Sidra de manzana: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Las manzanas son una de las frutas más comunes y queridas por todos. A partir de los frutos jugosos, de olor agradable y sabroso, se pueden preparar todo tipo de platos, postres, zumo, mermelada, vinagre. Una de las bebidas de baja graduación alcohólica que se elabora a base de manzanas es la sidra. Esta bebida dulce y espumosa, con aroma a frutas naturales, apaga muy bien la sed en un día caluroso, y además posee una serie de propiedades beneficiosas.

¿Qué es la sidra?

La bebida obtenida mediante fermentación, con un agradable sabor y aroma a frutas, se denomina sidra. Se elabora con distintas frutas; los italianos incluso añaden diversas especias y hierbas. La variante clásica de la bebida es precisamente la sidra de manzana.

¡Tenga en cuenta! La historia del origen de esta bebida sigue siendo motivo de debate desde hace varios siglos. Tres estados europeos (Francia, Italia e Inglaterra) no logran llegar a un consenso sobre la primacía de la invención de esta maravillosa bebida.

Muchos afirman que la sidra fue inventada por Carlomagno. Además, según la leyenda, ocurrió de forma totalmente casual: el monarca se sentó sobre un saco lleno de manzanas demasiado maduras y estropeadas por la podredumbre. Bajo su peso, las frutas soltaron un jugo que estaba ligeramente fermentado. Los sirvientes lo probaron y quedaron encantados con su sabor. Además, el jugo mejoraba el ánimo, ya que resultó ser alcohólico. Por cierto, esta historia no tiene confirmación histórica.

Los historiadores dicen que James Cook llevaba en sus viajes una bebida similar en composición a la sidra. Se utilizaba para tratar el escorbuto.

En la antigüedad, los habitantes de la península escandinava utilizaban una bebida similar a la sidra de manzana. No solo estaba destinada para beber, sino que también se tomaban baños con ella. Se creía que otorgaba belleza y salud al cuerpo.

El único testimonio de que la sidra surgió hace muchos siglos son las obras de Plinio. El escritor romano antiguo menciona no solo el agradable sabor alcohólico, sino también las propiedades curativas de la bebida.

La sidra ganó gran popularidad entre los nobles de los países europeos en el siglo XVIII. Sin embargo, en la actualidad, muy a menudo se confunde esta bebida con el vino de manzana y con ciertos tipos de cerveza.

¿En qué se diferencia la sidra de la cerveza?

Los ingleses y los alemanes consideran un sacrilegio comparar, y más aún confundir, la sidra y la cerveza. Estas dos deliciosas bebidas solo se parecen en sus propiedades tonificantes, capaces de calmar una gran sed en un día caluroso.

El principal componente para la elaboración de la cerveza es el lúpulo. Según la variedad de esta planta se obtienen cervezas claras, oscuras, aterciopeladas y otros tipos de bebida. El siguiente componente indispensable son las levaduras de cerveza. Sin ellas la cerveza no adquiriría el sabor deseado ni el contenido de alcohol necesario.

En la elaboración de la sidra se utiliza solo zumo de manzana, sin añadir levaduras ni azúcar. La fase de fermentación se produce de forma biológica natural. A diferencia de la cerveza, la sidra puede ser también no gaseosa. Este tipo es menos común que la sidra espumosa.

Las variedades de cerveza se diferencian en su graduación alcohólica. La sidra de manzana tiene un porcentaje de alcohol prácticamente igual. Puede ser seca, semidulce o dulce. La variedad más popular es la seca y champanizada.

Aunque estas dos bebidas son de baja graduación alcohólica y en su proceso de elaboración se utilizan ingredientes naturales, son completamente diferentes. El sabor y el aroma de las bebidas también difieren.

Todos los ingleses se dividen entre amantes de la cerveza y amantes de la sidra. Estas personas nunca cambian sus bebidas favoritas y consideran que la otra no merece atención. A menudo surgen discusiones por esta razón.

¿En qué se diferencia la sidra del vino de manzana?

En la vida cotidiana, en la literatura clásica e incluso en los libros de cocina a menudo se considera la sidra como una variedad de vino de manzana. Esto es incorrecto. Aunque la materia prima principal para la elaboración de estas dos bebidas es el zumo de fruta y el orujo de las frutas, los demás ingredientes son diferentes. Además, el propio proceso de fermentación no es el mismo.

El vino de manzana pertenece a las bebidas alcohólicas de fruta. Se elabora la mayoría de las veces no en fábricas especializadas, sino en casa.

La sidra se considera una bebida de baja graduación alcohólica y espumosa. Para obtener sidra auténtica, la bebida se enriquece adicionalmente con dióxido de carbono. Así adquiere su toque especial, volviéndose efervescente y champanizada.

El principal componente en la producción de las bebidas es el zumo de manzana recién exprimido sin añadir orujo (pulpa). En la sidra se utilizan variedades especiales: ácidas, a veces agridulces. En Francia existen tipos de manzanas cultivadas específicamente para la elaboración de esta popular bebida. Contienen una gran cantidad de tanino beneficioso para el organismo, pero menos ácidos.

A la sidra no se le añaden levaduras ni azúcar. La fermentación se produce de manera natural gracias a las bacterias de levadura naturales que aparecen en un medio creado especialmente para ellas. El mosto se deja reposar durante un largo período en un lugar cálido.

Sin embargo, para la elaboración del vino no solo se utiliza el zumo, sino también el orujo de las frutas. En la producción se emplean diferentes tipos de manzanas. Además, para acelerar el proceso de fermentación se añade azúcar. Gracias a este ingrediente, el vino resulta una bebida alcohólica más fuerte que la sidra.

Otra característica distintiva importante es que la sidra no se conserva durante mucho tiempo. Con el tiempo comienza a perder sus propiedades únicas. El vino, por el contrario, se considera mejor, más sabroso y más caro cuanto mayor es su tiempo de crianza.

Composición y contenido calórico

A lo largo de toda la historia de la sidra, la tecnología de su producción industrial ha cambiado muchas veces. El progreso técnico juega un papel fundamental en esto. El equipo de las fábricas se mejora y moderniza, solo la composición de la sidra de manzana clásica permanece sin cambios.

Esta bebida de baja graduación alcohólica está enriquecida con una cantidad bastante grande de vitaminas C, A, E. No contiene grasas ni proteínas. Pero sí contiene macro y microelementos útiles, pectinas, taninos, ácido acético y cítrico.

Un vaso (250 g) de sidra contiene:

• 0,6 g de carbohidratos;
• 27,5 mg de calcio
• 30 mg de fósforo
• 2,5 mg de magnesio;
• 34 mg de sodio;
• 74 mg de zinc;
• 0,075 mg de hierro;
• 36 mg de cobre.

La ausencia de grasas, proteínas y el bajo contenido de carbohidratos convierten a la sidra en una bebida de baja graduación alcohólica y baja en calorías.

La cantidad de calorías en 100 g depende directamente del nivel de contenido de azúcar:

• sidra seca – 40 kcal;
• sidra dulce – 45–48 kcal.

Una pinta de sidra de manzana contiene 110–117 kcal.

¿Para qué es beneficiosa la sidra de manzana?

Beneficios generales

El zumo de manzana es la base de la preparación de la sidra. Todas las cualidades beneficiosas y únicas de esta fruta se conservan en la bebida terminada. Como resultado de la fermentación natural del zumo, se forman compuestos adicionales de sustancias beneficiosas para el organismo.

La sidra tiene un efecto beneficioso en todo el organismo:

1. Sistema digestivo. Los componentes presentes en la bebida mejoran la absorción de los alimentos. El organismo se limpia de grasas y ácidos innecesarios, mejora la microflora intestinal, y todo ello gracias al alto contenido de pectina. Ante la ingesta accidental de pequeñas cantidades de metales pesados o sustancias tóxicas, 100 g de sidra ayudarán a reducir el riesgo de propagación de la infección por todo el organismo.
2. Sistema nervioso. Ya los médicos de la corte descubrieron el efecto milagroso de la bebida sobre el estado del sistema nervioso. La sidra se recetaba a personas que sufrían depresión y fatiga excesiva. La aromática y sabrosa sidra de manzana ayuda a deshacerse de la melancolía y la fatiga.
3. Sistema inmunitario. El contenido bastante alto de vitamina C en combinación con otras vitaminas y elementos beneficiosos contribuye a reducir la incidencia de resfriados, así como a aumentar la capacidad del organismo para resistir bacterias y microbios dañinos. Se recomienda consumir la bebida en los períodos de primavera y otoño, cuando el organismo se debilita por la falta de nutrientes.
4. Sistema cardiovascular. Como cualquier bebida alcohólica, la sidra dilata los vasos sanguíneos. Esto tiene un efecto beneficioso sobre el flujo sanguíneo, pero no se debe abusar de ella ni beberla en grandes cantidades. Los macro y microelementos presentes en la composición aumentan la elasticidad de las paredes de los vasos, previenen la formación de coágulos y placas. El consumo moderado de sidra de manzana reduce el nivel de colesterol.

Para mujeres

El zumo de manzana fermentado no pierde las cualidades únicas de la fruta. Al contrario, tras la fermentación, en la bebida final aparecen compuestos fenólicos. Tienen la capacidad de ralentizar el proceso de envejecimiento de la piel. Un buen complemento para ellos es la vitamina E, presente en la sidra.

Mejora el tono de la piel, el cabello adquiere un brillo natural y los folículos se fortalecen. Esto favorece el crecimiento y reduce la caída del cabello. Además, la bebida tiene pocas calorías, lo que no perjudicará la figura.

Se recomienda a las mujeres no solo beberlo con moderación, sino también tomar baños añadiéndolo al agua. Estos tratamientos los realizaban bellezas europeas que vivieron en la Edad Media. Tras una serie de estos tratamientos, la piel se vuelve más firme, aterciopelada y muy suave.

Para hombres

La mitad fuerte de la humanidad es más propensa a enfermedades cardiovasculares. Esto se debe a trastornos nerviosos y al exceso de trabajo. Por lo tanto, el consumo de sidra en dosis moderadas tiene un efecto positivo en el organismo masculino.

La bebida de manzana con bajo contenido alcohólico también se recomienda a los hombres cuya jornada laboral transcurre al aire libre. Esto es especialmente relevante en invierno. La vitamina C presente en la sidra reduce el riesgo de resfriados y fortalece el sistema inmunológico.

Durante el embarazo

A las futuras mamás los médicos no les recomiendan consumir bebidas alcohólicas. A veces, la excepción es el vino tinto seco, y solo en pequeñas cantidades.

Aunque la sidra contiene muchas vitaminas y nutrientes y refuerza la inmunidad gracias a su alto contenido de vitamina C, puede perjudicar tanto a la embarazada como al feto. Esto no solo se debe a su contenido de alcohol. La sidra puede provocar trastornos intestinales como hinchazón o flatulencia.

Perjuicios y contraindicaciones

El principal elemento nocivo de la bebida es el alcohol. Por lo tanto, incluso teniendo en cuenta todos los beneficios de la sidra, no se debe abusar de ella. Hay que respetar los límites.

La sidra está terminantemente prohibida para los niños menores de 18 años.

Como todos los productos, esta bebida tiene contraindicaciones:

• enfermedades crónicas del estómago;
• periodo de exacerbación de pancreatitis, gastritis, colecistitis (debido al contenido de ácidos);
• úlcera de estómago;
• diabetes mellitus.

Una de las categorías de personas que no deberían experimentar con la sidra de manzana son los alérgicos, las personas con intolerancia individual a las manzanas u otros ingredientes de esta bebida.

Cómo conservar la sidra de manzana

La bebida es un producto de fermentación; la técnica casera de preparación se asemeja a la del kvas, por lo que debe almacenarse como una bebida «viva».

Para conservar la frescura del sabor y el efecto espumoso el mayor tiempo posible, la bebida se embotella en barricas de madera y se almacena en una bodega (de vino o normal). La temperatura óptima en dicho lugar no debe superar los 50 °C.

Si no es posible conservar la bebida en barrica, se embotella en botellas de vidrio y se cierran herméticamente con tapas. Se colocan en posición vertical. Así la bebida se conserva no más de 7–10 días. Si no se dispone de bodega, se puede guardar la bebida en el frigorífico. Las botellas se colocan en huecos especiales, preferiblemente en el estante superior. La sidra mantiene sus propiedades durante 5–7 días. No se deben mover ni reubicar las botellas.

No se debe almacenar la bebida más tiempo del indicado. Después de 7–10 días pierde sus propiedades y adquiere un sabor avinagrado.

Cómo hacer sidra de manzana en casa

Los manzanos crecen prácticamente en todas las parcelas de jardín. Las manzanas caídas del árbol suelen golpearse y presentan manchas oscuras. Estas frutas son ideales para preparar una aromática sidra casera.

Receta de sidra de manzana casera

Es mejor usar manzanas de variedades ácidas. La Antónovka y las variedades de frutas de invierno y agrias son adecuadas. La condición principal para una bebida de calidad es que las manzanas estén maduras.

Por término medio, con 2 kg de manzanas se obtienen 0,8–1 l de sidra lista.

Modo de preparación:

1. Recoja las manzanas. No es necesario lavarlas antes de usarlas, para que el proceso de fermentación sea más natural. Si las frutas tienen mucha suciedad, límpielas ligeramente con un paño húmedo.
2. Corte las frutas preparadas en trozos y páselas por el extractor de jugo. No es necesario desechar el orujo de manzana, sino mezclarlo con el jugo. Así el proceso de fermentación será más rápido.
3. Lave el recipiente para el jugo con agua caliente. Luego enjuáguelo con agua fría y séquelo bien. El volumen del recipiente debe ser 2–3 veces mayor que la cantidad de jugo de manzana recién exprimido obtenido. Si no tiene un recipiente así, es mejor usar 2–3 recipientes. El espacio libre se llenará con el dióxido de carbono liberado durante la fermentación.
4. Vierta el jugo en frascos y colóquelos en un lugar cálido (temperatura no inferior a 18 °C). Cuanto más cálido esté el lugar, más rápido comenzará la fermentación. Como mínimo, tardará de 3 a 5 días.
5. Hay que observar el proceso a diario para no perder el inicio de la fermentación. En cuanto aparezcan los primeros signos (burbujas en la superficie), se debe colar el jugo a través de una gasa o un colador.
6. Vierta el jugo clarificado en frascos de vidrio. Coloque tapas de nailon sobre ellos, haga un agujero en ellas e inserte un tubo de goma. El otro extremo del tubo debe colocarse en un recipiente con agua (un frasco de vidrio de 0,5 l). También puede usar un guante de goma normal, colocándolo en la boca del frasco. Haga un pequeño agujero en uno de los dedos para que salga el dióxido de carbono.
7. Coloque los frascos en un lugar fresco. El proceso durará al menos 30–50 días.
8. Cuando la fermentación se haya detenido por completo, cuele la sidra nuevamente y viértala en botellas de vidrio con tapas de rosca herméticas.
9. Guarde en la bodega o el frigorífico no más de 10 días.

Para acelerar el proceso de fermentación, muchos añaden orujo de manzanas y azúcar al zumo. Esto se hace en la etapa inicial. Por cada 10 kg de manzanas se añaden 1,2–1,5 kg de azúcar. Esta sidra estará lista más rápido. Tiene una vida útil más larga (hasta 2 años). Pero el resultado no es una sidra de manzana clásica, sino una bebida que recuerda al vino de frutas.

Cómo hacerla con gas

La auténtica sidra es una bebida espumosa, gaseosa y de baja graduación alcohólica. Prepararla en casa así no supone gran dificultad.

Para que la sidra de manzana tenga burbujas, después de la segunda fase de fermentación hay que poner en el fondo de botellas de vidrio (1 L) 1 cucharadita (colmada) de azúcar granulada. Luego verter el zumo fermentado. No llenar hasta el cuello, dejar 6–10 cm de espacio vacío. Cerrar bien las botellas con las tapas y colocarlas en un lugar oscuro y fresco durante 10–14 días.

La adición de azúcar provocará otro proceso de fermentación. Es mejor comprobar la bebida con frecuencia; preferiblemente, al cabo de 3 días abrirla con cuidado para reducir la presión. Si no se hace, el dióxido de carbono puede reventar los cierres y la sidra se echará a perder.

Transcurrido el proceso de dos semanas, la sidra se coloca en un lugar frío de almacenamiento (nevera, bodega).

Cómo beber correctamente la sidra de manzana

Los vascos consideran la sidra de manzana su bebida nacional. Tienen reglas especiales de etiqueta para servirla:

1. La bebida se sirve refrigerada, pero no fría. La temperatura adecuada es de 7–12 °C. A esa temperatura se despliegan todas las cualidades del sabor y aroma. La sidra nunca se enfría con hielo.
2. Se consideran apropiados para la sidra los vasos o jarras de cerveza. Pero los expertos franceses sirven la bebida en copas de champán. Los británicos prefieren cuencos de cerámica. Y los españoles tienen copas especiales para su bebida favorita: ligeramente ensanchadas por arriba, de 10–12 cm de altura.
3. Se recomienda servir en un chorro fino, elevando la botella por encima de la copa. Así la bebida tendrá más espuma.
4. La copa no se llena completamente de sidra, solo hasta un tercio.
5. Se debe beber inmediatamente, mientras tenga espuma.

Los españoles tienen una costumbre especial: dejan un poco de sidra sin beber y la vierten en el suelo. Así agradecen a la naturaleza y a la tierra por la cosecha de manzanas. En algunos bares, el suelo está cubierto de serrín a propósito.

Con qué acompañarla

Platos bien elegidos ayudarán a resaltar las cualidades gustativas de la sidra de manzana.

La sidra puede ser de varios tipos: dulce, seca y clásica. A cada tipo le corresponden sus aperitivos. Un buen complemento para la sidra tradicional serán los platos de ave, los crepes con caviar. La sidra seca se acompaña con mariscos, carne asada y pescado blanco. Es preferible cocinar estos platos a la parrilla. El sabor ligeramente ácido de este tipo combina muy bien con ensaladas de verduras con gambas y carne de cangrejo.

Con la sidra dulce se sirven varios postres, magdalenas, tartas e incluso crepes con sirope de chocolate.

Muchos usan la sidra como aperitivo.

Datos interesantes sobre la sidra

1. En el siglo XIV, los europeos consideraban la sidra de manzana una bebida divina. Durante el bautismo, sumergían a los niños en una pila llena de sidra.
2. En la Rusia zarista, la sidra de manzana empezó a elaborarse en 1890. Se consideraba una bebida aristocrática y se bebía en lugar de champán.
3. Los ingleses tienen una «Biblia de la sidra», que fue escrita en el siglo XIV.
4. En uno de los días de mayo, los españoles celebran el Festival de la Sidra. Esta festividad se realiza anualmente.
5. La ruta turística «Ruta de la Sidra» se encuentra en Normandía. Los interesados pueden visitar todas las granjas del país que producen la mejor sidra.
6. Los agricultores del oeste de Inglaterra, antes de recoger las manzanas para la sidra, realizan un ritual especial: cantan canciones a deidades especiales cerca de los árboles y recitan conjuros. Se cree que después de esto se obtiene una sidra excelente.

Foto de la sidra de manzana