Sémola de cebada: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

La cebada, un cereal utilizado principalmente en la elaboración de cerveza, también ha encontrado uso en la cocina. Los granos de cebada triturados se denominan sémola de cebada. Los granos se limpian previamente de las cáscaras. Después de la trituración, se obtienen gránulos afilados de diferentes formas. La masa desmenuzable resultante no se pule.

Sémola de cebada: ¿cómo se ve y de qué se hace?

La sémola de cebada es un cultivo de cereal, una subespecie de la sémola de cebada.

Cómo es su aspecto

A la vista son pequeñas partículas de granos triturados de diversas formas y tamaños, de color blanco amarillento.

De qué cereal se elabora

Los granos enteros de cebada se procesan mediante una máquina trituradora para obtener la sémola, que se denomina sémola de cebada. Se puede dividir en primera, segunda y tercera calidad según el tamaño de los granos.

En qué se diferencia la sémola de cebada de la cebada perlada y la sémola de trigo

La cebada perlada y la sémola de cebada se elaboran a partir del mismo cereal, pero no son iguales. Las propiedades distintivas son el tamaño de los gránulos, los métodos de procesamiento, el tiempo de cocción y el contenido de sustancias beneficiosas para el organismo.

En cuanto a la sémola de cebada, su procesamiento técnico es mínimo. En su elaboración se utiliza grano sin pulir. Durante la producción, se recolecta la cebada, que se somete a un proceso de limpieza de las cáscaras de la flor y otras impurezas, luego se tritura hasta obtener granos de tamaño grande. De este modo, la mayor parte de la fibra vegetal conserva sus propiedades en el producto, lo que constituye un gran valor entre los cereales.

Los gránulos de sémola de cebada tienen forma irregular y bordes afilados. Mientras que la cebada perlada, por el contrario, se caracteriza por gránulos lisos y redondeados. Así se obtienen durante el procesamiento de la cebada: limpieza de las cáscaras, pulido y abrillantado de los granos. La cocción de esta sémola requiere el doble de tiempo que la de la sémola de cebada.

La sémola de trigo, por su parte, se diferencia radicalmente de la sémola de cebada en que se produce a partir de granos de trigo. Durante el procesamiento, los granos triturados adquieren una consistencia uniforme. Existen varios tipos de sémola de trigo:

1. Arnautka. Está compuesta por variedades de trigo duro.
2. Bulgur. Este tipo de sémola de trigo se procesa con vapor y cada grano se limpia de salvado.
3. Artek. Los granos de esta sémola se pulen y trituran cuidadosamente.
4. Copos. Este tipo de sémola de trigo no solo se somete a un tratamiento con vapor, sino también a un prensado.

Además, la sémola de trigo y la de cebada se diferencian entre sí por su composición química, cantidad de calorías y color. Sin embargo, ambas son útiles no solo en la cocina, sino también en productos cosméticos y medicina popular.

Composición y contenido calórico

Por composición, la sémola de cebada se considera la más equilibrada. Contiene todos los nutrientes necesarios para el cuerpo humano y su salud. Contiene una gran cantidad de proteínas, grasas, carbohidratos, así como vitaminas, minerales necesarios (potasio, azufre, magnesio, cobre, calcio) y aminoácidos. El contenido calórico del producto es de 313 kilocalorías por 100 gramos de sémola.

Beneficios y perjuicios de la sémola de cebada

Las vitaminas que forman parte de la sémola de cebada influyen beneficiosamente en el organismo humano por separado.

Beneficios

1. Las vitaminas del grupo B ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso, suministran nutrientes al cerebro, producen propiedades protectoras para la piel, mejoran el sueño y el apetito.
2. Las vitaminas del grupo E participan en el trabajo de todos los procesos bioquímicos del organismo.
3. Las vitaminas del grupo PP mejoran la circulación sanguínea y evitan la aparición de enfermedades cutáneas.
4. La infusión de sémola de cebada se considera un remedio natural antibacteriano contra las enfermedades fúngicas. La proteína juega un papel importante en la sémola de cebada. Es una fuente de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano.
5. El contenido en el producto de una sustancia como la fibra permite regular el funcionamiento del sistema digestivo y mantiene la sensación de saciedad durante mucho tiempo. Además, la gran cantidad de fibra dietética en la sémola también elimina las sustancias nocivas que se encuentran dentro del organismo, aliviando el estreñimiento.
6. Con el consumo regular, se fortalece la estructura del cabello y las uñas.
7. Las personas que desean perder peso también consumen sémola de cebada como producto dietético.
8. La presencia del mineral potasio en la composición de la sémola de cebada permite eliminar el exceso de líquido del organismo, contribuye a fortalecer los músculos del sistema cardíaco. Y el contenido de magnio normaliza el sistema nervioso, reduce la presión arterial, proporciona un efecto relajante para el cuerpo tenso.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de sus cualidades beneficiosas, la sémola de cebada está prohibida para personas con una enfermedad hereditaria rara como la encefalopatía glicínica.

No se recomienda incluir la sémola en la dieta de las mujeres embarazadas, ya que su consumo regular aumenta el riesgo de parto prematuro.

Qué se puede preparar con la sémola

La sémola de cebada en la cocina se prepara generalmente con agua y se utiliza como plato dietético. Pero también se puede hornear en el horno con mantequilla, azúcar, nueces. La papilla preparada armoniza bien con miel o crema agria. Tampoco estropeará el sabor de este producto la leche añadida o diferentes tipos de mermelada.

Hay suficientes recetas que incluyen papilla de cebada. Cada ama de casa sabe cómo deleitar a su familia teniendo esta sémola. Por ejemplo, se pueden preparar los siguientes platos:

• gachas de cebada con leche cocinadas en olla de cocción lenta;
• croquetas de cebada;
• kvas;
• sopa de sémola de cebada con pepinillos encurtidos;
• sopa de pescado con sémola de cebada;
• sémola de cebada con arroz y carne guisada;
• con hígado;
• gelatina de una mezcla de varios cereales que incluye cebada.

La sémola de cebada es un producto muy saludable que beneficia al organismo humano. Por lo tanto, al comprarla, siempre hay que prestar atención a la fecha de caducidad. En casa debe almacenarse en un lugar oscuro, en un recipiente seco y herméticamente cerrado.

Foto de la sémola de cebada