como en forma de flatulencia común.

No se recomiendan platos hechos con estos cereales a personas con enfermedades del tracto gastrointestinal durante el período de exacerbación. En la etapa de remisión, deben introducirse en la dieta con precaución, después de consultar con el médico tratante.

A los niños se les empieza a dar papillas de sorgo solo después de los cinco años.

Cómo almacenar y dónde comprar

Actualmente es casi imposible comprar granos de sorgo en un supermercado común. Vale la pena buscarlos donde se venden productos de alimentación saludable o en tiendas en línea. Al comprar, se debe prestar atención a la integridad del envase y a las fechas de caducidad.

En casa, el sorgo debe verterse en un recipiente con tapa hermética. En un lugar seco, los granos no pierden sus propiedades beneficiosas durante aproximadamente dos años. La harina comprada ya preparada de este cereal debe consumirse dentro del año.

Cómo usar la harina de sorgo

La harina de sorgo se puede comprar o preparar en casa a partir de los granos. La más beneficiosa será la no refinada, sin enriquecer.

Para la preparación de productos horneados, generalmente se mezcla con harina de trigo, sustituyendo aproximadamente un 15-20% del total con harina de sorgo. Si no se siguen estas reglas, el producto horneado no se cocerá bien y no quedará esponjoso.

Si se usa solo harina sin gluten, se debe incluir en la masa un ingrediente aglutinante: almidón de maíz o goma xantana.

También se añade harina de sorgo a las salsas para espesar.

Qué se puede preparar con sorgo: recetas

Antes de empezar a preparar platos con sorgo, hay que saber que se necesita bastante más tiempo. El grano se cocina aproximadamente una hora. El sabor suave del producto se puede realzar con hierbas aromáticas o especias. Los cocineros experimentados consideran que este acompañamiento, por el contrario, resalta el plato principal.

Para preparar 2 porciones de papilla desmenuzable, se toman 150 gramos de sorgo y 3 vasos de agua. El grano se debe lavar con agua corriente, luego se cubre con agua, se sala y se cuece hasta que el grano esté blando. Si la papilla se preparó como plato independiente, se le puede añadir mantequilla.

Ensaladas

Papilla de sorgo con manzanas, pasas y zanahoria
Ingredientes: papilla de sorgo desmenuzable ya preparada – 200 gramos, manzana mediana – 2 unidades, pasas – 0,5 vaso, zanahoria mediana – 2 unidades, crema agria – 4 cucharadas, jugo de limón – 2 cucharaditas.

Las manzanas se cortan en cubos, la zanahoria en tiras finas. Las pasas se deben lavar en agua tibia y secar. Añadir todos los componentes a la papilla y mezclar.

Ensalada de verduras y papilla de sorgo
Ingredientes: 200 gramos de papilla ya preparada, 3 tomates, 2 pepinos, 0,25 de repollo blanco, 2 cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta, hierbas.

Lavar las verduras y cortarlas en rodajas finas. Picar la col, amasarla con sal para que suelte jugo. Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en un lugar frío durante dos horas. Antes de servir, espolvorear con hierbas.

Aperitivo «Sustancioso»
Ingredientes: 200 gramos de papilla de sorgo fría y desmenuzable, 200 gramos de cebolleta, 3 huevos de gallina, 1 vaso de bryndza rallada, 1 cucharada de mayonesa o crema agria, eneldo, sal, pimienta.

Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos y cortarlos por la mitad. Picar la cebolla. Mezclar la papilla con la bryndza, la cebolla y la mayonesa. Decorar por encima con rodajas de huevo y espolvorear con eneldo.

Sopas

Borsch de carne con sorgo
Ingredientes: 350 gramos de cerdo, 4 cucharadas de sorgo cocido, 1 remolacha pequeña, 0,25 de repollo, 2 patatas, 3 tomates medianos, 1 cebolla, 1 zanahoria mediana, media raíz de apio y media de perejil, 1 cucharada de vinagre al 9%, pimienta, sal, hoja de laurel, hierbas.

Lavar la carne, secarla, cubrirla con agua y ponerla al fuego. Después de que hierva, retirar la espuma y reducir el gas. Mientras se cuece el caldo, lavar y rallar la remolacha. Pelar los tomates, cortarlos en rodajas pequeñas y estofarlos junto con la remolacha, añadiendo el vinagre. Picar finamente la cebolla y la zanahoria y sofreírlas hasta que la cebolla esté dorada. Pelar las patatas y cortarlas en cubos, rallar el repollo. En el caldo preparado, añadir el repollo y las patatas y hervir durante un cuarto de hora después de que vuelva a hervir. Añadir la remolacha, el sorgo cocido y las demás verduras. Pasados 8-9 minutos, salpimentar al gusto y añadir la hoja de laurel. Apagar el fuego y dejar el borsch tapado durante aproximadamente media hora. Servir añadiendo una cucharada de crema agria y hierbas picadas en el plato.

Schi dietéticos con papilla de sorgo
Ingredientes: 3 cucharadas de papilla de sorgo preparada, un manojo de acedera, un manojo de espinacas, 3 patatas, 1 cebolla, 1 raíz de perejil, 4 huevos de gallina, hierbas, crema agria, sal, pimienta.

Lavar y picar las hierbas. Cortar la cebolla y la raíz de perejil y sofreírlas en aceite vegetal. Hervir agua y añadir las patatas cortadas en rodajas. Pasados 15 minutos, añadir la cebolla, el perejil, la papilla de sorgo y las hierbas. Salpimentar. Dejar reposar los schi tapados durante unos 15-20 minutos. Servir la sopa con crema agria y hierbas.

Segundos platos

Cerdo estofado con verduras y sorgo
Productos necesarios: lomo de ternera – 400 gramos, papilla de sorgo preparada – 1,5 vasos, pimiento morrón – 2 unidades, berenjena – 1 unidad, zanahoria mediana – 1 unidad, tomates frescos – 2 unidades, cebolla – 2 cabezas, caldo de carne – 1 litro, harina de trigo – 2 cucharadas, ajo – 3 dientes, eneldo, hoja de laurel, sal, pimienta.

Lave la carne y séquela con una toalla de papel. Córtela en cubos de tamaño mediano y sofría, añadiendo la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana. Lave el pimiento, retire las semillas y el pedúnculo, córtelo y sofríalo. Lave las berenjenas, corte el pedúnculo, pártalas en rodajas pequeñas, salpimiente y déjelas reposar durante 10-15 minutos. Después, exprímalas para eliminar el exceso de amargor, enharínelas y fríalas. Pele los tomates, córtelos y sofríalos en aceite vegetal. Añada la carne, las verduras, sal y pimienta al gusto a las gachas de sorgo, cubra con caldo y cocine a fuego lento hasta que esté hecho, removiendo de vez en cuando. Al final de la cocción, exprima el ajo en la cacerola. Antes de servir, espolvoree con eneldo.

Schnitzel con gachas de sorgo
Ingredientes: 400 gramos de ternera, 2 huevos de gallina, 0,5 vasos de sorgo cocido esponjoso, 40 gramos de kétchup, 2 cabezas de cebolla, 2 dientes de ajo, 0,25 cucharadita de ácido cítrico, 150 gramos de pasta de tomate, 0,5 vasos de crema agria, 3 cucharadas soperas de harina de trigo, pimienta molida, sal, hierbas.

Lave la carne, séquela y píquela finamente o pásela por la picadora. A la carne picada añada el sorgo cocido, la cebolla finamente picada, los huevos crudos, el ácido cítrico, las hierbas, la sal, la pimienta, el kétchup y el ajo exprimido. Mezcle bien todo, divídalo en porciones y forme los schnitzels. Antes de freír, enharine o empanice con pan rallado. Puede servir el plato terminado con verduras frescas y salsa de crema agria.

Foto de sorgo