Sémola de trigo: de qué se elabora, propiedades beneficiosas, recetas

La sémola de trigo fue utilizada por los antiguos como alimento. En aquella época, por supuesto, la gente no sabía que la sémola no solo posee excelentes cualidades gustativas, sino que también es muy beneficiosa para la salud y contribuye a preservar la juventud del organismo. Hoy en día, los platos a base de sémola de trigo también son muy comunes y se emplean en diversas cocinas nacionales.

Qué es la sémola de trigo y de qué se elabora

La sémola de trigo son granos de trigo finamente molidos de color amarillo oscuro o marrón grisáceo.

Durante la cocción, los granos se ablandan al mismo tiempo, por lo que el plato es muy fácil de preparar. Hay que cocerlo entre 20 y 50 minutos según el grado de molido. Después de la cocción, la papilla suele reposar en un lugar cálido durante aproximadamente media hora.

La vida útil de la sémola de trigo es de hasta 1 año. No se recomienda comprar grandes cantidades del producto para almacenarlo durante mucho tiempo, ya que la sémola puede contaminarse con moho o polillas.

Especies

1. Arnautka. Se obtiene de variedades de trigo duro con grano vítreo.
2. Artek. Producto procesado, compuesto por granos finamente molidos y pulidos.
3. Bulgur. Granos pelados del salvado y sometidos a tratamiento al vapor.
4. Copos de trigo. Sémola procesada con prensa y vapor. Producto de cocción rápida, adecuado para postres y papillas.
5. Poltavskaya. Producto procesado, obtenido mediante trituración y eliminación de las cáscaras y gérmenes de los granos.

En qué se diferencia la sémola de trigo del mijo

A pesar de que el trigo y el mijo tienen nombres similares, son productos de cereales completamente diferentes. El trigo es la materia prima a partir de la cual se elaboran las sémolas, incluida la de trigo. El mijo, en cambio, es la sémola que se obtiene procesando los granos de mijo.

Con sémola de trigo se prepara la papilla de trigo. El plato resultante es una excelente fuente de fibra dietética, minerales y vitaminas. Se puede incluir tanto en la dieta de un adulto como en el menú de un niño.

Con el mijo se preparan gachas de mijo. El plato tiene un característico color amarillo y contiene proteínas, carbohidratos, minerales y aminoácidos esenciales para el ser humano. Antes de comenzar la cocción, se recomienda remojar el mijo durante un par de horas, luego enjuagarlo bien y después cocerlo a fuego lento (30 minutos).

Composición y contenido calórico

En 100 g de producto se contiene:

• calorías – 329 kcal;
• proteínas – 11 g;
• grasas – 1,2 g;
• carbohidratos – 68,5 g.

Además, el producto contiene vitaminas del grupo B, A, C, E y F. El cereal también es rico en potasio, calcio, magnesio, zinc, molibdeno y fósforo.

En qué beneficia la sémola de trigo

1. Aporta energía. El trigo contiene vitamina B, que estimula al organismo a producir energía. Además, el producto contiene carbohidratos complejos que ayudan a mantener la sensación de saciedad y proporcionan energía durante un largo período de tiempo.
2. Previene trastornos metabólicos. El trigo es muy beneficioso para personas con trastornos del metabolismo. El consumo regular de productos de trigo protegerá al organismo de la obesidad visceral, los niveles altos de triglicéridos y ayudará a normalizar los niveles de HDL y la presión arterial.
3. Reduce la inflamación crónica. La betaína presente en el trigo ayuda a prevenir la inflamación crónica, lo que resulta muy útil en casos de enfermedades reumáticas. Las propiedades antiinflamatorias de esta sustancia previenen la aparición de osteoporosis, diversas enfermedades cardíacas, así como disfunciones cognitivas y diabetes tipo 2.
4. Previene la aparición de cálculos biliares. Dado que el trigo es rico en fibra insoluble, garantiza un tránsito rápido y suave de los alimentos por el intestino y reduce la secreción de ácidos biliares. Su exceso es la causa principal de la formación de cálculos biliares.
5. Mejora el metabolismo. La fibra también acelera el proceso digestivo y mejora el metabolismo general. Muchos médicos recomiendan consumir gachas de trigo y otros alimentos ricos en fibra.
6. Previene el asma infantil. La dieta basada en trigo contribuye a reducir el riesgo de desarrollar asma en más de un 40%. La hipersensibilidad bronquial es un factor clave que estimula el asma. Esta condición se caracteriza por el estrechamiento de las vías respiratorias y una mayor sensibilidad. En muchos estudios se ha observado que los niños que comen gachas de trigo padecen menos asma, ya que estos productos contienen grandes cantidades de magnesio y vitamina E.
7. Limpia el hígado. El trigo es una excelente fuente de antioxidantes y fibra dietética. Estas sustancias ayudan en la desintoxicación del hígado. El hígado es uno de los órganos internos más grandes y mantener su salud favorece la eliminación regular de toxinas del organismo.
8. Previene los ataques al corazón. El trigo es rico en sustancias que protegen al organismo de enfermedades cardíacas. En las personas que consumen regularmente sémola de trigo, el nivel de una sustancia protectora – el lignano – en la sangre es significativamente más alto. Además, los productos de trigo contienen una gran cantidad de fibra, que ayuda a reducir la presión arterial y la probabilidad de un ataque al corazón, normaliza los niveles de triglicéridos, lo que retrasa la progresión de la aterosclerosis y el ictus.
9. Mejora la salud intestinal. La sémola de trigo tiene un efecto prebiótico sobre la flora intestinal. Mejora la digestión y aumenta la absorción de nutrientes en el organismo. Además, algunos tipos de sémola de trigo son una excelente fuente de almidón resistente, que no se digiere y, por tanto, se convierte en alimento para la flora intestinal.
10. Beneficioso para la salud de la piel. El selenio, la vitamina E y el zinc presentes en el trigo ayudan al organismo a nutrir la piel. Además, el consumo regular de este producto prevendrá la aparición de acné y protegerá la piel de los rayos solares. Asimismo, el alto contenido en fibra mantiene el sistema digestivo en óptimas condiciones, lo que ayuda a eliminar toxinas de forma regular. Esto, a su vez, contribuye a mantener la juventud de la piel.
11. Favorece la salud del cabello. El zinc del trigo promueve la salud del cabello y lo protege de los daños causados por factores ambientales.
12. Beneficioso para la salud ocular. La vitamina E, la niacina y el zinc reducen el riesgo de degeneración macular y cataratas.
13. Tiene propiedades anticancerígenas. La sémola de trigo actúa como agente anticancerígeno, especialmente beneficioso para el organismo femenino. Los estudios indican que para reducir el riesgo de cáncer de mama, las mujeres necesitan unos 30 gramos del producto al día. Además, el consumo regular de sémola reduce significativamente la secreción de ácidos biliares y enzimas bacterianas en las heces, disminuyendo así la probabilidad de cáncer de colon. Los lignanos presentes en la sémola impiden el crecimiento y la propagación de las células cancerosas. Influyen en las hormonas, reduciendo así algunos factores de riesgo de cáncer.

Beneficios de la sémola de trigo para adelgazar

La sémola de trigo es uno de los mejores alimentos que ayuda a adelgazar rápidamente. El trigo contiene muchas vitaminas, oligoelementos y, además, es rico en fibra. Es un producto de fácil digestión que ayuda a mantener el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Las gachas de trigo ayudarán a aliviar el estreñimiento, reducirán el nivel de colesterol, participarán en la eliminación del exceso de grasas, toxinas, restos de antibióticos y sales del organismo.

Además, el trigo contiene colina, una sustancia que afecta directamente el metabolismo de las grasas. Durante una dieta a base de trigo, la persona no sentirá hambre constante, ya que las gachas son un producto muy nutritivo.

Beneficios de la papilla de sémola de trigo

Con el consumo regular de gachas a base de trigo, se fortalece y normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Además, este producto previene la aparición de problemas relacionados con la funcionalidad del sistema digestivo, por ejemplo, alivia el estreñimiento. Favorece la mejora de los procesos metabólicos y ayuda a eliminar toxinas del organismo. Las propiedades antioxidantes de este producto protegen el cuerpo de los signos del envejecimiento.

Este plato se recomienda consumir a personas con niveles altos de colesterol y con actividad física regular. Además, las gachas son muy beneficiosas para los niños, ya que contienen sustancias nutritivas necesarias para un desarrollo normal.

Sémola de trigo en la medicina

La sémola de trigo es un producto muy beneficioso que puede utilizarse como medida preventiva contra la diabetes y diversos tipos de cáncer. Además, contiene mucha fibra, que previene y soluciona los problemas relacionados con las alteraciones del funcionamiento intestinal.

El organismo lucha cada día contra las sustancias que intentan dañarlo. Uno de los principales perjudiciales son los nitritos y nitratos. Aunque estas sustancias por sí mismas no son tan peligrosas, pueden transformarse en nitrosaminas, carcinógenos que perjudican el organismo. Evitarlo no es tan sencillo, pero en este caso la sémola de trigo viene al rescate. Contribuye a atenuar su potencial efecto negativo. El ácido ferúlico en su composición previene la aparición de nitrosaminas.

Para la diabetes

El trigo y los productos derivados ayudan a controlar el nivel de azúcar en sangre, por lo que los especialistas recomiendan consumirlos regularmente en caso de diabetes mellitus. Contiene mucha fibra. La fibra tiene un efecto positivo en el funcionamiento intestinal e impide la transformación de azúcares en grasas.

Además, el producto contiene pectinas, sustancias que neutralizan las sustancias nocivas y también ayudan a reducir los procesos de putrefacción en el intestino y a cicatrizar su mucosa. Con este cereal se pueden preparar diversos platos dietéticos. Las gachas de trigo son un producto indispensable en la dieta de las personas que padecen diabetes mellitus, ya que no solo influyen en el azúcar en sangre, sino que también ayudan a eliminar el exceso de colesterol del organismo. La cantidad recomendada de gachas para la diabetes es de 2 veces al día.

Importante: el índice glucémico de la sémola de trigo — 45 unidades.

Para la pancreatitis

En caso de inflamación crónica del páncreas, se permite consumir platos a base de trigo hasta una vez por semana; de lo contrario, la enfermedad podría agravarse. Para empezar, será suficiente con 50–100 g al día. Además, es necesario prestar atención a su estado tras el consumo de este alimento. En caso de malestar, se debe eliminar este alimento de la dieta.

A las personas que padecen pancreatitis aguda les está prohibido consumir este producto. La prohibición permanece vigente hasta que se eliminen todos los síntomas de inflamación. Se permite introducir este producto en la dieta después de 30–40 días de finalizado el tratamiento; además, se recomienda encarecidamente consultar a un médico.

Para la gastritis

En caso de gastritis aguda, está prohibido consumir sémola de trigo. Este producto solo se puede incluir en el menú durante el período de remisión. Ayudará al organismo a combatir las erupciones cutáneas que aparecen durante la fase aguda de la enfermedad. Además, se estimulan las funciones regenerativas del organismo incluso en casos graves de la enfermedad.

Para el estreñimiento

La fibra contenida en el cereal normaliza la digestión, elimina el estreñimiento. Favorece un paso más rápido y suave de los alimentos por el canal digestivo, por lo que este producto está recomendado como medida preventiva contra el estreñimiento.

Sémola de trigo en la cosmética

Mascarilla exfoliante facial

1. Mezclar media naranja triturada en una batidora con sémola de trigo molida (2 cucharaditas).
2. Aplicar la mascarilla sobre el rostro. Esperar de 5 a 7 minutos. Lavar con agua tibia.

Mascarilla para piel seca

Verter salvado de trigo (2 cucharadas soperas) con leche tibia. Una vez hinchado, aplicar la mezcla sobre el rostro. Esperar de 10 a 15 minutos. Lavar con agua tibia.

Mascarilla para piel seca y apagada

1. Calentar infusión de kombucha de un mes (4 cucharadas soperas).
2. Antes de que hierva, añadir salvado de trigo (3 cucharadas soperas) y miel (2 cucharaditas) a la infusión, y remover.
3. Aplicar la mascarilla sobre el rostro. Esperar de 20 a 30 minutos. Lavar con agua tibia y aplicar la crema hidratante habitual.

Mascarilla para piel grasa y porosa

1. Mezclar salvado de trigo (3 cucharadas soperas) con zumo de tomate recién exprimido (2 cucharadas soperas) y añadir infusión de milenrama (1 cucharadita). Incorporar de 1 a 2 cucharadas soperas de arcilla blanca (es económica y se vende en cualquier farmacia).
2. Aplicar la mascarilla sobre el rostro. Esperar de 15 a 20 minutos. Lavar con agua fría.

Perjuicios y contraindicaciones

La sémola de trigo puede tener un efecto negativo en personas que padecen enfermedad celíaca (incapacidad del organismo para absorber el gluten, es decir, la proteína presente en los granos). En este caso, puede producirse irritación de la mucosa intestinal, lo que provocará trastornos en su funcionalidad, y también pueden verse afectados otros órganos internos. Asimismo, está prohibido consumir este producto a personas con intolerancia individual.

Además, no se recomienda consumir esta sémola en grandes cantidades:

1. A personas con baja acidez estomacal.
2. A mujeres embarazadas.
3. A hombres. Se sabe que este producto influye positivamente en la potencia, pero solo cuando se consume con moderación. El consumo excesivo puede tener el efecto contrario.

Estos son algunos efectos secundarios en caso de consumo excesivo de este producto:

• reacciones alérgicas, urticaria, picor, erupciones cutáneas y eczema;
• síndrome del intestino irritable;
• cálculos biliares y renales, gota;
• debilitamiento de la capacidad del organismo para absorber minerales como el hierro y el zinc.

Cómo elegir y almacenar la sémola de trigo

Lo primero a lo que debe prestar atención al elegir sémola de trigo es su aspecto. Un producto de calidad debe tener un color marrón claro uniforme. Si hay granos sin descascarillar o cualquier tipo de suciedad, no debe comprarla. También es importante que no haya grumos pegados ni granos arrugados. Es necesario fijarse en el tamaño de los granos. La molienda gruesa contiene una mayor cantidad de sustancias beneficiosas para el organismo humano.

En caso de almacenamiento incorrecto, la sémola puede contaminarse con moho, lo que supone un peligro para la salud humana. No se recomienda comprar grandes cantidades de sémola con antelación para su almacenamiento prolongado. Debe almacenarse en un lugar seco con una humedad relativa de hasta el 70% y una temperatura de hasta 18 °C. Si el envase no es hermético, es necesario ventilar el lugar de almacenamiento. La sémola se puede conservar en recipientes de plástico, cerámica o en tarros de cristal comunes.

Se permite almacenar el producto durante unos 12 meses.

Qué se puede preparar con sémola de trigo

Con esta sémola se obtienen gachas muy sabrosas. Se utiliza a menudo en la preparación de carne, pescado y verduras. Además, este producto se puede mezclar con arroz y mijo. Con frecuencia se preparan diversas sopas a base de ella. También se puede usar para hacer tortitas, guisos, patés, galletas, pasteles, pilaf, albóndigas y pan.

¿Es necesario lavar la sémola de trigo antes de cocinarla?

La sémola de trigo debe lavarse antes de cocinarla. Esto ayuda a eliminar el polvo, la suciedad y los residuos. Además, si la sémola contiene restos de cáscara o piedrecitas, es necesario seleccionarla quitando todos los componentes extraños.

Foto de sémola de trigo